Чому яловича печінка жорстка після смаження. Смажена печінка – найсмачніші рецепти для всієї родини.

Стейк із яловичої печінки – ситне та корисне доповнення до домашнього обіду. Смажена печінкадобре гармонує з кашами, пастою, гороховим або картопляним пюре, з овочевим салатомабо просто з скибочкою свіжого хліба. У складі печінки багато білка, цінних амінокислот, вітамінів А і В присутній такий мікроелемент, як залізо. Регулярне вживання яловичої печінки підвищує гемоглобін, захисні функції організму, зміцнює зір. Субпродукт цей ситний, але низькокалорійний, тому часто включають до складу розвантажувальної дієти.

Рецепт яловичої печінки, смаженої шматками, стане в нагоді також тим, хто бажає харчуватися ощадливо. У порівнянні з м'ясною вирізкою, печінка коштує набагато дешевше, хоча при цьому не поступається за смаковими та поживними властивостями. Приготувати смачно печінку на сковороді зовсім нескладно, якщо дотримуватися кількох правил, про які зараз докладно розповім.

Як вибрати

Насамперед дуже важливо уважно поставитися до вибору субпродукту. Печінка має бути свіжою, бажано охолодженою, а не замороженою – у замороженому вигляді вона втрачає частину корисних властивостей. У оптимальної печінки гладка і блискуча поверхня, насичений вишневий або червоний колір.

Якщо вам пропонують матовий субпродукт коричневого, сірого, а тим більше зеленого кольору, з липкою поверхнею, що підсохла, від покупки краще відмовитися - ця печінка не свіжа, залежала. Від яловичої печінки гарної якості виходить трохи солодкуватий аромат, але не кислий і не затхлий. Понюхати печінку ви можете тільки купуючи її на ринку, в супермаркеті вона зазвичай розфасована в герметичні пластикові контейнери.

Ще один тест на свіжість – натиснути на печінку пальцем. Після натискання слід залишатися не повинен і не повинна витікати вода (залежала печінка недобросовісні продавці часто відмочують у воді з додаванням оцту, глутамату натрію). Хороша печінка на розрізі гладка, а не шорстка.

Не забудьте попросити у продавця на ринку довідку про перевірку субпродукту лабораторією (адже продукт може бути не лише несвіжим, а й ураженим інвазією гельмінта).

Інформація про рецепт

• Кухня:Англійська
• Тип страви: Субпродукти
• Спосіб приготування
• Порції:4
• 20 хв

Інгредієнти:

• печінка яловича - 700 г
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• олія соняшникова - 60 г
• борошно пшеничне - 5 ст.л.

Приготування

Отже, ви придбали свіжу яловичу печінку. Субпродукт добре промийте у проточній воді. Виріжте жовчні протоки, судини та видаліть плівку. Вона легко знімається. Просто, підтягніть руками і видаліть. Якщо цього не зробити, при термообробці плівка зіщулиться і додасть печінці жорсткої та гумової структури.



Гострим ножем наріжте печінку порційними шматочками, висотою 5-8 мм, щоб добре просмажилися всередині.



Нарізану яловичу печінку опустіть у глибоку миску і залийте холодною водоюабо молоком, на кілька годин. Через годину воду можна замінити на свіжу.

Щоб смачно засмажити печінку, можете замаринувати її скибочки в соєвому соусіна кілька годин. Маринад іноді готують з додаванням невеликої кількості білого вина (або лимонного соку) та тертого часнику.

Деякі господині перед смаженням трохи відбивають печінку молоточком для надання їй м'якості. Щоб при відбиванні не летіли бризки у різні боки, накрийте шматочки плівкою ( поліетиленовим пакетом), Тільки після цього приступайте до процедури. Як варіант можна проколоти стейки тендерайзером.

Панірують печінку не тільки в борошні, але і в панірувальних сухарях. Деякі рецепти передбачають обсмажування печінки у льєзоні.

Як і скільки смажити за часом, щоб печінка вийшла м'якою та соковитою? Опускайте запановані стейки лише у розпечене рослинна олія. Чи не перетримайте субпродукт на сковороді. З кожного боку її потрібно обсмажувати не більше п'яти хвилин, інакше вона набуде жорсткості. Не робіть вогонь надто великим, інакше скибочки зовні підгорять, а всередині залишаться сирими. На маленькому ж вогні субпродукт вийде сухим, несмачним. Оптимальний вогонь – середній.

