Засолювання огірків - традиція, що минає з покоління в покоління. Як правильно зробити засолювання огірків. Мариновані огірки з гострим перцем

Існує безліч рецептів засолювання огірків, але всі вони дуже схожі і відрізняються лише кількістю солі та складом зелені та спецій. Малосольні, сильно солоні, огірки середнього засолювання – всі вони надзвичайно гарні як у зимовий день, так і влітку у розсольнику чи охолоднику.

Засолювання огірків на зиму проводиться двома методами: холодним та гарячим. При цьому використовують різні ємності: банки, бочки, відра і т.п. Спробувавши різні рецепти, ви зупинитеся на самому вподобаному. Часу у вас достатньо: сезон засолювання триває до серпня.

ЩО ПОТРІБНО ЗНАТИ, ЩОБ ВДАЛЬНО ЗАСОЛИТИ ОГІРКИ НА ЗИМУ

1. Бажано солити огірки у день збирання врожаю.
2. Розсортуйте огірки за розміром та соліть кожні окремо. Пошкоджені, м'які та втратили колір для засолювання не годяться.
3. Не використовуйте для засолювання хлоровану воду.
4. Попередньо замочіть огірки на 6-8 годин холодній воді, змінюючи її щогодини. Це прибере з огірків можливу гіркоту.
5. Добре вимийте і стерилізуйте банки, якщо солитимете в них.
6. Найкращі сортиогірків для засолювання - «Ніжинський» та «Джерельце».
7. Кращий набір прянощів для засолювання – це листок дуба, вишні та смородини. З ними у огірків буде смак, як у бочкових. Можна додати виноградне листя або зелені виноградини, що охороняють огірки від утворення порожнин.
8. Тримайте солоні огірки при температурі близько нуля.

СПЕЦІЇ ДЛЯ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ТРЕХЛІТРОВУ БАНКУ

Лавровий лист – 2 шт.
Лист чорної смородини – 2-3 шт.
Листя вишні – 2-3 шт.
Корінь хрону – 5-6 див.
Аркуш винограду – 1 шт.
Аркуш дуба – 2-3 шт.
Парасолька кропу – 2 шт.
Перець чорний горошком – 10 шт.
Пекучий перець - 0,5 шт.
Часник – 5-6 зубчиків.
Також можна додати естрагон, базилік, м'яту, чабер.

ГАРЯЧИЙ СПОСІБ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ У БАНКАХ

Фото: lady.tochka.net

Укладіть на дно банок листя, що використовується як прянощі, потім дуже щільно складете в неї огірки. Найкраще ставити їх вертикально, а горизонтально можна утрамбувати верхній шар. У просвіти можна також складати листя.

Залийте огірки окропом, накрийте простерилізованими кришками. Укутайте чимось (наприклад, рушником), зачекайте хвилини зо три. Потім треба злити воду. Можна використовувати пропрасовану марлю або спеціальну кришку з отворами.

Повторіть операцію, цього разу витримавши огірки окропу близько п'яти хвилин. Злийте воду і одразу заливайте киплячий розсіл (30-35 г солі на літр води). Закатайте банки, переверніть та охолодіть. Охолоджувати бажано швидко.

ГАРЯЧИЙ СПОСІБ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ЗИМУ, ДРУГИЙ СПОСІБ

Заповніть банки, як у попередньому рецепті. Залийте киплячим розсолом і залиште при температурі 25-30 градусів максимум на добу. Потім поставте їх приблизно на 8 діб у приміщення з температурою 10 градусів – наприклад, у підвал. Періодично спробуйте огірки, перевіряйте готовність. Коли вони стануть смачними та хрусткими, розсіл злийте в каструлю, банки вимийте та простерилізуйте. Укладіть огірки заново з новими спеціями, залийте до країв киплячим злитим розсолом. Закупорьте кришками, переверніть та охолодіть по можливості швидко.

Розсіл від засолювання огірків можна використовувати як ліки від похмілля, і приготування солянок, розсольників. Він дуже корисний, містить багато мінеральних речовин.

