Засолювання огірків холодною водою із гірчицею. Квашені огірки з гірчицею на зиму

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Я знаю безліч рецептів зимових заготовоковочів – це й соління та маринування, але найбільше мені подобається процес заквашування. Це настільки просто і настільки смачно, що іноді я інших різносолів і не готую. Адже якщо займатися консервацією після роботи, то доводиться обирати такі рецепти, де найменше роботи, інакше просто й не встигнеш. Тому для мене квашені огіркиу банках на зиму з гірчицею якраз найкращий варіант. А що, посудіть самі: у чисті баночки розкладаю часточки часнику, гілочки улюбленої зелені, потім щільно укладаю невеликі огірочки і заливаю холодним розсолом, а потім у кожну баночку кладу гірчичний порошок і добре струшують, щоб усі сухі компоненти розмішалися. На цьому, власне, моя робота закінчується. Далі ставлю баночки, накриті марлею, у холодне місце (наприклад, у холодильник) і вже через тиждень закуска готова. Зберігаю її в підвалі, тому що в умовах міської квартири в коморі буде занадто жарко, а в холодильнику я не маю стільки місця.
Зате смак просто чарівний, вони виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними. Це чудова закуска до м'яса, як на свято, так і для домашньої вечері.
З вказаної рецептури виходить близько 3,0-3,5 л.

Інгредієнти:
- огірок свіжий – 1,8 кг,
- часник - 1 головка,
- вода – 1,5 л,
- гілочки кропу – 2-3 шт.,
- перець стручковий гострий – 1-2 шт.,
- сіль дрібного помелу кухонна – 2 ст.л.,
- порошок гірчиці – 3 ст.

Промиваємо огірки від піску. Можна замочити їх на кілька годин у холодній воді. Якщо вони прямо з грядки, можна цього не робити.
Розбираємо голівку часнику на часточки і чистимо їх від лушпиння.
Потім перебираємо зелень: гілочки, що привели, викидаємо і промиваємо залишилася в холодній воді, потім просушуємо рушником.
Стручок гіркого перцю нарізаємо невеликими шматками.
Баночки для заготівлі попередньо вимиваємо та обробляємо парою.
Потім на дно банки кладемо часникові часточки (їх можна трохи притиснути ножем, щоб часник пустив сік). Потім кладемо порізані шматки перцю та відібрану підготовлену зелень.

Далі викладаємо досить щільно огірки, щоби в банку не залишалося порожніх місць.

Потім всипаємо в банку сухий гірчичний порошок із розрахунку 1-1,5 ст.л. на кожну літрову банку.

Готуємо розсіл: вливаємо в посуд 1 л холодної кип'яченої води і всипаємо 1,5 ст.л солі, перемішуємо, щоб сіль розчинилася, і вливаємо в банку (якщо потрібно, то готуємо розсіл по цій же пропорції і доливаємо до верху банки).
Накриваємо капроновими кришками, струшуємо банки, щоб гірчиця добре розчинилася.

Після цього знімаємо кришки, накриваємо банки марлею або пергаментом і ставимо для заквашування в прохолодне (приблизно 4 градуси тепла) місце.

Через тиждень квашені огірки з гірчицею вже повністю будуть готові до вживання. Їх можна залишити в холодильнику або ж перенести до підвалу.
Не менш смачними та соковитими виходять

Для поціновувачів класичних рецептів, любителів домашніх різносолів та тих, хто не любить трудомісткий процес консервування: огірки квашені, класичний рецепт.

Квашення, традиційна технологія заготівлі на зиму овочів, практично не використовується господарками. Забутий метод даремно – його переваги порівняно із засолюванням і маринуванням безперечні: продукти набувають особливого смаку, у приготуванні не використовується оцет, а сам процес вкрай простий. Крім того, тривалість зберігання квашених овочів можна порівняти з термінами зберігання будь-якої домашньої консервації.

До речі, квашені огірки кардинально відрізняються від звичних маринованих та солоних. Їх смак багатший, аромат трав не втрачається при термообробці, не порушений домінуючими нотками оцту.

Зберігатися в холодному місці квашені огірки з гірчицею можуть до весни, на відміну від приготованих методом засолювання, придатних для вживання 10-14 днів.

Переживати щодо безпеки методу немає причин. Технологія приготування заснована на процесі бродіння і сквашування, при якому хвороботворних мікроорганізмів не утворюється: консервантом виступає сіль і молочна кислота, що утворюється під час бродіння. Гірчиця перешкоджає утворенню плісняви за рахунок аллілової олії, що входить до її складу. Саме завдяки гірчичному порошку розсіл прозорий і чистий.

Як приготувати огірки з гірчицею на зиму в банках?

