Повідомлення про овочеві культури. Що означає "овочеві рослини"

Овочі, соковиті частини трав'янистих рослин, які вживаються людиною у свіжому або переробленому вигляді. Для харчових смаків використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища.

Овочеводство, 1) галузь сільського господарства, що займається вирощуванням овочевих рослин. До О. відноситься баштанництво - вирощування баштанних культур (кавун, диня, гарбуз). Розрізняють О. відкритого ґрунту…

Овочеві рослини, що культивуються або дикорослі трав'янисті рослини, у яких в їжу використовуються соковиті частини - овочі. До О. н. відносяться більше 1200 видів, що належать до 78 сімейств, з них приблизно половину обробляють, інші використовують у дикорослому стані. У різних О. н. в їжу вживаються плоди (плодові О. р. - томат, баклажан, перець, огірок, кавун, горох, квасоля та ін.), пагони, листя та їх черешки, качани (листові О. р. - капуста, салат, шпинат, кріп, мангольд та ін.), цибулини (цибулеві О. р. - цибуля ріпчаста, часник, порей-цибуля), потовщене коріння (коренеплоди - морква, буряк, ріпа, редис, редька та ін.) і т.д. До О. н. відносять також гриби (шампіньйон). За тривалістю життя О. н. ділять на одно-, дво- та багаторічні. Однорічні закінчують життєвий цикл (від насіння до насіння) в один рік і повністю відмирають (бобові, гарбузові, редис, кріп та ін.). Дворічні в 1-й рік життя утворюють продуктові органи, що вживаються в їжу, а в 2-й - насіння (цибуля ріпчаста, часник, коренеплоди, крім редиски, капуста, крім кольорової та пекінської, артишок). Багаторічні О. н. (ревінь, щавель, спаржа, естрагон, батун-цибуля та ін.) характеризуються багаторазовим плодоношенням (утворенням насіння). Більшість О. н. походить з тропічних та субтропічних поясів. Багато з них теплолюбні, вимогливі до родючості ґрунту та його вологості. Деякі види О. н. холодостійкі, що дає можливість вирощувати їх на півночі, ранні терміниу Центральному районі та взимку у субтропічних районах. Див. також

Брошура знайомить читачів з новими для нашої країни овочевими рослинами (броколі, стахіс, чайот, катран, водяний крес, спаржевий салат та ін.), які можуть розширити асортимент культур, що виробляються. У ній викладено їх ботанічні та біологічні особливості, технологія вирощування та способи кулінарної обробки. Нове видання (перше вийшло 1983 р.) доповнено матеріалами з культури стахісу. Розрахована на широке коло овочівників-аматорів.

Джерело:

Кононков П.Ф., Бунін М.С., Кононкова С.М. "Нові овочеві рослини" - Москва: Россільгоспвидав, 1985 - с.61

Купити диск "Бібліотека з садівництва"
з книгою "Нові овочеві рослини"
Ви зможете в Інтернет-магазині INNOBI.RU

Базилік

• 1176 переглядів

Базилік (Ocimum basilicum L.) як пряну культуру вирощують у багатьох країнах Західної Європи та у Північній Америці. У СРСР його обробляють у республіках Закавказзя, в Україні, у Середній Азії.

Рослина має сильний та приємний запах запашного перцю. Листя його багате ефірними маслами, є цінним джерелом каротину та рутину.

Базилік звичайний - однорічна рослина сімейства ясноткових. Стебло чотиригранне, сильногіллясте, висотою 30-60 см. Листя черешкове, із зубчастим краєм, подовжено-яйцевидної форми, різноманітні по фарбуванню: зелені, зелено-фіолетові або фіолетові. Фіолетова пігментація відзначається також на стеблах, черешках листка, суцвіттях. Квітки рожеві, білі або світло-фіолетові. Плоди дрібні, матово-коричневі чи чорні.

Рослина теплолюбна, навіть невеликі заморозки діють на неї згубно. Обробляють його на легких, родючих ґрунтах, що добре прогріваються сонцем.

Агротехніка.У південних районах країни базилік вирощують у відкритому ґрунті, у середній смузі – розсадним способом. Посів проводять навесні в грунт, що прогрівся, сходи проріджують. При розсадному способі насіння базиліка висівають у теплицю або парник, сходи при необхідності теж проріджують, рослини поливають помірно, теплиці провітрюють регулярно, оскільки при підвищеній вологості ґрунту та повітря сходи випрівають. У відкритий ґрунтрослини висаджують зазвичай у травні, коли грунт добре прогрітий і мине загроза заморозків. Розміщують їх на відстані 25-30 см одна від одної. Догляд полягає у прополюванні бур'янів, розпушуванні.

Пагони базиліка зрізають довжиною 10-12 см до настання цвітіння, пов'язують їх пучками, якщо треба, висушують. За вегетаційний період зрізання проводять двічі-тричі.

Насінництво.При вирощуванні насіння необхідно враховувати, що період цвітіння базиліка дуже розтягнутий (з липня до вересня) і дозрівання насіння відбувається неодночасно. До того ж різні сорти можуть перезапилюватися між собою, тому треба дотримуватись просторової ізоляції.

У їжу вживають листя та молоді пагони у свіжому та сушеному вигляді. Зелень базиліка використовують як приправу до м'ясних, рибних, овочевим стравам, до соусів та салатів. Порошок із сухого листя замінює перець. Базилік застосовують і при засолюванні огірків, для ароматизації оцту, коктейлів, для ароматизації. томатного сокута овочевих консервів.

Брокколі

• 1794 переглядів

Батьківщина броколі (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) – Південна Італія. Тут її обробляли понад 2 тис. років тому. Від римлян брокколі проникла у Візантію, та був і інші країни. Свою сучасну назву ця рослина одержала від італійського слова cavolo brocolis, що означає стеблова капуста. У багатьох країнах через сильно розгалужені пагони броколі називають також спаржевою капустою.

У СРСР броколі ще недостатньо відома і тому мало поширена, хоча ще на початку XX століття відомі російські вчені-овочеводи Н. І. Кічунов та Р. Д. Шредер дали їй високу оцінку, вказуючи на переваги броколі перед кольоровою капустою. У суцвіттях цвітної капусти є лише 2 мг% метіоніну. а в головках броколі - 4 мг%, у бутонах її міститься 100-160 мг% вітаміну С, тобто майже в 3 рази більше, ніж у цвітній капусті, пагони значно багатші за цукор. Молоде листя брокколі за поживністю прирівнюють до шпинату та листової капусти. Крім того, броколі багата на каротин (до 4 мг%) на відміну від цвітної капусти, яка майже позбавлена ​​його.

Головки броколі, по суті, готові полівітаміни: вони містять вітаміни A, B1, В2, РР, С, Е, солі калію, фосфору, кальцію, магнію. За хімічним складом вона посідає чільне місце серед видів капусти, а й серед інших овочевих культур. Наприклад, за кількістю протеїну брокколі перевершує спаржу, шпинат, цукрову кукурудзу, батат. За вмістом більшості незамінних амінокислот у білку не поступається яловичині, а за наявності лізину, ізолейцину та триптофану – білку курячого яйця. До складу білка броколі входять також антисклеротичні речовини (метіонін, холін), які перешкоджають накопиченню в організмі холестерину, через що броколі вважають правильним засобом проти передчасної старості.

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Брокколі - овочева рослина сімейства капустяних, що вирощується в однорічній або дворічній культурі. Це перехідна форма від листової до цвітної капусти.

Рослини броколі досягають висоти 70-100 см і більше. Стебло (кочерига) закінчується суцвіттям. Листя досить велике, з черешками, по краях хвилеподібно-вигнуті, як правило, цілокраї. Платівка листа характерної ліроподібної форми з білувато-зеленими жилками вкрита восковим нальотом.

Коренева система проникає на глибину 40-50 см, але основна маса коренів залягає на глибині 20-25 см, тому не можна глибоко обробляти міжряддя.

Квітки брокколі крупніші за квітки білокачанної та цвітної капусти. Плід – стручок. Насіння трохи дрібніше, ніж у цвітної капусти, темно-коричневі або коричнево-чорні, прикріплені до перегородки.

Продуктовим органом броколі, як і цвітної капусти, служить головка, яка є суцвіттям у вигляді пучка квіткових бутонів з частиною стебла. Головки утворюються з недорозвинених і сильно скручених бутонів, закритих зеленими чашолистками. У порівнянні з кольоровим капустою забарвлення суцвіть броколі більш різноманітна: зелена, синювата, фіолетова і біла. Брокколі має підвищену ремонтантну здатність: після видалення верхівкового (центрального) суцвіття в пазухах листя з'являються нащадкові головки, що збільшує продуктивність на 100-150%.

Після збирання врожаю рослини довго залишаються зеленими, соковитими, їх можна використовувати і як кормову культуру.

Брокколі для розвитку потребує невеликої кількості тепла (16-25°С). Стійка до знижених температур, витримує заморозки до мінус 7-10 ° С. Однак холодостійкість мають її пізньостиглі сорти, які в субтропічних районах продукцію дають у січні - квітні. Наприклад, сорт англійська Пурпурова забирають зазвичай з-під снігу. У порівнянні з цвітною капустою вона більш чутлива до підвищених температур. У спекотну суху погоду голівки броколі ростуть дуже швидко, а в спекотні та сонячні дні легко проростають і рослина зацвітає. Навпаки, восени у прохолодну погоду брокколі значний час зберігає всі товарні якості. Тому в південних районах вона в основному придатна для ранньовесняної та осінньої культури, особливо перспективна в умовах середньої смугита півночі.

На відміну від цвітної капусти, броколі менш вимоглива до ґрунтової родючості, хоча потреба в азоті дещо більша, особливо наприкінці вегетації. Високі врожаї броколі отримують на важких родючих, ґрунтах з гарним зволоженням. Непогано росте ця капуста і на легких середньосуглинистих, опідзолених чорноземах, на заплавах та знижених місцях.

Вегетаційний період, залежно від сорту, коливається від 50 до 150 днів. Вегетація зеленоголових сортів триває 80-100 днів.

Брокколі, як і всяка капуста, вологолюбна (сприятлива відносна вологість повітря - близько 85%, ґрунту -70% ППВ). Нестача вологи в ґрунті різко знижує врожай та якість продукції. Рослини стають ламкими, дерев'янистими.

У світі відомо близько 200 сортів броколі, що майже вдвічі більше, ніж у цвітної капусти. Вони різняться формування голівки. Ранні сортиутворюють невелику пухку центральну головку і одночасно бічні пазухи листя, а пізні сорти формують нащадкові головки після зрізання центральної.

Більшість поширених сортів броколі відносять до сортотипу Італіан Грін (Калабрез). Вони відрізняються підвищеною ремонтантною здатністю. Найбільшу популярність у нашій країні отримав сорт Грін спраутін (зелена синова):

Агротехніка.Ділянку, відведену під броколі, восени перекопують і за необхідності вапнують. Добрива вносять або восени (4-5 кг/м 2 гною, 25-30 г/м 2 суперфосфату, 15-20 - 40% калійної солі і ще навесні 20-25 г/м 2 аміачної селітри), або навесні ( 5-6 кг/м 2 перегною, 30-35 г/м 2 сульфату амонію, 25-30 суперфосфату та 15-20 г/м 2 калійної солі).

В умовах Підмосков'я хороший урожай отримують при весняному добриві ґрунту: одне відро перегною або компосту, 60 г/м 2 городньої суміші, 40-суперфосфату та 10 г/м 2 аміачної селітри.

У Підмосков'ї насіння броколі можна висівати у відкритий ґрунт на початку травня (у цьому випадку врожай головок починає збирати з середини липня). Однак доцільніше вирощувати броколі розсадою. Насіння сіє в ящики в укриттях або в холодні розсадники в кілька термінів з проміжками 10-20 днів. У Нечорноземній зоні насіння висівають у теплицях із середини березня (висадка розсади наприкінці квітня) до кінця травня у розсадники (висадка розсади наприкінці червня). Вдень у теплицях необхідно підтримувати температуру 15-18°С, вночі - 10-12°С.

Схід з'являється на третій-четвертий день після посіву. Через 10-15 днів на рослинах утворюються три-чотири справжні листки. На час висадки розсада має п'ять-шість листя. Не можна допускати її переростання: це негативно впливає на величину головок. Найкращою вважається розсада 35-45-денного віку.

Для вирощування основних головок використовують дещо загущену посадку – 50-60х20-30 см, а для отримання бічних пагонів застосовують велику площу живлення – 60х40-45 см.

Догляд за рослинами броколі зводиться до прополок, розпушування ґрунту, підгортання рослин та поливу (ґрунт треба зволожувати на глибину до 40 см). Для підвищення врожайності та якості головок броколі перед їх зав'язуванням додатково вносять азотне кореневе підживлення (коров'як, розведений у воді у співвідношенні 1:10, або мінеральні добрива з розрахунку 3-4 г на 1 л води). На відміну від цвітної капусти, головки брокколі не вимагають затінення.