ХОЛОДНИЙ СПОСІБ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ЗИМУ

Фото: solenija.ru

Укладіть огірки та листя по банках, залийте до країв холодним розсолом – 50-60 г солі на літр води. Розсіл готують так: розчиняють сіль у невеликій кількості гарячої води, а потім доливають крижану воду. За бажання можна посипати огірки гірчичним порошком. Накриваємо банки марлею і ставимо бродити на добу-дві при температурі 25-30 градусів. Потім ставимо їх у прохолодне місце (бажано з температурою 1-5 градусів) на 10-12 днів. Або хоча б за температури 17 градусів на 8 днів.

Якщо ви триматимете огірки в більш теплому місці, у них утворюються порожнечі. У прохолодному приміщенні ферментація відбувається повільно, гази, що виділяються, не рвуть огіркову тканину.

Періодично перевіряйте готовність. Коли бродіння закінчиться, долийте розсіл, якщо його недостатньо, закупоріть банки герметично без стерилізації. Зберігати ці огірки слід за температури не вище 4 градусів.

ЗАМИЛКА ОГІРКІВ У БОЧКУ

Фото: moyugolok.livejournal.com

Традиційно огірки солять у дубових бочках, що надають їм неповторного аромату та смаку. Але зараз найчастіше використовують пластикові бочки. Не біда, становище виправить дубове листя в розсолі. Бочку попередньо натирають часником, а потім укладають шарами огірки та спеції та заливають розсолом. Пропорція розсолу: 900 г солі на 10 л води.

У закриту діжку з подвійним дном розсол ллють через шпунтовий отвір. При засолюванні відкритим способом огірки в бочці накривають тканиною, зверху кладуть кришку і придавлюють вантажем. Кілька годин (менше доби) діжку залишають у приміщенні з температурою 20 градусів, а потім відносять у холодне місце з температурою 1 градус. Готові огірочки приблизно за місяць.

Від цвілі бочкові огірки врятує гірчичний порошок або цукровий буряк. Цвіль необхідно знімати з поверхні розсолу.

ПОПУЛЯРНИЙ ХОЛОДНИЙ СПОСІБ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ЗИМУ

Фото: babyblog.ru

Знадобиться:
Огірки – 2 кг,
Кріп – 2 парасольки,
Листя чорної смородини – 5 шт.,
Листя вишні – 5 шт.,
Часник - 1 часточка,
Хрін, корінь або листя – 20 г,
Перець чорний – 8 горошин,
Сіль - 75 г,
Горілка – 50 г,
Вода – 1,5л.

Як солити:
Огірки ретельно промийте, обдайте окропом, замочіть у холодній воді з льодом на 2-3 години.
Потім щільно укладіть у трилітрову банку, перекладаючи промитим листям, кропом, часником та чорним перцем. Залийте холодним розсолом (50 г солі на 1 л води). Додайте 2 столові ложки горілки, щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою.
Відразу понесіть огірки в підвал або поставте в холодильник. Такі огірки зберігають природний колір та довго зберігаються.

ВІДЕОРЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ЗИМУ

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт бочкових огірків простий, але саме дерев'яна бочканадає огіркам особливий смак – квашені огіркині з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні мариновані огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковий стіл. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салатз огірків, як закатати огірки в томатний соус. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів з огірків, рецептів. консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт огірків солоних, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Засолювання огірків вимагає від господарок постійно, як кажуть, тримати руку на пульсі.

З початку сезону огірків важливо не поспішати заготовляти цей овоч на зиму, оскільки банки можуть не достояти. Тепличні огіркигодяться лише на їжу. Період засолювання починається тоді, коли дозрівають огірки на ґрунті. Вони витривалі, повні та щільні. Якраз підходять для заготовок.

