Солоні огірки у відрі рецепт. Квашені огірки в емальованому відрі

Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Квашені огірки- Кому не знайома це справжня російська закуска. До того ж, квашені огірки незамінні у приготуванні наваристих розсольників, освіжаючих окрошок та буряків у спекотний літній день, вінегретів, олів'є та інших страв національної російської кухні. Багато хто хотів би дізнатися рецепт заквашування огірків у звичайному емальованому відрі. Як квасити огірки в емальованому відрі – дізнайтеся з цього рецепту.

В умовах міської квартири також можна зробити квашені огірки. І найкращий посуд для цієї процедури - звичайне емальоване відро. А потім готові огірочки можна закатати у трилітрові банки на зберігання до зими. Отже, дуже простий рецепт приготування огірків квашених в емальованому відрі.

Готуємо квашені огірки в емальованому відрі

Нам знадобиться:

Приготування:

Крок 1. Огірки перебрати, ретельно промити холодною водою, видалити кінчики. Потім залити чистою холодною водою на 6-8 годин. За цей час огірки насочаться водою, стануть твердими, віддадуть гіркоту. Тим часом вимити емальоване відро. Очистити часник. Сполоснути пряні трави і розкинути на рушник, дати трохи обсохнути.

Крок 2. Через 6-8 годин огірки сполоснути холодною водою і перекласти в чисте емальоване відро, пересипаючи часником і прянощами. Огірки не повинні сягати краю відра на 10 сантиметрів. Поверх огірків укласти листя смородини, вишні і хрону, парасольки кропу.

Крок 3. Відро з огірками поставити у просторий таз.

Крок 4. Приготувати розсіл. У трилітрову банкунасипати 5-6 столових ложок великої солі та залити чистою холодною водою. Соляний склад перемішати до розчинення кристаликів і вилити у відро з огірками. Розсіл повинен повністю покрити огірки. Можливо, вам знадобиться 1,5-2 трилітрові банки з солоним розчином.

Крок 5. Огірки накрити тарілкою з вантажем, наприклад банкою з водою. Відро накрити чистою тканиною, можна марлею в кілька додавань, і прибрати в темне прохолодне місце на 3-5 діб для сквашування продукту. Через 3-5 діб квашені огірочки готові до вживання.

Якщо ви хочете зберегти квашені огірки до зими в умовах міської квартири, закатайте їх в такий спосіб. Огірочки дістати із відра і промити під проточною водою. Спеції та прянощі можна викинути, свій аромат і смак вони вже віддали розсолу та огіркам. Розсіл процідити, перелити в каструлю і закип'ятити, знімаючи шумівкою піну.

Щільно вкласти огірки в банки і залити киплячим розсолом по шийку. Банки накрити кришками та дати постояти 10-15 хвилин. Розсіл злити назад у каструлю і ще раз закип'ятити. Знову залити огірки до верху і швидко закатати. Банки перевернути на кришку, укутати ковдрою та дати повністю охолонути.

Приємних солод і до нових зустрічей!

Всі записи блогу дивитись тут

Всім доброго ранку! Настала спекотна пора консервації. Треба встигнути підготувати незліченну кількість банок з вареннями та соліннями, щоб узимку радувати себе та гостей різносолами. Існують гарячий та холодний метод засолювання. Засолювання огірків хрустких на зиму холодним способом дозволяє зберегти більше вітамінів і отримати смак справжніх солоних огірків без оцту, які підходять для салатів, розсольників, солянок набагато краще, ніж інші види засолювання зеленців.

Щоб огірочки вийшли хрусткими, необхідно дотримуватися ряду правил:

Ідеальним буде використання своїх з грядки. Але якщо немає такої можливості, то при покупці вибирайте екземпляри з чорними шипами, пухирцями і дрібними зернятками. Вони мають бути невеликого розміру;
Попередньо замочіть їх у холодній воді, щоб вони наситилися і при засолюванні не всотали весь розсіл;
Сіль бажано використовувати велику не йодовану;
Баночки ретельно промити з содою і ошпарити окропом або прожарити в мікрохвильовій печі або духовці;
При виборі зелені не рекомендую використовувати листя смородини, оскільки може утворитися пліснява;
Кришки беремо капронові. Металеві можуть покритися іржею;
Не рекомендую використовувати хлоровану воду, краще зі свердловини або бутильовану;
Зберігати готові баночки – у холодильній камері чи льоху.

Рецепти засолювання огірків на зиму

Варіантів засолювання багато, але всім обов'язково знадобляться такі інгредієнти, як;

Вода;
Сіль;
Огірочки;
Спеції.

