Як картоплю тушкувати у глиняних горщиках. Рецепти у глиняних горщиках. Рецепт яловичини у горщику

32 Рецепта у горщиках

Рецепти у горщиках популярні у всьому світі. Настільки широкого поширення вони набули насамперед завдяки поєднанню дивовижних природних якостей глини. Товщина стінок горщика дозволяє досягти рівномірного прогріву страви в печі та надання йому неповторного аромату. При такому способі приготування - томлі - вітаміни та мінеральні речовинизберігаються краще, ніж за будь-якого іншого.
У глиняних горщиках можна приготувати майже все: страви з риби, овочів, м'яса, фруктів.
Ще одна чудова особливість приготування страв у горщиках – можливість врахувати індивідуальні особливості кожного члена сім'ї. Хтось не любить цибулю, комусь подобається гостріша їжа - без зайвих проблем ви можете приготувати кожному той варіант страви, який йому подобається.
Сміливо експериментуйте, використовуючи різні соуси та приправи та доповнювати набір продуктів. Приготування різних страв у горщиках збереже весь час та принесе радість від кулінарної творчості. Порадуйте себе, своїх друзів та близьких запашними, смачними та незвичайними стравами!
Приємного вам апетиту!

Яловича мова з грибами

Продукти для приготування мови на 6 персон:
яловича мова - 1,5 кг
печериці – 0,5 кг
цибуля - 2 головки середнього розміру
очищених волоських горіхів – 0,5 склянки
часник - 2-3 зубчики
вершкове масло - 5-6 ст. л
сметана - 1 склянка
кріп і петрушка – на власний розсуд
сіль, перець – на власний розсуд
Як готувати:
1. Мова вимити під краном і відварити до повної готовності. Гарячим підставити під струмінь холодної води, після чого зняти з нього шкірку. Нарізати кубиками розміром 3х3 сантиметри.
2. Гриби вимити, нарізати тонкими скибочками і разом із дрібно нарізаною цибулею обсмажити на сковороді, у вершковому маслі.
3. Ядра волоських горіхів разом із зеленню та часником, потовкти у ступці, додати до них склянку сметани, посолити, поперчити, добре перемішати. За консистенцією, соус має бути як рідка сметана, якщо у вас вийшов дуже густий, можна додати трохи води.
4. Нарізаний кубиками язик викласти в глиняний горщик або сотейник, зверху викласти гриби з цибулею, залити горіховим соусом і накрити кришкою.
5. Прогріти духовку до 50 ° С і тушкувати страву протягом 40 хвилин.
6. Подати гарячим прямо в горщику.
Загальний час приготування: 3:00 30 хвилин.

Свинина в горщику з картоплею

Печеня із свинини

На 2 порції нам знадобляться:
свинина - 300 г
цибуля ріпчаста - 1 шт
велика морква – 1 шт
оцет для маринаду або пакетик маринаду Santa Maria - 1 шт.
цибуля зелена - 4 пера
кріп – 1 пучок
картопля велика – 2 шт
фенхель – 0,5 головки
сметана – 1 склянка
часник - 1 зубок
сіль, перець - на власний розсуд

Процес приготування:
1. М'ясо обмити, висушити та порізати як на гуляш (3х3 см).
Укласти нарізану свинину в миску, залити маринадом (у нашому випадку це готовий маринад Santa Maria), прикрити кришкою і відставити на годину вбік.
Свинина промаринується краще, якщо її періодично перевертати.

2. Картоплю, моркву, цибулю почистити і досить порізати (як на фото 1). Фенхель нарізати півкільцями.

3. Добре розігріти суху сковорідку та викласти на неї м'ясо разом із маринадом. Смажити, періодично перевертаючи так, щоб з усіх боків з'явилася золотиста скоринка, 5 хвилин.

4. Помити та подрібнити кріп і зелену цибулю, дрібно нарізати часник, все змішати зі сметаною. У вийшов сметанний соусдодати сіль та перець.
Якщо ви віддаєте перевагу гострим стравам, додати в соус ще й гострий перець.

5. Покладіть свинину та овочі в глиняні горщики. Зверху залийте сметанним соусом, закрийте кришками і запікайте в духовці за температури 200 °С 50-60 хвилин.

На приготування свинини з картоплею потрібно 1:00.
Калорійність однієї порції продукту – 660 ккал. Вміст білків – 30 г, жирів – 48 г, вуглеводів – 27 г.

До речі
Універсальний маринад Santa Maria підходить для будь-якого м'яса, а також для птиці та риби. До його складу входять яблучний сік, концентрат м'ясного бульйону, китайська соя, ріпчаста цибуля, часник, цукор та лимонна кислота.

М'ясна солянка в горщику

Інгредієнти на 4 порції:
300 г м'якоті яловичини
300 г м'якоті свинини
2 солоних огірків
2 головки цибулі
6 бульб картоплі
1/4 лимона
2 ст. л. томатної пасти
4 ст. л. сметани
1 ст. л. пшеничного борошна
2 ст. л. рослинного масла
1 ч. л. цукру
1 ст. л. сухої зелені кропу
8 горошин запашного перцю
сіль за смаком
Покроковий рецепт:
1. Яловичину залити холодною водою і варити на повільному вогні, знімаючи ієну, що утворюється, протягом 30 хв. Потім покласти в бульйон, що готується, свинину, варити ще 1 годину.
М'ясо вийняти з бульйону, нарізати довгими брусками.
2. Цибулю нарізати кільцями, посипати борошном і цукром, обсмажити на рослинній оліїдо золотистого кольору. Додати томатну пастуі смажити ще 1 хв.
3. Очищені бульби картоплі розрізати на четвертинки. Огірок, очистивши від шкірки, нарізати довгою соломкою.
4. У кожен горщик покласти по кілька шматочків м'яса, 6 часточок картоплі, трохи цибулі і огірків, 2 горошини перцю. М'ясну солянку посолити, посипати сухим кропом. Залити бульйоном. Горщики закрити кришками.
5. Гасити блюдо в духовці, прогрітій до 150 ° С протягом 30 хв.
6. Подавати солянку в горщиках, в яких вона готувалася, додавши до кожного по 1 ст. л. сметани та кухоль лимона.
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 2 год 30 хвилин