Банки помити, стерилізувати. Якщо ви не плануєте тривалого зберігання, стерилізація не потрібна.

Оскільки дерев'яних бочок, що використовувалися за старих часів для закваски, в арсеналі сучасних господарок не знайти, підійдуть скляні банки. Можна використовувати керамічну ємність або емальовану. Не рекомендується використовувати ємності з пластику через його токсичність, а також алюмінієвий посуд - при тривалому контакті з рідиною вона окислюється.

Помити огірки, просушити. Якщо планується зберігання понад 2-3 тижні, кінчики обрізати не варто.
Очищений часник розібрати на зубки, розділити на кілька частин великі стручки гіркого перцю.

Базилік з петрушкою промити, розділити на гілочки, викласти разом із кропом та часточками часнику на дно банок.

Банки наповнити огірками, часточками і стручками гіркого перцю, не залишаючи порожнього простору.

Приготувати розсіл для заливання: в 1 літрі кип'яченої охолодженої води розчинити 1.5 ст.л. солі. Залити огірки, після чого кожну банку ємністю 1 літр всипати гірчицю у кількості 1-1.5 ст.л.

Прикривши звичайними кришками, струсити банки, щоби гірчиця розчинилася. Рідина стане каламутною, але турбуватися причин немає: незабаром вона осяде, розчин буде прозорим.

Якщо у вашому розпорядженні велика ємність, зверху слід покласти тарілку, поверх якої встановити гніт вагою не менше 2-3 кг.
Накрити зверху марлею або тонким шаром паперу: у банки повинен проникати повітря.

За старих часів огірки квасили в холодних льохах, яких у нашому розпорядженні немає. Тому кваситися огірочки мають у холодильнику за температури +4 °С – саме така температура підходить для повільного сквашування.

Цілком готовими до вживання квашені огірки будуть через 10-14 днів. Ступінь готовності слід перевіряти, розрізаючи огірок чи проколюючи його ножем.

Якщо ви хочете пригоститися взимку хрустким огірком, що зберіг смак і не втратив пружність, що ввібрала аромат естрагону і пряну гіркоту базиліка, тонкі нотки м'яти, підкреслені гостротою гірчиці та червоного перцю – цей рецепт ви обов'язково збережете.

Альтернатива цьому рецепту.

Квашені огірки з гірчицею будь-яка господиня зможе приготувати, навіть недосвідчена. Все тому, що рецепт квашених огірків до непристойності простий. Вода використовується холодна, навіть я сказала б, крижана. Якщо ви квасите огірочки в колодязній воді, можете використовувати її прямо як є, з колодязя. Бутильовану або фільтровану воду попередньо поставте в холодильник на 2-3 години, або в морозилку на 20 хвилин. А воду з-під крана використовувати не можна.

У цьому рецепті всі етапи приготування виключають нагрівання розсолу. Заливати огірки окропом також не знадобиться. Ідеально було б приготувати квашені огірки з гірчицею у бочці, але я готую у банку. Так зручніше, та й бочки не маю.

інгредієнти

Для приготування квашених огірків у 3-літровій банці вам знадобиться:

2 кг невеликих домашніх огірків;
2 столові ложки солі;
1 великий лист хрону;
1 чайна ложка гірчичного порошку (сухої гірчиці);
4 зубчики часнику;
4 гілочки кропу із парасольками;
кілька горошин чорного та запашного перцю;
листя смородини та вишні за бажанням;
1,5 літра води.

Чому я рекомендую квасити лише домашні огірки? У овочах, вирощених у великих тепличних господарствах, зазвичай нереальна кількість добрив. Так що ваші огірочки можуть не скваситися, а просто згнити в розсолі. Зауважу, що в жодному разі не можна використовувати йодовану сіль.

Приготування

Вимийте огірки, хвостики можете відрізати, а можете залишити як хочете. Складіть овочі у велику чисту миску, залийте холодною водою. Залишіть на 2 години. За цей час підготуйте банки.

Трилітрові ємності для квашення огірків потрібно ретельно вимити гарячою водою, як і капронові кришки. Можна сполоснути банки окропом, а потім витерти насухо зовні. Складіть в банки вимите листя, горошинки перцю та очищені зубчики часнику. Приготуйте з холодної водиі солі розчин, залийте їм огірки. Зверху насипте суху гірчицю, закрийте банки капроновими кришками, поставте на піднос, що легко миється, і залиште в кухні, якщо там не дуже жарко. Якщо ж спека — перенесіть банки з огірками в більш прохолодне приміщення (до 22 градусів). У холодильник не ставте!

У процесі закваски розсіл стане каламутним і може трохи витікати із банок. Це не страшно. Квашені огірки з гірчицею будуть готові за три доби — і тоді можна перенести їх у холодильник.