М'ясо з овочами, тушковані в глиняному горщику. Овочі з м'ясом у горщику в духовці - ситна і проста страва

Якщо ви вирішили приготувати смачний та корисний обід, то м'ясо в горщиках, тушковане з картоплею та баклажанами – це кращий варіантвибору. Невеликий набір інгредієнтів, досить просте, але, проте, дуже ситна та корисна страва!

М'ясо підбирайте відповідно до своїх бажань. Можна зупинитися на свинині, також добре підійде баранина, телятина птиця.

Глиняний та керамічний посуд з давніх часів користується великою популярністю у всьому світі. Їжа, приготовлена в горщиках, набуває незвичайного смаку, що має особливий аромат. Основна перевага їжі, приготовленої в горщиках - збереження вітамінів, мінералів у готовому продукті. Горщики не окислюються, не передають у їжу шкідливі металеві домішки та хімічні речовини, як це іноді трапляється з металевим посудом.

Можна у горщиках готувати і морепродукти. Риба в горщиках дуже смачно виходить. Картоплю та баклажани можна замінити будь-якими іншими овочами (кабачки, капуста, квасоля, помідори, перець).

Щоб приготувати м'ясо з овочами в горщику об'ємом 1 літр, необхідно:

Інгредієнти:

Нежирна свинина чи будь-яке інше м'ясо - 350г
Стиглий великий баклажан - 1 штука
Середнього розміру картопля – 3-4 штуки
Соковита велика морква - 1 штука
Цибуля середнього розміру - 1 штука
Часник - 2-4 часточки
Трохи солі, приправ, прянощів, спецій на ваш смак.

Добре промите м'ясо (краще нежирна свинина) нарізати на дрібні шматочки, розміром 2-2,5 см.

Злегка підсолені шматочки м'яса обережно викласти на дно горщика.

Овочі помити, почистити. Картоплю тонко нарізати у вигляді соломки, моркву потерти, використовуючи середню тертку, подрібнити цибулю за допомогою гострого ножа.

Перемішати всі овочі, трохи посолити, викласти зверху на м'ясо.

Добре помити баклажани, очистити від шкірки, порізати кружальцями. Щедро посоливши, перемішати і залишити хвилин на 40, щоб позбавитися гіркого присмаку. Потім промити і дрібно порізати кубиками. Трохи посолити, поперчити, додати лавровий лист, дрібно порізаний часник, прянощі на смак. Викласти в горщик зверху на овочі.

Обережно налити в горщик кип'яченої води, заповнивши його не до кінця, трохи більше половини, щоб уникнути витікання бульйону з-під кришки при закипанні.

Попередньо розігріти духовку до високої температури (170-190 градусів). У гарячу духовку поставити горщик з м'ясом і овочами, гасити не менше 1,5 години. Від більш тривалого часу гасіння, м'ясо в горщику тільки виграє, набуде більш насиченого смаку і аромату. Десь посередині приготування необхідно вийняти горщик з духовки, добре перемішати всередині і відправити в духовку догасати.

Зазвичай подається готове блюдо у горщиках. Можна викласти кожному на тарілку. Дуже ефектно виглядає, коли горщик ставлять посередині столу, щоб кожен міг покласти собі тушковане м'ясо з овочами у потрібній кількості. Сметана тонко та гармонійно підкреслює смак м'яса з картоплею та баклажанами, її наливають у соусник та подають на стіл.

Отримуйте задоволення від смачно приготовленої страви

У духовці запікаються швидко. Але для того, щоб отримати чудовий результат, слід провести попередню обробку всіх необхідних інгредієнтів. І чим різноманітнішим буде набір продуктів, тим ситнішим, смачнішим і ароматнішим вийде страва.

Готуємо м'ясо в горщиках: покроковий рецептприготування

Продукти, необхідні для 6 порцій:

листи лаврушки – 12 шт.;
свіжа м'якоть телятини або свинини – 1 кг (за бажанням);
олія соняшникова рафінована - 6 повних великих ложок (якщо м'ясо нежирне);
цибулини великі свіжі – 3 шт.;
картопляні бульби невеликі – 6 шт.;
баклажан з м'якою шкіркою - 3 шт.;
томати червоні стиглі – 3 шт.;
перець мелений чорний та червоний - 6 щіпок;
морква свіжа середня – 3 шт.;
сіль кухонна - 2 маленькі ложки.

Обробка м'яса

Овочі з м'ясом виходять смачними, якщо в процесі приготування використовувати продукти, що не піддавалися заморожуванню. Як основу ми вирішили застосувати телятину чи свинину. Саме ці сорти м'яса готуються максимально швидко, а після термічної обробкистають ніжними та соковитими. Отже, придбаний продукт слід помити, а потім нарізати на невеликі шматочки, присмажити кухонною сіллю, червоним і чорним перцем.

