Кулінарія, що можна зробити від сливи. Як приготувати Швидкий компот із цілих слив на зиму. Пряна приправа із слив

Багато господинь, зібравши багатий і щедрий урожай, починають думати та шукати корисну інформацію про те, як заготовити сливи на зиму. З прекрасних злив можна приготувати величезну кількість заготовок, ми зупинимося на найбільш популярних, легких і простих рецептах, які зможе приготувати будь-яка домогосподарка

Credit: www.winiary.pl

1. Сушим (млявим) зливу

Як сушити сливи? Неповторний чорнослив на кухні стане в нагоді завжди. У в'ялених зливах міститься багато вітамінів, різних мікроелементів, є антиоксиданти. Корисні речовини, що містяться в складі, перешкоджають росту бактерій, які викликають карієс. Такий корисний фрукт обов'язково потрібно заготовити на зиму.

Щоб слива правильно і добре сушилася, відбирайте тільки стиглі плоди, які опадають з дерева або готові вже впасти. Не всі сорти вдалі для засушки, найбільше підходить Венгерка та сливи з великим вмістом сахарози, пектину у складі. Важливою умовою отримання гарного чорносливує наявність щільної м'якоті, кістки, що добре віддаляється при натисканні, вміст пектину і цукру у високих кількостях.

Відбираються здорові сливи, видаляються кістки, потім фрукти необхідно бланшувати 1-2 хвилини в окропі, після чого занурити в холодну і дістати, давши трохи просохнути, видалити зайву рідину серветками. Щоб чорнослив вийшов блискучим та темним, сливи замочують у сиропі з меду (на одну частину меду беруть дві частини окропу) на 3-5 хвилин.

В'ялити можна на відкритому повітрі, на сонці або використовувати спеціальну сушарку, газову або електричну духовку. Щоб сушити на сонці, вершки викладають на піднос або лист одним шаром, періодично перевертаючи. Час перебування на сонячному світлі становить 4-5 днів, на ніч потрібно заносити до приміщення, щоб фрукт не відволожився. Після підсихання роси знову виставляють на вулицю. Через вказаний час чорнослив потрібно забрати в тінь для досушування на кілька днів (зазвичай 3-4).

Коли чорнослив готовий, при натисканні не повинно виділятися рідини, він повинен бути пружним, не розсипатися в руках. Готові сухофрукти прийнято додавати до м'ясних страв, використовувати для випікання, приготування різних десертів або надання пікантності салатам.

2. Заморожуємо плоди правильно

Сливу можна заморозити, щоб узимку ласувати натуральним смаком або зварити компот за рецептом, доповнити смачний десерт, спекти пиріг і т.д. Для заморозки використовують щільні сорти, з великим відсотком цукристості та товстою шкіркою, де легко відокремлюється внутрішнє насіння. Угорщина та Кубанська легенда виявили якості у заморожуванні просто чудово, після відтавання зберегли природний смак та форму.

Відібрані вершки ретельно миють, але не перетримують у воді, потім сушать і видаляють кістки, розрізавши на дві частини. Також заморожують цілісними, якщо необхідно для кулінарних справ зимовий період. Сливу розфасовують у поліетиленові пакетиабо контейнери одним шаром, відправляють у морозильну камеру.

За годину чи дві перевіряють, якщо сливи схопилися і затверділи, прибирають на довгу заморозку, склавши всю сливу в пакетики, ємності із пластику. Якщо помістити всі сливи відразу в пакет і заморозити, взимку буде важко витягувати плоди, так фрукти будуть легко відокремлюватися один від одного. Температура зберігання злив у морозилці -16 ° ... -18 ° С, в таких умовах продукт зберігається до півроку.

3. Готуємо сливовий сік

Рецепт приготування соку дуже легкий, не завдасть клопоту і кулінарам-початківцям. У сливовому соку зберігаються всі корисні елементи, у тому числі нерозчинний пектин. Щоб приготувати сік зі злив, візьміть 2 кг свіжих плодів, 0,4-0,5 л чистої фільтрованої води і 100 гр цукрового піску.

Беруть тільки стиглі та перезрілі сливи, які необхідно вимити та видалити кісточки. У каструлю викладаємо зливу, додаємо водицю, нагріваємо до температури +75°…+80°С. Знімаємо з вогню, даємо трохи постояти для розм'якшення слив, потім протираємо фрукти через сито або використовуємо соковитискач.

В отриману густу консистенцію виливаємо воду з каструлі, в якій знаходилися плоди, додаємо цукор-пісок і знову ставимо на плиту. Чекаємо, коли сік нагріється до температури +85 °С і розливаємо в заздалегідь підготовлену тару (банки, пляшки зі скла), закочуємо. Щоб відрегулювати насиченість соку, зменшуйте або збільшуйте кількість води на ваш розсуд, так досягнете потрібної консистенції та солодощі.

4. Робимо смачну пастилу зі сливи та солодкий мармелад

Для приготування пастили зі сливи потрібно 1 кг свіжозібраних плодів і трохи олії. Спочатку вариться рідке пюре за аналогією з рецептом виготовлення соку зі слив, потім його викладають у каструлю (тільки не алюмінієву) і уварюють до зменшення об'єму вдвічі.

Масу зі злив охолоджують, розкладають на листи, таці тощо, заздалегідь застелявши дно форми пергаментом, змащеним маслом. Шар маси не повинен бути більше 2 см. Розфасовану за формами сливову масу відправляють у духовку з температурою всередині +80…90 °С. Важливим моментом при готуванні пастили, є трохи прочинені дверцята духової шафиінакше продукт на виході буде просто запеченим. Приблизний за рецептом час приготування пастили в духовці 3-4 години.

Коли пюре достатньо ущільниться і перестане липнути до пальців, пастила зі слив готова. Готову пастилу дістають із духової шафи, нарізають широкими смужками (разом із пергаментом), складають у скляні банки та прибирають у холодильник для зберігання.

Для виготовлення мармеладу зі злив потрібно 1 кг сливового пюре та 500-600 гр цукру. Краще готувати в каструлі з товстим дном, в яку викладають пюре, ставлять на маленький вогонь і постійно помішують, доки маса не припинить прилипати до дна. До цього моменту в процесі варіння обсяг зменшиться наполовину.

Обов'язково спробуйте масу, поки не буде досягнута консистенція жувальної цукерки. Якщо пюре ще досить тягуче та легко з'їдається, проваріть до отримання необхідної в'язкості.

У підготовлені контейнери вистилають пергамент, розподіляють мармелад зі зливом шаром не більше 2 см, залишають для охолодження, підсихання в сухому приміщенні на пару днів. Через 2-3 дні мармелад легко відокремлюватиметься від пергаментного паперу, наріжте шматочками, вмочіть у цукор. Зберігати домашній мармелад зі слив потрібно в закритій сухій тарі.

5. Маринована злива – додайте пікантності вашим стравам

Не у кожної господині виявиться маринована злива на кухні, не так вже й популярний цей продукт, а дарма. Слива в маринаді не лише прикрасить страви до святкового столу, а й надасть незвичайного смаку м'ясу або гарнірам.

Для рецепту потрібно 5 кг слив, 1,5 кг цукру-піску, 250 мл винного оцту, 20 г лаврового листа, 10 г гвоздики. Такі інгредієнти, як імбир, кориця чи запашний перець, можна використовувати в рецепті за бажанням.