Перед засолюванням огірків необхідно підготувати робоче місце та необхідні інгредієнти. Залежно від рецепту, складові трохи змінюватимуться. Не змінюється список необхідного обладнання: банок, кришок, каструлі для розсолу, мірної ложки (для додавання цукру, солі), чашки або половника (для заливання розсолу).

Існує безліч рецептів заготівлі огірків на зиму, є різні способизасолювання огірків, про них і поговоримо нижче.

Рецепт 1: Засолювання огірків «Хрусткі огірочки»

Огірочки за цим способом засолювання створюють ефект свіжого продукту, господиня може на всю зиму зберегти такий приємний і бажаний хрускіт!

Інгредієнти:

Огірочки – п'ять кг.

Часник – 10 зубчиків.

Парасольки або палички кропу – до п'яти штук.

Хрін – вісім листків.

Листя смородини можна до двадцяти шт.

Перець червоний та чорний (запашний)

Вісім штук лаврового листа.

2 ст. солі на літр рідини (у разі води).

Спосіб приготування:

Засолювання огірків хрустких починається з того, що їх потрібно ретельно промити і зрізати кінці з двох сторін. Приготувати каструлю з холодною водою. Додати туди спеції: кріп, листя смородини та часник. Приготувати розсіл та залити їм огірки. Під гнітом огірки зі спеціями повинні простояти 2 доби. Потім прибрати всі спеції, прополоснути овочі і злити розсіл в будь-який посуд. Розкласти огірки в стерилізовані банки разом із лавровим листом та іншими спеціями. Прокип'ятити розсіл, залити в банки та закупорити.

Рецепт 2: Засолювання огірків по-сільськи

З давніх-давен люди навчилися зберігати багатство природного смакуна цілих півроку. Цей рецепт тому доказ, він простий у виконанні. Овочі виходять смачними без зайвих хитрощів.

Інгредієнти:

Огірки до трьох кілограмів.

Часнику необхідно взяти маленьку головку (до 4 зубчиків)

Листи хрону, суцвіття кропу, сіль.

Спосіб приготування:

Для солоних огірків потрібно підготувати всі інгредієнти та банки з кришками. Овочі покласти у холодну воду на 5 годин. Скляні ємності ретельно вимити, стерилізувати не потрібно. Наповнити їх переліченими інгредієнтами, крім хрону. Залити все холодною водою (в ідеалі вона має бути колодязною). Зверху для закриття шийки необхідно покласти по листку хрону.

Зверху кладемо марлю, до неї додаємо три ложки солі, зав'язуємо вузлик. Він повинен знаходитися поверх листа хрону, трохи торкаючись води. Протягом 3-х днів ці банки мають наполягати. Краще підстелити ганчірочку або поставити посудини на рознесення. За три дні рідина може випливати із банок.

Потім овочі промити, злити розсіл в окрему каструлю. Його потрібно прокип'ятити, додавши трохи води, компенсуючи витік. Потім розсіл розподілити по банкам, закривши їх пластмасовими кришками для гарячої закуски. Не треба панікувати, якщо кілька днів у банках буде каламутна вода – це нормально. Потім утворюється осад, а вода світлішає.

Рецепт 3: Засолювання огірків на горілці

Цей рецепт використовувався у селах давно. Особливо такі огірочки та розсіл з них користувалися популярністю після масштабних свят та гулянь.

Інгредієнти:

огірки потрібно взяти до трьох кг;

вода для однієї банки в межах півтора аркуша;

горілка – 150 г;

дві великі ложки солі;

три такі ж ложки цукру;

часнику чотири зубці;

три штучки лаврового листа;

кількість кропу та хрону визначає господиня.

Складові для засолювання огірків розраховуються однією банку.

Спосіб приготування:

На овочах трохи зрізати кінчики. Викласти у скляну ємність огірки, під якими мають бути зазначені спеції. Залити холодною водою, в якій заздалегідь потрібно розчинити сіль та цукор. Потім додаємо горілку, накриваємо кришкою з дірочками чи марлею.

