Повідомлення про сир. Все про сир. Поповнює організм білком
Сир– один із найдавніших, найцінніших та найкорисніших продуктів, відомих людству. Його одержують, сквашуючи молоко і видаляючи (зливаючи) сироватку. Сир виготовляли ще у Стародавньому Римі. Римський філософ Колумелла, який жив більше двох тисяч років тому, говорив про сир: «Бажана страва на столах і бідних і багатих». Щодо древніх слов'ян, то сир був на їхніх столах практично щодня. І слов'яни, і європейці змішували сир із медом, вином чи молоком. Їли його і солоним, і не солоним.
Сир смачний і з медом
Компоненти сиру та його види
Саме завдяки своїм компонентам сир широко застосовують і в дитячому, і в дієтичному харчуванні. Крім магнію, фосфору і заліза, в ньому містяться необхідний кісткам кальцій і вітаміни, що захищають від атеросклерозу. Амінокислота метіонін оберігає нашу печінку. Повноцінні білки, що містяться в сирі, засвоюються організмом краще і швидше, ніж молочні або білки риб'ячого м'яса. Сир по праву називають продуктом, який не знає заборон у лікувальному харчуванні. Отже, сир добре засвоюється організмом через зв'язок білка з солями фосфору та кальцію. Мінеральні речовини беруть участь не тільки в кісткоутворенні, а й у харчуванні нервової системи та гемоглобіноутворенні в крові.
Різноманітність сиру
Сир буває не тільки жирний, напівжирний чи нежирний. Він буває і знежиреним, дієтичним та їдальним. Також наша харчова промисловість випускає різні сирні маси, сирні сирки з добавками, сирні креми та десерти, вершкові та фруктові сирки різного ступеня жирності. У Японії дуже популярний соєвий сир тофу, у виробництві якого молоко не використовують.
Сир у кулінарії
Оскільки сир не лише корисний, а й смачний, він займає гідне місце серед інгредієнтів других страв, десертів. Сир добре зберігається при температурі +8-10 градусів, але не більше двох діб. Якщо є необхідність більш тривалого зберігання, то – у холодильнику в емальованому посуді зі шматочком цукру. Але сир, який зберігався понад дві доби, рекомендують використовувати лише при приготуванні сирників, запіканок або вареників. З жирного сиру виходить чудовий сир. Більшість страв із сиру дуже прості у приготуванні і при цьому надзвичайно смачні. Якщо придбати сир і баночку печінки тріски, то вийде чудовий паштет. На 300 г сиру (краще підійде сир 18% жирності) знадобиться половина 125-грамової баночки печінки, близько 100 г розм'якшеного вершкового масла, зубчик часнику, сіль і мелений перець. Усі інгредієнти потрібно добре вимішати.
Сир у домашніх умовах
Марлевий мішечок
Є кілька способів приготувати сир будинку. Наприклад, із кефіру. Кефір потрібно налити в емальований посуд і помістити в таз з гарячою водою. Поставити таз на найменший вогонь і, помішуючи, чекати, доки кефір не згорнеться. Потім відкинути масу на друшляк, прокладений подвійним шаром марлі. Коли основна маса сироватки стіче, зав'язати марлевий мішечок з готовим сиром і підвісити цей мішечок над раковиною, щоб у неї стекли залишки сироватки. Можна приготувати сир із молока. Молоко – закип'ятити, остудити до 30 градусів і заквасити сметаною з розрахунку 4 столові ложки на літр молока. Заквашене молоко має постояти у теплому місці не менше 7 годин. Потім - та сама процедура з марлею, як і в попередньому випадку.
