Що зробити із великими огірками на зиму.
Рецепти солоних, малосольних, маринованих огірків, заготовок для супу та салатів на зиму. Спробуйте приготувати за рецептами.
1. Кисло-солодкі мариновані огірки в мікрохвильовій печі
інгредієнти
Виходить: 1700 г банку
1 ч. л. солі
1 цибулина, тонко нарізати
1/2 ч. л. гірчичних зерен
0.5 склянки цукру
1/4 ч. л. насіння селери
1/4 ч. л. меленої куркуми
Спосіб приготування
2. Мариновані огірки по-сільському
інгредієнти
Порцій: 15
Супер великі огірки часто важко перетворити на хрумкі списи солоних огірків і часто досить мізерні, але все ще мають великий потенціал! Нещодавно я мав дуже великі огірки. Мій початковий план полягав у тому, щоб маринувати їх, але їхня злісна природа робила це складніше. Отже, ми трохи змінили ситуацію. Всі ці приємні фрагменти були перетворені, на які ми ділилися раніше. Потім вони були кубиками для насолоди!
Огірковий смак – невелика партія чи половина партії
Мені подобається насолода, в якій всі гравці можуть бути ідентифіковані, тому видалення брудних рідких частин допомагає підтримувати більше текстури. На основі рецепту з «Балла» Повна книга домашнього консервування. Зменшіть вогонь, але ніжно промийте 10 хвилин.
3 кг огірків (дрібних)
2 л окропу
2 ст. л. солі
2 ст. л. Саксара
1 ч. л. оцтової есенції
кілька стебел кропу
3 листи хрону
6 зубчиків часнику
3 шт лаврового листа
1 ч. л. чорного перцю горошком
за смаком листя вишні, смородини
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › Приготування: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д20хв
Совок смайлик у розігріті консервні банки, дозволяючи ½ дюйми вільного простору. Видаліть усі бульбашки повітря, очистіть диски, закрийте банки та нанесіть кільця лише на герметичність. Помістіть банки у підготовлену лазню із водяною лазнею. У разі потреби відрегулюйте рівень води, щоб банки були повністю закриті протягом усього процесу. Довести до кипіння та обробити банки протягом 10 хвилин. Коли час закінчиться, видаліть з вогню і дайте охолонути протягом 5 хвилин, перш ніж обережно видаляти їх із банкіра.
Помістіть заповнені гарячою водою банки на підкладку з рушником, щоб охолодити незайману протягом 12 годин. Коли банки повністю охолонуть, видаліть кільця, перевірте ущільнення та зберігайте у прохолодному темному місці. Якщо будь-яка з ваших кришок не запечатана, охолодіть та насолоджуйтесь!
На дно банок покласти перець, листя, кріп, часник. Потім щільно набити огірками банку.
Довести до кипіння воду, додати сіль та цукор.
Залити в банки, додати оцтову есенцію. Закрити кришкою.
3. Заготовка для розсольника, консервована
інгредієнти
Порцій: 12
2 кг огірків
300 г цибулі
50 г зеленого кропу
1 склянка рослинної олії
4 зубчики часнику
7 ст. оцту
3 ст. цукру
1 1/2 ст. солі
Оціночні 000 теплиць розширюються в іспанській провінції Альмерія на понад 350 квадратних кілометрів. Таким чином, узимку до Німеччини подається середземноморський салат, але цілорічний ріст овочів має свою ціну. Склоочисник прокатного автомобіля витирає краплі на вітровому склі. В Ель-Ехідо, ймовірно, мало звуків, які так нетипові. Тому що місто, яке знаходиться всього за шість кілометрів від Середземного пляжу в провінції Альмерія, в іншому є дуже сухим місцем. Середньорічне значення: від 150 до 200 мм.
Вода, це все в Ель-Ехідо. Дині, томати, перець, огірки особливо. І все закінчується у європейських супермаркетах. Ель-Ехідо – центр іспанської овочевої продукції, а провінція Альмерія – центр європейського овочівництва. Що стосується очей, то теплиці зроблені із легкої пластикової плівки. Це головна вулиця Ель-Ехідо. Незафарбована вулиця, яка проходить через запаморочливе поселення.
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 10хв › Загальний час: 40хв
Все накришити як на салат і залишити на 3-4 години, щоби виділився сік. Потім поставити на вогонь. Після закипання варити 5-10 хвилин. Закатати у гарячому вигляді.
