Помідори та огірки в одній банці. Незвичайне асорті у дерев'яній бочці. Як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках

Абсолютно незамінна заготівля, без якої не обходиться жодна господиня. рецептприготування яких у кожної господині свій і часом передається в сім'ї у спадок. Та й як же без них обійтися? Адже ні вінегрету, ні традиційного олів'є та й багатьох інших салатів без огірків не приготувати.

Це не тільки чудова закуска на святковий стіл, Але й у будні звичайна смажена картопля з огірками дивно гарна. Якщо раніше огіркив основному солили, то зараз їх ще маринують і консервують кожен на свій смак: кому посолодше, кому гостріше. А в літрових банкахзаготовляти їх дуже зручно: з'їли одразу, і не захаращуємо холодильник три-літровою громадиною.

Як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках

Найголовніше при засолюванні або консервуванні огірків - правильно вибрати сировину. Ті, хто їх сам вирощує на городі, такі тонкощі напевно знає і садить сорти універсальні або спеціально призначені для засолювання. Пухирці на плодах у них мають шипики чорного кольору. Сорти з білими шипами та гладкі довгоплодні для консервування не годяться. Вони призначені для свіжих салатів, а в банку можуть просто розтектися, і жодного хрускоту від них не дочекаєшся.

Крім того, плоди не повинні бути перерослими. Ідеальний розмір – 10-12 сантиметрів. З дрібніших - пікулів - виходять.

Плоди повинні бути свіжими, в ідеалі - зірваними в цей же день, але якщо ви берете огірочки на ринку і не впевнені в цьому, краще замочити їх попередньо ретельно вимиті на 3-4, а можна і до восьми годин.

Але в останньому випадку воду потрібно буде поміняти 1-2 рази. Після замочування плоди промивають і зазвичай обрізають кінчики для кращого проникнення розсолу або маринаду. На цьому попередня підготовка, загальна більшість рецептів, закінчується. Тепер подивимося, як заготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках,золоті рецептиприготування яких буде наведено нижче.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках: рецепт

Для початку розглянемо солоні огірочки, адже саме з ними виходить найсмачніший вінегрет, розсольник чи солянка. Але зберегти солоні огірки без стерилізації в умовах міської квартири практично неможливо. Тому спочатку засолимо огірочки у великій тарі: відрі або каструлі ємністю 10л або в банках об'ємом 3 або 5 літрів.

Попередня підготовка плодів описана вище. Крім власне огірків вам знадобиться так званий букет засолювання. Бабусі на ринку часто продають стебла із суцвіттями кропу, гілочки вишні та смородини, листя хрону. Крім того, непогано додати до цього дубовий лист або виноградний, якщо є можливість, а також очищений корінь хрону.

За бажанням можна використовувати свіжу зелень кропу, петрушки, селери, естрагону. Ну і звичайно спеції: чорний перець або суміш перців, запашний перчик, часник.

Ємності, в яких буде проводитися засолювання, потрібно вимити з содою та просушити. Укладаємо на дно ємності шар підготовленої зелені та спецій, потім заповнюємо її огірками до половини, знову зелень, потім огірки і зверху зелень, що залишилася. Заливаємо попередньо прокип'яченим та остудженим приблизно до 40 градусів розсолом. Накриваємо ємність тарілкою відповідного розміру, а зверху ставте двох-трьохлітрову банку з водою.

Вона повинна бути ретельно вимита зовні з содою і попередньо висушена.

Відро або каструлю добре поставити в тазик, тому що під час бродіння розсіл витікатиме. Важливо: за умов міської квартири можна солити огірки, якщо температура в приміщенні не перевищує 20-22 градуси, а в ідеалі навіть нижче. Справа в тому, що нам потрібне молочно-кисле бродіння, при якому у засолюванні утворюється молочна кислота.

При високій температурі повітря молочнокислі бактерії пригнічуються, а активно розвиваються зовсім не ті, що потрібно, що призводить до появи. неприємного запахуі псує смак. У спеку краще віддати перевагу консервуванню або маринування.

