Найзапашніші спеції. Найсмачніші соуси. Приготування домашньої ароматної приправи для картоплі
Без спецій та приправ, їжа буде, як правило, несмачна. Приправи та спеції, як не крути, це хімічні добавки до їжі: натуральні (природного походження) або штучні. Основне завдання спецій та приправ – покращення смакових якостей їжі. Часто спеції та приправи забезпечують збереження їжі, а також покращують її засвоюваність організмом.
Ось рецепт універсального, універсального сухого рубця, який чудовий на курку, свинину чи яловичину. Це основна приправа у моїй. Коли ви тримаєте цю суміш спецій під рукою, вона додає складну комбінацію смаків до м'яса та соусів в одну мить. Це все, що потрібно, щоб приправити свій домашній соус із барбекю.
Ця суміш для сухої рубки робить досить велику партію, щоб ви могли тримати її під рукою, щоб запалити м'ясо в останню хвилину. Це дуже просто – просто змішайте купу спецій разом, і ви закінчите. Цей рецепт поєднує спеції із темно-коричневим цукром. Він солодкий, солоний та пряний в одній суміші.
До приправ відносяться прянощі, сіль і цукор, ароматизатори та деякі хімічні речовини (глутамінат натрію, оцтова есенція, лимонна кислота). Натуральні приправи та спеції – частини рослин (плоди, насіння, стебла, кореневища, листя, квіткові бруньки) – сушаться, подрібнюються, застосовуються у вигляді настоянок, витяжок. Часто продають готові суміші приправ, призначені для чогось, і склад цих міксів часто лякає. Фірмові хімічні коктейлі на всі випадки життя. Але мало хто замислюється, що набагато простіше та безпечніше приготувати суміш самому із «простих» компонентів, свіжу і на один раз.
Ось 14 спецій та приправ, що використовуються в цьому рецепті. Приправлена сіль часник порошок цибуля порошок солодкий паприка копчений паприка чилі порошок селера сіль чорний перець кмин кайенська хризантема. Якщо у вас немає всіх 14 цих спецій, не соромтеся про це. Також буде гарна суміш 11 чи 12 спецій. Використовуйте кількість кожного інгредієнта як посібник для їх значення в суміші.
Форма спецій булави виготовлена із сухого м'ясистого покриття насіння мускатного горіха. Це солодка пряність, яка сумісна зі спеціями, такими як кориці, імбир, гвоздика, запашний перець та мускатний горіх.
- Така булава виразно не місце в сухому рецепті рубля!
- Ви також знайдете булаву в моєму рецепті.
Сільзастосовується чотири види.
Кам'яна нейодована - засолювання овочів, риби, приготування таргани, запікання м'яса.
Кам'яна йодована - повсякденне приготування.
«Екстра» дрібна йодована – для тіста та яєчню посолити.
Морська сіль - для маринування риби
Оцет
Звичайний їдальня - рідко
Винний білий
Винний червоний
Бальзамічний оцет
Для більш стиглої суміші використовуйте гарячий порошок чилі та більше кайєни, кмину або чорного перцю. Для більш солодкої сумішізбільште запашний перець, гвоздику, булаву чи коричневий цукор. Для більш димної суміші опустіть солодкий перець та замініть весь копчений паприка. . Робить чудовий подарунок! Це поєднання спецій легко зробити та мати під рукою подарункову подачу. Це тривалий термін зберігання робить його особливо зручним.
Спеції, наведені вище. Крім того, вам потрібний темно-коричневий цукор. Ви можете використати світло-коричневий цукор, але темна версія має багатий аромат. Крок Розкладіть коричневий цукор на лист і дайте йому висохнути протягом 1-2 годин. Це запобігатиме скупченню суміші. Або ви можете використовувати срібний килимок, якщо він у вас є. Роздрукуйте аркуш цих тегів для додавання штрихів до подарунків. Він включає легкі інструкції з використання цього міксу.
Перець
Чорний горошок.
