Помідори та огірки в томатному соусі. Маринуємо огірки в томатному соку або у воді з томатною пастою - дуже смачно

Огірки та помідори – поєднання, яким навряд чи когось здивуєш, якщо це салат з свіжих овочівабо консервоване асорті. А чи доводилося вам куштувати чи навіть самим заготовляти огірки у томаті на зиму? Чудовий рецепт! Це одна з найцікавіших і надзвичайно смачних огіркових заготовок, що мені доводилося куштувати. Згодна, що звучить таке поєднання досить дивно. Порівняти їх із чимось досить складно, але, повірте, це дійсно варто спробувати! Рецепт дуже простий: приготувати томатний соус, проварити в ньому огірки та заховати їх у баночки. За основу взято варіант, що «гуляє» по мережі. Я його трохи допрацювала на свій смак і в результаті вийшли дивовижно хрусткі мариновані огірочки в насиченому солодко-гострому томатний соусз легким ароматом часнику та прянощів. З'їдаються такі огірочки просто миттєво, варто лише баночку відчинити!

Інгредієнти:

• огірки - 1,5 кг,
• помідори – 1 кг,
• часник - 50 г (1 велика головка),
• густа томатна паста (необов'язково) – 2 ст. л.,
• вода (якщо берете томатну пасту) – 1/4 ст.,
• олія рослинна (соняшникова) – 50 мл,
• сіль – 1 ст. л. з гіркою,
• цукор – 4 ст. л.,
• перець горошком (я беру суміш) – 0,5 ч. л.,
• гвоздика – 4 бутони,
• 70% оцет - 1 ч. л.
• лавровий лист – 3 шт.,
• гострий перчик (невеликий) – 1 шт.
• Вихід - 2,4-2,5 л.

Як приготувати огірки в томаті на зиму.

Починаємо із помідорів. Миємо їх і позбавляємося шкірки. Для цього робимо на кожному томаті хрестоподібний надріз і на одну-дві хвилини опускаємо в окріп. Після чого виймаємо помідори з води та легко знімаємо шкірку.

Вирізаємо у очищених помідорів серцевину і пюруємо їх блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Нам необхідно отримати однорідну томатну масу. До пюрованих помідорів додаємо подрібнений гострий перчик. Очищати його від насіння і прожилок не потрібно - в них ховається вся пекучість перцю. Просто миємо його, зрізаємо хвостик і подрібнюємо. Можна посікти його дрібно-дрібно або знову скористатися блендером. Я подрібнюю блендером разом із останньою порцією помідорів.

Томатну суміш, що вийшла, разом з подрібненим перцем відправляємо в каструльку і на плиту. Як тільки суміш почне закипати, відразу закидаємо в неї томатну пасту (вона додасть заготівлі більш насичений томатний смак), цукор та сіль, лавровий лист, горошини перцю, гвоздику та воду (я ллю окріп, але це не особливо важливо).

Знову доводимо суміш до кипіння, проварюємо 5 хв. і додаємо до неї рослинне масло і часник, очищений і порізаний часточками (поперечними). Прикриваємо кришку та залишаємо покипіти ще 10 хв.

За цей час добре миємо огірки і нарізаємо їх часточками завтовшки до 3 мм, огіркові хвостики викидаємо. Великі огіркиможна різати напівдольками.

Закладаємо огірки в томатний соус, акуратно розмішуємо, щоб кожна часточка поринула в ароматну томатну суміш, і проварюємо ще хвилин 7 - огіркові часточки повинні лише трохи змінити колір по краях.

Як тільки огірки проварилися потрібну кількість часу, додаємо в каструлю оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо гарячими по стерильним банкам (я просмажую їх у НВЧ з невеликою кількістю води, поки киплять огірки в томаті), прикриваємо прокип'яченими кришками і відправляємо на стерилізацію. У мене вийшло рівно дві баночки по 720 мл і дві по 500 мл.

Стерилізуємо банки 10 хв., Закриваємо і тепло вкриваємо, перевернувши вгору денцями. Через 12-20 годин можна прибирати на зберігання або пробувати.