Якщо засолювання виробляється в трилітрові банки, то на кожну потрібно:

• приблизно 1.8 кг огірків (кількість залежить від розміру плодів та укладання);
• суцвіття кропу зі стеблом;
• 3-4 листочки смородини;
• 3-4 листочки вишні;
• дубовий чи виноградний листок;
• по кілька гілочок зеленого кропчика, петрушки (можна взяти ще селера і естрагон);
• 4-6г часнику (велика кількість часнику розм'якшує плоди);
• листок та шматочок кореня хрону близько 2 см;
• 5-6 горошин чорного перцю або суміші перців;
• кілька кілець гострого перцю за бажанням.

Розсіл готується із розрахунку 60-80г солі кам'яної на 1л води. Солення повинне блукати 4-6 днів.

Потім зливаємо розсіл, розкладаємо огірки на зиму хрусткі в літрові банки, Попередньо простерилізовані. Використані трави та спеції можна не класти. Розсіл кип'ятимо, заливаємо огірки в баночках, кладемо кришечки зверху і даємо постояти під рушником хвилин десять. Повторюємо процедуру. Після другої заливання банки укупорюємо.

Перевертаємо на кришки і даємо охолонути, накривши рушником. У такому вигляді вони можуть зберігатися при кімнатній температурі. Якщо сім'я велика, то будуть доречні, але врахуйте, що банок вийде менше, ніж ставили спочатку.

Смачні огірки на зиму хрусткі в літрових банках

А тепер консервуватимемо смачні огірки на зиму хрусткі в літрових банках. Старші господарки ще пам'ятають, якими чудовими були болгарські та угорські консерви. Усього в них було в міру – і солі, і кислоти, і цукри. Але ніхто не завадить нам самостійно заготовити самі. Зазвичай при консервації використовують оцет, але з лимонною кислотою заготовки виходять нітрохи не менш смачними і добре зберігаються. Готуємо огірочки, як описано вище. Крім них нам знадобляться:

• суцвіття та стебла кропу (нарізаємо шматочками по 5-6см);
• перець горошок (чорний або суміш, запашний);
• насіння гірчиці;
• лист лавровий;
• часник;
• сіль для засолювання;
• цукровий пісок;
• лимонна кислота.

Банки та кришки стерилізуємо. У кожну баночку кладемо трохи кропчика, пару лаврових листочків, 5-6 горошинок чорного та пару горошинок запашного перчика, половину чайної ложечки насіння гірчиці, 3-4 зубки часничка, розрізаних на пластинки. Укладаємо огірочки спочатку вертикально, а вгорі як виходить. Одне верхнє розрізати навпіл, якщо не поміщаються.

Наливаємо в баночки окріп майже в край, прикриваємо кришками і гавкаємо постояти 10-15 хвилин, після чого воду злити в каструлю, закип'ятити і додати з розрахунку на 1 літр окропу по дві столові ложки кам'яної солі і цукрового піску без гірки і 1 чайну ложечку лимонної кислотитеж без гірки.

Прокип'ятимо пару хвилин і заллємо у банки. Після цього їх можна закатати, перевернути горловиною вниз і укутати на добу.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках

Щоб приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банкахможна використовувати заливку з оцтом. Наприклад, дуже смачними виходять мариновані корнішони з цибулею та морквою. кисло-солодкій заливці. Щоб приготувати цю заготівлю, візьмемо на 10 кг корнішонів.

• 10 очищених морквин;
• 50-60 цибулин;
• Крім того, для заливання нам знадобляться:
• 6.5л води;
• цукру-піску 400г;
• солі для консервації 400г;
• оцтової кислоти 9% 350 мл;
• 20 горошинок чорного перцю;
• гірчичного насіння 20-30г;
• листів лаврових 12 шт.

Моркву чистять і нарізають кружальцями, очищену цибулю шаткують півкільцями товщиною не більше 0.5 см, підготовлені, як зазначено на початку статті, корнішончики укладають у літрові баночки, пересипаючи морквою та цибулею.