Зливу укладають у ємність невеликими шарами, пересипаючи кожен із них приправами. Окремо готується маринад - береться 250 мл оцту винного, вказана кількість цукрового піску (не лякайтеся густої консистенції), перемішується, ставиться на полум'я і нудиться до повного розчинення інгредієнтів та отримання однорідного складу. Гарячий, майже киплячий сироп, виливають на сливи. Повністю сливи можуть не покритися, сливовий сік через деякий час заповнить порожнечі, тому не варто турбуватися. Залишають остигати на добу.

Через 24 години сливи акуратно відокремлюють від маринаду та повторюють процедуру. Протягом трьох наступних днів ставлять на плиту, доводять до кипіння, потім знову заливають і залишають остигати. Зливати та кип'ятити маринад бажано двічі на добу (вранці та ввечері), але дозволяється за рецептом і один.

Через п'ять днів плоди розкладають у заздалегідь підготовлені чисті банки (обов'язково стерилізовані), додають спеції та заливають киплячим маринадом до самого краю банок, закупорюють або закочують. Мариновані сливи не тільки урізноманітнюють святковий стіл, а й стануть смачним частуванням для гостей.

6. Варимо джем та варення для всієї родини

Смачне варення зі слив буде не тільки чудовим частуванням до чаю в морозний зимовий вечір, але й послужить чудовою начинкою для різних кондитерських вишукувань, особливо у поєднанні з яблуками, шоколадом, лимоном. Зібравши врожай слив, обов'язково зробіть пару банок варення! Рецептів варення досить багато, ми зупинимося на незвичайному варіанті, дуже ароматному і неперевершеному за смаком, ласощі обов'язково сподобаються дітям і дорослим.

Щоб приготувати варення зі слив у шоколаді, за рецептом візьміть 2 кг митих свіжих слив, 1 кг цукрового піску, 40-45 гр какао-порошку та 40 гр цукру ванільного. Сливу з щільною м'якоттю розрізають на дві частини, витягають насіння, засипають 0,5 кг цукру, дбайливо перемішують, намагаючись не розчавити, залишають на 24 години в прохолодному приміщенні для виходу соку.

Через добу додають цукор, що залишився, насипають ванільний, а також какао-порошок і ставлять на слабкий вогонь. Акуратними рухами сливу перемішують та варять 50-60 хвилин. Для кожного сорту сливи час готування може відрізнятися, також стиглість плодів впливає на тривалість процесу – чим стигліше, тим швидше звариться. Як тільки варення зі злив приготується, перекладіть продукт у банки та закатайте.

Сливовий джем готується за іншою технологією та відрізняється від варення консистенцією, яка має желеподібну структуру. Для рецепту знадобиться 1 кг слив, 1 кг цукру, 2,5 гр. лимонної кислоти 125 мл води очищеної питної. Кістки зі слив видаляють, ріжуть на 4 частини, закладають в емальовану каструльку, заливають окропом. Потім постійно помішуючи, варять протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

Після починають додавати цукровий пісок невеликими порціями і варять ще 35-40 хвилин, прибираючи пінку, що утворюється. Наприкінці варіння всипте лимонку, дайте залишити одну хвилину і розлийте по баночках, щоб закрутити. Джем буде відрізнятися не тільки смаком, але і красивим кольором, що переливається.

7. Незвичайне сливове вино – розкішний напій до столу

Для сливового вина за рецептом беруть 10 кг слив без кісточок, 4,7 кг цукрового піску та 1 літр фільтрованої води. Підготовлені порізані на 2 частини плоди складають у скляну банку(пляшка), ллють воду, цукор-пісок і залишають у теплому приміщенні на 3-4 дні, не забуваючи накрити шийку марлею.

Коли почнеться процес бродіння, на сулію встановлюють водяний затвор або надягають медичну рукавичку по-старому, зробивши один або два проколи в пальчиках, залишають для бродіння на 25-30 днів.

Через місяць фільтрують сусло ретельно. Мезгу потрібно добре віджати, сусло відфільтрувати за допомогою дрібного сита кілька разів. Тепер вино розливають у чисту тару (бажано зі скла), закупорюють і ставлять у темне прохолодне приміщення для подальшого наполягання. Пробувати смачне вино зі слив можна буде через 2-3 місяці.

Чим більше постоїть вино, тим смачнішим і насиченішим буде. Сливове вино має неймовірний аромат і приємний смак, обов'язково спробуйте приготувати за рецептом, в магазині такого не купиш! Та й від вина з інших фруктів та ягід, сливове помітно виділяється.

Жовта злива заготівлі на зиму – найкращі рецепти джемів, компотів, соусів із збереженням усіх вітамінів.Це фруктове дерево висаджують на своїх ділянках дуже багато дачників, в Росії є велика кількість внутрішніх сортів ("Алтайська", "Медова", "Ювілейна") жовтої сливи, які чудово плодоносять і дарують відмінну основу для зимового консервування. У цьому фрукті міститься кальцій, калій, фосфор, залізо, вітаміни С, Е, А, антиоксиданти та інші корисні мікроелементи, крім того, цей вид фруктів має відмінні смакові властивості. А ще ці плоди добре очищають організм і навіть можуть використовуватися для схуднення. Більшість людей готує з жовтих слив варення та компоти, хоча на практиці з них виходять і дуже смачні солоні соуси.

Перед тим, як вибирати той чи інший рецепт, необхідно оцінити якість фруктів. Наприклад, м'які, стиглі та солодкі плоди добре пригодяться для приготування сливи у власному соку, для варення чи джему. Тверді кислі сливи підійдуть на соус чи компот. Роблять ще через цей фрукт досить непогане вино і настоянку, але це вже тема окремої розмови.

Отже, топ найкращих рецептівдля заготовок із жовтої сливи на зиму.

У власному соку

Жовта злива на зиму у своєму соку може бути 2 варіантів: з кісточкою і без кісточки. Перший варіант багатьох приваблює через особливі смакові якості, але потрібно пам'ятати, що кісточка сливи виділяє синильну кислоту. Тому такі консерви краще з'їдати в найближчі два місяці, потім можна отруїтися. Для заготівлі першого варіанта потрібно просто залишити приблизно половину плодів із кісточкою, решту провернути на м'ясорубці у вигляді кашки, і все подальше зробити за другим рецептом.

Для приготування жовтих слив цілком у власному соку знадобляться такі інгредієнти:

• 4-5 кілограмів плодів;
• 1,5 кг цукру;
• Ванільний цукор.

Як приготувати:

1. Плоди потрібно вимити, витягнути в них кісточки та висушити.
2. Третину плодів пропустити через м'ясорубку.
3. Сік віджати, залишити на добу в холодильнику.
4. Змішати сік із цукром, прокип'ятити на плиті. Наприкінці додати ванілін.
5. Залити сиропом, що вийшов, сливи без кісточок або з кісточками.
6. Розлити по банкам, простерилізувати та закатати, засунути під теплу ковдруабо шубу до остигання кришками вниз.

Ось і все, заготівля із жовтих слив на зиму у власному соку готова. Зберігати цю смакоту потрібно в темній коморі, термін зберігання – приблизно 1 рік. Якщо з кісточками – максимум 3 місяці.

Джем

В якості зимової заготівлііз жовтої сливи джем підходить ідеально, оскільки робити його можна на автоматі в скороварці. А ще великий плюс – робити його можна з будь-яких плодів, хоч із недозрілих, хоч із гнилих – рецепт виходить суцільне розчулення. Можна навіть плюнути у сироп, гості все одно з'їдять за милу душу.

Джем із жовтих слив можна готувати з апельсиновими скоринками- Виходить дуже смачно, немов цукати неземні.

Інгредієнти:

• Приблизно 4 кг жовтих злив будь-якої якості.
• Апельсинові кірки(за бажанням).
• 4 кг цукрового піску.
• Приблизно 500 мл води.