Огірки в томатному сокумають безліч різноманітних варіацій приготувань на зиму. Скільки господарок, стільки і нових складових компонентів.

Достаток рецептів дасть вам можливість вибрати щось потрібне. Наведемо вам найкращі та поширені.

Рецепти закупорки огірків у томатному соку на зиму

Класичний

Цей рецепт підійде для любителів гострих страв. Пікантний та вишуканий. Відмінний варіант урізноманітнити ваш стіл у зимовий період.

Захід сонця складатиметься з:

• Солі;
• Цукру (беремо за смаком);
• Соку томатного – 3 л;
• Огірків – 5 кг;
• перцю солодкого (болгарський) - 5 шт. ;
• Часникових зубців – 10 шт.;
• Гіркого перцю – 5-6 шт. (маленьких);
• перцю горошком (по 3 шт в банку).

Починаємо свою роботу з миття банок та овочів.

Огірки перебрано, можна розкласти їх у банки.

Готуємо томатний сік, обрізаємо верхівки перцю і виймаємо насіння. У м'ясорубці або кухонний комбайнпотрібно помолоти болгарський перчик і часникові зубці. Додаємо цю суміш у томатний сік, заправляємо сіллю та цукром, чекаємо кипіння.

В огірки, які в банках, додаємо гіркий перець, заливаємо окропом.

Перший раз вода зливається, заливаємо вдруге та стерилізуємо 20 хвилин банки на 1 літр, 45 хвилин на 3 літри. Після цього воду зливаємо, заливаємо соком і засипаємо запашним перцем (горошком).

Закочуємо банки, ставимо кришками на підлогу і кутаємо.

Салат огірковий (без стерилізації)

Огірковий салат не потребує великих витрат, але, незважаючи на це, його люблять навіть діти. Це економія вашого часу та грошей. Ідеальний варіант заготівлі огірків у томатному соку на зиму для всієї родини.

Інгредієнти:

• Огірки середньонькі - 5-6 кг;
• Помідори для томату – 3-4 кг;
• Цибулина – 4 шт;
• Часник – 200 г;
• Цукрова пудра – 300 г;
• Сіль та оцет – по 3 ст. ложки;

Огірки та цибуля ріжуться кільцями.

З помідорів робиться томат, куди додається дрібно нарізаний або пригнічений часник. Заправляємо сіллю та цукром і ставимо на плиту. Чекаємо на закипання, варимо п'ять хвилин, розливаємо по банках і закупорюємо.

Банки перевернути та утеплити.

Мариновані огірки зі спеціями

Інгредієнти:

• Огірочки маленькі – 1 кг;
• Томат – 1 л;
• Середній лист хрону;
• Зелень (кропу, петрушки);
• Часник – 1 велика головка;
• Перець чилі – одна шт.;
• Лавровий лист - на власний розсуд;
• Цукрова пудра – 6 ст. ложок;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Листя з вишні, смородини – по 6 шт.;
• Бутони гвоздики – 4 шт.;
• Перець горошком – 10 прим.;
• Лимонна кислота – 1 год. або 1 таблетка аспірину.

Тепер розглянемо як готувати мариновані огірки в томатному соку на зиму. Огірки спочатку заллємо холодною водою на 2-3 години.

Після того, як етап миття зелені, огірків і банок позаду, починаємо розкладати складові по банкам. Спеції, зелень, гіркий перчик та часникові зубки ділимо на три частини.

На дно банки викладається 1 частина, потім вертикально ставимо дрібні огірочки. Знову спеції та огірки. Укриваємо все останньою частиною підготовлених інгредієнтів.

Все, що щільно лежить у банці, заливається окропом і коштує 15 хвилин. Вже закипілий томат можна посолити і додати цукор.

Воду з банок виливаємо та всипаємо лимонну кислоту або аспірин. Це робиться для того, щоб огірки не вибухнули і були хрусткими. Заливаємо все томатом, закочуємо, перевертаємо та укутуємо.