Баранина в горщиках

Для приготування баранини на 6 персон:
2 кг баранячої грудинки
1 кг зеленої цибулі
200 г петрушки
2-3 помідори
1 буханець житнього хліба
600-700 г пшеничного борошна
мелений чорний перець та сіль за смаком
Покрокове керівництво:
1. З хліба зрізати кірки, м'якуш замочити трохи теплій воді. Через 10-15 хвилин хліб віджати, подрібнити і перемішати з|із| мукою|борошном|, щоб вийшло однорідне тісто.
2. Цибулю та петрушку дрібно нарізати. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку та нарізати маленькими кубиками.
3. Баранину вимити, зайвий жир і плівки зрізати, нарубати невеликими шматочками (разом із кісткою).
посолити, приправити перцем і змішати із зеленню та помідорами.
4. М'ясо розкласти по порційних горщиках, кожен додати по 3-4 ст. л. гарячої води. Кожен горщик закрити (замість кришки) товстим коржом, сформованим з приготовленого тіста.
5. Гасити баранину в духовці, нагрітій до 140-150 ° С протягом 3 год.
6. Подати страву в горщиках, знявши кришку безпосередньо на столі.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 4 години

Яловичина запечена у горщику

У це єврейське м'ясна стрававходить традиційні кишці галушки у формі сосиски, які додаються в горщик і готуються разом із м'ясом. Подавайте цю страву із гречкою. Гречка та м'ясна підлива одна з найчудовіших комбінацій.

Інгредієнти (6-8 порцій)
5 цибулин (нарізати кільцями)
3 лаврові листи
яловича грудинка вагою 1 - 1,6 кг
1 головка часнику (розділити на зубчики)
4 моркви (нарізати товстими кружальцями)
1-2 ч. ложки паприки
приблизно 500 мл яловичого бульйону
3-4 картоплини (очистити, розрізати на чотири частини)
сіль, мелений чорний перець
Для кишки
оболонка для сосисок довжиною приблизно 90 см (див. «Рада»)
250 г пшеничного борошна
0,5 склянки манки або кускуса
2-3 ч. ложки паприки
1 моркву (натерти) та 2 моркви (нарізати кубиками)
бажано 250 мл витопленого курячого жиру
2 ст. ложки смаженої цибулі
0,5 цибулини (натерти на тертці) та 3 цибулини (нарізати тонкими кільцями)
3 зубчики часнику (нарізати)
сіль, мелений чорний перець

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180С. Покладіть у вогнетривку форму третину порції цибулі, лавровий листзверху покладіть м'ясо. Додайте часник, моркву і лавровий лист, що залишився, посоліть, поперчіть, посипте паприкою, а зверху викладіть цибулю, що залишилася.
2. Влийте стільки бульйону, щоб він заповнював форму на 5-7,5 см. Закрийте фольгою. Покладіть у духовку на 2 години.
3. Доки м'ясо запікається, приготуйте кишці. Перемішайте в мисці всі інгредієнти та нещільно вкладіть фарш в оболонку. В оболонці має залишитися місце, щоб фарш міг збільшитися обсягом. Зав'яжіть у кількох місцях.

4. Коли м'ясо простоїть у духовці 2 години, додайте у форму кишці та картопля, закрийте фольгою. Гасіть ще 1 годину, поки м'ясо і картопля не стануть м'якими.
5. Зніміть фольгу та збільшіть температуру в духовці до 190-200°С. Видаліть цибулю з м'яса убік і знову помістіть форму в духовку на 30 хвилин, поки м'ясо, картопля, цибуля не почнуть підрум'янюватися і не стануть хрусткими. На стіл подавайте страву гарячою або холодною.
Порада
Зазвичай для приготування кишці вживаються оболонки для сосисок. Але якщо у вас їх немає, візьміть щільну харчову плівку чи шматок марлі.

Печеня з кролика по-київськи

За цим рецептом, печеня з кролика готується в горщику. М'ясо тушкують у сметанному соусі, з грибами, родзинками та волоськими горіхами. Страва не складна, але готувати доведеться приблизно півтори години.

Продукти на 8 порцій:
М'ясо кролика – 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 400 г
Родзинки - 100 г
Волоські горіхи очищені - 100 г
Олія вершкове - 50 г
Гриби свіжі – 200 г
Сіль та перець на свій смак
Зелень для прикраси
Для соусу:
Борошно - 50 г
Сметана – 500 г
Олія вершкове - 50 г
Сіль, перець за смаком
Як готувати:
Тушку кролика вимити, нарубати на порційні шматки, посипати сіллю та перцем і обсмажити на сильному вогні до напівготовності. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити до золотистого кольору. Гриби промити, очистити, нарізати соломкою і також обсмажити. Обсмажити горіхи, зняти з них шкірку та подрібнити. Вимити та обсушити родзинки. Розкласти м'ясо кролика в горщики, додати|добавляти| родзинки, горіхи, цибулю, гриби, залити сметанним соусом (див. нижче). Поставити горщики в духовку і гасити приблизно півгодини за температури 180 °С. Подати, прикрасивши зеленню.
Соус: Розтопити і підігріти в сотейнику олію, всипати борошно, що просіює, спассерувати, безперервно помішуючи, додати сіль, перець і сметану, довести до кипіння, зняти з вогню.
Загалом на приготування знадобиться 1 година та 30 хвилин.

М'ясо по-аргентинськи у горщику

Дуже непоганий аргентинський варіант приготування яловичини в горщиках, зі шпиком та солодким перцем.

