Якісні кришки для консервування. Важливі правила консервації
Ніякий самий вдалий рецептне врятує овочі або ягоди, призначені для зимового зберігання, якщо буде порушено герметизацію та стерильність банки. Зі стерильністю все більш менш зрозуміло – скляна банка без пошкоджень повинна бути добре промита і просушена або оброблена гарячою парою. Однак вибір кришок для герметичної закупорки банок потребує особливого підходу.
Найпопулярніша кришка для консервації
Незважаючи на те, що скляні кришки – це вже минуле століття, деякі господині переконані у їхній гарантованій безпеці, екологічній чистоті та надійності. Переваги цього виду кришок в тому, що вони не вимагають застосування машини для закатування і можуть використовуватися не один раз. Кожна скляна кришка має спеціальний затиск. Однак знайти сьогодні у продажу скляний варіант практично неможливо.
На зміну склу, що не вимагає закаточного інструменту, прийшов інший вид - гвинтова кришка. Хоча вона не є насправді багаторазовою, багато її не тільки так називають, а й використовують. Щоправда, вона вимагає і відповідної банки з гвинтовим різьбленням, але й те, й інше різних розмірів вільно продається. Універсальна гвинтова кришка зручна, але все ж таки навичка її застосування буде потрібна. Якщо при закручуванні утворився перекіс, то гарантувати безпеку заготівлі не можна. Важливо закручувати акуратно, щоб не перетиснути та не зірвати повітряний клапан. Так як далеко не завжди вдається "зловити" потрібне зусилля, фахівці радять не закривати гвинтовими кришками мариновані овочі.
Є кришки для консервації з поліетилену, але не потрібно плутати їх із звичайними. Для зимових заготовокпридатні тільки тугі пластмасові кришки, які неможливо надіти на банку без їх попереднього нагріву протягом 2-3 хвилин за температури 80 градусів. І все-таки найпопулярнішими залишаються жерстяні кришки, хоча для їх застосування потрібна закочувальна машинка і використовуються вони всього 1 раз. Кришки з жерсті дешеві і підходять для будь-якого виду консервів, але вони мають деякі відмінності, на які варто звертати увагу при покупці
Секрет успішного консервування – якісна кришка
Російськими виробниками випускаються звичайні кришки з жерсті сірого кольору, звані «білими», та кришки жовтого кольору – лаковані. Можна зустріти лаковані алюмінієві кришки. Можна використовувати як ті, так і інші, але лаковане покриття дає захист від окислювальних реакцій, яким може зазнати кришка при зіткненні з маринадом, де є оцет. Тому важливо, щоб для закочування банок з маринованими огірками, помідорами використовувалася кришка, покрита харчовим лаком не тільки зовні, а й усередині, що набагато важливіше.
Внутрішнє покриття може бути сріблястим або перламутровим. Це означає, що нанесений харчовий лак або перламутрова емаль, які також надійно захистять від окислення. за зовнішньому виглядувідрізнити жерстяну лаковану кришку від алюмінієвої практично неможливо. Щоб розпізнати матеріал, потрібно взяти його до рук. Алюміній буде дещо легшим і м'якшим, що можна відчути, лише взявши в руки закочувальну машинку. Якісна жерстяна кришка повинна важити 0,14 гр., мати всередині щільно прилегле гумове кільце і мати більш ніж два ребра жорсткості. Визначити вагу кришки, взявши її в руки, навряд чи вдасться, але з цікавості можна провести експеримент.
За допомогою консервування ми можемо заготовляти практично будь-які продукти, але якщо з вибором банок зазвичай ніяких проблем не виникає, то кришки для консервування мають свої особливості.
Від того, які кришки використовуються та наскільки вони якісні, залежить весь успіх заходу.
Так, незалежно від матеріалу, з якого виготовлені кришки, вони повинні бути абсолютно безпечними, не виділяти токсичних речовин, легко митися і бути максимально зручними у використанні.
Кришки для консервування бувають кількох видів
Металеві кришки
Металеві кришки є найпоширенішими на сьогоднішній день. Вони виготовлені зі спеціальної жерсті, а під обідком знаходиться гумова прокладка, що забезпечує герметичність.