До збирання центральних головок приступають до розпускання квіток. Не слід очікувати збільшення головок, оскільки вони стають пухкими, знижуються їх смакові якості. Зрізають головки діаметром 8-20 см зі стеблом довжиною 8-20 см, його використовують у їжу. Потім протягом двох-трьох тижнів розвиваються нащадки, які забирають, коли вони в діаметрі досягають 4-6 см. Урожай збирають в один-два прийоми або при необхідності. Головки краще зрізати рано-вранці або пізно ввечері, в цьому випадку вони довше зберігаються. Врожайність броколі - 5-6 кг/м2. Залежно від сорту, умов та тривалості вирощування продуктивність однієї рослини броколі (з урахуванням маси центральної головки та бічних пагонів) коливається від 0,1 до 1 кг.

Насінництво.Для вирощування насіння в умовах Нечорноземної зони розсаду висаджують у відкритий ґрунт наприкінці квітня – на початку травня. На більш розвинених рослинах залишають два-три найсильніші пагони з головками. Як тільки вони зацвітуть, рослину прив'язують до кіл, а верхівки суцвіть у центрі головки зрізають на висоті 10 см, так як насіння на верхівках утворюється значно пізніше, ніж по краю суцвіть, і не встигають визріти. Щоб прискорити їх визрівання, що з'являються на рослині у період нові нащадки терміново видаляють. Для запобігання перезапиленню броколі з іншими видами капусти або з дикорослими «родичами» ділянку постійно пропалюють від дикої редьки і не допускають утворення паростків квітучих в інших різновидів капусти.

Перед настанням заморозків насінники висмикують і просушують протягом двох тижнів. Потім їх обмолочують, а насіння просівають, калібрують, перевіряють на схожість і прибирають на зберігання.

Брокколі, як і цвітну капусту, використовують для приготування салатів, супів, гарнірів, подають до столу у відвареному або смаженому вигляді, маринують. Дуже корисна брокколі у сирому вигляді.

Відварена броколі.Розібрати головки броколі на суцвіття і опустити в підсолену киплячу воду. Варити до м'якості на слабкому вогні, потім відкинути на друшляк, викласти на блюдо і заправити олією.

Смажені броколі.Відварити брокколі у воді способом, зазначеним вище, до напівготовності (суцвіття мають бути трохи твердими). Потім відкинути на друшляк, обсушити, обваляти в сухарях і смажити на вершковому маслі до утворення рум'яної скоринки.

Салат із броколі.Відварити капусту, щоб вона вийшла не надто м'якою. Відкинути на друшляк, трохи остудити, розібрати на окремі суцвіття, після чого викласти їх у салатницю, заправити рослинним або топленим маслом, додати оцет, цукор, сіль, мелений чорний перець. Зверху посипати дрібно нарубаними крутими яйцями та зеленою цибулею.

На 500 г броколі - одне-два яйця, дві-три столові ложки нарізаної зеленої цибулі, одна-полложки (їдальні) рослинної або топленої олії, одна столова ложка оцту, чайна ложка цукрового піску, сіль і перець за смаком.

Брокколі маринована.Розділити щільні голівки брокколі на невеликі суцвіття і відварити у киплячій воді протягом 2-3 хв. Для збереження інтенсивного зеленого забарвлення в киплячу воду додати сіль та лимонну кислоту, потім суцвіття швидко охолодити у воді, укласти в скляні банкита залити маринадом.

На 1 кг броколі – 5 л води, 50 г солі та 3 г лимонної кислоти.

Для приготування маринаду взяти півтори склянки оцту, дві з половиною склянки води, півсклянки цукрового піску, десять горошин запашного перцю, один лавровий листодну столову ложку солі.

Брокколі під білим соусом.Обмити кілька головок броколі, розібрати їх на невеликі суцвіття і відварити вищезазначеним способом до м'якості, відкинути на друшляк, злегка обсушити і покласти на блюдо. Залити гарячим соусом і посипати тертим сиром зверху.

Для приготування соусу дві столові ложки борошна обсмажити у вершковому маслі (три столові ложки), додати одну чайну ложку цукрового піску, трохи винної кислотиі злегка розвести капустяним відваром. Отриману суміш варити на слабкому вогні близько 5 хв, зняти з вогню та заправити двома жовтками, збитими з однією столовою ложкою вершкового масла.

Вступ

• 1039 переглядів

Поліпшення постачання населення овочевою продукцією - одне з головних завдань Продовольчої програми СРСР на період до 1990 року, схваленої травневим (1982) Пленумом ЦК КПРС.

У харчуванні людини овочі займають винятково важливе місце, оскільки є основним і часто незамінним джерелом різноманітних вітамінів, амінокислот, мінеральних солей, мікроелементів, легкозасвоюваних вуглеводів, органічних кислот, фітонцидів та ін. гарною формоюовочі роблять їжу більш привабливою, апетитною, смачною і тим самим набагато підвищують її засвоюваність, а отже, і користь.

Сучасне поняття раціонального та правильного харчуванняпередбачає не лише достатній обсяг, а й головне - широкий асортимент овочевих культур, що дозволяє не тільки урізноманітнити харчування, а й продовжити період споживання овочів, подолати сезонний характер їх надходження.

У нашій країні є величезні можливості для розширення асортименту овочевих культур, тому що існуючий його склад поки що обмежений: великий обсяг овочевої продукції, що виробляється за промисловою технологією, займає всього шість видів овочів - капуста білокачанна, томат, огірок, морква, буряк та цибуля. Так, якщо на городах країни обробляють 50% відомих у культурі овочевих рослин, то у промисловому овочівництві – лише 1%. Вирішити цю проблему можна, тільки вдосконалюючи структуру овочів, що вирощуються і споживаються, за рахунок впровадження в культуру і виробництво нових цінних видів овочевих рослин.

У рослинництві під новими культурами мають на увазі не тільки зовсім нові, незнайомі рослини, Але й старі: або відсутні, або малопоширені і заслуговують на широке впровадження в практику. Нещодавно новою культурою була в СРСР цвітна капуста, але вона швидко завоювала популярність. Попит на неї зараз значно випереджає обсяги виробництва. Останнім часом такими «новинками» вважаються брокколі, стахіс, спаржевий салат, чайот, катран, водяний крес, які набувають все більшого поширення в нашій країні.

Поряд із проблемою розширення набору оброблюваних культур велике значення має правильне розміщення овочів на присадибній ділянці, підвищення ефективності використання землі. Тут городнику можуть допомогти змішані та ущільнені посіви. При цьому важливо правильно підібрати компоненти суміші з урахуванням взаємного впливу культур один на одного та розмістити їх на ділянці.

Людина почала використовувати в їжу овочі на зорі свого існування. І, мабуть, перш ніж спекти свій перший хліб, він встиг перепробувати майже весь набір природної «овочевої кухні». Люди помічали, що багато з цих рослин не тільки втамовують голод, але й виліковують чи запобігають захворюванням, покращують смак м'ясної їжі, піднімають настрій та знімають втому. Ці властивості овочів вони, звичайно, ще не могли пояснити, але, що більш важливо, старанно запам'ятовували ту чи іншу дію рослин. Так спочатку мізерні відомості множилися з віку в століття, і «скарбничка» людських знань про рослини все більше і більше поповнювалася.

З подальшим зростанням чисельності населення зростала і потреба в багатьох, особливо цінних на даному етапі розвитку, видах рослин, у тому числі овочевих. Природа не встигала заповнювати їхні ресурси. Це спонукало людину до інтродукції (введення в культуру) таких рослин і тим самим підняло її на новий щабель розвитку.

Новий напрямок в інтродукції рослин було пов'язане з розширенням господарської діяльності людини, з виникненням товарного обміну між населенням окремих районів, а згодом і держав, війнами та подорожами. Саме з цим напрямком інтродукції корисних рослинпов'язана поява у нас на батьківщині картоплі, соняшника, томату, огірка, петрушки, кропу, перцю та інших найцінніших культур, без яких нині навіть важко уявити наше існування. Так, введення в культуру невідомих видів дикорослих овочів зі складу місцевої чи іноземної дикої флори або залучення для вирощування з інших країн нових видів культурних рослинпостійно поповнювали овочевий асортиментбагатьох народів.

Інша особливість цих двох напрямів інтродукції рослин полягає у селекційній діяльності людини. Селекція дозволяє не лише покращити створені природою види та форми рослин, відбираючи серед них найбільш цінні чи створюючи нові сорти, а й активно втручатися у процес видоутворення.

Досягнення сучасної селекціїпов'язані з третім напрямком в інтродукції рослин, особливість якого полягає в тому, що взяті зі складу зарубіжної чи вітчизняної дикої чи культурної рослинності нові види рослин чи сорти самі не натуралізуються (не вводяться безпосередньо в культуру), а використовується лише якась частина їхнього спадкового матеріалу для «конструювання» нових сортів культур, що широко обробляються. Інтродукція рослин – важливий резерв розширення асортименту овочів.

Водяний крес

• 1440 переглядів

Водяний крес (Rorippa nasturtium - aguaticum (L.) Hayek, s. Nasturtium officinale R. Br.) у країнах Західної Європи, Азії, Америки здавна використовують як овочеву культуру.

У їжу вживають листя та верхівки молодих пагонів. Вони мають гострий гірчичний смак, покращують апетит, містять цукор, суху речовину (7,34%), вітамін С (79,06 мг%), каротиноїди (28,23 мг%), ефірну олію (0,42 мг%), а також сульфатазот, йод, залізо та фосфор (результати аналізу водяного кресу, вирощеного у ВНДІССОК) та мінеральні речовини (додатки 1, 2).

Крім харчового водяного кресу має і лікарське значення. Він відомий як протицинготний, сечогінний, відхаркувальний, тонізуючий, кровоочисний засіб.

У зв'язку з тим, що рослина багата мінеральними речовинамиі вітамінами, але водночас малокалорійно (цукри майже відсутні), водяний крес корисний при ожирінні та діабеті.

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Водяний крес - багаторічна рослина, що швидко розвивається, обробляється в однорічній культурі (рис. 5). Стебло, що піднімається, товсте, порожнисте, висотою 80 см і більше, легко укорінюється. Листя темно-зелене, блискуче, перисторозсічене, на широких черешках з трьома - дев'ятьма парами довгастих або овальних бічних часток і більшої верхньої. Квітки дрібні, білі, зібрані в суцвіття. Тичинок – шість. Плід - стручок, лінійний і довгасто-лінійний, злегка здутий. Насіння дуже дрібне, червонувато-коричневе. Добре росте і дає ніжну зелень за великої кількості вологи.

Водяний крес вирощують при рясному поливі, в районах з м'яким кліматом, а також по берегах струмків, річок та інших водойм при мінімальній температурі води 10-12 ° С. Розмножується насінням та живцями. Посадку проводять розсадою, вирощеною з насіння, або живцями.

Агротехнікаводяного кресу на Кубі аналогічна технології обробітку рису в СРСР, але тільки в проточній воді. Підготовка грунту полягає в плануванні поверхні, нарізці водостічних канав, що подають воду, і насипці водороздільних гребенів. Там, де водяний крес не утворює насіння, його розмножують вегетативним способом, висаджуючи молоді рослини. Спочатку, протягом чотирьох днів, їх тримають у проточній воді, потім на три дні видаляють воду, але ґрунт повинен бути перезволоженим. Тільки після цього через кожні чотири-п'ять днів рослини залишають на одну-дві доби без проточної води; так само роблять щоночі.

Водяний крес у теплу пору року можна вирощувати і у відкритому ґрунті при рясному поливанні на ділянках, розташованих у пониженнях, поблизу водойм, на болотистих ґрунтах.

При посадці і потім щотижня вносять повні мінеральні або азотні добрива (в середині вегетації) в залежності від розвитку рослин. Урожай знімають багаторазово: через 40-45 днів після висаджування рослин, коли вони досягнуть висоти 40-50 см і більше. Зрізані пагони з листям довжиною 25-30 см в'яжуть у пучки масою 1 кг і укладають у кошики по 10-15 пучків.

Своєрідна технологія вирощування (у проточній воді) призводить до того, що значна частка мінерального добрива змивається з гряд протягом 12 годин за їх внесенням, що неекономічно.

У Франції та Англії було розгорнуто дослідження з розробки нової агротехнікиводяного креса, що вимагає мало води, тобто обробіток його на гідропонній культурі.

Враховуючи цінні властивості водяного кресу, і в нашій країні поставили завдання вивчення можливості інтродукції цієї культури в СРСР для захищеного грунту. Воно показало, що водяний крес можна вирощувати і в умовах гідропоніки, тільки необхідно вживати загальноприйнятих заходів боротьби зі шкідниками.

