Огірки на зимові консервації. Томатна маса з хроном. Огірки консервовані різані

Огірки солоні бочкові

Огірки свіжі 10 кілограмів

Дляприготування солоних бочкових огірків в, відберітьсвіжі зеленіогірки бажано одного розміру, правильної форми та непошкоджені. Якщо огірки трохи зів'яли, радимо перед засолюванням витримати їх у холодній водіпротягом 4-5 годин. Відібрані огірки вимийте. На дно ретельно пропареної та вимитої бочки (з дерев нехвойних порід, також можна використовувати інший посуд, але тільки не алюмінієвий) покладіть листя вишні, чорної смородини, кріп, нарізані шматочками, хрін та інші прянощі в кількості 1/3 від загальної ваги, яка передбачений у рецептурі. Бочку до половини наповніть огірками. Щоб вони щільніше вляглися, струсіть бочку кілька разів. Якщо огірки укласти менш щільно, вони виходять пересоленими. Після цього в бочку покладіть наступну третину прянощів, а потім заповніть її огірками до верху, а на них викладіть прянощі, що залишилися. Спеції (а особливо перець часник), крім аромату, дають огіркам пружність і захищають їх від впливу бактерій, які викликають розм'якшення.

Дляприготування розсолу в 10 літрах чистої води розчиніть належне кількість солі. Огірки краще збережуться і вийдуть дуже смачними, якщо до розсолу на кожні 10 літрів води додати 1 літр оцту (краще виноградного або фруктового). Огірки, закладені в бочку, при зберіганні в льоху, залийте розсолом такої міцності: для великих – 8%, для середніх – 7%, для дрібних – 6% і закрийте чистою тканиною. Зверху покладіть вантаж, щоб огірки не спливали і дайте постояти 2-3 дні у приміщенні при кімнатній температурі. При зберіганні огірків над погребі міцність розсолу збільшіть на 1%. Щоб поверхні огіркового розсолу не утворювалася цвіль, рекомендується злегка посипати її сухим порошком гірчиці.

Заповненубочку з огірками і розсолом накрити щільною кришкою та зберігати огірки при температурі від 0 до 1*С. Якщо огірки зберігатимуться не в льоху, то замість кришки покладіть на огірки дерев'яне коло з гнітом. Щоб зберегти солоні огірки в нещільно закритому посуді довгий час, до розсолу додайте 500 грам солі, 1 склянку виноградного оцту і ¾ склянки горілки. Під час зберігання огірків необхідно стежити, щоб пліснява не з'явилася на поверхні розсолу. Цвіль, що з'явилася, потрібно прибрати, а стінки бочки, кришку, вантаж і тканину ретельно вимити гарячою водою.

Також пропонуємо Вашій увазі кілька цікавих

рецептів консервування огірків у банках

Принцип підготовки огірків для консервування однаковий всім рецептів. Змінюється лише склад маринаду.

Маринад готується наступним чином:

На 5 літрів води

Сіль та цукровий пісок розчиніть при нагріванні у воді та кип'ятіть протягом 10-15 хвилин, процідіть. Потім сюди додайте оцет.

Можна такі жконсервовані огірки зробитибез додавання оцту (для тих, хто не любить кислі огірки). Замість нього в банку з огірками та залитим маринадом я додаю ацетилсаліцилову кислоту (аспірин): на 2-літрову банку – 1 таблетку, на 3-літрову – 1,5 таблетки.

Маринад:

Горілка

Гірчиця

Готуються так само, як і попередні. Перед тим, як закочуватимете, додайте по 1 столовій ложці гірчиці і горілки.

Готуються так само, як і попередні. Перед тим, як закатуватимете, додайте 1 столову ложку горілки на 3-літрову банку огірків.

Для консервування в такий спосіб потрібно брати свіжі, «тільки з грядки» огірки. Огірки вимийте та витріть насухо, ретельно вимийте трилітрову банку та простерилізуйте 20 хвилин. Поставте на дно банки звичайну воскову свічку таким чином, щоб він до шийки не діставав 6-7 см (капніть на дно банки гарячим воском кілька крапель і на це місце прикріпіть свічку). Покладіть огірки в банку, запаліть свічку і дайте прогоріти 10 хвилин. Потім свічку загасіть і відразу ж закочуйте банку кришкою. Якщо ви хочете зберігати такі огірки більше двох місяців, залишайте свічку в банку, якщо менше - можете її вийняти.

3 горошини гвоздики та чорного перцю 1-2 зубчики часникуГілочка м'яти та кропу

Маринад:

1 літр води50 грам солі20 грам цукру250 грам червоної смородини

Гарячий маринад розлийте у підготовлені банки з огірками. Поставте стерилізувати на 8 хвилин, після чого загортайте кришкою.