Кришки для консервування бувають білого та жовтого кольору. Білі кришки підходять лише для таких консервацій, серед інгредієнтів яких немає оцту.
Жовті кришки мають лакове покриття, яке виступає надійним захистом від окисних процесів.
Металеві кришки є одноразовими і для них необхідно використовувати спеціальну ручну або автоматичну закочувальну машинку.
Гвинтова кришка
Зручність гвинтових кришок полягає в тому, що вони є багаторазовими, і немає необхідності використовувати машини для закатування.
Під гвинтову кришку необхідні скляні банки з відповідним різьбленням на шийці.
Герметичне прилягання кришки забезпечує полімерне прокладання.
Гвинтові кришки розраховані на використання протягом п'яти років, за перших ознак появи іржі їх необхідно викидати.
Кришки зі скла
Для консервації використовуються спеціальні скляні кришки, які мають кільце ущільнювача і металеві затискачі. Такі кришки є багаторазовими та чудово забезпечують герметичність.
Кришки з поліетилену
Поліетиленові кришки для консервування дуже зручні у використанні, а їхня вартість нижча, ніж у інших видів. Такі кришки абсолютно універсальні і можуть використовуватися кілька разів.
Вакуумні кришки
Вакуумний спосіб консервування суттєво відрізняється від звичайного. Якщо при пастеризації відбувається нагрівання продукту до температури, при якій гинуть шкідливі бактерії та мікроорганізми, вакуум дозволяє прибрати кисень, без якого бактерії існувати не можуть.
Обов'язково прочитайте рецепти консервування та . Вам сподобається!
Як використовувати кришки, що загвинчуються.
Кришки для консервації
Кришки, що загвинчуються - це рай для господині, яка зневірилася впоратися з закаточной машинкою при консервуванні з простими кришками зі вставною резиночкою.
Машинки для закочування часто ламаються і тоді зовсім не закривають або не можуть обтиснути кришку і пристосувати її до скла банки дуже щільно. Якщо банку закрито нещільно, заготівлі псуються. А це так прикро! Стільки праць на жаркій кухні в задусі, стільки продуктів і раптом виявляється, що банки здулися (тобто кришки на них) або зовсім злетіли.
Тому, щоб не засмучуватися марно, треба або купити надійну закаточну машинку для кришок, або перейти на кришки твіст-офф (twist-off).
Банки з гвинтовим шийкою, що закриваються кришками, що закручуються, твіст-офф - найбільш часто зустрічається тара, в якій ми купуємо гриби, варення, компоти, консервовані помідори, лечо, корнішони, кетчупи в скляні банки, мідій, деякі види сиру, в'ялені помідорив олії, соки та дитяче харчування. Технологію твіст-офф використовують і при закупорюванні лікарських засобів, і для пивних кришок.
Кришки твіст-офф бувають різних розмірів
Принцип дії кришки, що загвинчується.
Гарячу кришку, нагріту над парою або в гарячій воді при температурі не більше 60 ° С загвинчується і щільно прилягає до скла банки.
Полімерне покриття на внутрішній стороні кришки, що працює як прокладка (герметик), розм'якшується в теплі і дозволяє закрити кришкою банку найбільш щільно, без щілин. Охолоджуючи, верх кришки втягується всередину (лунає невелике клацання) і всередині банки створюється ефект сухого вакууму.
Правила використання кришок, що загвинчуються, твіст-офф
Не можна закручувати більше, ніж дозволяє різьблення, не перетягувати. Інакше – зламаєте кришку.
Потрібно встановити кришку, потрапляючи в різьблення, і загвинчувати цими рейками. Інакше – утворюються щілини та можлива поява плісняви в консервах.
Закривати кришкою консерви негайно після заповнення банок.
Чи не переповнювати банки. Банки повинні бути заповнені вмістом максимально, але не доходити на 1 см до краю банки.
Як зберігати банки з кришками, що загвинчуються.
Більшість консервів, закритих кришками, що закручуються, можна зберігати в теплому (але не жаркому), сухому і добре провітрюваному місці. Не можна піддавати консерви раптовим коливанням температури, щоб уникнути конденсації.