Приготовлені таким способом огірки потрібно потримати три дні в теплому місці. Розсіл після цього необхідно злити, прокип'ятити буквально 5 хвилин, потім залити в ємність, закупорити. Огірки відрізняються хрускотом та приємним смаком.

Рецепт 4: Засолювання огірків за допомогою гірчиці

Засолювання огірків у банках з гірчицею - чудовий варіант для любителів гостренького. Овочі виходять щільними та гострими для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

огірки (не має значення скільки їх);

листя з дерева вишні;

хрін та кріп;

гірчиця у порошку.

Спосіб приготування:

Підготувати всі необхідні елементи для засолювання огірків. Всю вказану зелень (кількість якої кожна господиня готує на власний розсуд) викласти на дно банки. Щільно викласти основний інгредієнт засолювання. Залити розсолом - у літрі рідини потрібно розчинити дві великі ложки солі. Поставити під гніть і стежити за утворенням піни, її треба забирати.

Потім розсіл зливається, овочі перекладаються в стерилізовані банки, у кожну банку окремо повідомляється зелень. Рідина для закочення закип'ятити, додавши ще літр води та солі. Залити її у банки, почекати трохи, злити. Знову довести до кипіння воду, додати до неї 1-2 великі ложки гірчичного порошку, залити в банку, закрутити кришки. Огірочки вийдуть усім на радість!

Рецепт 5: Холодне засолювання огірків

Цей варіант подобається господаркам, тому що він простий у виконанні. Він незвичайний своїм способом підготовки огірків до використання. Не часто можна зустріти рецепти без кип'ятіння розсолу. Тому він популярний у використанні.

Інгредієнти:

Огірки – до трьох кілограм.

Часник - чотири невеликі шматочки.

Листя смородини, вишні та хрону.

Кріп – до чотирьох «квіток».

Запашний перчик - десять штук.

Червоний перець – за смаком.

Сіль – три великі ложки на один літр закочення.

Спосіб приготування:

Овочі залишити у воді на дві години. У банку вкласти часник, все зелене листя, решту інгредієнтів.

Огірки укласти в банку цілими чи порізаними.

Налити в склянку холодну воду, в ній розмішати вказану кількість солі та вилити в ємність. Потім заповнити її такою ж водою. Поставити на холод.

Цей спосіб засолювання огірків передбачає їхнє тривале утримання на холоді.

Рецепт 6: Засолювання огірків по-польськи

Овочі, закриті в такий спосіб, відрізняються своїм солодко-кислим смаком. Ідеально підходять для різноманітних зимових салатів.

Інгредієнти:

Огірки – десять кг.

Три зубці часнику.

150 г солі.

Вода – дев'ять літрів.

Оцет (9%) – 700 мл.

До 10 штук лаврового листа.

Цукор – сто грам.

Зерна або порошок гірчиці – 20 г.

Перець не мелений - 20 г.

Запашний перець - 20 г.

Спосіб приготування:

Огірочки покласти у скляні ємності разом із часником. Підготувати розчин для маринування: у киплячу воду покласти всі спеції. Цей маринад вилити у повні овочами банки. Накрити чистими кришками. Виставити ємності з огірками у велику миску, поставити на вогонь, долити води та стерилізувати півгодини. Закатати і перевернути банки вгору дном, поставити в зручне місце і вкрити, щоб їх прогрівся вміст. З зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4-5 банок.

Рецепт 7: Засолювання огірків, які перестигли

Для господинь, які вирощують огірки самостійно, актуальним є питання, що робити з овочами, що переспіли. Адже не секрет, що іноді вони заспіють дуже швидко, і господарям важко за ними встигнути. Для вирішення цієї проблеми було придумано спосіб засолювання.

Інгредієнти:

Огірки – 10 кілограм.

Сухий порошок гірчиці – 500 грам.

Вода – п'ять літрів.

3 великі головки цибулі.

Одна маленька голівка часнику.

Оцет (9%) – літр.

Сіль – 300 г.

Цукор – два кг.

