Способи засолювання огірків без стерилізації. Консервовані огірки без стерилізації

Огірок один із популярних та улюблених овочів. До чого приємно похрумтіти смачним огірочком! Особливо, якщо консервація зроблена власними руками. Існує багато рецептів заготівлі огірків, найпростіші з них без стерилізації.

Огірочки заготовлені в такий спосіб виходять хрусткі, трохи солодкуваті та дуже смачні. Рецепт призначений для однієї літрової баночки.

Інгредієнти:

• огірки (бажано маленького розміру) - 400 гр,
• часник - 2 зубки,
• лавровий лист, Хрін, гілочка сухого кропу - по 2 шт.,
• чорний перець горошок - 4-5 шт.,
• листя чорної смородини- 1-2 шт.,
• цукор - 60 гр.,
• сіль - 30 гр.,
• оцет столовий 9% - 30 гр.
• вода.

Приготування:

Крок 1. Огірки заливаємо водою на 2-3 години.

Крок 2 Банку з кришкою добре моєму і ретельно сушимо.

Крок 3 На дно банки кидаємо лавровий лист, хрін, кріп, листя смородини та часник.

Крок 4. Огірки миємо чистою водою, відрізаємо хвостики і кладемо в банку щільно один до одного. Зверху насипаємо цукор та сіль.

Крок 5. Льємо в каструлю літр води, кип'ятимо і заливаємо огірочки, при цьому покриваючи їх повністю. Прикриваємо кришкою та даємо постояти 10-15 хвилин.

Крок 6 Виливаємо отриманий розсіл у каструлю і знову кип'ятимо. До розсолу бажано долити трохи води, тому що при кипінні вода випаровується і може наступного разу не покрити огірки.

Крок 7. Закипілим розсолом вдруге заливаємо огірочки. Дамо їм постояти 15-20 хвилин, потім зливаємо розсіл назад у каструлю, кип'ятимо.

Крок 6 Перед тим як востаннє робити заливання огірків, додаємо в банку оцет. Виливаємо розсіл у баночку і щільно укупоруємо кришкою. Перевертаємо банку та укутуємо. Огірки, що остигли, ставимо на зберігання.

Відео-рецепт хрустких огірків без стерилізації

Огірки «пікантні»

Огірки виходять хрумкі, з дивовижним пікантним смаком.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• невеликі огірки - 400-450 гр.,
• солодкий болгарський перець(бажано червоний) - 1 шт.,
• часник - 2 зубчики,
• суцвіття кропу - 1 шт.,
• цукор - 50 гр.,
• сіль - 20 гр.,
• оцет столовий 9% - 50 гр.

Приготування:

Крок 1. Банку та кришку попередньо вимити, обдати парою та висушити.

Крок 2 Болгарський перець та огірки добре помити під проточною водою.

Крок 3 У суху чисту банку покласти лаврові листочки, зубчики часнику та кріп.

Крок 4. Перчик нарізати на часточки і теж опустити в банку. У огірків видалити хвостики і щільно укласти.

Крок 5. Готуємо маринад. У каструльку наливаємо воду - близько літра, додаємо цукор, сіль і кип'ятимо.

Крок 6 Киплячим маринадом заливаємо огірки до шийки банки. Накриваємо кришкою та залишаємо на 5-7 хвилин. Через деякий час виливаємо рідину в каструлю і кип'ятимо кілька хвилин.

Крок 7. У банку з огірками додаємо оцет. Заливаємо маринадом, що кипить, і щільно закриваємо кришкою. Перевертаємо банку і вкриваємо ковдрою до повного охолодження. Зберігати огірочки, приготовлені за цим рецептом, слід при кімнатній температурі.

Обидва рецепти консервованих ми заготовили без стерилізації, що значно спрощує і прискорює процес готування. Огірочки виходять дуже смачними та хрусткими.

Відео-рецепт огірків у літровій банці з болгарським перцем

Хорошого дня та приємного апетиту))

Смачні хрусткі солоні огірочки - чудовий додаток до будь-якої страви.