Маринад:

На 8 літрів води1 пачка солі

Спеції як у попередніх рецептах

Вимитіогірки залийте холодним розсолом і залиште на добу. Потім розсіл злийте, закип'ятіть, знову залийте в банки і одразу закривайте кришкою.

на 10 кг. огірків

300 грам кропу

20 грам естрагону

2 головки часнику

чорний перець за смаком

15-20 грам насіння гірчиці

гіркий перець

Маринад:

Принцип приготування такий самий, як уконсервованих огірків у банках. Усі спеції укладаються на одне банки, акріп іестрагон ще й поверх огірків. Підготовленібанки з огірками залийте киплячим маринадом і стерилізуйте при температурі 90 * С (літрові та дволітрові -20 -25 хвилин, трилітрові - 30-35 хвилин).

А цимрецептом консервування огірків зі мною поділилася сусідка Надія Бондаренко. За цим рецептом виходять дуже смачні огіркияк малосольні

Спеції на 1 банку:

У переліку традиційних закусок цілком заслужено займають значне місце усілякі види консервованих огірків.

Берлінські огірочки

Склад продуктів: свіжі огірки, вода - 3,5 літра, столовий оцет - 0,5 літра, кухонна сіль - 3-4 столові ложки і цукру - 4 стіл. ложки.

Приготування:Рецепт для маринаду розрахований на 8 літрових банок. Для засолювання огірочки мають бути середнього чи маленького розміру. Перед консервацією огірки ретельно промити і зрізати попки. Банки треба простерилізувати, використовуючи спеціальний стерилізатор або духовку. Стерилізуються банки в стерилізаторі вниз шийкою - це треба робити, щоб пара рівномірно обволікала внутрішню поверхню банки. Після того, як банки будуть підготовлені, в них можна вкладати продукти для засолювання.

Спочатку треба на дно помістити кріп, естрагон, перець стручковий, лавр, чорний перець у вигляді горошку. Всі ці добавки потрібні для кращого смаку та запаху огірків. Огірки укладаються в банки, заливаються окропом. Після банку потрібно залишити хвилин на тридцять. Потім воду треба злити і влити оцет, насипати цукор, кухонну сіль, закип'ятити і після цього маринадом залити банки, закатати.

Огірочки мариновані малосольні

Склад продуктів:вода - 2,5 літра, цукру - 2 столові ложки, кухонної солі - 2 столові ложки, оцтової есенції - 2 чайні. ложки, огірки, аспірин - 2 таблетки, листя смородини, часнику - 1 головка, парасольки кропу.

Приготування:У вказаний об'єм води додати цукор та кухонну сіль за рецептом. Все закип'ятити у каструлі. Підготувати трилітрові банки для закочення - промити та простерилізувати на пару. Стерилізацію можна провести підручними способами – за допомогою духової шафиабо на плиті - влаштувавши природну стерилізацію із наповненої приблизно на третину водою каструлі, на яку встановлюється плоска тертка, а на неї зверху - шийкою донизу трилітрова банка для стерилізації.

Підготувати огірки. Промити їх під проточною холодною водоюобрізати «попки». Вибирати для засолювання найкраще міцні огірочки, для цього в магазині перед покупкою їх краще ретельно промацати на м'якість. Після того як порожня банкапростерилізується, в неї закладаються на дно - промите листя чорної смородини, крупно порізані часточки часнику та кропові парасольки. Далі в банку закладаються огірочки і заливаються маринадом (вода з додаванням цукру і солі), що скипів на плиті. Через приблизно десять хвилин вилити рідину з банок знову в каструлю. Довести злиту рідину до закипання та додати оцтової есенції.

Щоб банки з готовими огірками не вибухнули, у кожну банку перед другою заливкою маринадом треба додати по парі таблеток аспірину. Заповнити банки з огірками гарячим маринадом, потім одразу і закатати.

Огірки у щавлевому відварі

Склад продуктів:щавель – 300 гр, огірки, води – 1 л, кріп (парасольки) – 4 шт., солі – 50 гр., цукру – 100 гр. Цей набір продуктів розрахований на 3-літрову банку.

Приготування:огірки ретельно промити, "попки" відрізати. Вибирати краще міцні огірки середнього розміру. Перед закочуванням підготовлені огірки найкраще залишити в холодній воді години на чотири. Потім зливаємо воду, обдаємо огірочки окропом і відразу холодною водою.

Банки помити та простерилізувати за допомогою стерилізатора. Закласти в банки підготовлені огірки та кріп.

Окремо готуємо маринад. Спочатку треба промити щавель і потім проварити у воді. Після відвару треба злити через сито, а відварений щавель перетерти. У відвар треба додати цукру, кухонну сіль та щавель (перетертий), закип'ятити суміш. За допомогою цього маринаду зробити триразове заливання огірків і закатати. Виставити банки шийкою вниз і гарненько укутати.