4. Малосольні огіркиз яблуками *
інгредієнти
Порцій: 20
Ви також можете сказати, що дорослі виросли. Ель-Ехідо, який завжди був бізнесом у останні десятиліття. Для Ель-Ехідо було 500 мешканців. Зараз це 000, з яких принаймні половина мешкає безпосередньо з овочівництва. Але скільки людей насправді ніхто не знає так добре. Ксав'є запрошує мене до кав'ярні, як завжди в Іспанії, до теплиці. Він знаходиться всього за кілька метрів від пляжу. Підщепи рослин виступають з товстих круглих пластикових пакетів, тепер у березні вже в теплиці вже приємно тепло.
Немає верхнього шару грунту далеко і широко
«Це система гідрокультури, рослини ростуть у мішку, з перлітом, там у мішку також сідає корінь рослини та постачає добрива». Перліт - невелике пористе каміння, в якому застряють поживні речовини. З землею та землею все це не так багато. Але баклажани, очевидно, добре забезпечені. Вся теплиця сповнена товстих чорних блискучих плодів. Вісім разів він може сіяти, садити та пожинати. Потім Ксав'є має створити нові сумки для гідрокультури. Він управляє близько півтора гектарів і є партнером у виробничому кооперативі Мургіверді.
2 л води
3 ст. солі
1 кг огірків
2 зелені яблука
1 головка часнику
Кілька гілочок кропу
кілька гілочок петрушки
5 листочків чорної смородини
1 ч. л. чорного перцю горошком
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › +1д на засолювання › Загальний час: 1д30хв
На дно банок (або емальованої каструлі) викласти зелень, перець та часник. Яблука розрізати на 4 частини. Покласти огірки та яблука у банку.
Довести воду до кипіння, додати сіль. Розчинити сіль у воді.
Гарячим розсолом залити огірки. Залишити при кімнатній температурі. Наступного дня огірки готові до вживання.
Продукти, такі як баклажани та інші фрукти, здебільшого продаються до Німеччини. І німці, яким Ксав'є співає. «Німці важливі для нас у всіх відносинах, це ринок із більш ніж 80 мільйонами споживачів, які їдять багато овочів, а німецькі торгові компанії надійніші, надійніші за інші».
Потім він говорить із пустотливою усмішкою. У Європі, ймовірно, також є торговці овочами, які ведуть переговори знову і знову, незважаючи на укладені контракти. Їм не подобається це в Ель-Ехідо, і навіть якби мережі супермаркетів Німеччини могли платити дещо краще, вони просто надійні та, що важливо, кажуть. 70 відсотків товарів із Ель-Ехідо йде на експорт. 70 відсотків із них - до Німеччини. Щорічно близько 1,3 мільйона тонн овочів, понад тисячу тонн огірків, баклажанів та томатів мігрують на полиці супермаркетів Німеччини.
5. Кисло-солодкі мариновані огірки без закочення *
інгредієнти
Виходить: 2 л банки
6 склянок огірків, нарізаних кружальцями
1 склянка нарізаної цибулі кільцями
1 склянка солодкого болгарського перцю, нарізаного соломкою
Маринад
150 мл столового оцту
100 мл води
1 ст. солі
1 склянка цукру
Навряд чи пляма навколо міста не вкрита теплицями. Невеликі сімейні підприємства, такі як Ксав'є, є основою виробництва фруктів та овочів тут у провінції Альмерія. Це також відображено в цікавому політичному ухилі: в той час як решта Андалусії зазвичай вибирається як камінь, вирізаний соціалістичною партією, який правив в Андалусії після закінчення Франко диктатури, в Альмерії це відрізняється. Навіть зараз, коли в неділю відбулися нові вибори, які стали катастрофою в Андалусії для прем'єр-міністра Маріано Рахой, партія, яка втратила 17 із 50 депутатів, є єдиною провінцією, в якій консерватори все ще домінують, Альмерія.
Спосіб приготування
Огірки наріжте кружальцями, цибулю та перець - соломкою.
Покладіть нарізані овочі в банки якомога щільніше.
У каструлі на середньому вогні доведіть оцет, сіль та цукор до кипіння. Варіть помішуючи до повного розчинення цукру.
Залийте овочі у банках гарячим маринадом. Розділіть весь маринад на кількість банок – маринад спочатку не покриє повністю овочі. Овочі пустять сік після того, як трохи постоять. Закрийте кришками.
