Аджика «Вогник»: рецепт без варіння

Для хорошої господині якість соусів і приправ, що готуються, часом не менш важлива, ніж основних страв. Адже з їхньою допомогою можна внести різноманітність у найскромніше меню. А якщо соус готується зі свіжих овочів та трав без теплової обробки, то в ньому зберігаються всі корисні речовини. А це надзвичайно важливо в зимовий та ранньовесняний періоди, коли вітамінів у заготівлях стає дедалі менше. Мабуть, через це різні види аджики користуються величезною популярністю. І аджика «Вогник», рецепти якої ви зможете знайти у статті, готується найчастіше без варіння. Хоча зберігатися при цьому вона повинна лише в холодильнику або у льоху. У поодиноких випадках термін зберігання обмежується лише місяцем - двома.

Спочатку аджика є споконвічно кавказьким блюдом і перекладається з місцевої мови як пряна сіль. Збереглася легенда про те, що сіль давали пастухам для тварин, щоб ті, наївшись її, поїдали траву з більшим полюванням та активніше набирали вагу. А оскільки в давнину сіль була дорогоцінним продуктом, щоб люди не крали її, до неї підсипали гострий перець. Але пастухів це не бентежило, вони досипали до гострої солі безліч пряних трав і із задоволенням використовували її в їжу. Так, народилася аджика, яка спочатку являла собою виключно суху суміш прянощів із сіллю.

Але для російського смаку, мабуть, ця приправа виявилася дещо гострою і кмітливі господині вигадали безліч її різновидів з використанням поширених овочів і прянощів.

Найчастіше в російських рецептах аджики використовуються у великій кількості томати та солодкий перець.

Ну а найтрадиційнішим, споконвічно російським компонентом аджики є хрін. Саме поєднання хрону, гострого перцю, томатів та часнику є найбільш характерним для традиційної російської аджики «Вогник». Втім, різновидів цього соусу чимало і багато з них дозволяють готувати аджику «Вогник» без теплової обробки зі збереженням усіх корисних властивостей її компонентів.

Рецепт аджики «Вогник» з бродінням

Щоб приготувати аджику «Вогник» за цим рецептом вам знадобляться:

• Помідори – 1 кг;
• Солодкий болгарський червоний перець – 1 кг;
• Перець чилі – 0,3 кг;
• Часник – 10 головок;
• Сіль – 1 столова ложка.

Всі овочі потрібно ретельно вимити, щоб не залишилося жодних забруднень - адже вони не кип'ятитимуться.

Важливо! Перець та помідори бажано злегка підсушити перед нарізкою. Якщо на овочах залишиться зайва вода, вони можуть швидше зіпсуватися.

Часник очищається від усієї лушпиння так, щоб залишилися білі гладкі зубчики. У помідорів вирізається те місце, де прикріплюється плід. А у перців видаляється все насіння зі стулками та хвостики. Потім усі овочі нарізаються на такі шматочки, які легко проходять у м'ясорубку.

Всі компоненти перетираються через м'ясорубку, до аджика додається сіль і її кількість регулюється до смаку. Все ретельно перемішується. Далі, настає найважливіший етап у приготуванні аджики без варіння. Вона має перебродити. Для цього її залишають за кімнатної температури на кілька днів. При цьому не забувайте помішувати її 2-3 рази на день, щоби легше виходили гази. Місткість повинна бути накрита марлею, щоб усередину не потрапили мошки та інші комахи.

Увага! Місткість для бродіння аджики повинна бути або емальована, або з нержавіючої сталі, або зі скла.

Тільки після закінчення бродіння аджики, коли гази перестають з неї виходити, можна розкладати її банками. Банки необхідно добре промити та простерилізувати разом з кришками.

Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти близько 5 півлітрових баночок аджики. Зберігати готову аджику потрібно в холодильнику або у погребі.

Аджика з хроном

Цей варіант російської аджики «Вогник» сподобається всім любителям хрону.

Приготуйте такі овочі, звертайте увагу на їхню якість. Оскільки аджика готується без варіння, всі компоненти, що входять до неї, повинні бути чисті та свіжі.

• Томати (вже в порізаному і навіть у перекрученому вигляді) – 1 кг або 1 літр. Зазвичай для цього вам знадобиться близько 1,2-1,4 свіжих томатів.
• Часник, очищений від лушпиння – 50 грам;
• Гострий перець – 1/2 стручка;
• Хрін очищений – 100 грам;
• Сіль - за смаком, приблизно 2 чайні ложки.

Всі підготовлені овочі пропускаєте через м'ясорубку, додаєте сіль і ретельно перемішує.

Порада! Хрін бажано перетирати і додавати до овочів в останню чергу, оскільки він швидко видихається.

Аджика з хроном готова. У такому вигляді вона може зберігатися в холодильнику трохи більше 1-2 місяців. Щоб продовжити термін зберігання, до суміші овочів необхідно додати 1 чайну ложку 9% оцту чи сік із половини лимона.

Аджика «Вогник», дуже смачний рецепт

У цієї аджики досить багатий склад, завдяки чому вона виходить дуже смачною. Практично вона є вже не соусом, а самостійною закускою. Для приготування візьміть такі інгредієнти:

• Помідори – 2 кг;
• Солодкий перець – 1 кг;
• Гострий перець – 300 грам;
• Зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік, селера) – близько 250 грам;
• Часник – 200 грам;
• Корінь хрону – 500 грам;
• Сіль кухонна та цукровий пісок - по 4 столові ложки;
• Оцет 9% - 1 столова ложка.

Увага! Існує повір'я, що корінь хрону найкраще викопувати на місяці, у назві яких є буква «Р». Легко зрозуміти, що це все осінні та зимові місяці.

Як і в інших рецептах, овочі та трави ретельно перебрати, промити та злегка підсушити. Потім видалити всі непотрібні частини, а овочі і зелень, що залишилися, прокрутити через м'ясорубку. Наприкінці додати цукор, сіль та оцет. Все ще раз добре перемішати. Розкласти отриману аджику по стерильним банкам і зберігати все в холодильнику або іншому холодному і темному місці.

Будь-який з перерахованих вище рецептів дозволяє отримати на виході смачний і корисний соус, який зможе в холодну пору року нагадати пряний аромат жаркого літа і поліпшити смак страв, що готуються.