Як правильно стерилізувати огірки. Хрумкі огірки стерилізовані на зиму

Щоб заготівлі за зиму довго зберігалися, а розсіл у них не каламутів, важливо грамотно проводити процедуру стерилізації банок та їхнього вмісту.

Насамперед потрібно підготувати маринад або розсіл, остудити його до 70 градусів. Після чого в чисту банку укласти прянощі у вигляді кропу, листя смородини, часнику, хрону та іншого, тут все залежить від рецептури. Далі вертикально скласти вимочені в холодній водіогірки (для процедури краще брати молоді плоди, тому що після стерилізації вони залишаються хрусткими, а огірки, що перезріли, при консервуванні виходять грубими, несмачними) і залити все маринадом. Банки, що повністю наповнені огірками, потрібно накрити стерилізованими кришками. У каструлю налити води, підігріти її до 50 градусів, після чого на дно каструлі покласти бавовняний рушник, а на нього — банки. Важливо при зануренні банок у воду дотриматися наступних умов: рівень води в каструлі повинен бути нижче рівня маринаду в банках на 1-2 см; відстань між стінками каструлі і банками повинна бути не менше 0,5 см. Після занурення банок каструлю потрібно поставити на вогонь. Закипання води - час відліку стерилізації, для банок різного об'єму він відрізняється. Наприклад, 0,5 літрові банки прийнято стерилізувати 15 хвилин, літрові - 20 хвилин, 2-літрові - 25 хвилин, 3-літрові - півгодини. А взагалі, краще витратити трохи більше часу на стерилізацію, тож банки зі вмістом обробляться краще. Через зазначений час банки потрібно дістати з води (робити це слід дуже акуратно, інакше є ризик ошпаритися) і закатати кришки. Після цього перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження(Приблизно на добу). Можна, звичайно, обійтися і без загортання, але вважається, що після цієї маніпуляції ризик «підривання» банок знижується в рази.
Теги: стерилізація, солоння, заготівлі, огірки, банки, як стерилізувати банки, стерилізація банок, банки з огірками

Для того, щоб домашні консервовані огіркизбереглися довше, після заливання їх маринадом відповідно до рецепту, потрібно провести процедуру стерилізації. Багато господинь нехтують нею, а в результаті витрачений час та зіпсовані продукти.

По суті стерилізація – це прогрівання заготівлі в банках протягом певного часу. Здійснюється у гарячій воді, за певними правилами та з встановленою тривалістю.

Необхідність у стерилізації виникає, тому що після того, як банки пройшли теплову обробкуі в них вирушили продукти, якась частина мікроорганізмів потрапила з повітря, рук та інших джерел, яких на кухні вистачає. Тільки розігрів банок допоможе позбавитися шкідливих добавок у вигляді мікробів, і зробити консервацію повністю безпечною для зимового вживання.

Правила стерилізації:

Вибір ємності для стерилізації відіграє ключову роль. Вона має бути такого обсягу, щоб банки в ній покривалися водою до «плічок» і при цьому була можливість накрити кришкою.
На дно укласти будь-який тканий матеріал, він не дозволить банкам при інтенсивному кипінні розбитися про дно ємності.
Рівень води залежить від методу закупорювання банок. Так, кришки, які будуть закручуватися ключем, повинні бути покриті за рівень заготівлі, але не вище плічок. Скляні із затискачами (їх перед стерилізацією слід закупорити) можна заливати повністю.
Для того, щоб банку з огірками не лопнула при стерилізації, розсіл потрібно заливати гарячим. Тобто температура заготівлі має бути такою самою, як води в каструлі.
Стерилізація має бути швидкою, щоб унеможливити перегрів огірків. Для банок ємністю півлітра достатньо 15 хвилин, для літрових до 20, великі ємності 25 хвилин.
Час стерилізації стартує від закипання води.
Після часу потрібно швидко закатати банки. Укутувати не потрібно, навпаки - швидко остудити.

Банки не повинні торкатися один одного та стінок каструлі. Якщо так розмістити в ємності не виходить, потрібно або зменшити кількість банок або прокласти їх рушником.

Огірки з журавлиною

Цей рецепт підійде тим, хто прагне робити заготовки без оцту, корисно консервуємо! Як кислота тут виступає журавлина, вона ж є родзинкою закрутки.