Обробка овочів

Овочі з м'ясом у горщику в духовці будуть неймовірно ароматними, якщо для такої страви придбати різноманітні продукти. Ми використовуємо картопляні бульби, цибулини, баклажани, томати та моркву. Їх слід помити, почистити та нашаткувати на кубики невеликого розміру. При цьому необхідно простежити, щоб шкірка помідорів і баклажанів була м'якою, в іншому випадку її потрібно позбутися.

Формування страви

У процесі приготування такого обіду мимоволі запитуємо про те, чому овочі з м'ясом у горщику в духовці завжди виходять наваристими? Все дуже просто. Справа в тому, що оброблені продукти поміщаються в невеликих кількостях в окремі глиняні ємності, де вони і томляться власному соку. Саме цей фактор сприяє дивовижному смаку та аромату даної страви. Для його формування необхідно підготувати 6 горщиків, у кожен із яких потрібно влити по одній ложці. соняшникової олії, а потім викласти листи лаврушки, м'ясо, ріпчаста цибуля, морквину, картопля, баклажани та стиглі томати. На завершальному етапі всі названі інгредієнти слід посолити і поперчити (з розрахунку, що м'ясо вже було присмачене спеціями). Також у кожен горщик необхідно влити по 1/3 склянки звичайної води.

Термічна обробка

Ставити глиняний посуд слід у розігріту до 205 градусів духовку. Після цього блюдо потрібно витримати приблизно 60-70 хвилин. Його готовність можна визначити, знявши пробу з одного горщика.

Як правильно подавати до столу

Смачне рекомендується підносити гостям у гарячому вигляді прямо в глиняний посуд. А щоб вона не пошкодила поверхню столу, слід попередньо помістити на блюдце або тарілку для другого. Також до цього обіду бажано подати пшеничний хліб, свіжі овочіта гострий томатний соус.

М'ясо, приготовлене в пористих глиняних горщиках, завжди має відмінний смак, аромат та дуже апетитний. зовнішній вигляд. А вже про м'ясо, тушковане з овочами в горщику, і говорити не доводиться.

Строго кажучи, м'ясо та овочі не тушкуються і не смажаться, а томляться, зберігаючи всі свої корисні та поживні властивості. Такі страви відмінно підходять людям, які намагаються правильно харчуватися або дотримуватися дієти або посту.

У горщиках можна готувати і каші, і рибу, і супи. Горщики – це незамінні інструменти на кухні будь-якої господині. Навіть кулінари-початківці зможуть підкорити своїх гостей або близьких чудовими стравами в глиняних горщиках.

Продукти (на 4 горщики):

400г м'яса (свинина, яловичина)
1 ст. соєвого соусу
1ст. гірчиці
4-5 шт картоплин середнього розміру
1 цибулина середнього розміру
1-2 шт моркви
1 солодкий перець
100г твердого сиру
4 ст. майонезу
сіль, перець за смаком
пучок кропу для прикраси

Приготування:

М'ясо наріжте на невеликі шматочки 2 на 2 см, обсмажте на великому вогні до золотистої скоринки.

Потім додайте до м'яса соєвий соуста гірчицю. Гасіть 7-10хв. на середньому вогні. Гірчиця не додає м'ясу ніякого смаку і потрібна лише для того, щоб воно швидше приготувалось.

Підготуйте овочі. Картопля почистіть і наріжте тонкою соломкою. Відкладіть у тарілку.

Моркву натріть на великій тертці і відкладіть в окрему тарілку.

Цибулю також дрібно поріжте.

Перець поріжте на тонкі смужки.

Всі інгредієнти готові, можна закладати по горщиках.

На дно горщиків покладіть шар м'яса. Зверху м'ясо вкрийте цибулею.

Потім шар картоплі. Підсоліть і поперчіть до смаку.

Потім викладіть шар тертої моркви.

Зверху все промажте майонезом.

Викладіть поверх майонезу солодкий перець та засипте шаром тертого на великій тертці сиру.

Закрийте горщики кришкою, пекарським папером або фольгою.

Поставте заповнені горщики в духовку на 25-30хв. Все готово! До столу!

Подайте страву прямо так, у горщиках. Прикрасьте гілочкою кропу чи іншою зеленню.

Хто не любить гаряче, можна викласти вміст горщика на тарілку.

Тушковане м'ясо з овочами в горщикахвиходить як спекотне, без бульйону всередині самого горщика. При цьому весь вміст і м'ясо, і овочі зовсім не сухі, а дуже ароматні і соковиті.

Якщо ж ви любите страви з бульйоном, як суп, то до м'яса та овочів налийте трохи води або бульйону приблизно 2-3 ст. Цього буде достатньо, щоб у вас вийшла найсмачніша овочева юшка з м'ясом!

Пам'ятайте, що глиняні горщики треба завжди ставити в холодну духовку, щоб вони не тріснули. Вийнявши їх із духовки, ставте на суху дерев'яну поверхню, також щоб від перепаду температур вони не розкололися.