Але щоб різносоли радували вас протягом усієї зими, до непростого завдання засолювання огірків потрібно підійти заздалегідь, і краще починати солити огірки вже в липні-серпні. Якщо засолити огірки в банках на зиму без оцту за нашим рецептом, вони вийдуть не надто солоними та хрусткими.

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

Огірки невеликого розміру чи корнішони

Прянощі та зелень: кріп, хрін, листя чорної смородини, часник, чорний перець горошком.

Солимо огірки в такий спосіб: для початку готуємо банки — ретельно миємо, стерилізуємо в духовці або каструлі, сушимо. Потім у чисті банки для консервації укладаємо шарами на дно прянощі та зелень - за смаком: можна додати до соління урок та хрін, листя чорної чи червоної смородини, лавровий лист, кілька зубчиків часнику.

Крім того, можна включити в рецепт солоних огірків кілька шматочків червоного перцю чилі, тоді огірки вийдуть гострими. Поверх зелені та прянощів викладаємо огірки - якомога щільніше один до одного.

Тепер приступаємо до приготування огіркового розсолу. В окремій ємності (можна і у звичайній каструлі) змішуємо прохолодну або трохи теплу водуз кам'яною сіллю із співвідношення сто грамів солі на один літр води. Можна взяти і звичайну кухонну сіль, але з нею солоні огірочки не вийдуть такими хрусткими.

Підготовленим розсолом заливаємо банки з огірками практично до верху - так, щоб залишалося буквально один-два сантиметри вільного простору - і закриваємо поліетиленовими кришками. На цьому, однак, процес засолювання огірків на зиму не закінчується — навпаки, далі на нас чекає найскладніший етап.

Щоб огірки добре просолилися, потрібно уважно стежити за процесом бродіння, який, як правило, займає чотири-п'ять днів (якщо банки стоять у теплому приміщенні). Закінчення процесу бродіння можна розпізнати за кольором розсолу – рідина в банках із солоними огірками стає майже прозорою, а осад опускається на дно.

Тепер, щоб огірки залишилися хрусткими, але не були пересоленими, потрібно акуратно вилити весь розсіл і налити в банки з огірками, що заготовали на зиму, свіжою. холодної води. Можна повторити цю процедуру кілька разів, поки банки не очистяться повністю від осаду. Потім наливаємо воду до країв банки і закриваємо бляшаною кришкою, після чого акуратно закочуємо.

Дуже важливо, щоб вода дійсно доходила до краю шийки банки, інакше в ній залишиться повітря — і солоні огірки вийдуть не такими смачними, а то й зовсім не простоять усю зиму і зіпсуються. Зберігати заготовки на зиму з огірків можна у будь-якому темному місці навіть за кімнатної температури.

Огірки — гадаю, я не помилюся, якщо скажу, що це, мабуть, один із найпопулярніших овочів.

Дуже хороші свіжі огірочки і просто з сіллю та у різних салатах. Але якщо ви опинилися на цій сторінці, то вас цікавлять сьогодні не свіжі огірочки, а рецепт консервованих огірківбез стерилізації. Вгадала?

І це не дивно. Хоча свіжі огірки продаються в наших супермаркетах цілий рік, господині, які займаються заготівлями, обов'язково огірки консервують на зиму. Адже консервовані огірки — це вже зовсім інший продукт і навіть не знаю, який огірок користується попитом — свіжий чи солоний.

Є навіть анекдот:

З'їзд садівників країни. Лектор питає: - Як думаєте, що краще, огірки чи помідори?

- Звичайно, огірки! Малосольний, хрумкий і під соточку, еээээх!

- Однозначно, огірочки, - вставляє своє слово другий садівник. - Вони раніше дозрівають на дачі, отже, і обмити перший урожай можна набагато раніше!

- 100%, огірки, - кричить третій, - ними можна швидко закусити і головне залишається чистий, а помідор як бризне на всі боки…

– А якщо без горілки, – перебиває лектор, – що скажете?

- А пішов ти зі своїми овочами! - садівники все хором піднімаються та залишають зал. - Таку тему зіпсував!

