Як приготувати варення з|із| яблук з лимоном. Осіння казка: секрети приготування яблучного джему
По-третє, рецепт його приготування досить простий, всього півгодини – і готово. І, насамкінець, по-четверте. Через особливості приготування (йдеться про те, що цукор у процесі варіння засипається невеликими порціями через маленький проміжок часу) виходить не тільки смачне та гарне, але й досить густе варенняз яблук із лимоном, практично джем.
Його зручно намазувати на тост до ранкової чашки кави, можна використовувати як начинку для пирогів або просто зробити собі бутерброд з скибочки батона з маслом. Я зазвичай закриваю досить багато такого варення з яблук з лимоном на зиму, і, знаєте, воно розходиться дуже швидко, до весни вже нічого не залишається.
Із задоволенням розповім і вам, як приготувати варення з яблук з лимоном, щоб ви могли побалувати себе та близьких такою солодкою заготівлеюв холодну пору року.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- 1 лимон середнього розміру.
*Вказано вагу вже підготовлених яблук – очищених від шкірки, без серцевини. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 1,3 л варення.
Як приготувати варення з яблук з лимоном?
Вибираємо яблука будь-якого сорту, можна прим'яті, із пошкодженою шкіркою. Головне - ретельно вирізати всі зіпсовані місця. Не можна використовувати занадто незрілі тверді яблука - вони несмачні, не мають досить вираженого аромату, тому і варення з них вийде несмачним.
Яблука промиваємо проточною водою, очищаємо від шкірки. Потім, розрізаючи на кілька частин, видаляємо серцевину та неякісні ділянки. Нарізаємо невеликими шматочками довільної форми, товщиною приблизно 0,5 см. Розміри і форма шматочків не мають значення, але краще, щоб шматочки не були занадто товстими - так вони швидше розваряться.
Для варіння варення найкраще підходить каструля з товстим дном із нержавіючої сталі або таз із міді (спеціальний – для варіння варення). В емальованому посуді варення краще не варити, оскільки воно пригорятиме. Дно каструлі змочуємо водою, насипаємо в неї яблука. Лимон ретельно промиваємо, очищаємо поверхню за допомогою щіточки і витираємо насухо. Натираємо цедру - будь-яким зручним для вас способом і виживаємо сік. Сік та цедру додаємо до яблук і перемішуємо.
Прикриваємо каструлю з яблуками кришкою та ставимо на вогонь. На досить великому вогні прогріваємо каструлю (секунд 30 - 40), потім вогонь зменшуємо і гасимо яблука, поки вони не повністю розваряться. Час гасіння залежить від сорту та розмірів шматочків яблук, а також від їх кількості у каструлі. Приблизно цей процес займає від 20 до 40 хвилин. За час гасіння кожні 5-7 хвилин яблука перемішуємо.
Розварені яблука трохи охолоджуємо та перетираємо у пюре за допомогою блендера. Можна перетирати і за допомогою товкача для картоплі, але тоді варення не буде таким однорідним.
Перетерті яблука знову поміщаємо в каструлю, доводимо до кипіння на середньому вогні (обережно, джем почне бризкатися!). Всипаємо 1/4 частини цукру, тобто 250 г на маленькому вогні, помішуючи, доводимо масу до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Періодично помішуємо. Потім знову всипаємо 250 г цукру, перемішуємо та доводимо до кипіння. І знову варимо протягом 5 хвилин. Так повторюємо ще 2 рази, поки весь цукор не засипаємо.
Готове варення ще не буде дуже густим, поки воно гаряче. У міру остигання варення стає все густішим.
Розкладаємо варення про заздалегідь простерилізовані сухі баночки, закочуємо їх або загвинчуємо кришками.
Перевертаємо вгору дном і остуджуємо.
От і все, смачне варенняз яблук з лимоном готовий. Щоправда, це дуже просто?
Якщо вам залишилося щось незрозуміло у моєму рецепті, я з радістю відповім на всі запитання у коментарях. І дуже чекатиму ваших відгуків про це яблучне варення з лимоном, домовилися?
Час приготування: 1:00.
Вихід яблучного варення на зиму: 2 баночки по 300 мл.
