Макарони з білої риби в томатному соусі. Паста з рибою у вершковому соусі.

- Страва, що характеризуються незвичайним для росіян поєднанням продуктів, але дуже популярна в Італії. Макарони з рибою навіть звучить не смачно) Паста з рибою в вершковому соусіналежить до традиційних страв італійської кухні, що не дивно для країни, що омивається водами трьох морів. Вперше скуштувати таку дивну страву я зважилася в італійському ресторані — вона мені дуже сподобалася. Не знаю, за яким рецептом готував його італійський кухар, у нас вдома воно готується за спрощеним дієтичним варіантом.

Традиційна рідка приправа готується на основі вершкового масла, жирних вершків. У дієтичній інтерпретації рецепту вершкове маслозамінюється оливковою. Жирні вершки – молоком або нежирними вершками. Все одно страва виходить смачною, апетитною, ситною, але при цьому більш корисною, має знижену калорійність, легше засвоюється організмом. Рибка підходить червона та біла. Для дієтичного столу перевагу слід надавати менш жирним сортам. Макарони можуть бути різних видів, але виготовлені з твердих сортів пшениці.

На верхньому фото паста з білою рибою, виготовлена ​​з тріски на молоці. Паста з червоною рибою у вершковому соусі може бути також приготовлена ​​як біла. Я до білої рибки додаю ріпчаста цибуляі твердий сир, щоб страва вийшла соковитішою і гострішою, смак червоної рибки самодостатній - для соусу достатньо молока або нежирних вершків.

Паста з рибою у вершковому соусі – рецепти приготування

Паста з червоною рибою у вершковому соусі

Для страви краще вибирати нежирну рибку. Смачно виходить нежирна форель. М'ясо у неї м'яке, ніжне, гармонійно доповнюється вершковим смаком рідкої приправи. Найпростіший рецепт приготування – на молоці чи вершках. Можна також додавати трохи білого сухого вина, сир твердих сортів, кабачки, цукіні, гриби, часник, цибулю, прянощі.

інгредієнти

• Макаронні вироби – 200 г
• Нежирна форель – 300 г
• Молоко або нежирні вершки - 200 мл
• Рафінована оливкова олія – 1 ст. л
• Сіль, прянощі - за смаком

Паста з червоною рибою – рецепт приготування

1. Філе форелі добре промити холодною водою, обсушити, нарізати кубиками.
2. У сковороду налити рафіновану оливкову олію, нагріти.
3. Викласти підготовлені рибні кубики. Обсмажити на середньому вогні до легкої золотистої скоринки.
4. Влити молоко чи вершки. Довести до стадії закипання, зробити повільний вогонь.
5. Посолити, за бажання, додати прянощі.
6. Готувати, періодично перемішуючи, до бажаної густини соусу. При необхідності можна додати молока чи води, що залишилася від зварених макаронів.
7. Макарони варяться паралельно до приготування соусу до стану аль-денте (мкарони повинні бути трохи твердуватими - за рахунок внутрішнього тепла вони дійдуть до повної готовності до моменту подачі на стіл).
8. Попередньо зварені гарячі макарони викладаються на тарілки, приправляють вершковим соусом, твердим сиром тертим.

Паста з білою рибою у вершковому соусі

Для страви підходить безкісткова біла рибка загону тріскоподібні (тріска, пікша, хек, мінтай, гренадер). Сухувате біле м'ясо просочується вершковим соусом, виходячи соковитим та ароматним. Для посилення соковитості та гостроти можна додати цибулю і сир. За бажанням додаються біле сухе вино, часник, різні прянощі.

