Баклажани солоні під гнітом
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Ми з вами проробили колосальну роботу, виготовили цього сезону напевно вже не першу заготівлю. Готували їх з огірків, фруктів, а в цьому майстер-класі ми приготуємо заготовку із солоних баклажанів на зиму. Вам це цікаво? Тоді приступимо прямо зараз.
Баклажани солоні під гнітом у ємності місткістю 10 літрів. Нам знадобиться:
- Баклажани 10 кг,
- лавровий лист 5 грамів,
- часник 25 грамів,
- сіль для часнику 50 грамів,
- сіль для розсолу 150 г,
- Вода 2 л.
Приготування
Заготовка із солоних баклажанів. Для початку сортуємо баклажани. Вибираємо плоди молодші, не перезрілі плоди темно-фіолетового кольору. Ви повинні знати, що вони повинні бути щільними, без пошкоджень. Баклажани промиваємо в холодній проточній воді. Даємо воді стекти, це займе деякий час. 
У баклажанів видаляємо плодоніжки та робимо посередині кожного плода поздовжній розріз. Часник очищаємо від шкірки і розтираємо із сіллю у ступці. 
Далі підготовлені баклажани занурюємо в киплячу злегка підсолену воду для бланшування. Солі візьмемо із розрахунку на 1 літр води приблизно 20-25 грамів. Бланшируємо баклажани близько 7-10 хвилин. Потім після обробки їх розкладаємо на кухонній дошці для того, щоб зайва рідина скла. На баклажани згори встановлюємо ще одну кухонну дошку, а на неї вантаж. Витримуємо під гнітом баклажани близько 3-4 годин. У кожен віджатий баклажан кладемо трохи розтертого часнику із сіллю. На дно ємності, в якій просалюватимуться баклажани, кладемо лавровий лист. Щільно укладаємо начинені часником баклажани. Заливаємо їх розсолом. На 1 літр кип'яченої, охолодженої води 60-70 г солі. Сіль добре перемішуємо до повного розчинення. Баклажани витримуємо 6-7 днів за кімнатної температури. Після цього ємність забираємо у холодне приміщення з температурою не вище 10 градусів. У такому стані і за такої температури баклажани можуть зберігатися досить довго. Але, я не думаю, що ви зможете надовго розтягнути їх, адже вони настільки смачні! Не менш смачними виходять і це теж трохи незвичайно, але дуже смачно.
Подаємо до столу такі солоні баклажани, нарізуючи їх дрібними кубиками і додавши до них трохи олії і можна додати також трохи бальзамічного оцту (за бажанням). 
Ось і готова наша заготівля. Приємного вам апетиту!