Інгредієнти:
750 г яловичини
125 г шпику
5 головок цибулі
4 солодких перцю
1 зубчик часнику
50 мл рослинної олії
1 гілочка чебрецю
1 ст. л. меленого червоного перцю
0,5 ч. л. меленого чорного перцю цедра
0,5 лимона
2 шматочки цукру-рафінаду
1 ч. л. солі
Готуємо:
1. Яловичину нарізати кубиками. Подрібнити шпик та цибулю.
2. На олії обсмажити шпик, цибулю і часник, потім додати м'ясо.
3. М'ясо залити водою, додати сіль, чебрець і перець.
4. Через 20 хв, вміст сковороди викласти в горщики, додати решту інгредієнтів, крім солодкого перцю, і поставити в духову шафу.
5. За 15 хв до готовності м'яса додати кільця солодкого перцю, лимонну цедру та цукор.
Порада:
Перед тим як смажити м'ясо, його часто рекомендують спочатку маринувати. Якщо ви не встигаєте замаринувати, слід хоча б натерти шматки м'яса з усіх боків сіллю і перцем. Перемішувати слід за безпосередньої подачі, причому подавати м'ясо потрібно в гарячому вигляді. При приготуванні страви в горщиках необхідно дотримуватися пропорцій, послідовності продуктів і часу приготування.

Печеня з картоплею та грибами у горщику

Ще один простий і дуже смачний рецепт, цього разу печеня, з грибами та картоплею. Гриби, щонайменше прості – печериці, картопля теж, а смак – реально незвичайний. А все чому, бо в горщику.

Що знадобиться на 3 порції:
250 г грибів (шампіньйони)
2 середні цибулини
1 кг картоплі
2 ст. л. олії вершкового
2 грибні кубики
2 ст. л. сметани
0,5 л води
сіль, перець, на свій смак
Як готувати:
Гриби вимити, нарізати та обсмажити на вершковому маслі протягом 10 хвилин. Потім додати нашатковану цибулю, перемішати і гасити ще стільки ж. Додати сметану довести до кипіння і одразу вимкнути плиту. Картоплю очистити і нарізати скибочками, половину укласти в горщик. Зверху викласти гриби, укласти другий шар картоплі. Додати бульйон із грибних кубиків і запікати в духовці протягом 40-50 хвилин до повної готовності картоплі.
Загальний час приготування – 1 год.

М'ясо тушковане із зеленим горошком та солодким перцем

Ще один рецепт для любителів готувати у горщиках. Цього разу це рагу, з м'яса (яловичина) тушкованого із солодким перцем, зеленим горошком, салом та спеціями.

На 4 порції нам знадобляться:
Яловичина - 750 г
Сало – 125 г
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Перець солодкий – 4 шт.
Зелений горошок заморожений – 4 ст. л.
Часник - 1 зубчик
Олія - ​​1 -2 ст. л.
Цедра лимона терта - 1 ст. л.
Цукор-рафінад - 2 шматочки
Чебрець - 1 гілочка
Перець червоний мелений - 1 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений за смаком
Рис відварний для гарніру
Зелень для прикраси
Як готувати:
Яловичину вимити, обсушити, нарізати кубиками 2x2 см. Сало і часник дрібно нарубати, цибулю нарізати півкільцями і пасерувати в олії. Після цього обсмажити м'ясо, додати|добавляти| трохи води, сіль|соль|, перець. Покласти чебрець, за 3-5 хвилин до готовності м'яса викласти на сковороду, нарізану кільцями солодкий перецьі зелений горошок. Все скласти в горщик, посипати тертою лимонною цедрою, покласти зверху шматочки рафінаду і продовжувати готувати в духовці, нагрітій до 180 ° С, близько 40 хвилин. Подавати з|із| відвареним рисом, прикрасивши зеленню.
На приготування потрібно 45 хвилин.

Печеня з м'ясом і картоплею в горщику

Для приготування жаркого знадобиться картопля і два види м'яса (яловичина та свинина). Готується страва, як відомо з назви, у горщику.
Навіщо два види м'яса? Та за тим же, що і в пельменях - свинина робить страву соковитішою, але й жирною, а яловичина пісна компенсує цей недолік.

Яловичина - 200 г
Свинина – 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля - 1 кг
Часник - 2 зубчики
Олія - ​​3 ст. л.
Вода – 300 мл
Сіль, перець, спеції за смаком
Зелень для прикраси
Готуємо:
М'ясо вимити, обсушити, відбити, нарізати кубиками 2x2 см, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і обсмажити на сильному вогні, помішуючи. Картоплю очистити і нарізати кружальцями, обсмажити до напівготовності. Цибулю очистити, нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору і додати до нього подрібнений часник. У горщик налити крутий окріп (приблизно на третину), додати спеції, солі та перець, викласти м'ясо, цибулю, картопля, накрити харчовою фольгою і поставити в нагріту до 150-170 С духовку на 20-30 хвилин. Подавати, прикрасивши зеленню.
Для приготування потрібно 30 хвилин.

Хаш - рецепт із яловичини

Хаш, вважається одним із найдавніших вірменських страв, а готують його практично по всьому Кавказу.
За традицією, хаш їдять уранці на сніданок, або перед ним. З дрібно порубаним часником, великою кількістю зелені: кінза (обов'язково) селера, петрушка, з натертою редькою та лавашем.
Може, тому кавказці живуть так довго?

Інгредієнти на 5 порцій:
Ніжки яловичі - 700 г
Рубець - 250 г
Часник - 5 зубчиків
Редька – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Сіль, перець за смаком
Як готувати:
Обпалити яловичі ніжки, вискребти, кілька разів вимити, розрубати вздовж частини і покласти у воду на добу. Потім знову вимити ніжки, перекласти в горщики та варити на слабкому вогні. Очистити рубець, вимити, окремо відварити до готовності, нарізати шматочками і додати до ніжок, що варяться. На повільному вогні варити хаш без солі, знімаючи піну і не допускаючи сильного кипіння. Посолити та поперчити готовий суп, посипати подрібненим часником. Подавати хаш із лавашем та тертою редькою.
Час приготування – 1 година + 24 години

Як смачно приготувати гречану кашу

Гречана каша – традиційна страва слов'янської кухні. Гречка з грибами входить до дванадцяти обов'язкових страв для різдвяного святвечора, їдять її і під час великого посту, і, зрозуміло, цю чудову кашу готують як повсякденну страву. Але звичайну відварену гречку є нудно, тому ми вирішили приготувати її в горщику, з грибами та овочевим асорті.