Смачна їжа – швидко!

М'ясо з овочами, тушковані в глиняному горщику, рецепт

Бажаєте отримувати нові рецепти на пошту?

Не забудьте підтвердити підписку, натиснувши на посилання у листі, що надійшов на вказаний e-mail.

М'ясо з грибами. На дно горщика налити 1 ст. ложку рослинного масла, 2 ст. ложки кип'яченої води. Потім шарами укласти нарізане м'ясо кубиками, попередньо можна обсмажити, злегка посолити. На нього викласти обсмажену цибулю з морквою, зверху — відварені гриби (будь-які опеньки, печериці і т. д., можна консервовані, попередньо промиті). Разом із грибами додати попередньо запарений чорнослив. Потім укласти дрібно нарізану кубиками або соломкою картопля з овочами або без. Овочі перемішати в окремій мисці із сіллю, перцем, приправами, а потім засипати в горщик. Зверху залити бульйоном або майонезом, сметаною, будь-яким соусом за смаком, наприклад сметанним (борошно злегка підсмажити без олії, охолодити, змішати з вершковим маслом, покласти в сметану, що закипіла, розбавити бульйоном, заправити сіллю і перцем, варити 3—5 . Верхній шар посипати тертим сиром. Якщо всі складові попередньо обсмажені або відварені, час приготування складе 15 хвилин, якщо сирі — 30—40 хвилин.
100 г телятини, 100 г цибулі. 50 г моркви, 100 г грибів, олія, 50 г чорносливу, 100 г картоплі, бульйон, сметана, сіль, перець.

Яловичина з сиром, тушкована в соусі з маринованих рудиків. М'ясо промити, опустити в киплячу підсолену воду і варити при слабкому кипінні протягом 15-2 годин. Готове м'ясо вийняти і нарізати невеликими тонкими скибочками, а процідити бульйон. Приготувати соус: у сковороду з добре розігрітим вершковим маслом покласти очищену і подрібнену цибулю, підсмажити до світло-золотистого кольору, всипати борошно, що просіює, і продовжувати обсмажувати, постійно помішуючи, поки борошно не підрум'яниться. Потім влити гарячий проціджений бульйон, у якому варилася яловичина, і сметану, добре перемішати і згасити 5-10 хвилин. Маринованих рудиків вийняти з рідини, дрібно нарізати та всипати у соус. Після цього ввести сирі жовтки яєчні, ретельно розмішати і довести соус майже до кипіння. У глиняні вогнетривкі горщики викласти шарами скибочки м'яса, посипаючи кожен шар тертим сиром, залити гарячим соусом, поставити в духовку і томити на помірному вогні протягом 1-1,5 години. Готова стравапосипати зеленню та подати гарячим.
На 1 кг яловичини – 50 г вершкового масла 3 цибулини, 1 склянка маринованих рудиків, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка сметани, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 3-5 яєчних жовтків, 100 г твердого сиру, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки чи кропу, сіль до смаку.

Яловичина з овочами, запечені в сметані. М'якуш яловичини промити, нарізати впоперек волокон на порційні шматочки, добре відбити з обох боків, посолити, посипати меленим перцем, обваляти в сухарях, викласти в сковороду з розпеченим жиром і підсмажити. Сало нарізати тонкими скибочками та трохи витопити до отримання прозорості. Цибулю та моркву почистити, вимити, нарізати соломкою, злегка обсмажити в розігрітому жирі, додати|добавляти| трохи води і гасити до м'якості. Хліб нарізати маленькими кубиками, підрум'янити у вершковому маслі, змішати з тушкованими овочами, додати нарізані соломкою маслини, заправити томатною пастою і згасити ще 3-5 хвилин. На дно керамічних горщиків покласти шматочки сала, на них половину м'яса, потім суміш овочів з житніми сухариками і знову шар м'яса. Сире яйцедобре розмішати зі сметаною і залити цією сумішшю вміст горщиків. Зверху посипати меленими сухарями, поставити на деку в нагріту духовку і запікати до утворення рум'яної скоринки. Готову страву прикрасити скибочками лимона без кісточок та подрібненою зеленню.
500 г яловичини, 2 ст. ложки кулінарного жиру або маргарину, 25 г вершкового масла, 50 г сала, 3-4цибулини, 3 моркви, 100 г житнього хліба, 1/2 склянки сметани, 1 яйце, 1/2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки консервованих маслин без кісточок, 1/2 лимона, 3 ст. ложки мелених сухарів, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки та кропу, мелений чорний перець та сіль за смаком.