Про корисні властивостіяблук та лимонів написано чимало статей, завдяки їх поєднанню ваш організм отримає комплекс мікроелементів, вітамінів, заліза, аскорбінової кислоти та антиоксидантів. Яблучне варення вважається не тільки корисним, але і смачним, якщо в процесі приготування додати лимон, ласощі вийде ароматнішим з приємною кислинкою. Баночка корисного варенняз яблук з лимоном, подарує вам нові смакові відчуття морозним зимовим вечором і нагадає про теплі літні дні. Ніжна консистенція варення тане в роті, його можна подавати до чаю та використовувати як начинку для солодкої випічки. Якщо ви вирішите приготувати варення з лимонів та яблук, рецепт використовуйте, виходячи з вашої кількості інгредієнтів, збільшуючи їх або зменшуючи. Не зовсім традиційний рецепт приготування варення на зиму полягає в тому, що яблука потрібно буде натерти на тертку або подрібнити кухонний комбайн. В іншому ж рецепт варення простий, його здолає навіть недосвідчена в кулінарії господиня. Сорт для приготування яблучного з варенням лимоном можна брати будь-який.
Процес приготування варення
Яблука ретельно промити і видалити серцевину. Очищати шкірку необов'язково. Якщо яблука збирали під деревом або мають пошкодження, їх потрібно мити ретельніше і очистити.
Очищені яблука натираємо на велику тертку або подрібнюємо в кухонному комбайні. Блендер для цієї мети не підійде, тому що у вас вийде не яблучне варення, А джем.
До натертих яблук додаємо норму цукрового піску, добре перемішуємо та ставимо на вогонь. У процесі варіння на середньому вогні яблучна маса змінюватиме колір, знаходячи консистенцію гарного бурштинового кольору варення.
Через півгодини в посуд, де вариться варення з яблук, додаємо дрібно нарізаний лимон, перемішуємо і продовжуємо варити ще 20 хвилин, після чого в гарячому вигляді викласти в баночки і закупорити кришечками.
Незабаром осінь, і врожай яблук вже змушує господарок переживати про те, чи встигнуть вони впоратися із заготівлями. Сушіння, соки, компоти - до цього ми вже звикли, тому пропонуємо вам приготувати дещо новеньке, а саме яблучний джем. Цей десерт відмінно підходить до чаю, а також як начинка до пиріжків, бісквітів, слойкам та іншій випічці.
Корисні властивості
Яблука – чи не найпоширеніший фрукт у наших широтах. Природа подбала про те, щоб ми отримували багато необхідних організму речовин з доступних джерел. Яблука містять фруктозу, вітамін С, вітаміни групи В, калій, магній та багато інших сполук.
Фруктоза постачає організму швидку енергію та забезпечує живильними речовинами клітини мозку. За це відповідає вітамін В5, прискорюючи засвоєння жирів та цукрів. Вітамін С зміцнює імунітет та виводить шлаки з організму.
Пектини та клітковина відповідають за правильну роботу травної системи, калій – за нирки, залізо – за кровотворення. Вітаміни А, В, С, Е, Р у поєднанні з марганцем, міддю та рослинними антибіотиками-фітонцидами сприяють підвищенню імунітету, зміцнюючи захисні ресурси організму.
Яблука – найпоширеніша фруктова культура в наших широтах, з них можна зробити безліч заготовок на зиму
У англійців існує прислів'я: «Два яблука на день дозволять вам забути про візити лікаря». Наукові дослідження підтверджують, що яблука у щоденному раціоні допоможуть вам омолодити організм та продовжити життя. Епікатехін поліфенол, що міститься в цих фруктах, покращує циркуляцію крові, підтримуючи серце в тонусі та зберігаючи еластичність судин.
Яблука на 85% складаються із води, тому вони швидко допоможуть вам заповнити нестачу рідини в організмі. До того ж, дуже важливий плюс цих фруктів – низька калорійність та швидка засвоюваність. Тобто ви від яблук не поповнішаєте, скільки б їх не з'їли!
Рецепти
Джем ще прийнято називати конфітюром. Судячи з його консистенції, можна подумати, що приготування цього десерту є досить складним і довгим, оскільки в нього потрібно додавати желатин. Нічого подібного: завдяки вмісту певних речовин та мікроелементів, яблука чудово желюються самі.