Інгредієнти на 2 порції:
Гречана крупа – 200 г
Печериці подрібнені – 4 ст. л.
Овочева суміш (подрібнені помідори, солодкий перець, морква, кріп) - 4 ст. л.
Вода – 1 склянка
Сіль, перець за смаком
Як готувати:
Гречану крупу промити. Гриби вимити, очистити та подрібнити. Заповнити горщик на 2/3 гречаної крупи, зверху викласти печериці, потім овочеву суміш. Посолити, поперчити, влити гарячу воду, акуратно перемішати та запікати в духовці за середньої температури 45 хвилин; за час приготування кілька разів перемішати. При необхідності долити води.
На приготування потрібно 45-50 хвилин.

Рецепт гювеч з м'ясом птиці

Гювеч - це страва національної болгарської кухні. Рецептів дуже багато - гювеч можна готувати з м'ясом, вегетаріанське (з одних овочів), або як у нашому випадку - з птицею. Птаха можна по суті будь-яку: курку, гусятину, качку – на власний розсуд, але бажано філейні частини (стегна) вони пожирніше.
Свою назву ця страва отримала від глиняного горщика з кришкою - гювеч, аналогічний маленький горщик називається гювече, звідси і різночитання в назві страви.

Продукти на 3 порції:
600 г м'яса птиці
200 г помідор
200 г стручкового перцю
200 г картоплі
1 кабачок
1 яблуко
1 яйце
2 цибулини
2 моркви
1 корінь селери
30 г вершкового масла
2-3 ст. л рослинної олії
1-2 ст. л води
3 ст. л сметани
3 ст. л лимонного соку
Сіль, перець – на власний розсуд
Трохи зелені петрушки та пару листочків м'яти для прикраси
Як готувати:
М'ясо поперчити, збризкати лимонним соком, посипати дрібно нарізаною цибулею, витримати близько 30 хвилин, потім протушкувати в олії і покласти в горщик. Перець спекти, очистити від шкірки та насіння. Моркву, корінь селери, яблуко та кабачок дрібно нарізати і тушкувати в олії з додаванням 1-2 ст. л. води та щіпки солі. Викласти тушковані овочіна м'ясо, зверху - перець, картопля та помідори, нарізані кружальцями, і запікати в духовці протягом 15-20 хвилин. Потім посипати частиною рубаної зелені петрушки та м'яти. За 10 хвилин до готовності залити збитим зі сметаною яйцем, посолити та поперчити. Подавати, посипавши зеленню.
Загальний час приготування 1 година та 10 хвилин

Кальмари в горщиках

Ще один спосіб приготувати кальмари. Схожий рецепт вже був - кальмари в сметанному соусі, відмінність цього в тому, що гасити головоногого гада ми будемо в горщику, з цибулею та морквою. Та й соус тут трохи інший.

Продукти з розрахунку на 6 порцій:
1 кг свіжоморожених кальмарів
3 моркви
2 невеликі цибулини
100 мл води
2 ст. л рослинної олії
4 гвоздики
2 ст. л нарізаної зелені кропу та петрушки
Сіль перець
Для соусу:
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія вершкове - 3 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Вода – 5 ст. л.
Сіль, перець, цукор за смаком
Приготування:
Обробити і очистити кальмарів, відварити протягом 5 хвилин, потім обсмажити на добре розігрітій сковороді, в олії 4-5 хвилин. Моркву помити, почистити та натерти на великій тертці. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Моркву і цибулю спасерувати в розігрітій рослинній олії, додати півсклянки води і гасити поки не розм'якшуються. Розкласти овочі по горщиках, додати кальмарів, гвоздику, сіль, перець, влити сметанний соус (рецепт нижче), все добре перемішати, поставити в нагріту духовку і гасити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Готова стрававийняти, посипати дрібно нарізаною зеленню та подати гарячим.
Соус: Борошно, що просіює, злегка обсмажити з розігрітим вершковим маслом до золотистого кольору, додати сметану, гарячу воду і добре перемішати. Потім додати|добавляти| сіль|соль|, перець, цукор варити і на повільному вогні, весь час помішуючи 8-10 хвилин|мінути|.
Загальний час приготування – 1 година та 20 хвилин.

Гусак тушкований у горщику

Ще один простенький, домашній рецепт. Для приготування гусака таким способом, вам знадобиться глиняний горщик, крупа (гречка або пшоно), морквина, цибуля та сметана. Справ на одну годину, а вийде смачно і по-домашньому.

Інгредієнти на 8 порцій:
М'ясо гусака (качки) – 700 г
Крупа гречана або пшоно - 250 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Сметана – 200 г
Вода – 500 мл
Сіль, перець за смаком
Зелень для прикраси
Приготування:
Гуся обробити, відокремити м'ясо, вимити, нарізати дрібними шматочками і скласти в горщики. Потім влити воду і, закривши кришками, варити до напівготовності. Додати сіль, перець, дрібно нарізану цибулю, нарізану соломкою моркву, чисту (перебрану гречану крупу) або пшоно і варити крупи до готовності. Покласти сметану і в закритих горщиках довести до готовності в духовці. Подати, прикрасивши зеленню.
Час приготування – 1 год.

Борщ у горщику

Способів та рецептів приготувати борщ, безліч, на нашому сайті є вже як мінімум п'ять варіантів борщу: з квасолею, пісний, український, і навіть консервований. Ось вам ще один – борщ у горщику.