Як готувати:

1. Жовту сливу помити, підсушити;
2. Витягнути кісточки, нарізати, а якщо м'яка, то видавити;
3. Закип'ятити цукор із водою;
4. Додати зливу;
5. Пропустити джем через сито чи марлю;
6. Знову довести до кипіння і на слабкому вогні варити 10 хвилин, додати|добавляти| кірки.
7. Простерилізувати у банках та закатати.

Ось і все, джем із жовтих слив готовий, усю зиму буде чудове частування. Тримається довго, якщо правильно закатати.

Компот

Компот із жовтої сливи добре варити на зиму, якщо плодів та вільних банок багато, а цукру – не дуже. Компот дуже приємно пити на свята, та й вітамінів у ньому мільйон. Готується цей напій дуже просто.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Слива жовта – 1 кг.
• Цукор - приблизно 300-600 грам. Якщо слива кисла, цукру більше.
• Вода – 3 літри, трохи більше можна.

Рецепт приготування сливового компоту:

1. Сливи вимити, забрати кісточки, порізати.
2. Укласти фрукти у банку.
3. Закип'ятити сироп, залити сливи в банку, дати охолонути (щоб фрукти краще вбрали цукор).
4. Вивалити все назад у ємність, залишивши ягоди.
5. Знову закип'ятити, залити, закатати.

Загалом можна і зварити компот відразу в каструлі з ягодами, але тоді ягоди не залишаться цілими. Зливи для компоту краще вибирати цілими, бажано без черв'яків і гнилі. Але це робиться суто для естетичних міркувань, якщо спочатку плоди не дуже гарні, смакові якості напою це практично не впливає. Компот із жовтих слив можна додати цедру, трохи ванілі, корицю. Також добре використовувати якісь інші фрукти, наприклад вишню або яблука, рецепт та аналогія приготування ті ж самі.

Варення

Чим варення з жовтих слив як заготовка на зиму відрізняється від джему? Тим, що зовсім не додається вода. Ягоди дають сік, цей сік вариться. У варення, відповідно, більш насичений смак. Але є певні особливості, якщо плоди недозрілі, отримати оптимальну кількість соку дуже складно. Тому ідеальне варення виходить навіть з слив, що трішки перезріли.

Інгредієнти:

• Жовта злива – 2 кг.
• Цукор 1,5 кг.

Рецепт приготування дуже простий, жовті сливи необхідно помити, перебрати, висушити та видалити з них кісточки. Для більшого ефекту найкраще порізати їх на маленькі часточки. Далі все це засипається цукром, вміщується в холодильник на 9-12 годин. За цей час плоди мають дати сік.

Другий етап - безпосередньо варіння варення із жовтих слив. Перший раз сироп з ягодами необхідно довести до кипіння на повільному вогні, дати покипіти півгодини, акуратно зняти пінку. Після того, як варення повністю охолоне, його необхідно повторно прокип'ятити приблизно знову 20-30 хвилин. Після цього ласощі, що вийшло, стерилізується в банках, закочується, чимось накривається на період охолодження. Термін зберігання таких заготовок максимальний.

Соус

Як робити ткемалі із жовтих слив, читайте . Насправді із жовтої сливи можна зробити чудовий соус або ікру, якщо відварити ці плоди разом із прянощами та сіллю, виходить чудова основа. Можна зробити кетчуп, додавши у сливовий відвар трохи томатної пасти, часнику та базиліка. Виходить смачний соусдля м'яса, якщо використати чилійський перець, каррі та інші приправи.

Щоб приготувати цей соус на зиму, процедура виходить аналогічною, як і при приготуванні варення. Термічна обробка, сіль як консервант, стерилізація банок - закрутка готова. Але, звичайно, найкраще закатати основу зі злив із сіллю, а часник та зелень додавати вже свіжими.

Це були з жовтої сливи заготівлі на зиму, найкращі рецепти.

Взимку ми нудьгуємо за літом, нам не вистачає тепла та фруктово-ягідного достатку… Кожна баночка законсервованих плодів у лютневий день – як знахідка. Тому зараз, дивлячись на усипані сливами гілки дерев у своєму саду, господині мимоволі задаються питанням: скільки різноманітних сливових смакот потрібно заготувати на зиму, щоб порадувати свої сім'ї в холодні засніжені місяці шматочком теплого літа?

Слива - це така багата на смак і колір ягода, що можна зробити, не повторюючись, десятки різних заготовок. Щоб весь урожай з гілок перемістився в баночки і пакетики, і жодна ягідка не образилася, що даремно росла, ми пропонуємо дещо зовсім різних способівзаготівлі для злив різних сортів та різного ступеня стиглості - від недозрілих аж до перестиглих. Отже, що можна зробити з урожаєм слив?

Насушити (зав'ялити)

Для сушіння потрібно вибирати тільки повністю стиглі сливи, коли вони вже починають опадати з гілок. Але ще важливо знати, які сорти підходять для сушіння, а які – ні.

Придатні для сушіння сорту:угорки (сочинська, домашня, італійська та бюльська) та садові сливи - "Катерина", "Ізюм Ерік" та інші.

Непридатні для сушіння:абрикосоподібна, мірабель, велика синя, рання синя, яєчна жовта.

Радять при підготовці до сушіння всі відібрані плоди на 30 секунд опустити в слабкий содовий розчин, що кипить, (15 г харчової содина 1 л води) і одразу ж промити в чистій воді, але можна таку дезінфекцію і не проводити - на вибір господині.

Два способи сушіння злив

У сушарках, електричних та газових духовках . Так як слива - плід соковитий, «примусове» гаряче висушування проводять у 3 етапи:

1. Розкладені в один шар на листах сливи сушать у духовці до 4 годин при +40...+45 °С і залишають на 3-4 години, щоб плоди охолонули.
2. Друге сушіння відбувається при температурі +55 ... +60 ° С протягом 4 годин, після чого сливи знову залишають для охолодження.
3. Третя сушіння відбувається за температури +75 °С вже довше - протягом 8-10 годин. Якщо за кілька хвилин до її закінчення температуру підвищити до +100 ° С, чорнослив набуде гарного блискучого вигляду.

Сушені сливи подають до м'яса та курки, додають у випічку, десерти та у фруктові салати.

Заморозити

Найкраще поводяться в заморожуванні (і після розморожування) добре дозрілі щільні сливи «не соковитих» сортів з високою цукристістю, міцною шкіркою, кісточкою, що легко відокремлюється. У дослідженнях, що спеціально проводяться, найвищу здатність утримувати сік при розморожуванні показали сорти "Угорка кавказька", "Кубанська легенда" та "Стенлей", тому їх можна особливо рекомендувати для такого способу заготівлі.

Плоди для заморожування потрібно добре промити та висушити. Відправляти в морозилку сливи можна і в цілому вигляді, але якщо ви збираєтеся взимку використовувати їх не тільки для компоту, але також для випічки або як десерт, краще зробити рівні розрізи та видалити кісточки - у такому вигляді після розморожування вони будуть "привабливішими".

Підготовлену зливу потрібно укласти в спеціальні контейнери або пластикові пакети, видавити зайве повітря і - в морозильник! При температурі -18 С вони чудово зберігаються протягом року.

Свою думку про заморожену зливу взимку висловлює Богдан Рибак у наступному відеофрагменті:

Зробити сік

Рецепт сливового соку з м'якоттю:

• зливу – 2 кг;
• вода кип'ячена – 450 мл;
• цукор – 100 г.