Для маринаду всі складові кип'ятять під закритою кришкою приблизно 4-5 хвилин. Заливку наливають у банки, накривають кришками і стерилізують 12-15 хвилин у киплячій воді. Закупорюють і накривають рушником. А любителям гостренького припадуть до смаку.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках: золоті рецепти

Якщо ви любите перекусити бутербродами, то вам, напевно, буде цікаво, як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках, нарізані кружальцями. Солодкі та гострі одночасно, вони відмінно поєднуються з багатьма начинками, чи то хлібом з маслом, ковбасою, сиром або скибочками риби. Така заготівля дуже популярна в Америці, та й з'явилася вона у своєму найпростішому вигляді саме там у важкі двадцяті роки ХХ століття як добавка до звичайного хліба. Нам знадобиться:

• 4 кварти (приблизно 4.5л) нарізаних скибочками огірків (укладати досить щільно);
• 4 білих цибулини середнього розміру, розрізані вздовж на чотири частини та нашатковані тонко впоперек;
• 2 великі солодкі червоні перці, нарізані соломкою;
• 1/2 чашки кам'яної солі;
• 4 чашки яблучного оцту;
• 2 чашки цукрового піску;
• 2 чашки коричневого цукру;
• 2 столові ложки насіння гірчиці;
• 2 столові ложки насіння селери;
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики;
• 1/2 чайної ложки меленої куркуми;
• колотий лід.

Як зробити:

1. Поміщаємо нарізані огірочки, цибулю та перець соломкою у відповідну емальовану миску або каструлю. Додаємо сіль, кілька роздроблених кубиків льоду та акуратно перемішуємо, прикриваємо зверху рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 3 години.

2. Підготуйте робочий простір, простерилізуйте банки та кришки.

3. Відкиньте овочі на друшляк і промийте під проточною водою.

4. У великій каструлі з нержавіючої сталі змішайте оцет, білий і коричневий цукор, насіння гірчиці, насіння селери, гвоздику та куркуму. Доведіть до кипіння. Додайте|добавляйте| огіркову суміш без рідини і знову дайте закипіти.

5. Відразу заповніть банки киплячою сумішшю, залишивши 1 см порожнього простору, обітріть шийки банок, накрийте кришками і перенесіть в каструлю з киплячою водою для стерилізації. Достатньо 8-10 хвилин. Закупорьте і дайте охолонути. Виходить приблизно 4 літрові банки.

Таку заготівлю можна робити і без болгарського перцютоді трохи збільшити кількість огірків.

Ще один рецепт дозволяє використовувати і трохи огірки, що переросли, але не жорсткі перестарки. Підійдуть плоди довжиною 12-14 см, але обов'язково з дрібним насінням. Нам знадобиться:

• огірки 4-5 кг;
• по гарному пучку петрушки та кропу;
• пара головок часнику;
• перець гострий 1-2 стручки (ступінь його гостроти на ваш смак);
• перець горошком 20 шт.

Для заливання: 2л води, склянка столового оцту 9%, склянка цукру, 100-120 г солі, склянка або трохи менше олії рослинної рафінованої.

Огірочки як завжди миємо, замочуємо і ще раз миємо після замочування. Чому я мою двічі: якщо на огірках не змити бруд, то в спеку у воді відразу починають розмножуватися бактерії, на огірках утворюється слиз і з'являється неприємний запах. Тому, якщо замочує на 6-8 годин, воду треба неодмінно змінити хоча б раз, а то й два. Кожен плід розрізаємо на вісім частин: на 4 частини вздовж, а потім ще впоперек. Зелень ріжемо не дуже дрібно, шматочками по 1,5-2см, часник очищаємо, зубки ріжемо навпіл. Гострий перецьнарізаємо кружальцями. На дно банок кладемо зелень, часник, по 4-5 горошинок перцю і кілька кілець гострого перчика, а потім вертикально укладаємо огіркові часточки.

