Цукати з лимонів та апельсинів. Цукати з лимонних скоринок

Покрокове приготування:

1. Лимони помийте та очистіть, щоб на шкірці залишалася невелика частина білої кірки. Занадто товстий білий шар надасть цукатам гіркоту, а якщо знімати лише пофарбовану частину, то цукати вийдуть тонкими.
2. Шкірки наріжте дрібними кубиками чи смужками.
3. Залийте свіжі шкірки холодною водоюі замочити їх на 3 дні у холодній воді, при цьому 3 рази на добу міняйте воду. (Примітка: Якщо немає часу чекати 3 дні, то залийте їх водою і прокип'ятіть 15 хвилин. Потім воду злийте, залийте свіжою і знову прокип'ятити. Процедуру повторіть 4 рази. Проводячи останні 2 цикли, додайте в воду щіпку солі, приблизно 0,5 год. .л.).
4. Завантажте цукати в каструлю з холодною водою, закип'ятіть і проваріть 15 хвилин|мінути|.
5. Висипте шкірки в каструлю і насипте цукор пропорції 1:1, тобто. на 500 г шкірок, 500 г цукру.
6. Каструлю поставте на вогонь і завадіть. Вимочені шкірки пустять багато соку, і будуть варитись у сиропі, а через 10 хвилин рідина випарується.
7. Пересипте цукати на лист. Буквально за півгодини вони підсохнуть, але середина залишиться м'якою.
8. Через тиждень цукати повністю висохнуть і стануть твердими. Тому перед застосуванням у випічку їх краще залити окропом або коньяком, як родзинки.

Смачні ласощі можна купити у вуличних наметах. Однак коштують вони недешево і мають кислотно-яскраве забарвлення. Значно корисніше цукати з лимонів готувати вдома власноруч.

Інгредієнти:

• Лимони – 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Вода – 500 мл

1. Лимон помийте та обсушіть паперовою серветкою. Наріжте тонкі кільцями і замочіть у воді на три дні. За цей час поміняйте воду 5-6 разів.
2. Сировину перекладіть у киплячу воду і варіть 15 хвилин.
3. Після пересипте в друшляк, щоб стекла рідина. Але воду, яка залишилася, зберіть, вона стане в нагоді надалі.
4. Зробіть сироп. Цукор залийте лимонною водою, яку зібрали та проваріть. Коли сироп закипить, з'явиться піна. Її видаліть, а сироп продовжуйте уварювати.
5. У гарячий сироп покладіть лимонні часточкиі варіть 1,5 години.
6. Залишіть їх до повного охолодженняі знову доведіть до кипіння. Варіть 15 хвилин та повторіть етап ще один раз.
7. Готові кірки перекладіть у сито і залиште стікати сироп.
8. Через 3 години цукати викладіть в один шар на лист і підсушіть у розігрітій духовці до 50 градусів.
9. Готові цукати посипте цукровим піском, перемішайте та повторіть сушіння.
10. Зберігайте насолоду в щільно закритих ємностях.

Інгредієнти:

• Лимон – 4 шт.
• Цукор - 300 г
• Вода – 400 мл

1. Лимони помийте теплою водою, почистіть твердою щіткою та витримайте в холодній воді 40 хвилин.
2. Наріжте їх кубиками, круглими часточками або лише зніміть цедру. Але надто тонко не нарізайте, інакше часточки порвуться.
3. На плиту поставте каструлю із водою, засипте цукром і перемішайте до розчинення. Покладіть лимон та перемішайте.
4. Варіть на повільному вогні півгодини. Перемішайте та варіть ще 20 хвилин.
5. Частки охолодіть у сиропі.
6. Охолоджені шматочки викладіть одним шаром на друшляк, щоб стік сироп і ставте на 2 години.
7. Перекладіть їх на тацю і залиште на ніч. Також можна їх підсушити в духовці на маленькому вогні при 80 градусах.
8. Зберігайте насолоду в баночці з кришкою.

Інгредієнти:

• Лимонні кірки – 300 г
• Цукор - 300 г
• Питна вода - 200 мл

1. Лимонні кірки перекрутіть на м'ясорубці через велику решітку.
2. Перекладіть масу в ємність і залийте питною водою. Залишіть їх на 3 дні, при цьому 4-5 разів змініть воду.
3. Сировину перекладіть у киплячу воду і відваріть 15 хвилин.
4. Пересипте масу в друшляк і залиште стікати рідину.
5. Воду зберіть, вона стане в нагоді надалі.
6. Цукор залийте зібраною лимонною рідиною та проваріть. Знімайте піну, яка з'являтиметься.
7. У гарячий сироп покладіть лимонні скориночки і варіть 1,5 години.
8. Залишіть кірки охолоджуватися в сиропі, потім знову закип'ятіть і проваріть 15 хвилин. Таку саму процедуру повторіть ще раз.
9. Шкірки перекладете в друшляк і залиште стікати сироп.
10. Через годину масу перекладіть рівним шаром на лист і залиште сохнути природним чином на 3-5 діб. При цьому кілька разів їх перевертайте, щоб маса рівномірно застигла і не була єдиною грудкою.
11. Готові цукати посипте цукровим піском, складіть у скляну тару та зберігайте у щільно закритих банках.

ЦУКАТИ З ЛИМОННИХ КОРОК

Шкірки вимочують 5 діб у холодній воді, змінюючи її 2-3 рази на день. Вимочені кірки бланшують 10 хв у киплячій воді і відкидають на друшляк. Підготовлені таким чином кірки поміщають в емальований таз і заливають гарячим цукровим сиропом, приготованим із розрахунку 1,2 кг цукру та 300 г води на 1 кг підготовлених кірок. Сироп бажано готувати на воді, де бланширувалися кірки.

Корки для цукатів варять у три прийоми по 10 хв з витримкою між варіннями 10 год. При третій варінні цукати уварюють до температури кипіння сиропу 107,5 ° С, відкидають на друшляк і залишають на 1-1,5 год для повного стікання сиропу. Потім кірки укладають в один шар на сито і підсушують трохи в духовці при температурі не вище 40 °С. Підсушені кірки обсипають дрібним цукром, намагаючись покрити їм всю поверхню кожної кірки, після чого цукати досушують знову в духовці. Щоб уникнути зволоження або пересихання готових цукатів, їх укладають у чисті сухі банки і герметично закупорюють.

Готові цукати, що охолонули, можна сушити і при кімнатній температурі. Спочатку їх підсушують протягом доби, а потім обкатують у цукрі та досушують протягом 1-2 діб.

_____________________

Класичні цукати роблять так:

апельсинові скоринки вимочуються в холодній воді три доби, змінюючи воду двічі на день, грейпфруктові до п'яти діб. Далі кірки відварюються 10 хвилин у підсоленій воді, промиваються. Готують цукати в три прийоми, опускаючи скоринки в киплячий сироп, варять 10 хвилин, вимикають і витримують протягом 10-24 годин. Наприкінці варіння – лимонна кислота. Після третього варіння кірки відкидають на сито і дають сиропу повністю стекти і т. д. за бажанням.

Для цитрусових цукатів підійде шкірка апельсинів, мандаринів, лимонів та грейпфруту, лаймів. Цікавіше за смаком мікс, коли потрапляють різні шматочки.

З апельсинів і лайма виходять найсмачніші цукати, трохи терпкі з лимонів, з гіркуватістю з грейпів і мандаринів.

Для експрес-способу потрібно:

шкірка від 5 великих апельсинів (лимонів)

2 склянки цукру + обсипання

лимонна кислота (приблизно 1-3 грами за смаком)

У мене була шкірка від 3-х апельсинів + 1-го лимону + 6 мандарів

Шкірку не нарізаючи покласти в каструлю, залити холодною водою (2-2,5 літра),

довести до кипіння, зменшити нагрівання, кип'ятити 10 хвилин. Викласти кірки в друшляк, поставити під холодну воду. Знову скласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, додати 1 ч. л. солі на 2-2,5 л води, кип'ятити знову 10 хвилин, злити, поставити під воду, і втретє - аналогічно другому. У воду додаємо сіль, щоб краще вийшла гіркота. Прокип'ятивши втретє, шкірку знову промити під струменем холодної води, дати стекти воді, нарізати смужками по 0,5 см завширшки

Мандаринові шкірки дуже ніжні, їх просто поділити на шматочки.

У каструлю всипати 2 склянки цукру, залити 1 склянку окропу, закипіти. Опустити в цей сироп нарізану шкірку.

Варити на середньому вогні до майже повного уварювання.

У мене пішло близько 35 хвилин.

Можна ложкою помішувати або періодично струшувати каструлю. Шматочки шкірки стають майже повністю прозорими

Коли залишається зовсім небагато сиропу - варіння завершено. Наприкінці обов'язково додати лимонну кислотуза смаком. Всі. Далі можна вчинити із цукатами на свій розсуд. Я частину виклала на друшляк, щоб стік сироп,

обваляла в цукрі і підсушила на пергаменті 2 години - вийшли смачні цукерки

Можна всі цукати викласти на друшляк до повного стікання сиропу (1-2 години), а потім розкласти на пергаменті і поставити в духовку для підв'ялення при 50-70 град. на півгодини-годину, а потім посипати цукром. Можна ще гарячі цукати відразу після варіння викласти в стерильні банки і використовувати для прошарку тортів, а сироп для просочення.

____________________

Цукати з апельсинів чи лимонів
листопад 5, 2009 | Natali
Кухня: Чеська
Класифікація: Консервування плоди/ягоди
Вегетаріанська страва
Інгредієнти:
апельсинові або лимонні кірки – 100 гр.
цукор – 120 гр.
вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування:
Апельсинові та лимонні кірки нарізають у вигляді кружальців, квадратиків, прямокутників тощо.
Для усунення гіркого смаку кірки протягом трьох днів замочують у холодній воді, яку щодня змінюють.
Потім кірки варять не менше 10 хвилин, поки вони не стануть м'якими та еластичними.
Після того, як кірки охолонуть і з них стіче вода, їх кладуть у посуд, в якому вони будуть цукроти.
Апельсинові та лимонні кірки можна швидко засахати, якщо проварити їх кілька разів у цукровому сиропі. Корки виходять при цьому прозорими і привабливими на вигляд.
Апельсинові та лимонні кірки при тривалому та багаторазовому випарюванні та згущенні твердіють, на поверхні їх виступають кристалики цукру, і кірки стають схожими на зацукровані плоди.
Якщо ж кірки проварюють у цукровому сиропі лише 2-3 рази, їх потрібно підсушити в духовці і, щоб уникнути зволоження, укласти в банки.
Невеликі кількості лимонних або апельсинових кірокзацукровають наступним чином.
Цукор розчиняють у воді та ставлять на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, у сироп опускають добре проварені кірки і варять їх у ньому ще близько 5 хвилин.
Наступного дня кірки знову варять у цьому сиропі і так повторюють двічі через день.
Останній раз кірки варять доти, поки сироп не загусне, а потім їх разом із сиропом у гарячому вигляді поміщають у підігріту банку і швидко закупорюють.

Примітка:
Якщо цукор у банку почне кристалізуватися, її занурюють у гарячу воду і нагрівають доти, поки всі кристали цукру не розчиняться. Після того, як сироп стече, кірки виймають і використовують за потребою.

Інгредієнти:

200 гр лимонної шкірки
Сироп:
Цукор 300 гр
Вода 150 мл
Лимонна кислота 0,5 гр, розведена в 1 чайній ложці води
Цукор для обсипання 40 гр

Інструкції:

З лимонів або апельсинів знімають цедру тонким ножем. Потім шкірку нарізають на часточки або кубики.