Чорний мелений - тільки свіжомелений з горошку.
Запашний горошком
Білий перець
Чилі - мелений і в стручках
Каєнський перець
Червона паприка (солодка)
Гвоздика, ваніль, кориця мелена і в паличках, кмин, коріандр мелений і в горошинах, пажитник (фенугрек), чабер, чебрець, оман, базилік, кардамон, барбарис, лавровий лист, куркума, естрагон (тархун), імбир мелений або корінь, м'ята (джоджен), кумін (зіра, ажгон), органо, мускатний горіх, суха гірчиця, майоран, бадьян
Приправа для страв з картоплі
Роздрукуйте їх на картковому складі, виріжте ножицями, проведіть отвір у кутку і повісьте їх зі стрічки або шнура. Роздрукуйте їх на наклейці та приклейте їх до свого подарунка. . Якщо у вас немає документів для друку або спеціальних документів, ви можете придбати магазин із послугами друку та роздрукувати їх для вас.
Приготування домашньої ароматної приправи для картоплі
Ви можете прочитати мої поради про те, як зробити велику партію цього поєднання для подачі кількох подарунків у моєму пості. У цих двох рецептах використовується суміш сухого тіста з 14 спеціями. Якщо у вас є час, оберніть або накрийте м'ясо і охолодіть протягом 1 години перед приготуванням. Час у холодильнику підвищить смак, але це також добре, якщо ви одразу ж готуєте м'ясо. Гриль, обсмажте або обсмажте м'ясо відповідно до ваших уподобань. Також корисно приправляти м'ясо у повільній плиті.
Власне і все
Решта — робимо самі, за потребою.
Для приготування м'яса на грилі
Паприка солодка, суха гірчиця, чилі, чорний перець, імбир, перець запашний, горіх мускатний, коріандр (50% від обсягу міксу), сіль
Для приготування риби на грилі або для юшки (!)
Сіль, базилік, часник, суха гірчиця, чебрець, зелень петрушки суха, імбир
Найсмачніші спеції для випічки
Кориця, гвоздики, ваніль - наш різдвяний дух має багато спільного з ароматами та запахами. Інтенсивні запахи, які ми знаємо з дитинства, нагадуємо нам про час печива. Той затишний годинник у теплій кухні хулігана, серед борошна, яєць, цукру і спецій, що чудово пахнуть.
Власне і все
Екзотичні ароматні інгредієнти використовувалися в різдвяній пекарні протягом багатьох століть, і різноманітність спецій, що випромінюють різдвяний аромат, величезний. Вони незамінні для смачного, часто незвичайного смаку печінки. Крім того, вони все ще здорові, багато з різдвяних спецій мають особливий, часто лікувальний ефект, деякі стимулюють травлення, інші допомагають у боротьбі з болем або навіть знижують рівень цукру в крові. Гвоздики та кардамон навіть використовуються в медикаментах.
Курка-гриль або просто стегенця запекти/посмажити
Перука солодка, куркума, коріандр, фенугрек, перець чорний мелений, кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, чилі, сіль
Для плову
Сіль, часник, коріандр, солодка паприка, перець чорний, куркума, барбарис
Для м'ясного фаршу
Сіль, часник, кмин, коріандр, чилі, чабер, солодка паприка
Різдвяна спеція: звідки вони родом, що роблять. Приправа походить зі східного Середземномор'я та із Західної Азії. Аніс має м'який, трохи солодкуватий відтінок зі свіжою запискою. На додаток до чудових анісових печива, спеція також використовується в пряниках та інших печивах.
Процес заготівлі ароматної сухої приправи для страв
А аніс має цілющі ефекти, він допомагає з подразненням дихальних шляхів і цінується через його судомний ефект. Села Мускат Маскат ростуть у тропічних регіонах Азії, Південної Америки та Африки. При приготуванні та випіканні зазвичай використовується свіжозаварений тертий мускатний горіх. Мускатний горіх використовується в багатьох рецептах на Різдво. ефірні маслаполегшують шлункові спазми і знімають здуття живота – часто дуже приємні після пишної різдвяної вечері.