інгредієнти

• Макаронні вироби – 200 г
• Біле рибне філе – 300 г
• Молоко або нежирні вершки - 150 мл
• Твердий сир – 50 г
• Цибуля - 1 шт
• Рафінована оливкова олія – 2 ст. л
• Сіль, прянощі - за смаком

Паста з білою рибою – рецепт приготування

1. Рибне філе ретельно промиваємо холодною водою, трохи обсушуємо, нарізати кубиками.
2. Ставимо варити макарони до аль-денте.
3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або кубиками. Пасеруємо в розігрітій оливковій олії до м'якості на середньому вогні.
4. Додаємо нарізані рибні кубики. Обсмажуємо до легкої золотистої скоринки, періодично акуратно перемішуючи.
5. Вливаємо молоко чи нежирні вершки. Доводимо до закипання, робимо повільний вогонь.
6. Трохи солимо, додаємо прянощі, тертий сир, перемішуємо.
7. Томимо на повільному вогні до бажаної густоти вершкового соусу.
8. Гарячі макарони викладаємо на тарілки. Зверху викладаємо готову рибно-вершкову заправку.
9. Посипаємо твердим натертим сиром.

Пропоную вам приготувати спагетті із червоною рибою. Вишуканим доповненням до цієї страви стане ніжний вершковий соус. Загальний час приготування – 45 хвилин, ніяких особливих пристроїв не знадобиться: сковорода для соусу та каструлька для макаронів. Настійно рекомендуємо вибирати макарони з твердих сортів пшениці (не тільки для цієї страви, а взагалі завжди) і нагадуємо, що спагетті краще трохи недоварювати - а точніше, варити до стану аль денте. Втім, технологія аль денте — тема окремої статті.

інгредієнти

• 1 упаковка спагетті
• 300 г філе червоної риби
• 2 зубчики часнику
• 0,5 л вершків 10% жирності
• 2 невеликі цибулини
• 30 г вершкового масла
• сіль за смаком
• приправа "суміш перців" (або приготуйте суміш мелених перців самостійно).

З вказаної кількості продуктів виходить 4 скромні порції готової страви.

Приготування

1. Для цієї страви підійде будь-яка свіжа або слабосолона червона риба (оптимальний варіант - горбуша, вона не занадто жирна і недорога).
2. Наріжте рибне філе кубиками середнього розміру, попередньо знявши з нього шкіру.
3. Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
4. Поставте на вогонь каструлю з водою для варіння спагетті. На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому подрібнену цибулю до м'якості.
5. Викладіть на сковороду шматочки риби і дочекайтеся, поки вони трохи посвітлішають. Дбайливо перемішайте, щоб зберегти шматочки цілими.
6. Влийте вершки та доведіть вміст сковороди до кипіння.
7. Продовжуйте гасіння, зменшивши вогонь до мінімуму. Сковороду слід закрити кришкою. Не забудьте також занурити в киплячий підсолений окріп спагетті, зварити їх до готовності і відкинути на друшляк.
8. Через 8-10 хвилин до сковороди потрібно додати очищені подрібнені зубчики часнику, сіль і приправу. Перемішайте після цього соус і зніміть з вогню.

Маючи всілякі форми та розміри, паста може супроводжуватися всіма можливими соусами та доповненнями. У цьому матеріалі зупинимося на цікавих рецептахпасти з рибою.

Паста з червоною рибою у вершковому соусі

Така паста - позасезонна страва, якою можна насолоджуватися цілий рік. А насолоджуватися дійсно є чим: , солонуваті шматочки ароматної підкопченої риби та правильно зварена паста. Хто здатний встояти?

Інгредієнти:

• паста – 155 г;
• крем-сир – 65 г;
• копчена сьомга - 2 шматочки;
• курячий бульйон – 115 мл;
• зелень кропу – за смаком.

Приготування

1. Відваріть пасту al-dente і перекладіть її в сотейник із крем-сиром.
2. Залишіть суміш на вогні, щоб сир почав плавитись, а потім починайте порціями вливати курячий бульйон, доводячи соус до бажаної консистенції.
3. Змішайте пасту разом із шматочками сьомги та рубаною зеленню.
4. Подавайте пасту з копченою рибою відразу після приготування.

Паста з рибою в томатному соусі

Інгредієнти:

• паста фарфалле – 175 г;
• філе сьомги - 245 г;
• цибуля - 85 г;
• печериці – 115 г;
• по щіпці сушеного орегано та базиліка;
• томатний соус – 590 мл.