Чеські огірки

Склад продуктів:огірки, вода, сіль - 150 грам, цукор - 600 грам, оцет - 200 мл, запашний перець, часник, чорний перець у вигляді горошку.

Приготування:Огірків має вистачити на 10 літрових банок, оскільки розсіл готується з розрахунку саме на таку кількість продукту. Огірки краще вибирати маленького розміру та міцні за своєю структурою. Підготувати огірки – промити їх, обрізати зайві частини. Банки для огірків промити і простерилізувати в духовці або за допомогою спеціального пристрою - стерилізатора. Деякі вважають за краще стерилізувати в аерогрилі. Найголовніше - банки повинні стерилізуватися вниз шийкою.
У підготовлені банки закласти крупно нарізані часнички, перець горошком і перець запашний, огірки.

Підготувати маринад - залити в каструлю близько 3,6 літра води, додати кухонної солі та цукру, потім закип'ятити майбутній маринад. Після того, як закипить, в нього можна додавати оцет. Підготовленим маринадом заповнюємо банки з огірками, потім слід прикрити металевими кришечками. Стерилізувати огірки треба стільки, поки в маринаді не з'являться пухирці. Після того, як огірочки змінять свій колір на темніший, банки можна остаточно закочувати.

Малосолені огірочки

Склад продуктів:огірки, вода - 1 літр, кухонна сіль - 2 ст ст.л., кріп, часник і приправи за смаком.

Приготування:Середнього та малого розміру огірочки промити, відрізати з двох сторін гіркі «попки» і замочити огірочки на три-чотири години. Розсіл для приготування огірків за таким рецептом може бути холодним, теплим або гарячим – це не суттєво. Для підготовки розсолу в кількості 1-го літра, використовується 1 л води та 2-ві ст.л. кухонної солі. Столовий оцет не додають.

Банки стерилізуються, на дно укладаються смородинове листя, часникові часточки і кріп з приправами до смаку. Закладаються огірки, після чого банки вперше заливаються солоним розсолом. Банки прикриваються кришками, але не закочуються. У такому стані протримати банки близько чотирьох днів у приміщенні, поки розсіл не стане каламутніти, а вгорі банок не утворюється пінка.

Після появи пінки банки відкрити, розсіл злити і закип'ятити, потім знову заповнити банки гарячим розсолом і можна вже остаточно закочувати. Сховати банки під ковдру на півдоби. Коли готові банки охолонуть, їх можна тримати в холодильнику або просто поставити в прохолодному місці днів на п'ять, після яких можна буде огірки зберігати вже де завгодно, хоч у теплому місці.

Огірочки мариновані «Смарагдові»

Склад продуктів:огірки - 2 кілограми, сіль - 75 грам, оцет фруктовий - 100 грам, чиста вода - 1,5 літра, прянощі та зелень, горілка - 50 грам, цукор - 75 грам.

Приготування:Підготовлені огірочки промивати в проточній воді, обрізати зайві гіркі попки. Після цього обдати огірочки окропом і після цього перекласти в миску, заливши холодною водою. Залишити огірки відмочуватися на кілька годин.

Підготувати банки, промити, простерилізувати. Укласти на дні банок приправи та трави, з урахуванням ваших уподобань. Найчастіше використовуються смородинове листя, кропові парасольки та часникові часточки, а також чорний перець горошком. Потім щільно скласти в банки вимочені огірки, пошарово перекладаючи їх із зеленню кропу.

Підготувати маринад - для цього потрібна каструля з водою, в якій необхідно розчинити цукор і кухонну сіль, довести розсіл до закипання, дати трохи охолонути і додати оцет. Цим розчином залити огірки, протримати банки з цим розчином хвилин п'ять і знову вилити в каструлю маринад, довести до стану кипіння. Потім знову залити огірочки і витримати приблизно п'ять хвилин. Далі маринад злити та прокип'ятити, додавши горілку. Залити цим маринадом огірочки в банках, а потім банки можна закривати.

Огірки консервовані різані

Склад продуктів:огірки – три кілограми, для приготування розсолу – води три літри, солі – 90 гр, цукру – 150 гр, столового оцту (9 %) – 250 гр., стручковий перецьгіркий, лавровий лист, кропові парасольки, перець горошком, часник.

Приготування:Потрібно підготувати огірки, промити. Після цього нарізати кружальцями. Банки заздалегідь можна простерилізувати. Після цього в кожну баночку скласти по одному кружечку гіркого перцю, лаврового листка- 1 шт, кропові парасольки, перець горошком, часник.

Потім треба скласти порізані огірочки щільно у банку. Підготувати розсіл та наповнити банки з огірками. Потім банки з різаними огірками простерилізувати хвилин десять, потім закатати. Після закочення банки виставити вниз кришками, добре укутати.