Для корисної консервації знадобиться:

огірки з розрахунку на 1 літрову банку;
журавлина - 100-200 гр.;
вода;
сіль/цукор - 25/50 гр.;
кріп, часник, листя хрону, перець горошок.

Приготування складається з таких етапів:

Огірки залити водою та дати постояти кілька годин.
Часник почистити та нарізати на великі пластинки.
У підготовлені банки закласти кріп, часник, листя хрону.
Зверху утрамбувати огірки.
Маринад приготувати з|із| 1 літра води, солі, цукру. Після закипання потримати на вогні кілька хвилин.
Поки готується маринад, укласти в банку журавлину.
Маринадом залити банку та відправити стерилізуватися на 10 хвилин.
Після закатати і швидко остудити.

Якщо огірки зібрані прямо з грядки до 8:00 ранку, можна замочування пропустити.

Закуска огірково-помідорна

З інгредієнтів потрібні:

огірки 1,5-2 кг;
помідори – 2 кг;
перець солодкий – 0,5 кг;
оцет - півсклянки;
часник;
цукор/сіль - 250/60 гр.;
рослинна олія – склянка.

Приготування:

Підготувати овочі: огірки порізати кружальцями, помідори перекрутити, перець почистити і подрібнити. Часник почистити та придушити.
Перемелені томати і перець помістити в каструлю, поставити її на вогонь, довести до кипіння.
Додати часник.
Після закипання всипати сіль та цукор.
Прокип'ятити 5 хвилин, влити олію.
Прокип'ятити 10 хв.
Додати огірки та проварити 5 хвилин.
Додати оцет і варити ще стільки ж.
Розлити по підготовленим банкам та простерилізувати необхідна кількістьчасу залежно від ємності.

Огірки класичні

Для нього потрібно:

огірочки – 1 кг;
любисток, кріп, лавровий лист, часник;
перець чилі – 1 штучка;
оцет яблучний – 60 мл;
вода;
сіль/цукор – 50/90 гр.

Приготування:

Огірки помити.
Підготувати банки. Ще в гарячі розкласти зелень і щільно укласти огірки.
Приготувати маринад із води, солі, цукру. Дати йому прокипіти 5 хвилин.
Маринадом залити огірочки та поставити стерилізуватися на водяну лазню.
Остудити.

«Тіщина мова»

Консервування подібних огірків просте та зрозуміле, з інгредієнтів потрібні:

огірки;
вода;
цукор/сіль - 100/15гр.;
лимонна кислота - 5 гр.;
перець горошок, запашний, гвоздика – по 5 шт.

Приготування:

Огірки помити, очистити та нарізати вздовж на скибочки (1-1,5 см завтовшки).
У воду (1 літр) всипати сіль, цукор та прянощі. Довести до кипіння і проварити кілька хвилин.
У каструлю укласти підготовлені огірки, залити киплячим маринадом. Поставити на них прес та витримати 10 хвилин.
Укласти огірки у підготовлену банку. Чим щільніше, тим краще.
Залити розсолом, простерилізувати.

Секрети смачних консервованих огірків

Для того, щоб стерилізовані огірки вийшли особливо смачними, потрібно взяти до уваги секрети такого консервування:

Гарний настрій. Без нього готувати взагалі не можна.
Чистий посуд. Банки обов'язково ретельно мити, бажано не використовуватиме цього хімічні миючі засоби. Оптимально сода та суха гірчиця.
Сорт огірків. Не варто використовувати для консервації салатні сорти.
Огірки потрібно сортувати, однакові за розміром будуть рівномірно простерилізовані.
Якщо є можливість збирати сировину на власній грядці, то це потрібно робити вранці. Якщо це зробити не вдалося, перед консервуванням їх потрібно замочити в холодній воді.
При стерилізації огірки найважливіше не перетримати, тоді вони будуть хрусткими.
Консервувати огірки не дво-, триразовою заливкою, а стерилізацією, так швидше та зручніше.

Стерилізовані мариновані огірки (відео)

Що дуже важливо, в результаті виходить корисна та абсолютно безпечна заготівля. Такі огірочки можна консервувати без оцту.

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу Вконтакте, Однокласники, Facebook просто натиснувши на кнопку нижче:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Рома – консервуємо вдома – питання, проблеми, відповіді.