Насінництво.Водяний крес розмножують насінням або розсадним способом. При розмноженні насінням наприкінці вегетації збирають стебла зі стручками, дозарюють та обмолочують їх. У сортів, що вегетативно розмножуються, відокремлюють пагони довжиною 20-25 см і вкорінюють їх. Після укорінення розсаду висаджують на постійне місце.

Методи кулінарної обробки.Зелень водяного кресу використовують у їжу в основному у свіжому вигляді (бутерброди з шинкою, рибою, сиром та зеленню водяного кресу).

Салат із зелені водяного кресу.Зрізану зелень ретельно промити у воді, дати їй стекти, крупно нарізати, додати сіль за смаком і заправити майонезом або олією. Подати до столу як приправу до м'ясних та рибних страв.

Ісоп

• 1117 переглядів

Ісоп (Hyssopus officinalis L.) у дикому вигляді поширений у Європейській частині СРСР, на Кавказі, у Сибіру та Середній Азії. У культурі вирощується невеликих площах.

Листя і квітки рослини мають приємний аромат і гірко-пряний смак; їх використовують як приправу до різних страв. Трава має лікувальне значення, вона містить до 0,9% ефірної олії. Ісоп - цінний медонос, мед з нього відносять до кращим сортамтому його обробляють на пасіках. Нерідко ісоп розводять як декоративне рослина.

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Ісоп - багаторічний напівчагарник із сімейства ясноткових (рис. 6). Стебла гіллясті, чотиригранні, заввишки до 50 см. Листя ланцетове. Квітки двогубі, фіолетові, темно-блакитні, рожеві чи білі. Квітки розташовані по три - сім штук у пазухах листя і утворюють колосоподібні суцвіття. Плоди – тригранні коричневі горішки.

На городах ісоп вирощують як прянощі. До умов зростання рослина невимоглива. Ісоп краще росте на легких родючих ґрунтах.

Агротехніка.Сіють насіння або висаджують живці ранньою весноюу відкритий ґрунт. Сходи з'являються через 10-14 днів після сівби. Догляд за рослинами полягає в прополюванні бур'янів та розпушуванні міжрядь. Ісоп цвіте у червні – серпні; плоди дозрівають у серпні – вересні. Для отримання ефірної олії рослини зрізають на початку цвітіння, а для споживання зелень збирають протягом літа кілька разів.

Насінництво.Розмножується живцями, частинами коренів, розподілом куща та насінням. При розмноженні розподілом кущів три-чотирирічні рослини старих насаджень навесні ділять і пересаджують дещо глибше. Посадки швидко розростаються. Цвіте та дає насіння на другий рік після посіву, а потім щорічно.

Методи кулінарної обробки. Свіже і сухе листя вживають у соусах і рагу, а молоду зелень - у салатах.

Катран

• 1297 переглядів

Катран степовий (Crambe tataria Rupr) у дикому вигляді зустрічається у передгірних районах Криму та на Керченському півострові. Він перебував межі зникнення, оскільки збори його населенням щорічно збільшувалися, тому введення цієї рослини в культуру гарантує його збереження як виду. Рослини утворюють м'ясисте коріння циліндричної форми діаметром 3-7 см, яке здавна вживає в їжу. За смаковими та поживними якостями катран не відрізняється від хрону, але має деякі переваги: ​​розмножується насінням, має високу товарність, багатший за хімічним складом, Містить вітаміни С, А, В, В2, Р, Р2, мінеральні речовини, цукор.

Застосовують його й у лікарських цілях поліпшення апетиту. У народної медициниз давніх-давен використовують також і фітонцидні властивості катрана.

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Катран - багаторічна трав'яниста рослина сімейства капустяних (рис. 4). Квітки його білі, із приємним ароматом. Плід - стручок, що не розкривається. Насіння одне, із міцною оболонкою. Коріння пряме, стрижневе.

Катран не засмічує ділянки, добре росте на будь-яких ґрунтах, за винятком заболочених та заливних. Посухостійкий і холодостійкий, навіть у суворі безсніжні зими не вимерзає.

Агротехніка.На великих площах катран висівають насінням, на індивідуальних городах - кореневими пагонами або насінням. Насіння катрана має глибокий спокій, тому перед посівом їх стратифікують у вологому піску протягом 90-100 днів при температурі 0-6° С або висівають під зиму в грунт, де вони проходять природну стратифікацію. Отже, насіння краще сіяти одночасно із озимими зерновими культурами. Посів однорядковий, відстань між рядами – 70-90 см, по 12-15 штук на 1 пог. м, глибина загортання - 2-3 см. При весняних термінах сівби норма посіву - 1 г/м 2 , при осінніх - 1,5 г/м 2 . Сходи залишають на відстані 25-30 см один від одного. При вирощуванні з насіння в перші два роки життя катран утворює прикореневу розетку листя довжиною 60-90 см і шириною 30-70 см. У рослин у віці трьох років і старше з'являються дуже гіллясті, довгі (90-145 см) пагони квіткові.

Догляд за катраном в перший рік полягає в прополках та розпушуванні міжрядь, у посушливих зонах необхідне зрошення.

На другий рік до осені, коли коренеплоди досягнуть товарних розмірів (у дворічному віці їх маса становить понад 1 кг), їх викопують і закладають на зберігання у підвал, траншею, овочесховище або холодильник.

Насінництво.Катран розмножується насінням. На насінники відбирають добре розвинене, малогіллясте коріння довжиною 25 см. Маткові коріння висаджують похило восени або навесні з площею живлення 70x50-70 см. Верхню частину кореня вкривають землею шаром 3-5 см, потім ґрунт прикочують. Догляд за насінниками складається з розпушування ґрунту, боротьби з бур'янами та шкідниками. Період цвітіння катрана продовжується 25-30 днів, що веде до неодночасного дозрівання насіння. Тому прибирання сім'яників приступають при побурінні 65-70% стручків. Урожайність насіння – 400-600 кг/га.

Способи кулінарної обробки.У кулінарії коріння катрана застосовують у сирому та консервованому вигляді, у різних соусах, салатах та при засолюванні огірків. Останнім часом їх використовують як сировину для виготовлення хріну столового. Крім того, навесні в їжу вживають молоді відрослі м'ясисті пагони та листя, як спаржу чи салат.

Гарячий соус.Збити жовтки, додати|добавляти| до них сметану, перемішати і з'єднати з натертим катраном. Безперервно помішуючи, підігріти соус на слабкому вогні. Коли соус загусне, зняти його з вогню, додати лимонний сік, сіль та цукор. Подати до столу з|із| відвареним (смаженим) м'ясом або рибою.

На півсклянки тертого катрана - одна склянка сметани, два яєчні жовтки, одна чайна ложка лимонного соку, одна чайна ложка цукрового піску, сіль за смаком.

Холодний соус.Залити хлібні крихти оцтом, сметаною, і все це добре збити. Потім додати катран, сіль та цукор.

На півсклянки крихт м'якого білого хліба - одна столова ложка оцту, півсклянки катрана, склянка сметани, одна чайна ложка цукрового піску, сіль за смаком.

Крижаний соус.З'єднати майонез і сметану, додати катран, оцет, цукор, перемішати і поставити на 6 год. в морозильник холодильника, потім подавати до столу.

На півсклянки катрана – одна столова ложка майонезу, півтори склянки сметани, одна столова ложка оцту, одна чайна ложка цукрового піску, сіль за смаком.

Брусниця з катраном. Брусницю змішати з катраном. Це гарна приправа до птиці та телятини.

На дві столові ложки маринованої брусниці – одна неповна столова ложка катрана.

Соус з катрану та яблук.Терте яблуко змішати з|із| катраном. Додати оцет і олію, сіль, цукор. Полити бульйоном чи вершками.

На одне яблуко - півсклянки тертого катрана, трохи оцту та рослинного масла, одна-дві чайні ложки бульйону або вершків, сіль, цукор до смаку.

Підливка з катрану.Катран вимити, очистити та натерти. Збризкати оцтом. Масло розігріти, змішати з|із| мукою|борошном|, залити м'ясним бульйоном і дати один раз закипіти. Додати підготовлений катран та сметану, заправити цукром, оцтом, сіллю. Потім влити жовтки та добре розмішати. У жодному разі не кип'ятити! Подати до столу з|із| вареним м'ясом (яловичиною) або рибою.

На 100 г катрана - 50 г вершкового масла, 40 г борошна, 250 мл м'ясного бульйону, 200 г сметани, два яєчні жовтки, сіль, цукор, оцет до смаку.

М'ясо з катраном.Залити м'ясо гарячою водою, посолити, поперчити, покласти лавровий лист та інші прянощі, варити на слабкому вогні до м'якості. Потім додати дрібно нарубану зелень, цибулю і нарізану кубиками картопля, варити до готовності. М'ясо нарізати смужками, заправити катраном. Картопляний бульйон посипати зеленню свіжої петрушки та подати окремо.

На 500 г свинини – 1 л води, чотири горошини чорного перцю, один лавровий лист, пучок зелені, одна цибулина, 500 г картоплі, петрушка, півсклянки тертого катрана, сіль за смаком.

Катран відварний.Молоде вибілене листя і стебла відварити в підсоленій воді, заправити маслом і обсипати сухарями.

Майоран

• 1288 переглядів

Як дикоросла рослинамайоран звичайний (Majorana hortensis Moench) зустрічається у країнах Середземномор'я. Його обробляють у невеликих масштабах у Прибалтиці, Криму, Середній Азії.

Майоран – добрий медонос. У народній медицині він здавна відомий як тонізуючий та протикатаральний засіб.

Листя майорану містить до 0,4% ефірної олії. Його також одержують із квітів майорану. Молоді пагони багаті на рутин (127 мг%), аскорбінову кислоту (до 44 мг%) і каротин (до 5,5 мг%).

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Майоран звичайний - однорічна або дворічна рослина сімейства ясноткових (рис. 9). Стебла прямі, гіллясті і здерев'яне біля основи, іноді пурпурно забарвлені, висотою до 60 см. Листя черешкові, довгасто-яйцевидні, цілокраї, довжиною 1,2-2 см, шириною 0,7-0,8 см. Квітки дрібні, довгасті червоні, рожеві, іноді білі. Насіння дуже дрібне, світло-коричневе, з сильним запахом.

Найкращими для майорану вважають легкі, багаті на поживні речовини ґрунти. Майоран - рослина теплолюбна і на ранніх етапах розвитку чутлива до невеликих заморозків.

Агротехніка.На півдні майоран вирощують у відкритому ґрунті, у середній смузі та північних районах – розсадним способом. У ґрунт насіння висівають ранньою весною і дрібно закладають перегноєм. Сходи з'являються за два-три тижні. У парниках чи теплицях насіння сіють у посівні ящики на початку квітня. Так як насіння майорану дуже дрібні, вони не вимагають закладення, тільки після посіву їх треба прилізти до ґрунту, але проростають довго: сходи виходять на поверхню ґрунту на 20-23-й день після посіву. Розсаду висаджують у відкритий ґрунт після закінчення заморозків (третя декада травня – початок червня).

Догляд за рослинами полягає в розпушуванні міжрядь та прополюванні.

Насінництво.Майоран розмножують насінням, а також живцями та поділом куща. Період цвітіння розтягнутий, насіння визріває не щорічно. Пагони зрізають рази за літо, на початку цвітіння. Висота зрізу - близько 5 см. Потім рослини зв'язують в пучки і сушать в тіні або в приміщенні, що добре провітрюється.

Методи кулінарної обробки.Листя та молоді стебла майорану вправляють у їжу як приправу до салатів, супів, рибних та овочевих страв – у свіжому вигляді (до цвітіння), у сушеному (на початку цвітіння), використовують і при приготуванні пудингів.

Про книгу

• 1220 переглядів

Кононков Петро Федорович, Бунін Михайло Станіславович, Кононкова Світлана Миколаївна "Нові овочеві рослини"

(2-е видання, доповнене)

МОСКВА РОСІЛЬГОСПИЗДАТ-1985

Рецензент – Н. Г. Василенко, старший науковий співробітник Овочевої дослідної станції ТШХА імені В. І. Едельштейна.

© Россільгоспвидав, 1983

© Россільгоспвидав, 1985, зі змінами

Зав. редакцією Т. В. Островська

Редактор Т. І. Дробний

Художній редактор Н. А. Парцевська

Обкладинка художника В. Н. Xаліна

Технічний редактор Т. Н. Кожна

Коректори Р. К. Масальська, А. В. Садовнікова

Здано до набору 22.03.85.

Підписано до друку 20.08.85.

Формат 84х108 1/32 .

Папір тип. №2.

Гарнітура літерат.

Друк висока.

Об'єм ум. піч. л. 3,36,

ум. кр.-відт. 3,67, уч.-вид. л. 3,75.

Тираж 345 000.

Замовлення №150.