Яловичина з чорносливом та цибулею, тушкована в пиві. М'ясо промити, нарізати невеликими шматочками по 4-5 штук на особу, відбити з обох боків, посолити, поперчити, злегка обсмажити в сковороді з розпеченим вершковим маслом, потім додати|добавляти| трохи води, накрити кришкою і гасити протягом 1 години. У цей час цибулю почистити, вимити, подрібнити і підрум'янити в олії до світло-жовтого відтінку. Томат-пюре злегка обсмажити з невеликою кількістю олії. Чорнослив промити, видалити кісточки (якщо він дуже сухий, попередньо проварити його 5-10 хвилин) і нарізати невеликими шматочками. У змащені|змазати| маслом|мастилом| керамічні горщики покласти цибулю, чорнослив, тушковане м'ясо, томат-пюре і залити підігрітим пивом. Зверху накрити горщики пластами з дріжджового тіста, поставити в нагріту духовку та гасити ще близько 20 хвилин. Подавати, зрізавши кришечки з тіста і накривши ними горщики знову. Окремо подати овочевий салатабо мариновані огірки.
Приготування тіста: дріжджі замочити у теплому молоці. В емальований посуд влити тепле молоко або воду, додати дріжджі, цукор, яйце і сіль, що набрякли і проціджені, добре перемішати, всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Добре замішане тісто повинне легко відставати від рук та стінок посуду. Тісто, що вийшло, злегка посипати борошном, накрити посуд кришкою або тканиною і поставити на 3-3,5 години для бродіння, в процесі якого необхідно 1-2 рази зробити обминку тіста. Готове тісто скачати в ковбаску, розділити на шматки за кількістю горщиків, розкотити кожен шматок пласт і накрити горщик.
500 г м'якоті яловичини, 2 склянки пива, 4цибулини, 100 г чорносливу, 4-6 ст. ложок топленого вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки томату-пюре, 1/з ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.
Для тіста: 1 склянка борошна, 5 г дріжджів, 1/2 ч. ложки цукру, 1 яйце, 4 ст. ложки молока чи води, 1/з ч. ложки солі.

Яловичина, тушкована з картоплею та цибулею. М'ясо обполоснути, обсушити, нарізати порційними шматочками, відбити, змастити кожен шматок з обох боків гірчицею, щоб яловичина вийшла ніжнішою, викласти в сковороду з розігрітим смальцем і обсмажити. Цибулю та картоплю почистити, вимити та нарізати великими скибочками. У вогнетривких глиняних горщиках розтопити смалець, покласти туди картопля, цибуля, м'ясо, посипати сіллю та меленим перцем, залити гарячим процідженим бульйоном, накрити кришкою, поставити в духовку і тушкувати протягом 20-30 хвилин. Перед подачею до столу готову страву посипати зеленню.
400 г яловичини, 3 великі цибулини, 4-5 ст. ложок смальцю, 2 склянки м'ясного бульйону, 8 великих картоплин, 2-3 ст. ложки гірчиці, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, "/з ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком

Яловичина тушкована з овочами. М'ясо нарізати порційними шматочками, відбити, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити в розігрітому салі. Потім скласти яловичину в сотейник, додати запашний перець, лавровий лист і міцний бульйон м'ясний, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні протягом 1 години. У цей час очистити та обполоснути овочі та коріння. Картоплю нарізати соломкою або брусочками та обсмажити на салі. Моркву, цибулю і корінь петрушки подрібнити, викласти в сковороду з невеликою кількістю розігрітого сала, додати кілька столових ложок води і згасити 10—15 хвилин. тушковані овочі, томат-пюре і залити процідженим соусом, в якому тушкувалася яловичина. Горщики поставити на лист і гасити в духовці на помірному вогні до готовності. Подавати на стіл, посипавши зеленню.
850 г яловичини, 1/2 склянки борошна, 5 ст. ложок топленого сала або смальцю, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 7-9 картоплин, 4-5 морквин, 3-4 цибулини, 1 корінь петрушки, 3 ст. ложки томату-пюре, 2-3 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 3-5 горошин запашного перцю, 1-2 лаврові листи, сіль за смаком.

Шпигована яловичина, тушкована в пиві та оцті. Яловичину промити, зачистити від плівок та сухожиль, нашпигувати шматочками сала завтовшки в палець і нарізати невеликими шматочками. У вогнетривкі горщики покласти м'ясо, залити його пивом і оцтом, додати запашний перець, лавровий лист і гвоздику і поставити на 3 дні в холодне місце для маринування. Після цього додати в горщики трохи холодної води(всього півсклянки), накрити горщики промасленим папером, щільно закрити кришками, поставити в духовку і гасити на повільному вогні протягом 2-3 годин. Приготовлена в такий спосіб яловичина дуже смачна. Її можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді як закуску (у цьому випадку її подають на блюді).
1, 5 кг яловичини, 200 г свинячого сала, 1/2 склянки пива, 1/2 склянки винного оцту, 1 цибулина, 1 морква, 1 ч. ложка гвоздики, 2-3 лаврові листи, 10-15 горошин запашного перцю, сіль за смаком.