3. В отриманий густий сік додають воду, в якій прогрівалися сливи, цукор (або вже готовий сироп), доводять до температури +85 ° С, розливають у підготовлені банки і закочують.
4. За бажанням густоту соку «регулюють» водою, насолода - теж до смаку. Вийде або густий сік з м'якоттю (сік-пюре), або рідкий. Взимку з нього можна приготувати смачний кисіль!

Приготувати повидло, мармелад, пастилу

Рецепт класичного сливового повидла

• пюре сливове – 1 кг;
• цукор – 500-600 г.

Рецепт приготування:

1. Солодке пюре уварюють на повільному вогні за постійного помішування до зменшення маси на третину.
2. Варять у мідному тазі, в каструлі з нержавіючої сталі чи алюмінію. Невелика підказка: спочатку уварювати пюре краще без цукру, а коли маса помітно загусне, додати цукор і випарювати далі – до готовності.
3. Якщо крапля повидла на холодному дні блюдця не розливається, то повидло готове.
4. Його в гарячому вигляді розливають у стерилізовані прогріті банки і або відразу закочують їх і відправляють для охолодження, або залишають під тканинним (марлевим) покриттям на кілька днів - до появи на поверхні скоринки. Тоді банки закривають пергаментним папером, перев'язують та зберігають повидло у такому вигляді.

А з стиглих і перестиглих слив солодкоплідних сортів можна приготувати повидло без цукру - воно все одно буде смачним, солодким та ароматним.

Рецепт сливового мармеладу

• пюре сливове – 1 кг;
• цукор – 500-600 г.

2. Готову солодку масу викладають у форми, на страви або на листи, застелені пергаментним папером, і залишають для підсушування.
3. Коли мармелад підсохне, на бажання йому можна надати різні форми, розрізаючи ножем або спеціальними виїмками.
4. Зберігати ласощі можна як у скляних ємностях, так і у картонних коробках.

Рецепт сливової пастили

• зливу – 1 кг;
• рослинна олія.

Рецепт приготування:

1. Приготовлене за рецептом соку сливове пюре поміщають в емальований таз або каструлю і виварюють на маленькому вогні до зменшення маси вдвічі.
2. Охолоджену масу потрібно залити на деко або будь-які інші форми, застелені пергаментним папером і змащені олією, шаром 1,5-2 см і поставити в духовку, попередньо розігріту до +70 °С. Коли маса ущільнить, її дістають і скручують у трубочки. Виходить оригінально та смачно.

Пастила чудово підходить до чаю. Не містить барвників і шкідливих консервантів, вона стане корисними та смачними ласощами для всієї родини!

Замаринувати

Рецепт маринованої сливи (від Сергія Джуренка)

• зливу - 10 кг (найкраще - угорка, не дуже стигла, щільна);
• цукор – 3 кг;
• оцет винний – 0,5 л;
• лавровий лист- 40 г;
• гвоздика – 20 г;
• чорний перець мелений, імбир, кориця – на любителя.

1. Процес маринування триватиме 5 днів.
2. У будь-яку (пластик, скло, дерево, фарфор) обрану ємність шарами засипати сливи таким чином: шар плодів - зверху лавровий лист і гвоздика, знову шар сливи - і зверху знову спеції. Верхній шар лавровим листом та гвоздикою не покривати.
3. Зробити маринад з 0,5 л оцту та 3 кг цукру (густота нехай не лякає) та залити сливи. Якщо вони не повністю покрилися маринадом, не страшно – надалі власний сіккомпенсує це.
4. Три наступні дні 1-2 рази на день (краще 2 - вранці та ввечері) зливати маринад, доводити до кипіння і знову заливати їм сливи. Намагатися максимально дбайливо поводитися з плодами: не перемішувати, а трохи струшувати ємність, щоб сливи не розквасилися.
5. На п'ятий день розкласти мариновані сливи (разом зі спеціями) у підготовлені стерилізовані банки, довести до кипіння маринад і, заливши банки «під зав'язку», закатати або закупорити.
6. Перевернути банки на кришки та укутати.

Сливи виходять чудовими на смак. Зайвий маринад можна використовувати для приготування м'яса на шашлик! Спробуйте – результат того вартий!

Маринувати сливи можна і одного дня ( гарячою заливкою) – таких рецептів теж багато. А в наступному відео – оригінальний спосіб заготівлі на зиму маринованих слив… з часником!

Мариновані сливи з часником чудово підходять як гарнір до м'яса і як власне закуска. Смак – незвичайний, вам напевно сподобається)

Зробити варення, джем

Приготувати варення можна кількома способами, вам просто потрібно вибрати найприйнятніший. А ми пропонуємо оригінальний рецептсливового варення, яке обов'язково припаде до душі ласунам - як дітям, так і дорослим.

Рецепт "Слива в шоколаді"

• зливу – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• какао-порошок – 40 г;
• ванільний цукор – 40 г.

1. Стигли щільні сливи (переважно угорку) розрізати на половинки, прибрати кісточки, засипати половиною (500 г) цукру, акуратно перемішати і залишити на добу, щоб плоди пустили сік.
2. Через добу додати залишок цукру, какао-порошок та ванільний цукор, перемішати (акуратно, не травмуючи скибочки сливи).
3. Варити на невеликому вогні 40-60 хвилин. Час приготування залежить від зрілості плодів: чим стигліше зливу, тим швидше вона вариться.
4. Готове варення в гарячому вигляді розлити в підігріті стерилізовані банки і закупорити (закатати).

• очищена від кісточок зливу – 1 кг;
• шоколад 75% – 100 г;
• цукор – 750 г.

Якщо ж у вас на кухні є мультиварка або хлібопічка - процес приготування варення ще спрощується: достатньо закласти продукти згідно з рецептурою і виставити хлібопічку на режим «Варення», а мультиварку на режим «Суп» або «Гасіння».

У наступному відео - один із рецептів варення зі слив з волоськими горіхами від GermaCook.

Сливовий джем

Рецепт сливового джему

• зливу – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимонна кислота - 0,5 ч. ложки;
• Вода – 100-200 мл (залежить від соковитості слив).

Рецепт приготування:

1. Видалити кісточки, нарізати плоди на четвертинки, закласти в каструлю і залити гарячою водою.
2. Після закипання при безперервному помішуванні варити 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Невеликими частинами всипати цукор і варити далі 35-40 хвилин, знімаючи при необхідності пінку.
3. Наприкінці додати лимонну кислоту.
4. У гарячому вигляді розлити підготовлені прогріті банки і закатати.

Треба знати, що кількість цукру в джемі впливає на калорійність. Тому ви можете, вибираючи солодші сорти слив, суттєво знижувати додавання цукру, аж до повної відмови від нього. У Румунії, наприклад, такий «безцукровий» джем «Magiun» - серед найулюбленіших).

Приготувати вино, наливання

Важлива умова якісної наливки – ретельний відбір плодів. Навіть одна зіпсована злива може помітно погіршити смак готового напою, тому сировина для наливки – лише стиглі якісні плоди.

Рецепт сливового вина (Alcofan).

• зливу без кісточок – 10 кг;
• цукор – 4,7 кг;
• вода – 1 л.

1. Розрізати сливи на половинки, видалити кісточки, закласти оброблені плоди в скляну сулію, додати воду і цукор - і залишити в теплому місці на 3-4 дні під тканиною (марлею).
2. Як тільки з'явилися ознаки бродіння, на ємність відразу встановити водяний затвор.
3. Залишити на 20-30 днів для повного бродіння.
4. Потім ретельно профільтрувати сусло, віджати мезгу, всю профільтровану рідину розлити в заготовлені пляшки, щільно закупорити.
5. Поставити у темне прохолодне місце для витримки.

