7 простих рецептів маринованих огірків по-болгарськи

Ах, ця ностальгія! Щоразу, як відкриваю баночку огірків, маринованих болгарським способом, наче повертаюся у дитинство. Дивовижно смачні, хрусткі, вони користуються заслуженою любов'ю не лише у «старшого» покоління, а й у моїх дітей-підлітків. І гості часто просять подати до столу огірки як раніше, їх улюблений продукт епохи дефіциту. Поділюсь-но я з вами сьогодні улюбленими рецептами, як закатати мариновані огірки по-болгарськи про запас на зиму. Спробуйте, ви не пошкодуєте!

У чому ж секрет такого постійного успіху? Відповідь проста – це особливий болгарський маринад. Нехай вас не лякає кількість оцту та цукру в ньому. Повірте, результат того вартий, та й у готовій закусці ці компоненти майже не відчуваються. Розглянемо найпопулярніші в народі рецепти, як солити огірки за болгарським рецептом.

Болгарські огірочки без стерилізації

Почнемо з найпростішого – огірки болгарською без стерилізації. Особисто для мене дуже зручний рецепт на 1 л банку. Таке закочування огірків не встигне пропасти після розтину, особливо якщо у вас невелика родина. До того ж зручно рахувати компоненти, збільшуючи їх за кількістю баночок.

Інгредієнти:

600-650 г огірків (скільки увійде до банку);
3 зубчики часнику;
1 шт. цибулі ріпчастої невеликого розміру;
2-3 шт. листа лаврового;
4-5 шт. перцю горошком запашного;
1/2 л води;
2 ч. л. солі;
4 ч. л. цукрового піску;
4 ст. л. оцту 9%.

Порада: Дуже смачні та хрусткі болгарські огірки виходять із плодів маленького та середнього розміру – не більше 8 см завдовжки.

Приготування:

Відберемо міцні та пружні огірочки, помиємо їх і замочимо у дуже холодній воді на кілька годин (найкраще – на ніч). У воду можна додати кілька кубиків льоду – ця процедура зробить готові овочі пружними, хрусткими, покращить їх смакові властивості.
Вранці простерилізуємо банки над парою – приблизно 15 хвилин. Кришки поваримо в окропі 5 хвилин.
Тим часом займемося іншими інгредієнтами: очистимо і помиємо цибулю та часник. Цибулю наріжемо півкільцями. Якщо цибулинка маленька, можна залишити її цілком. Часник розділимо на часточки.
З огірків злити воду, промиємо їх знову, щоб ніде не залишилося бруду. Обсушити їх на рушник.
На дно кожної баночки викладемо цибулю та часточки часнику, лист лавровий, горошинки перцю. Потім викладаємо чисті огірочки спочатку у вертикальному положенні, а потім горизонтально.
Наллємо в каструлю воду, поставимо на плиту, доведемо до кипіння, заллємо огірки у банку.
Прикриємо банки кришками, обернемо рушником. Залишимо хвилин на 15.
Потім переливаємо воду із банки назад у каструлю. Дуже зручно використовувати спеціальну пластикову кришку з отворами. Нагріваємо воду до кипіння, заливаємо знову нею овочі (теж хвилин на 15).
Втретє переливаємо воду в каструлю і готуємо маринад: засипаємо сіль, цукор, закип'ятимо і увіллємо оцет. Перемішаємо. Гарячим маринадом заллємо овочі у банку. Закатаємо кришками.

На замітку: Щоб скло не лопнуло, ллємо окроп обережно, прямо в центр банки. Зручно черпати киплячу воду ополоником і заливати банку через ложку: столову ложку тримаємо прямо над шийкою банки і ллємо на неї окріп.

Покладемо кожну баночку на бік, покатаємо. Перевіримо, щоб ніде не протікала рідина. Потім перевернемо кришкою донизу, укутаємо теплим покривалом. Після охолодження огірків по-болгарськи можна подавати до столу або ховати на зберігання.

Болгарські огірочки з гірчицею

Інгредієнти на 1 л банку:

700-750 г огірків невеликого розміру;
1,5 ч. л. насіння гірчиці;
Маленький стручок гострого перцю;
0,5 шт. цибулі ріпчастої (або 1 маленька цибулинка);
10 г зелені кропу;
3 шт. листа лаврового;
5-6 шт. перцю чорного горошком;
2 бутони гвоздики;
0,5-0,6 л води;
4 ч. л. цукру;
2 ч. л. солі;
50 мл оцту 9%.