Однак, якщо ви консервуєте варення з невеликою кількістю цукру або компоти без цукру або робите інші заготівлі, що вимагають більш дбайливого зберігання, їх слід зберігати при більш низьких температурах(У холодильнику або в підвалі).
Перед поставкою банок на зберігання, банки з гарячим вмістом необхідно охолодити до кімнатної температуриі перевірити на протікання (перевернути банку нагору ногами і подивитися, чи не зволожився обідок кришки).
Термін зберігання консервів у банках з гвинтовою шийкою, закритих гвинтовими кришками, становить 6 місяців і більше.
Термін служби кришок, що загвинчуються.
Крутки, що загвинчуються, - багаторазові. Якщо ви дбайливо поводитеся з ними і не зчищатимете лак і полімерний внутрішній шар кришки жорсткою мочалкою, то кришка прослужить 4-5 років.
Якщо кришка заіржавіла, вона не підходить для подальшого використання.
Як дізнатися, що консерви під кришкою, що загвинчується, придатні в їжу.
При першому відкритті банки лунає гучна бавовна - це означає, що консерви не забродили і не набрякли.
Якщо ви помітили, що кришка на банці здулася - консерви зіпсовані, це отрута, їсти їх не можна.
Як відкрити кришку
Кришки, що загвинчуються, можна відкрити, доклавши зусилля і повернувши її в протилежний бік або застосувати спеціальну відкривалку для кришок твіст-офф (вони продаються у всіх господарських магазинах з великим асортиментом товарів).
В який бік крутити кришку
Для того, щоб закрити кришку, що загвинчується, треба крутити її за годинниковою стрілкою. Для відкриття треба відкручувати кришку проти годинникової стрілки.
Кришка не відкривається - що робити
Якщо кришка ніяк не хоче відгвинчуватися або у вас не вистачає сил, треба спочатку спробувати накрити кришку ганчірочкою або рушником (щоб руки не ковзали) і провернути кришку.
Якщо прийом не вдався і банку, як і раніше, міцно закрита, треба взяти сірник, що горить, і злегка підігріти полум'ям кришку знизу (під обідком, навколо банки). Достатньо 1 сірника, це швидко, навіть пальці не обпалите. Кришка розшириться від нагрівання та відкриється (ну не сама, звичайно, переверніть підігріту кришку).
Різні види кришок: пластикові (у тому числі - капронові, напівпрозорі), пластикова кришка для зливу (з дірочками) та кришки твіст-офф
Чи можна замінити прості кришки для консервації загвинчуються
Так, можна консервувати всі види салатів, компотів, огірків, помідорів чи грибів у маринаді під гвинтовими кришками. Тобто закручувати ними всі заготовки, які раніше закочували простими жерстяними кришками.
Кришки твіст-офф бувають з різним внутрішнім покриттям(Більш менш стійким до хімічних впливів). І якщо у вас у банку дуже кислий продукт (компот із кислих плодів, кислий сік або маринад), то вам краще взяти кришки зі щедрим шаром лаку, щоб захистити кришку від взаємодії з кислотами.
Прості залізні, пластмасові і кришки, що крутяться.
Крім того, варення та джеми можна закривати і пластиковими – капроновими кришкамипідклавши під кришку (на варення) кружок білого паперу, змочений у горілці або спирті. Проспиртований папірець збере на себе плісняву (якщо вона раптом з'явиться) і ви зможете викинути зіпсований папірець, поклавши на варення новий папірець.
Капронові кришки- ті ж пластмасові, тільки безбарвні
Варення, зварене в пропорції 1:1 або якщо цукру в ньому ще більше (1:1,5 або 1:2), добре збережеться під капроновою (пластмасовою) кришкою і при кімнатній температурі (але не в жарі, звичайно).
Приклад використання пластикових кришок –
Мине зовсім небагато часу — один-два місяці — і стартує щорічна народна забава «Операція «Консервація». Досвідчені господині закочують на зиму все, що виростає на городі, у саду та лісі. Заздалегідь оцінюються стратегічні запаси банок і кришок, докуповуються комплектуючі, що бракують, а то й нововведення у сфері заготовок. Напередодні сезону буде не зайвим згадати знайомі технології або дізнатися про нові.