• Аналогічним чином можна посмажити і свинячу печінку. Для смаження підійде не тільки сковорода, а й мультиварка, казан, сотейник. Дуже апетитний стейк виходить на грилі.
• Дуже смачно, якщо страву подати із золотистим піджаристим цибулькою, гірчицею, а також із часниковим, вершковим, сирним, томатним або сметанним соусом.

Правильно приготована яловича печінка, хоч і є субпродуктом, але при цьому ні в чому не поступається м'ясу, а за вартістю виграє з великим відривом. Даний субпродукт має трохи специфічний, приємний смак, і дуже корисна завдяки наявності вітамінів групи В, заліза і фосфору. Сьогодні ми готуватимемо смачні смажені стейки з яловичої печінки з цибулею.

Шматок печінки вимити та дати стекти воді. Нарізати печінку порційними шматками, я готував досить великі стейки. Далі можна приступати до приготування страви, або вимочити шматочки печінки в молоці (близько 20 хвилин), цим кроком можна вбити відразу "трьох зайців": з печінки пропаде якась гіркота, м'ясо стане м'яким, ніжним та соковитим. А якщо Ви вирішите гасити печінку, такий крок дозволить готувати страву без додавання води.

Ріпчаста цибулянарізати великими півкільцями (чи так, як Вам подобається).

У тарілку насипати борошно і ретельно обваляти кожен шматок яловичої печінки. На сковороді розігріти рослинне або оливкова оліяі викласти туди м'ясо та цибулю.

Обсмажити печінку з одного боку близько 10 хвилин. Потім перевернути, посолити та приправити перцями до смаку, смажити ще 10 хвилин під кришкою.

Смажена яловича печінка з цибулею чудово поєднується з будь-яким гарніром.

Смачного!

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей та домочадців смачно приготованим простою стравою, то дана добірка рецептів допоможе вам у цьому. Варто зазначити, що лише деякі господині знають, як смажити печінку з цибулею так, щоб вона вийшла ніжною, ароматною, при цьому не мала гіркого присмаку.

Як правильно засмажити печінку

Щоб зробити зі звичайної страви шедевр, зовсім не обов'язково бути шеф-кухарем. Для цього вам необхідно зрозуміти, як засмажити печінку з цибулею правильно. Приготування цього продукту має свої нюанси, які потрібно враховувати:

1. Перед приготуванням шматок печінки потрібно очистити від усіляких прожилок, прибрати плівку.
2. Нарізати продукт рекомендується порційними шматочками, товщина яких близько 1 див.
3. Перш ніж засмажити печінку з цибулею, засипте її содою і залиште на годину, після чого вимийте і висушіть.
4. Смажити краще на киплячому маслі, перед цим посоливши і поперчивши до смаку, обвалявши в борошні.

Скільки смажити печінку

Важливо знати, що чим тривалішим термічна обробкатим більше печінка втрачає соку, стаючи при цьому сухою і жорсткою. Час смаження печінки становить не більше 8 хвилин, при цьому посуд повинен бути розігрітий до максимальної температури. Перед тим, як покласти порційні шматочки на розжарену сковорідку, рекомендується замаринувати їх, а безпосередньо перед смаженням вмочити в кляр або запанувати в борошні (так продукт буде соковитіший). Коли продукт стане золотистого кольору, виймайте та одразу подавайте.

Печінка смажена з цибулею.

Способів приготування навіть звичайних страв з кожним днем ​​стає дедалі більше. Якщо ви не хочете експериментувати, то спробуйте швидше хоча б один рецепт приготування смаженої печінки з тих, що покроково описані нижче. Серед багатьох варіантів ви обов'язково знайдете ту страву, смак якої вас вразить. Як приготувати ароматну та м'яку свинячу, яловичу, курячу чи іншу печінку?

Печінка куряча смажена з цибулею в сметані

Ця ніжна страва з підливою обов'язково сподобається вам та вашим дітям, можете навіть гостям її подати. Куряча печінка у сметані з цибулею – відмінний варіант, щоб зробити поживний, але легка вечеря. Завдяки молочному продукту з печінки йде вся гіркота, вона стає солодкуватою, м'якою, прямо тане в роті. Як гарнір ви можете використовувати відварений рис або пюре з картоплі.