Заготівля овочів кільцями у томатному соку

Любителі консервації без цибулі можуть спробувати приготувати огірки на зиму. Їх ріжуть кільцями та приправляють томатом.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Сік томатний – 2 л;
• Часникові зубці – 6 – 8 прим.;
• Сіль – 10 ст. ложок;
• Лавровий лист – 8-10 шт.;
• Оцет – 10 ст. ложок

Банки миємо та стерилізуємо десять хвилин. Ставимо вгору дном, щоб скли. Після цього перевертаємо і кладемо на дно два зубчики часнику і лаврове листя. Огірки нарізаємо кільцями і кладемо в банки, додаємо оцтову есенцію. Заливаємо томатом.

Ставимо на стерилізацію приблизно на десять хвилин. Накрили кришками, закатали, знову перевернули та укутали.

Закуска кубиками у томаті

Любителі експериментувати із задоволенням візьмуться за приготування салату з огірків на зиму. Вони ріжуться на кубики і заправляються томатом, олією та оцтом.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг;
• Цукор – 5-6 ст. ложок;
• Сіль велика – 3-4 ст. ложки;
• Цибуля – 1 шт. (Великий);
• Часникові зубки - 10 шт.;
• Столовий оцет – 6 ст. ложок;
• Олія соняшникова – 6 ст. ложок;
• Томат-1.5 - 2 л.

Промиваємо огірки та залишаємо охолоджуватися на 2-3 години. Після цього ріжемо невеликими кубиками. Далі робимо сам томатний сік. Помололи помідори, часник та цибуля. Все це ставимо на плиту і чекаємо на закипання. Варимо десять хвилин. Солимо, цукоримо, заливаємо оцет та олію.

Коли зрозумієте, що готовий томат, можете всипати туди огірки. Варити потрібно 10 хвилин|мінути|, часто помішуючи. У раніше стерилізовані та сухі банки заливаємо все приготоване та закочуємо. Перевернути догори дном, утеплити.

Збираєтеся смажити шашлик або подавати до святковому століоселедець? Не обійтись без цибулі. Способи та рецепти.

Заготівлі асорті із овочів робити дуже легко. Ось Переконайтеся!

Компот із яблук на зиму можна зварити, скориставшись підказками Успіх консервації гарантований!

Заготівля по-корейськи

Корейська кухня завжди відрізнялася своїми пекучими рецептами. А огірки у поєднанні з гострим томатним соком – це неперевершений смак.

Інгредієнти:

• Корнішони – 3 кг;
• Паприка – 1 шт.;
• Помідори – 1.5 кг;
• Перець жовтий – 4 шт.;
• Оцтова есенція – 260 г;
• Часникові зубці – 5-6 прим.;
• Олія соняшникова – 500 мл;
• Цукор - 260 г;
• Сіль кухонна – дві ст. ложки.

Перед приготуванням огірків у томаті по-корейськи на зиму всі овочі потрібно добре помити. Обчистити часник та перець. Часник помолоти, а перець нарізати шматочками. Накрутити помідори. Огірки ріжемо довгими часточками. Змішати все у загальну масу, додати соняшникова олія, поцупити та посолити.

Ставимо на плиту. Кипить протягом півгодини. Оцет додається у процесі кипіння. Заливаємо в чисті банки та закочуємо. Стерилізувати тут не потрібно.

Навіть жінки з досвідом іноді не знають якихось тонкощів у приготуванні та виборі огірків для зимової закупорки. До вашої уваги представимо кілька корисних і потрібних порад.

Вибирайте огірки невеликого розміру, не викручені. Найперші бажано не купувати, адже там багато нітратів. Беріть із товстою шкіркою, тоді будуть дуже хрусткі.

Не вибирайте огірки із жовтизною, вони будуть гіркими. Найменше схильні псування в банку ті, у яких темні пухирці.

Перед закупорюванням залиште овочі в прохолодній воді на деякий час - це додасть огіркам хрускіт і безпеку зберігання в банках.