Щоб надати особливий смак, в джем при готуванні додають прянощі, запашні трави, апельсиновий та лимонний сік. Якщо у вас багато яблук, ви можете поекспериментувати. Ми пропонуємо вам кілька рецептів, яким можна точно слідувати або використовувати як основу для реалізації ваших кулінарних фантазій.
Класичний яблучний джем
Вам знадобляться такі продукти:
- соковиті яблука, що не перезріли, – 1 кг;
- вода – 0,5 склянки;
- цукор пісок – близько 1 кг, залежно від насолоди сорту яблук;
- лимон – 1 шт;
- кориця - 1 ч. л.;
- імбир – до смаку.
Зверніть увагу: воду в цьому рецепті можна замінити на сок – яблучний, виноградний. Якщо ви використовуєте коричневий цукор, то джем набуде гарного відтінку.
У приготуванні яблучного джему можна трохи відійти від традиційного рецептуі додати щось від себе
Зваріть із води та цукру сироп. Фрукти помийте, розріжте навпіл, вичистіть серцевини. Якщо у яблук груба шкірка, її слід зрізати.
Натріть яблука на великій тертці. Отриману масу опустіть сироп і варіть на слабкому вогні до однорідного стану. Регулярно помішуйте, щоб джем не пригорів.
Час варіння становитиме близько 60 хвилин. За 10 хвилин до кінця джем загусне, на цьому етапі в нього потрібно додати сік лимона, корицю та імбир. Ретельно перемішайте.
Готовий джем розкладете по стерилізованих банках, закатайте під кришки і укутайте на кілька днів ковдрою.
Рецепт «Економний»
Дуже простий рецепт, з мінімальною кількістю інгредієнтів та малою витратою коштів та часу. Вам знадобляться:
- 2 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- 0,5 склянки води.
Для цього джему можна взяти трохи недозрілі яблука. Ретельно промийте та очистіть фрукти, наріжте їх на часточки. Зрізану шкірку не викидайте, а складіть в іншу каструльку.
Засипте нарізані яблука цукром, добре струсіть, щоб вся маса рівномірно розподілилася.
Візьміть каструльку зі шкіркою, залийте воду, поставте на середній вогонь і проваріть 10 хвилин. Після того, як шкірка трохи охолоне, перелийте отриману рідину в каструлю з яблуками. Поставте її вогонь і варіть до розм'якшення. На це піде близько 40 хвилин. ретельно перемішайте, зменшіть вогонь і залиште уварюватися ще приблизно на годину.
Яблука нарізайте дрібніше, щоб джем краще уварювався
Після уварювання загальна маса стане в 2 рази меншою від початкової. На цьому етапі перевірте готовність: візьміть сухе блюдце, капніть трохи джему, дайте йому охолонути пару хвилин, нахиліть блюдце: якщо джем не потік, значить він вже готовий.
Джем у мультиварці
Класичний яблучний джем у мультиварці не вимагатиме від вас багато часу. Він готується набагато швидше ніж на плиті. Вода у процесі варіння википає, а яблука при цьому не пригорають. Якщо ваша мультиварка має функцію вибору температури, вибирайте ту, що вказана в рецепті.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 0,5 кг цукру;
- 1 склянка води.
Для цього джему можна використовувати будь-які яблука, навіть падалицю.
Мультиварка допоможе вам приготувати джем швидше
- Очистіть яблука від шкірки, зрізуючи її широкими смужками. Складіть шкірку в чашу мультиварки, залийте склянкою окропу, увімкніть режим «Варки на пару» і дайте прокипіти 10 хвилин. За цей час зі шкірки вивариться пектин, та сама речовина, яка желює ваш джем.
- Шкірки з чаші виловіть шумівкою та викиньте. У відвар, що залишився, покладете порізані часточками яблука, засипте цукор. Увімкніть режим «Гасіння», час – 1:00. Закрийте кришку.
- Масу, що вийшла, перемішайте, увімкніть програму «Випічка» на 40 хвилин. Не закривайте щільно кришку. У процесі приготування джем потрібно кілька разів перемішати.
- Після того, як джем приготується (ви визначите це за густотою та насиченим) яскравого кольору), розкладіть його по сухим стерилізованим банкам.
