Зимовий салат з баклажана помідори солодких перців. Салати на зиму з баклажанами

Салат на зиму з баклажанів та помідорів.– це дуже легка та смачна заготівля. Вона допоможе вам урізноманітнити свій раціон у зимовий період.

Салат на зиму з баклажанів та помідорів на зиму

Смачний рецепт салату на зиму з баклажанів і помідорів.

Як приготувати салат на зиму з баклажанів та помідорів..

800 г томатів вимийте, обробіть за допомогою соковижималки. У вас вийде чудовий томатний сік. 300 г солодких перчин вимийте, видаліть усі насінні коробки та плодоніжки. Масу змішайте з томатним соком, посоліть, киньте 200 г цукорочка. Поставте вміст на вогонь, доведіть до кипіння, влийте половину літра оцтової кислоти, знову закип'ятіть, зніміть з плитки. Очистіть синенькі, сполосніть, поріжте, обсмажте, розкладіть по чистеньким і сухим ємностям, залийте томатною підливою. Заповніть баночки аж до верху.

Салат на зиму з баклажанів та помідорів на зиму.

Кілька кілограмів синіх і 1 кг болгарських перчин розріжте на кілька частин. ½ кг моркви потріть на тертці з великими отворами. З 1,3 кг подрібніть, змішайте з 110 мл оцтової кислоти, 200 г тертого часнику, додайте 40 г солі, 155 г цукру, меленим перцемта зелені зробіть заливку. Підготовлені овочі проваріть у готовій заливці при частому помішуванні. Розкладіть заготовку у гарячому вигляді по банкам. готовий!

Заготівля «Вогник».

800 г томатів вимийте, обробіть за допомогою соковижималки. Приготуйте томатний сік. Помийте 320 г солодкого перчика, видаліть насіння. Очистіть від шкірки 220 г часничку. Суміш, що вийшла в результаті, додайте до томату, доведіть до кипіння, влийте 0,5 літра оцтової кислоти, знову прокип'ятіть, зніміть з вогню. 6 кг синіх сполосніть, покришіть кільцями, підсмажте до золотистості на олії. Охолоджувати овочі не потрібно, відразу розфасуйте їх по стерильним баночкам, укутайте до остигання.

Необхідні продукти:

Синенькі – 1 кг
- помідори – 1 кг
- перчик солодкий - 7 штучок
- оцет – 165 мл
- їдальня ложка солі
- цукор - 200 г
- олії соняшнику - 210 мл
- часникові зубці – 10 шт.

Етапи готування:

Відберіть не дуже великі сині. Вимийте, зріжте плодоніжку. Наріжте плоди кружальцями, покладіть у глибоку каструлю, посипте сіллю, залиште на 1,5 ч., щоб сік пустився і плоди віддали свою гіркоту. Відберіть стиглі непошкоджені томати, видаліть плодоніжку, розріжте плід на кілька частин, пропустіть через соковитискач. Вимийте плоди солодкого перцю, виріжте плодоніжки з насінням, покришіть соломкою. Відіжміть з томатів сік, перелийте його в емальований таз, з'єднайте з олією, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, кілька рубаних часникових зубків. У готовий соус викладіть нарізані сині та перці, завадіть, варіть заготовку ще 20 хвилин. Відберіть маленькі баночки з винними кришечками, обдайте окропом, пастеризуйте над парою протягом 10 хвилин. Окремо викладіть у ємність із водою кришки, прокип'ятіть їх для стерилізації. Заготівлю розкладіть по банкам, герметично закрутіть.

Синенькі (1 шт.) покришіть кружальцями, підсоліть, залиште для наполягання на 20 хвилин. За цей час встигне витікати гіркота. Овочеві кружечки відіжміть, обсмажте до готовності на олії соняшнику. На дно салатника викладіть шар синеньких, посипте рубаною зеленню, викладіть кружечки нарізаного перчика. Залийте цю масу провареним соком томатним, приправте сіллю, перенесіть на холод і потримайте 3 години, подайте до столу.

Закуски і салати з баклажанів готують про запас з додаванням помідорів, болгарського перцю, часнику, білокачанної капусти, квасолі і навіть рису. У досвідчених господинь є перевірені рецепти відмінних салатів на зиму. А тим, хто ще не намагався робити такі заготівлі, ми радимо уважно прочитати цю статтю. У ній розкрито багато кулінарних секретів і хитрощів. Наприклад, чи знаєте ви, як видалити з баклажанів гіркоту? Для цього овочі на чверть години занурюють у солону воду, після чого просто кладуть під гніт.

Салати з баклажанів на зиму закочують у банки об'ємом 0,5-0,7 л. Брати ємність більшого обсягу недоцільно. За правилами, салату в банці має бути стільки, щоб ваша сім'я могла з'їсти його без залишку за один раз.

Для того, щоб покращити смакові якості домашніх заготовок з баклажанами, до їх складу додають зелень, моркву, запашні приправи та часник. Якщо хочете отримати дійсно чудовий салат або закуску, вибирайте для їх приготування молоді баклажани без щільних стрижнів усередині. Випробуйте на практиці запропоновані рецепти - багато з них обов'язково припадуть вам до смаку!