Для створення кулінарних консервованих шедеврів використовуються кришки, скляні банки та необхідні девайси — закочувальні ключі різних модифікацій, насоси, ємності для стерилізації та інше.
Почнемо з кришок. Для консервації запасів використовуються кришки з жерсті (металеві) та поліетилену (пластика). Найзвичнішими та найдоступнішими за ціною є бляшані кришкивиготовлені методом штампування. На що слід звернути увагу під час використання таких кришок? По-перше, така кришка повинна мати вилучення достатньої глибини під ущільнювальне гумове кільце, по обрізу кришки не повинно бути задирок і дефектів штампування. Зсередини бляшана кришка має бути покрита захисним лаковим шаром. Наскільки він якісний можна перевірити так: змочіть ватку ацетоном і потріть лакову поверхню. Якісний лак ацетон не розчинить. Бажано, щоб по колу кришки були витіснені ребра жорсткості, це дозволить кришці збільшити міцність. Бляшані кришки рекомендується використовувати один раз. Стерилізувати бляшанки в окропі слід не довше 3 хвилин, інакше може деформуватися гумове кільце. Гумка у кришці не повинна рватися від невеликого зусилля. Кришка підходить до банку, якщо, будучи одягнена гарячою на шийку банки, не зміщується (немає люфту). Термін придатності бляшаної кришки - не більше 3 років і зберігатися вона повинна в сухому місці.
Більш зручні, заслужили визнання господинь - це кришки, які називаються «твіст-офф»(англ. відвернути), або у просторіччі такі кришки називають гвинтовими. Кришки коштують трохи дорожче за звичайні бляшанки, але цілком доступні, можуть використовуватися двічі-тричі за умови акуратного використання. Перевірити, чи добре триматиме кришка, можна так: у відповідну банку (з різьбленням) налийте води і закрийте гвинтовою кришкою без особливих зусиль, банку переверніть на серветку Якщо на серветці краплі води не з'являться, значить кришка закупорить таку банку надійно. Кришки «твіст-офф» придатні для закупорювання всіх видів консервації. Закривати кришку на банку слід гарячою та з гарячим вмістом банки. Кришки можна стерилізувати у окропі. Відкривати такі кришки можна спеціальним ключем або після нагрівання кришки до t+60° легко можна відкрити вручну. Особливістю гвинтової кришки є розташований по центру клапан, який стає опуклим, якщо з вмістом банки відбуваються бродіння.
Для закупорювання переважно солодких консервів використовуються поліетиленові кришки. Такі кришки товстіші, ніж звичайні. Будучи холодними, вони не налізуть на шийку банки, тільки гарячими вони легко розміщуються там, де треба. Тримати в окропі для стерилізації термокришки (так вони ще називаються) слід трохи більше 15 сек. На кришці зазвичай є маркування "для консервації". Використовувати термокришки бажано один раз, так як поліетилен часто деформується і не може забезпечити герметичності.
Найновіші, найдорожчі, найнадійніші та багаторазові кришки. вакуумні. Вакуумна кришка є опуклим пластиковим куполом з клапаном по центру. У комплекті з кришкою йде насос, що підключається до клапана. Цей насос відкачує повітря з банки, створюючи вакуум, в якому не розвивається мікрофлора. Хоч кришка і не дешева, але її вартість виправдана: кришку можна використовувати 200 разів. Вакуумну кришку можна стерилізувати практично кілька секунд. Чим ще гарна така кришка - це тим, що її можна залишити на шийці банки (взяли з банки кілька овочів і знову викачали повітря насосом повітря, продукт не псується). Такі кришки можна використовувати на банках із нарізкою або без неї.
Декілька корисних порад
Зверніть увагу на скляну банку: якщо вздовж банки помітний шов, то така банка з більшою ймовірністю може луснути. На дні банки є відбиток року виготовлення. Якщо банку багато років, то для консервації її краще не використати.
Якщо на шийці банки помітні сколи скла, навіть маленькі, то під закочувальний ключтаку банку ставити не можна.
У пластмасовому посуді консервацію краще не робити, це шкідливо для здоров'я.