Для котлет/ковбасок на грилі
Сіль, кмин, коріандр, чабер
Шарена (ароматна) сіль(Болгарія) - в котлети! Та й так до яєчні.
Сіль, чорний перець, фенугрек, червона солодка паприка, чабер — у рівних пропорціях.
Прованська суміш(супи, бульйони, макарони і т.д.)
Базилік, майоран, розмарин, шавлія, чабер, орегано, чебрець, м'ята
Імбир Корінь імбиру росте в тропіках та субтропіках. Імбир вишуканий пряники, а також чай і газовані напої. Азіатська кухня часто використовується стравами з рису та каррі. І імбир допомагає нам, коли надмірні закуски на Різдво вражають наш шлунок: заточування стимулює вироблення слини та шлункового соку і, таким чином, сприяє травленню.
Він має свіжо-пряний, солодко-пряний смак і є типовою різдвяною спецією для пряників, печива, спекулята та пуншу. Через його травний та спазматичний ефект це навіть компонент деяких шлунково-кишкових препаратів. І ще один відгук для знавців: Маленький кардамон, вишукана чудова кава або гарячий шоколад. Гвоздика - це класика різдвяних спецій переважно. Будь то пряник, пунш чи глінтвейн – типовий гвоздиковий аромат не можна пропустити. Вчені виявили, що гвоздика є одним із найвідоміших антиоксидантів і тому, як і будь-яка інша спеція, підходить для зміцнення захисту організму – смачно та здорово.
Середземноморська суміш
чебрець, кріп, коріандр, майоран, чабер, петрушка
Балканська приправа для трапезизамість перцю.
Сіль, чабер, кукурудзяне борошно, фенугрек, чилі.
Поради:
1) Не купуйте «готових» сумішей, якщо на них вказано «Е» та глутамінат, любите себе та своїх близьких
2) Не купуйте «про запас». Максимум - 1-2 пакетики. Спеції вивітрюються, окислюються, гіркнуть.
3) Не купуйте спеції на базарі, де вони зберігаються у відкритих коробках, вони вивітрюються, змішуються з пилом
4) Купуйте прості спеції у супермаркетах і лише відомих фасувальників. Свіжа спеція «прошибає» навіть фольговану упаковку. Нюхайте. І дивіться на дату розфасовки. Дивна річ, але великі фасувальники марку тримають.
5) Зберігайте будинки спеції тільки в абсолютно герметичному посуді (маленькі баночки) і не в шафі в якому йде труба від витяжки - їм буде спекотно.
6) Спеції не повинні бути вологими (!). Якщо купили, а вона злиплася - нагодуйте нею відро для сміття.
7) Пам'ятайте, що надлишок спецій і шкідливий, і змінить смак страви до невпізнання. Дотримуйтесь …
Кориця кориці походить з Цейлону, Китаю чи В'єтнаму. Для європейського ринку кориця майже завжди подрібнюється, досить коричневі палички використовуються рідко. Спеція в основному використовується у поєднанні з цукром, печивом, печивом або глінтвейном, особливо під час різдвяного сезону. Можливий гіпоглікемічний ефект кориці обговорюється більш спірним у сучасній медицині.
Крістіна Річон. Хто вже знає ягоди Матча: «Колір зеленого чайного порошку, тонкий смак мигдалю, увінчаний тонкою ягідною ягідною глазур'ю» - звучить смачно і виглядає чудово. Або Рікотта-Полента-Бачі: «Італійські поцілунки з легким, але легким укусом, заокруглені ваніллю, лимоном, шоколадом та фісташками». Книга для випікання печива дивує вас багатьма невідомими і незвичайними рецептами– рекомендується і недорого.
1. Сацебелі
Інгредієнти:
● Томатна паста (густа) - 200 г
● Вода - 200 г
● Кінза - 2 пуч.