Салат на зиму з баклажанами та помідорами.

Інгредієнти:

• баклажани без стрижнів - 6,5 кг;
• помідори (солодкі визрілі) – 850 г;
• цукровий пісок -190 г;
• оцет столовий – 4-5,5 ст. ложок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• солодкий перець – 350 г;
• олія рослинна – 250 мл.

Приготування.Стиглі і досить м'ясисті помідори миєте холодною водою. Потім готуйте з них сік будь-яким зручним для вас способом - наприклад, використовуючи домашню соковижималку. З вимитого та розрізаного на частини перцю виймаєте насіння. Шинкуєте його довгастими смужками. Потім додаєте перець в томатний сік разом із подрібненими часниковими зубчиками. Місткість з овочевою масою поміщаєте на середній вогонь. Коли томатний сік закипить, зменшуєте нагрівання. Додаєте цукор, сіль, а потім і оцет. При повторному закипанні соусу знімати його з плити. Нарізаєте кільцями очищені від шкірки баклажани, підсмажуйте їх на олії. Розкладаєте по банкам, заливаєте гарячим томатним соусом, герметично закочуєте металевою кришкою. Укриваєте банки з салатом теплим пледом, ковдрою або шубою, залишаєте остигати.

Салат «Десятка» з баклажанами

Інгредієнти:

• баклажани молоді - 10 шт.;
• цибуля – 10 шт.;
• помідори - 10 шт.;
• перець болгарський солодкий (Ротунда) - 10 шт.;
• часник – 10 зубчиків;
• перець чилі – 0.5 шт.;
• рослинна олія- 350 мл;
• цукор – 30 г;
• оцет (6%) – 120 мл;
• сіль – 40г.

Приготування.Головний інгредієнт – молоді баклажани миєте та нарізаєте у вигляді товстих кілець, відправляєте на 20 хвилин у розсіл для усунення гіркуватості. Готується такий розсіл із розрахунку 1 столова ложка солі на літр води. Помідори нарізаєте «четвірками», болгарський перець без насіння - на 6 частин, цибулини шаткуєте півкільцями. Часникові зубчики залишаєте цілими. У велику каструлю по черзі складаєте всі інгредієнти шарами. Кожен із шарів присипаєте сумішшю цукрового піску та солі. Під кінець заливаєте вміст каструлі олією.

Доводьте овочеву масу до кипіння і гасите протягом 20 хвилин на вогні помірної інтенсивності. У процесі приготування намагайтеся не пом'яти компоненти майбутнього салату. За п'ять хвилин перед вимкненням додаєте оцет. Готовий салатзакочує гарячим, розклавши його в попередньо простерилізовані банки. Окутуєте на кілька годин чимось теплим, оскільки він повинен остигати поступово.

Салат на зиму «Тіщина мова»

Інгредієнти:

• баклажани молоді без стрижнів – 3,5 кг;
• великі стиглі помідори – 2, 7 кг;
• перець болгарський – 5-7 шт.;
• часник – 10 зубчиків;
• зелень – 2 пучки;
• олія рослинна – 200 мл;
• цукровий пісок – 140 г;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування.Знімаєте з баклажанів шкірку гострим ножем, нарізаєте їх кружальцями, вимочуєте приблизно чверть години в солоній воді. Миєте помідори та болгарський перець, з плодів останнього видаляєте насіння. Блендуєте помідори та перець із часниковими зубчиками. Обсмажуйте заздалегідь відмочені в солоній воді баклажани. Доводьте овочеву пасту з олією, сіллю, подрібненою зеленню, цукром та столовим оцтом до кипіння. Викладаєте в неї обсмажені баклажани. Салат повинен закипіти і нудитися на вогні протягом 20 хвилин, після цього гостру закускуз баклажанами, відому як «Тіщина мова», можна закочувати.

Салат на зиму з баклажанами та перцем.

Інгредієнти:

• баклажани молоді – 4кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• перець (не гіркий) – 0,5 кг;
• кріп свіжий - 2 пучка;
• оцтова есенція – 2,5 -3 ст. ложки;
• часник – 8-10 зубчиків.

Приготування.Нарізаєте у вигляді соломки баклажани, витримуєте їх у розсолі, щоб усунути гіркоту. Потім зливаєте воду, обсушуєте баклажани кухонним рушником і обсмажуйте в олії. З перців виймаєте насіння, м'якоть нарізаєте смужками або шматочками. На помірному вогні тушкуйте овочі разом із подрібненою зеленню та часниковими зубчиками, за 5 хвилин до вимкнення додаєте оцет. Стерилізуєте скляні банкиі закочує салат з баклажанів, поки він ще гарячий.

Салат з баклажанами та кабачками на зиму

Інгредієнти:

• кабачки (молоді без великого насіння) – 5 шт.;
• баклажани - 4 шт.;
• перець болгарський – 3-5 шт.;
• яблука – 3-5 шт.;
• чилі – 1-2 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• помідори - 5-7 шт.;
• часник – 9 зубчиків;
• готова томатна паста – 0,5 л
• олія рослинна – 0, 4 л
• коріандр мелений - 4-5 г;
• оцет столовий (9%) - 10-12 ст. ложок;
• цукровий пісок – 3-4 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ст. ложки.