Інгредієнти із розрахунку на 10 порцій:
Яловичина відварена - 800 г
Морква – 100 г
Буряк - 300 г
Помідори – 500 г
Картопля - 300 г
Корінь петрушки – 50 г
Капуста білокачанна - 200 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 4-5 зубчиків
Лавровий лист – 2 шт.
Зелень подрібнена – 2 ст. л.
Перець солодкий – 2 шт.
Сметана - 1 склянка
Вода – 3 л
Олія - ​​100 мл
Сіль, перець за смаком
Готуємо:
Дрібно нарізати цибулю, моркву, буряк, корінь петрушки, перець, помідори. Скласти все в горщик, додати масло, сіль, перець і тушкувати в духовці, помішуючи до готовності овочів. Влити воду та продовжувати гасити 30 хвилин. Додати нашатковану капусту і очищену цілу картоплю. Коли картопля буде готова, вийняти її з борщу, розім'яти і покласти назад. Покласти в борщ дрібно|мілко| нарізаний часник, подрібнену зелень, довести до кипіння і зняти з вогню. М'ясо нарізати порційними шматками і покласти у кожну тарілку. Подавати гарячим, зі сметаною.
Час приготування – 1.5 години

Капустняк український - рецепт

Чудовий рецепт української кухні – капустняк. Готується суп так само як і Російські борщ, з квашеною капустою, але при цьому, це дві абсолютно різні страви. Прочитавши рецепт, ви самі в цьому переконаєтесь.

Продукти на 10 порцій:
Сало – 50 г
Свинина – 500 г
Капуста квашена - 600 г
Просо - 2 ст. л.
Картопля - 400 г
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Коріння селери, петрушки, пастернаку – по 1 шт.
Вершкове масло - 2 ст. л.
Вода – 3 л
Сметана – 4 ст. л.
Лавровий лист – 2 шт.
Зелень для прикраси
Сіль, перець за смаком
Як готувати:
Відварити м'ясо до повної готовності з|із| додаванням перцю і солі. Віджати квашену капустуі гасити до напівготовності з невеликою кількістю бульйону з-під свинини і з частиною вершкового масла. Нарізати соломкою підготовлені моркву, коріння та частину цибулі та пасерувати на вершковому маслі. Пропустити сало через м'ясорубку, у ступці розтерти разом з процідженим бульйоном, цибулею і зеленню. Очищену та нарізану кубиками картопля покласти в горщик з бульйоном і варити 10-15 хвилин. Додати промите пшоно, тушковану капустута варити до готовності. Сало з цибулею та зеленню покласти в горщик за 10 хвилин до кінця варіння. Додати сіль, перець, лавровий лист. Подавати гарячим, зі шматочками м'яса, сметаною та свіжою зеленню.
Загальний час приготування – 1 година та 30 хвилин.

Яловичина тушкована з капустою в горщику

Дуже непоганий рецепт приготування яловичини, він простий, не вимагає якихось особливих інгредієнтів, але при цьому м'ясо виходить ніжним, а капуста (з якої воно тушкується) стане гарніром.

Для приготування 1 порції знадобляться:
160г яловичини
100 г капусти
20 г цибулі (одна велика цибулина)
20 г томатної пасти
10 г вершкового масла
100 мл м'ясного бульйону (можна і воду)
перець, сіль за смаком
пучок зелені для прикраси
Як готувати:
М'ясо помити, просушити, нарізати великими кубиками 4х4 см, посолити, поперчити і злегка обсмажити на сковороді. Обсмажене м'ясо покласти на дно горщика, туди ж додати нашатковану капусту, нарізану і обсмажену в томатній пасті цибулю, влити бульйон (або воду), і тушкувати в прогрітій до 180°С духовці приблизно одну годину (залежить від якості м'яса). Готове м'ясо викласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Картопля тушкована з грибами та бринзою

Власне, заголовок говорить сам за себе, єдине, що варто додати, гасити картопля гриби та бринзу, ми будемо в горщиках.
Рецепт, напевно, припаде до душі любителям бринзи. А як на мене, то з сиром ця страва була б набагато смачнішою.

Інгредієнти на 4 порції:
0,5 кг картоплі
100 г бринзи
250 г грибів (можна печериці)
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
100 г вершкового масла
2 ст. л нарубаної зелені
Сіль, перець, спеції за смаком
Як готувати:
Картоплю очистити, помити, відварити у підсоленій воді до напівготовності та нарізати скибочками. Цибулю та гриби очистити, нарізати, згасити з половиною вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Часник подрібнити, розтерти з маслом, що залишилося, і рівномірно викласти на дно горщика. Зверху, шарами укласти: скибочки картоплі, дрібно нарізану бринзу, картопля, гриби, картопля, зелень, бринзу. Закрити кришками горщики і запікати в духовці при 200 °С приблизно півгодини.
На приготування страви потрібно 50 хвилин.

Гриби запечені в горщику з цибулею та сметаною

Дуже простий, але неймовірно смачний спосібприготувати гриби - все, що для цього потрібно. Це глиняний горщик, дві цибулини, 100 г сметани, та й власне гриби. Гриб для цього звичайно бажано справжній – лісовий, але через брак підуть і печериці.

Інгредієнти на 2 порції:
500 г грибів (можна будь-яким, у т. ч. і печериці)
1-2 цибулини
1 ст. л. вершкового масла
0.5 склянки нежирної сметани
1-2 зубчики часнику
1 скибочка хліба

Приготування:
Внутрішні стінки горщика натерти часником, на дно покласти шматочки вершкового масла|мастила|. Гриби вимити, почистити, нарізати великими шматочками і покласти в горщик. Цибулю очистити, дрібно нарізати та викласти на гриби. Вміст горщика залити сметаною, посолити, поперчити на смак, закрити горщик скибочкою чорного хліба і запікати в духовці на середньому вогні 30-40 хвилин.

Тайський суп з кокосовим молоком та вермішеллю

Цей рецепт тайського супу далекий від оригіналу, оскільки я виключив з його складу такі екзотичні продукти як: галангала, лемонграс або кафір-лайма – в наших магазинах їх просто не знайти. Решту (кокосове молоко, тайську вермішель тощо) купити не проблема. І як на мене, суп від цього тільки виграв.