● Часник – 4-5 зуб.
● Аджика (не соус, а приправа в баночці) – 1 ч. л.
● Оцет (їдальня) - 1 ч. л.
● Сіль (за смаком) – 1 ч. л.
● Перець чорний (мелений) - 0,25 ч. л.
● Хмелі-сунелі - 1 ст. л.
Приготування:
Ріжемо кінзу дрібно, додаємо до зелені часник, продавлений через часнику, столову ложку з верхом хмелі-сунелі, оцет, перець і аджику. Додаємо томат і перемішуємо. Додаємо воду. Добре перемішуємо. І солимо. На свій смак. Запах дивовижний, повірте мені! Все, наш сацебелі готовий.
Можете злити його в баночку з кришкою, що загвинчується. У холодильнику може стояти спокійно протягом тижня та більше. Каша, м'ясо, котлети, макарони, чебуреки, пиріжки, навіть просто хліб із цим соусом заграють веселкою смаку! Єдине, що не любить цей соус – розігріву. Не розігрійте його! Вживайте тільки в такому «живому» вигляді.
Ароматичні трави, такі як чебрець, лавр або петрушка, ідеально підходять для приправи. тушкованих страв, маринади та тушковані страви. Ці трави, свіжі або сушені, співіснують на нашій кухні з іншими видами спецій, такими як м'ята перцева, м'ята, базилік, орегано і таке інше. Знайте їх!
Петрушка ідеально підходить для ароматизації страв червоним чи білим м'ясом, зокрема, вакцини та риби. Вони також можуть готувати картоплю, прикрашати страви та навіть. З іншого боку, зневоднена петрушка та часник утворюють вид під назвою Провансаль, який часто використовується в соусах, м'ясі та овочах у духовці. Червіл - це пряника, подібна до петрушки, яка відрізняється від цієї, тому що у неї велике кучеряве листя. Це може замінити петрушку в багатьох стравах на основі яєць, овочів або м'яких соусів, оскільки її аромат та аромат інтенсивні та приємні, як аніс.
2. Домашній майонез
Інгредієнти:
● Жовток яєчний (варені 2 шт. + 2 шт. сирі) - 4 шт.
● Гірчиця (готова, у мене домашня моя, якщо покупна не гостра більше додати, за смаком.) - 1 ч. л.
● Сіль (морська, або звичайна) - 1 ч. л.
● Цукор – 1 ч. л.
● Олія (можна додати оливкову, кунжутну олію) - 400 мл
● Сік лимона (свіжо вичавлений) - 2 ст. л.
● Вода (кип'ячена холодна) – 50 мл
Базилік ідеально підходить для покращення смаку салатів, паст, салатів на основі овочів, шампурів з томатами та перцем. Ця ароматична трава є основою, яку ми навчили готувати у Плакері до Платона. М'ята, також званий святою травою або м'ята, ця рослина регулярно використовується в приготуванні різних страв з горохом, фаршу, смажена баранинаі навіть для приготування лікарських напоїв, фруктові салатита шербет.
Тимьян - це ароматична трава, яка відмінно приправляє сильні страви, такі як тушковане м'ясо, рагу, м'ясо, терини, супи, тушковані овочіта соуси. У чебрецю є вітаміни, мінерали та фітонутрієнти, які допомагають запобігти захворюванню. Він багатий на залізо, калій, марганець, кальцій, селен і магній.
Приготування:
Всі продукти, за винятком олій, лимонного сокуі води поміщаємо в літрову скляну банку. На невеликих обертах збиваємо міксером. Вливаємо тоненьким цівком соняшникова олія, не перестаючи збивати. Незабаром Ви побачите, маса дуже загусне, міксеру буде важко збивати, додамо тоненькою цівкою воду. Тепер влити лимонний сік і збити! Майонез виходить дуже густий, якщо Ви любите рідше, як покупний, додайте більше води! Вливати тоненьким цівком, не перестаючи збивати! І дивіться на результат. Приємного апетиту! Заправляємо салат і не боїмося консервантів, загусників, стабілізаторів та барвників!