Для заливання змішуємо у каструлі всі інгредієнти та доводимо до кипіння. Заливаємо в баночки киплячий розсіл, кладемо зверху кришки і відправляємо на стерилізацію протягом 10-12 хвилин у каструлю з гарячою водою (час відлічують від моменту закипання води в каструлі), після цього закочуємо або закручуємо кришки і ставимо остигати під полотен.

Масло можна не додавати в розсіл, тому що при сильному кипінні води в каструлі для стерилізації, якщо не встигнете вчасно зменшити вогонь, воно може виплескуватися з банки, що створює чималі незручності.

Прожарите його в чистій сковороді, дайте трохи охолонути і швидко налийте по парі столових ложок у банку перед самою закаткою, трохи піднявши кришку.

Помідори з огірками на зиму: рецепти з фото, пальчики оближеш!

Багато вмілі господині роблять на довгу зиму значні запаси різноманітних страв. Особливою популярністю в російських сім'ях користуються рецепти. Таке асорті здатне чудово доповнити багато гарнірів і навіть стати частиною якоїсь чудової страви. Хоча лікарі відзначають шкоду маринаду для організму, законсервовані інгредієнти дуже корисні і що дуже важливо, дуже смачними. Крім того, завжди можна заготовляти овочі із застосуванням стерилізації або без неї, що значно спрощує процес приготування.
Пропонуємо ознайомитись з нашим матеріалом «Помідори з огірками на зиму: рецепти з фото, пальчики оближеш», щоб уже зараз зробити для близьких різні смаколики. Адже зима не за горами!

Найсмачніше асорті без стерилізації

Для приготування знадобиться стандартний набір овочів та приправ:
1. Трилітрова банка.
2. Тверді огірки середніх розмірів.
3. Невеликі тверді помідори.
4. Одна маленька морква.
5. Чотири зубчики часнику.
6. Середній лист хрону.
7. П'ять горошин перцю запашного.
8. Чотири гвоздики.
9. Три лаврові листи.
10. Два листочки смородини.
11. Одна парасолька кропу.
12. Оцет 70-відсотковий - одна чайна ложка.
13. Сіль - три столові ложки без гірки.
14. Цукор - три столові ложки.

Відібрані огірки та помідори необхідно ретельно помити, висушити. На помідорах зробити кілька проколів. Банк добре миють із застосуванням засобу для посуду, полоскають і тримають над парою кілька хвилин. Також можна помістити її в духовку на 20 хвилин, увімкнувши нагрівання до 150 градусів.
Потім у ємність кладуть лист хрону, кріп, смородину. На них викладають овочі так, щоб між ними залишилося щонайменше місця.
Потім потрібно поставити кип'ятити воду в каструльці, і отриманим окропом заповнити повільно банку. Поспішати не варто, інакше скло трісне. Через 15 хвилин злити воду. Для цього рекомендується використовувати дірку з капрону. Додати оцет, цукор, сіль, повторно дочекатися, коли вода закипить.
У ємність з огірками та помідорами помістити приправи. Моркву розділити на кружечки і покласти в загальну масу. Гарячою водою знову залити овочі і закатати.
Банки потрібно перевернути, накрити їх рушником та дати охолонути протягом доби. Маринад, насичений цукром, не дає асорти зіпсуватися, тому воно добре збережеться і за кімнатної температури.

Оригінальне асорті без стерилізації з горілкою

Горілка дозволяє консервованим овочамдовгий час бути придатними для вживання. Помідори з огірками на зиму за цим рецептом виходять неймовірно смачними, хрусткими та корисними. Слід запастись такими інгредієнтами:
1. Огірки.
2. Помідори.
3. Банку з об'ємом три чи один літр.
4. Одна парасолька кропу.
5. Один лист хрону.
6. Два листи вишні.
7. П'ять гвоздичок та п'ять горошинок перцю.
8. Чотири зубчики часнику.
9. Шість лаврових листів.
10. Сіль – одна ложка на літр води.
11. Цукор – одна ложка на літр води.
12. Горілка – 50 мілілітрів.