Продукти на 4 порції:
0,5 літра курячого бульйону
400 мл кокосового молока
або 200 мл вершків з кокосового молока
200 г тайської сухої вермішелі
1 ст. л. тертого кореня імбиру
1 червоний перець чилі
1 ч. л. цукру
1 ч. л. рибного соусу
4 ст. л. – лимонного соку
1/2 пучка кінзи
1/2 пучка базиліка
Приготування:
Покласти в горщики тертий імбир, влити курячий бульйон, додати рибний соус та цукор. Подрібнити кінзу, базилік і чилі, покласти в суп, поставити горщик із супом у нагріту духовку і довести до кипіння. Через 3-4 хвилини додати до супу кокосове молоко або вершки, як тільки закипить, покласти вермішель і варити до повної готовності. Перед подачею на стіл злегка приправте лимонним соком.
Час приготування – всього 30 хвилин

Рецепт гречаної каші з м'ясом

Ще один простий домашній рецепт на кожен день. Гречану кашуз грибами ми вже готували, тепер приготуємо її із м'ясом (зі свининою). Чому свинина, та тому, що її жир просочує крупу, і каша виходить смачнішою, але можна використовувати і яловичину.

Продукти на 3 порції:
Свинина – 500 г
Крупа гречана – 9 ст. л.
Бульйонні кубики (курячі або грибні) – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Лавровий лист-1 шт.
Вода – 300 мл
Сіль, перець за смаком
Приготування:
Свинину вимити та нарізати на шматки середнього розміру. Цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками. Покласти м'ясо та цибулю в горщики. У кожен горщик всипати по 3 столові ложки промитої гречаної крупи, додати розфарбований лавровий лист. Залити вміст горщиків приготованим бульйоном з кубиків (якщо ви зварите справжній бульйон, струм звичайно краще). Поставити в духовку і готувати при середній температурі, приблизно одну годину.
Час приготування 1:00 і 20 хвилин.

Томатний суп з кукурудзою та грибами

Цей рецепт напевно сподобається шанувальникам томатних супів, та й тим, кому звичайний борщ вже набрид і хочеться чогось новенького. Основні інгредієнти, як відомо з назви – томат, консервовані помідори, гриби та морожена кукурудза, а готується страва в глиняному горщику.

Інгредієнти на 6 порцій:
Помідори в власному соку- 2 банки по 400 г
Овочевий бульйон - 1,5 л
Печериці - 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Кукурудза морожена - 350 г
Помідори сушені – 5-6 шт.
Томатна паста - 2 ст. л.,
Оливкова олія - ​​2 ст. л.
Часник - 2 зубчики
Кінза рубана – 1 ст. л.
Зіра – 1 ч. л.
Як готувати:
Гриби нарізати часточками і обсмажити. Цибулю нарізати кубиками. Часник подрібнити. Пасерувати на оливковій оліїцибуля та часник протягом 5 хвилин. Додати зіру та гасити 1 хвилину. Розкласти пасеровані овочі в горщики. Додати подрібнені консервовані помідори разом із соком, залити бульйоном, додати кукурудзу, томатну пасту та гриби – тушкувати в духовці протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування покласти в суп скибочками нарізані сушені помідори (можна використовувати в'ялені). Посолити, поперчити та подати, посипавши рубаною кінзою.
На приготування потрібна 1 година.

Макарони із зеленим горошком

Основу цієї страви складають макарони, зелений горошок та шинка. Вся ця справа запікається у глиняному горщику, з тертим сиром, а подається з оригінальним соусом. Виходить смачно та красиво.

Продукти на 2 порції:
200 г зеленого горошку (бажано свіжий, але можна і консервований)
200 г шинки
100 г макаронів
1 ст. л. Натертого сиру
1-2 ст. л. Зелені петрушки
Сіль, цукор на власний смак
Для соусу:
30 г вершкового масла
1 ст. л. борошна
1 склянка сметани, або молока
1-2 яєчні жовтки
1 ч. л. лимонного соку
Готуємо:
Макарони відварити до готовності у підсоленій воді. Свіжий зелений горошок промити, відварити у невеликій кількості води, посолити та додати цукор. Якщо використовуєте консервований горошок – просто злийте рідину. Шинку нарізати кубиками 1х1 сантиметр. Все змішати, перекласти в горщики, залити соусом (див. нижче), посипати натертим сиром і запікати в духовці 20-30 хвилин. Подавати як гарячу закуску, посипати подрібненою зеленню петрушки.
Соус: Борошно перетерти з|із| м'яким вершковим маслом|мастилом|, помішуючи, ввести молоко або сметану. Кип'ятити на слабкому вогні поки що не загусне. Потім ввести яєчні жовтки, добре розмішати, додати лимонний сік, підігріти та процідити.
На приготування потрібно 50 хвилин.

Рецепт гювеч з бараниною

Що таке гювеч я вже розповідав, у рецепті гювеч з м'ясом птиці, там же я казав, що варіантів цієї страви – безліч. Гювеч з бараниною та великою кількістю овочів, ближчий до оригінального болгарському рецептуХоча в Болгарії багато хто воліє використовувати яловичину, але це вже справа смаку.



Продукти на 2 порції:
0,5 кг нежирної баранини
100 г картоплі
100 г помідор
100г болгарського перцю
100 г цибулі
1 невеликий баклажан.
1 невеликий кабачок
1 стручок гострого перцю
100 гстручкової квасолі
1 морквина
2 яйця
Склянка кислого молока
2 ст. л. борошна
5 ст. л. рослинного масла
Сіль, перець на власний розсуд
Пучок свіжої зелені (кріп, петрушка)
Готуємо:
М'ясо нарізати порційними шматками 4х4 сантиметри, посолити, поперчити, полити рослинною олією, укласти в горщики і додати заздалегідь нарізані та припущені до напівготовності у підсоленій воді та 1/2 частини олії. Зверху укласти картоплю, нарізану кружальцями, посолити, поперчити і гасити при середній температурі в духовці протягом 20 хвилин. Змішати борошно з кислим молоком, яйцями, додати сіль і перець, добре збити і залити суміш у горщики. Запікати поки не утворюється рум'яна скоринка. Подавати до столу, посипавши дрібно нарізаними кропом та петрушкою.
Час приготування – 50 хвилин.