Решта автономної спільноти знову була обрана соціалістами на цих виборах. Вони знову стали найсильнішою партією і тепер мають урядовий наказ. Попередній прем'єр-міністр Сусан Діас, ймовірно, стане новим президентом-міністром. 35-річний Хосе Марія, сам овочевий фермер, має свою теплицю за кількасот метрів від теплиці Ксав'є. Протягом двох років він узяв на себе справу від батька. Він ясно говорить, що багато хто в Ель-Ехідо і довкілля думають про соціалістів, каже він, ми їх не вибираємо, тоді вони нічого не роблять з нами.
6. Огірки малосольні *
інгредієнти
Виходить: 1 кг
1 кг огірків
листя чорної смородини, хрону, кріп
3-4 зубчики часнику, крупно порізати
1 л води
2 ст. солі
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 5хв › +6ч на засолювання › Загальний час: 6ч20хв
Завод з переробки, який мав виробляти добрива з рослинних решток, тепер закрив владу. Хосе Марія повністю переконана у своїй роботі як виробник овочів в Ель-Ехідо. І це означає зміну свідомості, можливо, навіть для зміни поколінь.
Товстий шар пилу на пляшці з інсектицидом
«Десять років тому це почалося зі зміни системи, і з того часу ми інтегрували, а не екологічно, грабіжницькі кліщі, які їдять шкідливих комах». Коли ми приходимо до кімнати, де запліднення та постачання рослин поживними речовинами та водою контролюється комп'ютером, Хосе Габріель, його друг, тримає літр білого пластику з інсектицидом німецького виробника засобів захисту рослин. На шийці пляшки товстий шар пилу.
Огірки помити, скласти в миску, прокласти вимитою зеленню та часником.
Закип'ятити воду, розчинити у воді 2 ст. Залити огірки розсолом. Притиснути кришкою або тарілкою так, щоб огірки залишалися повністю зануреними у розсіл.
Залишити мінімум на 6 годин.
7. Мамині мариновані огірки *
інгредієнти
Виходить: 3 л банки
Разом із Хосе Габріелем Хосе Марія веде мене через його завод. Повсюди квадратні жовті листи паперу та пластику звисають, які при пильній увазі виявляються летючими краплями. На піщаній підлозі видно темні смуги з темних вузьких пластикових труб, розливи води на землю. Вони пишаються своїм економічним крапельним зрошенням.
«Вся справді не дуже складна конструкція допомагає нам заощадити багато води, завод отримує саме те, що йому потрібно, не більше і не менше, і з такою простою і простою конструкцією». І в той час, як дощ протягом цього дня плавно згладжується на дахах теплиць, Хосе Габріель і Хосе Марія цілком у своїй стихії і майже буквально.
Маринад
5 склянок води
1 склянка цукру
2 ст. великої солі
1 склянка (250мл) столового 9% оцту
огірки (близько 1,5 кг)
Приправи
кріп, листя смородини
1 ст. гірчичного насіння
чорний перець горошком (1-2 на банку)
запашний перець (1-2 на банку)
гвоздика (1 штука на банку)
лавровий лист(1 шт. на банку)
Спосіб приготування
Один зауважує, що вони розуміють себе як сучасних виробників овочів, які хочуть дотримуватися всіх правил. Споживання води точно визначається спільним органом виробників. Хосе Марія, як і багато інших, також заклав чотириметровий басейн, у якому він може зібрати 1, 2 мільйони літрів дощової води. Цього недостатньо для виробництва, але витрата води, як і в інших частинах Іспанії, не може дозволити собі робити це з міркувань вартості цих двох вимог. Загалом, сучасні ринкові механізми вимагають повного спостереження, каже Хосе Марія в маленькій кімнаті, де на додаток до трьох великих напівпрозорих барабанів з рідким добривом комп'ютер виступає за свою систему.
Огірки добре помити, зрізати кінчики. Щільно покласти в чисті банки разом із приправами. Залити вміст банок окропом, дати постояти 20-30 хвилин. Потім воду злити (у літрову банку, для виміру) і зробити з неї маринад:
Маринад: 1 л води (від огірків), 1 склянка цукру, 2 ст. солі довести до кипіння. У маринад, що закипів, долити 2 склянки оцту, розмішати і залити гарячим маринадом огірки в банках.