Можна приготувати не просто сир, а лікувальний, кальцинований. Він корисний не тільки для зубів і кісток, він також стабілізує центральну нервову систему та покращує згортання крові. Але їсти такий сир потрібно без «фанатизму», не більше 100 грамів на день! Отже, купіть в будь-якій аптеці 10-відсотковий розчин хлористого кальцію, а в магазині - літр молока. Підігрійте молоко на плиті і влийте в нього хлорид кальцію (на літр - трохи більше двох столових ложок, при передозуванні сир буде дуже гірчити). Потім помішуючи, доведіть молоко до кипіння. Воно згорнеться і потрібно зняти каструлю з вогню та остудити молоко. Після цього позбутися сироватки за допомогою сита чи марлі.
Посилання
- Рецепти з сиром, жіноча соціальна мережа myJulia.ru
- Сир: рецепти, кулінарний портал Povarenok.ru
Коли саме люди вперше витягли з молока сир і скуштували його дивовижний смак, точні відомості відсутні, але давні трактати розповідають про те, що наші предки вживали цей дуже смачний молочний продукт і навіть використали користь сиру з лікувальною метою.
Харчова промисловість пропонує споживачеві широкий асортимент сиру та сирних виробів. Сир – кисломолочний продукт і видобувається шляхом сквашування незбираного молока та відділення сироватки. Маса, що залишилася після цього процесу, і є сир.
Сир виробляють з різної молочної сировини, з натурального молока та нормалізованого, відновленого та рекомбінованого, з міксу молочних продуктів. Він поділяється за ознакою жирності від 1,8 до 25% (є і зовсім знежирений) і за якістю сировини. Молоко для сиру використовується як пастеризоване, і цільне.
Найкориснішим поза всякою класифікацією вважається домашній сир. Його роблять із кислого молока шляхом нагрівання на водяній бані. Білок відокремлюють від сироватки та сирну масу в марлевому мішечку ставлять під прес.
Склад та калорійність
У складі сиру є багато корисних для організму речовин:
мінерали: фосфор (27,5%), кальцій (16,4%), калій (4,5%), залізо (2,2%), магній (5,8%), натрій (3,2%);
амінокислоти (холін та метіонін);
вітаміни груп А (8,9%) та В (19,4%);
вітамін РР (15,9%);
казеїн – унікальний молочний білок;
молочнокислі бактерії.
Енергетична цінність (калорійність) сиру складає 155,3 кКал.У 100 г продукту міститься 16,7 г білків, 9 г жирів та 2 г вуглеводів.
9 корисних властивостей сиру
-
Поповнює організм білком
Сир - чудове джерело білка, в середньому в 100 г цього продукту міститься від 14 до 18 відсотків білків. При цьому на відміну від продуктів тваринного походження (м'яса, риби чи птиці) структура сиру не складається з волокон тканини. Тому організм легко засвоює та перетравлює сирні пластівці, отримуючи необхідну кількість білка – найважливішого компонента для здорового розвитку всіх тканин організму.
-
Зміцнює кісткову тканину
Регулярне вживання сиру дозволить надовго забути про візити до травматологів та стоматологів. Завдяки високому вмісту кальцію, сир зміцнює кісткову тканину, зводячи до мінімуму ризик переломів кісток. Крім того, додаючи у свій щоденний раціон цей цілющий продукт, можна зміцнити зуби та захистити їх від розвитку карієсу.
-
Поліпшує здоров'я печінки
Сир містить незамінну амінокислоту метіонін, яка є чудовим жиросжигателем. Вона захищає печінку від ожиріння, яке може розвинутись внаслідок підвищення рівня холестерину або негативного впливу на печінку деяких ліків чи небезпечних токсинів. Крім того, лікарі рекомендують щодня вживати не менше 300 г сиру людям, які проходять курс лікування антибіотиками.
-
Користь сиру для жінок та дітей
Завдяки своєму багатому складу сир надзвичайно корисний вагітним жінкам і матерям, що годують. Він заповнює організм кальцієм та іншими мікро- та макроелементами, які жінка втрачає під час вагітності, та благотворно впливає на розвиток самого плоду. Маленьким дітям рекомендують давати нежирний сир уже з п'яти-семи місяців. Продукт сприяє зростанню та розвитку всіх тканин організму, особливо він необхідний для формування кісток.