Спосіб приготування:

Взяти вказану кількість перестиглих овочів, помити та розрізати. Видалити велике насіння і подрібнити на кубики. Поставити воду на вогонь і довести до 100 градусів. Додати в киплячу рідину оцет. Отриманий розчин маринаду вилити до огірків та залишити стояти протягом години.

Розкласти в стерильні ємності порізані овочі, посипати подрібненою цибулею, часником та порошком, зернами гірчиці. Усі інгредієнти краще класти у півлітрові банки. Накрити їх стерильними кришками та залишити на стерилізацію (10 хвилин). Якщо для засолювання огірків використовують літрові ємності, стерилізувати їх до 20 хвилин. Відлік часу починається з моменту закипання. Після цього можна закочувати овочі. Перевернути їх, залишити під теплим укриттям, поки вони не охолонуть. За такої кількості інгредієнтів виходить 18-20 напів літрових банок.

Рецепт 8: Засолювання огірків та помідорів

Цікавим є поєднання помідорів та огірків, закритих в одному банку. Вони набувають особливого смаку, наносячи незвичайний відтінок до гарніру, поданого в холодну пору року.

Інгредієнти:

Середині огірки - до семи штук.

Невеликі помідори – 4 шт.

Кріп 3 шт. паличок чи суцвіть.

Листя селери - три штуки.

Лаврушка – до чотирьох штук.

П'ять шматочків часнику.

Запашний перець.

2 маленькі листи хрону.

2 великі ложки солі.

Цукор – 3 таких же ложок.

Есенція оцтова 70%.

Спосіб приготування:

Огірки потрібно залишити у воді на 1-1,5 години. Це надасть їм пружності та хрускоту. Крім цього, огірочки заливають водою, щоб позбавитися гіркого присмаку. Після цього їх необхідно промити та зрізати кінчики. Потім ретельно вимити помідори.

Взяти велику ємність та набрати близько 3-4 л. води для приготування розсолу. Під час закипання води розкладаємо овочі та зелень. Це потрібно робити так: спочатку зелень, часник та перець запашний, потім стовпчиком необхідно поставити огірки. Згори огіркових стовпчиків покласти помідори.

Дочекавшись окропу, потрібно вилити його в банку, дати постояти 5-10 хвилин, потім злити. Розсіл готується з додаванням солі та цукру. Солі - 2 великі ложки на трилітрову банку. Цукор - на 1 ложку більше. Розсіл необхідно знову довести до кипіння. Коли він досяг потрібної температури, настав час додавати оцет. 70% оцтову есенціюНеобхідно додати, розраховуючи 2 дрібні ложки на одну ємність 3-х літрів.

Після цього необхідно знову залити рідину до овочів до краю. Потім асорті можна закочувати. Перевернути банку і укутати до її остигання. Необхідно, щоб усі овочі прогрілися та просочилися розсолом.

Рецепт 9: Солоні огірки з червоною смородиною

Цей рецепт є свого роду унікальним витвором господинь. Дуже рідко зустрічається поєднання засолювання овочів та ягід одночасно. Особливо, коли йдеться про огірки та червону смородину.

Інгредієнти:

Листя смородини.

Сіль - 2 великі ложки.

Кріп – одне суцвіття або кілька паличок.

Хрін в межах 2-3 аркуші.

Три зубці часнику.

Літр води.

Огірки – 600 р.

Смородина червона – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Приготувати всі інгредієнти та ємності для закочення. На дно банок укласти основну зелень. Потім потрібно розкласти огірки та акуратно висипати склянку ягоди.

Поставити воду на вогонь, закип'ятити. Додати вказану кількість солі та залити ягідно-овочеве асорті. Накрити кришкою скляну ємність та почекати 5 хвилин. Злити розсіл і довести до кипіння. Потім треба знову залити банки і вже можна закочувати. Банку потрібно перевернути, закутати і потім поставити на зберігання до холодів.

Рецепт 10: Засолювання огірків з аґрусом

Ще одним рідкісним рецептом є закочення солоних огірків разом із аґрусом. Смак таких огірків виходить солодко-солоним.