Приготування.Вимиті баклажани нарізаєте кільцеподібно і злегка обсмажуйте на сковорідці. Кабачки після миття та чищення нарізаєте великими кубиками, яблука – часточками, перець – платівками. Із помідорів робите сік. Можна навіть прокрутити через м'ясорубку, не знімаючи шкірки. До томатного соку додаєте подрібнені зубчики часнику. Гасіть всі інгредієнти до готовності, це займе близько півгодини. Томатна паста, сіль, оцет, цукор додаються за 5-6 хвилин до закінчення готування. Гарячу масу відразу ж розкладаєте по простерилізованих банках і закочуєте стерильними кришками.

Салат на зиму з баклажанами та квасолею

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• морква – 300 г;
• цибуля – 300 г;
• перець болгарський – 300 г;
• відварена квасоля – 1 склянка;
• помідори – 1 кг;
• сіль за смаком;
• оцтова есенція – 1 ч. ложка.

Приготування.Квасолю відварюєте заздалегідь. Баклажани спочатку вимочуєте в солоній воді, потім гарненько відтискаєте, ріжете кільцями, обсмажуйте в маслі. Очищену моркву подрібнюєте на тертці. Нарізаєте цибулю і злегка припускаєте в киплячій олії. Помідори пропускаєте через м'ясорубку або соковитискач для того, щоб перетворити їх на томатний сік. Змішайте усі інгредієнти, варіть близько 40 хвилин. Готовий салат помістіть у оброблені гарячою парою банки та закатайте.

Салат на зиму з баклажанами та рисом.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,7 кг;
• морквина – 0,7 кг;
• цибуля – 5-8 шт.;
• помідори – 1,2 кг;
• рослинна олія – 300 мл;
• відварений рис – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Приготування.Баклажани, нарізані у вигляді гуртків, витримуєте близько 20 хвилин у підсоленій воді, після чого обсушуєте на кухонному рушнику і обсмажуйте до напівготовності в киплячій олії. Помідори нарізаєте у вигляді скибочок. Цибулю тонко шаткуєте, а моркву, як завжди, натираєте на великій тертці. На дно каструлі наливаєте олію, викладаєте в неї цибулю і моркву, обсмажуйте до м'якості. Додайте баклажани та помідори, тушкуйте близько 45 хвилин. За 10 хвилин до фіналу приготування висипаєте в овочеву масу заздалегідь відварений розсипчастий рис і акуратно перемішуєте. Закочує готовий салат.

Салат на зиму з баклажанами та грибами

Інгредієнти:

• кріп сушений – 10 г;
• печериці – 130 г;
• баклажани - 2 шт.;
• помідори – 2,5 шт.;
• майоран – 3 г;
• перець солодкий – 3,5 шт.;
• морква – 1-3 шт.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• олія – 2,5 ст. ложки;
• оцет (9%) – 0,5 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування.Промиті печериці (чи інші гриби, на ваш розсуд) нарізаєте у вигляді платівок, цибуля – кубиками. Помідори поміщаєте на 3 секунди в окріп, потім у крижану воду, після чого знімаєте з них шкірку. Завдяки перепаду температур вона лусне і почне легко відокремлюватися від м'якоті. Потім їхню м'якоть нарізаєте смужками - так само, як перець і баклажани. Цибулю і печериці підсмажуйте в олії. Додавши інші овочі та сушений кріп, тушкуйте їх 40 хвилин. Потім посоливши, всипаєте майоран, перець. Вливаєте оцет і гасите ще 5 хвилин. Розкладаєте гарячий грибний салатз баклажанами по стерилізованих банках і відразу ж закочуєте.

Салат на зиму з баклажанами та капустою.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• сині - 3,2 кг;
• капуста білокачанна – 2,2 кг;
• морквина – 300 г;
• цибуля – 150 г;
• перець солодкий болгарський – 250 г;
• чилі – 1 шт.;
• оцет столовий 9% - 3 ст. ложки;
• олія соняшникова – 250 мл;
• сіль за смаком.

Приготування.Відварюєте баклажани у солоній воді протягом 10 хвилин, відтискаєте під пресом. Після чищення нарізаєте їх у вигляді соломки. Нарізаєте тонкими смужками цибулю і болгарський перець, шаткуєте капусту. Перець гіркий разом із часниковими зубчиками необхідно пропустити через м'ясорубку. З'єднуєте всі овочі, всипаєте сіль, вливаєте оцет, додаєте чилі і перемішує. Відварюйте разом овочі близько півгодини. Готовий капустяно-баклажанний салат закатайте.

Гостроту баклажанних салатів, законсервованих на зиму, можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи в рецепті кількість чилі та часникових зубчиків. Можна додавати до салатів корейську приправу. Найкраще місце для зберігання таких салатів – прохолодний льох.

1 Порція 15 хвилин

Опис