-
Користь сиру для людей похилого віку
Завдяки високому вмісту кальцію, регулярне вживання сиру захищає людей похилого віку від розвитку остеопорозу, головним симптомом якого є ламкість кісток, а також зміцнює зуби. Залізо в сирі покращує кровообіг, калій та магній стабілізують роботу серцево-судинної та нервової систем, а комплекс вітамінів сприяє покращенню мозкової діяльності.
-
Покращує травлення
Сир включають у дієтичне харчування людям з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту: виразковою хворобою, гастритом, панкреатитом та ін. Він дуже легко перетравлюється і не «навантажує» шлунок, а молочнокислі бактерії, що містяться в ньому, покращують перистальтику кишечника. Але для цих цілей найкраще використовувати некислий сир з мінімальним вмістом жиру.
-
Як сечогінний засіб
Через наявність у сирі солей кальцію, він має виражену сечогінну дію. Завдяки цьому його успішно застосовують для лікування захворювань нирок та гіпертонічної хвороби. Крім того, сир використовують у дієтичному харчуванні для виведення зайвої рідини з організму, а охочі скинути кілька зайвих кілограмів навіть влаштовують «сирні» розвантажувальні дні.
-
Для здоров'я шкіри, волосся та нігтів
Завдяки корисним властивостям сиру його регулярне додавання до раціону покращує стан шкіри, волосся та нігтів. Але окрім вживання в їжу, цей цілющий продукт також використовують у домашніх умовах у вигляді масок для обличчя, зони декольте, рук та шкіри голови. Він також входить до складу багатьох косметичних засобів для догляду за шкірою та волоссям. Крім того, компресами з сиру успішно лікують сонячні опіки Які домашні засоби та препарати допоможуть зняти біль та вилікувати сонячний опік. Як застосовувати засоби, що потрібно робити і чого варто уникати при різних стадіях опіку. .
-
Профілактика онкологічних захворювань
Наукові дослідження показали, що вживання сиру запобігає виникненню онкології. Завдяки швидкому насиченню організму кальцієм, сир сприяє виведенню вільних радикалів, які є основною причиною розвитку ракових захворювань. Крім того, цей кисломолочний продукт сприяє фагоцитоз ракових клітин. Що це означає? Імунітет людини використовує спеціальні клітини – фагоцити, які відстежують ракові клітини та поглинають їх. Після такого поглинання фагоцит необхідно нейтралізувати. Тут і стане в нагоді сир, який сприяє розщепленню такої клітини активними травними ферментами.
Користь та шкода знежиреного сиру
Існує думка, що знежирений сир не такий смачний і корисний як жирний, і не має такого ж набору корисних властивостей, тому що при знежиренні з нього видалили найцінніше. Ця думка помилкова.
За своїм складом знежирений сир не поступається жирному. Він містить таку ж вітамінну групу В, С і Д, тільки вітаміну А при знежиренні стає менше, оскільки він жиророзчинний і виводиться разом із жиром. Мінеральні речовини у сирі зберігаються, лише зменшується відсоткове співвідношення жирності продукту.
Знежирений сир приносить таку ж користь, як і інші види сиру. Кальцій зміцнює кісткову систему, калій покращує роботу серцево-судинної системи, вітаміни зміцнюють імунітет.
Єдиний недолік знежиреного сиру полягає в тому, що у нього невисокий відсоток засвоєння кальцію, але це в жодному разі не говорить про шкоду сиру. Фахівці стверджують, що для нормального засвоєння організмом кальцію сир має бути не нижче 9% жирності.
Знежирений сир може принести шкоду для організму тільки в тому випадку, якщо людина сидить на строгій дієті і їсть тільки знежирений сир, не вживаючи інших продуктів.
Протипоказання до вживання сиру
Сир приносить велику користь для здоров'я людини, але через незнання та неуважність споживача може завдати шкоди. Існують деякі протипоказання щодо вживання знежиреного сиру, нижче наведемо деякі з них.