Ця трава зазвичай повністю охоплює повністю блюдце, яке готове, якщо вона не використовується в правильній мірі. Зазвичай його зазвичай використовують для ароматизації соусів, рагу, морепродуктів та рибних бульйонів, тушкованого м'яса тощо. Орегано вже використовувалося в римські часи та в середні віки, щоб ароматизувати м'ясо та з лікувальною метою. Ця ароматична трава традиційна для піци та блюдце, які містять томатний соус. Його також можна використовувати для ароматизації тушкованого м'яса, печені, супів і т.д.
Важливість спецій
Спеції або приправи використовуються для покращення смаку їжі, забезпечення аромату та кольору їжі. Завдяки своїм відмінним ароматичним властивостям спеції можуть змінити смак рецептів, які ми готуємо, і перетворити їх на чудові та смачні страви, не втрачаючи при цьому своїх поживних властивостей. Спеції поділяються на дві групи; ті, які змінюють смак та ті, які змінюють зовнішній виглядпрепарату. При приготуванні певного рецепту ви можете змінити його смак або зовнішній вигляд, поступово збільшуючи або зменшуючи кількість спецій, доки не отримаєте бажаного смаку.
3. Салатна заправка
Інгредієнти:
● Борошно - 1 ст. л.
● Порошок гірчичний – 2 ч. л.
● Цукор – 4 ч. л.
● Сіль - 1/4 ч. л.
● Яйце - 2 шт
● Оцет (з білого вина, 6%) – 80 мл
● Вершки - 150 мл
Приготування:
Борошно, гірчичний порошок, цукор та сіль з'єднати у чашці. Вбити яйця, розмішати до однорідної маси та ввести оцет. Масу зварити на водяній бані до загусання, постійно помішуючи віночком. Для цього знадобиться 3-4 хвилини. Зняти з вогню та залишити до повного охолодження. У масу ввести вершки (жирність на Ваш розсуд). Вершки можна частково замінити молоком, але не більше 1-2 ст.л. також можна додати кілька ложок молока, якщо соус виявиться занадто густим. Спробувати соус на смак, за необхідності додати кілька крапель лимонного соку. Соус повинен вийти досить густим та з насиченим смаком. Заправку можна зберігати в закритому посуді в холодильнику 1-2 тижні.
Перед використанням будь-яких видів, завжди перевіряйте, що вони свіжі, особливо якщо вони зберігаються протягом тривалого часу. Спробуйте купити спеції у кількостях, які ви використовуєте протягом одного року, тільки щоб вони завжди були свіжими та ароматними. Використовуйте цей посібник, щоб знайти цінну інформацію про широкий спектр спецій.
Кожна кухня має своєрідне поєднання смаків. Домініканська кухня нічим не відрізняється. Отже, що має бути у коморі домініканського кухаря? Це барвник, отриманий із плодів аннато. У домініканській кухні використовується як здорове та натуральне харчове забарвлення, і є кращою альтернативою, ніж томатна пастаоскільки вона не змінює смак їжі. Ви можете купити його у вигляді порошку або у вигляді насіння, яке ви повинні розмелювати, або виділяти колір, готуючи їх в маслі за дуже низької температури.
4. Соус «Бешамель»
Інгредієнти:
● Молоко – 250 мл
● Олія вершкове - 20 г
● Борошно - 2 ст. л.
● Сіль (за смаком)
● Перець чорний (за смаком)
Приготування:
У посуд, який підходить для мікрохвильової печі, кладемо вершкове масло. Ставимо в мікрохвильовку секунд на 30-40 на максимальній потужності, масло повинно розтопитися. Додаємо борошно, ретельно розмішуємо. У цей час наливаємо молоко в піалу і ставимо на 2 хвилини в мікрохвильову піч, доводимо молоко до кипіння. У суміш борошна і масла додаємо за смаком сіль і перець, вливаємо гаряче молоко.