Приготування:

Огірки підготуємо до консервації, як у попередньому рецепті: помиємо, замочимо у дуже холодній воді. Через кілька годин зливаємо воду, складаємо зелені плоди в миску та заливаємо окропом. Через хвилину рідину зливаємо і знову заливаємо овочі холодною водою. Через п'ять хвилин виливаємо воду, обсушуємо плоди на рушнику.
Потім простерилізуємо банки та кришки. Вимиємо зелень, очищену цибулю, перець пекучий. Цибулю нашаткуємо кільцями. Перець також можна порізати або залишити повністю.
У кожну банку викладаємо зелень, шатковану цибулю, лаврове листя, гвоздику та перець горошком. Потім укладаємо огірки. Зверху кладемо стручок перцю пекучого та засипаємо гірчицю.
Кип'ятимо чисту воду в каструлі, розчиняємо в ній сіль, цукор, вливаємо оцет. Акуратно заливаємо огірки у банку маринадом. Закручуємо кришками.

Перевертаємо баночки, накриваємо чимось теплим. Після повного остигання прибираємо болгарські мариновані огірки у прохолодне місце для зберігання.

Огірки по-болгарськи з цибулею та морквою

Можна збагатити рецепт закочення, додавши більше овочів. Розкажу вам, як закрити найсмачніші огірки як болгарські – не лише з цибулею, а й із морквою. Цього разу маринуватимемо у трилітрових банках – це зручно, коли потрібно обробити якнайбільше овочів у гарячу літню пору.

Інгредієнти на 3 л банку:

2-2,3 кг огірків;
1 шт. великої цибулі ріпчастої;
1 шт. невеликої моркви;
2 шт. листа лаврового;
5-6 шт. перцю горошком чорного;
2 шт. парасольок кропу;
2 л води;
4 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. оцтової есенції (70%).

Приготування:

Підготовлені огірки помиємо, ошпаримо окропом. Банки простерилізуємо над парою, кришки прокип'ятимо хвилин п'ять.
Очищену цибулю мою, ріжемо кільцями. Моркву чистимо, промиваємо, нарізаємо кружальцями.
Готуємо маринад: гріємо воду до кипіння в каструлі, розчиняємо сіль, цукор. Відставляємо остигати.
У кожну банку на дно укладаємо парасольки кропу, нарізані моркву та цибулю, лаврові листи, горошинки перцю. Щільно викладаємо огірки. Заллємо охолонутий до кімнатної температури маринад. Вольем оцтову есенцію. Накриємо банки кришками.
У широку каструлю поставимо дошку або ліжком складений кухонний рушник. Поставимо банки, скільки поміститься, заллємо водою, поступово доведемо до кипіння. Стерилізуємо 8-10 хвилин на маленькому вогні.
Потім обережно банки дістанемо та закатаємо. Зберігати такі консервовані овочі можна у кімнатній коморі.

Ще один захоплюючий рецепт огірків по-болгарськи ви можете переглянути на цьому відео.

Огірки з лимонною кислотою по-болгарськи

Консервування огірків який завжди передбачає оцет. Часто його замінюють на інші компоненти. Дуже популярне засолювання овочів з лимонною кислотою. Розкажу вам, як солити огірки без оцту, щоб вони вийшли як болгарські.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

4,5-5 кг огірків;
7 шт. парасольок кропу;
7 шт. цибулі;
2 головки часнику;
Маленький шматочок кореня хрону (10 г);
21 шт. чорного перцю горошком;
Насіння гірчиці - за смаком (близько 1-2 ч. л. на банку);
7 шт. листа лаврового;
5 л води для маринаду;
6 ст. л. цукру;
3 ст. л. солі;
7 ч. л. лимонної кислоти (по 1 ч. л. на банку).

Приготування:

Замочимо огірки. Простерилізуємо банки та кришки. Промиємо кріп, часник розділимо на часточки. Цибулю очищаємо, розріжемо півкільцями. Шматок кореня хрону наріжемо на 7 частин.
У кожну банку покладемо: парасольку кропу, 2 часточки часнику, шатковану цибулину, шматочок хрону, лавровий листок, 3 горошинки перцю. Потім заповнюємо банки огірками, зверху насипаємо гірчицю.
Закип'ятити воду у великій каструлі, розчинити цукор, сіль. У гарячому вигляді заллємо огірки. Потім додамо в кожну банку по чайній ложці лимонної кислоти. Закрутимо кришками. Перевернемо, закутаємо.

Після остигання огірки, консервовані без оцту, готові.

Гострі різані болгарські огірки

Можна замаринувати овочі як болгарські не повністю, а шматочками. Розповім вам, як закатати на зиму огірки різані. Спосіб дуже легкий.