- Від сиру варто відмовитися людям з індивідуальною нестерпністю продукту.
- Сир може завдати шкоди організму у разі вживання продукту з терміном придатності.
- При промисловому виробництві сиру до його складу можуть включати різні хімічні добавки збільшення терміну придатності і поліпшення смакових якостей, які можуть бути дуже шкідливими, тому потрібно вибирати сир з мінімальним вмістом сторонніх речовин.
- Натуральний сир, навпаки, має дуже невеликий термін придатності і його необхідно використовувати в двох-трьохденних термін і зберігати тільки в холодильнику.
- Передозування сиром теж шкідливе, як будь-яким іншим продуктом. Його надлишок може негативно зашкодити нормальному функціонуванні нирок.
В іншому протипоказань немає. Вживати сир можна всім людям у будь-якому віці, але тільки свіжим та в помірних кількостях.
Сир завжди був у житті сучасного людства. Уявити, що його немає, просто неможливо. Ми всі привчені вживати сир із раннього дитинства. На сьогодні існує просто не реальна кількість страв, до яких додається сир.
Всі ми знаємо, що приготувати з сиру і де його купити, а ось як він з'явився в житті людей, знає не багато хто. Давайте познайомимося з цим чудовим продуктом ближче і дізнаємося історію його походження.
Як з'явився перший сир?
Як з'явився перший сир достеменно невідомо нікому, він з'явився так давно, що точної дати ніхто не знає, що там точної, ніхто не знає навіть приблизної дати його появи. Але припущення, звичайно ж, існує.
Вважається, що одного разу просто хтось залишив молоко на сонці, воно прокисло і затворилося під палючим сонячним промінням. Природно побачивши, що молоко вже пропало і пити його вже не можна, його просто вилили, але на місці, куди його вилили, виявився шматок тканини. Таким чином, сироватка пішла в землю, а ось сам сир залишився на тканині, люди спробували те, що залишилося, і це виявилося дуже смачним, так і почали потім люди закисляти молоко на сонці і виливати його на тканину. Далі, звичайно, його виготовлення вдосконалювалося. Чи справді все було саме так, ніхто не знає, але історія цілком може бути правдою.
Сир у стародавньому Римі
На відміну від загальної історії сиру, те, що його виготовляли і їли вже в Стародавньому Римі підтверджено письмово. Про сир писав давньоримський письменник, історик та вчений Марк Теренція Варонна.
Стародавні римляни готували його за допомогою зморожування молоко за допомогою ферменту. Вони брали потік зі шлунка молочного теля, козеня або ягняти (такий процес звичайно ж складно уявити сучасно людині, як це все відбувалося).
Такий потік клали в посудину з молоком і залишали його в теплі, молоко затворювали, потім його відціджували і їли сир. Вживали його багаті та бідні однаково часто, сир був на столі практично щодня.
Сир на Русі
На Русі цей продукт з'явився ще в давнину. Тоді як все, що загалом те, що готувалося в ті часи, сир так само готувався саме у печі.
Люди наливали в глиняні горщики кисле молоко і ставили її в піч доти, поки маса не згорнеться. Потім діставали горщик із печі й переливали все у спеціальний мішок у формі конуса, сам мішок потім підвішувався, щоб стекла сироватка. Але тоді ще не існувало такого слова як сир і наші предки називали його виключно сиром, на той час це був єдиний існуючий сир.
Як усім відомо, сир продукт швидкопсувний, а наші предки не мали холодильників, в зимовий період його, звичайно, зберігали в коморі і мороз не давав йому зіпсуватися.
А ось влітку з цим було важко, адже надої влітку природно були вищими. Не треба забувати, що раніше, весь народ суворо дотримувався постів, і молоко пили не завжди, а корови доїлися постійно.
І тут наші мудрі предки знайшли спосіб тривалого зберігання сиру. Вони винайшли спосіб консервувати цей цінний продукт дуже цікавим способом.
Готовий сир після того, як провисить, поміщали під прес, після преса його клали в горщик і знову ставили в піч, там він знову випускав соки, потім він знову відправляли продукт під прес для виходу рідини, після знову клали в горщик і потім знову під прес. Так вони робили з сиром двічі, у результаті він виходив абсолютно сухим.
Потім цей самий сир щільно складали в горщики, а потім у горщик вливали розігріте топлене вершкове масло, яке заповнювало порожнечі і покривало верх. Такий сир міг не один місяць зберігатись у підвалі, потім його брали з собою, коли вирушали в далеку дорогу чи на роботу в поле. Такий сир дуже цінувався і коштував дорого, чим суші був сир, тим він був дорожчим. Найпопулярніший сир-сир був у Рязанській та Ярославській губерніях.
Сир і легенда про Крішну
Навіть у легендах пов'язаний з Буддистським богом Крішною згадано цей цінний продукт і не тільки згадано, легенду слідують і донині.
Вважається, що він був улюбленою їжею Крішни, він його вважав задарма від природи всім людям, який приносив їм здоров'я, довголіття та користь для розуму.
В Індії досі вважається, що, якщо людина розіб'є горщик із сиром, це принесе йому неймовірну удачу. До цього дня при великих святкуваннях на площах ставлять дерев'яні стовпи, на зразок як у нас на Масляну, тільки на стовп вішають горщики з сиром. Але на стовп як у нас не лізуть, а намагаються розбити горщик каменем або ціпком, який розбив дають подарунок – солодкі коржики з того ж сиру, але головний приз запас успіху на цілий рік від самого Крішни.
Ось так наш улюблений сир прийшов до нас у наше життя!
Відмінно( 5 ) Погано( 0 )
Він використовується в багатьох дієтах, застосовується в косметології з метою омолоджування, містить джерело корисних вітамінів і мікроелементів, що впливають на внутрішні функції організму.
З чого складається сир?
Найбільше у сирі білка та кальцію. Білок – основа життя, кальцій – основа кісткової тканини.
Склад продукту змінюється залежно від виду сировини, що використовується на виробництві та жирності.
У 100 грн. сиру містяться:
- 15 гр. білка;
- 18 гр. жирів;
- 2,9 гр. вуглеводів;
- понад 50 грн. води.
У жирному сирі більше білка (18 грам), але менше жирів, а в знежиреному багато води і практично немає жирів, зате білка більше 20 гр.
Сир містить вітаміни групи В, Н, С, Е, та РР, а також вітамін А. Серед мінералів присутні: залізо, фосфор, холін, цинк, натрій, хлор, кальцій, калій, магній, фтор, селен, мідь, кобальт та марганець. Майже всі вони добре засвоюються організмом.
Корисні властивості сиру
Білок, який міститься у продукті, може замінювати рослинний, тому він підходить для повноцінного зростання м'язової маси. Ті, хто постійно їдять сир, знижують ризик виникнення атеросклерозу в кілька разів, він сприяє загальному зміцненню нервової системи, забезпечує кальцієм кістки. Дуже популярний продукт у бодібілдерів – вони їдять його щодня.
Дієтологи закликають "включати" сир до раціону при захворюваннях печінки та жовчного міхура, при панкреатиті, гастриті, гіпертонії, виразці дванадцятипалої кишки та шлунка.
Багато медиків радять батькам "включати" сир до раціону дітей. Кальцієві та фосфатні солі, що знаходяться у складі, позитивно впливають на організм, сприяють зміцненню зубної емалі, правильному розвитку кісткової тканини та посилюють імунні сили організму.
Молочний білок, який є у сирі, сприяє формуванню нових клітин в організмі дитини, тому діти повинні їсти цей продукт регулярно.
Щоденне споживання сиру сприяє покращенню обміну речовин в організмі.Добре відомо, що цей продукт, незамінний для вагітних і матерів-годувальниць. Літнім людям він теж необхідний. Крім цього, його мають їсти всі, хто має проблеми із шлунково-кишковим трактом, центральною нервовою системою та порушеннями обміну речовин: нетравлення, запор і так далі.
Сир містить антибактеріальні речовини. Вони нормалізують мікрофлору, а молочнокислі бактерії сприяють засвоєнню кальцію та фосфору, виробленню вітаміну В.
Застосування у косметології
Не тільки в їжу можна використовувати сир, він ефективно застосовується у косметології. Там його використовують як омолоджуючі та поживні маски для всього тіла, обличчя та шиї. Рецепти краси на основі сиру відомі з давніх-давен, саме звідти вони прийшли в сучасний світ.
Сир може використовувати будь-яка жінка, незалежно від якого типу у неї шкіра. Він уповільнює процес старіння і дозволяє залишатися красивою трохи довше. Багато хто знає про це і в домашніх умовах готують пом'якшувальні та регенеруючі маски, які справді дають результати.
Як приготувати маску?
Якщо у вас суха або нормальна шкіра, ви можете щодня використовувати сирну маску. Вона накладається на двадцять хвилин. Маска допомагає усунути пігментацію.
Для жирної шкіри
Візьміть дві ложки сиру, змішайте із сироваткою та нанесіть на обличчя. Потримайте п'ятнадцять хвилин після змийте зеленим завареним чаєм.
Якщо шкірі не вистачає вітамінів, використовуйте цей рецепт: змішайте сир, ківі, чорний чай та оливкову олію. Нанесіть маску на обличчя, зачекайте близько п'ятнадцяти хвилин після змийте теплою водою.
Надати обличчю свіжість і здоровий колір допоможе суміш із кефіру, лимонного соку та сиру.
Омолодити обличчя допоможе суміш сметани, сиру та морської солі.
Калорійність
Калорійність сиру залежить від жирності. У жирному сирі 230 ккал за 100 гр.продукту, у жирному – 135-160 ккал. Найменше калорій у знежиреному продукті – 90-105 ккал, його рекомендують вживати тим, хто хоче знизити вагу.
Є ще зернистий сир, він трохи довше зберігається, а в 100 гр. продукту міститься 150 ккал.
Знежирений сир легко засвоюється практично з будь-якою їжею, а низький вміст у ньому жирів та вуглеводів – гарна можливість використання продукту як дієтичного харчування. "Сидіти" весь день на сирі можна один раз на тиждень, причому таку дієту можна чергувати з іншими.
Однак при частому вживанні знежиреного сиру можуть початися проблеми зі здоров'ям. Насамперед постраждає волосся та шкіра.
Як вибрати сир?
Частою проблемою є купівля простроченого чи неякісного сиру. Перед покупкою уважно огляньте упаковку. На ній повинні бути відсутні стерті сліди фарби, вона повинна бути цільною, а термін виготовлення та придатності повинні добре проглядатися.
Сир не повинен мати сильно вираженого кислого запаху.
склад
Склад сиру має бути наступним:
- вершки;
- молоко;
- хлористий кальцій;
- закваска;
- сичужні ферменти.
Також віддавайте перевагу упаковкам, на яких вказано ГОСТ, а не ТУ. У цьому випадку менша ймовірність підробки товару.
Що робити, якщо я купую сир на вагу?
Намагайтеся купувати сир у тій лаві, де купували раніше і вам сподобався його смак.
А так запам'ятайте деякі правила:
- колір продукту – біло-кремовий, без синюватого відтінку;
- якщо є можливість скуштувати сир на смак (вам дозволили) – зробіть це. Він не повинен сильно кислити, а запах має бути приємним;
- консистенція – однорідна;
- жовтий відтінок говорить про те, що у сир додали борошно чи цукор.
Як зберігати сир?
Сир є білковим кисломолочним продуктом, що отримується в результаті нагрівання кефіру (кисле молоко, що відокремило сироватку) з подальшим видаленням сироватки. Сир класифікується за вмістом у ньому жиру на жирний (18%), напівжирний (9%) і нежирний сир (не більше 3%). До жирного відносять також м'який дієтичний сир.
За способом згортання білків молока сир розділяють на кислотний та кислотно-сичужний. Кислотний сир готують, як правило, із знежиреного молока. При цьому білок згортається під дією молочної кислоти, що утворюється в процесі молочнокислого бродіння, що розвивається внаслідок внесення заквасок у молоко.
Кислотно-сичужний сир відрізняється від кислотного тим, що при виробленні його для згортання білків молока застосовують одночасно сичужний фермент (або пепсин) та закваски молочнокислих бактерій.
За свідченням римського письменника та вченого Марка Теренція Варрона, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Римі. Молоко тоді заквашували згустком, який витягували зі шлунка телят, козенят чи ягнят, що насичувалися лише материнським молоком.
Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього – сирними (звідси і назва «сирники», хоча робляться вони якраз із сиру). Невідомо, звідки взялася така назва, але вона настільки міцно закріпилася, що не зникло навіть після появи у Росії твердих (сичужних) сирів. Сир завжди був одним із найшанованіших продуктів у слов'ян. Його їли майже щодня. Вихідною сировиною служила звичайна кисле молоко, горщик з якої ставили на кілька годин у не дуже жарку піч. Потім його виймали та зливали вміст у полотняний конусоподібний мішок. Сироватку відціджували, а мішок із сиром клали під прес.
Однак, приготований таким чином сир, не міг довго зберігатись, а холодильників тоді ще не знали. У період, коли надої були хороші, і, остаточно, в пости, сиру у селян накопичувалося досить багато. Щоб він не псувався, народ вигадав досить оригінальний спосіб його консервування – готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин у піч, потім під прес і так двічі. Коли він ставав абсолютно сухим, його щільно укладали в глиняні горщики та заливали зверху топленим маслом. У льоху такий сир міг зберігатися місяцями, його брали із собою і в далеку дорогу.
Сир вживали в їжу солоним та несолоним, іноді перемішували з молоком, вином або медом.
Зберігати сир можна трохи більше двох-трьох, діб за нормальної температури 0-8°C. При цьому необхідно зменшити доступ до нього повітря.
Найкраще зберігати сир в емальованому або скляному посуді з кришкою, злегка вм'явши. Домашній сир можна гранити в морозилці більше місяця, правда смакові якості він трохи втрачає. Не можна зберігати сир у поліетиленових пакетах.
Корисні властивості сиру
Сир - це чудовий молочний концентрат із великою кількістю солей кальцію. У ньому від 14 до 18% добре збалансованого білка. Сир не має ні тканинної, ні клітинної структури. Це вигідно відрізняє його від таких джерел тваринного білка, як риба, м'ясо та птиця. Пластівці сиру легко засвоюються і майже повністю перетравлюються.
Сир може містити до 20% жиру, але випускаються і знежирені дієтичні сорти. Особливо багатий він метіоніном - незамінною амінокислотою, яка має ліпотропну дію. Вона знижує рівень холестерину в організмі і, що найголовніше, попереджає ожиріння печінки, яке може виникнути внаслідок дії на організм сильних токсинів або деяких лікарських препаратів. При лікуванні спадкових дистрофій м'язів хворих завантажують великими дозами анаболічних стероїдів. Щоб запобігти можливої токсичної дії стероїдів на печінку, такі хворі обов'язково отримують не менше 300 г сиру на добу.
Крім незамінних амінокислот (білків), сир багатий вітамінами (особливо , , , В2 , В6 і В12), фолієвою кислотою, солями кальцію , заліза , натрію , магнію , міді , цинку , фтору та фосфору . Саме завдяки цим сполукам сир так добре засвоюється. Вагітні жінки і матері-годувальниці не знайдуть кращого джерела кальцію та інших мікроелементів, ніж сир. Дитині вже з 5-7 місяців рекомендується давати сир. Для дитячого харчування ідеально підходить нежирний сир з молока, що не зазнавав тривалого нагрівання. Сир необхідний для зростання та відновлення всіх тканин організму, особливо кісткової тканини. Він корисний для роботи нервової системи, серцевої діяльності та кровотворення.
Сир як продукт харчування необхідний всім, особливо дітям і людям похилого віку. Він входить до складу дієт при лікуванні захворювань печінки, атеросклерозу та гіпертонічної хвороби.
Широко застосовують сир у лікувальному годуванні хворих на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит, хронічні захворювання жовчного міхура, панкреатит, хвороби кишечника. Він входить практично у будь-яку дієту.
За кількістю солей кальцію та фосфору, а також і фізіологічно сприятливому співвідношенню їх між собою сир вигідно виділяється серед інших харчових продуктів: їх у ньому міститься приблизно 0,4 %. Слід додати, що насиченість кальцієм робить сир незамінним продуктом при туберкульозі, переломах кісток, захворюваннях кровотворного апарату, рахіті. Сир сприяє виділенню сечі, тому його рекомендують при гіпертонічній хворобі, при захворюваннях серця, при хворобах нирок і т.д.
Зернистий сир довше не псується, за обсягом більше ніж маслянистий. Дієтичний сир дуже корисний хворим на цукровий діабет, ослабленим хворим, які перенесли травми та опіки, із серцевими захворюваннями.
Завдяки цілющому складу сир має цілющі властивості. Казєїн, що міститься в сирі, може замінити тваринні білки і має велику поживну цінність. Цілющий склад сиру зміцнює кісткову тканину, захищає від атеросклерозу. Сир входить до раціону багатьох дієт. У ньому немає пурини, тому сир рекомендований людям з порушеним пуриновим обміном – людям похилого віку. Сир має відмінні здібності: зміцнює нервову систему, відновлює хрящову та кісткову тканину.
При шлунково-кишкових захворюваннях сир вживається з лікувальною метою, тому що перетертий, гомогенний сир засвоюється дуже легко. У таких випадках вибирають сир знежирений або дієтичний, підійде сир за консистенцією схожий зі сметаною, найголовніше, щоб кислотність була якомога нижчою. Кислотність звичайного сиру також висока для хворих на виразку або гастрит. Людям із такими захворюваннями найкраще обирати прісний сир. Отримати такий сир можна навіть у домашніх умовах. До 1,5 л молока, що тільки закипіло, додати півлітра кефіру. Отриману суміш відкинути на сито - готовий сир. Прісний сир також можна змішати зі сметаною.
У народній медицині також знайшли застосування сиру. З його допомогою лікують запалення легень та бронхітів. Для цього роблять компрес із кислого сиру: 200г сиру змішують із столовою ложкою меду. Отриману суміш викладають рівним шаром на тканину, зверху накривають. Компрес прикладають до спини, накривають чистим папером, шаром вати. Цей компрес зазвичай роблять на ніч.
Небезпечні властивості сиру
Сир протипоказаний при індивідуальній нестерпності. До того ж не рекомендується зловживати ним і при захворюваннях нирок. Це пояснюється тим, що в ньому міститься занадто багато білка, який значно навантажує системи організму, що виводять.
Крім цього важливо пам'ятати, що сир з підвищеною жирністю збільшує рівень холестерину в крові і, як результат, веде до розвитку атеросклерозу і ожиріння.
Не можна вживати зіпсований сир (термін придатності домашнього сиру – 36 годин, а термін придатності сиру, купленого в магазині – до 5 діб), оскільки це може спричинити появу кишкових інфекцій.
Вважається, що найкорисніший сир той, який був приготовлений у домашніх умовах. Обов'язково подивіться це відео, якщо Ви хочете дізнатися, як правильно зробити смачний і ніжний сир самостійно.
