Баклажани фаршировані морквою та часником
Гостра закуска з баклажанів і моркви завжди доречна. При подачі баклажани нарізають шматочками і вони виглядають як маленькі рулети з яскравою начинкою. Другий варіант подачі - баклажани з начинкою ріжуть на великі кубики і заправляють ароматною олією.
Приємна на смак та заливання, рідкий вміст банки можна використовувати як соус, поливаючи відварену картоплю або м'ясну запіканку.
Технологічний процес складається із двох самостійних етапів: спочатку виконують заквашування овочів, а потім приступають до стерилізації.
Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником закривають на зиму у трилітрових пляшках, після закочення банки обов'язково стерилізуються. Можна скласти їх і в каструлю і зберігати в прохолодному місці, але тоді термін зберігання буде значно меншим – 3 тижні.
Смак Інфо Баклажани на зиму
інгредієнти
- баклажани – 8 кілограм,
- морква – 2 кілограми,
- часник – 400 грам,
- петрушка – 1 пучок,
- соняшникова олія для обсмажування – 100 грам.
Як приготувати квашені баклажани, фаршировані морквою та часником
Вибирають стиглі баклажани середнього розміру. Занадто великі екземпляри можуть деформуватися під час занурення у трилітрову банку. 
Зрізають плодоніжки разом із частиною м'якоті. На кожному баклажани роблять пару неглибоких надрізів ножем. Баклажани опускають у киплячу воду та варять 5 хвилин. Воду можна трохи посолити. Гарячі баклажани викладають рядами один на одного. Зверху кладуть велику дошку, яку притискають невеликим вантажем. Зайва рідина «піде» з баклажанів.
Моркву натирають, обсмажують на олії. 
Часник видавлюють через прес, петрушку крупно рубають. Все це з'єднують із смаженою морквою, солять за смаком. Суміш для фаршування виходить гострою, але в процесі маринування її смак значно пом'якшиться. 
Охолоділі баклажани сплющились під пресом, а тепер слід надати їм обсягу. У кожному баклажани роблять поздовжній надріз, який поміщають 1-2 столові ложки морквяної суміші.
Фаршировані баклажани складають у трилітрові банки. 
Слід укладати баклажани щільно, заповнивши банки «по плічка». 
Готують заливку. Пропорції такі: на літр води кладуть 1,5 ложки великої морської солі. Заливку кип'ятять, додають кілька горошин запашного перцю.
Банки заливають розсолом і залишають у теплому приміщенні. Процес заквашування триває від 3 до 5 днів. Все залежить від температури у кімнаті. 
Коли баклажани стали квашеними і набули приємного смаку, приступають до стерилізації. Банки накривають стерилізованими кришками, ставлять у каструлю з водою та кип'ятять на повільному вогні протягом півгодини. Потім банки закочують, перевертають, утеплюють. 
Наступного дня банки переносять у льох.
Якщо ви не плануєте зберігати баклажани тривалий час, можна обійтися без стерилізації. Тоді банки з квашеними баклажанами накривають капроновими кришками та ставлять у холодильник. Але в цьому випадку їх треба з'їсти впродовж місяця. 
