Kaip teisingai marinuoti kopūstus

Rūgšti kopūstai Rusijoje nuo paskutinių valandų buvo mėgstamiausias žiemos-pavasario užkandis. Neatsitiktinai kaimiečiai kopūstus sūdo statinėse, tačiau šiandieniniai ponai tęsia šią tradiciją, preparatų šukės panašiai pasiima visus vitaminus ir mikroelementus. Rūgšti kopūstai leidžia vitaminizuoti mitybą tą valandą, jei daržovės ir vaisiai daugumai rusų nepasiekiami, šukės yra tinkamai sūdomos nuo kopūsto visos rudos kalbos aštuonis mėnesius.

Saliminiai kopūstai trimis etapais

Paimkite 1,5 kg kopūstų (vaga be galvos), 500 g morkų, 2 valg. l. druskos ir 1 valg. l. tsukru (su karštu vandeniu).

1. Kopūstą nuplaukite, išimkite lapus ir supuvusius ar apdžiūvusius kopūstus, kopūstą ir morkas plonai sukrėskite. Daržoves sutrinkite ir rankomis kruopščiai trinkite nuo slenksčio ir zukr, kol pamatysite sultis.

2. Maišelį įdėkite į sterilų stiklinį indelį, sandariai sutankindami odos rutulį, uždarykite indus steriliais dangteliais ir palikite tris dienas tepimo vietoje 25 laipsnių temperatūroje. Deyakі ponai įdėti bankus į baseiną - todėl geriau pasiimti sіk, kuris šaukia klajojantis procesas. Periodiškai išimkite rožinį paviršių, kuris yra nusistovėjęs, sterilius šaukštus. Mediniu pagaliuku ar peiliu kopūstą parą pradurti iš visų paviršių ir per visą gylį, kad matytųsi dujos, kurias mato bakterijos, antraip mama pasiruošusi nepriimtinam kvapui.

3. Stiklainius pastatykite į šaltą vietą, kad rūgimas baigtųsi, susiūti, kad kopūstas pasidengtų rozmarinu. Jei pamatysi, bus šviesi diena, kopūstai jau paruošti, galima ir užkimšti menkaverčio derliaus. Vidutinis raugintų kopūstų terminas tampa 2 rūšių.

• Marinavimui geriau rinktis tas pačias veisles su tais pačiais lapais. Vietoj vandens ruošdami rozmariną galite užtepti burokėlių sik.
• Kopūstus galima sūdyti su nesmulkintais kopūstais (su rožiniais kopūstais), puselėmis ir ketvirčiais, užberiant її rožių druskos (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens).
• Kopūstai rūgštūs ir puode, ryžtingai apibarstyti krapais. Tokiu būdu daržovės supjaustomos ant linijos, bet po uodu laikomos šiltoje vietoje 5 dienas.
• Prieš spadix stiklainius galite susukti ne tik dangteliais, bet ir marle, švaria šluoste ar kopūstų lapais.
• Jei nemėgstate čekati, jei norite valgyti jau paruoštą žolę dobai, naudokite karštą marinatą. Tam prie stiklainio dedami susmulkinti kopūstai ir morkos ir užpilami rozmarinais, kurie paruošiami taip: 1 litras krapų, 200 g cukru, 4 valg. l. druskos, 6 lauro lapeliai, 300 ml alyvuogių aliejaus, 200-300 g 5% octu, 10 žirnelių juodųjų pipirų. Išvirkite rozzilą už 5 khvilinus, supilkite į stiklainį, įdėkite į šaldytuvą ir galėsite paragauti per dieną!
• Prie raugintų kopūstų galite pridėti burokėlių, obuolių be širdies, gervių, bruknių, garmelionų, avinžolės, spanguolių, kmynų, krienų ir serbentų lapų.
• Tarsi pelėsis būtų nusėdęs ant kopūsto paviršiaus, jį reikia pamatyti ir kruopščiai nuplauti uodo, marlės ir viršutinius lapus.
• Kopūstai yra paruošti traškiems ir skonis kaip rūgštus saldymedžio prieskonis. Padermės pasirengimą gali lemti ir kelmas, kuris matomas rūgimo procese.
• Aktyvūs ponai jau paruoštus raugintus kopūstus pasterizuoja ir konservuoja konservavimo termino ilginimo būdu. Konservavimui kopūstai iš karto pašildomi su rožių druska iki 95 laipsnių ir pakratomi prie stiklainio. Kopūstų pasterizavimo metu supyksta, užvirina, kraipo prie stiklainio su papildomais kmin ir pasterizuoja 12 hvilinų normalioje 85 laipsnių temperatūroje.

Su raugintais kopūstais galite virti dešimtis skaniausių žolelių, Prote won garna ir save kaip užkandį, kuris padidina apetitą ir normalizuoja marinavimą. Pikantiškas!