Інгредієнти:

• лист лавра – 2 шт.;
• цибуля – 300 г;
• сіль, перець – за смаком;
• сметана – 350 г;
• олія – 30 мл;
• куряча печінка – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Очищений лук наріжте, щоб вийшли кільця або півкільця.
2. У розпечену сковороду додайте рафіновану олію, смажте цибулю, поки не підрум'яниться.
3. Зсуньте кільця цибулі ближче до країв посуду, в середину викладіть промиті порційні шматочки печінки.
4. Гаряче приправте меленою сумішшю перців, посоліть.
5. Продовжуйте смажити масу, але не перемішуйте, доки половина зайвої рідини не випарується.
6. Влийте необхідна кількістьсметани (за бажанням можете використовувати вершки), покладіть лаврові листки.
7. Добре перемішайте інгредієнти, доведіть до кипіння, вимкніть газ, подавайте до столу, прикрасивши гілочкою кропу, як на фото.

Смажена печінка з цибулею та морквою

Даним рецептом вже давно і успішно користуються багато господинь. Печінка смажена з цибулею та морквою – проста страва, але перед тим, як приготувати її, вам потрібно знати деякі рекомендації. Щоб отримати смачну гарну печінку як на фото, збережіть цей спосіб у свою кулінарну книгу рецептів, адже смажена печінка може легко замінити будь-яке червоне м'ясо чи птицю.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• печінка – 550 г;
• морква – 2 шт.;
• олія – 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт добре промити, очистити від жил та плівок.
2. Порційні шматочки викласти на сковороду, не забудьте налити масло. Якщо не стежте за калорійністю страв, то рекомендується наливати масло шаром майже в 1 см.
3. Обсмажте м'ясний продуктз кожного боку, доки утворюється золотиста скоринка.
4. Натерту моркву та кільця цибулі обсмажте до готовності.
5. З'єднайте всі інгредієнти разом, приправте, перемішайте і тушкуйте трохи більше 5 хвилин. Поки блюдо не охолоне, подавайте його до столу.

Смажена яловича печінка

Гурмани обов'язково оцінять смачне пікантне гаряче, рецепт якого ви побачите нижче. Ознайомтеся, як посмажити яловичу печінку так, щоб вона вийшла ніжною та м'якою. Варто відзначити, що оригінальний смак продукт набуває не завдяки особливим хитрощам, які застосовуються під час приготування, а за рахунок вимочування в молоці або маринування в соусі.

Інгредієнти:

• олія (слив.) - 50 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• вино (біле напівсухе) – 1 склянка;
• перець (чилі) – 1 шт.;
• часник - 5 зуб.;
• сіль, перець – за смаком;
• теляча печінка – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Промиту печінку наріжте так, щоб вийшли тонкі скибочки шириною трохи більше 1 див.
2. Помістіть порізані шматочки в ємність, додайте дрібно порізаний (або потертий) часник, долийте необхідну кількість вина, покладіть лаврові листи, Посоліть, поперчіть.
3. Перемішайте вміст миски, залиште маринуватися (краще на всю ніч).
4. На розпечену сковорідку налийте масло, обсмажуйте скибочки з обох боків з розрахунком, що для смаження однієї сторони потрібно півтори хвилини.
5. Сік, який виділився при маринуванні, проваріть, доки він не загусне.
6. Перекладіть вже готову печінку в майже готовий соус, тушкуйте разом пару хвилин, після чого зніміть з вогню.
7. Подавайте страву з гарніром, якою можете взяти запечену картоплю.

Свиняча печінка смажена з цибулею в сметані

Чи знаєте ви, завдяки чому печінка виходитиме дуже ніжною, що тане в роті? Перед тим, як приготувати її необхідно вимочити в молочному продукті. Дана дія допоможе також усунути можливий сторонній запах. Печінка свиняча смажена з цибулею з додаванням сметани – чудове доповнення до гречаної каші, яке робиться легко та швидко.

Інгредієнти:

• сметана – 150 г;
• цибуля – 2 шт.;
• печінка – 0,5 кг;
• борошно - 0,5 склянки;
• олія – 4 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• вода – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Помийте свіжу печінку, наріжте невеликими шматочками, посоліть, додайте до смаку приправи.
2. Обваляйте кожну скибочку в борошні, щоб у процесі смаження не стік весь сік.
3. Одним шаром покладіть на розпечену сковороду підготовлені шматочки, з кожного боку смажте близько хвилини, щоб утворилася скоринка.
4. Цибульні півкільця покладіть у ту ж сковороду, де щойно смажилася печінка, зачекайте, поки вони підрум'яняться.
5. З'єднайте смажені продукти разом.
6. У склянці змішайте воду зі сметаною, вилийте суміш у сковороду, посоліть.
7. Гасити інгредієнти в сметанному соусі 5-7 хвилин, не забувайте при цьому помішувати.
8. Подавайте з гречаною кашею чи пюре.

Печінка смажена з картоплею та цибулею

Маючи під рукою покрокові рекомендації, навіть новачок у кулінарній справі зможе приготувати смачний та ситний обід чи вечерю. Якщо ви шукали перевірений рецепт, як посмажити печінку з цибулею та картоплею, то можете не хвилюватись – ви її знайшли. Печінка смажена з цибулею має свої секрети приготування, головне - вимочити її, щоб вона стала соковитою, і не пересмажити, інакше отримаєте продукт, який нагадує гуму.

Інгредієнти:

• олія – 2 ст. л.;
• перець, сіль – за смаком;
• цибуля – 1-2 шт.;
• печінка – 300 г;
• картопля – 4-5 шт.

Спосіб приготування:

1. Печінку наріжте брусочками, очистіть від судин і плівки. Можете вимочити в молочному продукті, щоб вона стала м'якшою.
2. Наріжте картоплю, як на фрі.
3. На сковороду викладіть спочатку печінку, а через кілька хвилин, коли вона схопиться, додайте порізану картоплю.
4. Смажте до того моменту, коли на продуктах утворюється скоринка, після цього можете зменшити вогонь і накрити кришкою.
5. При бажанні всередині процесу приготування можете додати цибулю, нарізану півкільцями.
6. Готову смажену печінку з картоплею посоліть, поперчіть, посипте сушеною зеленню. Під час подачі на тарілку можете налити майонез.

Печінка, обсмажена у борошні

Лише мала хазяйок знають, як смачно посмажити печінку, адже процес вимагає старанної уваги. Якщо ви відволікаєтеся хоч на хвилину, то отримаєте гумову та тверду страву. Печінка смажена у борошні теж має готуватися з урахуванням цих вимог. Дотримуючись нескладних правил, ви отримаєте обід або вечерю, смаком якої будете щиро насолоджуватися.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• печінка – 500 г;
• олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт очистити від залишків жовчі, забрати плю, замочити. Через годину повністю злити рідину. Розрізати вздовж, щоб вийшли великі шматки.
2. Цибулю нарізати не надто товстими кільцями.
3. Просіяне борошно розподілити по неглибокій тарілці.
4. Обмочувати кожен шматок печінки у підготовленому борошні, викладати одним шаром на розпечену сковороду з олією. Якщо у вас куряча печінка, то починайте перевертати перший шматок відразу після того, як покладете смажитися останній.
5. Поверх просмажених шматочків покладіть кільця цибулі, посоліть все разом.
6. Декілька хвилин постійно помішуйте страву, після чого накрийте кришкою і зменшіть вогонь.
7. Через хвилини 4 подавайте готове блюдо.

Відео: печінка на цибулевій подушці на сковороді

Печінка – дуже корисний для здоров'я продукт, а смажена яловича печінка з цибулею – смакота незвичайна! Недорога за вартістю, швидка у приготуванні яловича печінка, ніж знахідка для безлічі господинь? Приготувавши вчора рибні котлети в соусі, найніжніша, до речі, друга страва, я вирішила підбадьорити чоловічу половинусім'ї тією їжею, що дуже люблять. Зробила курячий суп з локшиною і смажену печінку з цибулею.

Інгредієнти рецепту:

• 1 кг печінка яловича (теляча),
• 2-3 великі цибулини,
• 1-1,5 склянки молока,
• сіль та мелений перець- за смаком,
• 50-100 гр олії для обсмажування.

Приготування смаженої печінки з яловичини

Яловичу печінку промиваємо, зачищаємо від плівок і жовчовивідних проток. Нарізаємо на маленькі брусочки. Підготовлене м'ясо добре вимочити в молочку - піде гіркота.

Процедура займе не більше 10-15 хвилин, а це якраз той час, який Вам знадобиться, щоб нарізати цибульку. Ріжемо його на свій смак, але я рекомендую дотримуватися однакової форми всіх компонентів, тому нарізаю соломкою.

Вимочену в молоці печінку злегка віджимаємо та поміщаємо на сковороду в розігріту олію. Слідом відправляємо і цибулька. Солимо і перчимо на смак.

Смажимо яловичу печінку з цибулею на гарному вогні під кришкою. При такому обсмажуванні зайва волога йде, і сік з продукту не випаровується. Процес займає трохи більше двадцяти-тридцяти хвилин.