Я раджу спробувати дещо різних рецептів, щоб у результаті вибрати свій єдиний, найулюбленіший і найсмачніший.

Холодний спосіб засолювання огірків у банках на зиму

Зазвичай я використовую для соління невеликі баночки – літрові чи навіть менше. Але при засолюванні холодним способом все ж таки віддаю перевагу трилітровим банкам.

Нам потрібно:

Огірки - скільки увійдуть до банку;
Сіль розраховуємо так – 2 ст.л. на літр води;
Парасольки кропу;
Очищений часничок;
Листя хрону;
Листя вишні;
Чорний перець горошок.

Як готувати?

Розчиняємо сіль у воді. Для зручності можна нагріти невелику кількість води та розчинити в ній кристали, а потім розбавити холодною водою до рецептурної кількості;
На дні може залишитись осад від солі. Я його не використовую;
У чисту та суху банку укладаємо на дно листя хрону та кріп;
Закладаємо огірочки разом з хріновими та вишневими листочками та парасольками кропу;
Кидаємо чорний перець;
Заливаємо холодним розсолом, накриваємо марлею та залишаємо у прохолодному місці на кілька днів. У мене це літня кухня, там завжди прохолодно;
Не забудьте підставити під банку тарілку чи чашку. У процесі бродіння вода виливатиметься. Це нормально. Слідкуйте за тим, щоб вона повністю покривала огірочки, і доливайте при необхідності сольовим розсолом (з розрахунку 1 ст.л. солі на півлітра води);
Процес бродіння може тривати кілька днів. Це безпосередньо пов'язано з температурою приміщення, в якому дозрівають у банку ваші огірки. Якщо вона стоїть у холодному місці, то процес затягується;
Розсольчик може помутніти і покритися піною. Не бійтеся - потім він світлішає, піна зникне;
Коли процес бродіння закінчиться, баночку накрийте капроновою кришкоюі поставте на зберігання у холодильник або льох.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Для отримання більш пікантного смаку огірків використовують гірчицю, пекучий перчик або болгарський перець. Ми ж приготуємо із сухою гірчицею.

Потрібно:

Огірки;
Сіль 2 ст. ложки на літр води;
Лавровий лист;
2 ст. ложки сухої гірчиці;
Листя хрону;
Декілька горошин чорного і запашного перцю;
Пара парасольок кропу;
5 - 6 зубчиків часнику.

Приготування:

Огірки попередньо замочити на пару годин;
За цей час підготувати банки: промити із содою, просушити у духовці;
У ємність на дно покласти листя хрону, часник. Зверху укласти плоди впереміш із перцем і кропом. Накрити листом хрону;
Приготувати розсіл, використовуючи холодну воду. Можна скористатися варіантом попереднього рецепта;
Залити в банку, накрити марлею і помістити в прохолодне місце на кілька днів. Не забудьте помістити тару в чашку, щоб вода при витіканні не потрапила на стіл;
Потім гірчицю засипати в банку і залишити на кухонному столі на п'ять-шість годин;
Розсіл злити та прокип'ятити протягом 5 – 7 хвилин, залити назад у банку, закатати та остудити у перевернутому стані під покривалом.

Засолювання огірків холодним способом з горілкою

Зацікавилися? Як це з горілкою? А дуже просто та дуже смачно. Головне, щоб чоловік приготовлену горілку не випив, перш ніж ви підготуєте все для засолювання.
Поїхали.

Нам потрібно:

Огірочки;
Парасольки кропу;
Листя хрону;
Декілька зубчиків часнику;
6 - 7 штук чорного перчика горошком;
2 ст. л. горілки на літр розсолу;
Листочки вишні;
Сіль - 2 ст. ложки без верху на літр води.

Як приготувати огірки з горілкою на зиму?

Добре промиваємо огірки, обдаємо окропом, обкатуємо крижаною водою;
Замочуємо у холодній воді на дві-три години;
У попередньо підготовлену банку на шар зелені укладаємо огірочки впереміш із часником, листям вишні та хрону, кропом;
Приготуємо розсіл - розчинимо сіль у холодній воді, додамо горілку;
Заллємо цим огірки та накриємо капроновою кришкою;
Відразу ж відправимо на зберігання в льох або холодильну камеру;
Дегустувати можна за тиждень. Зберігаються без проблем, виходять хрусткими та дуже смачними.