Россільгоспвидав, 103030, Москва К-30, вул. Селезнівська, 11 а

Книжкова фабрика № 1 Росглавполіграфпрому Державного комітету РРФСР у справах видавництв, поліграфії та книжкової торгівлі, 144003, р.

Електросталь Московської області, вул. ім. Тевосяна, 25.

Нові овочеві рослини.- 2-ге вид., доп.- М.: Россільгоспвидав, 1985.- 61 с., іл.

Огіркова трава

• 1119 переглядів

Огіркову траву (Borago officinalis L., синонім - бораго, бурачник) на невеликих площах обробляють у всіх європейських країнахй у Північній Америці, переважно на індивідуальних городах. У нашій країні та за кордоном вирощують місцеві сорти.

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Огіркова трава – однорічна рослина сімейства бурачникових. Стебло прямостояче, щетинисто-волосисте, довжиною 7-10 см і шириною близько 5 см. Молоде листя має запах свіжого огірка. Суцвіття щитковидно-хуртове, віночок блакитний. Насіння - великі, чорні довгасті горішки. Схожість зберігають два-три роки.

Культура огіркової трави проста, вона росте на різних ґрунтах, але добрий урожай дає тільки на родючих землях при невеликому затіненні. У південних районах країни легко розмножується самосівом. У ущільнених посівах, дещо захищена від прямих сонячних променів, вона виростає ніжнішою.

Холодостійка рослина, сіють її під зиму або ранньою весною рядовим способом. Відстань між рядами – 25-30 см, глибина загортання насіння – 1,5-2 см. Огіркова трава – хороший медонос, тому її висівають поблизу пасік.

Агротехніка.Як тільки ґрунт буває готовий для обробки, починають посів. Для отримання молодої зелені посіви проводять у кілька термінів. Догляд за посівами складається з розпушування, прополювання, підживлення. Рослини рідко уражаються хворобами і майже не пошкоджуються шкідниками. Листя збирає до появи у рослин квіткового стебла.

Насінництво.При вирощуванні насіння необхідно враховувати, що період цвітіння огіркової трави розтягнутий і дозрівають насіння нерівномірно, при цьому легко обсипаються (властиво розмноження самосівом). Насіння висівають дворядково на відстані 60х25 см, відстань між рослинами - 10 см. Щоб не допустити обсипання насіння, насінники зрізають відразу ж при побурінні насіння на нижніх частинах стебел. Потім після дозарювання сім'яники щодня трусять, насіння, що висипається, збирають і просушують.

Методи кулінарної обробки.У їжу використовують молоде листя; їх додають до салатів, вінегретів, грибним стравам, в окрошку замість свіжих огірків. Квітки вживають у свіжому та зацукрованому вигляді.

Програми

• 2030 переглядів

Додаток 1. Мінеральний склад нових овочевих рослин, вирощених в умовах Підмосков'я (за даними лабораторії хімії та технології харчових продуктівІнституту харчування Академії медичних наук СРСР, 1982 р.)

Додаток 2. Хімічний складзеленого листя цибуліта зелені водяного кресу

Додаток 3. Біохімічна характеристика бульбок стахісу різної крупності, % до сирої речовини

Додаток 4. Порівняльна врожайність стахісу за різних термінів посадки в Підмосков'ї

Додаток 5. Урожайність стахісу в Підмосков'ї при посадці бульбами різної крупності, г/м 2

(Примітка. Схема висадки 70x40 см.)

Додаток 6. Сумісність овочевих культур у змішаних посівах (за В. Є. Шевелом, 1973; Р. Луїсу, 1976; Я. К. Пантієлєву, В. Д. Мухіну, 1976; І. В. Хубману, 1979)

Додаток 7. Календар вирощування нових овочевих культур на присадибних ділянках Нечорноземної зони РРФСР

Додаток 8. Згубний та відлякувальний вплив різних рослин на комах

СУМІСНІСТЬ ОВОЧНИХ КУЛЬТУР У ЗМІШАНИХ І ЩІЛЬНИХ СІВАХ

• 8896 переглядів

Для ефективнішого використання площі ділянки городникам доцільно практикувати змішані та ущільнені посіви. Під змішаними ущільненими посівами розуміють одночасне вирощування однієї площі двох чи кількох видів овочевих рослин.

Компоненти сумішей необхідно підбирати з урахуванням індивідуальних особливостей кожної культури та їхнього взаємного впливу один на одного. При правильному доборі культур на присадибних ділянках за умов Нечорнозем'я можна отримати середньому до 8-9 кг/м 2 різних видів овочів.

Одна з найважливіших вимог при доборі сумішей - відповідність міжвидових та внутрішньовидових взаємин. Вони можуть мати конкурентний характер у боротьбі за такі біологічні фактори, як світло, вода, поживні речовини, і в алелопатичних відносинах, обумовлених виділеннями корінням (іноді та іншими органами) рослин та мікроорганізмами різних речовин. Тому бажано поєднувати вирощування скоростиглих, середньостиглих і пізньостиглих видів рослин, збирання врожаю яких проводять один за одним, звільняючи при цьому місце для розвитку культур, що залишилися, переважно пізньостиглих. Можливі також комбінації тіньовитривалих видів рослин, що потребують інтенсивного сонячного освітлення. Все це дозволяє повністю використовувати ґрунт і одночасно створює передумови для постійного її оздоровлення.

Однак деякі овочі (ісоп, фенхель) негативно реагують на сусідство з багатьма культурами, що зовсім не означає відмову від вирощування таких пряносмачних рослин, просто необхідно обробляти їх у монокультурі, на окремій гряді. Тому, перш ніж приступати до посіву на грядах, треба скласти план посадки овочевих культур, перевірити можливість їхнього поєднання (табл. 2, додаток 6).

Таблиця 2. Сумісність нових овочевих рослин у змішаних посівах

Ефективність змішаних і ущільнених посівів обумовлена ​​тим, що сумісні культури як добре уживаються на гряді, а й стимулюють зростання та розвитку одне одного, але це своєю чергою сприятливо б'є по їх врожайності.

Наприклад, деякі рослини (базилик, огіркова трава, томат, шпинат і т. д.) містять біологічно активну речовину сапонін (органічна цукриста сполука), що дає з водою рясну піну, і сприяє більш інтенсивному розвитку інших рослин.

Дослідженнями доведено і можливість багаторічного (до десяти років) вирощування одних і тих же видів овочевих культур без сівозміни на тому самому грунті. При цьому в ущільнених змішаних посівах їхня врожайність не знижувалася і не погіршувалась якість продукції.

Схема спільного вирощування броколі та моркви.(Рис. 10, а). На гряді шириною 1 м ранньою весною висівають моркву в три ряди, розташовуючи один ряд посередині грядки, а два інших - на відстані 10 см від країв. У першій-другій декаді травня тут між рядами моркви висаджують розсаду броколі. Відстань між рослинами броколі в ряду - 45 см, а між рядами - 50 см. На початок посиленого росту коренеплодів моркви голівки броколі бувають вже прибрані. Таким чином, морква встигає до кінця вересня сформувати добрий урожай коренеплодів.

Схема змішаних посівів броколі, качанного салату та петрушки.(Рис. 10, б). На гряді такої ж ширини провесною висівають петрушку в три ряди, розташовуючи один ряд посередині грядки, а два інших на відстані 5 см від її країв. У травні між рядами петрушки висаджують броколі у два ряди. Відстань між рослинами в ряду - 45 см, а між рядами - 60 см. Потім після відростання зелені петрушки її проріджують з таким розрахунком, щоб у рядку висадити розсаду качанного салату на відстані 30-45 см. Зелень петрушки, прибрану при проріджуванні, використовують у їжу.

Схема змішаних посівів спаржового, качанного, листового салатута столових буряків (рис. 11). Хороші результати дає ущільнення посівів спаржового, качанного, листового салату столовим буряком. Зазвичай розсаду спаржевого салатувисаджують на відстані 40x45-60 см, а качанного, листового - 20-30х30 см і після приживання розсади салату між його рядами висаджують 20-30-денну розсаду буряків на відстані 10-15 см між рослинами в ряду.

Через 30-40 днів після висаджування врожай салату готовий до збирання. За цей час сіянці буряків добре укорінюються, рослини швидко розвиваються, і їх коренеплоди досягають технічної стиглості. При необхідності буряк прибирають протягом вегетації. До її остаточного збирання приступають наприкінці вересня - першій декаді жовтня для того, щоб до настання негоди прибрати весь урожай з городу (додаток 7).

Схема змішаних посівів суниці, томату, шпинату, крес-салату, кропу, петрушки та чаберу (рис. 12). Томати та шпинат сприятливо впливають на інші культури. На гряді шириною 1 м у серпні висаджують суницю в два ряди на відстані 50 см, між якими навесні наступного року вирощують овочі.

Посередині гряди в один ряд висівають кріп і через 1 м у ряду висаджують по рослині томату. Зліва від цього ряду висівають крес-салат (один ряд), а праворуч – шпинат (один ряд), а на краях гряди – петрушку та чабер однорічний. Першим збирають урожай крес-салату, потім – шпинату та кропу. Після їх збирання овочеві рослини, що залишилися, починають швидко розвиватися.

Чабер можна використовувати в їжу як у свіжому, так і в сушеному вигляді, тому його прибирають протягом вегетації при необхідності, а восени проводять суцільне збирання зелені, яке висушують.

Схема змішаних посівів моркви та майорану(Рис. 13). Морква позитивно реагує на сусідство із салатом, шавлією, особливо з майораном. При вирощуванні моркви та майорану в змішаних посівах останній можна посадити не лише між рядами моркви, а й через певні проміжки (1 м) у самому рядку з морквою. Таке розміщення дозволяє заготовити на зиму не тільки достатню кількість коренеплодів моркви гарної якості, але й засушити дуже цінну зелень майорану.

Схема змішаних посівів стахісу та цибулі або салату.На гряді шириною 1 м висаджують стахіс, а між його рядами – цибуля або салат. До формування бульбочок стахісу встигають забрати врожай цибулі (салату).

Схема спільного вирощування огірка та кропу.На гряді висівають огірок у два ряди на відстані 60 см один одного, а між ними та по краях гряди – кріп. Таке розміщення двох видів овочів не тільки добре позначається на зростанні рослин і врожайності, але і дуже зручно, тому що при збиранні огірків для засолювання можна відразу зрізати і необхідний кріп.

Схема змішаних посівів суниці із петрушкою.У серпні на гряді шириною 1 м висаджують суницю в два ряди, а навесні наступного року між ними та по краях гряди висівають петрушку. Посередині рядків із петрушкою на відстані 1 м за бажання можна посадити томат. Такий спільний посів покращує розвиток рослин та підвищує їх врожайність. Крім того, бордюр з петрушки оберігає суницю від равликів і знижує тим самим заподіяну ними шкоду (додаток 8).

Схема змішаних посівів моркви, цибулі, шпинату та томату.Гряду шириною 1 м послідовно засівають морквою (три ряди), цибулею (чотири ряди) та шпинатом (шість рядів). Як тільки з'являються сходи, виконують розпушування міжрядь. Коли мине небезпека заморозків, вільне місце у середині гряди займають томатами, висаджуючи розсаду з відривом 0,5-1 м друг від друга. Замість шести рядків шпинату можна поперемінно висіяти по дві рядки - шпинат, шніт-цибуля і крес-салат. Спочатку розвивається шпинат, але він практично не заважає маленьким рослинкам моркви і листі цибулі, що тягнеться у висоту. Після збирання шпинату, шніт-цибулі і крес-салату починає посилено рости цибулю, а з в'яненням його листя - морква. Після збирання врожаю томатів та цибулі на гряді залишається лише морква, у якої в цей період спостерігається інтенсивне формування коренеплодів. Усі три культури чудово уживаються одна з одною. До того ж запах цибулі перешкоджає розселенню на моркві морквяної мухи.

Схема змішаних посівів качанного та листового салатів, кольрабі, редиски та шпинату.На гряді шириною 1 м поперемінно з качанним салатомвисівають кольрабі в три ряди за схемою 33x25 см і між ними шпинат у два ряди. На краях гряди по черзі сію: листовий салат і редис (одне насіння через 10 см). При подібній комбінації листовий салат сприяє знищенню хрестоцвітих блішок з кольрабі та редиски. Спочатку прибирають шпинат та редис. Потім дозрівають перші качанчики салату. З прибиранням листового салату можна почекати. В останню чергу збирають урожай кольрабі. За такої схеми з 1 м 2 отримують 7,5 кг овочів.