М'ясний суп з овочами

Назва цього супу дещо дивна, але як він називається насправді, нам не відомо. Ну а оскільки він справді готується з м'яса капусти, картоплі та помідорів, значить – з м'ясом та овочами.
Рецепт цікавий тим, що всі інгредієнти супу укладаються шарами в горщик, заливаються бульйоном і доводяться до готовності духовці.

Інгредієнти з розрахунку на 5 порцій:
300 г м'яса (яловичина чи нежирна свинина)
150 г картоплі
300 г капусти
100 г помідор
1 цибулина
1 морквина
по 1 шт.кореня петрушки та селери
1 пучок зелені (петрушка чи кріп)
3 ст. л. Рослинного масла
2 л води
Сіль, перець за смаком
Як готувати:
Відварити м'ясо до підлоги готовності. Цибулю, моркву та коріння дрібно нарізати і спасерувати на олії. У горщик викласти шарами нарізане соломкою м'ясо, нашатковану капусту, пасеровані овочі, нарізані часточками помідори і нарізану соломкою картопля, посолити і поперчити. Залити все бульйоном, накрити кришкою і гасити в духовці, нагрітій до 150 ° С, 30 хвилин. Подавати, прикрасивши зеленню.
На приготування знадобиться 1 година та 30 хвилин.

Суп вегетаріанський з сочевицею та квасолею

Незважаючи на те, що суп вегетаріанський (дієтичний), квасоля і сочевиця надають йому ситність, а обсмажена в олії морква - певну жирність і насичений колір.

Продукти на 4 порції:
Горох – 100
Квасоля біла чи червона - 100 г
Сочевиця - 100 г
Морква – 3 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Олія - ​​2 ст. л.
Зелень – 1 пучок
Мускатний горіх, коріандр, сіль, перець за смаком
Як готувати:
Горох, квасолю та сочевицю добре промити і залишити в холодній водіна 4:00. Потім воду злити і викласти бобові у горщик. Додати лавровий лист та спеції, залити водою та варити в духовці при середній температурі до напівготовності. Моркву очистити і нарізати кубиками або натерти на тертці, злегка обсмажити. Додати сіль та спеції за смаком. Перекласти моркву в горщик із бобовими і варити до готовності. Подати на стіл, «сипавши дрібно нарізаною зеленню.
Загальний час приготування – 1 година + 4 години.

Розсольник з нирками та картоплею

Цей рецепт розсольника відрізняється від багатьох інших тим, що готують його в горщику, з картоплею, яловичими нирками, щавлем і солоними огірками.

Інгредієнти на 5 порцій:
Нирки яловичі - 500 г
Огірки солоні – 2-3 шт.
Картопля – 4 шт.
Щавель – 100 г
Корінь петрушки – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія вершкове - 2 ст. л.
Сметана – 1/2 склянки
Вода – 2 л
Огірковий розсіл - 4 ст. л.
Сіль, перець за смаком
Зелень для прикраси
Як готувати:
Нирки очистити від плівок та жиру, розрізати на чотири частини, вимити, залити холодною водою та витримати 2 години. Потім воду злити, нирки залити свіжою водою та варити 1,5 години. Цибулю та корінь петрушки нарізати соломкою і обсмажити в олії. Покласти в горщик картопля, нарізану брусочками, очищені і нарізані скибочками солоні огірки, залити процідженим бульйоном і варити близько 30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності додати|добавляти| нарізані скибочками нирки, розсіл, нарізаний щавель і посолити. На стіл розсольник подавати зі сметаною та зеленню.
Час приготування – 2 години + 2 години

Баклажани запечені у горщику

Не знаю як, хто, а я обожнюю баклажани, у будь-якому вигляді. І напевно з цієї причини часто експериментую з цією чудовою «ягодою». Цього разу, готуватимемо баклажани з цибулею в горщику, що саме по собі не новина, - фішка рецепту, в соусі, а він у нас буде зі смородиновим джемом!

Продукти з розрахунку на 4 порції:
4 баклажани середнього розміру
2 цибулини
1 ст. л. борошна
1-2 ст. л рослинної олії
1 ст. л подрібненої петрушки (зелень)
Сіль за смаком
Для соусу:
1 цибулина
1 морквина
1 корінь селери
1 корінь петрушки
1 ст. л рослинної олії
1 склянка води, а краще за м'ясний бульйон
1 ч. л борошна
1-2 ст. л джему із чорної смородини
перець, сіль за смаком
Як готувати:
Баклажани промити, почистити, нарізати кубиками 2х2 сантиметри, злегка присолити і відставити на деякий час, щоб пішла гіркота. Після цього їх потрібно віджати, обваляти в борошні і рівномірно обсмажити в олії. Цибулю нарізати кільцями і теж обсмажити. Баклажани укласти в горщик першим шаром, зверху викласти цибулю, залити смородиновим соусом (рецепт див. нижче), і запікати в духовці при слабкій температурі, 10-15 хвилин. Готову страву посипати подрібненою петрушкою.
Рецепт соусу:
Коріння та овочі помити, почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії. Притрусити борошном, перемішати, ще раз прогріти. Додати воду чи м'ясний бульйон. Соус пробити в блендері або протерти через сито, знову поставити на вогонь і довести до кипіння, посолити, поперчити, додати смородиновий джем, добре перемішати.
Загальний час приготування – 40 хвилин.

Кабачки тушковані з помідорами

Є люди, які терпіти не можуть кабачки, цей рецепт для них, впевнений, спробувавши їх у такому вигляді, вони обов'язково змінять свою думку про цей овоч. Також противниками кабачків є діти – думаю, тушковані, з помідорами та сиром, та ще й подані в горщику, вони сподобаються навіть їм.