Приготування

1. Поки паста вариться, обсмажте цілий шматок філе риби до готовності і приберіть його зі сковороди.
2. Спасеруйте шматочки цибулі і додайте до них гриби. Як тільки зайва волога вийде, посоліть засмажку, влийте томатний соус і додайте трави.
3. Дайте соусу дійти до кипіння, додайте до нього шматочки риби та відварену пасту.

Паста з консервованою білою рибою

Якщо в розпорядженні немає свіжої або пасту можна спокійно поєднувати з більш поширеною білою рибою. Відмінною компанією таку страву стане насичена смаком, але при цьому низькокалорійна м'якоть тунця.

25 травня , Олександра Бондарєва

Паста в італійської кухніЧасто подається з рибою, яку середземноморської кухні вміють подавати під різними соусами. Для приготування пасти з рибою використовують переважно «шляхетні» сорти риб: сьомгу, лосось, горбушу і т.д.

Паста з вершками

У класичному варіанті середземноморської кухні паста з червоною рибою подається під вершковим соусом, який особливо підкреслює смак риби.

Знадобиться:

• Часник – 2-3 невеликі зубчики;
• Паста (спагетті) - 300-350 г;
• Спеції: чорний мелений перець, орегано, майоран, сіль;
• Сік лимона – близько однієї їдальні ложка;
• Вершки жирністю 10-20% - неповна склянка (близько 150 г);
• Сир твердих сортів – 50 г;
• Оливкова олія – чверть склянки;
• Червона риба – 250-300 г;
• Зелень свіжа: кріп, базилік, кінза.

Приготування:

1. Філе риби промий, наріж невеликими порційними шматочками та збризкайте лимонним соком.
2. На невеликій кількості оливкової олії прогріваємо часник - повністю обсмаж його на середньому вогні.
3. Обсмажений часник вийми зі сковороди і всип туди рибку. Обсмажити її на сильному вогні, одночасно помішуючи, близько 5-7 хвилин.
4. Зменш вогонь і протушкуй рибку ще 5-7 хвилин.
5. Всип у сковороду спеції та влий вершки. Все перемішай і прогрій кілька хвилин на середньому вогні (так, щоб соус загуснув).
6. У каструлю влий воду, капни трохи оливкової олії, а потім додай трохи солі. Звари в ній пасту до готовності, потім - відкинь її на друшляк.
7. На готову пасту виклади рибку у вершковому соусі, прикрась її гілочками свіжою зеленню та посип тертим сиром. Паста з червоною рибою готова.

Постарайся приготувати соус з рибою одночасно разом з пастою – щоб соус не стояв зайвий час і не встиг загуснути.

Паста з креветками та рибою

Риба з морепродуктами та овочами – можна назвати не тільки смачним, але й корисним поєднанням. А якщо подати їх до пасти, вийде незвичайне та ситна страваіз тонким смаком.

Знадобиться:

• Паста (лінгівіні, спіральки, ріжки, пенне) – упаковка (450-500 г);
• Часник – невеликі 3-4 зубчики;
• Цукіні – 1 штук невеликих розмірів;
• Філе червоної риби – 400 г;
• Перець мелений чорний, сіль, суміш прованських трав (базилік, орегано);
• Вершки середньої жирності – 400 г;
• Креветки невеликі очищені – 400 г;
• Сир (краще – пармезан) – 50-70 г.

Приготування:

1. Цукіні наріж дрібними кубиками, часник – невеликими пластинками.
2. Філе риби промий і наріж крупними кубиками.
3. Пасту постав відварюватися, і водночас починай готувати соус.
4. Оливкова олія дуже добре розігрій, всип туди часник.
5. Після появи часникового аромату, всипай на сковороду рибку та обсмажуйте її 3-4 хвилини.
6. Трохи зменш вогонь, і всип у сковороду креветки. Все перемішай і обсмажуйте ще близько 7 хвилин.
7. Додай до морепродуктів та червоної риби цукіні, перемішай і прогрій усі разом пару хвилин.
8. Акуратно влий до продуктів вершки, додай спеції та трави.
9. Сковороду накрий кришкою та дай протомитись страві ще 5 хвилин.
10. Готову пасту злий через друшляк, а потім додай на сковороду. Ретельно та акуратно перемішай все, накрий кришкою і буквально через 30 секунд вимкни вогонь.
11. Паста з червоною рибою та морепродуктами подається до столу разом зі свіжою зеленню та тертим пармезаном.