Закатати. Перевернути, укутати. Можна простерилізувати банки, але через велику кількість оцту вони й так добре стоять.
Але спроба залучитися до таких трудящих-мігрантів вже зазнала невдачі на головній дорозі в Ель-Ехідо. Відомий той факт, що тисячі робітників у місті живуть у місті. Фермери не могли проводити прибирання, садити і посіви поодинці. Але ніхто не хоче говорити про це явище.
Робітники ухиляються від інтерв'ю з журналістами
Якщо після кількох вступних приємних слівви дізнаєтеся, що один із них - німецький радіожурналіст, всі тікають. ЗМІ та світ робітників у теплицях, схоже, не сумісні. Абдель Кадер працює там десять років, він сам ніколи не приїжджав до країни, і він не хоче підтверджувати, що Хосе Габріель та Хосе Марія, Ксав'є та інші виробники овочів запевнили мене: зараз прийнято платити працівникам землі належним чином поважати договори. Знаєте, люди щодня приходять сюди, щоб скаржитися на свого боса, у нас є випадки, коли тільки 10 днів роботи або п'ять належним чином зареєстровані, і якщо ви хочете мати більше роботи, вам потрібно працювати як робітник Самі внески, тобто вони платять компанії гроші, які вони мають сплачувати за соціальне страхування.
8. Мариновані огірки *
інгредієнти
Виходить: 2 л банки
на 1 літр води
3 ст. цукру
1,5 ст. солі без великої гірки
3 ст. 9% оцту (або 1 дес. ложка 30%)
огірки, зелень, часник
Спосіб приготування
Підготовка: 20хв › Приготування: 10хв › Загальний час: 30хв
Укласти в банки огірки (зрізати кінчики), зелень (листики смородини ч., хрону, парасольки кропу), часник.
Маринад закип'ятити, залити гарячим маринадом огірки в банках і закатати кришками.
Чорний, звісно, тому, що колективний договір фактично передбачає 46 євро щодня плюс внески із соціального страхування. Для виробників це коштує близько 60 євро на одного працівника на день. Чорний - це лише половина. Зрештою Аб-дель Кадер підтверджує, що в основному це великі компанії, в яких працюють сотні робітників, що працюють на чорних робітників. Абдель Кадер також не поділяє тезу про те, що багато робітників-мігрантів було замінено іспанцями через кризу.
Ні, більшість людей у теплицях все ще є мігрантами, тому що вони також працюють за колективною угодою, якщо люди будуть наймати іспанців, вони також вимагатимуть належного страхування та оплати, тільки бригадири зазвичай є іспанцями, Є лише кілька майстрів, які самі є мігрантами та , Як правило, теж не дотримуються.
9. Гірчичні пікулі
інгредієнти
Виходить: 5 л
375 г великих огірків, очистити від насіння та грубої шкірки
375 г очищеної цибулі
500 г суцвіть цвітної капусти
250 г зелених помідорів
750 г зеленого перцю або 500 г стручкової квасолі
500 г корнішонів (дрібних огірків)
250 г великої солі
2,75 л води
1,5 л яблучного оцту
500 г цукру
40 г гірчичного насіння
50 г борошна
Дрібка куркуми
25 г гірчичного порошку
Спосіб приготування
Підготовка: 1ч › Приготування: 20хв › +1д на замочування › Загальний час: 1д1ч20хв
Прокрутіть огірки, цибуля, цвітну капусту, помідори і перець (видалення насіння) через м'ясорубку. Крупно наріжте корнішони. Перемішайте овочі та замочіть їх на ніч у сольовому розчині (сіль плюс вода)
Налийте більшу частину оцту в каструлю, додайте цукор, гірчичне насіння та овочі (давши стекти з них воді). Доведіть до кипіння.
Зробіть пасту із залишків оцту, борошна, куркуми та гірчичного порошку. Додайте її до оцту з овочами. Знову доведіть до кипіння без кришки та варіть приблизно 20 хвилин – до розм'якшення, періодично помішуючи. Розкладіть по гарячих банках і відразу закупоріть.
Пікулі будуть готові до вживання приблизно через місяць-півтора.