Через 2-3 місяці вино готове. У закупорених пляшках воно може зберігатися в прохолодному місці (льоху) при температурі до +5 °C протягом кількох років.

Наступне відео – майстер-клас з приготування в домашніх умовах наливки зі зливів.

Ми лише трохи «пробіглися» на тему заготівлі злив… «За кадром» залишилися тисячі чудових рецептів компотів та желе, тушкованих та сечених слив, цукатів, соусів та комбінованих заготовок:

Слива – це невичерпний об'єкт кулінарного натхнення. Ви тільки спробуйте приготувати щось своїми руками з неї - і назавжди полюбіть цю сонячну соковиту ягоду, яка яскравим смаком і насиченим кольором може в засніженому січні передати вам привіт із веселого літа, що звінить, зробивши зимовий день трохи тепліше.

Слива, як і будь-який фрукт, має свій недовгий сезон дозрівання, тому кожна господиня поспішає заготовити сливи на зиму, щоб тішити своїх рідних смачними стравамиза вечерею довгими холодними вечорами.

На сьогоднішній день відомо близько 100 сортів слив різних розмірів, забарвлення і смаку. Користь цих фруктів для людського організму безперечна. Якщо до сніданку з'їдати по дві сливи, то значно покращиться робота травного тракту та зніметься серцева напруга. Регулярне вживання слив зміцнює нервову систему та збагачує організм корисними речовинамита вітамінами, що покращує зір. Лікарі рекомендують включати в меню ці фрукти при хворобах нирок та сечової системи, порушеннях обміну речовин, ожирінні та ревматизмі. Фітокумарини, що містяться у сливовій м'якоті, попереджають тромбоутворення.

Для дітей сливи корисні тим, що покращують апетит та попереджають розвиток анемії. Однак у дитяче меню свіжі плоди не потрібно включати у великій кількості, краще піддавати їх термообробці, додаючи в компоти, киселі або фруктове пюре. Велика кількість з'їдених свіжих слив у дитини і навіть у дорослого може спричинити діарею (розлад стільця).

Слива активно використовується в народної медицини, домашньої косметології та традиційної кулінарії. Багато страв можна приготувати зі свіжої сливи, замороженої, протертої з цукром або закатаної в банки у вигляді варення, компоту, соусу. Декілька цікавих рецептівзаготівлі слив на зиму я вирішила об'єднати у добірку.

Аджика зі сливами на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг злив;
• 3 головки цибулі;
• 1 перець чилі (невеликий стручок);
• 5 шт болгарського перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Сливи переберіть, помийте та видаліть кісточки. Болгарський перець помийте, видаліть насіння та хвостики, а потім наріжте великими шматочками. Перець чилі помийте і поріжте крупно, а очищену цибулю - великими кубиками. Двічі пропустіть через дрібне сито м'ясорубки болгарський, перець, сливи, перець чилі та цибулю. Всі овочі перекладіть у каструлю і варіть протягом години, весь час помішуючи. Коли маса пустить сік, додайте сіль та цукор. Підлога- літрові банкипомістіть на ґрати в холодну духовку, доведіть температуру до 150 С і простерилізуйте банки 15 хвилин. Гарячу аджику розкладіть по стерильним банкам і закатайте. До речі, гостроту заготовки можна регулювати — додавати більше чи менше перцю чилі.

Соус ткемалі із жовтої сливи на зиму

Інгредієнти:

• 5 кг жовтої сливи;
• 2 склянки води;
• 1 шт. перець чилі;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 середні головки часнику;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі.

Приготування:

Помийте жовті сливи і відокремте м'якоть від кісточок. Тепер перекладіть сливи в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть сливи з вогню, додайте видавлений через часник очищений часник і подрібнений перець чилі. Збийте все в однорідну масу за допомогою блендера. Тепер поверніть каструлю на плиту та знову доведіть соус до кипіння. Додайте всі спеції. Півлітрові банки простерилізуйте в духовці на решітці протягом 15 хвилин. Потім заповніть банки соусом і закатайте.

Джем із сливи густий

Інгредієнти:

• 1 кг злив;
• 500 г цукру;
• 25 г желфіксу (рослинний загусник для желе та варення).

Приготування:

Сливи переберіть та помийте. Розділіть навпіл і витягніть кісточки, а потім перекладіть в емальовану каструлю. Цукор змішайте із желфіксом і цією сумішшю засипте сливи. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть сливи до кипіння та проваріть 10 хвилин. Потім за допомогою блендера подрібніть все на однорідну масу. Знову доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2 хвилини та вимкніть. Банки на 0,5 літра простерилізуйте в окропі або на решітці в духовці протягом 15 хвилин. Розкладіть джем по банках і закрутіть. Зберігати такий джем бажано у прохолодному місці, наприклад, у льоху.

Соус ткемалі зі сливами та червоними помідорами

Інгредієнти:

• 10 кг червоних помідорів;
• 1,5 кг злив;
• 1,5 кг перцю чилі;
• 350 г часнику;
• 50 г сухого червоного перцю у порошку;
• 5 ст. л. коріандру;
• 5 ст. л. солі;
• 5 ст. л. оцту;
• 1 л води.

Приготування:

Помидори промийте і поріжте на чотири частини кожен. Потім складіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин. Обов'язково помішуйте. Потім протріть через сито, щоб шкірки не потрапили до соусу. За час, поки тушкуються помідори, помийте сливи і видаліть кісточки. Перець помийте і поріжте шматочками, часник почистіть. Потім подрібніть на м'ясорубці сливи, перець та часник. Додайте тепер цю масу до протертих помідорів, висипте спеції та перемішайте. Поставте соус на вогонь, доведіть до кипіння, варіть півгодини на мінімальному вогні, постійно помішуючи, потім влийте оцет, перемішайте і вимкніть. Банки поставте на решітку в холодну духовку, нагрійте до 150 ° С і простерилізуйте: 0,5 літрові 15 хвилин, літрові 20 хвилин. Готовий соус розлийте банками і закатайте.

Мариновані сливи без закочення

Інгредієнти:

• 500 г слив;
• 5 ч. л. морської солі;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• 1 ч. л. насіння пажитника;
• сушений перець чилі до смаку.

Приготування:

Для цього рецепту бажано використовувати тверді сливи - стиглі, але не перезрілі. Сливи помийте і дайте їм обсохнути. Потім видаліть кісточки і наріжте тонкими пластинами. Тепер у глибоку миску перекладіть порізані сливи, додайте морську сіль, акуратно перемішайте і дайте постояти як мінімум 3 години, якщо є час, можна залишити і на всю ніч. За цей час зливу пустить сік, який виконуватиме функцію розсолу. Тепер на одній сухій сковороді трохи обсмажте (щоб добре підсушилося) насіння гірчиці та пажитник, а на іншій стручки сухого гіркого перцю. Дайте спеціям охолонути і подрібніть в порошок, додайте до зливів і перемішайте. Дайте страві постояти 30 хвилин. За цей час простерилізуйте літрові банки в духовці протягом 20 хвилин при 150 С. Розкладіть сливи в стерильні банки, накрийте капроновими кришкамита поставте в холодильник. Через добу страва буде повністю готова до вживання.

Желе зі сливи на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг сливи;
• 1 кг цукру;
• 100 мл лимонного соку;
• 20 г пектину.