Тепер ви знаєте про мої способи засолювання огірків хрустких на зиму холодним способом. Пробуйте та вибирайте свій. Також чекаю у коментарях ваші улюблені рецепти. До побачення…з любов'ю… Світлана Малишева

Огірків на зиму можна зробити різними способами: холодним та гарячим засолом, а також засолити у банках, цебрах, бочках і т.д. Існує багато рецепти засолювання огірків, але всі вони відрізняються один від одного лише складом зелені, спеціями, кількістю солі, овочі в результаті виходять або малосольними чи міцно солоними.Рецепти з фотографіями.

Розсіл від засолювання огірків (рецепт див. нижче) також можна використовувати (не тільки як ліки від похмілля), але і для приготування розсольників, солянок, В ньому міститься велика кількість мінеральних речовин.
Такий рецепт засолювання огірківробиться одинарною заливкою, але існують ще подвійна та потрійна.

Ось кілька тонкощів правильної засолювання огірків.

Солити огірки слід наскільки можна в день їх збору.
В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
Для приготування розсолу використовувати нехлоровану воду, кращий вибірколодязна глибинна вода.
Перед засолюванняогірки слід замочити на 2-3 години у холодній воді.
Якщо засолювання огірків ви збираєтеся виробляти в банках, останні слід ретельно вимити з харчовою содоюта простерилізувати пором.
Найкращі сорти огірків для засолювання – «Ніжинський» та «Джерельце».
У наборі прянощів для засолювання обов'язково повинні бути дубовий лист, вишневий і смородиновий - це надає смаку, що нагадує бочкові солоні огірки.
Зберігати готові солоні огірки краще в прохолодному місці в інтервалі температур від -1°С до +1°С.
Огірки слід ретельно розсортувати, розкласти у кожну банку огірочки приблизно однакового розміру. Покласти на дно банки спеції (покрити ними дно). Потім, якомога щільніше укласти огірки «стоячи». У верхньому ряду огірочки можуть і «лежати». Можна пересипати огірочки частиною спецій. І закупорити огірочки щільно під капронову кришку.

Як засолити огірки у банках на зиму

Це – спеціальна засолка огірків у банках, оскільки вона не містить оцту.Солоні огірочки набувають особливого запаху, малосольного, злегка гострого смаку і красивого зеленого кольору.

На трилітрову банку для цього потрібно:

Огірки свіжі;
Часнику (на дно, в середину і зверху банки) - 3 зубички;
Листя чорної смородини- 2-3 шт.;
кропу - гілочками або суцвіттями в банку;
перцю чорного - 8-10 горошини;
Хріна – 1 лист;
Вишні - 3-4 листи (за можливості);
Перцю червоного пекучого – трохи посипати згори;
Солі – 3 ст.ложки з гіркою;

Попередньо слід замочити огірки на 2:00. Покласти в банку листя, спеції та огірки, якщо великі, їх можна нарізати. У 1/2 склянці холодної води розчинити всю сіль і влити у банку з огірками, зверху долити холодної води. Закрити капроновою кришкою. Готово!
Якщо ви вирішили зберігати готові огірки, слід поставити в холодне місце. А якщо будете їсти зараз, залишити при кімнатній температуріі за три доби – можна пробувати.
Можна засолити огірки на зиму. У банки для консервування у такому разі розсіл залити доведеним до кипіння. Для цього його злити, закип'ятити, огірки 5-6 разів залити кип'яченим розсолом. Після заливання банки простерилізувати і одразу ж закатати під залізні кришки . Порада: Краще все ж таки закочувати під залізні кришки огірки з додаванням оцту, тобто. маринувати.

Холодний спосіб засолювання огірків

Холодний спосібзасолювання огірків - дуже поширений рецепт.
Свіжі зелені огірки ретельно промити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду, краще з льодом. Замочити на 2-3 години.
Потім огірки щільно укласти в трилітрову банку, перекласти промитим листям, кропом, часником і чорним запашним горошком. Залити холодним приготованим солоним розчином (50г. солі на 1л. води). Додати 2 столові ложки горілки та щільно закрити банку поліетиленовою кришкою.
Огірки, приготовані даним способом слід не зволікаючи залишити в холодному місці (у холодильнику, льоху і т.д.).
Огірки при такому способі зберігають свій природний колір, набувають специфічного смаку і добре зберігаються.
Склад інгредієнтів: огірків - 2 кг, кропу, парасольку 2шт. листя чорної смородини - 5 шт., листя вишні - 5 шт., часнику - 1 часточка, хрін, можна корінь або листя - 20г, перцю чорного горошком-8 горошин, солі - 75г, горілки - 50г, води - 1,5л

Засолювання огірків гарячим способом.

