Баклажани, фаршировані часником та морквою

Кулінарний майстер-клас: покроковий фоторецепт як приготувати баклажани, фаршировані часником і морквою.

Надзвичайно смачні баклажани з гострою овочевою начинкою. Заквашування овочів – традиційна слов'янська технологія заготовок. Коли світ ще знав маринадів, використовували процес природного бродіння. Баклажани, начинені морквою та часником – це нещодавнє кулінарне know-how. Страва вважається дуже корисною, в ній зовсім відсутній оцет. Морквяну начинку кладуть багато, і на зрізі баклажани виглядають як овочеві роли.

Продукти:баклажани – 2 кілограми, морква – 800 грам, часник – 2 головки, соняшникова олія – 50 мілілітрів.

Розсіл:вода – 1,5 літра, сіль – 3 столові ложки, перець запашний горошок – 1 чайна ложка, лаврове листя – 5 штук.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Для квашення підходять молоді баклажани з помірною «зернистістю», хоча багатьом подобаються плоди з щільним насінням, що вже сформувалося. Товста «коренаста» морква завжди буває дуже солодкою, вона чудово підійде для овочевої начинки.

2. Баклажани миють, відрізають плодоніжки та частину м'якоті біля них. Якщо «начинки» баклажанів забарвлені в ніжно-зелений колір, такі екземпляри одразу прибирають. Зелений відтінок м'якоті – це сигнал про присутність соланіну, токсичної речовини, характерної для незрілих плодів із сімейства пасльонових.

3. У каструлю наливають воду, додають трохи солі. Коли вода закипить, кидають баклажани. Час відварювання – 15 хвилин, каструлю накривають кришкою. Вогонь має бути середнім.

4. Баклажани викладають на велику кухонну дошку, зверху кладуть другу дошку та якийсь вантаж. Баклажани сплющуються, набувають зручної для фарширування форми. Під пресом овочі витримують 20-30 хвилин, цей час вся зайва рідина йде.

5. Моркву чистять, натирають на великій тертці або нарізають тонкою локшиною. Обсмажують на олії до легкої золотистості. Можна фарширувати баклажани і сирою морквою, але пасерована вийде смачнішою. Смажена морква «перенесе» в соняшникову олію, якість засолювання при цьому покращиться.

6. Готову моркву змішують із подрібненим часником, додають 1/3 чайної ложки солі. Овочевий фарш потрібно солити дуже помірно, всю сіль, що бракує, морква візьме із засолювальної рідини.

7. Баклажани розрізають уздовж, але одну сторону залишають недоторканою. У кожен баклажан кладуть 1-2 ложки морквяного фаршу, потім з'єднують краї. Зав'язувати баклажани нитками не потрібно, коли овочі акуратно укладають під гніт, морквяна начинка чудово тримається всередині без додаткової фіксації.

8. Баклажани укладають у велику скляну миску. Можна взяти пляшок, але з нього складно діставатиме квашені овочі.

9. У воду кидають сіль, лаврове листя та запашний горошок. Розсіл кип'ятять 5 хвилин, щоб він просочився прянощами. Гарячою рідиною заливають баклажани. Розсіл повинен повністю покривати овочі. Миску накривають тарілкою, зверху ставлять кілограмовий вантаж. Це може бути банка із водою.

10. Три дні баклажани витримують за кімнатної температури, потім миску ставлять на два дні в холодильник. У цей час виявиться приємний смак квашених овочів. Заготівля може зберігатися у холодильнику два місяці.

11. При подачі квашені баклажани нарізають товстими кружальцями.