Яловичина тушкована з цибулею в бульйоні. М'ясо зачистити від сухожиль і плівок, нарізати невеликими шматочками, поперчити, посолити, обваляти в борошні, викласти на сковороду з розігрітим салом і обсмажити з обох боків. Цибулю очистити, обполоснути, подрібнити та обсмажити в салі до золотистого кольору, після чого додати томат-пюре і продовжувати обсмажувати ще близько 5 хвилин. У порційні глиняні горщики викласти половину цибулі, на неї шматочки м'яса і зверху засипати цибулею, покласти шматочки лаврового листа, залити процідженим м'ясним бульйоном або водою, закрити кришками, поставити в духовку і тушкувати до готовності. На гарнір рекомендується подати на окремій тарілочці макарони, відварену картоплю, розсипчасту рисову або гречану кашу.
500 г яловичини, 1/2-2 склянки м'ясного бульйону чи води, 2 ст. ложки топленого сала, 3. цибулини, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 ст. ложка борошна, 1-2 лаврові листи, 1/з ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Яловичина з горіхами та печерицями в червоному соусі. М'ясо зачистити від плівок, обполоснути, нарізати на шматочки (з розрахунку 2 штуки на порцію) і трохи підсмажити на сильному вогні на сковороді з розігрітим маргарином. Картоплю почистити, вимити, нарізати скибочками, викласти в сковороду і обсмажувати протягом 7-10 хвилин. Очищену та вимиту цибулю подрібнити і підрум'янити до золотистого відтінку. Печериці промити і нарізати невеликими скибочками. Чорнослив вимити, залити гарячою водою і проварити при слабкому кипінні 5-10 хвилин, потім видалити кісточки і розрізати кожен уздовж або на чотири частини. Горіхи очистити від шкаралупи, трохи обсмажити на сухій сковороді та потовкти. У глиняні порційні горщики покласти шарами м'ясо, картопля, цибуля, печериці та чорнослив, посипати горіхами, товченим часником, зеленню та сіллю та залити гарячим червоним соусом. Горщики щільно закрити кришками, поставити в духовку і запікати протягом 30-40 хвилин.
600 г м'якоті яловичини, 3 ст. ложки маргарину, 4-5 свіжих печериць, 4 картоплини, 3-4 волоських горіха, 5-6 шт. чорносливу, 1 цибулина, 2 зубки часнику, 2 склянки червоного соусу, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки та кропу, сіль за смаком.

Яловичина з грибами та овочами, тушкована в сметані та томаті. Гриби залити на 2-3 години холодною водоюа потім у цій же воді відварювати протягом 1,5-2 годин. Готові гриби вийняти, нарізати дрібними скибочками та обсмажити у невеликій кількості олії, а бульйон процідити. Яловичина промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками, викласти в сковороду з розтопленим салом і обсмажити. Очистити та вимити овочі. Моркву нарізати скибочками, картопля та цибуля – кубиками. Кожен вид овочів обсмажити окремо у вершковому маслі. Борошно підрум'янити в маслі до світло-коричневого кольору, змішати зі сметаною і ретельно розтерти, щоб не було грудочок. У порційні горщики покласти обсмажені овочі, м'ясо, гриби, залити гарячим грибним бульйоном на рівні продуктів, додати сметану, томат-пюре, посолити, поставити на деко в духовку та тушкувати до готовності. Подаючи на стіл, посипати зеленню.
500 г яловичини, 1 кг картоплі, 40 г сушених грибів, 3 цибулини, 1 морква, 4 ст. ложки сметани, 4 ст. ложки томату-пюре, 4 ст. ложки борошна, 50 г свинячого сала, 60 г вершкового масла|мастила|, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.

Рагу з яловичини з кислими яблуками. З жаркого або вареного м'яса, що залишилося, можна приготувати наступного дня до сніданку або обіду смачну другу страву. Зрізати з кісток м'якоть і нарізати невеликими кубиками. Кістки розрубати, залити кип'яченою водою або бульйоном, прокип'ятити і процідити. Яблука очистити від шкірки та серцевини та нарізати кубиками. Картоплю почистити, вимити і також нарізати кубиками. Борошно підрум'янити в розтопленій вершковій олії, розвести процідженим бульйоном, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, і розлити в глиняні горщики. Туди ж покласти м'ясо, яблука, картопля, подрібнену зелень. Поставити горщики в духовку і варити при слабкому кипінні 20-30 хвилин. 800 г жаркого з яловичини з кістками, 1-2 яблука кислих сортів, 6-8 картоплин, 1 ч. лржка борошна, 25 г вершкового масла, 5 склянок м'ясного бульйону або води, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком

Рулетики з яловичини та сала. М'ясо обполоснути, обсушити, нарізати поперек волокон на шматки з розрахунку по одному шматку на порцію, відбити з обох боків до товщини 0,5 см, натерти сіллю, меленим перцем, сумішшю гірчиці з тертим часником, покласти в холодильник і залишити на 6-7 годин. Сало нарізати тонкими скибочками, відбити і натерти часником. Цибулю почистити, вимити, подрібнити та обсмажити до золотистого кольору в розігрітому смальці. На підготовлені шматочки м'яса покласти по скибочці сала, потім цибулю, згорнути у вигляді рулетиків, перев'язати ниткою, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з розігрітим жиром. Після цього рулетики злегка остудити та видалити нитки. У порційні глиняні горщики покласти рулетики, додати підсмажену цибулю, що залишилася, влити гарячий проціджений бульйон поставити в духовку і гасити протягом 30-40 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додати в горщики тертий часник, лавровий лист і мелений перець. Як гарнір до цієї страви можна подати кашу або овочі.
500г м'якоті яловичини, 100 г свинячого сала, 2цибулини, 2 ст. ложки смальцю, 1 склянка м'ясного бульйону, 2 ст. ложки готової гірчиці, 1 ст. ложка борошна, 5-6 зубчиків часнику, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки та кропу, 2-3 лаврові листи, 1/2 ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Яловичі відбивні тушковані з грибами та овочами в томаті. Зачищене від плівок та сухожиль м'ясо нарізати на котлети і відбити з обох боків. Приготувати маринад: розтерти гірчицю з 2 столовими ложками олії, додати лимонний сік і сіль, опустити в нього м'ясо і залишити маринуватися на 2 години, іноді перевертаючи. Овочі та гриби почистити та вимити. Моркву, селеру та гриби дрібно нарізати, викласти в сковороду з невеликою кількістю розігрітої олії, додати трохи води, посолити та гасити до м'якості. Картопля нарізати тонкими кружальцями, а цибуля - кільцями. Сало чи грудинку нарізати тонкими скибочками за кількістю котлет. У 5 керамічних горщиків покласти послідовно тушковані овочі, картопля, котлети, по скибочці сала на кожну і кільця цибулі. Томат розвести процідженим бульйоном, залити цією сумішшю вміст горщиків, потім влити маринад, олію та вино, поставити горщики в духовку і гасити 25-30 хвилин, додаючи при необхідності по 1-2 столові ложки води. 500 г яловичини, 100 г сала або копченої грудинки, 1 велика цибулина, 2 моркви, 6 картоплин, 150 г свіжих грибів, 1/2 кореня селери, 1 ст. ложка томату-пюре, 3 ст. ложки олії, г/2 склянки м'ясного бульйону, 2—3 ст. ложки столового червоного вина, 1 ч. ложка гірчиці, 1-2 ч. ложки лимонного соку, 1 ч. ложка кмину, Вуз ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком

М'ясо зі стручковою квасолею в йогурті. Цибулю обсмажити кільцями до світло-коричневого кольору. М'ясо кубиками трохи підрум'янити, згасити в малій кількості води до м'якості. Додати стручки квасолі, розламані на частини, перець солодкий кружальцями, товчений часник, а через 15 хвилин помідори часточками. Гасити все на слабкому вогні до м'якості. Розвести муку|борошно| в йогурті і влити в готову страву. Посипати зеленню петрушки і подавати з|із| відвареною картоплею. 500 г баранини чи свинини, 750 г стручкової квасолі, 250 г помідорів, 2 ст. ложки йогурту, 1 ч. ложка пшеничного борошна, 2 стручки солодкого перцю 1 цибулина, 1 зубчик часнику, жир, петрушка, сіль, перець.

Свинина із зеленим горошком та маслинами. М'ясо обмити, нарізати невеликими шматочками (по 2-3 на порцію), викласти в сковороду з розігрітим смальцем і обсмажити на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Картоплю, цибулю та моркву почистити, вимити, нарізати скибочками (цибуля — півкільцями) і обсмажити кожен овоч окремо до готовності. У вогнетривкі глиняні горщики покласти овочі, потім м'ясо та томатну пасту, посипати сіллю та меленим перцем, потім викласти зелений горошок і розрізані навпіл або на чотири частини маслини. Вміст горнят залити процідженим гарячим бульйоном так, щоб рідина була на рівні продуктів, закрити кришками, поставити в духовку і гасити 7-10 хвилин. Подавати запіканку гарячою в тому ж посуді, в якому вона готувалася.
400 г свинячої м'якоті, 3-4 цибулини, 1-2 склянки м'ясного бульйону, 100 г консервованого зеленого горошку, 10 картоплин, 2-3 цибулини, 2моркви, 5-6 консервованих маслин без кісточок, 2-3 ст. ложки смальцю, 2 ч. ложки томатної пасти, половина ч. ложки меленого чорного перцю, сіль до смаку.