Ось і літо минуло ... начебто, і консервація добігає кінця, але, виявляється, є ще питання у людей, які з цим явищем як «домашнє консервування» не стикалися, і дуже бояться цього. А так хочеться…

Пропоную у цій темі обговорити питання домашнього консервування:
- у чому консервувати, який може і повинен бути посуд,
- які пристрої можна використовувати для консервування,
- чи потрібно стерилізувати посуд і як і де – способи та пристосування,
- чи потрібно стерилізувати та бланшувати овочі,
- що краще використовувати - оцет, есенцію, сіль, цукор, якісь пропорції і т.д.
І ще багато різних питань ...

На форумі багато умільців домашнього консервування, і роблять це дуже добре і рецепти можна знайти на форумі.

Проте питань постійно виникає багато, як у досвідчених господинь, так і у початківців, які часом соромляться ставити ці питання в рецептурних темах.

У цій темі говоримо про загальні проблеми консервування - рецепти виставляємо в кулінарних темах.

Поїхали!

Як ми стерилізуємо банки та посуд - досвід наших форумчан

Тітка Беся
Оскільки зараз сезон заготовок, вирішила показати ось таку приємну дрібницю

(спеціально сфоткала, хоча вдома нею не користуюся)
На дачі, де в основному заготовки і робляться, газ у нас у балоні, тому в духовці банки не простерилізуєш особливо. МВ свекруха моя не шанує. зате є грубка...
Вставочка з нержавіючої сталі, одягається на каструлю, підходить до будь-якої банку від 0,5 до 5 л.

Відповідь Basja
помила, даю трохи стекти воді та ставлю. у мене входить три-чотири банки, і ставлю на хвилину. Якщо банки великі, або пляшки- то я їх кладу на бочок і також на 1 хвилину. Виймаєте і на сухий рушник на бочок, щоб пара, що утворилася, конденсат випарувався. Але ти маєш пристосуватися до своєї мікро. У мене вона давня, а тобі може знадобитися або більше, або навпаки менше часу. А ще свого часу на чайник (на шийку, кришку знімаєш) ставили металеву підставку і вже на неї банку, чайник кипить і стерилізується банка. Теж дуже швидко-тільки це коли у мене в квартирі був газ.

Відповідь Анастасія
А я банки перед стерилізацією в НВЧ водою ополіскую і не витираю. Виходить цих крапель вистачає, щоб НВЧ не зіпсувати і щоб банки не лопалися.

Ще на кукінгу такий же спосіб знаходила стерилізації банок, процитую:
Стерилізація банок у НВЧ
Приготування
Основний принцип - прогрівання банок парою, що утворюється при нагріванні невеликої кількості води в закритому посуді.

У літрову банку наливаємо трохи води, 2-3 ложки, щоб закрило дно;
- обов'язково накриваємо, точніше нещільно прикриваємо; (можна невеликим блюдцем або підходящою кришкою з товстого пластику, але капронові не годяться - немає відповідного зазору і їх в мікро сильно корежить і зриває. У мене для цієї мети відкладена заглушка від кух.комбайна, яка одягається на непрацюючий вал, вона міцна і точно з невеликим зазором підходить до шийки банки, і ще кришка від круглого глечика. Але можна обійтися і невеликим блюдцем, аби було прикрито)
- ставимо в піч:
0.5л на 1хв (0.5л ставимо по 2 шт)
1.0л на 1хв
1.5л на 1.5хв
2.0л на 2хв
1.5 л та 2 л можна спокійно покласти на бік, вода не виллється;
- Виймаємо обережно рукавицями-дуже гаряче!
- відразу в гарячі банки закладаємо овочі-фрукти та переходимо до наступного етапу.

Джерело
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=872334#872334

Відповідь Рома
Ділюсь досвідом – як я стерилізую банки у НВЧ.

Мою добре та чисто.
Залишаю в банку трохи води і щоб банки були ще мокрі після миття.
Ставлю (або кладу на бік, якщо банки високі) по 3-6 штук залежно від їхнього обсягу.
Включаю НВЧ на повну потужність на 2,5 хвилини.
Залишаю банки у НВЧ до повного остигання – хвилин 10 – інакше вони дуже гарячі і з ними працювати просто неможливо.

Відповідь Levushka
А я вже другий рік банки не стерилізую взагалі! Мама випробувала новий спосіб і мені розповіла. Помити банки ретельно все ж таки доведеться, і кришки прокип'ятити. А далі в кожну банку наливаємо по 1ст л. оцтової есенції, а потім по півсклянки окропу, і відразу накриваємо кришкою! Поки готую овочі, розчин остигає, зливаю і укладаю, що потрібно. Ні парилки не утворюється на кухні, ні технікою не ризикуємо.