Відкорковану банку з соліннями від плісняви та бродіння навіть у холодильнику вбереже звичайний аптечний гірчичник, поміщений під звичайну пластикову кришку (класть гірчичним шаром донизу).
Консервування - найпоширеніший спосіб заготівлі продуктів про запас. У закупорених скляних банках зберігаються протягом усього холодного періоду року овочі, фрукти, ягоди, гриби, а також м'ясо та риба. Збереження домашніх консервів залежить від якості кришок для консервування. Спробуймо розібратися, які кришки для консервування краще використовувати в домашніх умовах?
Спочатку виділимо критерії, які визначають якість кришок:
- повинні легко митися;
- повинні бути нешкідливими для здоров'я;
- повинні бути прості у застосуванні;
- повинні забезпечувати тривале зберігання продукту.
Металеві кришки
Найчастіше для приготування домашніх заготовок використовують металеві кришки для консервування, з гумовим кільцем-прокладкою, що забезпечує належну герметичність. У першу чергу жерстяні кришки застосовують для консервування продуктів, що швидко псуються. Слід пам'ятати, що кришки з білого металу можна використовувати тільки при герметизації консервів, в рецепт яких не входить оцет. Справа в тому, що такі кришки схильні до впливу окислювальних процесів. Тому закочувати ними можна банки з варенням, компотами та іншими фруктово-ягідними заготовками.
Металеві кришки, покриті лаком, мають золотистий відтінок і гарантують збереження будь-якого продукту, оскільки не схильні до окислення, тому їх можна використовувати при будь-яких видах заготовок. Металеві кришки, до того ж, дуже недорогі і мають барвисте оформлення. Недоліком цього виду кришок є необхідність використовувати ручну закочувальну машинку, або й те, що вони є разовими.
Гвинтові кришки
Багаторазові гвинтові металеві кришки для консервування типу твіст-офф застосовуються у випадку, якщо скляна посудина має шийку із зовнішнім гвинтовим різьбленням. Полімерна герметична прокладка забезпечує хорошу безпеку консервованого продукту. Гвинтові кришки особливо виручать господарок, які не в ладу з закочувальними машинками. До того ж гвинтові кришки мають дуже привабливий вигляд – вкриті яскравими малюнками із зображенням плодових натюрмортів. Термін служби кришок, що загвинчуються, становить близько 5 років, заржавілий виріб потрібно обов'язково викинути, щоб не наражати своє здоров'я і здоров'я близьких людей на небезпеку.
Скляні кришки
Скляні кришки для консервування продаються в наборі з гумовим кільцем і мають сталеві затискачі, оброблені тонким шаром солідолу або вазеліну. При використанні скляних кришок важливо оглянути їх на наявність тріщин, сколів, задирок. Скляні кришки є багаторазовими, оскільки чудово миються. Вони повністю забезпечують герметичність продукту.
Поліетиленові кришки
Поліетиленові кришки для консервування також багаторазові і не втрачають своїх герметизуючих властивостей протягом усього терміну експлуатації. Капронові кришки для консервування дуже прості у використанні: легко встановлюються та знімаються, до того ж вони дуже дешеві.
Вакуумні кришки
При традиційних способахконсервування продукт піддається нагріванню до температури, при якій гинуть бактерії, при цьому деякі корисні властивостіїжі можуть бути втрачені. Використання вакуумних пластикових кришок для консервування дозволяє уникнути втрати властивостей продукту, оскільки консервація відбувається за допомогою вакууму, в якому немає кисню. Обов'язковим 
пристосуванням до вакуумних кришок є насос для відкачування повітря, а самі кришки забезпечені гумовим клапаном, що запобігає попаданню повітря в банку. Вакуумні кришки універсальні: з їх допомогою можна зберігати не тільки плодові та харчові консерви, а й сипучі продукти, сухофрукти, а також речовини, що сильно виділяють або поглинають запахи.
Незважаючи на наявність у сучасних магазинах величезного асортименту різноманітних консервів, домашні заготівлі не втрачають своєї популярності. Вибір кришок для консервування можна здійснювати з урахуванням даних рекомендацій.