10.Кисло-солодкі мариновані огірки в мікрохвильовій печі
інгредієнти
Виходить: 1700 г банку
1-2 великі огірки, нарізати скибочками
1 ч. л. солі
1 цибулина, тонко нарізати
1/2 ч. л. гірчичних зерен
0.5 склянки цукру
1/2 склянки 5% оцту, можна яблучного (або 70 мл їдальні + 50 мл води)
1/4 ч. л. насіння селери
1/4 ч. л. меленої куркуми
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › Приготування: 10хв › Загальний час: 20хв
У середніх розмірах мисці, придатної для мікрохвильової печі, змішайте нарізаний огірок, сіль, цибулю, гірчичні зерна, цукор, оцет, насіння селери і куркуму.
Готуйте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності 7 - 8 хвилин, помішуючи пару разів, поки огірки не стануть м'якими, а цибуля не стане прозорою.
Перекладіть у стерильну банку. Закрийте та зберігайте у холодильнику або закатайте.
11. Гостренькі мариновані огірочки з кропом
інгредієнти
Виходить: 3 750 мл банки
12 огірків для засолювання довжиною 10-15 см
2 3/4 склянки води
1 склянка столового оцту (9%)
1 1/2 склянки нарізаного кропу
75 г цукру
8 зубчиків часнику, подрібнити
1 1/2 ст. великої солі
1 1/2 ч.л. насіння кропу
1/2 ч. л. меленого червоного перцю, або гострий перчик чилі
4 гілочки свіжого кропу
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › +10д дати постояти › Загальний час: 10д15хв
У великій мисці змішайте воду, оцет, кроп, цукор, часник, сіль, приправи для маринування, насіння кропу і червоний перець. Покладіть огірки (малі цілком, великі можна порізати). Перемішайте і дайте постояти за кімнатної температури 2 години, поки цукор і сіль не розчиняться.
Перекладіть огірки у три банки по 750 мл. Зазвичай у кожну банку влазить по 4 огірки. Залийте їх рідиною з миски. У кожну банку покладіть гілочкою свіжого кропу і закрийте кришками. Поставте у холодильник на 10 днів перед вживанням. Добре зберігаються близько місяця, хоч можуть постояти і довше.
12. Ікра з огірків
інгредієнти
Виходить: 8 підлога літрових баночок
1 кг огірків
500 г помідорів
300 г моркви
200 г цибулі
2 болгарських перцю
1/2 склянки олії рослинної
2 ст. солі (без верху)
1 ч. л. цукру
кілька горошин запашного перцю (за бажанням)
1 маленький гострий перчик (за бажанням)
Спосіб приготування
Підготовка: 1ч › Приготування: 40хв › Загальний час: 1ч40хв
Порізати болгарський перець кубиками, помідори пропустити через м'ясорубку, порізати цибулю кільцями. Огірки та моркву натерти на великій тертці.
Обсмажити в олії цибулю, потім додати моркву, поступово додати інгредієнти, варити 40 хвилин.
Перекласти в стерилізовані баночки та закатати. Укутати до повного остигання.
Я ще додаю кілька горошин запашного перцю та маленький гострий перчик, який росте на підвіконнях.
13. Консервовані огірочки з овочами 
інгредієнти
Виходить: 5 банок півлітрових
1 кг великих огірків
1 кг кабачків
1 кг цукіні
1 цибулина
5 зубчиків часнику
5 лаврових листів
1 ч. л. насіння гірчиці
Декілька горошин запашного перцю
4 склянки води
1 склянка оцту 10%
2 ст. солі
1,5 склянки цукру
1 пучок кропу
Спосіб приготування
Підготовка: 50хв › Приготування: 7хв › Загальний час: 57хв
Кабачки, огірки та цукіні очистити від шкірки, видалити кісточки, нарізати поздовжніми смужками або кільцями.
На дно кожної банки покласти кільце нарізаної цибулі та очищений зубчик часнику. Потім покласти у банки нарізані овочі.
Потім додати в кожну банку гірчицю, лавровий лист, запашний перець.
Воду закип'ятити в каструлі, додати оцет, сіль та цукор. Перемішати та довести до кипіння. Залити маринад у банки, закрити. Пастеризувати під кришкою 5 хв.
14. Огірки в томатний соус 
інгредієнти
Порцій: 10
2 кг помідорів
5 кг огірків
250 г часнику
250 г олії
250 г цукру
3 ст. солі
2 ст. столового 6% оцту
Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › Приготування: 30хв › Загальний час: 40хв
Помідори перекрутити через м'ясорубку і покласти в казанок, щоб закипіли.