Приготування:

Переберіть, промийте під проточною водою і трохи просушіть сливи. Розділіть кожну сливу навпіл, вийміть кісточку і розріжте на чотири частини. Перекладіть сливи в каструлю, видавіть із лимона сік і додайте до слив. Перемішайте. Увімкніть вогонь і починайте варити сливи. Доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Тепер додайте цукор, пектин, перемішайте і варіть близько 2 хвилин, поки розтане цукор. Видаліть піну та зніміть з вогню. Розлийте желе стерильними банками і закатайте. Тепер банки із желе необхідно простерилізувати. У киплячу воду поставте на 10 хвилин|мінути| гарячі банки з желе. Потім вимкніть вогонь і залиште постояти у воді ще 5 хвилин. Після цього банки дістаньте, витріть рушником і залиште остигати.

Варення «Сливи в сиропі»

Інгредієнти:

• 1 кг злив;
• 500 г цукру;
• 1,5-2 склянки води.

Приготування:

Спочатку помийте сливи та видаліть кісточки. Якщо хочете, щоб сливи залишилися цілими, видаліть кісточки за допомогою олівця. Зваріть сироп. Для цього в каструлю висипте цукор, залийте його водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|. Тепер висипте сироп сливи, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. Підготовлені чисті банки поставте на решітку в холодну духовку та доведіть температуру до 150 С. Простерилізуйте 20 хвилин і трохи остудіть. Гаряче варення розлийте стерильними банками і закатайте.

Компот із слив на зиму

Інгредієнти на одну банку:

• 500 г сливи;
• 350 г цукру;
• 3 л води.

Приготування:

Сливи переберіть, помийте, видаліть хвостики. Потім за допомогою олівця видаліть кісточки. Насипте сливи у чисті трилітрові банки. Зливи мають займати трохи менше половини банки. Тепер налийте в банки окріп, щоб вода накрила сливи, дайте постояти 15 хвилин. Тепер воду зі банок злийте в каструлю. Доведіть воду до кипіння та додайте цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин, поки|доки| не розчиниться цукор. Тепер сироп розлийте знову у всі банки порівну. Недостатню кількість доповніть окропом. Накрийте кришками банки і дайте постояти 10 хвилин. Знову злийте компот у каструлю (без слив), закип'ятіть і розлийте банками. Відразу закатайте кришками. Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до повного остигання.

Сливова смоква (пастила)

Інгредієнти:

• 3 кг сливи;
• ¾ склянки.

Приготування:

Помийте сливи і видаліть кісточки. Тепер викладіть сливи розрізом нагору. Розігрійте духовку до 180 С і помістіть в неї лист з сливами на 20 хвилин. Дістаньте сливи з духової шафи і залиште їх остигати. Потім подрібніть зливи за допомогою блендера до однорідної маси. Додайте|добавляйте| цукор, і знову все перемішайте. Застеліть пергаментом лист і вилийте на нього сливову масу товщиною 0,5 см. Якщо все не вміщається в один лист, розділіть на два, а то й три листи. Тепер, якщо у вас є дача, можна просушити смокву на сонці протягом 3 днів. Другий варіант: розігріти духовку до 70 градусів і протягом 6-8 годин готувати в ній смокву. Цього часу достатньо, щоб смоква висохла і стала гладкою. Тепер поріжте смокву смужками і загорніть рулетиками - продукт готовий до вживання.

Слива у власному соку

Інгредієнти на одну півлітрову банку:

• 350 г слив;
• 200 г цукру.

Приготування:

Банки помийте та висушіть. Сливи переберіть, помийте, розділіть кожну навпіл і видаліть кісточки. У кожну банку викладіть сливи шарами зрізом униз. Спочатку укладаєте щільно шар слив, потім засипаєте цукром, знову шар слив, шар цукру і так до шийки. Тепер банки накрийте кришками та пастеризуйте 15 хвилин з моменту закипання води. Потім гарячі банки відразу закупорьте, переверніть дном догори, накрийте ковдрою і залиште до повного остигання.

Кетчуп із слив

Інгредієнти:

• 1 кг злив;
• 2 кг помідорів;
• 250 г цибулі;
• 1,5 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• 0,5 ч.л. суміші перців;
• 2-3 шт червоного гострого перцю;
• 2 лаврові листи;
• 2 ст. л. оцту;
• 100 г часнику;
• кріп, кінза, петрушка, базилік до смаку;
• 5 банок по 0,5л.

Приготування:

Сливи помийте, розділіть на половинки та видаліть кісточки. Помідори помийте і обдайте окропом. Потім потримайте у холодній воді 5 хвилин і зніміть шкірку. Наріжте помідори на 4 частини. Ріпчаста цибуляочистіть, помийте та розріжте на чотири частини. Часник почистіть, а червоний перець помийте і видаліть хвостики. Тепер пропустіть через м'ясорубку сливи, помідори та цибулю. Отримане пюре перелийте в каструлю з антипригарним покриттям і варіть після закипання протягом двох годин, періодично помішуючи. Тим часом пропустіть через дрібне сито м'ясорубки зелень, перець та часник. Після закінчення двох годин додайте до кетчупу суміш із часнику, перцю та зелені, а також сіль, цукор, лавровий лист та суміш перців. Тепер додайте оцет, перемішайте та варіть ще 30-50 хвилин до загусання. Простерилізуйте банки в духовці при 150 ° С протягом 15 хвилин. Дістаньте з кетчупу лавровий лист і розлийте гарячим по банкам. Закатайте стерильними кришками та укутайте в ковдру.

Сливовий конфітюр

Інгредієнти:

• 1 кг сливи;
• 1,5 кг цукру;
• 0,5 шт. лимона;
• кориця та бадьян за бажанням.

Приготування:

Для цього рецепту використовуйте сливу, що добре встигла. Переберіть її, помийте та видаліть кісточки. Потім пропустіть сливу через м'ясорубку. Тепер пересипте в каструлю і додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Поставте на вогонь і варіть протягом 45 хвилин на малому вогні. Тепер зніміть з вогню та остудіть. Лимон помийте, обдайте окропом, розріжте на дві половини і з|із| однієї видавіть сік. Додати лимонний сіку конфітюр і варіть на малому вогні ще 20 хвилин після закипання. На даному етапі можна додати спеції - палички кориці, зірочки бадьяна. Банки простерилізуйте у духовці при 150 С протягом 15-20 хвилин. Розкладіть гарячий конфітюр по банкам, попередньо витягнувши з нього спеції, закатайте. Зберігайте сливову заготовку у прохолодному місці.

Як висушити сливи та приготувати чорнослив

Інгредієнти:

• 2 кг злив;
• 1 склянка перепаленого цукру;
• 1 склянка води.

Приготування:

Стиглі сливи звільніть від кісточок за допомогою олівця. Тепер закип'ятіть воду і опустіть у неї тричі на хвилину сливи. Фанерні листи застелите папером, розкладіть сливи і сушіть 2-3 тижні на сонці, кілька разів на день перевертайте. На ніч заносите сливи до хати. Можна сушити сливи та в духовці. Для цього спочатку просушіть сливи 2 дні на сонці на дерев'яних ґратах. Потім сушіть в духовці три прийоми. У перший і другий прийом розігрійте духовку до 40-50 ° С і помістіть сливи на решітці. Сушіть у перший і другий день сливи протягом 5 годин. Для третього сушіння зробіть сироп: розведіть перепаленого цукру з водою. Вмочіть сливи в сироп і розкладете на деку. Втретє сушіть сливи протягом 10-12 годин. Готові сливи відбирайте, а решту досушуйте. Чорнослив зберігайте у сухих банках, закритих кришками або у сухому приміщенні у дерев'яних ящиках. Чорнослив можна пересипати лавровим листом, щоб захистити сливи від комах.