Замість сухого набору трав можеш використовувати свіжу зелень у соусі – так виходить ароматніше та красивіше.

Паста з грибами та рибою

Гриби з червоною рибою та класичним італійським соусом- Страва, яка подається у вишуканих ресторанах, хоча готується дуже просто і швидко.

Знадобиться:

• Італійська паста – половина упаковки (200-300 г);
• Червона рибка (семга, форель) - 250 г;
• Цибуля ріпчаста - половинка головки;
• Сир твердих сортів – 40 г;
• Свіжі печериці – 300 г;
• Кедрові горіхи – 50 г;
• Оливкова олія – кілька ложок для смаження;
• Сіль, перець горошком білий, зелений та червоний;
• Вершки середньої жирності – 300 мл.

Приготування:

1. Постав відварюватися пасту в трохи підсоленій воді (трохи краплі туди оливкової олії).
2. У сковороді обсмаж роздавлені ножем зубчики часнику.
3. Цибулину подрібни на кубики. Часник вийми зі сковороди, а на його місце всип цибулю.
4. Гриби наріж пластинками і, коли цибуля стане золотистого відтінку, всип їх у сковороду. Обсмажуйте пару хвилин.
5. Рибку промий і наріж середнього розмірами кубиками. Відправ у сковороду до грибів.
6. Гриби та рибку доведи до готовності на середньому вогні (але не допускаючи обсмажування).
7. Помалу влий на сковороду вершки, всип сіль і роздавлені ножем горошини перцю.
8. Все перемішай, зменш вогонь і трохи протоми - до загусання.
9. Кедрові горіхи обсмаж окремо на сухій сковороді, пармезан натрі дрібно.
10. Готову відварену пасту додай у сковороду, акуратно змішай. Залиш на півхвилинки на вогні і одразу ж вимикай.
11. Рибна паста з грибами подається до гарячого столу, посипана кедровими горішками і пармезаном.

Кедрові горіхи можна додавати відразу ж у соус – це додасть йому м'якості та витонченості у смаку.

Паста з лососем в апельсинах

Ніжне філе червоної риби набуває ще більшої м'якості та пікантності у поєднанні з апельсиновим соком, вершками та білим вином.

Знадобиться:

• Італійська паста – половина упаковки (200-250 г);
• Цибуля шалот – 3 штуки;
• Апельсиновий сік – 100 г;
• Філе лосося – 300-400 г;
• Вершкове масло – 1 ч. ложка;
• Сіль та чорний перець мелений;
• Вино біле сухе – 100 г;
• Суміш свіжих трав (чебрець, базилік, розмарин);
• Вершки – 100 г.

Приготування:

1. Філе лосося наріж порційними кубиками, посип сіллю та перцем. Залиш маринуватися на 15-20 хвилин.
2. Обсмажити на сковороді з оливковою олієютрохи рибку - вона повинна змінити колір, але не покриватися скоринкою.
3. Лосось вийми зі сковороди і відклади в окрему посудину.
4. У сковороду, де обсмажувалась рибка, додай вершкове масло. Обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю-шалот до того стану, поки вона не стане прозорою і м'якою.
5. Влий до цибулі вино і всип спеції. На середньому вогні протримай соус доти, доки кількість рідини не зменшиться в 2 рази.
6. Влий у сковороду апельсиновий сік, а через пару хвилин додай вершки та філе лосося.
7. Вогонь зменши і протушкуй все близько 10 хвилин - щоб соус зменшився приблизно вдвічі.
8. Пасту відваріть до готовності і злийте з неї воду. Виклади пасту порційно та полів приготованим соусом з лососем.

Для приготування пасти з рибою можеш використовувати також білі сорти нежирної риби (тилапія, пангасіус, хек) – виходить більш економний, хоча й не менш смачний варіант.