Огірки нарізати кружальцями 3-4 см завтовшки і додати до киплячих помідорів.
Потім додати рослинна олія, сіль, цукор та оцет і залишити все разом кипіти 20 хвилин. Потім додати часник, пропущений через часнику. Добре перемішати та залишити ще на 3 хвилини. Розкласти огірки з томатом у банки та закатати.
15. 
інгредієнти
Виходить: 1 кг огірків
1 кг огірків
1 ч. л. солі
1 склянка цукру
1 цибулина
1 солодкий перець(за бажанням)
1 склянка яблучного оцту
1 ч. л. насіння селери або кропу (можна додати насіння гірчиці або кроповий парасольку)
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › +1ч дати постояти › Загальний час: 1ч15хв
Огірки нарізати тонкими кружальцями. Якщо шкірка груба – почистити. Повинно вийти приблизно 7 склянок нарізаних огірків. Змішати їх сіллю у великій мисці та залишити на годину. Після цього додати цукор, дрібно нарізану цибулю, крупно нарізаний перець, яблучний оцетта насіння селери. Перемішайте, покладіть у тару, закрийте і зберігайте в холодильнику.
У міру з'їдання огірків у розсіл можна просто закидати нові овочі. Якщо сіль велика – покладіть 2 ч.л.
16. Англійські пікулі (Маринована цвітна капуста з цибулею та огірками) 
інгредієнти
Порцій: 80
450 г солі
4 л води
1кг огірків, очистити та нарізати
1кг дрібної цибулі, нарізати на половинки
1кг цвітної капусти, розділити на дрібні суцвіття
250г цукру
3 ч. л. гірчичного порошку
1,5 ч.л. меленого імбиру
6 склянок столового оцту
4 ст. борошна
2 ст. куркуми
Спосіб приготування
Підготовка: 1д2ч › Приготування: 40хв › Загальний час: 1д3ч40хв
Розчинити сіль у воді, додати огірок, цибулю та цвітну капусту. Накрити кришкою та залишити все на 24 години. Злити воду із овочів.
У великій сковороді змішати цукор, гірчицю та імбир із 4 склянками оцту. Додати овочеву суміш, довести до кипіння та варити 10 хвилин.
Змішати борошно і куркуму з 2 склянками оцту, що залишилися, і розмішати в приготованих овочах. Довести до кипіння та варити в 1-2 хвилини. Налити у стерилізовані банки.
Закип'ятіть воду в половині великої каструлі. Обережно опустіть банки в киплячу воду. Залишити 4см простору між банками. Додати ще киплячої води, щоб вона закривала банки до плічок. Довести до кипіння та стерилізувати протягом 15 хвилин. Витягнути банки з каструлі, поставити на кухонний рушник і дати охолонути.
17. Помідори мариновані з буряком та огірками 
інгредієнти
Виходить: 2 л
1/2 буряків
1/2 цибулини
кріп для засолювання
листя селери
2-3 зубчики часнику
1.2-1.5 кг помідорів
4-5 огірків
2 лаврові листи
5 горошин запашного перцю
шматочок гіркого перцю
1/2 ст. солі
3/4 ст.л цукру
50 г столового 6% оцту
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 10хв › Загальний час: 25хв
Цибулю та буряк порізати середніми кільцями.
На дно банки укласти кріп, селера та часник. Потім заповнити банку помідорами, огірками, цибулею та буряком.
Залити окропом та дати постояти 15 хвилин. Після цього злити воду і додати в банку сіль, цукор, оцет і залити окропом і закрутити банку стерелізованою кришкою. Укрити банки ковдрою до повного остигання.
17. Мариновані огірки з кабачками
інгредієнти
Виходить: 1 л
1 кабачок
гілочка кропу для засолювання
гілочка селери
5-7 огірків
2 зубчики часнику
2 лаврові листи
5 горошин запашного перцю
шматочок гіркого перцю
1/3 ст. солі
1/2 ст. цукру
2 ст. столового 6% оцту
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 30хв
Кабачок помити і порізати кружальцями завтовшки 2-3 см.
На дно банки укласти гілочку кропу, селери, укласти огірки, кружечки кабачка, гіркий перець, часник, лавровий лист. Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити в каструлю.
Додати у воду запашний перець, цукор, сіль, оцет і довести до кипіння, залити овочі в банці гарячим маринадом і закатати банку. Укутати ковдрою і залишити до повного остигання.