Інгредієнти:

• огірки свіжі
• листя хрону
• листя вишні
• кріп
• базилік
• часник
• насіння гірчиці
• перець горошком
• сіль
• цукор
• оцтова есенція

Як консервувати огірки на зиму без стерилізації

1. Огірки ретельно помити та залити їх холодною водою. На скільки часу? Я зазвичай час не засікаю. Починаю готувати банки, інші інгредієнти і, як тільки все буде готове, починаю процес консервування огірків.
2. Банки ретельно помити харчовою содоюдобре сполоснути і поставити стерилізувати. Ви можете робити будь-яким зручним для вас способом. Я зазвичай це роблю в духовці (докладніше подивіться).
3. Готуємо інші інгредієнти. Кріп (я зазвичай використовую не саму зелень, а парасольки та стебла), листя хрону - нарізати на невеликі шматочки, так їх зручніше класти в банки. Кріп, листя хрону, листя вишні, базилік можна використовувати як свіже, так і сухе. Все скласти в друшляк, промити і обдати окропом. Часник розділити на зубчики, почистити та помити. Я також обдаю окропом насіння гірчиці і перець горошком.
4. У останнім часом я консервую огірки у 2-х літрових банкахТому рецептура буде саме на цей обсяг. Якщо ви консервуєте у банках більшого чи меншого розміру, то регулюйте кількість відповідно до обсягу банки.
5. У стерильні банки на дно вкладаємо 3 - 5 стеблинок кропу, 2 - 3 шматочки листка хрону, 2 - 3 листочки вишні, невелика гілочка базиліка (разом зі стеблином і листочками), 3 - 5 зубчика часнику.
6. У огірків з обох боків зрізати кінчики і щільно укласти в банку.
7. Кришки для консервування прокип'ятити у воді 5-10 хвилин.
8. Я пропоную вам рецепт консервування огірків на зиму без стерилізації. Оскільки огірки більш примхливі, ніж, наприклад, помідори, тому ми приділимо процесу консервування більш ретельну увагу:

• У банки з огірками залити окроп, накрити стерильними кришками і залишити на 10 — 15 хвилин. Поки банки стоять, підготуйте новий окріп. Через 10 - 15 хвилин злити окріп зі банок і залити окропом, знову накрити кришками і залишити на 10 - 15 хвилин. Тепер новий окріп нам готувати не потрібно, ми скористаємося тим, що у банках.
• Через 10-15 хвилин воду з банок злити в каструлю і поставити кип'ятити. Поки вода закипає, у банку з огірками насипати 1 ст. л. солі, 0,5 ст. л. цукру, 1 ч. л. насіння гірчиці, штук 8-10 горошин перцю, 1 ч. л. оцтової есенції.Не забувайте, що це на 2-літрову банку. Заливаємо окропом і закочуємо кришками. Банку кілька разів повернути вгору — вниз, щоб розчинилися сіль, цукор. Перевернути банки і поставити їх на кришки і, як вони повністю охолонуть, можна їх ховати до зими.

Взимку консервовані огірки можна використовувати і як закуску, а також використовувати їх для приготування різних салатів та інших страв. А доки зима не настала, будемо насолоджуватися свіжими огіркамиі робити з них

Кожна дослідна домогосподарка обов'язково має запаси смачної їжіна зиму. Робити закрутки – кулінарія вищого пілотажу, не кожна молода господиня знає, з якого боку розпочати власне виготовлення заготовок. Це здається складним: вибір продуктів, спецій, стерилізація, закупорювання! І невідомо, чи буде готове блюдосмачний. Нічого складного в консервації немає, головне мати бажання і не боятися експериментувати. Найпоширеніший продукт, який можна закупорити в скляні банки- це огірочки. Огірки, що на зиму хрусткі без стерилізації – це реальність! На наших дачах і городах дозріває багато смакот, які взимку ми купуватимемо за дуже великі гроші в супермаркетах і ці продукти будуть виключно з консервантами. Ми можемо зробити заготівлі з овочі без консервантів та взимку насолоджуватися смачними огіркамиз банок. Стерилізація займає багато часу і сил, багато хто хоче робити заготовки на зиму без стерилізації. Ось кілька рецептів консервації огірків без стерилізації. Саме огірки на зиму хрусткі, без стерилізації будуть окрасою вашої як звичайного, так і .