Інгредієнти:

Огірки – два кілограми.

Агрус - 400 р.

Цукор – 100 р.

Сіль – 50 г.

Естрагон.

Спосіб приготування:

Овочі необхідно ретельно перемити, залити водою та дати постояти протягом години. Укласти огірки в чисті банки. Разом з ними викладати гілочки естрагону. Тепер саме час зайнятися аґрусом.

Його необхідно помити, переглянути, щоб на ньому не було чорної плісняви ​​– поширене захворювання цієї ягоди, залити окропом. Туди покласти цукор та сіль, закип'ятити. Розчин аґрусу із сіллю та цукром необхідно процідити. Ягоди, що залишилися, перетерти. Виходить сік агрусу з м'якоттю. Змішати перетерті ягоди, воду із сіллю та цукром.

Цим розсолом заливати огірки двічі, щоб вони прогрілися. Для підстрахування можна залити ще втретє. Після цього потрібно закатати банки, перевернути і вкрити чимось теплим.

Рецепт 11: Консервовані огірки

Огірочки за цим рецептом виходять кисло-солодкими. Додавання пікантних приправ лише збільшує унікальність отриманої страви.

Інгредієнти:

Огірки – вісім чи дев'ять кг.

Сіль 1/5 кг.

Цукор – 100 р.

Цибуля - два шт.

Оцет (9%) – 300 мл.

Лаврушка 10 шт.

Зелень (кріп, петрушка, селера) - 200 г.

Часник – десять зубчиків.

Гвоздика – 20 шт.

Чорний перець – 30 горошин.

Інгредієнти на розсіл:

Води потрібно 1 літр.

Солі – 50 г.

Цукру - 25 р.

Спосіб приготування:

Огірки необхідно відсортувати: дрібні, середні та великі, щоб знати, як різати на кружечки. Маленькі розрізати на шматочки 3 см, середні - 2см, великі - 1,5 см. Цибулю і часник необхідно очистити. Цибулю краще брати на закатку дрібну, щоб викладати в банки цілим. Він маринується і його теж можна використовувати разом з огірками. Приправу з овочів промити і нарізати на дрібні шматочки.

Цей рецепт передбачає використання літрових банок. На дно викладається головка цибулі, зубчик часнику, невеликий пучок зелені (в середньому 15-20 г), 3 горошини чорного запашного перцю, 3 штуки гвоздики, половина чайної ложки сухої гірчиці, лавровий лист 1 штучка і 2 столові ложки оцту зазначеної консистенції. Потім розкласти по банках порізані огірки і залити кип'яченим розсолом. Потім банки необхідно накрити жерстяними кришками та стерилізувати.

Цей процес також потрібний робити за правилами:

Банки на 0,5 літрів у слабко окропі тримати до 10 хвилин;

Місткості об'ємом 1 літр до 15 хвилин тримати на повільному вогні.

При стерилізації потрібно дивитися, чи змінили колір огірки. Вони мають стати кольором оливок. Тоді можна припиняти прогрів та вимикати вогонь. Після цього огірки потрібно закатати та охолодити.

Рецепт 12: Солоні огірки з кетчупом чилі

Це досить незвичайний і рідкісний рецепт, який не всі знають, але від нього багато хто буде у захваті. Взимку іноді невідомо, що нам найбільше хочеться: гостренького, солоненького чи кисленького. Засолювання огірків з кетчупом чилі якраз підходить під усі вищеперелічені варіанти. Овочі виходять солоні, трохи солодкі, трохи кислі і в міру гострі.

Інгредієнти:

1. Огірки до 4 кг.

2. Вода – 6 склянок по 250 мл.

3. Цукор 1 склянка.

4. Солі 2 повні столові ложки.

5. 200 г оцту.

6. Кетчуп чилі – шість столових ложок.

7. Спеції: кріп кілька суцвіть, перець запашний, часник 5-7 зубчиків, хрін, листя вишні.