Відповідь kinski
А ми все життя в духовці банки стерилізуємо. У не гарячу духовку мокрі банки ставимо попом догори і включаємо градусів на 150, поки не висохнуть... у гарячі можна відразу розкладати гарячі продукти...

Огірки, стерилізовані на зиму, добре підходять для зберігання в квартирі. Хрумкі та смачні, зі стерилізацією готуються дуже швидко. Рецепт маринованих огірків зі стерилізацією, набагато швидше, тому що потрібна лише одна заливка. Час суттєво економиться. Як правильно стерилізувати огірки в літрових банках? Дивіться покроковий рецептз докладним відео:

Інгредієнти на три літрові банки:

огірки свіжі - 1,5 кілограма (+/-);
парасольки кропу - 3 штуки;
листя хрону - 3 штуки;
листя смородини – 6 штук;
листя вишні – 6 штук;
часник - 3 зубчики;
перець чорний горошок – 15-18 штук;
перець запашний горошок - 6 штук;
гвоздика - 6 штук;
сіль - 3 чайні ложки;
цукор - 6 чайних ложок;
оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку).

Як стерилізувати банки з огірками та скільки хвилин? Відповіді на ці питання дивіться і на відео:

Огірки стерилізовані на зиму в банках. Покроковий рецепт

Попередньо потрібно підготувати огірки, ретельно промиваємо чистою губкою для посуду. Плоди вибираємо цілі, свіжі та красиві. Від того, наскільки ретельно ви їх промиєте, залежить якість консервації, іноді навіть трохи немиті огірок може призвести до здуття банок.

2. Заливаємо огірочки холодною водою, щоб повністю були вкриті. Залишаємо на 2 години, якщо зірвані огірки нещодавно, то достатньо години.

3. Готуємо баночки, промиваємо звичайною содою та ретельно споліскуємо.

4. Стерилізуємо над парою 10 хвилин, п'ять хвилин кип'ятимо кришки. Можна скористатися духовкою (хто як звик).

5. Листя вишні, смородини та парасольки кропу заливаємо окропом в окремій чаші на пару хвилин. Також півхвилини залишаємо листя хрону в окропі. Це додаткова стерилізація. Через погано промиту зелень, є ймовірність помутніння консервації. Тож ретельно потрібно все готувати.

6. По стерильним банкам розкладаємо часник, два види перцю горошком, листя вишні та смороди та листя хрону. Не забуваємо додати половину підготовлених парасольок кропу.

7. У огірків відрізаємо кінчики і встановлюємо їх вертикально в банки, якомога щільніше. Наступний ряд кладемо горизонтально. Якщо огірочки великі, можна порізати кільцями, щоб заповнити банку. Ще я іноді додаю зверху кілька дрібних помідорів. І кладемо кріп, що залишився.

8. На літрову банку додаємо чайну ложку солі та дві чайні ложки цукру. Якщо хочете солоні огірочки отримати, то дві чайні ложки солі та одну цукру. Заливаємо баночки окропом, залишаючи півсантиметра від верху.

9. Встановлюємо банки в каструлю з гарячою водою, на дно каструлю кладемо рушник, щоб банки не стикалися з дном каструлі. Накриваємо стерильними кришками і доливаємо окріп, щоб вода доходила до плічок банки. Після закипання стерилізуємо банки із огірками 10 хвилин. Вимикаємо та акуратно дістаємо.

10. Ставимо на дерев'яну поверхню або рушник, доливаємо оцет, і якщо частина води википіла під час стерилізації, то доливаємо окріп, баночки повинні бути повні.

11. Закочуємо банки, перевертаємо, перевіряємо якість закрутки, щоб не пропускали кришки повітря (теж можуть огірки помутніти). Якщо на дні видно цукор і сіль, то банки трохи потрясти, щоб вони розчинилися. Таке буває не страшно. Укутуємо до повного остигання.

Огірки на зиму зі стерилізацією можна зберігати у квартирі, без доступу світла. Спробуйте це дуже швидко і просто! Приємних заготовок. Радуйте себе та своїх близьких смачною консервацією та дивіться інші види консервації на моєму каналі