Ретельно розмішуємо. Тепер ставимо соус у мікрохвильову піч на максимальну потужність на 1 хвилину. Виймаємо, перемішуємо. Якщо хочете, щоб соус був густішим, можна поставити соус ще на 30 секунд у мікрохвильову піч. Перемішати. Соус готовий! Його можна подавати до риби, м'яса, овочів, можна додати в запіканки та супи-пюре. Дуже швидко та смачно!
5. Кетчуп домашній
Інгредієнти:
● Помідор - 10 кг
● Перець болгарський (червоний) – 0,5 кг
● Яблуко (які будуть) - 1 кг
● Цибуля ріпчаста - 1 кг
● Перець червоний пекучий (наявність та кількість за бажанням)
● Сіль (за смаком)
● Цукор (обов'язково 1 ст, далі за смаком)
● Оцет (у мене винний) – 4 ст. л.
● Аспірин (у таблетках) – 20 шт
Приготування:
Яблука та болгарський перецьочищаємо від насіння, цибулю чистимо, ріжемо все на довільні (не надто дрібні) шматочки, кладемо у велику каструлю. Стручок гострого перцюне очищаємо, просто ріжемо на 2-3 шматочки і теж кладемо в каструлю. Туди ж ріжемо помідори, від шкірки не очищаємо, вирізаємо тільки місце з'єднання з плодоніжкою. Ставимо на вогонь і варимо, поки всі продукти не стануть м'якими, найдовше вариться в цій суміші цибуля, так що орієнтуємося на неї. Можна варити все це ввечері, за ніч маса остигає, і вранці легко протирається. Двічі. Один раз через великий друшляк — щоб позбутися шкурок і отримати пюре, другий — через дрібне сито, щоб позбутися помідорних кісточок. Отримане пюре ставимо на вогонь (якщо маса дуже рідка, трохи уварюємо, але не дуже, кетчуп не повинен бути густим, як томат-пюре), доводимо до кипіння і заправляємо сіллю, цукром, оцтом. Наприкінці додаємо потовчені таблетки аспірину.
Насолоду і гостроту можна змінювати, виходячи зі смакових пристрастей членів сім'ї. У нашій родині популярний одночасно гострий і солодкий кетчуп без додаткових добавок (за бажанням ви можете при кип'ятінні додати часник, якусь зелень або пряність) Розливаємо в пляшки (банки) у гарячому вигляді. Із 10 кг помідорів вийшло 7 л кетчупу. Кількість кінцевого продукту залежить від помідорів: мені цього року попалися м'ясисті, не дуже соковиті. Тепер, передуючи потенційним питанням, трохи про аспірину. Справа в тому, що готовий кетчуп у закритому вигляді спокійно стоїть всю зиму, але варто було відкрити пляшку і користуватися нею протягом декількох днів, тримаючи її при цьому в холодильнику, і кетчуп починав «закипати», доводилося його виливати, але через аспірин бродіння припинилося.
6. Соус до м'ясних страв
Інгредієнти:
● Сметана (домашня, можна та йогурт) - 200 г
● Цедра лимона - 1 шт
● Сік лимонний – 1 ч. л.
● Часник – 5 зуб.
● Імбир (Корінь свіжий) – 0,5 ч. л.
● Зелень (пучок петрушки + кріп)
● Сіль
● Оливкова олія
● Перець чорний (мелений)
Приготування:
1. Домашню сметану добре збити із сіллю та чорним меленим перцем.
2. Натерти на дрібній терці цедру одного лимона та імбир
3. Дрібно порубати часник, зелень кропу та петрушки.
4. Витиснути сік лимона, 1 ч. л.
5. Все змішати зі сметаною, додати пару крапель оливкової оліїі ще раз ретельно перемішати.
6. Прикрасити гілочкою петрушки
7. Дуже освіжаючий, пікантний соус.