Спосіб приготування:

Викласти у банку всю зелень: листя вишні, кріп, хрін. Для запаху можна додати ще й смородини: палички чи листочки. Овочі промити і обрізати кінці, викласти в ємність. У повну банкудодати зубчики часнику та перець.

Залити окропом та тримати 5-10 хвилин. Злити відстоєну воду, закип'ятити, додавши ще 100 мл води. У цей час робимо стерилізацію кришок. Потім знову залити огірки водою, за п'ять хвилин злити і відміряти шість склянок. У гарячу воду засипаємо сіль, цукор, заливаємо оцет та кетчуп, ставимо на вогонь. Зробивши всі ці дії, необхідно залити розсолом банки, які повинні стояти в каструлі з гарячою водою для прогрівання овочів. Витримати 10 хвилин на слабкому вогні та закатати. Укутати свій твір, почекати до остигання.

• Огірки в засолюванні невибагливі, але потрібно стежити за тим, в якому посуді їх закочувати або засолювати. Скляні банки повинні бути цілими без найменших тріщин або надломів, адже через них може пройти повітря.
• Кришки краще вибирати із товстої жерсті. Інакше при закочуванні краю відстовбурчуватимуться, що також призведе до проникнення повітря. Він небезпечний для заходу сонця, оскільки тягне за собою запліснявування продуктів. Це, у свою чергу, є причиною бродіння та кришки вибухають.
• Також поширена засолювання в бочках. У цих ємностях огірки зберігають свої основні властивості та можуть стояти дуже довго. Таку тару герметично закривають. Краще вибирати дубові бочки, тому що інші матеріали можуть давати запах, а огірки дуже добре вбирають.
• Щоб огірки простояли всю зиму, залишилися хрусткими та смачними, потрібно чітко дотримуватися інструкцій приготування. Овочі слід вибирати приблизно одного розміру, хорошої щільності та без пошкоджень.

Засолювання огірків на зиму – один із важливих заготівельних процесів. Звісно, ​​це для тих, хто ним користується. Займаючись соліннями ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки. Ті, хто займається цим давно, вже виробили низку своїх секретів.

Відмінний смак заготівлі надають листя чорної смородини. Їх потрібно укладати як на дно банки, так і зверху, закриваючи ними огірки. Однак між самим листям і кришкою повинен бути розсіл.

Якщо ви солите великі огірки, їх варто рівномірно просолити. Для цього треба вилкою проколоти кожен огірок, щоб розсіл міг вільно проникнути всередину.

Якщо ви не хочете додавати оцет, а вам потрібні гостріші огірки, то додайте пару шматочків нарізаного гострого перцю. При цьому огірки протикати не потрібно, інакше їх перець зробить гіркими.

Для приготування розсолу потрібно:

• 1 літр бутильованої або фільтрованої води
• 2 столові ложки солі.

Для безпосередньо засолювання:

• Огірки – середні, не великі
• Часник – 3 зубчики
• кріп
• Гілочки вишні
• Листя хрону - 2 шт.
• Листя смородини – 2 шт.

Замочуємо огірки у холодній воді годин на п'ять. Після цього промиваємо їх та обрізаємо з двох сторін кінчики.

У банки кладемо нарізаний кружальцями часник, зелень та самі огірки.

Після цього заливаємо зробленим заздалегідь розсолом. Закриваємо банки поліетиленовими кришками і залишаємо стояти за кімнатної температури.

Коли огірки почнуть тинятися – кришка трохи здується. Відкриваємо банки та випускаємо зайве повітря. Постоявши відкритим годинником 12, знову закриваємо банки та ставимо їх у холодильник.

Як солити огірки на зиму з оцтом на 2 літрові банки

Необхідні інгредієнти

• Огірок - 3 кг
• Лавровий лист - 1 лист на банку
• кріп
• Перець горошком – 3 шт. на банку
• Оцет 70% - 1 ч. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л

Готуємо банки, миємо їх, сушимо. Розкладаємо по банкам кріп, лавровий листок, часник, горошки чорного перцю. За бажання можна додати хрін, гвоздику або листя вишні.