Схема змішаних посівів моркви, петрушки, цибулі та редиски.На гряді шириною 1,2 м висаджують цибулю-сівач (можна використовувати і цибулю-вибірок) в чотири ряди на відстані 20-25 см, розміщуючи цибулини в рядку в 8-10 см один від одного. Тут же між рослинами цибулі висівають (по одному насінню в луночку) чотири-п'ять насіння редиски. Потім на відстані 10 см по обидва боки від кожного ряду з цибулею і редис по черзі засівають три рядки морквою і дві - петрушкою. Чергування рядків всіх культур на гряді наступне: морква - цибуля 4-редис - петрушка -цибуля+редис - морква - цибуля+редис - петрушка - цибуля+редис - морква.

Усі овочеві культури добре вживаються. Після збирання врожаю двох «сусідних» у рядку культур (спочатку редиски, а потім цибулі) петрушка і морква, що залишилися, займають всю площу гряди і до кінця вегетаційного періоду формують нормально розвинені коренеплоди. Петрушку у цій схемі змішаних посівів можна вирощувати і зелень. Тоді її прибирають за необхідності. У разі Московської області аналізована схема дозволяє одержувати високі врожаї овочів навіть у порівняно малородючих землях й у роки з несприятливими погодними умовами. Наприклад, у 1982 р. тут зібрали 7,35 кг/м 2 овочів (табл. 3), що свідчить про ефективність спільного вирощування цих культур.

Таблиця 3. Урожайність овочевих культур у змішаних посівах (ВНДІССОК)

До того ж овочі надходять рівномірно протягом усього літньо-осіннього періоду (малий «овочевий конвеєр») і корисна площа гряди не пустує навіть нетривалий час.

Схема спільного вирощування салату (качанного або листового) та пастернакудозволяє вирощувати в одному ряду дві овочеві культури (салат і пастернак), які хоч і розрізняються за біологічними особливостями та продуктивними органами, проте прекрасно уживаються між собою в змішаних посівах. При такому способі посіву насіння салату і пастернаку висівають по 3-4 штуки в гнізда, що чергуються, розташовані в одному ряду. Відстань між рослинами пастернаку і салату протягом вегетації має бути різним 10 см, що досягається проріджуванням сходів у гнізді, де залишають лише одну найбільш розвинену рослину. Таким чином, рослини однієї і тієї ж культури в рядку розташовані на відстані 20 см, що забезпечує їм достатню площу харчування. Спочатку прибирають салат, потім (після повного формування коренеплоду) пастернак.

Схема спільного вирощування гороху, брюссельської капусти, редьки та крес-салату. Характерна рисаданої схеми змішаних посівів - сильне «насичення» центрального рядка добре сумісними овочевими культурами. У рядку посередині гряди з відривом 20 див висаджують розсаду брюссельської капусти. Потім між рослинами капусти по черзі висівають три-чотири насіння редьки та крес-салату. По обидва боки гряди з відривом 30 див від центрального рядка висівають горох (один ряд). Порядок надходження овочів із гряди при цьому способі посіву наступний: спочатку прибирають горох, потім редьку, крес-салат залишають рости в тіні дорослих рослин брюссельської капусти, його можна використовувати при необхідності для салатів.

У різних кліматичних зонах нашої країни набір культур та схеми ущільнених посівів можуть бути різними. Так, в умовах Кубані (Краснодарський край) застосовують ущільнені посіви картоплі та цибулі ріпчастої, восени збирають по 3 кг/м 2 картоплі та 0,5-1 кг/м 2 цибулі-ріпки. Сільські жителі, які мають у своєму обійсті худобу, в ущільнених посівах вирощують картоплю та кормові буряки. Картоплю прибирають раніше, а до глибокої осені формується гарний урожай кормового буряка. Застосовують також ущільнені посіви кукурудзи з гарбузом, кукурудзи з квасолею та іншими зернобобовими культурами.

Правильно підібрані змішані та ущільнені посіви-запорука підвищення продуктивності присадибних земель.

Спаржа

• 1782 переглядів

Спаржа (Asparagus officinalis L.) широко поширена у багатьох країнах Європи та у Північній Америці. У нашій країні вирощується мало. У дикорослому стані зустрічається майже на всій Європейській частині, у Сибіру, ​​на луках, у степах, чагарниках.

Пагони спаржі відрізняються високими смаковими якостями, дуже корисні. Це цінний, поживний, дієтичний продукт, у ньому міститься велика кількість добре засвоюваних білків і вуглеводів, вітаміни А, С, B1, B2, PP. Особливо багата на вітаміни зелена спаржа.

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Спаржа - багаторічна рослина, з гіллястими стеблами сімейства спаржових, висотою до 1,5-2,5 м, з характерним кореневищем, що має в центрі стебла та зачатки майбутніх паростків. Центральну частину зі стеблами, нирками і паростками оточують товсті, шнуроподібні корені, що радіально розходяться в сторони, в яких відкладаються запаси поживних речовин, необхідні для розвитку нових пагонів наступного року. Коріння проникає в землю неглибоко, але поширюється убік. Старе коріння поступово відмирає, замінюючись новим не знизу, а зверху. Внаслідок такого наростання зверху коренева система та стеблові частини з кожним роком піднімаються догори.

Густо розгалужені стебла спаржі вкриті лусками (видозмінене листя) та пучками тонких, ниткоподібних кладодіїв (видозмінені пагони).

Спаржа належить до рослин дводомних. Її чоловічі та жіночі квіти розташовані на різних рослинах, але іноді зустрічаються і однодомні форми. Жіночі квітки, що дають червоні ягоди діаметром близько 0,5 см з чорним круглим насінням, бувають удвічі дрібнішими за чоловічі, тому під час цвітіння легко розпізнати жіночі та чоловічі екземпляри спаржі. Якщо чоловічі рослини дають більш високий та ранній урожай, то жіночі мають товсті стебла кращої якості.

Спаржа - перехреснозапильна рослина. Запилення відбувається за допомогою вітру та комах. Усі форми схрещуються між собою.

Рослини, високо підгорнуті чи приховані перегноєм, утворюють пагони білого кольору, оскільки останні відростають у темряві. Таку спаржу називають вибіленою. У зеленої спаржі відростання пагонів відбувається на світлі.

Дорослі рослини холодостійкі, добре зимують навіть у малосніжні суворі зими. Молоді пагони страждають від заморозків.

Спаржа вимоглива до родючості та структури ґрунту. Вона добре росте на пухкому супіщаному грунті, багатому на поживні речовини, глибоко обробленому. На бідних ґрунтах розвиваються волокнисті пагони. Не переносить кислих ґрунтів та близького залягання ґрунтових вод, проте потребує достатнього зволоження. При нестачі вологи пагони стають волокнистими і набувають гіркого смаку, а при надмірному зволоженні коріння загнивають і відмирають.

У СРСР широко відомі сорти Урожайна 6, Аржантейльська рання, Мері Вашингтон. Молоді наземні пагони цих сортів мають зелено-фіолетове забарвлення.

Агротехніка.Для розміщення спаржі найкращими вважаються припарникові ділянки біля теплиць, біля розсадників, тобто землі з багатим шаром перегною. На інших ділянках потрібні високі дози органічних добрив. На грунтах, що добре прогріваються, спаржа швидко відростає і дає ранній урожай.

Розсаду вирощують у відкритому ґрунті, у розсаднику або парнику. Перед посівом насіння протягом двох діб витримують у теплій воді(25 ° С), щодня її змінюючи. Набрякло насіння розсипають у тирсу або на мішковину, зверху їх прикривають іншою вологою мішковиною і поміщають у тепле місце (25°С). Через сім-вісім днів вони наклеюються, їх висівають на глибину 3 см на відстані 20-25 см між рядами та 3-5 см між рослинами.

Догляд за спаржею полягає в розпушуванні, поливах, підживленнях гною і мінеральними добривами. Після появи сходів рослини проріджують, залишаючи їх з відривом 10-15 див.

До осені першого року життя розсада має два-три стебла та розвинену кореневу систему. Восени перед заморозками розсадник прикривають п'ятисантиметровим шаром торфу або гною, що перепрів. Навесні наступного року для висадки відбирають рослини з потужною кореневою системою та трьома пагонами. Висаджують їх у дворічному віці, навіщо вибирають розсаду восени наступного року. До цього часу вона досягає більших розмірів. На посадку беруть рослини із чотирма-п'ятьма пагонами.

При закладці плантації для продовольчих цілей із дворічної розсади воліють висаджувати більше чоловічих та менше жіночих екземплярів. Відбирають розсаду, де не утворилися ягоди, тобто чоловічі рослини. Вони більш продуктивні та довговічні, ніж жіночі. Відібрані рослини на зиму прикопують і висаджують провесною до того, як вони рушать у зріст.

Для середньої смуги Нечорноземної зони найкращі термінивисадки розсади: весняний – перша половина травня та літній – друга половина серпня. Посадку здійснюють борозенковим способом. У борозни закладають гній, що перепрів, або торфонавозний компост шаром до 20 см і на цей валик поміщають розсаду, рослини розташовують нижче країв борозни. Коріння розправляють, притискають, поливають, присипають зверху шаром легкого ґрунту на 5 см вище за верхівкову нирку. У перші два роки після посадки рослини двічі-тричі підгортають, підгодовують мінеральними добривами, грунт розпушують. Спочатку культура розвивається повільно, продукцію починає давати лише третій-четвертий рік після посадки.

На третьому році життя під рослини двічі вносять добрива: провесною, ще до відростання пагонів, і після їх зрізання.

У посушливу погоду спаржу поливають. Щоосені перед настанням заморозків спаржу вкривають листям, торфом, а пагони, що відмерли, зрізають біля самої поверхні грунту і спалюють.

Молоді пагони зазвичай збирають у травні. Збори проводять щодня, а холодної весни - через два-три дні. Після збирання врожаю грунт розпушують.

Пагони спаржі зберігають недовго, в холодному приміщенні при температурі плюс 1°С.

Спаржу вражають різноманітні хвороби. Уражені стебла необхідно зрізати та спалити. Зі шкідників найбільшу шкоду завдає їй спаржева муха. Восени пошкоджені пагони також видаляють.

Насінництво.Спаржу розмножують насінням, рідше вегетативно. При вирощуванні на насіння спаржу не підгортають і молоді пагони не вирізують. Для насіннєвих цілей відбирають рослини з великими, ніжними пагонами, що рано відростають, з щільною головкою. Забирають насіннєві пагони при побурінні або почервонінні ягід. Стиглі ягоди збирають, роздавлюють і залишають у свіжому соку для бродіння на кілька днів. Потім насіння відмивають, сушать, відвіюють.

Методи кулінарної обробки.У їжу вживають молоді пагони, що досягли 18-20 см довжини і 1-1,5 см товщини, з щільною головкою, що не розпустилася. Пагони спаржі з'являються провесною, коли з відкритого грунту надходить ще мало інших овочів. Їдять пагони спаржі відвареними та заправленими яєчно-олійним соусом або сухарями.

Крім того, їх використовують для приготування салатів, гарнірів, супів; заготовляють про запас, консервуючи і заморожуючи.

Спаржа відварена з яєчно-олійним соусом.Спаржу очистити, зварити у підсоленій воді протягом 30 хв. Злити воду через друшляк і залити соусом.

Для приготування соусу збити 70 г вершкового масла|мастила|, додати два яєчні жовтки, одну столову ложку борошна, розмішати і довести до кипіння.

Спаржа відварена із сухарним соусом.Відварити спаржу як у попередньому рецепті. До неї подати сухарі, підсмажені у вершковому маслі.

На 1,5 кг спаржі – 2 л води, дві столові ложки вершкового масла, одна столова ложка сухарів, сіль до смаку.

Спаржа холодна із зеленню.Спаржу очистити, відварити у підсоленій воді, остудити. Змішати з дрібно нарізаною цибулею, крутим яйцем. Додати оцет, трохи солі, перцю, гірчиці. Заправити олією. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки та зеленої цибулі.

На 500 г спаржі - по одній столовій ложці зелені петрушки та зеленої цибулі, одна невелика цибулина, одне круте яйце, одна столова ложка оцту, три столові ложки олії, сіль, гірчиця та перець за смаком.

Суп із спаржі.Зрізати верхівки з пагонів спаржі та гасити їх у невеликій кількості води. Частини пагонів, що залишилися, відварити в злегка підсоленій воді, протерти через сито, додати вершкове масло і тушковані верхівки спаржі, довести до кипіння. Вершки змішати з|із| яєчними жовтками, додати|добавляти| сік лимона, цукор і трохи солі. Довести до кипіння і подати до столу із супом.

На 500 г спаржі - 1 л води, дві столові ложки вершкового масла, одна столова ложка борошна, одна неповна чайна ложка цукру, одна столова ложка соку лимона, два яєчні жовтки, одна столова ложка вершків.

Спаржевий салат

• 2084 переглядів

Спаржевий (стебловий) салат, або уйсун (Lactuca augustana Allioni, синонім L. sativa var. integrifolia Bisch), обробляють у СРСР в однорічній культурі незначно (в Узбецькій, Таджицькій та Туркменській РСР). За даними дослідної станції овочівництва імені В. І. Едельштейна, ТШХА (Н. Г. Василенка) та ВНДІСОК, його можна успішно вирощувати і в Нечорнозем'ї.