Листя і овочі промити, потримати банку над парою, або помістити на чверть години в мікрохвильову піч. Далі у скляну ємність помістити овочі та спеції.
Закип'ятити воду та влити її в банку. Хвилин через десять злити окріп у каструльку, додати цукор, сіль, а оцет та горілку безпосередньо під час кипіння. Маринад залити у скляні ємності, закатати. Накрити банки махровим рушником та залишити на добу в такому положенні.

Незвичайне асорті у дерев'яній бочці

Для наших днів цей спосіб соління дуже рідкісний, тому що не в кожній родині знайдуться відповідні діжки з дерева. Тому лише деякі удостоюються честі випробувати подібну закуску. передбачає використання наступного ряду інгредієнтів:
1. Два кілограми огірків.
2. Два кілограми помідорів чері.
3. П'ять болгарських перців.
4. Декілька суцвіть цвітної капусти.
5. Сіль - 50 грам на один літр.
6. Десять листя смородини.
7. Десять листків вишні.
8. Два аркуші хрону.

Невелику бочку з дерева добре промивають, на її дно кладуть половину листя, друга половина поміщатиметься зверху. Овочі теж піддаються ретельному миття, підсушуються, викладаються в бочку.
Для приготування розсолу достатньо всипати певну кількість солі, що відповідає обсягу діжки, теплу воду. Цей найпростіший маринадзаливають у бочку, прикривають її шматком марлі, придавлюють вантажем (підійде дерев'яне коло і банку з водою, цегла, або камінь). Рекомендується пробувати асорти тільки через два місяці, щоб насолодитися воістину вишуканим ароматом та смаком.

Дивовижний асорті-салат у желатині

Цим рецептом господині захопилися відносно недавно, але він набирає все більшої популярності. У такого салату воістину неповторний смак, приємний аромат та апетитний вигляд. Інгредієнти такі:
1. Огірки.
2. Помідори.
3. Головка цибулі.
4. Перець-горошок.
5. Декілька гвоздичок.
6. Лавровий лист.
7. Сіль.
8. Цукор.
9. Оцет.
10. Пачка желатину.

Банки промити, стерилізувати п'ять хвилин. Промити овочі, потім порізати їх на кружечки, злити рідину, що утворилася. На дно банок скласти підготовлені спеції, далі розкласти овочі шарами або так, як підкаже фантазія.
Взяти чисту воду, розвести в ній оцет, цукор, сіль, закип'ятити, а потім всипати желатин. Отриманою гарячою масою залити овочі та закрити металевими кришками.

Гострий асорти зі стерилізацією

Цей рецепт підходить для тих, хто обожнює гостреньке. Процес заготівлі дуже простий.
Необхідні складові асорті:
1. Середні огірки.
2. Щільні помідори.
3. Один гіркий перець.
4. Один болгарський перець.
5. Головка часнику.
6. Три лаврові листи.
7. Парасолька кропу.
8. Десять горошинок перцю.
9. Аркуш хрону.
10. Оцет - 50 грам.
11. Сіль - 2 ложки на трилітрову банку.
12. Цукор - 2 ложки.
Простерилізувати банки, на їхнє дно викласти кріп, хрін, лаврові листочки. Помістити в банку промиті та розрізані навпіл овочі, пересипаючи їх подрібненим часником. Зверху кинути горошини перцю.
Розчинити в чистій воді оцет, цукор та сіль, дочекатися закипання. Потім залити банком розсолом. Стерилізувати їх упродовж чверті години.

Існує і багато інших способів консервування огірків та помідорів, але ці найсмачніші та найпростіші. Смачного!

Літня пора рясніє різноманітністю ягід, фруктів та овочів. На ринкових прилавках можна знайти все, що душа забажає. Купуємо та наповнюємо наші організми свіжими вітамінками! Райський час!