Інгредієнти на 0,7 л банку:

500 г огірків;
2 зубці часнику;
1 парасолька кропу;
1 листок лавровий;
4-5 горошин перцю запашного;
1/2 ч. л. насіння гірчиці;
2 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
40 г оцту 9%.

У рецепті радять лити воду прямо з-під крана, але я не ризикую. Беру відфільтровану воду. Також добре підійде вода із джерела.

Приготування:

Щоб вийшли огірочки на зиму в банках хрусткі, замочимо їх спочатку на кілька годин у крижаній воді. Потім обмиємо і наріжемо кружальцями.
Банки стерилізуємо над парою. У кожну баночку укладаємо кріп, часточки часнику, перець, лавровий лист, гірчицю. Потім заповнюємо тару огірками. Засипаємо зверху цукром та сіллю, заливаємо чистою холодною водою.
Кришки ошпарюємо окропом, прикриваємо ними банки.
На дно широкої ємності стелем складену серветку, ставимо прикриті кришками банки. Заливаємо прохолодною водою по плічка. Ставимо на вогонь. Поступово доводимо до кипіння та стерилізуємо при слабкому вогні 5 хвилин.
Потім банки виймаємо та закочуємо ключем.

Покатаємо кожну, потрясемо, потім перевернемо і закутаємо. Після остигання мариновані огірки по-болгарськи готові.

Огірки з помідорами по-болгарськи

Ще один цікавий рецепт – асорті з огірків та помідорів по-болгарськи. Виходить напрочуд смачна овочева суміш, а помідори – просто диво! Раджу взяти томати невеликого розміру.

Інгредієнти на 2 л банку:

700 г огірків;
700 г помідорів;
3 зубці часнику;
1 головка цибулі;
4-5 кілець болгарського перцю;
1 ч. л. насіння гірчиці;
2 шт. листа лаврового;
1/2 ч. л. насіння кінзи;
2-3 бутони гвоздики;
1 ч. л. насіння кропу;
2 л води;
3 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. солі;
90 мл оцту 9%.

Порада: Насіння кропу, кінзи та гірчиці – компонент бажаний, але не обов'язковий. Можна готувати без них.

Приготування:

Огірки заздалегідь замочуємо. Помідори та перець болгарський моєму. Очищений часник розбираємо на зубчики. Перець болгарський чистимо від нутрощів, нарізаємо кільцями. Цибуля ріпчаста чистим, ріжемо півкільцями.
Стерилізуємо банки, кришки. Розкладаємо по банкам спеції, потім – огірки з томатами, перець та цибулю кільцями. Заливаємо окропом, залишаємо охолонути.
Потім переллємо воду назад у каструлю, додамо сіль, цукор. Доведемо до кипіння, увіллємо оцет. Заливаємо маринадом асорті у банках, потім закочуємо кришками. Тепер можна перевернути, закутати у покривало.

Коли охолонуть – готові! Ось такий простий болгарський рецепт.

Мариновані огірки як болгарські «Глобус»

Багато хто пам'ятає ще з радянських часів болгарські огірки Глобус. В епоху дефіциту за ними вишиковувалися довжелезні черги. Тепер у магазинах продукти нам цілком доступні, але ціна часом зашкалює. Поділюсь з вами ще одним рецептом, як приготувати максимально схожу закатку.

Інгредієнти на 1 л банку:

600 г огірків;
1 шт. листа лаврового;
5 штук. перцю горошком чорного;
1 маленька цибулина;
1/2 л води;
1 ст. л. цукру;
1/2 ст. л. солі;
1/2 ст. л. есенції оцтової 70%.

Приготування:

Замочимо огірки, потім промиємо, обріжемо кінчики (за бажанням). Цибулину очистимо, помиємо, розріжемо на кілька частин вздовж.
Приготуємо маринад: нагріємо воду до кипіння, розчинимо в ній цукор та сіль, перемішаємо, виключимо вогонь. Тепер увіллємо оцтову есенцію. Нехай маринад трохи охолоне.
Тим часом стерилізуємо банки та кришки. Розкладемо в кожну баночку цибулю, перець горошком, лист лавра. Потім кладемо огірочки. Заливаємо остиглим маринадом.
У широку ємність кладемо дошку або стель рушник, ставимо банки з огірками, прикриваємо їх стерилізованими кришками. Наливаємо воду до плічок тари, доводимо до кипіння. Стерилізуємо за слабкого вогню 5 хвилин.
Тепер обережно дістанемо банки, закрутимо кришки. Болгарські огірки, мариновані як "Глобус", готові!

Як бачите, заготувати про запас мариновані огірки по-болгарськи зовсім не складно. Рецепти різні, але смак завжди незмінно чудовий. Приємного вам апетиту та нових кулінарних звершень!