Такі заготівлі на зиму, як огірки в томатному соку, стануть вам буквально порятунком, коли раптово ви дізнаєтеся, що ось-ось прийдуть гості або ж приїдуть далекі родичі. Подавши їх до столу, будьте певні, що всі залишаться задоволеними. Це, можна сказати, безпрограшний варіант.

Огірки вже багато років займають одне із передових місць серед овочів, які заготовляють на зиму. Як приємно відкрити холодною зимоюбаночку хрустких огірків і насолодиться їх ніжним, приємним смаком. Цей овоч заготовляють у різний спосіб: маринують, солять, консервують з іншими овочами, ягодами, у різних розсолах та заливках. Кожна господиня має кілька трійки улюблених рецептів консервування огірків.

Рецепт огірків у томатній заливці на зиму

Щоб приготувати огірочки в томатній заливцівам знадобиться:

• 5 кілограмів огірків невеликого розміру;
• 2 кілограми помідорів м'ясистих сортів;
• 250 грам часнику;
• 250 г цукру;
• 250 мілілітрів рафінованої рослинної олії;
• 3 столові ложки солі великого помелу;
• 2 столові ложки оцтової есенції 70% або 16 столових ложок 9% оцту.

Для початку слід приготувати заливку. Візьміть помідори та очистіть їх від шкірки. Зробити це можна простим способом: обдайте овочі окропом, після чого шкірку буде просто зняти.

За допомогою блендера або пропустивши через м'ясорубку подрібніть очищені помідори в кашку. У помідорну масу додайте необхідна кількістьцукру, солі. Влийте рафіновану олію, перемішайте. Каструлю з томатами поставте на плиту, доведіть до кипіння на маленькому вогні і проваріть протягом 10 хвилин.

Наступним кроком необхідно підготувати огірки. Огірки добре промийте і поріжте невеликими кружальцями завтовшки близько 1 сантиметра. Дуже дрібно наріжте часник.
Перекладіть огірочки в каструлю із заливкою, проваріть 20 хвилин до закипання. Далі додайте подрібнений часник та оцет. Все перемішайте.

Перекладіть огірки разом із заливкою у чисті стерилізовані банки. Закупорте кришками.

Принадність цієї консервації в тому, що ви окрім отримуєте ще й томатний сік, який можна використовувати як соус або просто пити на своє задоволення. У цьому рецепті відсутня оцет, і можна закривати без стерилізації.

на одну літрову банкувам знадобиться:

• Огірки – 500 г;
• Томатний сік – 0,5 л;
• Сіль дрібного помелу – 1 столова ложка;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Один невеликий листочок хрону;
• Кріп петрушка;
• За бажанням один стручок гіркого перцю;
• Часник – одна головка;
• Листя вишні та смородини – по 3 штуки;
• Лавровий листочок;
• Запашна гвоздика - 2-3 штуки;
• Чорний перець – 8-9 горошин;
• Запашний перець - 4-5 горошин,
• Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.

Для закочування найкраще візьміть свіжі невеликі або середні огірочки. Вибирайте овочі подовженої форми та бажано однакового розміру.

Залийте огірки холодною водоюі залиште на кілька годин. Це необхідно для того, щоб овочі наситилися вологою, і це запобігатиме процесу бродіння загорнутих огірків у томатному соку.

Поки огірки замочуються, добре вимийте банки. Як говорилося вище, стерилізувати їх не потрібно.

Добре промийте зелень петрушки, кропу, листя вишні, смородини. Якщо додаватимете стручок гіркого перцю, теж його промийте. Часник поріжте на невеликі шматочки.

Для заливання можна використовувати томатний магазинний сік, але краще приготувати домашній.

Отже, приготуємо томатний домашній сік. Для соку найкраще візьміть помідори м'ясистих сортів, щоби сік для заливки вийшов густим.

Помідори миємо, ріжемо на зручні шматочки і пропускаємо через м'ясорубку. Злийте сік разом з м'якоттю в каструлю, поставте на невеликий вогонь і залиште нудитися.