Нарізані кубики заливають холодною водою і вимочують 3-4 дні, міняючи воду двічі на добу. Це не дуже важко робити: варто собі баночка на столі, вранці та ввечері стару воду злити, а нову залити, на це потрібно близько 30 секунд. Тільки першого дня треба зробити розрахунок і собі сказати: варити починаю, наприклад, у четвер. І тоді можна методично зливати та заливати свіжу воду, не напружуючись. Ця довга канитель потрібна для того, щоб видалити або принаймні послабити гіркуватий присмак, який притаманний лимонним та апельсиновим кіркам.

Потім і кірки варять у простій воді 3-4 рази по 5 хвилин або стільки разів, поки на пробу не залишатиметься гіркота післясмак. При цьому щоразу змінювати воду, тобто ту воду, в якій один раз прокипіли кірки зливати, а свіжу заливати.
Потім приготувати цукровий сироп. Шкірки опускати в киплячий сироп, знімають з вогню і вистоюють 7-10 годин.

Потім знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 5 хвилин, знімають з вогню, накривають миску кришкою і вистоюють 10-12 годин. - Дію в лапках повторити 5 разів. У товщу кірку потрібно впровадити необхідна кількістьцукру, і зробити це можна при такому короткочасному прогріванні та подальшому вистоюванні.

7. Перед останнім варінням додають лимонну кислоту. Потім варять останній 5-й раз 5 хвилин. Кислота потрібна для того, щоб смак став яскравішим і для того, щоб цукати не кристалізувалися всередині, а залишалися м'якими, оскільки кислота перешкоджає всеосяжній кристалізації, і цукати не перетворяться на шматочки-карамельки.
Залежно від того, який ви встановили вогонь і як інтенсивно киплять цукати, рідина з сиропу може випаровуватися швидше або повільніше. Готовність цукатів визначається наступним чином: часточка цукату наколюється на вилку, сироп матиме температуру кипіння 107-108 ºС, стане в'язким і повільно стікає, а скоринка покривається блискучим нальотом.
Після кип'ятіння у підкисленому сиропі, цукати витримують 3-4 години у сиропі. Потім відкидають на сито і дають стекти сиропу.

Потім скоринки розкладають один шар на сито, злегка підсушують при кімнатній температурі.

Потім цукати обсипають цукровим піском і знову викладають для остаточного підсушування.

Смачні цукати з лимонних кірокможна легко приготувати в домашніх умовах! Раджу спробувати всім.

Кількість порцій: 5-6

Дуже простий рецепт цукатів із лимонних кірок домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 дн 14 год. Містить лише 129 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 19 хвилин
• Час приготування: 1 дн 14 год
• Кількість калорії: 129 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій
• Привід: Для дітей

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Десерти
• Рецепт для вегетаріанської дієти

Інгредієнти на вісім порцій

• Цукор - 1 Кілограм
• Лимон - 1 Кілограм
• Вода - 300 мілілітрів (для сиропу.)

Покрокове приготування

1. Лимони помийте та почистіть їх від шкірки. Наріжте тонкими скибочками лимонну цедру, викладіть у каструлю та замочіть у холодній воді на 2 дні. Періодично змінюйте воду, щоб не залишалося гіркоти.
2. Тепер приготуйте сироп. Поставте на вогонь каструлю з 300 мл води, закип'ятіть, розтопіть цукор. Викладіть у каструлю із цукровим сиропом лимонні скоринки, знову закип'ятіть і поваріть у киплячій воді 10 хвилин.
3. Варимо на середньому вогні із відкритою кришкою до повного випарювання води. На це піде близько години.
4. Дістаньте цукати з лимонних кірок і розкладіть на низький лист або велику обробну дошку.
5. Сохнуть цукати з лимонних кірок майже весь день, зате виходять неймовірно смачними!
6. Готувати насолоди вдома, виявляється, дуже просто! Виходять вони набагато смачніші, ніж магазинні. Цукати з лимонних кірок я часто упаковую у яскраву фольгу, дарую друзям та близьким – оригінальний та смачний подарунок!
7. Спробуйте і ви, певна річ, ваші цукати вийдуть такими ж дивовижними, як мої. А може, навіть краще!