Si të turshish lakër si duhet

Lakra e thartë ka qenë një rostiçeri e preferuar e dimrit-pranverës në Rusi që nga orët e fundit. Jo rastësisht fshatarët kriposnin lakër në fuçi, por zotërinjtë e sotëm vazhdojnë këtë traditë, copat e preparateve në mënyrë të ngjashme marrin të gjitha vitaminat dhe mikroelementet. Lakra e thartë ju lejon të vitaminizoni dietën në atë orë, nëse perimet dhe frutat janë të paarritshme për shumicën e rusëve, copëzat kripen siç duhet nga lakra gjithë fjalimin kafe për tetë muaj.

Lakra Salim në tre faza

Merrni 1,5 kg lakër (vaga pa kokë), 500 g karrota, 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 1 lugë gjelle. l. tsukru (me ujë të nxehtë).

1. Shpëlajmë lakrën, largojmë gjethet dhe lakrën të kalbur ose tharë, tundim hollë lakrën dhe karotat. Grini perimet dhe i fërkoni mirë me duar nga pragu dhe zukri derisa të shihni lëngun.

2. Vendoseni qesen në një kavanoz qelqi steril, duke e shtrënguar fort topin e lëkurës, mbyllni enët me kapak steril dhe lëreni për tre ditë në vendin e aplikimit në temperaturë 25 gradë. Zotërinj Deyakі t'i vendosni brigjet në legen - kështu që është më mirë të merrni sіk, i cili bërtet në procesin e bredhjes. Periodikisht hiqni sipërfaqen rozë, e cila është vendosur, lugë sterile zëvendësuese. Shponi lakrën për një ditë në të gjitha sipërfaqet dhe në të gjithë thellësinë me një shkop druri ose thikë, në mënyrë që të shihet gazi, i cili shihet nga bakteret, përndryshe nëna është gati për një erë të papranueshme.

3. Kavanozët i vendosim në një vend të ftohtë për përfundimin e fermentimit, qepim, në mënyrë që lakra të mbulohet me rozmarinë. Nëse e shihni, do të jetë një ditë e ndritshme, lakra është gati dhe mund ta bllokoni për një korrje të parëndësishme. Termi i mesëm për lakër turshi bëhet 2 lloje.

Për turshi, është më mirë të zgjidhni të njëjtat varietete me të njëjtat gjethe. Në vend të ujit, gjatë përgatitjes së rozmarinës, mund të vikoroni panxharin.
Lakra mund të kriposet me lakra të plota (me lakër rozë), gjysma dhe çerek, duke hedhur її kripë trëndafili (2 lugë kripë për 1 litër ujë).
Lakra është e thartë dhe në një tenxhere, e spërkatur me vendosmëri me kopër. Në këtë mënyrë, perimet priten në vijë, por janë nën mushkonjë në një vend të ngrohtë për 5 ditë.
Para spadix, kavanozët mund t'i përdredhni jo vetëm me kapak, por me garzë, leckë të pastër ose gjethe lakre.
Nëse nuk ju pëlqen chekati, nëse dëshironi të hani bar të gatshëm për doba, përdorni marinadë të nxehtë. Për këtë, në kavanoz vendosen lakra dhe karotat e grira dhe derdhen me rozmarinë, e cila përgatitet kështu: 1 litër kopër, 200 g zucru, 4 lugë gjelle. l. kripë, 6 gjethe dafine, 300 ml vaj ulliri, 200-300 g oktu 5%, 10 kokrra piper të zi. Zieni rozsilin për 5 khvilin, hidheni në një kavanoz, vendoseni në frigorifer dhe mund ta shijoni brenda një dite!
Në procesin e lakër turshi, mund të shtoni panxharin, mollën pa zemër, vinçin, manaferrën, shalqirin, kokrrën e zogthit, boronicat, qimnon, rrikë dhe gjethe rrush pa fara.
Sikur myku të ishte vendosur në sipërfaqen e lakrës, duhet ta shihni dhe të lani mirë mushkonjën, garzën dhe gjethet e sipërme.
Lakra është gati për t'u bërë krokante dhe ka shije si shije të thartë jamball. Gatishmëria e sforcimit mund të përcaktohet edhe nga prania e trungut, i cili shihet në procesin e fermentimit.
Zotërinjtë aktivë pasterizojnë dhe ruajnë lakër turshi të gatshme me metodën e rritjes së afatit të konservimit. Për konservim, lakra nxehet menjëherë me kripë trëndafili në 95 gradë dhe bredh pranë kavanozit. Gjatë pasterizimit të lakrave, ata janë të zemëruar, të ziejnë, të përthithen në kavanoz me kmin shtesë dhe të pasterizohen 12 hvilin në një temperaturë normale prej 85 gradë.

Me lakër turshi, mund të gatuani dhjetëra barishte më të shijshme, prote won garna dhe vetë si meze, e cila ju rrit oreksin dhe normalizon turshinë. I shijshëm!