На той час огірочки вже повинні настоятися. Дістаньте їх із води та промийте проточною водою.

Усі спеції та зелень розділіть на три частини. Стручок гіркого перцю поріжте на три шматочки.

На дно чистої банки викладіть одну частину спецій, зелені та часнику. Потім покладіть огірки, наполовину заповнивши банку. Перед укладанням в огірків з двох боків обріжте "попки". Укладайте огірки у вертикальному положенні та щільно. Далі викладіть другий шар спецій та зелені. Потім знову огірки і знову спеції, зелень.

Тим часом у закипілий томатний сік додаємо сіль та цукор, перемішуємо.

Обережно злийте воду з|із| банки, додайте|добавляйте| 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Замість лимонної кислоти можна додати одну таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), попередньо подрібнивши в порошок. Ацетилсаліцилова кислота так само, як і лимонна, надасть огіркам хрумкий смак і збереже консервацію без стерилізації.

Заливаємо банку з огірками гарячим томатним соком, закупорюємо кришкою, укутуємо в перевернутому положенні та залишаємо до повного остигання.

Цей рецепт схожий на попередні і відрізняється трохи кількістю інгредієнтів і тим, що для заливання використовується томатна паста.

Візьміть 4 кілограми свіжих огірків, промийте їх під проточною водою, обріжте з обох боків кінчики. Розкладіть по стерилізованих банках підготовлені овочі, туди ж додайте порізаний часник на невеликі часточки. Можна додати запашний та гіркий перець за смаком. Залийте банки з огірками окропом, витримайте 10 хвилин і злийте воду. Тричі повторіть цю процедуру, четвертий раз залийте томатною заливкою, закатайте банки кришками.

Для приготування заливки змішайте 2 літри води з 0,5 літрами томатної пасти. Додайте трохи більше половини чайної ложки солі та 160 грам цукру. Поставте каструлю на повільний вогонь доведіть до кипіння і проваріть ще 10-15 хвилин. Додайте в томатний соус 120 г 9% столового оцту, перемішайте і можна заливати баночки з огірками.

Огірковий салат із цибулею в томаті

Для приготування салату огіркового з цибулею в томаті вам знадобиться 2,5 кілограма огірків. Добре промийте їх під проточною водою і поріжте тонкими кружальцями.

1,5 кг помідор добре вимийте і пропустіть через м'ясорубку. Потім процідіть, тим самим позбавтеся помідорного насіння.

Поріжте 2 середні цибулини невеликими кільцями. Подрібніть 100 г часнику.

Ми познайомили вас з декількома рецептами огірків у томатній заливці, оберіть для себе більш підходящий варіант і насолоджуйтесь цією чудовою .

Салат огірки в томаті на зиму чудова закуска до будь-якої страви. Взимку завжди хочеться овочів, але, на жаль, свіжі овочі не дуже доступні цієї пори року. На допомогу приходять консервовані зимові салати. Навіть якщо Ви не дуже любите, або не вмієте консервувати, цей салат Ви приготуєте із задоволенням.

Готувати його не складемо особливих труднощів, зате взимку Вас він точно порадує і задовольнить спрагу свіжих овочів. Такий салат відмінно виручить, коли не встигаєте приготувати гарнір до страви. Огірки в томаті добре поєднуються з картоплею, кашею. Завдяки томатному соку страва стане соковитішою.

Салат зимовий «Огірки у томаті»

Інгредієнти:

• Огірки, 3 кілограми;
• Помідори, 2кілограми;
• Часник, 3 голівки;
• Цибуля, 4 штучки (середнього розміру);
• Цукор, 100-150 г;
• Пара столових ложок солі;
• Підлога кілограма солодкого перцю;
• Оцет;
• Чорний перець.

Рецепт: Зимовий салат «Огірки в томаті» - як приготувати?