Свинина з цибулею та сиром, запечена з майонезом. М'ясо сполоснути, нарізати поперек волокон невеликими скибочками, відбити кожен з обох боків, посолити, посипати меленим перцем і тертим часником. Цибулю почистити, вимити і нарізати тонкими півкільцями. У вогнетривкі глиняні горщики покласти шматочки м'яса, на них цибулю, зверху нарізаний пластинками сир, покрити все шаром майонезу товщиною 5-7 мм і посипати тертим сиром. Горщики, не накриваючи, поставити в духовку і запікати на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин
500 г свинячої м'якоті, 3-4 цибулини, 1 склянка майонезу, 1 ст. ложка смальцю або кулінарного жиру, 200 г твердого сиру, 2 зубчики часнику, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1/з ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

М'ясо в цибулі. Цибулю дрібно нарізати, висипати на дно горщика, зверху покласти м'ясо одним шматком, насипати горошком перець, лавровий лист і поставити горщик в духовку. Не наливати води та не солити. Через 2,5-3 години вийде найніжніший жаркий в цибульно-м'ясному соку. Для соусу на сухій сковороді підсмажувати борошно доти, доки воно не стане пахнути горіхом. Покласти на борошно, сметану і, коли вона розпуститься, додати гірчицю. Покласти імбир, майоран, часник і вилити соус на м'ясо, злегка посолити.
300 г м'яса, 2 великі цибулини, перець горошком, лавровий лист. Для соусу: 2 склянки сметани, 1 ст. ложки гірчиці, борошно, імбир, майоран, часник. .

М'ясо з курагою та цукром. М'ясо порізати шматочками і обсмажити в добре розігрітій олії. Додати трохи гарячої води, сіль, перець, цукор і гасити 10 хвилин. У цей час обсмажити цибулю, порізану півкільцями, і заправити її борошном. Додати в м'ясо цибулю, курагу, сметану і тушкувати в помірно розігрітій духовці 20-30 хвилин
1 кг м'яса, 2 великі головки цибулі, 20 штук кураги, 200-250 г сметани, 2-3 ст. ложки цукру, 1/з склянки окропу, 1 ст. ложка борошна, сіль|соль|, перець.

М'ясо з рисом і помідорами, запечене в бульйоні. Помідори нарізати скибочками та покласти в миску. Перець, баклажан і гарбуз очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати, змішати з|із| подрібненою цибулею і зеленню і скласти в іншу миску. Всі овочі посолити, поперчити, полити частиною рослинної (бажано оливкової) олії та дати трохи постояти, щоб вони пустили сік. У цей час м'ясо зачистити від плівок та сухожиль і нарізати невеликими шматочками. Рис промити кілька разів у теплій водіта обсушити. Після цього половину помідорів перекласти в глиняні горщики, додати половину суміші інших овочів, зверху покласти м'ясо, на нього - шар овочів, що залишилися, і рис. Зверху укласти помідори, що залишилися, залити двома склянками бульйону або води, залишками рослинної олії і соком з обох мисок. Наповнені горщики поставити на деку в духовку і гасити на слабкому вогні протягом 1-1,5 години.
250 г свинини, 250 г яловичини, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки рису, 7-9 помідорів, 3 цибулини, 1 маленький баклажан, 2 солодкі болгарських перцю, 200 г гарбуза, 2 склянки води, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки, селери та кропу, половина ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