Сливовий сир

Інгредієнти:

• 1 кг сливи;
• 100 г цукру;
• насіння кінзи до смаку.

Приготування:

Якщо у вас є дуже стиглі та м'які сливи, можна приготувати цю унікальну страву. Сливи помийте, видаліть кісточки, пересипте цукром і перемішайте. Коли сливу пустить сік, поставте каструлю на вогонь і варіть, періодично помішуючи, до консистенції густого повидла. Потім протріть масу через друшляк або сито. Додайте насіння кінзи та перемішайте. Тепер візьміть складений у кілька разів марлевий відріз або мішечок тканини, перекладіть в нього отриману масу. Поставте мішечок під гніт на три доби. Готовий сир змастіть олією і обваляйте в насінні кінзи. Такий сир добре зберігається в прохолодному місці.

Сливово-часниковий соус

Інгредієнти:

• 300 г сливи;
• 50 г часнику;
• 20 г кропу;
• 50 г олії рослинної;
• сіль за смаком.

Приготування:

Для цього соусу найкраще підходять круглі сині сливи. Втім, жовті теж, а ще можна взяти звичайну угорку, тільки стиглу. Сливу помийте, звільніть від кісточок і згасіть у невеликій кількості води. Часник почистіть та подрібніть, а кріп помийте і дрібно покришіть. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль та олію. Збийте блендером до пюре. Проварити на малому вогні протягом 10 хвилин і розкласти в стерильні банки. Пастеризуйте 30 хвилин після закипання води. Потім банки переверніть та укутайте ковдрою на 24 години для додаткової стерилізації.

Якщо гілки сливових дерев ломляться від рясного врожаю, саме час зайнятися заготовками цих смачних та корисних фруктів. Заготівлі зі зливів - це не тільки всім звичне варення, з кісточками або без. Адже крім варення і, мабуть, маринованих слив, існує безліч способів приготувати заготівлі зі слив, які здивують вас своїм смаком і прославлять ваші кулінарні здібності серед рідних, друзів та товаришів по службі.

Спочатку наш сайт поділиться з вами рецептами солодких заготовок зі злив. Звичайно, це варення, але яке!

Варення без варіння (натуральні сливи)

Інгредієнти:
Співвідношення слив та цукру 1:1.

Приготування:
Дані пропорції слив та цукру вельми приклади. Зменшувати кількість цукру небажано, а ось збільшувати, якщо сливи відверто кислі, можна без проблем. Ретельно вимийте сливи, відбракуйте непридатні (гнили, червиві і т.д.), ошпарте окропом і видаліть кісточки. Потім подрібніть однорідну масу за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте|добавляйте| цукор і розмішуйте до повного його розчинення. Банки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом, розфасуйте сливову масу та закатайте стерильними кришками. Зберігати краще у прохолодному місці, але не обов'язково у холодильнику.

Сливовий джем з волоськими горіхами та родзинками

Інгредієнти:
2 кг темних злив,
4 ст. цукру,
400-500 г волоських горіхів,
200 г ізюму без кісточок,
1 скл. води,
щіпка меленої кориці.

Приготування:
Сливи промийте, видаліть кісточки, наріжте четвертинками. Горіхи порубайте не дуже дрібно, ізюм вимийте і обшпарьте. Залийте сливи в тазі чи каструлі водою, додайте цукор, добре перемішайте і варіть, знімаючи піну, протягом години. Потім додайте інші інгредієнти, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин. Розкладіть готовий джем по стерилізованих банках, закатайте.

Ошатний сливовий конфітюр (сливи, фаршировані волоським горіхом))

Інгредієнти:
1,5 кг твердих червоних слив,
4-5 ст. коньяку,
2 великих персика,
800-900 г цукру,
15-17 очищених волоських горіхів.

Приготування:
Сливи добре промийте, акуратно вийміть кісточки, не розрізаючи сливи до кінця, щоб вони залишалися по можливості цілими. 5. Розділіть горіхи на четвертинки і вставте кожну в сливи замість кісточок. Персики очистіть від шкірки, видаліть кісточку та наріжте тонкими часточками. У стерилізовані банки покладіть сливи: шар слив, часточка персика і т.д.. Залийте банки окропом, прикрийте кришкою і дайте постояти хвилини три-чотири. Потім злийте воду в каструлю, додайте цукор і коньяк, доведіть до кипіння і відразу ж залийте в банки зі сливами. Закатайте. Баночку з таким конфітюром можна красиво оформити і вийде смачний подарунок.

Наступний рецепт можна застосувати до будь-якого сорту слив. З жовтого ренклоду виходить бурштинове повидло, звичайні сині сливи дають багатий темно-червоний колір, а терпкі чорні сливи - насичений бордовий з фіолетовим відтінком. Для терносливу потрібно буде взяти трохи більше цукру.

Сливове повидло з желюючою добавкою

Інгредієнти:
2,5 кг солодких зрілих слив,
900 г цукру (+ 2-3 ст.л.),
2 пакетики «Желфікс 2:1».

Приготування:
Вимиті сливи складіть у каструлю і поставте на вогонь. Якщо сливи одразу не дали достатньо соку, додайте пару ложок води. Гасіть сливи на середньому вогні до тих пір, поки вони не стануть м'якими, а шкірка не лусне. Потім протріть через сито. Це важливо, т.к. при подрібненні блендером ваше повидло буде непрозорим. Якщо це не має для вас великого значення, пюрируйте масу блендером (у цьому випадку сливи перед варінням потрібно очистити від кісточок). Поверніть пюре в каструлю, додайте цукор, розмішайте до його розчинення і поставте на вогонь. Тим часом змішайте "Желфікс" з парою ложок цукру, щоб желююча добавка швидше розійшлася в пюре, і втрутите в сливове пюре. Варіть повидло хвилини зо три, постійно помішуючи, і потім розлийте по банках. Закатайте. "Желфікс" можна замінити пектином, агар-агаром або желатином.

Крем-варення «Сливи в шоколаді»

Інгредієнти:
3 кг злив,
1-2 кг цукру,
200-250 г вершкового масла,
100-200 г какао-порошку (або 200-300 г якісного гіркого шоколаду).

Приготування:
Сливи промийте, ошпарте окропом, видаліть кісточки і пропустіть через м'ясорубку або пюрируйте блендером. Додайте|добавляйте| цукор, розмішайте, щоб|аби| він розійшовся в сливовому пюре, і поставте варитися на слабкий вогонь на 30 хвилин|мінути|. Помішуйте, тому що сливи мають тенденцію до пригорання. Поки вариться варення, розбавте какао невеликою кількістю теплої водиабо перемішайте його з розм'якшеним вершковим маслом. Це потрібно зробити для того, щоб порошок не взявся грудочками у гарячому варенні, їх потім буде дуже складно розмішати. Додайте какао та олію у варення, розмішайте і проваріть ще 15 хвилин, помішуючи. Розкладіть по банках і закатайте.

Шоколадно-сливове варення з волоськими горіхами

Інгредієнти:
2,5 кг злив (очищених від кісточок),
500 г очищених волоських горіхів,
100-200 г какао-порошку,
1 кг цукру,
1-2 пакетики ваніліну.

Приготування:
Очищені від кісточок сливи засипте половиною цукру, перемішайте та залиште на добу. Кількість цукру знову регулюйте, залежно від ступеня кислоти злив. Наступного дня розбавте какао-порошок невеликою кількістю теплої води, щоб вийшла густа маса. Какао потрібно брати якісне і в жодному разі не розчинне. Кількість його також регулюйте до смаку. Додайте какао в сливи, туди ж всипте цукор і ванілін, що залишився. Перемішайте та поставте на вогонь. Після закипання зменште нагрівання до мінімуму і варіть близько години, стежачи за тим, щоб варення не пригоріло на дно посудини. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте грецькі горіхи, Роздроблені до потрібної вам величини, дайте закипіти і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте.