Домашнє консервування огірків. Основні правила домашнього консервуванняогірків

Для домашнього консервування краще брати не великі, щільні та молоді огірки. Перед консервуванням відсортують пошкоджені, зі слідами псування та уражені хворобами, огірки. Для домашнього консервування беруть ті ж сорти огірків, що і для засолювання.

Перед консервуванням огірки розсортують за розмірами та замочують у холодній воді на 6-8 годин, кілька разів змінюючи воду. Потім огірки потрібно промити, одночасно видаляючи плодоніжки.

Заздалегідь готують суміш прянощів та спецій. На літрову банку огірків у середньому кладуть: (у грамах)

Всі пряні трави добре промивають у воді та подрібнюють на шматочки розміром 4-6 см. Очищений від шкірки часник також подрібнюють.

Нарізані трави змішують і кладуть на дно банки так, щоб вона закривала дно на 1-1,5 см у пухкому стані. Одночасно на дно банки кладуть сухі спеції: перець горошком – 10-15 зерен, перець червоний стручковий – ¼-1/5 частина та один лавровий лист.

Потім у банку щільно укладають огірки. Огірки краще укладати вертикально. При такому укладанні повніше використовується обсяг банки. На літрову банку потрібно приблизно 600-650 г огірків. Зверху кладуть стільки ж прянощів та суміші пряних трав, скільки на дно. На літрову банку потрібно приблизно 30-35 г.

Заливка при консервуванні огірків має містити 6-7% солі та 1,2% оцтової есенції. Цукор при консервуванні огірків у заливну рідину не додають. У цьому полягає відмінності маринадної заливки при маринуванні огірків від заливки при консервуванні. Оцтову есенцію можна додати прямо в банку при укладанні огірків.

У літрових та півлітрових банках зазвичай консервують дрібні огірки. Більші — у трилітрових.

Підготовленою заливкою заливають огірки в банках та стерилізують: 0,5 л – 5 хвилин; 1,0 - 5-8 хвилин, 3,0 л - 10-12 хвилин, вважаючи час початку стерилізації з моменту закипання води після встановлення в неї банок з огірками. Температура заливки має бути не нижче 70 градусів.

Іноді в банках після стерилізації бувають м'якими та в'ялими. Це походить від того, що проходить багато часу до початку закипання води в ємності при стерилізації, особливо при повільному нагріванні, і повільному охолодженні банок після стерилізації. Особливо часто спостерігається в трилітрові банки, т.к. вони і прогріваються, і остигають повільніше.

Щоб консервовані огірки залишалися хрусткими, замість стерилізації можна пастеризувати при температурі 90 градусів. Час пастеризації у разі для півлітрових і літрових банок становить 10 хвилин, а трилітрових – 20 хвилин із досягнення температури води 90 градусів.

Консервування солоних огірків

Засолені в бочках або огірки можна також консервувати. Солоні огірки виймають, промивають у слабкому солоному розчині. Щільно укладають у банки, додаючи до них ті ж приправи, що й за соління. Кріп потрібно замінити новим сухим. Перець, часник можна взяти старий, що використовується під час соління або замінити на новий.

Розсіл зливають в емальовану каструлю та доводять до кипіння. Якщо під час кипіння з'являється піна, її потрібно видалити. При кип'ятінні розсолу випадає каламутний білий осад, який фільтрують при заливанні розсолу в банки. Якщо розсолу не вистачає, готують 3% розчин солі, яким доливають банки з огірками. Потім банки закупорюють.

Іноді за рецептом при консервуванні солоних огірків їх слід стерилізувати. Але якщо огірки добре просолилися та процес бродіння закінчився, можна цього не робити. У крайньому випадку пастеризувати.

Приготування маринадної заливки

Маринадну заливку готують з солі, цукру і оцту або оцтової есенції. Замість оцту можна застосовувати лимонну кислоту.

Сіль та цукор розчиняють у воді при нагріванні. Кип'ятять 5-7 хвилин|мінути|. Під час кипіння на поверхні може утворюватись піна. Її потрібно зняти ложкою чи шумівкою. Наприкінці кип'ятіння додають оцет. Кип'ятять ще 1-3 хвилини та заливку знімають з вогню. Щоб заливка була світла, її потрібно профільтрувати через щільну тканину або фланель.

Оцет або оцтову есенціюможна відразу додати і банки перед заливкою маринаду.

Підготовка огірків при заливці маринадною заливкою не відрізняється від підготовки при консервуванні. При приготуванні маринованих огірків можна додавати корицю, гвоздику та інші пряні трави та спеції.

Маринувати можна й солоні огірки. Так як в огірках вже міститься сіль і кислота, то маринадну заливку роблять слабшою. Пряні трави та спеції замінюють на свіжі. В іншому повторюють ті самі операції: стерилізують або пастеризують, закупорюють і охолоджують.

Отримуйте найсвіжіші статті до себе на пошту