Але мудрі люди не дарма придумали приказку: «готуй сани влітку…» і це правильно. Якщо зараз прогаяти момент і не зробити заготовки на зиму, то згодом доведеться про це сильно пошкодувати. Звичайно, в магазинах будуть продавати якусь консервацію, але ціна на неї навряд чи вас потішить.

Ми люди економні та мудрі, а тому зробимо все розумно. Закрутки заготовимо в комфортних домашніх умовах. Придбати свіжі овочіТепер у літній період проблема їх вартість цілком доступна, та й вибір великий.

Залишилося тільки вирішити, що саме і як ми закочуватимемо в банки на зиму. Хтось вважає за краще похрумтіти взимку маринованими огірками, а комусь до душі ближче помідорки. Так часто буває, що в одній родині люди віддають перевагу різним овочам.

У цьому випадку є простий вихід, скористайтеся нашим рецептом – мариновані огірки та помідори «Асорті» на зиму і вашу проблему буде вирішено.

Відкривши лише одну банку з консервацією, ви зможете догодити відразу всім членам сім'ї. Та й мариновані огірки, і помідори у вигляді асорті виходять смачнішими, ніж закриті окремо.

Наш рецепт розрахований на 1 літрову банку, для маленької сім'ї це дуже комфортно.

Як приготувати «Асорті» з маринованих огірків та помідорів на зиму в літрових банках

Принесені додому огірки відразу ж занурюємо в ємність з холодною водою. Це допоможе огіркам відновити втрачену вологу. Свіжозібраним екземплярам достатньо буде і півгодини, а тим, які викликають сумнів щодо часу збору, краще замочити на 2-3 години.

Готуємо спеції, які додадуть нашому асорті з огірків та помідорів апетитний аромат. Чистимо і обмиваємо цибулю, потім нарізаємо її півкільцями або кільцями. Листочки базиліка просто рвемо руками (так вони більше розкриють свій аромат). Парасольки кропу ретельно промиваємо під водою і дрібно нарізаємо.

Болгарський перець (помитий і почищений) ріжемо смужками або як вам завгодно.

У огірків обрізаємо "попки".

У чисту та бажано простерилізовану банку спочатку закладаємо пахучі спеції.

Зверху укладаємо огірочки.

Після чого заливаємо їх окропом і накриваємо чистою металевою кришкою.

Очікуємо 15-20 хвилин, поки огірки прогріються, потім надягаємо спеціальну кришечку і зливаємо воду для наступного кип'ятіння. А в банку закладаємо помідори впереміш із болгарським перцем.

Заливаємо водою, що все закипіла (вона повинна злегка вилитися з банки), прикриваємо кришкою і залишаємо знову на 15-20 хвилин.

Потім зливаємо воду в каструльку та готуємо маринад. Всипаємо сіль та цукор і даємо прокипіти. Прямо в банку вливаємо оцет і зверху заливаємо готовим маринадом. Закочуємо кришку, перевертаємо банку, обгортаємо чимось теплим.

Через добу наше асорті з маринованих помідорів та огірків відправляємо до комори до зими.

Огірки мариновані, солоні, це продукти, без яких ми не можемо обходитися взимку. У наш час не дуже багато людей, як мені здається, займається консервацією. У містах практично все можна купити в магазинах. Ну а в селах це інша справа. Там рідко хтось не робить заготовки на зиму.

Я вже давав рецепти, а також, але рецептів заготовок багато, тому я пишу і буду ще писати про домашні заготівлі. Щоб ви шановні читачі мого блогу, змогли б вибрати найбільш підходящий вам варіант.

Як маринувати огірки. Рецепти хрумких маринованих огірків у банках, заготівлі на зиму.

Ви не повірите, але навіть живучи у місті, можна робити невеликі різні заготівліна зиму. І якщо у вас немає в селах мам, тат, бабусь та дідусів, які роблять уже заготівлі в основному для вас, то не лінуйтеся.

Заготуйте всього потроху. Це не так складно, як здається. Але як це буде смачно. Заготовлені овочі своїми руками, та ще й у сезон, завжди смачніші за куплені в магазині. Успіхів!