М'ясо з капустою, квасолею стручковою, запечене в томаті. М'ясо нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, викласти в сковороду з розігрітим топленим салом і обсмажити з усіх боків. Овочі почистити та вимити. Картоплю та моркву нарізати маленькими кубиками, цибулю подрібнити, а капусту тонко нашаткувати. Стручкову квасолюопустити в каструлю з окропом, проварити протягом 8-10 хвилин, злити і нарізати невеликими шматочками. У глиняні горщики викласти послідовно шарами капусту, картоплю, м'ясо, цибулю та моркву. Зверху полити томатом-пюре, залити процідженим бульйоном, поставити на деку в духовку і гасити на слабкому вогні протягом 1,5 години. Подавати в порційних горщиках, посипавши зеленню.
600 г свинячого стегенця, 2 ст. ложки топленого сала, 100 г білокачанної капусти, 50 г свіжої або консервованої стручкової квасолі, 1 цибулина, 1 морква, 3-4 картоплини, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 склянки м'ясного бульйону, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і. кропу, 1/2 ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Котлети відбивні тушковані. Свинячу м'якоть від спинної частини розрізати на чотири порції, відбити по обидва боки, надрізати по краях, посолити, викласти в сотейник або глибоку сковороду з розпеченим смальцем і обсмажити. У жирі, що залишився, підрум'янити до золотистого відтінку борошно, розвести її половиною вина і бульйону, додати лавровий лист, сіль і мелений перець і прокип'ятити. Отриманий соус рівномірно розподілити в керамічні горщики, покласти туди котлети, накрити кришками, поставити в духовку і гасити протягом півгодини. Після цього соус злити, процідити, влити вино і бульйон, що залишилося, посолити, знову залити м'ясо, прокип'ятити і подавати гарячим. Окремо до цієї страви подати гарнір зі смаженої картоплі, солоні огірки або скибочки лимона.
500 г свинини, 1/2 ст. ложки смальцю, 1/2 ст. ложки борошна, 1/2 склянки червоного столового вина, 1-2 лаврові листи, ]/з ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Печінка тушкована в сметанному соусі. Печінку сполоснути, зачистити від плівок і жовчних проток, нарізати на невеликі шматки, обваляти в борошні, викласти в сковороду з розігрітим маргарином або смальцем і обсмажувати протягом 10-15 хвилин (не солити, інакше печінка буде жорсткою). Готову печінку скласти в порційні горщики, залити гарячим сметанним соусом, поставити на деку, на яку налито небагато води, і гасити протягом 25—35 хвилин на дуже слабкому вогні,щоб соус не кипів. Під час подачі до столу посипати блюдо Зеленню. Як гарнір рекомендується картопля смажена, варена або пюре, розсипчаста гречана кашаабо макарони
Приготування сметанного соусу: очищену та подрібнену цибулю викласти в сковороду з половиною розігрітої олії та обсмажити до золотистого кольору. На іншій сковороді прогріти просіяне борошно, не допускаючи зміни кольору, злегка охолодити і перемішати з розтопленим маслом, що залишилося. Сметану закип'ятити, з'єднати з борошняною заправкою та обсмаженою цибулею, посолити, поперчити, проварити 3-5 хвилин, потім гарячим протерти крізь сито і довести до кипіння. Для гостроти можна одночасно з цибулею додати 1 столову ложку гострого кетчупуабо розтертий зубок часнику.
500 г печінки (яловичої, телячої, баранячої або свинячої), 2 ст. ложки смальцю або маргарину, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки.
Для сметанного соусу: 1/2 склянки сметани, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець і сіль за смаком.

М'ясопродукти, тушковані з чорносливом. Очищену від плівок печінку, яловичину та свинину обполоснути, обсушити, нарізати невеликими скибочками та обсмажити у розпеченій вершковій олії кожен продукт окремо. Язик добре промити, залити холодною водою і варити протягом 2-3 годин. Потім зняти шкірку, а м'ясо нарізати соломкою чи скибочками. Ковбасу проварити, очистити від шкірки та нарізати кубиками. Чорнослив добре промити, якщо дуже сухий проварити 5-10 хвилин, потім видалити кісточки, а м'якоть нарізати на шматочки. Всі м'ясопродукти рівномірно розкласти в горщики, залити білим гарячим соусом, додати подрібнену зелень, товчений часник, чорнослив, щільно закрити кришками, поставити в духовку і гасити 15-20 хвилин. Приготування білого соусу: борошно обсмажити на сухій сковороді до появи приємного горіхового аромату, не допускаючи зміни кольору, злегка охолодити, змішати з такою ж кількістю розм'якшеного вершкового масла, розвести теплим процідженим бульйоном, в якому варився язик, ретельно розтерти, щоб не було грудочок. бульйон і проварити на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин|мінути|. Після цього соус зняти з вогню, додати|добавляти| яєчний жовток, змішаний з невеликою кількістю соусу, посолити, заправити вершковим маслом|мастилом|, перемішати і процідити.
100 г яловичої печінки, 200 г язика, 150 г яловичини, 100 г свинини, 100 г напівкопченої ковбаси, 150 г чорносливу, 25 г вершкового масла|мастила|, 2—3 зубчики часнику, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Для білого соусу: 2 склянки м'ясного бульйону, 60 г вершкового масла|мастила|, 1/2 ст. ложки борошна, 1 яєчний жовток, сіль до смаку.

Яловича мова з грибами, тушкована в сметанно-горіховому соусі. Язик добре промити, опустити в каструлю, залити холодною водою і варити протягом 2-3 годин. Потім злегка остудити, зняти шкірку, а нарізати м'якоть невеликими кубиками. Цибулю очистити, обполоснути і обсмажити в розігрітій олії до золотистого відтінку. Гриби почистити, вимити та нарізати великими скибочками. Грецькі горіхиі часник потовкти, перемішати до однорідного стану, з'єднати зі сметаною, посолити, поперчити і ще раз ретельно перемішати. У керамічні горщики покласти шматочки язика, цибулю та гриби, залити сметанно-горіховим соусом, щільно закрити, поставити в духовку і гасити протягом 30-45 хвилин на помірному вогні. Готову страву посипати зеленню петрушки та подати до столу гарячим.
800 г язика, 3 цибулини, 300 г свіжих грибів, 1 склянка ядер волоських горіхів, 1 склянка сметани, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла|мастила|, 4-5 зубчиків часнику, зелень петрушки, перець і сіль за смаком.