18. Заготовки з огірків або кабачків із лимонною кислотою 
інгредієнти
Виходить: 4 л.
2 кг огірків або кабачків або й того, й іншого
кріп, листя чорної смородини, хрону, вишні
голівка часнику
Маринад
1,5 л води
1/4 ч. л. чорного меленого перцю
100 г цукру
45 г (2 ст.л.) солі
20 г (2 ч.л.) лимонної кислоти
Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 45хв
Огірки помити, обрізати кінчики. Кабачки нарізати великими шматочками. Укласти в банки із зеленню та часником.
Для маринаду: воду закип'ятити, покласти в неї цукор, сіль, перець, лимонну кислоту. Розмішати до повного розчинення.
Залити овочі у банках гарячим маринадом. Остудити до теплого. Потім маринад злити в каструльку, довести ще раз до кипіння і знову залити маринадом овочі.
Банки закрити. Укутати до повного остигання.
19. Швидкі солоні огірочки
інгредієнти
Порцій: 12
1 кг маленьких огірків
1.5 л води
3 ст.ложки великої солі
0.5 ст.ложки оцту
пучок кропу
4 зубчики часнику, почистити
1 ч. ложка чорного перцю горошком
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › +5д на засолювання › Загальний час: 5д15хв
Огірки помийте, великі можна порізати та вийняти насіння. Я наповнюю миску льодом на 2/3, кладу зверху огірки і ставлю в холодильник. Можна покласти у крижану воду, якщо немає льоду.
У каструльці доведіть до кипіння воду, сіль та половину столової ложки оцту. Остудіть повністю.
Укладіть огірки щільно в банки, туди покладіть кріп, часник і чорний перець. Залийте охолодженим розсолом (щоб покрити огірки з верхом). Закрутити кришку і поставити в холодильник на 4-6 днів. Після цього можна їсти.
20. Салат із маринованих огірків на зиму
За цим рецептом виходить зазвичай 4 літрові банки. Дуже смачний салат. Хрусткі кисло-солодкі огірочки. Не бійтеся цукру, спробуйте – не пошкодуєте! У такий же спосіб можна маринувати і кабачки, тільки засолити їх можна години на 2, вони швидше виділять сік, ніж огірки.
інгредієнти
Виходить: 4 л.
25 огірків, нарізати кружальцями
6 цибулин, нарізати пір'ячками
2 болгарські перці, нарізати смужками
3 зубчики часнику, подрібнити
1/2 склянки солі
Маринад
3 склянки яблучного оцту
4 склянки цукру
2 ст. гірчичних зерен
1 1/2 ч.л. насіння кропу
1/2 ч. л. гвоздики
1 ст. меленої куркуми
Спосіб приготування
Підготовка:1год › Приготування:30хв › Загальний час: 1ч30хв
У великій мисці змішайте огірки, цибулю, солодкий перець, часник та сіль. Дайте постояти приблизно 3:00.
У великій каструлі змішайте яблучний оцет, цукор, гірчичні зерна, насіння селери, зубчики гвоздики та куркуму. Доведіть до кипіння.
Злийте рідину (сік, що виділився) з огірків. Додайте цю рідину в киплячий маринад. Зніміть маринад з вогню перед закипанням.
Перекладіть овочі у стерильні банки. Залийте маринадом. Закатайте або закрийте пластмасовими кришками та зберігайте в холодильнику.
21. Салат-заготівля з маринованих огірків, помідорів та цибулі.
інгредієнти
Виходить: 1 л банку
3 огірки
3 помідори
1 головка цибулі
3 зубчики часнику
1 ч. л. цукру (або шматочок)
2 ч. л. солі
1 ч. л. 30% оцту (або 2 ст.л. столового 9%)
вода
Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 25хв › Загальний час: 40хв
На дно літрової баночки покласти 2 ч. л. рослинного масла.
Огірки, помідори нарізати кружальцями, цибуля (ріпчаста) кільцями. Укласти в літрову банку шарами, додати кілька зубчиків часнику.
Зверху покласти шматочок цукру (1 ч. л.), 1,5-2 ч. л. солі, 1 ч. л. 30% оцту, залити все кип'яченою водою, щоб покрити всі овочі.
Закрити баночку кришкою, простерилізувати 15-20 хвилин і закатати.