Як засолити огірки:
Свіжозібрані огірки перебрати, промити, обдати окропом, скласти в банки, залити окропом, витримати 15 хвилин. Злити воду, покласти в банку часник, цибулю, ½ чайної ложки лимонної кислоти, перцю і залити киплячим розсолом. Рецепт розсолу: 1 л. води додати|добавляти| 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння, покласти кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип'ятити 5-7 хвилин, потім процідити.Проціджений розсіл ще раз довести до кипіння та залити огірки, швидко закупорити, перевірити герметичність, перевернути і дати охолонути.

Засолювання огірків у пакеті

Як зробити малосольні огіркиу пакетіза п'ять хвилин. Оригінальний та простий та швидкий спосібзасолювання.
Огірки промити в проточній воді і обрізати кінчики.
Скласти у великий поліетиленовий пакет.
Потім зверху засипати сіллю та перемішати.
Головку часнику поділити на окремі зубчики, очистити.
Потім маточкою у ступці або лезом ножа розім'яти часник і покласти в такому вигляді в пакет на огірки.
Посипати все дрібнонарізаним зеленим кропом.
Зав'язати та добре струсити інтенсивно пакетом кілька разів. Потім залишити огірки для засолювання в пакеті за кімнатної температури.
Через 3-4 години малосольні огірки готові до вживання. Вийняти з пакета готові огірки, забрати паперовим рушником зайву сіль і можна подавати до столу. Огірки, що залишилися, слід зберігати в холодильнику. Огірки, засолені таким способом, не зберігаються довго. Засолювання малосольних огірківу пакеті дуже швидкий методсоління малосольних огірківАле якщо Ви хочете прискорити ще більше процес ферментації та засолювання, огірочки необхідно нарізати кружальцями або часточками.Таке засолювання дозволяє практично через 5 хвилин їх їсти.

Засолювання огірків у бочці

Люди старшого покоління пам'ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрусткі, спочатку малосольні, а потім нормально засолені «бочкові огірочки».
Цей спосіб засолювання огірків у домашніх умовах зараз використовується дуже рідко. Як правило, у бочках солять щонайменше 100 кілограмів овочів. Тим, хто вирішить засолити огірки у бочці, нагадаємо рецепт. ( Детальніше як солити огірки в бочках, рецепти засолів можна подивитися

Тим більше, що для домашніх солінь зараз виготовляють невеликі барила, які можна ставити прямо на кухні або на балконі. На дно бочки або діжки покласти третину приготованих для засолення спецій, до половини бочки насипати огірків, на них покласти наступну третину спецій, наповнити бочку огірками доверху. Покласти останню порцію спецій та залити холодним розсолом. Якщо засолювання виробляється в діжці, зверху покласти дерев'яне коло, на нього гніть, щоб огірки були весь час у розсолі.
Якщо в бочках, то їх закупорити і залити розсолом через отвір, який потім закрити дерев'яною пробкою з полотняною прокладкою.
Для зберігання огірки залишити в холодному місці - найкраще в льоху, можна на балконі (при цьому створивши умови зберігання. Якісні виходять огірки, які зберігаються при температурі до 5 градусів тепла. При вищій температурі огірки набувають підвищену кислотність, та якість їх знижується.
Для засолювання 100 кілограмів огірків потрібно спецій: часнику очищеного крупно нарізаного 300 г, кропу 3 кг. (парасольками або насінням), хрону 0,5 кг. (кореня, нарізаного часточками), листя чорної смородини 1 кг., Солі для дрібних огірків 800 гр., Для великих 1 кг. 40 гр. на відро води (12 л).
Для соління огірків краще вживати прокип'ячену охолоджену воду. У такий же спосіб солять зелені помідори.
Перед засолювання діжки треба перевірити, щоб вони не текли, за зовнішнім днем загерметизувати, дерев'яні кружки підігнати по діаметру. А тепер можна зайнятися засолювання на зиму грибів.

1. Щоб розсохлу бочку "привести до ладу", на селі надходили так: чисту бочку (прим на.100 л), наповнювали водою (2-3 відра), нагрівали до "почервоніння" масивну залізяку, (наприклад шматок рейки, як це робила моя бабуся) кидали в діжку, укутывали рогожкою і залишали до природного охолодження.

2. Щоб на поверхні огіркового розсолу не утворювалася пліснява, досить трохи присипати поверхню розсолу гірчичним порошком, і плісняви не буде.