Інгредієнти на 5 порцій:
1 кг кабачків
150 г гострого сиру чи бринзи
3-4 середні помідори
2 ст. л борошна
50 г вершкового масла
2 ст. л. рослинного масла
200 мл води
2 ст. л. подрібненої зелені (кріп, петрушка)
перець сіль на свій смак
Як готувати:
Очищені та помиті кабачки нарізати кружальцями, і обсмажити на добре розігрітій сковороді, в олії. Окремо обсмажити на сковороді помідори нарізані. Кабачки та помідори укласти в глиняні горщики, чергуючи шари – кабачки, помідори, бринза (або сир). Зверху покласти кілька шматочків вершкового масла|мастила| і налити в кожен горщик, по 2-3 столові ложки гарячої води. Духовку розігріти до 180-200 ° С і тушкувати овочі 15-20 хвилин. Подавати кабачки, прямо в горщиках, гарячими та посипаним подрібненою зеленню.
Загальний час приготування: 1 год.

Суп з кропивою та щавлем

Чудовий весняний суп з молодої кропиви, щавлю та кореня селери. Додатковими інгредієнтами служать картопля, морквина та цибуля-порей.

Продукти на 4 порції:
Вода – 1,5 л
Цибуля-порей (біла частина) - 100 г
Кропива молода 300 г
Молодий щавель – 300 г
Олія вершкове - 2 ст. л.
Картопля – 3 шт.
Морква – 1 шт.
Корінь селери - 100 г
Картопля – 3 шт.
Яйця варені – 2 шт.
Сметана – 1/2 склянки
Борошно - 2 ст. л.
Сіль, перець за смаком
Як готувати:
Щавель перебрати та промити. Кропиву обдати окропом, дати стекти воді. Овочі очистити. Моркву та картоплю нарізати соломкою, цибулю та селеру - кубиками. Кропиву та щавель дрібно нарубати. Все скласти в горщики шарами, залити водою, поставити в духовку нагріту і варити 5 хвилин. Потім додати цибулю-порей і корінь селери. Олію розтопити на сковороді, обсмажити в ньому, помішуючи до золотистого кольору борошно, додати 2 ст. л. гарячої воли, розмішати, вилити в горщики та продовжувати готувати 7-8 хвилин на середньому вогні. Суп приправити сіллю і перцем, розлити в тарілки, покласти в кожну половинку яйця і 1 ч.л. сметани.
Час приготування – 30 хвилин.

Солянка з копченостями та ковбасою

В цілому, це звичайна солянка, що виділяє її з безлічі інших варіацій цієї страви, асорті з м'ясних копченостей, які збагачують смак, і аромат цього чудового супу.

Продукти з розрахунку на 4 порції:
0,5 кг нежирної свинини чи яловичини (відварити)
100 гр асорті копченостей та ковбаси
300 гр маринованих огірків
1 банка чорних маслин без кісточок
1 цибулина
1 лимон
1 ст. л. томатної пасти
2 л м'ясного бульйону
1 пучок зелені (для прикраси)
сіль перець
Приготування:
Відварене м'ясо нарізати кубиками 2х2 сантиметри. Огірки, ковбасу та копченості – тонкою соломкою. Дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору цибулю. Додати на сковороду огірки, ложку бульйону та гасити ще 10 хвилин. Після чого додати томатну пасту і прогріти протягом хвилини. Перекласти все це в глиняний горщик, туди ж відправити копченості з ковбасою та маслини, залити бульйоном. Поставити в прогріту до 200 С духовку і гасити 20-30 хвилин. Перед подачею на стіл, в солянку покласти часточки лимона та подрібнену зелень.
Час приготування – 1 година та 30 хвилин.

Страви в глиняних горщиках виходять особливо соковитими, ароматними та смачними. Майже такими, як страви, виготовлені в російській пічці.

У такому посуді можна готувати рибу, м'ясо, овочі, каші та інше. Можна також розігрівати в таких горщиках готову їжу. Для того, щоб страви вийшли дуже смачними, важливо пам'ятати про декілька секретів глиняних горщиків.

1. Купивши таку ємність, не поспішайте одразу спробувати щось у ній приготувати. Горщик спочатку потрібно замочити у воді. Місткість занурюють у холодну воду і залишають на годину. Якщо горщик покритий глазур'ю, його потрібно просто прокип'ятити в соляному розчині з оцтом (на столову ложку солі брати 100 мл оцту).

2. Щоразу перед початком готування горщик потрібно потримати у холодній воді 15 хвилин. Стінки вберуть рідину, і блюдо вийде особливо соковитим.

3. Не можна ставити глиняний посуд у гарячу духовку. Різкий перепад температур може призвести до того, що горщик трісне. Найкраще місце для горщика в духовці – нижня полиця.

4. Використовувати горщики з глини на відкритому вогні або на варильній поверхні електроплити категорично забороняється. Вийнявши горщик із духовки, його слід поставити на дерев'яну поверхню. Якщо гарячий горщик поставити на холодну підставку, він може тріснути.

5. Після використання горщик потрібно помити та просушити. Зберігати його потрібно відкритим, щоб усередині не з'явився неприємний запах.

6. При появі в керамічному посуді неприємного запахуПрибрати його можна за допомогою звичайної соди. Для цього в ємність наливають воду і розчиняють у ній пару ложок столової соди. Суміш залишають у горщику на ніч. Вранці воду просто виливають, а посуд споліскують.

7. Якщо готовність інгредієнтів, з яких куховарять страву, вимагає приблизно однакових тимчасових витрат, то їх кладуть у сирому вигляді в посуд одночасно. Якщо ж час приготування різний, то деякі компоненти попередньо піддають тепловій обробці. Наприклад, при готуванні в горщику картоплі з м'ясом останній інгредієнт попередньо злегка обсмажують.

8. Для того, щоб м'ясо та картопля дійшли до готовності одночасно, їх кладуть сирими в горщик і заливають томатним соком.

9. Звичайний суп, розігрітий у горщику, вийде дуже смачним, якщо замість кришки використовувати корж прісного тіста. Краї горщика змащують соняшниковою олієющоб тісто не прилипло намертво, і ставлять страву в духовку. Як тільки коржик підрум'яниться, суп можна діставати і їсти.

Як бачите, приготування їжі в глиняних горщиках - дуже привабливе заняття. 🙂

Смачного!