Чим темніший колір слив для шоколадного варення, тим більше воно буде схожим на шоколадну пасту.

Пастила сливова

Інгредієнти:
Співвідношення цукру і слив1:10 (на 1 кг слив 100 г цукру),
папір для випічки для застилання деко.

Приготування:
Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Розкладіть сливи в один шар на деку і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 20-25 хвилин (стежте, щоб не підгоріли!). Викладіть готові сливи у відповідну ємність і подрібніть за допомогою блендера (можна пропустити через м'ясорубку, але блендером зручніше та швидше). Потім вилити отримане пюре в сито і протріть масу, щоб видалити шкірку. Додайте в пюре цукор, розмішайте до повного розчинення та поставте на середній вогонь, щоб добре прогріти, але не кип'ятіть. Деко з бортиками застелите папером для випічки і вилийте в нього сливове пюре рівним шаром, потряхуючи деко, щоб пюре розподілилося рівномірно. Поставте лист в духовку, розігріту до 70-75 ° С, на 8-10 годин. Якщо духовка з функцією конвекції, увімкніть її, процес піде швидше (близько 6 годин). Коли пастила підсохне, зробіть надрізи вздовж або поперек, щоб потім скрутити завитки, або наріжте квадратиками, причому разом з папером, оскільки пастилу можна знімати з паперу десь через добу. Покладіть досушуватись у теплому місці на протягу. Потім відокремте пастилу від паперу і поверніть у рулетики-завитушки, або залиште квадратиками. Готову пастилу можна присипати цукровою пудрою, щоби не злипалася під час зберігання. Зберігати у сухому місці.

Заготівлі зі злив - це не тільки варення та солодощі. Спробуйте приготувати соуси та заправки для м'ясних страв. Цікаве спостереження: сливовий соус для м'яса викликає дві досить виражені реакції - або повне неприйняття, або абсолютне захоплення. Зваріть на пробу трохи і вирішіть, чи варто витрачати на цей час продукти.

Пряна приправа із слив

Інгредієнти:
1 кг очищених від кісточок слив,
200 г цукру,
щіпка меленої кориці,
щіпка меленого бадьяна,
2 бутони подрібненої гвоздики,
трохи натертого мускатного горіха.

Приготування:
Сливи без кісточок пюрируйте блендером або пропустіть через м'ясорубку з частою решіткою. Додайте всі інгредієнти, добре перемішайте та поставте на вогонь. Як тільки маса закипить, розлийте її стерилізованими банками і закатайте. Банки переверніть, укутайте і дайте охолонути. Для цього рецепту можна брати будь-які сливи, кожен сорт дає різні смаки та колір готового соусу.

Сливовий соус можна готувати з|із| будь-яких слив. Регулюйте гостроту і пряність додаванням спецій і часнику, а ось із сіллю і особливо з цукром треба бути обережнішими: сливи можуть бути як явно кислими, так і медово-солодкими. Пробуйте соус і додавайте сіль та цукор потроху.

До речі, різні сорти слив, їх колір та смак дають можливість наварити цілий асортимент сливових соусів та насолоджуватися ними до наступного сезону.

Сливовий соус гострий

Інгредієнти:
1 кг злив,
3-4 великих солодких перцю,
1-2 головки часнику,
2 ст. яблучного оцту,
½-1 ч.л. солі,
1-2 ст. цукру,
3-4 ст. рослинного масла,
½-1 ч.л. чорного меленого перцю,
гострий стручковий перець, солодка паприка, спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Для соусу підійдуть перестиглі м'які сливи, вони краще розварюються. Шкірку можна очистити, а можна залишити і так, на смак це не позначиться. Видаліть кісточки та подрібніть сливи в м'ясорубці або за допомогою блендера. Сливове пюре, що вийшло, поставте на вогонь і проваріть, помішуючи, протягом 10 хвилин після початку кипіння. Тим часом очистіть солодкий перецьта часник. Перець подрібніть, додайте до зливів і варіть хвилин 5-7 на слабкому вогні. Часник натріть або пропустіть через прес і розітріть з невеликою кількістю солі у ступці. Додайте в соус сіль (можна покласти спочатку половину, потім додавати за смаком), цукор (кількість залежить від смаку слив, чим вони солодші, тим менше знадобиться цукру), оцет і олія. Перемішайте та проваріть ще 5 хвилин. Потім вмішайте в соус розтертий часник, чорний мелений перецьі спеції на смак, перемішайте, доведіть до кипіння і розлийте по невеликих баночках. Негайно закатайте, переверніть, укутайте.

У будь-якому супермаркеті обов'язково є відділ з китайською їжею та напівфабрикатами. Якщо ви вважаєтеся поціновувачем східної кухні, зваріть соус зі слив по-китайськи (обов'язковий інгредієнт качки по-пекінськи).

Китайський соус із слив

Інгредієнти:
1,5 кг злив,
200 мл рисового оцту (або яблучного),
½ скл. коричневого цукру (через відсутність його можна додати звичайний),
4 ст. соєвого соусу,
4 зубчики часнику,
3-4 см свіжого імбиру,
червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Очищені від кісточок сливи складіть в каструлю, всипте цукор, гострий перець, додайте рисовий оцет і соєвий соуста перемішайте. Натріть або пропустіть через часник прес, натріть корінь імбиру, додайте до зливів. Поставте масу на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть нагрівання. Варіть з моменту закипання 25 хвилин|мінути|, зрідка помішуючи. Готовий соус пюруйте занурювальним блендером. Знову проставте на вогонь, доведіть до кипіння і розлийте невеликими простерилізованими баночками. Для кращої безпеки банки з соусом можна стерилізувати, прикривши кришками, протягом 15 хвилин. Закатайте.

Мариновані сливи - чудова добавка до смаженого м'яса

Мариновані сливи

Інгредієнти:
сливи солодких сортів із щільною шкіркою.
Для маринаду:
1 л води
500 г цукру,
150-200 мл 9% оцту,
5-6 бутонів гвоздики,
5-6 горошин запашного перцю,
щіпка меленої кориці.

Приготування:
Додайте у воду спеції, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, остудіть, процідіть та додайте оцет. Підготовлені сливи наколи дерев'яними зубочистками, укладіть в банки і залийте маринадом. Поставте банки в каструлю з водою, доведіть воду до кипіння, накрийте банки стерилізованими кришками і прогрівайте банки з моменту закипання протягом 5-6 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Пряна злива в маринаді

Інгредієнти:
1 кг дрібних щільних злив,
1,5 ст. цукру,
1 ст. столового оцту,
2,5 скл. води,
4 палички кориці,
1 ст. бутонів гвоздики,
1 ст. чорного перцю горошком,
1 ч. л. натертої лимонної цедри.

Приготування:
У воду додайте|добавляйте| цукор і поставте на вогонь. Після закипання влийте оцет, додайте цедру і спеції і варіть на повільному вогні хвилин 15. Сливи добре вимийте, наколи дерев'яною зубочисткою в декількох місцях, розкладіть по стерилізованих банках і залийте маринадом. Поставте банки в каструлю з гарячою водою, закрийте кришками і стерилізуйте протягом 15 хвилин і відразу ж закатайте.

А на нашому сайті ви завжди можете знайти ще.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна