Рядівки гриби як готувати смажити. Зберігаємо всі корисні якості гриба: як правильно замаринувати рядовки

Грибна пора знаходиться в самому розпалі, за всіма улюбленими опеньками починають з'являтися у великій кількості рядівки. Не багато хто знає, що мариновані рядовки дуже смачні! Спробуйте і Ви замаринувати кілька баночок цих грибочків. А Країна Рад допоможе Вам у цій справі.

Мариновані рядівки: 1 метод

Щоб замаринувати рядовки за цим способом, Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг рядки
• 0,5 л винного оцту
• 0,3 л води
• Зелена цибуля
• 1 морква
• пряні трави: лавровий лист, естрагон, огірковик
• лимонна цедра
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Підготуйте гриби до термообробки: обріжте частину ніжки, де є грунт, не використовуйте червиві чи старі гриби, промийте їх. Тепер можете приступати до їх конкретного виробництва. Протягом 5 хвилин бланшуйте цілі непорізані гриби у киплячій воді. Витягніть їх, дайте воді стекти.

Моркву і цибулю-порей наріжте дрібними скибочками і кип'ятіть їх 15 хвилин у винному оцті разом із пряними травами. Потім у відвар слід покласти гриби та продовжувати кип'ятіння ще 5 хвилин. По закінченню цього часу за допомогою шумівки дістаньте гриби з каструлі та перекладіть їх у заздалегідь приготовлені та простерилізовані банки. Продовжуйте кип'ятити маринад без грибів протягом 10 хвилин і дайте йому пізніше охолонути.

У заповнені грибами банки залийте маринад. Тепер можете закрити банки гвинтоподібними кришками або закатати звичайними. Ваші мариновані рядівки готові!

Мариновані рядівки: 2 метод

Виходячи з розрахунку на 1 кілограм приготовлених для маринування грибів, візьміть:

• 3 ст. води
• 25 г солі
• 1 ст столового оцту (5%)
• 10 г цукру
• 2 г лимонної кислоти
• 1-2 листочки лаврового перцю
• 1 г гвоздики
• 1 г кориці
• 6 зернят ароматного перцю

Приступаємо до термообробки заздалегідь приготовлених до маринування грибів. У каструлю налийте 3 склянки води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і склянку оцту. Доведіть цей маринад до кипіння, потім зможете опускати в нього гриби. На повільному вогні варіть їх до повної готовності. Тому що при варінні гриби виділяють піну, її слід видаляти за допомогою шумівки. З піною видаляються також частинки бруду, які могли залишитися між платівками грибів.

Коли гриби опустяться на дно - зможете вважати варіння закінченим. Зараз зможете додати лимонну кислоту, лавровий лист, гвоздику, ароматний перець та цукор із корицею. Увага, додавання кориці трохи впливає на колір розсолу та грибів. Знову підігрійте гриби з маринадом до кипіння і можете розфасовувати їх по банкам. Налийте трохи розсолу до грибів. Зараз їх можна закатати та розпочати стерилізацію. Якщо Ви використовували банки об'ємом 0,5 л, їхня термообробка триватиме 20 хвилин, для однолітрових банок її слід збільшити до 25 хвилин.

Мариновані рядівки: 3 метод

Щоб приготувати мариновані рядовки за цим способом, Вам буде потрібно:

• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• оцет
• лавровий лист
• ароматний та темний перець
• гвоздика
• часник
• парасольки кропу
• листя темної смородини

Сутність цього методу маринування полягає в тому, що її просто відварюють, закладають у банки і потім заливають розсолом. Отже, почнемо.

Попередньо очищені і ошпарені гриби покладіть у каструлю і залийте їх водою те щоб вони вільно плавали. Додайте до грибів сіль та цукор з такого розрахунку: на 1 літр води 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру. Варіть рядовки 20 хвилин, після чого їх можна розкладати по банкам. Ось тут і буде вся хитрість, тому що в кожну банку додається оцет і спеції (знизу перед закладкою грибів і зверху).

З розрахунку на літрову банкудодайте 2 столові ложки 9% оцту, 2 лаврові листи, 2 бутончики гвоздики, по 3-5 горошин темного і ароматного перцю, 2 часточки часнику. Якщо у Вас є парасольки кропу та листя темної смородини, їх можна додати до грибів. Пам'ятайте, що всі інгредієнти потрібно розкладати по банкам знизу та зверху.

Закип'ятіть знову маринад і залийте їм гриби та спеції. Нині можна закочувати банки. Переверніть їх угору дном і укутайте їх ковдрою. Залишіть мариновані рядки до повного охолодженнябанок.

Сподіваємося, що ці рецепти допоможуть Вам приготувати найсмачніші мариновані рядовки. Смачного!

Незважаючи на свою непопулярність, рядівки дуже корисні. Вони містяться вітаміни групи В, марганець, мідь і цинк. Їх можна варити, смажити, солити та маринувати. Перед остаточним обробленням бажано їх проварити протягом півгодини.

Рядівки характеризуються потужними антибактеріальними властивостями.

Як приготувати мариновану рядівку?

Як маринувати гриби, знає кожен, хто коли-небудь солив овочі. Для розсолу береться оцет (на 1 кг грибів – 3 ст.л.), сіль (1 ст.л.), цукор (1,5 ст.л.). Перед тим як маринувати рядовки, їх чистять і проварюють 30 хвилин або бланшують у киплячій воді 5-7 хвилин. При варінні гриби можуть виділяти піну, яку слід видаляти. Потім їх укладають у банки, додають лавровий лист, чорний перець горошком і гвоздику, гриби заливають розсолом і закочують. Таким чином, маринована рядовка готується на зиму.

Рецептів приготування маринованих грибів дуже багато. Маринована рядівка може бути приготовлена ​​на основі винного оцту. Для цього гриби проварюються і відкидаються на друшляк. Півлітра винного оцту додається в 300 мл води, далі шматочками нарізається цибулина і одна морква і суміш вариться 15 хвилин з додаванням лаврового листа, чорного перцю, естрагону та лимонної цедри. В отриманому розсолі 5 хвилин варяться гриби, далі вони витягуються і винний оцеткипить ще близько 10 хвилин. Далі все викладається в банки, заливається розсолом і закочується.

Наступний метод маринування досить простий, але необхідно чітко стежити виконання його послідовності. Ошпарені окропом гриби кладуться у воду з додаванням 2 столових ложок солі та 1 столової ложки цукру. Варяться 20 хвилин. Потім у банки з розрахунку на 1 л кладуться 2 столові ложки оцту, перець, гвоздика, 2 зубки часнику, можна покласти парасольки кропу або листя смородини. Обов'язково дотримується така умова: спеції та оцет спочатку кладуться на дно банки, потім опускаються рядівки, а зверху знову наливається оцет і висипаються спеції. Після цього банки закочують.

Корисні властивості та застосування

Через те, що рядівки мають специфічний смак і запах, їх не рекомендують змішувати при приготуванні страв з іншими видами грибів. Однак гурмани стверджують, що ці гриби якнайкраще підійдуть як гарнір до м'яса або добавки до омлету. За смаком вони справді схожі на м'ясо. З фіолетової рядівки навіть готується грибна ікра.

При зборі не складно сплутати фіолетову рядівку зі схожим на неї видом неїстівного гриба - павутинником. Другий відрізняється за характерною «вуалі», схожою на павутиння.

Тополина рядовка має інші назви – пісочник, підтопольник. Плодові тіла цього сорту відносять до третьої категорії, що означає їхню умовну їстівність. Найбільш популярні способи заготівлі грибів про запас - їх соління і маринування.

Рядівку відносять до третьої категорії, що означає їх умовну їстівність

Для того щоб повністю розкрити смакові якості тополиної рядівки та зробити її повністю безпечною для вживання, гриби потрібно правильно обробити. Робити це потрібно відразу ж після збору, тому що плоди швидко псуються, в'януть.

1. Насамперед урожай потрібно ретельно перебрати, щоб не витрачати час на очищення плодів, які потім підуть у помийне відро. Слід залишати лише міцні, свіжі та не пошкоджені плоди. Їх промивають у крижаній воді.
2. Позбутися характерної гіркоти у смаку тополиних рядів можна за допомогою вимочування плодів у підсоленій воді. Робити це потрібно кілька діб, періодично змінюючи рідину. Вода має бути прісною. Також слід стежити за її температурою, тому що якщо в приміщенні занадто тепло, то рядівки можуть забродити.
3. Далі слідує теплова обробка. Гриби відварюють у воді із додаванням невеликої кількості солі близько 40 хвилин. Пінку, яка утворюється в процесі знімають шумівкою. Готовність відварених плодових тіл можна визначити "на око" - готові гриби опускаються на дно, а ще свіжі екземпляри залишаються на поверхні.
4. Після відварювання підтопольники промивають під водою та обсушують рушником. Тепер вони повністю готові до маринування.

Де ростуть рядовки (відео)

Класичний рецепт приготування маринованих рядів з оцтом

Для маринування рядів можна використовувати як звичайний 9% столовий оцет, і винну чи яблучну есенцію. Щоб приготувати рядовки з класичному рецептузнадобиться:

• близько 2 кілограмів грибів;
• 1 літр рідини;
• півтори столові ложки кухонної солі;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• половина склянки винного оцту;
• 8 зубків часнику;
• запашний перець горошком;
• розмарин.

Готується страва так:

1. Промиті та відварені тополині рядовки кладуть ще раз у воду, проварюють 10 хвилин і додають до них сіль та цукровий пісок.
2. Далі потрібно ввести решту спецій і приправ, крім самого оцту і відварити на повільному вогні ще близько 10 хвилин.
3. Через вказану кількість часу в ємність з грибами влити винний оцет і відварити ще 10 хвилин.
4. Заздалегідь підготувати скляні банкивідповідного обсягу. Їх потрібно простерилізувати, дати їм охолонути до кімнатної температури.
5. У банки розкласти гриби, а маринад, що залишився після них, процідити через кілька шарів марлі або сито з маленькими отворами. Щільно закатати банки і залишити їх остигати в теплому місці.
6. Охолоджену закуску зберігають у прохолодному місці.

Маринування рядів із лимонною кислотою

Для маринування тополиних рядів зовсім не обов'язково використовувати оцет. Замість нього для надання кислинки готової закуски використовують лимонну кислоту.

Інгредієнти:

• близько 3 кілограм плодів;
• 750 мілілітрів води;
• половина чайної ложки лимонної кислоти;
• по 0,5 столової ложки цукрового піску та кухонної солі;
• 20 горошків чорного перцю;
• лавровий лист і перець мелений за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Плоди очистити від бруду, помити та відварити у підсоленій воді близько 20 хвилин. Після цього отриманий відвар злити, а самі плодові тіла залишити стікати у ситі.
2. Підготувати маринад, змішавши кислоту, цукровий пісок, кухонну сіль, листя лавра та гвоздику, воду. Суміш залишити на середньому вогні та довести до кипіння на повільному вогні, варити 10 хвилин.
3. У рідину викласти рядівки, варити ще 15 хвилин.
4. Розподілити готову закуску по скляній тарі і залити маринадом, що ще не остигнув. Щільно закрити банки та стерилізувати у воді півгодини. Залишити остигати в прохолодному приміщенні, зберігати в коморі або підвалі.

Рецепт маринованих рядів із корицею

Приготовані таким чином рядівки відрізняються своєрідною пікантністю у смаку.

Інгредієнти:

• 600 мілілітрів води;
• столова ложка солі;
• склянка 9% оцту;
• чверть чайної ложки лимонної кислоти;
• 3 лаврові листи;
• гвоздика та кориця;
• запашний перець горошком.

Рядівки промити під водою, очистити та вимочити в рідині близько 6 годин. Вимочені плоди нарізати на невеликі часточки і покласти в каструлю. До них додати оцет, спеції, воду. В маринаді варити гриби близько 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Готові гриби довести до кипіння та зняти з вогню. Розкласти по стерилізованих банках і залити маринадом так, щоб він повністю накрив плодові тіла. Банки щільно закатати кришками, простерилізувати і залишити остигати в теплому місці.

Як підготувати рядів до маринування (відео)

Як смачно замаринувати сірі рядовки в домашніх умовах

Ще один смачний рецептмаринування різновиду рядів підходить для любителів гострих та пікантних закусок. Для приготування використовується оцет, але його можна замінити на лимонну кислоту.

Інгредієнти:

• близько 1 кілограма свіжих сірих рядів;
• столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 50 г столового оцту 9%;
• 3 аркуші лавра;
• 10 зерен чорного перцю;
• половина літра води;
• гвоздики.

Приступаємо до приготування:

1. З плодів потрібно ретельно зрізати всі забруднення, видалити шкірку. Потім залити їх водою так, щоб вона повністю покрила рядовки. У такому вигляді гриби потрібно вимочити для позбавлення зайвої гіркоти у смаку, властивій цьому сорту.
2. Через добу гриби снів промити під водою, поставити варитись на півгодини на повільному вогні. У процесі слід знімати піну.
3. Готові відварені гриби залишити стікати в ситі або друшляку. Паралельно можна приготувати маринад. У воді змішати оцет, спеції та цукровий пісок із сіллю. Варити суміш на середньому вогні 10 хвилин|мінути|.
4. Гриби розкласти по стерилізованих банках та залити процідженим, але ще гарячим маринадом. Щільно закрити кришками за допомогою ключа та стерилізувати ще 20 хвилин у воді.
5. Банки повинні остигати в теплому місці, тому що через різкий перепад температур вони можуть луснути або заготівля може забродити. Після остигання їх поміщають у прохолодне місце для зберігання.

Зберігання маринованих рядів

• Зберігати банки з маринованими в них плодами найкраще при температурі 8 градусів тепла. Найкраще гриби переносять зберігання у сухому та прохолодному приміщенні з мінімальним доступом сонячних променів до нього.
• Термін зберігання маринованих рядів залежить від свіжості грибів, дотримання технології приготування та інших факторів. У середньому плодові тіла зберігаються близько 1 року, після чого вживати їх не рекомендується.
• Якщо при маринуванні використовувалися скляні кришки, термін придатності продовжується до півтора року.
• Готовий закуска вважається вже через місяць після закриття. Якщо на нових банках з'явилася пліснява, то не варто завчасно засмучуватися, тому що заготівлі ще можна врятувати. Для цього маринад потрібно злити, гриби обдати окропом, а потім залити новим маринадом.

Як маринувати рядівки (відео)

Тополині рядівки – незвичайні гриби, вживати які вирішується не кожен. Але спробувавши їх смак, запропоновані рецепти назавжди залишаться улюбленими і бажаними в кожній родині. Використовувати гриби можна не лише як закуску до спиртних напоїв, але для приготування салатів та перших страв.

Поговоримо про секрети...

Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість пересуватися комфортно та легко;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• запалення в ділянці суглобів, припухлості;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• безпричинні і нестерпні ниючі болі в суглобах.

Просимо відповісти на запитання: це вас влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? Скільки грошей Ви вже злили на неефективне лікування? Настав час закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому лікар розкрив секрети порятунку від болю в суглобах, лікування артритів та артрозів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!