У стеблах спаржового салату є до 2,78% моноцукорів, 3,78% сахарози. Листя також містить моноцукор (до 1,44%), сахарозу (до 0,6%), вітамін С (до 40,48 мг%) та мінеральні речовини (додаток 1).

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Стебло рослини товсте (5-8 см у діаметрі), соковите, висотою до 80 см, листя довге ланцетове або овально-подовжене. Спаржевий салат зустрічається у двох формах: одна-характеризується овально-подовженим листям, коротким потовщеним стеблом і більше пізнім терміномцвітіння та дозрівання насіння; інша - вузькоподовженим листям, тонким довгим стеблом і більш раннім терміном цвітіння та дозрівання насіння. Його листя та стебло виділяють млечний сік зі специфічним ароматом.

Агротехніка.Спаржевий салат вирощують розсадним способом, що сприяє економії насіння та одержанню продукції високої якості. Термін посіву у теплиці чи парнику – друга половина квітня.

До появи сходів температуру у парниках чи теплицях підтримують лише на рівні 20-25°С. На четвертий-п'ятий день після появи сходів температуру знижують у сонячну погоду вдень до 16-18 ° С, у похмуру - до 14-16 ° С, а вночі відповідно до 10-12 і 8-10 ° С.

З утворенням першого справжнього листа проводять проріджування на відстані 4-5 см між рослинами з поливом. Вихід розсади становить 400-600 штук з 1 м2, що забезпечує її посадку на площі 25-30 м2. У відкритий грунт висаджують у травні (віком 30-35 днів) рядами з відривом 50 див, між рослинами в рядку - 30 див.

Щоб розсада повністю прижилася у відкритому ґрунті, її необхідно щодня поливати. Після приживання рослин грунт розпушують, а потім поливають із одночасним внесенням мінеральних добрив.

У зв'язку з тим, що листя, що розвивається, пригнічує швидко зростаючий стебло, у фазі технічної стиглості зрізають бічні листя.

В умовах Підмосков'я спаржевий салат видаляють через 110-120 днів після посіву. Після збирання видаляють залишки листя та коріння. Маса стебла однієї рослини дорівнює близько 270 г, а очищеної (без шкірки) – понад 150 г. Урожайність – 4-5 кг/м 2 .

Розсадний спосіб дозволяє застосовувати ущільнені посадки (див. розділ «Сумісність овочевих культур у змішаних та ущільнених посівах»).

Насінництво.Для отримання насіння розсаду висаджують у відкритий ґрунт у травні. У міру дозрівання насіння їх двічі збирають вручну, потім рослини зрізають повністю, після дозарювання обмолочують.

Методи кулінарної обробки.У їжу вживають стебло та листя спаржового салату. Свіжозрізані стебла соковиті і гіркуваті, але після короткочасного подвяливания вони стають солодкуватими, ніжними, з освіжаючим смаком.

Спаржевий (стебловий) салат можна споживати не тільки у свіжому, але й у смаженому, сушеному та солоному вигляді.

Соління спаржевого салату.Стебло очистити від шкірки, нарізати шматочками. На 1 кг спаржового салату – 30 г кропу (зелень), 30 – хрону (зелень), 5 – хрону (корінь), 5 – часнику, 1,5 г перцю стручкового гіркого. Розсіл: 0,5 л води, 30-40 г солі.

Стахіс

• 1508 переглядів

Стахіс (Stachys sieboldii Mig.) - одна з найдавніших овочевих та лікарських рослин.

Його батьківщиною вважають тропічні чи субтропічні гірські райони Китаю. У дикій флорі інших країн стахіс не зустрічається, що свідчить про його ендемічність (первинність походження) для Китаю. Високі смакові переваги, оригінальна форма бульбочок забезпечили культуру поширення наприкінці минулого століття у Франції, Англії, Німеччині, Італії, Бельгії, Швейцарії, Швеції, Австрії, США та Бразилії, де його вирощували під назвою «японська картопля».

У літературі є відомості і про успішні спроби з обробітку стахісу на початку поточного століття в Росії - в Тифліському ботанічному саду, Ботанічному саду МДУ в Москві, а також під Москвою в селі Кудінове Нижегородською (Горківською) залізницею. Однак високі ціни на стахіс, слабка робота щодо його популяризації, недоступність для широких мас селянства гальмували поширення культури. У роки першої світової війни про стахіса остаточно забули.

Своє друге народження в СРСР стахіс отримав у ВНДІССОК. 1975 р. його привезли з Монгольської Народної Республіки. В даний час він набуває все більш помітного поширення, особливо в присадибному овочівництві.

Стахіс – цінний дієтичний продукт харчування. Бульби його містять 14-19,5% вуглеводів, 1,67 - амідів, 1,5 - білкових речовин, 0,18 - жиру, 20-24% сухих речовин і 10 мг% вітаміну С. До складу вуглеводів входить дуже рідко зустрічається у рослинах тетрасахарид ста-хіозу, який легко засвоюється організмом. Крохмаль у зрілих бульбах стахісу практично відсутня. Є й мінеральні речовини (додатки 1, 3).

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Стахіс - багаторічна трав'яниста овочева рослина з сімейства ясноткових, що вирощується в однорічній культурі, з гіллястим, прямокутним у перерізі та опушеним стеблом, що досягає висоти 40-60 см (рис. 1). Зовні рослина стахісу нагадує кущі м'яти. Спочатку розвивається головне стебло, яке після появи шести - десяти лиття починає розгалужуватися. Бічні пагони утворюються з пазух листя. Особливо потужно вони ростуть у нижній частині головного стебла.

Листя досить велике (найбільша довжина листа без черешка - 10-12 см), довгасто-або овально-яйцевидної форми, жорсткі, горбисті, темно-зелені. В основі серцеподібні, по краях крупнозубчасті, а на верхівці загострені. Розташування їхнє супротивне. Квітки по чотири - шість штук зібрані в рідкісні мутовки, об'єднані, у свою чергу, у довгі колосоподібні суцвіття. Стахіс практично втратив генеративний спосіб розмноження. Розмножуються за допомогою бульбочок.

Коріння проникає на глибину 35-40 см, але основна частина їх залягає неглибоко (у шарі 10-20 см). У горизонтальному напрямі вони поширюються на 50-60 див.

Бульби мають оригінальну форму і красивий перламутровий колір. На торфовищах і ґрунтах з високим вмістом перегною вони можуть набувати жовтуватого відтінку слонової кістки.

Стахіс - невибаглива, холодостійка рослина, росте на будь-яких ґрунтах, проте найкраще розвивається і дає високі врожаї на родючих, легких за механічним складом ґрунтах, з достатнім, але не надмірним зволоженням.

Рослина негативно реагує на високі температури та інтенсивне сонячне освітлення, тому при вирощуванні на півдні його рекомендують затінювати.

Агротехнікастахіса нескладна і подібна до технології обробітку картоплі. Ділянку, призначену під стахіс, добре перекопують і заправляють перегноєм (5-6 кг/м 2 ). Бульби, відібрані після зимового зберігання, ранньою весною висаджують у борозенки на попередньо підготовлених грядах (у Підмосков'ї - у першій-другій декаді травня) і присипають зверху п'яти - семисантиметровим шаром ґрунту (додаток 4). Відстань між рядками - 40-50 см, а між бульбочками в ряду - 30-35 см. Залежно від розмірів посадкового матеріалунорма посадки – 20-50 г/м 2 . Відразу після посадки проводять перший полив, а перед початком цвітіння - другий. У Підмосков'ї позитивні результати отримані при використанні осінньої посадки бульбочок стахісу на глибину 7-10 см з мульчуванням торфом або перегноєм шаром 5 см.

Бульби проростають досить повільно. Масові сходи з'являються на 18-20-й день, а за сприятливих погодних умов – на 10-14-й день. Протягом вегетації догляд за рослинами зводиться до розпушування ґрунту в рядах, міжряддях та прополках, які виконують до змикання рядків. Останні два розпушування доцільно поєднувати з легким підгортанням рослин на висоту близько 5 см.

Урожай прибирають пізньої осені (у Підмосков'ї - наприкінці вересня - на початку жовтня), але не раніше, тому що в суху погоду передчасне збирання призводить до зниження врожаю. Рослини підкопують лопатою або городними вилами та збирають бульбочки. Великі та середні бульбочки з тонкими столонами відбирають для посадки наступного року, інші використовують у їжу (додаток 5).

Насінництво.Взимку бульби стахісу, призначені для посадки та затарені в ящики або поліетиленові пакетиз піском, зберігають у підвалах при температурі від 0 до плюс 3°З відносної вологості повітря 85-95%.

Бульби, що перезимували в ґрунті і дали невеликі пагони, можна висаджувати навесні наступного року. Для цього їх обережно викопують та пересаджують на нове місце, інакше різко знизиться врожай.

У колгоспі «Прапор» Чуваської АРСР використовують спосіб зимового зберігання бульбок стахісу в землі: частину ділянки з рослинами, що сформували врожай восени, залишають неприбраними, їх мульчують відходами насінників овочевих культур шаром 5-7 см. Навесні, після відтавання ґрунту, викопують і перекопують у підготовлений ґрунт нової ділянки.

Методи кулінарної обробки.Вживання бульби стахісу в їжу різноманітне. Їх відварюють у воді або на пару, обсмажують у олії, як картопля, включають до складу овочевих рагу, супів, подають як смачний та оригінальний гарнір до м'яса чи риби. Крім того, бульбочки стахісу солять або маринують, як плоди огірка чи томату. З висунутих бульбочок роблять борошно і використовують його при випіканні виробів із тіста або в різних соусах та підливах. Ранньою весною в їжу спрощують і молоде ніжне листя стахісу.

Перед кулінарною обробкою бульби ретельно миють у проточній воді. Шкірка у бульбочок настільки тонка, що очищати її не потрібно. Якщо ж є таке бажання, то треба вимиті бульби покласти в рушник, посипати сіллю і злегка потерти, тоді шкірка легко відстає і віддаляється після промивання водою.

Стахіс відварний.У киплячу воду додати сіль і опустити бульбочки стахісу. Варити 5 хв. Як тільки бульбачки стануть м'якими, злити воду через друшляк, злегка обсушити, додати вершкове масло (можна і топлене). Перед подачею посипати зеленню петрушки та кропу. На 1 л води беруть 10–12 г солі.

Салат зі стахісу(І варіант). Охолодити варений стахіс. Дрібно нашаткувати листовий салат та зелену цибулю. Всі овочі змішати та заправити майонезом. При подачі салат прикрасити зеленню петрушки чи кропу.

На 0,5 кг бульбочок - 100-150 г листового салату, 200-250 - зеленої цибулі, 200 - майонезу, 20-25 г зелені петрушки та кропу, сіль та перець за смаком.

Салат зі стахісу(ІІ варіант). Охолодити бульби, відварені в підсоленій воді, перемішати з|із| підсмаженою цибулею і морквою, заправити томатним соусом.

На 0,5 кг бульбочок - 50 г цибулі, 50 - моркви, 80 - томатного соусу, 30 г рослинної олії (для обсмажування цибулі та моркви), сіль за смаком.

Стахіс смажений.Бульби стахісу можна смажити сирими або заздалегідь злегка відвареними. Більш тонкий смак має відварений попередньо стахис.

Бульби обваляти в сухарях (нетовстим шаром), викласти на розігріту сковорідку з маслом, злегка посолити і смажити, перемішуючи, протягом 5-7 хв до підрум'янювання. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки чи кропу.

На 0,5 кг бульбочок - 40 г топленого або вершкового масла|мастила|, 20-25 г зелені петрушки і кропу, сіль за смаком.

Борошно зі стахісу(Д. Буа, 1927). Відібрані та вимиті бульбашки (краще найдрібніші) висушити на повітрі в приміщенні, що добре провітрюється, або на сонці, досушити в печі і розмолоти. Борошно використовувати для підливок та соусів або додавати в тісто при випіканні хлібних виробів (оладок та ін.).

Маринований стахіс(В. Гомілевський, 1912). Обмиті і злегка обсушені бульби опустити в дуже солону водуна півтори-дві доби, поки вони не набудуть світло-коричневого забарвлення. Потім перекласти їх у чистий скляний посуд та залити міцним гарячим маринадом.

Для приготування маринаду оцет кип'ятити з перцем, лавровим листом, кропом, додавши по чверті чайної ложки гірчиці, цукру та солі.

Щука зі стахісом(В. Гомілевський, 1912). Розрізати щуку навпіл і недовго варити у воді із зеленню петрушки та кропу, додати білого вина, бульбочки стахісу, цибулю, довести до кипіння. Покласти столову ложку олії та трохи тертого сиру, викласти щуку на блюдо, полити соусом та обкласти відвареним стахісом.

