كيفية مخلل الملفوف بشكل صحيح

أصبح الملفوف الحامض من الساعات الماضية وجبة خفيفة مفضلة في الشتاء والربيع في روسيا. ليس من قبيل الصدفة ، أن القرويين كانوا يملحون الملفوف في براميل ، لكن السادة اليوم يواصلون هذا التقليد ، حيث تأخذ شظايا المستحضرات بطريقة مماثلة جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يسمح لك الملفوف الحامض بتغذية النظام الغذائي بالفيتامين في تلك الساعة ، إذا كان يتعذر الوصول إلى الخضار والفواكه لمعظم الروس ، يتم تمليح القطع بشكل صحيح من الملفوف طوال الكلام البني لمدة ثمانية أشهر.

ملفوف سليم على ثلاث مراحل

خذ 1.5 كجم من الكرنب (فاجا بدون رأس) ، 500 جرام من الجزر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. تسوكرو (بالماء الساخن).

1. اشطف الكرنب ، انزع الأوراق والملفوف التي تعفنت أو جفت ، رج الكرنب والجزر برفق. اهرسي الخضار وافركيها جيدًا بيديك من العتبة والزكر حتى ترى العصير.

2. ضعي الكيس في برطمان زجاجي معقم ، احكمي بإحكام كرة الجلد ، أغلقي العبوات بأغطية معقمة واتركيها لمدة ثلاثة أيام في مكان التطبيق عند درجة حرارة 25 درجة. يا سادة Deyakі لوضع الضفاف في الحوض - لذلك من الأفضل أن تلتقط sіk الذي يصرخ في عملية التجوال. دوريا إخراج ركلة السطح ، التي يتم تسويتها ، ملاعق معقمة بالنيابة. قم بثقب الملفوف لمدة يوم على جميع الأسطح وعلى العمق كله بعصا خشبية أو سكين ، حتى يظهر الغاز الذي تراه البكتيريا ، وإلا فإن الأم تكون جاهزة لرائحة غير مقبولة.

3. نضع البرطمانات في مكان بارد حتى تكتمل عملية التخمير ، غرزة ، بحيث يتم تغطية الملفوف بإكليل الجبل. إذا رأيت ذلك ، فسيكون يومًا مشرقًا ، والملفوف جاهز ، ويمكنك أن تسدّه للحصول على حصاد تافه. يصبح المصطلح الأوسط لمخلل الملفوف نوعين.

للتخليل ، من الأفضل اختيار نفس الأصناف بنفس الأوراق. بدلًا من الماء ، عند تحضير إكليل الجبل ، يمكنك تقويض سيك الشمندر.
يمكن تمليح الملفوف بالملفوف الكامل (مع الملفوف الوردي) ، والنصفين والأرباع ، وسكب نصف ملح الورد (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء).
الملفوف حامض ويوضع في قدر ، يرش بالشبت بحزم. في هذه المرحلة ، تم تقطيع الخضار بسبب البعوضة في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
قبل قطعة خبز المرق ، يمكنك تحريف البرطمانات ليس فقط بالأغطية ، ولكن بالشاش أو قطعة قماش نظيفة أو أوراق الكرنب.
إذا كنت لا تحب الشكاتي ، إذا كنت تريد أن تأكل العشب الجاهز للدوبا ، استخدم التتبيلة الساخنة. لهذا الغرض ، يتم وضع الكرنب والجزر المبشور على الجرة وسكبها بملح الورد ، والذي يتم تحضيره على النحو التالي: 1 لتر من الشبت ، 200 غرام من الكوسة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 6 أوراق غار ، 300 مل زيت زيتون ، 200-300 جم 5٪ أوكتو ، 10 حبات فلفل أسود. اسلقي الروزيل لمدة 5 كفيلين ، اسكبيها في برطمان ، ضعيها في الثلاجة ويمكنك تذوقها في يوم واحد!
في عملية مخلل الملفوف ، يمكنك إضافة جذر الشمندر ، والتفاح بدون قلب ، والرافعة ، وعنب الليمون ، والبطيخ ، وعشب الصوص ، والتوت البري ، والكمون ، والفجل ، وأوراق الكشمش.
كما لو كان العفن قد استقر على سطح الملفوف ، يجب أن تراه وتغسل جيدًا البعوض والشاش والأوراق العلوية.
الملفوف جاهز ليصبح مقرمش ومذاقه مثل طعم عرق السوس الحامض. يمكن أيضًا تحديد مدى استعداد السلالة من خلال وجود الجذع ، والذي يظهر في عملية التخمير.
يقوم السادة النشطاء ببسترة وحفظ مخلل الملفوف الجاهز بطريقة زيادة مدة الحفظ. للحفظ ، يتم تسخين الملفوف دفعة واحدة بملح الورد إلى 95 درجة ويتجول في البرطمان. أثناء بسترة الملفوف ، يكونون غاضبين ، ويتم إحضارهم ليغلي ، ويتم تلويهم في الجرة مع كمين إضافي ومبستر 12 hvilin عند درجة حرارة طبيعية تبلغ 85 درجة.

مع مخلل الملفوف ، يمكنك طهي العشرات من الأعشاب اللذيذة ، والبروتين ون جارنا نفسه كمقبلات ، مما يعزز شهيتك ويعيد التخليل إلى طبيعته. لذيذ!