Зверніть увагу: при готуванні джему у мультиварці не варто збільшувати кількість продуктів. Яблук має бути не більше кілограма, інакше джем википить під час варіння та зіпсує вам прилад. Кришка може так щільно прилипнути, що знадобляться спеціальні засоби для чищення.
Джем із яблук та інших продуктів
Вище ми вже говорили, що яблучний джем можна розбавити різними інгредієнтами, щоб отримати незвичайний смак. Спробуйте приготувати джем-асорті, використовуючи крім яблук інші фрукти та ягоди – ви не пошкодуєте!
Яблука та груші
У цьому поєднанні яблука віддають грушам свою кислинку, а груші надають яблукам своєрідного аромату. Обов'язково додайте апельсини чи лимони.
Вам знадобляться:
- 1 кг груш;
- 1 кг яблук;
- сік 1 лимона чи апельсина;
- 1-2 кг цукру.
Ці пропорції дозволяють зробити вибір. Наприклад, кількість цукру залежить від солодощі яблук і від того, чи ви любите солодкий джем або з кислинкою. Лимонів і апельсинів можна взяти побільше, якщо ви хочете вираженого цитрусового смаку.
Яблука та груші - відмінне поєднання для джему
Зніміть з яблук та груш шкірку. Наріжте фрукти шматочками, подрібніть пюре за допомогою блендера або кухонного комбайна.
Викладіть масу в глибокий посуд. Додайте сік або пюре зі змеленого зі шкіркою лимона.
Поставте каструлю із масою на слабкий вогонь. Варіть, часто помішуючи, допоки джем не загусне, сильно приставаючи до стінок.
Готовий джем розкладете банками.
Яблука та апельсини
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 1 кг апельсин;
- 1,2 кг цукру;
- 2 склянки води.
- Ретельно помийте апельсини. Очистіть шкірку, розділіть на часточки, видаліть білі плівки. Апельсинові кіркинатріть на тертці, не зачіпаючи внутрішній білий шар.
- Вимийте яблука, очистіть від шкірки та серцевини, натріть на великій тертці. Залийте водою і варіть доти, поки яблука не розм'якшать у пюре.
- Протріть гаряче пюре через сито. Покладіть цукор, часточки апельсина та цедру.
- Перемішайте масу та варіть 15 хвилин. Не забувайте постійно помішувати. Як тільки джем буде готовий, розкладіть його банками і закрийте кришками.
При виготовленні яблучного джему з апельсинами та лимонами намагайтеся дотримуватися пропорцій цукру
Так само ви можете приготувати джем з яблук та лимона. Різниця лише в тому, що потрібно взяти більше цукру (наприклад, 1,5 – 2 кг), щоб кислий смак лимона не переважав у десерті.
Яблука та сливи
Цей джем обов'язково сподобається вашій родині. Його маленький секрет – кориця, яка надасть смаку пікантності.
Інгредієнти:
- 1 кг жовтих слив;
- 1 кг яблук;
- 1,5 кг цукру;
- 1 паличка кориці.
Сливи стануть чудовим доповненням до яблучного джему.
- Помийте плоди і дайте їм висохнути. Зніміть з яблук шкірку, видаліть серцевину та пошкоджені місця, наріжте пластинками.
- Сливи для джему повинні бути стиглими або трохи перезрілими, не гнилими і без червоточин. Вийміть із злив кісточки.
- Підготовлені плоди складіть у каструлю і засипте цукром. Залишіть на 6-7 годин, щоб виділився сік.
- Поставте каструлю на середній вогонь. Додайте в масу паличку кориці, доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь і уварюйте до готовності, постійно помішуючи.
- Після того, як сливово-яблучний джем загусне, зніміть його з вогню, дістаньте корицю і розкладіть по банкам.
Відео про приготування яблучного джему
Як правильно зберігати?
Щоб ваш джем зберігався довго і не зіпсувався за зиму, розфасовуйте його в чисті стерилізовані банки, ретельно висушені. Металеві кришки, якими ви закочуватимете банки, потрібно попередньо прокип'ятити і висушити. Такий джем можна зберігати як у холодних приміщеннях, так і за кімнатної температури.
Якщо ви плануєте зберігати джем під капроновими кришками, їх слід ретельно вимити.
Дотримуйтесь правил зберігання, щоб джем не втратив смаку та якості
На жаль, сезон ароматних динь недовгий, а так хотілося б зберегти смак і аромат на тривалий час, щоби навіть у суворі зимові дні можна було побалувати себе крапелькою літа.
Завдяки простим покроковим рецептамВи можете скуштувати такий улюблений продукт навіть через півроку після покупки, приготувавши, наприклад, джем з дині.
Джем із дині - загальні принципи
Господині часто для приготування джемів, варень та іншої консервації використовують так би мовити некондицію. Зварити дійсно смачний джем їх зіпсованого продукту не вийде, до вибору дині потрібно підійти з особливою ретельністю. Плід повинен бути стиглим, не дозрілим, не перестиглим.
Вибрану диню ретельно промивають водою, очищають, позбавляючи насіння та шкірки. Підготовлену м'якоть нарізують шматками довільної форми. Тут не важливі ні розмір, ні зовнішній виглядтому що після варіння динну масу в будь-якому випадку потрібно буде перемолоти.
Часто диню готують з додаванням інших фруктів, наприклад, з апельсинами, лимоном, яблуками. Якщо використовуються цитрусові, їх рекомендують добре помити, опустити в окріп на кілька хвилин, щоб позбавити цедру від гіркоти. Кісточки при подрібненні обов'язково виймають та викидають. Яблука набувають не надто солодких сортів, віддаючи перевагу плодам із кислинкою. Їх також миють і очищають, потім нарізають.
Крім фруктів у джем з дині можна додати перемелені горіхи, мед, подрібнене насіння кунжуту. Для аромату за бажанням кладуть корицю або ванілін.
Готують джем виключно в посуді з нержавіючої сталі або мультиварці, а щоб нічого не підгоріло, джем час від часу помішують.
Готовий джем розкладають у гарячому вигляді у підготовлену добре промиту та висушену тару. Якщо роблять джем нетривалого зберігання, його не закочують, а просто прикривають. Джем на зиму обов'язково заливають у стерилізовані банки, закочуючи стерилізованими кришками.
Очистити банки найлегше розведеною у воді содою або в мильному розчині з використанням господарського мила. Для стерилізації тари можна використовувати парову лазню, духову шафу або мікрохвильову піч. Кришки стерилізують, відпустивши на кілька хвилин у каструльку з окропом.
1. Джем із дині на зиму
Інгредієнти:
Одна велика диня;
Одна пачка ваніліну;
Лимонна кислота – десять грам;
1,4 кілограми цукру;
Очищена вода - 500 мл.
Спосіб приготування:
1. Візьміть одну велику стиглу диню, ретельно помийте її під проточною водою, розріжте на дві половини, заберіть насіння, очистіть від шкірки, м'якуш наріжте середніми кубиками. Чим стигліша диня, тим смачніше і ароматніше вийде джем.
2. Нарізану диню викладіть у глибоку чашу, відкладіть на деякий час убік.
3. Зваріть цукровий сироп: металеву каструлювлийте 500 мл фільтрованої води, всипте чотири столові ложки цукру, поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, зменште вогонь до мінімального і варіть, поки цукор повністю не розчиниться.
4. Зварений гарячий цукровий сироп влийте в чашу з нарізаною динею і залиште в сиропі диню на двадцять хвилин.
5. Через відведений час нарізану диню разом із сиропом акуратно перекладіть у металеву велику каструлю, поставте на плиту, виставте помірне полум'я, томіть джем, періодично помішуючи, хвилин десять.
6. Додайте цукровий пісок, що залишився, перемішайте, варіть до повного розм'якшення дині і загусання маси.
7. За п'ятнадцять хвилин до кінця варіння всипте лимонну кислотута ванілін.
8. Поки джем готується, підготуйте банки: ретельно промийте їх содовим розчином, промийте, пропарте на паровій бані і поставте на чистий рушник, щоб стекли крапельки води.
9. Зварений динний джем розлийте в підготовлені банки в гарячому вигляді і щільно закатайте металевою кришкою. Баночки з динним джемом переверніть кришкою вниз і загорніть у теплу ковдру, Залишити на всю ніч.
10. Охолоджені баночки з джемом поставте для зберігання в затемнене прохолодне місце, наприклад, у шафу або льох.
2. Джем з дині з лимоном та корицею
Інгредієнти:
Дві великі дині;
Один великий лимон;
Цукор – один кілограм;
Свіжа кориця – одна паличка.
Спосіб приготування:
1. Дві великі стиглі дині помийте, розріжте, вийміть насіння, очистіть і наріжте кубиками довільної форми середнього розміру, перекладіть у глибоку металеву ємність.
2. Лимон ретельно промийте і помістіть у чашку з гарячою водою на п'ять хвилин, так у готовому джемі цедра не віддаватиме гіркотою. Після цього лимон розріжте на дві половинки (якщо є кісточки, то вийміть їх за допомогою ножа), не очищаючи від шкірки, наріжте півкільцями.
3. У ємність з нарізаною динею всипте весь цукор, перемішайте, викладіть зверху на шматочки дині півкільця лимона, накрийте чистою тканиною і відставте на шість годин, щоб виділився сік.
4. Після цього поставте каструлю з динею в цукрі на плиту, відрегулюйте газ, виставивши середній вогонь.
5. Покладіть у джем із дині паличку кориці, варіть, помішуючи, після закипання тридцять хвилин.
6. Перекладіть динну масу в чашу блендера, приберіть паличку, перебийте суміш до однорідної консистенції.
7. Подрібнену в блендері масу знову перекладіть у металеву ємність, поставте на плиту, томіть джем протягом п'ятнадцяти хвилин.
8. Поки джем прогрівається, підготуйте посуд для джему: скляні банкидобре помийте у слабкому розчині харчової соди, гарненько промийте. Якщо ви збираєтеся відкласти готовий джем на зберігання для взимку, то банки потрібно буде стерилізувати.
9. Розлийте готовий десерт у гарячому вигляді у підготовлені банки. Закрийте поліетиленовою кришкою або закатайте.
3. Джем із дині з яблуками
Інгредієнти:
Дві невеликі стиглі дині;
Чотири середні зелені яблука;
Цукровий пісок – один кілограм.
Ви також можете підготувати мелену корицю, вона додасть джему з дині та яблук незвичайний чудовий аромат.
Спосіб приготування:
1. Яблука в цьому рецепті надають динному джему легку кислинку, згладжуючи зайво нудотний солодкий смак самої дині. Вибирати краще кисло-солодкі яблучка, наприклад, сорти грені.
2. Підготуйте всі інгредієнти: середні стиглі дині помийте, очистіть, вийміть насіння, зріжте шкірку, наріжте м'якоть невеликими шматочками. Зелені яблука теж помийте, очистіть, розріжте навпіл, виріжте серцевину з насінням, наріжте середніми шматками довільної форми.
3. Візьміть чавунний казанок, добре промийте його, витріть насухо чистим рушником, поставте на плиту і трохи розігрійте на помірному вогні.
4. Нарізану диню з яблуками викладіть у підготовлений казан, варіть на середньому вогні не менше півгодини, не забуваючи помішувати, щоб диня з яблуками не підгоріла.
5. Проварені розм'якшені плоди прямо в гарячому вигляді перемелить у блендері.
6. У подрібнене динно-яблучне пюре всипте цукровий пісок, перемішайте, перекладіть масу в металеву ємність, поставте на плиту, відрегулюйте вогонь до помірного. Варіть, так само помішуючи, ще 60 хвилин.
7. Через годину вимкніть вогонь, накрийте ємність із вареним динно-яблучним джемом кришкою і дайте йому повністю охолонути.
8. Як тільки джем охолоне, всипте в нього корицю в порошку, добре перемішайте дерев'яною лопаткою або ложкою, знову поставте каструлю з джемом на плиту, увімкніть вогонь на максимумі, доведіть масу до кипіння. Після зменшіть вогонь і варіть ще півгодини.
9. Тим часом підготуйте банки: добре промийте обрану тару спочатку теплою водоюз додаванням соди, ретельно промийте холодною водоюприбрати надлишки соди. Банки поставте вниз шийкою на чисту тканину, щоб стекли крапельки води, і банки трохи підсохли.
10. У підготовлену чисту тару розлийте гарячий динно-яблучний джем, міцно закрийте кришками (можете закатати металевими кришками на зиму), залиште на всю ніч на столі, щоб охолонули, а на ранок поставте в холодильник і використовуйте по потребі.
Купувати дині найкраще на ринках чи магазинах, де вся продукція проходить відповідні перевірки. Не варто купувати баштанні на трасах, так вони добре вбирають у себе токсичні вихлопні гази машин, що проїжджають.
Стиглість дині можна визначити по запаху: легкі медові або квіткові нотки говорять про те, що плід зрілий, відсутній будь-який аромат тільки у плодів, що недозріли. У стиглої дині шкірка при натисканні як би «пружинить», у недозрілої – не згинається, у перезрілої – провалюється.
Якщо для варення з дині потрібно вибирати стиглі тверді сорти дині, то для джему підійдуть і плоди, що добре визріли, так як після варіння масу все одно доведеться перемелювати і цілісність шматків, відповідно, не так важлива. Однак не варто купувати перестиглі сорти: справа не в їхній структурі, а в тому, що такі дині через довго лежання втрачають свої смакові якості і починають підгнивати, м'якуш віддає неприємною гіркотою.
Навіть при використанні одних і тих же інгредієнтів у рівних кількостях залежно від сорту дині джем може вийти дуже густим або рідким – на смак консистенція десерту ніяк не впливає.
Готовий джем можна використовувати не тільки як десерт до чаю, але і як начинку до пирігів, млинців. Нерідко з динного джему роблять морси і навіть узвари. Смачного.
Сьогодні у нас на порядку денному яблучний конфітюр, але не зовсім простий де присутні тільки яблука, вода і цукор.. Ми зваримо конфітюр набагато багатший на смак.
Але не будемо даремно розголошувати, чому даремно і повернемося...ой,кому що,а я,знову, про своїх баранів:))Отже:
Яблучний конфітюр із лимонно-коричною ноткою.
1 кг яблук (сорт "Гренні Сміт")
500-550 г цукру
1 ст.ложка ванільної есенції гарної якості
2-3 невеликі палички кориці
сік з одного лимона
цедра з одного лимона
1. З яблук вийняти серцевину * (відкласти 3-4 "серцевини убік), очистити яблука від шкірки і нарізати "кубиками" 1*1.
2. Покласти яблука в каструлю. Туди ж покласти корицю, цедру, налити есенцію, лимонний сік і засипати цукром. Додати збережені яблучні "серцевини"
3. Варимо на великому вогні (і нюхаємо,нюхаємо,нюхаємо..цей чудовий запах..яблук,лимона і кориці:)),поки цукор не розтане і внизу каструлі не з'явиться рідина.
4. Зменшуємо вогонь майже до мінімального і варимо конфітюр 40-50 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи пінку (у мене пінки майже не було). Не забуваємо стінки каструлі змащувати пензликом з холодною водою (щоб цукор не осідав на боки і потім було легше відмивати каструлю)
5. Коли конфітюр готовий *** акуратно виймаємо яблучні "серцевини" і палички кориці. Перекладаємо готовий конфітюр у підготовлену банку з кришкою, що герметично закривається (банка літрова), перевертаємо банку вниз головою (тобто ставимо на кришку) і в таку кришку) даємо охолонути. Зберігаємо в холодильнику. Використовуємо як начинку для пирогів, млинців і просто.
Примітки:
* Серцевину яблук краще і найпростіше видаляти ось таким нехитрим пристосуванням. 
** Ви запитаєте навіщо варити з серцевиною..."Дверцята відкривається дуже просто"...у серцевині,як і в шкірці яблука(але її ми варити не будемо..хоча..:)) знаходиться найбільше пектину,який " желює "конфітюр і дає йому можливість довше збережеться(наївні мрії:)))
*** Як перевірити що конфітюр готовий..Та найпростішим бабусиним способом..покласти трохи конфітюра в блюдце поставити на 5 хвилин в холодильник,потім вийняти з холодильника і провести посередині конфітюра доріжку..якщо "береги не зійдуться" означає все. біжимо терміново вимикати вогонь під каструлею:)
***** Кількість цукру залежить від "кислоти" яблук.
****** Яблука в конфітюрі практично розварюються, але якщо ви хочете зовсім гладкий конфітюр (щось типу джему) то можна ручним блендером (тільки обережно, щоб не обпектися) "пропюрувати" конфітюр
І одразу анонс на наступний тиждень.
Яблучні квадратики, звичайно, з яблучним конфітюром і горіховою крихтою.