Тепер укладаємо в банки огірки, після чого заливаємо окропом до верху і залишаємо на 10 хвилин.

Після цього часу зливаємо всю воду з банок в каструлю для подальшого приготування маринаду.

Додаємо сіль, цукор і кип'ятимо. Після цього можна оцет додати в готовий розсіл одразу ж, а можна і після того, як його гарячим розливом по банкам.

Банки закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо остигати

Коли банки охолонуть, їх можна прибирати для зберігання.

Засолювання огірків на зиму - хрусткі в літрових банках

Необхідні інгредієнти для засолювання:

• Огірки - 3 кг
• кріп
• Солодкий перець – 1 кг;
• Часник - 3 зубчики;
• Цукор, сіль;
• Мелений перець;
• Оцет.

Вибираємо для засолювання огірки і кладемо їх у таз, де добре миємо.

Чистимо перець, часник, нарізаємо та розкладаємо по банках. Додаємо кріп. Після цього розкладаємо огірки. Як тільки всі розклали, додаємо сіль, цукор, мелений перецьі заливаємо окропом. Накриваємо кришкою та залишаємо хвилин на 10.

Через 10 хвилин виливаємо розсіл у каструлю та кип'ятимо його. Заливаємо кип'ячений розсіл назад по банках і додаємо оцет. Банки закочуємо і ставимо вгору дном остигати.

Після того, як банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання до зими.

Як посолити огірки на зиму в мішечку (пакеті)

Це дуже оригінальний спосіб засолювання, якщо у вас немає банок, а солоних огірків, ой, як хочеться.

Солити у пакеті ми будемо без розсолу. Для цього візьмемо лише:

• огірки (середні) - 1 кг;
• сіль - 1 ст. л.;
• часник - 1 головка
• кріп

Огірки миємо, зрізаємо з двох сторін кінчики, кріп та часник дрібно ріжемо.

У пакет складаємо приготовані раніше огірки та додаємо кріп, часник та сіль.

Пакет щільно зав'язуємо і трясемо, щоб у ньому добре перемішалося.

Пакет кладемо в холодильник години на 4. Протягом цього часу періодично дістаємо пакет і трясемо його знову і знову.

Коли закінчиться належний час смачні малосольні огіркибудуть готові.

Засолювання великих огірків

Якщо у вас немає дрібних і середніх огірків, а тільки великі, можна їх розпихати цілком по банкам. Але в цьому рецепті ми різатимемо великі огірки для засолювання на скибочки.

Для засолювання за цим рецептом візьмемо:

• Огірки – 1 кг.
• Хрін – 1 корінець
• Часник – 3 зубчики
• Кріп, гіркий перець (стручок)

Огірки миємо, ріжемо їх на часточки-кільця і ​​кладемо в каструлю. Готуємо розсіл і холодним виливаємо в огірки.

Кладемо туди ж гіркий перець, часник і корінець хрону.

Накриваємо каструлю кришкою і ставимо зверху як вантаж банку з водою.

За добу-дві огірки будуть готові. Смачного!

Огірочки за цією рецептурою припадуть до смаку любителям гострих закусок. Вони повинні бути невеликими, молоденькими та ґрунтовими. На 3-літрову банку слід підготувати:

Як маринувати огірки гостро

2 кг дрібних засолювальних огірків;
по 40 грам зелені петрушки та кропу;
1 маленький стручок пекучого перцю(червоного або зеленого, не має різниці);
4 зубчики часнику;
30-50 г дрібно нарізаного корінця городнього хрону.

Для маринаду:

0,25 склянки 6-9% оцту;
2-3 лаврові листки;
4 горошини перцю запашного (білого та чорного);
4 гвоздичні бутони;
4 стіл. л. цукрового піску;
1 з гіркою таблиці. л. великої солі;
окропу.