1. Підготуємо всі необхідні продукти та пристрої. Всі овочі добре промиємо під водою. Беремо огірки та ріжемо їх на кільця. Намагаємося різати акуратними та однаковими шматочками. Але це не важливо, якщо Вам так не подобається, поріжте огірки вздовж часточками.
2. Тепер перейдемо до помідорів. Помідори слід пропустити через соковитискач, або м'ясорубку. Якщо у вас немає, не того, ні іншого, натріть їх на тертку. Перетворюємо помідори на сік.
3. Часник почистимо і подрібнимо. Подрібнити часник можна часником, дрібною терткою, ножем. У будь-який спосіб, який Вам зручний. Якщо Ви обмежені у часі, скористайтесь меленим часником. Він продається у всіх відділах зі спеціями.
4. Цибулю почистимо і поріжемо тонкими, прозорими кільцями, або півкільцями.
5. Перець почистимо від внутрішнього насіння і поріжемо тонкою соломкою. Дуже важливо добре перець почистити, щоб не траплялося насіння.
6. Ставимо томатний сік на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо сіль та цукор. Далі засипаємо огірки, перець, цибулю. Продовжуємо кип'ятити всі разом. Незабутнє додати чорного перцю. До кінця кипіння додамо оцет та часник. Також за бажання додається лавровий лист.
7. Займемося банками для салату. Добре їх простерилізуємо. Заллємо в них гарячий салат. Загортаємо кришкою, обов'язково слід укутати закриті банки теплою ковдрою. Нехай вони стоять закутаними до моменту остигання. Потім приберемо їх у зручне місце.

Салат з огірків з томатною пастоюдуже затребуваний будь-якої пори року. Не обов'язково готувати його з дорогих поза сезоном овочів. Смачну та доступну заготівлю можна приготувати на зиму. літній сезон, коли свіжі огірочки в надлишку та за демократичною ціною.

Щоб салат зберігся до нового врожаю, до його складу включаються томатний соус, оцет, сіль та цукор. Консервація містить олію, що додає калорії і не дозволяє салату окислитися і забродити при тривалому зберіганні.

Салат з огірків томаті відноситься до простим заготівлямбез стерилізації. Всі інгредієнти змішуються, настоюються і варяться на газ недовго. Переварити цей салат не можна. Огірки в готовій стравіпросочуються спеціями та томатними нотками соусу. Яскравий колір, хрумка текстура і ніжний аромат- Основні плюси швидкої заготівлі з овочів. З нею в один ряд можна поставити і помідори в томатному соусі, тільки там технологія приготування трохи відрізняється.

Інгредієнти:

• огірки – 2,5 кг;
• томатна паста – 0,5 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 0,5 склянки;
• оцет столовий 9% - 100 мл;
• рослинна олія – 0,5 склянки.

Приготування салату з огірків із томатною пастою на зиму

Свіжі огірки залийте холодною водою на 30 хвилин|мінути|. За цей час простерилізуйте півлітрові банки та закаткові кришки. Овочі вимийте щіткою або губкою для посуду. Зіпсовані і мляві огірки краще не використовувати для закочення.

Розріжте огірки на дві частини вздовж і нашаткуйте їх півмісяцем. Скибочки нарізки можуть бути від 0, 7 до 1 см завтовшки. У глибоку ємність для варіння салату вилийте банку соусу, додайте сіль, цукор, оцет та огірки. Заправте салат олією, змішуючи компоненти. Залишіть огірки настоятися та просочитися соусом на 20-25 хвилин. Салат можна наполягати і довше до 40 хвилин.

Потім можна розпочати процес варіння. На середньому вогні доведіть салат до кипіння і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі рівномірно прогрівалися і не пригоряли до дна ємності. Готову масу розкладіть по банкам і одразу закатайте. Переверніть банки на шийку для щільного прилягання кришки. Закочування укутайте до охолодження. Зберігайте консервацію у спеціально відведеному прохолодному приміщенні без потрапляння на банки сонячного світла. Подавайте заготівлю в охолодженому вигляді не раніше ніж через місяць після приготування. За цей час смак салату стане ніжнішим і делікатнішим.