Періодично вміст сковороди струшуємо або заважаємо, стежачи за тим, щоб вміст не пригорів.

Подаємо з будь-яким гарніром: картоплею вареною, пюре, з рисом, гречкою, тушкованою капустою, овочевим рагу- усім, що завгодно. Їмо і насолоджуємося, відчуваючи, як швидко покращується настрій! Смачного!

Метод: Варіння Кількість порцій: 3 Час на підготовку: 40 хв Час приготування: 35 хв

Вітаю вас, шановні читачі! Наша сьогоднішня бесіда буде присвячена такому дивовижному за своїми дієтичними та смаковими якостями субпродукту як яловича печінка. Цей орган є справжнім джерелом корисних речовин. До його складу входять магній, натрій, калій, залізо, цинк, аскорбінова кислота, мідь, а також безліч інших елементів та вітамінів, необхідних у повсякденному раціоні людини. Калорійність печінки становить лише 127 ккал.

Однак багато початківців господині стикаються з проблемою: як приготувати печінку яловичою смачною і м'якою? Адже це м'ясо вимагає дуже делікатного підходу з урахуванням багатьох нюансів. Найменше відхилення від рецептури може призвести до того, що готова страва вийде сухою, жорсткою або гіркуватою. Однак не варто впадати у відчай, нижче ми докладно розглянемо простий рецепт приготування соковитої яловичої печінки в сметані, а також всі тонкощі роботи з цим продуктом. Тож почнемо!

інгредієнти

Процес приготування

А тепер поговоримо про маленькі хитрощі, за допомогою яких Ви зможете без особливих труднощів почистити печінку. Спочатку її потрібно ретельно промити в холодній проточній воді, а потім одну хвилину потримати в ємності з гарячою водою або просто ошпарити окропом. Після цих маніпуляцій достатньо буде лише одного-двох надрізів, щоб без зайвих зусиль відокремити плівку. Для того щоб м'ясо не вислизнуло з рук під час чищення, вмочіть кінчики пальців у сіль. Сіль не тільки запобігатиме ковзанню, але також допоможе прибрати надлишки гіркоти. Потім промийте печінку ще раз. Але для того, щоб отримати ніжну, соковиту страву, треба вміти не тільки правильно готувати цей унікальний субпродукт, а й вибирати. Тому зупинимося на деяких тонкощах купівлі печінки.

• Найкраще купувати продукцію перевірених фермерських господарств: печінка — це дуже ніжний орган, який відповідає за фільтрацію крові, тому в ньому можуть затримуватись антибіотики та шкідливі хімічні речовини, якими часто годують тварин недобросовісні виробники.
• Рекомендується купувати охолоджену печінку: заморозка призводить до того, що надалі продукт виявляється жорстким та несмачним.
• Будучи свіжим, цей орган має трохи солодкуватий запах і насичений однорідний червоно-коричневий колір (занадто темний або світлий колір говорить про те, що перед Вами м'ясо старої або хворої тварини). Виділена ж їм кров має бути яскраво-червоною.
• У жодному разі, не купуйте продукт, якщо він має кислуватий або нашатирний запах.
• Поверхня повинна бути блискучою, вологою та гладкою без будь-яких подряпин, пошкоджень, згустків крові, плям, завітряних ділянок або, тим більше, нальоту.
• Спробуйте натиснути на печінку перед покупкою: свіжий субпродукт не липкий і досить пружний, ямка, що з'явилася від Вашого дотику, повинна зникнути через дві-три секунди.
• Шорсткості на зрізах говорять про те, що печінку вимочували в спеціальних розчинах, щоб вона довше здавалася свіжою.

Обов'язково приділіть увагу зовнішньому виглядужовчних проток (вони виглядають як невеликі отвори), їх краї ніяк не повинні відрізнятися за кольором чи структурою від самого органу. Від органів інших тварин яловичу печінку відрізняє біла плівка, яка відносно легко видаляється зі свіжого продукту. Незважаючи на те, що цей орган містить безліч корисних речовин, його не варто занадто часто вживати особам з високим вмістом холестерину в крові. Тепер ми знаємо, як правильно вибирати, чистити та готувати яловичу печінку, щоб вона була смачною та м'якою.

Підписуйтесь на мій блог, не забувайте рекомендувати друзям мої статті у соціальних мережах. До нових зустрічей, дорогі читачі!