Солоний стахіс.Ретельно вимиті в проточній воді бульбашки укласти скляні банки ємністю 0,5-10 л. При укладанні на дно банки покласти близько однієї третини передбачених рецептурою прянощів (кріп, хрін, перець, часник, нарізані шматочками), наповнити банку стахісом до половини, злегка струшуючи для щільного укладання бульбочок. Потім додати ще частину (третину) прянощів і знову наповнити стахісом, не припиняючи струшувати. Прянощі, що залишилися, покласти зверху так, щоб кришка натискала на їх верхній шар, і залити бульбочки розсолом. Банки закупорити поліетиленовими кришками. Після попередньої ферментації при температурі 18-22 ° С протягом чотирьох-п'яти днів в банки додати розсіл (50% концентрації) і поставити в холодильник при температурі від мінус 1 до плюс 1 °С.

Для отримання 10 кг солоного стахісу взяти: 11 кг стахісу, 1,2 - кропу, 0,2 - хрону, 0,12 - часнику, 0,04 - стручкового перцюта 0,24 кг листя смородини, які залити 8 л 7%-ного розсолу (560 г солі на 7400 г води).

Солоний стахіс у гострому соусі.Засолені таким способом бульбочки стахісу вийняти з розсолу, укласти в півлітрові скляні банки і залити гострим соусом«Кетчуп», закупорити поліетиленовими кришками та поставити в холодильник.

Бараніна англійською (В. Гомілевський, 1912). Залити баранину окропом і варити протягом 4-4,5 год, додати сіль, одну моркву та бульбочки стахісу, цвітну капусту. Готову баранину викласти на блюдо і обкласти відвареними бульбочками у суміші з цвітною капустою або картоплею. З бульбочок можна приготувати пюре з вершками або молоком та олією.

Стахіс смажений англійською.Відварений стахис обсмажувати доти, доки він не покриється хрусткою скоринкою. До столу подати з соусом петрушки і скибочками лимона.

Стахіс, консервований у томатному соусі(А. І. Анісімов, В. Д. Давидов, Г. П. Баданов, 1981). Ретельно вимити стахіс, укласти в скляні півлітрові банки, двічі залити окропом і витримати в ній 2-3 хв. Потім воду злити і банки заповнити киплячим томатним соусом. Банки закупорити кришками, закатати, перевернути вгору дном, остудити протягом 2-Зч і поставити в льох або холодильник на зберігання.

Для приготування соусу 10 л томатного соку заправити спеціями (0,5 кг солі, 250 г цукрового піску, 20-25 лаврових листочків, 2-3 г чорного перцю, 100 г сушеного кропу) і кип'ятити протягом 10 хв.

Використання зелені листя стахісу(Л. П. Кумінов, 1981). Дрібно нарізане молоде листя стахісу можна включити до складу різних зелених салатів. Додане в невеликій кількості листя стахісу надає салату тонкий своєрідний смак.

Фенхель

• 1098 переглядів

Розрізняють фенхель звичайний (Foeniculum vulgare Mill.) та овочевий, або солодкий.

У СРСР (на Кавказі, у Криму, в Україні, в Білорусії, Середній Азії) поширений фенхель звичайний.

Зелень фенхелю багата на аскорбінову кислоту, каротин, рутин. Він служить джерелом ефірної олії, що застосовується в миловарінні та в медицині.

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Фенхель - багаторічна рослина сімейства селери (рис. 7). Стебло гладке, круглого перерізу, покрите синюватим нальотом, висотою до 1 м, гілкується. Корінь веретеновидний, потовщений. Листя сильно розсічене на довгі вузькі, ниткоподібні сегменти; нижні – черешкові, верхні – сидячі, з розширеною піхвою. Дрібні жовті квіти зібрані в парасольку суцвіття. Плід - двонасіння, що легко розпадається на дві частини, сірувато-зеленого забарвлення, солодкувате, пряне, з приємним і сильним ароматом, що нагадує запах анісу. Форма плода - довгасто-овальна.

Агротехніка.Фенхель звичайний сіють на родючих, добре оброблених ґрунтах або навесні, або наприкінці літа. Глибина загортання насіння - 2 см. Так як рослини не завжди благополучно зимують у ґрунті, восени їх прикривають гноєм або перегноєм, які до того ж і удобрюють ґрунт.

Цвіте фенхель у липні – серпні, плодоносить – у вересні. Зелень його для сушіння прибирають улітку, зрізають і сушать у тіні в пучках або розкладають тонким шаром і часто перевертають. Зберігають у щільно закритих банках.

Насінництво.Для отримання раннього врожаю та насіння в один рік фенхель вирощують через розсаду, яку висаджують рядами на відстані 40 см, між рослинами в ряду – 15-20 см. З потовщенням стебла проводять підгортання. Іноді фенхель розмножують і вегетативним способом – розподілом куща.

Методи кулінарної обробки.Фенхель використовую їжу як пряний приправи(у супи, салати, до м'ясним стравам), як спеції при засолюванні огірків, а також для віддушки хлібобулочних, кондитерських виробів та вина.

Чабер

• 1290 переглядів

Батьківщина чабера однорічного (Satureja hortensis L.) – країни Сходу та Середземномор'я. В даний час його культивують у деяких країнах Європи, Північної та Південної Америки, іноді він дичає і зустрічається як бур'ян. У СРСР чабер обробляють у Криму, на Кавказі, Алтаї, Середню Азію, переважно місцеві сорти - популяції.

Застосовують його у ковбасному виробництві. У народній медицині чабер відомий як засіб, що збуджує апетит. Вирощують його і як декоративну рослину.

Молоде листя і стебла чаберу багаті аскорбіновою кислотою (до 50 мг%), каротином (до 9 мг%), рутином (до 40 мг%), містять ефірні масла(До 0,1%).

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Чабер однорічний – рослина сімейства ясноткових, з тонким прямим, майже циліндричним коренем (рис. 8). Стебло гіллясте, висотою 20-60 см, швидко грубіє. Листя дрібне, лінійне або ланцето-лінійне, гострокінцеве, довжиною 1,5-2,5 см. Квітки дрібні, світло-лілові, рожеві або майже білі, розташовані по три-п'ять штук у пазушних хибних мутовках, утворюють пухке витягнуте суцвіття. Плід – яйцеподібний тригранний горішок чорно-коричневого кольору. Насіння дрібне, чорно-коричневе.

Рослина скоростигла, відносно стійка до знижених температур ґрунту. Однак на більш родючих і землях, що добре прогріваються, підвищується його врожайність і покращується ароматичність. Він віддає перевагу зволоженим грунтам, але без надмірного перезволоження (зменшується аромат).

Агротехніка.Найчастіше чабер однорічний вирощують у відкритому ґрунті. Насіння висівають провесною, злегка (0,5 см) закладають піском або перегноєм.

Обробляють його і розсадним способом. Насіння висівають наприкінці квітня в посівні ящики в теплиці або парнику за три-чотири тижні до висадки в грунт. Сходи з'являються на 14-й день після посіву.

Догляд за рослинами полягає в прополюванні бур'янів та розпушуванні ґрунту. Цвісти він починає у червні. Урожай збирають на початку цвітіння. Стебла, зрізані та пов'язані в пучки, сушать у тіні.

Насінництво.В умовах Московської області насіння добре визріває. Вони легко обсипаються, тому насіннєві рослини зрізають біля основи або виривають з коренем як тільки насіння в нижніх коробочках починає чорніти. Потім їх зв'язують у пучки, досушують та обмолочують.

Методи кулінарної обробки. Листя чабера має приємний запах і у свіжому, і в сушеному вигляді, тому їх використовують у невеликих кількостях як пряну приправку до салатів, супів, м'яса, риби, грибів, страв з яєць. Вживають їх також для маринадів і при засолюванні огірків, помідорів.

Чайот

• 2349 переглядів

Батьківщиною чайота (Sechium edule, Swartr) вважають тропічні райони Мексики та Центральної Америки. Він був відомий ще ацтекам. У Мексиці, Центральній Америці та Вест-Індії чайот – широко поширений продукт харчування. Велику популярність чайот набув у XVIII столітті у Бразилії, на Антильських островах, а потім на Кубі, Ямайці, півдні США. У середині XIX століття ця культура проникла в Африку (Алжир), на південь Франції, а також до Іспанії, Австралії, Китаю та інших країн.

У Росію чайот вперше завезли 1904 р. У Сухумському акліматизаційному саду успішно провели досліди щодо вирощування його за умов Чорноморського узбережжя Кавказу. Однак у роки першої світової війни ця культура загинула. Вдруге чайот було завезено до СРСР 1931 р.

Чайот належить до рослин із широким спектром господарського використання. Зазвичай його відносять до групи плодових рослин, тому що плоди чайота мають особливо велику. харчову цінність(Табл. 1). Вони містять вітаміни, протеїн та до 19 вільних амінокислот, з яких вісім – незамінні (валін, гістадин, лізин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін). З цих амінокислот особливо важливий лізин, який лімітує харчову цінність багатьох рослинних білків. Крім плодів у їжу вживають бульби чайота, що утворюються на коренях рослин, і його молоді пагони, що є зрізаними верхівками головного і бічних пагонів довжиною 10-50 см і більше. Коренеклубні багаті крохмалем, азотистими та мінеральними речовинами, мають освіжаючі та потогінні властивості. У молодих пагонах знаходиться до шести незамінних амінокислот (аргінін, валін, гістадин, лейцин, пірен, треонін), вітаміни A, B 1 B 2 , С, протеїн та цукру, тому їх використовують для дієтичного харчування.

У країнах тропічного поясу чайот не лише овочева, а й текстильна культура.

Таблиця 1. Біохімічний склад різних органів чайота (А. Герреро, 1934, П.Ф. Кононков, М.А. Усов, 1971)

Морфологічні особливості та вимоги до умов зростання.Чайот, або мексиканський огірок, - Багаторічна тропічна рослина сімейства гарбузових (рис. 2). Це потужна рослина, що має зазвичай чотири - вісім стебел (пагонів) у вигляді довгих (15-20 м) розгалужених батогів (ліан) діаметром 1-1,5 см і довжиною міжвузлів 25-30 см. Пагони чайота в однорічному віці трав'янисті, але згодом дерев'яніють. Кожне міжвузля несе по одному великому п'ятилопатевому опушеному листку. Верхня частина листової пластинки опушена тільки по жилках, а нижня – рівномірно по всій поверхні. Довжина листя - 10-20 см, ширина - 10-15 см. Основа листя серцеподібна, а верхівка загострена. У пазухах їх формуються чотирипальчасті вусики, спочатку дуже ніжні, прямі, але потім грубіють, завиваються кільцями.

Крім вусиків у пазухах листя утворюються пагони та квіти. Квітки роздільностатеві, дрібні, непоказні, блідо-зелені або темно-білі, залежно від різновиду. Чоловічі квітки (по дві - десять штук) зібрані в суцвіття - пензель, а жіночі переважно одиночні, рідше - парні, тому і їх плоди бувають одиночними або парними. Віночок глибокороздільний, пятиле-пісковий, чашка келихоподібна і в чоловічих і жіночих квітках. Чоловічі квітки мають три тичинки, з'єднані в колонку, з вільними пильовиками, а жіночі - одногніздову нижню зав'язь з однією сім'япочкою, короткий маточка, головчасте рильце.

Плід чайота - одногніздна несправжня м'ясиста ягода довжиною від 8 до 18 см і діаметром 7-12 см. Форма плодів різна: яйцеподібна, сферична, видовжено-грушоподібна та ін. З 12 різновидів чайота в практиці овочівництва найбільш поширені один, один або забарвленням, або зовнішнім виглядомплоду. Дві з них - біла і зелена, отримали свою назву через відповідне забарвлення плода, а третій різновид (французька) - з шипиками на поверхні плода (рис. 3). Характер поверхні плодів чайота також дуже різноманітний і варіює від гладкої до сильнобороздчастої (зморшкуватої). Плід чайота містить у своїй прозорій, склоподібній м'якоті лише одне велике плоске насіння довжиною близько 6 см, шириною - 3-4 см, з дуже тонкою оболонкою, що нагадує пергаментний папір. Плоди одних різновидів чайота немає ясно вираженої насіннєвої оболонки і волокон, а насіння у плодах інших різновидів, навпаки, покриті товстої оболонкою, і волокна пронизують всю м'якоть. Маса плоду коливається від 200 г до 1 кг і більше, але найчастіше дорівнює 250-500 г. Одна рослина за сезон може дати до 1000 плодів.

Підземна частина рослини представлена ​​звичайним корінням і кореневими пагонами, на кінцях яких на другий рік життя розвиваються коренеклубні (див. рис. 2, в). Форми коренеклубнів навіть одного і того ж різновиду різко змінюються в залежності від віку та умов вирощування. З однієї рослини збирають до 15 кг поживних коренеклубнів.

Чайот – теплолюбна рослина. Для нормального зростання та розвитку йому необхідна температура не нижче 20 ° С. Найбільш сприятлива температура 27-28 ° С. При зниженні її до 0 ° С у рослини ушкоджуються стебла та листя, а при заморозках (мінус 2-3 ° С) - плоди . Подальше похолодання (до мінус 5 ° С) призводить до загибелі кореневої системи. Тому чайот зимує тільки там, де ґрунт промерзає на глибину не більше 2,5-5 см. Оптимальна температура для проростання насіння - 18-20 ° С, при температурі нижче 12-15 ° С вони не проростають. Вегетаційний період в умовах Грузії становить 180-190 днів, сума активних температур за цей період – 4200-4700°С.

Рослина досить вологолюбна, недолік вологи негативно позначається на її врожайності. Оптимальна кількість опадів за вегетацію – 1500 мм. Чайот можна вирощувати на різних ґрунтах (навіть на найбідніших), проте найбільше для нього підходять легкі суглинки, добре дреновані торфовища, чорноземи. Непогані врожаї чайота отримують і на підзолисто-галечникових ґрунтах після зяблевої оранки. Чайот не переносить кислих ґрунтів, нормально розвивається при реакції ґрунтового розчину (рН) близько 5,2-6,7.

Він позитивно реагує на внесення добрив, особливо органічних. Так, при використанні гною (3 кг/м 2 ) урожайність рослин підвищується у 1,5-2 рази. Особливо багато поживних речовин чайоту потрібно у другій половині вегетації, коли формуються плоди.

Агротехніка.Ґрунт під чайот необхідно добре підготувати. Зазвичай рекомендують дво-триразове перелапування грунту, щоб добре перемішати його з гноєм, що перепрів.

Доцільно використовувати розсадну культуру чайота. Для отримання розсади з насіння плоди чайота, відібрані після зимового зберігання в прохолодному (плюс 5-10 ° С) сухому темному приміщенні, висаджують у лютому - березні парники або розсадники. Насіння до цього часу вже починає проростати, і плоди розтріскуються. Плоди садять похило, широкою частиною донизу, щоб верхній кінець залишився не прикритим землею. Відразу після посадки і до появи сходів рослини поливають не рідше 2 разів на тиждень. Зазвичай перші паростки виходять поверхню грунту на 12-15-й день після посадки.

Можливий і вегетативний спосіб розмноження, який застосовують у тропіках, субтропіках та південних районах СРСР. Молоді пагони чайота зрізають у кореневої шийки, укорінюють у піску і висаджують у торфоперегнійні горщики. У такому разі потомство набагато повніше успадковує ознаки материнської рослини.

Розсаду, отриману з плодів чайота, в Абхазії висаджують у відкритий грунт у травні, коли мине небезпека зниження температури нижче 10 ° С, заздалегідь підготовлені ями, удобрені перегноєм. Площі харчування для рослин встановлюють залежно від родючості ґрунту, термінів посадки, сортових особливостей. У разі субтропіків СРСР розсаду чайота висаджують за схемою 2х2 м. У тропічному поясі площі харчування зазвичай значніші - 4х4 чи 5х5 м. Після висадки розсади проводять полив.

Через два-три тижні після посадки розсада приживається і молоді рослини рушають на зріст. У цей час батоги обов'язково підв'язують до опор або шпалер, виготовлених з будь-якого підручного матеріалу.

Подальший догляд за рослинами полягає в розпушуванні та прополюванні міжрядь, видаленні частини пагонів (для зменшення обсягу вегетативної маси та прискорення дозрівання плодів).

Протягом вегетації посіви двічі рихлять і прополюють і один раз підгортають. Перше розпушування виконують після вкорінення розсади та роблять глибшим, а наступні – дрібними. Оскільки коренева система залягає неглибоко, особливо обережно треба розпушувати ґрунт у рослин. Чайот необхідно поливати, особливо в посушливий час і на початку бутонізації та цвітіння, щоб запобігти опаданню бутонів, квіток або зав'язей.

У зоні тропіків чайот культивують однією площі протягом шести - десяти років у моно- чи змішаної культурі. У Закавказзі його обробляють як однорічну культуру, тому що коріння його взимку вимерзає, хоча при штучному утепленні рослин (мульчуванні соломою або іншим утеплюючим матеріалом, підгортанні) вдається зберегти їх протягом зими.

Плоди прибирають при досягненні ними відповідних розмірів та забарвлення.

Врожайність чайота дуже висока (12-20 плодів із 1 м 2 із середньою масою 0,6-1 кг, тобто до 20 кг/м 2 ). У разі субтропіків нашої країни з однорічних рослин збирають у середньому 50-60 плодів масою 0,3-1 кг. Плоди його добре зберігаються (до травня), транспортабельні.

При багаторічній культурі чайота після збору плодів батоги з листям на висоті 8-10 см зрізають від кореневої шийки і вкривають частину рослини, що залишилася, відповідним мульчуючим матеріалом з подальшим підгортанням землею. При сприятливій перезимівлі навесні рослини, які починають відростати з настанням теплої погоди, розгортають.

В умовах Сухумі вперше пагони зрізають на початку другої декади липня, вдруге - через десять днів. Зазвичай видаляють верхівку втечі на два міжвузля. У місцях зрізу швидко утворюються нові пагони, у яких з'являються генеративні органи. За період з липня до серпня тут збирають до 2-3 кг/м 2 молодих пагонів.

Насінництво.Чайот розмножують укоріненням живців, посадкою плодів з насінням або розсадним способом.

Методи кулінарної обробки.Плоди чайота використовують у їжу переважно у вареному, печеному, смаженому, тушкованому, маринованому та солоному вигляді з додаванням різних соусів та приправ, а також вживають і сирими (у салатах). Плоди чайота фарширують м'ясом, рисом, сиром.

Чайот фарширований рисом.Розрізати плоди навпіл і вийняти насіння. Потім начинити їх сумішшю із попередньо замоченого або злегка відвареного рису, свіжих нарізаних помідорів та підсмаженої цибулі. Додати тертий часник, сіль та перець. Залити плоди бульйоном і поставити в заздалегідь розігріту духовку на сильний вогонь. Через 15-20 хв, коли чайот буде готовий, полити його оливковою (соняшниковою) олією і посипати тертим сиром.

На один плід чайота - 100 г рису, 60-80 г помідорів, півголовки цибулі, одна часточка часнику, 100 г бульйону, одна столова ложка оливкової (соняшникової) олії, дві столові ложки тертого сиру, сіль та перець за смаком.

Чайот консервований.Чайот можна консервувати як цілими плодами, і подрібненими. Щоб запобігти потемнінню плодів, перед консервуванням їх треба розрізати та опустити в холодну воду, підкислену лимонною кислотою. Як спеції використовують петрушку, кріп, хрін, часник і перець.

Відібрані плоди чайота ретельно промити у проточній воді та помістити у скляні банки різної ємності. Потім залити плоди розсолом та закупорити банки кришками. Протягом перших двох тижнів банку необхідно періодично відкривати видалення газів. Для приготування розсолу на 500 грамів води взяти 40 грамів солі.

Чайот обсмажений або запечений.Розрізати плоди на тонкі скибочки, очистити від шкірки, зварити у підсоленій воді. Потім або обсмажити їх у яйцях, або запекти з сиром, або подати до м'яса як гарнір.

Салат із пагонів чайота.Очистити пагони від шкірки та промити водою. Потім нарізати їх скибочками, посолити, обсмажити в соняшниковій олії(найкраще в оливковому), додати тертий часник. До столу подати гарячими, посипавши зеленню петрушки або кропу, з скибочками яєць та лимона. Підсмажені молоді пагони чайота до смаку нагадують смажені гриби.

На 500 г очищених пагонів чайота - три-чотири столові ложки соняшникової або оливкової олії, часник і сіль за смаком.

Овочеві рослини

культивовані або дикорослі трав'янисті рослини, у яких в їжу використовуються соковиті частини - Овочі. До О. н. відносяться більше 1200 видів, що належать до 78 сімейств, з них приблизно половину обробляють, інші використовують у дикорослому стані. У різних О. н. в їжу вживаються плоди (плодові О. р. - томат, баклажан, перець, огірок, кавун, горох, квасоля та ін.), пагони, листя та їх черешки, качани (листові О. р. - капуста, салат, шпинат, кріп, мангольд та ін.), цибулини (цибулеві О. р. - цибуля ріпчаста, часник, порей-цибуля), потовщене коріння (коренеплоди - морква, буряк, ріпа, редис, редька та ін.) і т.д. До О. н. відносять також гриби (шампіньйон). За тривалістю життя О. н. ділять на одно-, дво- та багаторічні. Однорічні закінчують життєвий цикл (від насіння до насіння) в один рік і повністю відмирають (бобові, гарбузові, редис, кріп та ін.). Дворічні в 1-й рік життя утворюють продуктові органи, що вживаються в їжу, а в 2-й - насіння (цибуля ріпчаста, часник, коренеплоди, крім редиски, капуста, крім кольорової та пекінської, артишок). Багаторічні О. н. (ревінь, щавель, спаржа, естрагон, батун-цибуля та ін.) характеризуються багаторазовим плодоношенням (утворенням насіння). Більшість О. н. походить з тропічних та субтропічних поясів. Багато з них теплолюбні, вимогливі до родючості ґрунту та його вологості. Деякі види О. н. холодостійкі, що дає можливість вирощувати їх на півночі, в ранні терміни в Центральному районі та взимку у субтропічних районах. Див. також Овочеводство.

Г. В. Бос.

Велика Радянська Енциклопедія. - М: Радянська енциклопедія. 1969-1978 .

Дивитись що таке "Овочеві рослини" в інших словниках:

Однорічні овочеві рослини, листя яких використовують для приготування салатів та гарнірів до м'ясних та рибних страв. До С. о. нар. відносять Салат, Цикорій салатний, капусту китайську, листову гірчицю, м'яту та ін. Вони містять ...

Багато … Вікіпедія

Рослини, що обробляються для отримання овочів (соковитих плодів, листя, цибулин, коренеплодів). Понад 600 видів майже із 80 ботанічних сімейств. Плодові (напр., томат, огірок, перець), листові (капуста, салат), цибулинні (цибуля та часник), … Великий Енциклопедичний словник

Рослини, що виробляються для отримання овочів (соковитих плодів, листя, цибулин, коренеплодів). Понад 600 видів майже з 80 ботан. сімейств. Плодові (напр., томат, огірок, перець), листові (капуста, салат), цибулинні (цибуля та часник), коренеплодні… Природознавство. Енциклопедичний словник

- (Plantae, або Vegetabilia) організми, що відрізняються автотрофним харчуванням, заснованим на використанні енергії Сонця (див. фотосинтез), і наявністю у клітин щільних оболонок, що складаються, як правило, з целюлози (див. Целюлоза). Фотосинтез та … Велика Радянська Енциклопедія

Рослини, що обробляються для отримання овочів (соковитих плодів, листя, цибулин, коренеплодів). Понад 600 видів майже із 80 ботанічних сімейств. Плодові (наприклад, томат, огірок, перець), листові (капуста, салат), цибульні (цибуля та часник), … Енциклопедичний словник

ДВОДОМНІ РОСЛИНИ- Рослини. у яких тичинкові (чоловічі) і маточкові (жіночі) квітки або чоловічі і жіночі органи статевого розмноження (у неквіткових р ній) знаходяться на різних особинах. До Д. н. відносяться обліпиха, інжир, фісташка, коноплі, багато інших. овочеві рослини та… …

дводомні рослини- дводомні рослини, рослини, у яких тичинкові (чоловічі) та маточкові (жіночі) квітки або чоловічі та жіночі органи статевого розмноження (у неквіткових рослин) знаходяться на різних особинах. До Д. н. відносяться обліпиха, інжир, фісташка, коноплі. Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник

Рослини з видозміненими укороченими, найчастіше підземними пагонами цибулинами. Широко представлені серед однодольних у сімействі лілейних, амарилісових, касатикових; серед дводольних зустрічаються рідше, тільки в деяких… Велика Радянська Енциклопедія

САЛАТНІ ОВОЧНІ КУЛЬТУРИ- рослини, у яких в їжу використовують листя або молоду, ще не огрубілу надземну частину. До С. о. к. відносяться: салат латук, вітлуф та ендівій (цикорний салат), капуста пекінська, листова гірчиця, крес салат та ін Продуктивні органи С. о. к.… … Сільсько-господарський енциклопедичний словник

Книги

• Нові овочеві рослини, М.С. Бунін. Ця книга буде виготовлена ​​відповідно до Вашого замовлення за технологією Print-on-Demand. Брошура знайомить читачів з новими для нашої країни овочевими рослинами (брокколі, стахіс, чайот,...