Банки потрібно підготувати заздалегідь. Для консервації огірків краще брати більшу тару, так як в маленьку баночку влізе всього кілька штук. Ідеально підійдуть скляні банки, об'ємом півтора, два чи три літри. Плануючи засолювання, банки потрібно попередньо ретельно вимити, обов'язково кілька разів сполоснути, щоб не залишилося миючого засобу. Потім повністю висушити. Деякі господині роблять це в духовці, інші стерилізують над парою, але робити це не обов'язково. Ідеально вимиті банки досить просто добре висушити – щоби всередині не залишилося ні крапельки вологи. Зробити це можна, наприклад, на сонячному підвіконні або на вулиці – виставивши банки під відкрите сонячне проміння. Якщо такої можливості немає, просто залишити їх у чистому теплому місці, доки вони не висохнуть.

Виходячи з того, якого виду банки потрібно підготувати кришки. Тут два варіанти: кришки можуть бути загвинчуються, їх ще називають твіст-офф, або звичайні, які потрібно закупорювати за допомогою спеціального ключа. Кришки, що загвинчуються, повинні бути, відповідно, чистими і сухими, без механічних пошкоджень, кришки під ключ - новими, зі спеціальними гумовими ущільнювачами.

Куплені огірки також потребують підготовки. Їх потрібно висипати в таз чи відро та залити чистою, холодною водою так, щоб вона покрила плоди повністю. Замочувати огірки найкраще на всю ніч, але якщо часу немає, то хоч би на дві – три години.

Кількість інгредієнтів в залежності від літражу банок

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

Заливання на трилітрову банку:

• 3 ст. л. солі з гіркою,
• 1,5 л води.

Приготування:

Відбираємо огірки приблизно однакового розміру, відрізаємо в них кінчики з обох боків.
Банки, бажано трьох літрові, потрібно заздалегідь простерилізувати та просушити (стерилізувати треба на водяній бані або в духовці прожарити).

Воду кип'ятити та остудити. Цією водою заливаємо огірки в емальованій мисці на добу.
Через добу дістаємо огірки з води і укладаємо їх у чисті банки, щільно, але не придушуючи.
Зверху на огірки кладемо кріп і заливаємо огірки заливкою - розсолом. Залишаємо банки з огірками на кілька днів.
У теплому приміщенні зверху банки з'явиться пінка через два дні, а в прохолодному через три чи чотири дні. Цю пінку треба зняти та викинути.
Починаємо процес закочення огірків.
У каструлі ставимо стерилізуватися закаточні кришки, заливаємо кришки кип'яченою водою.
У банок з огірками зливаємо розсол настоянку в емальовану каструлю і доводимо до кипіння.

Простий посол

Закипілий розсіл виливаємо назад у банки з огірками та закочуємо простерилізованими кришками.
Ставимо банки вгору дном, тобто на кришку, і накриваємо чимось теплим, можна ковдрою. У такому вигляді банки повинні коштувати, потім їх можна перевернути і поставити на місце зберігання (підвал, наприклад). Ще один простий рецепт у нас на сайті

Посол із гірчицею

У банку з огірками лежимо одну з гіркою або дві столові ложки гірчиці, потім заливаємо розсолом, що закипіло, і закочуємо кришками. Тут можна використовувати скляні кришки із затискачем.
Укутуємо і залишаємо до повного остигання, потім ховаємо у підвал. Ще у нас на сайті є приголомшливі.

Посол із таблетками аспірину

У банку з огірками кидаємо одну або дві пігулки аспірину. Заливаємо розсолом, що закипіло, і закочуємо простерилізованими кришками.
Аспірин дуже надійний і нешкідливий консервант, за допомогою цього рецепту ви можете закривати огірки, що порізають на кілька частин.
Ставимо банки вгору дном і накриваємо ковдрою до повного остигання. Ховаємо банки у підвал.

Посол із хлористим кальцієм

Хлористий кальцій надає огіркам хрускіт. Додаємо, а кожну банку по одній столовій ложці розчину кальцію хлористого (його можна купити в будь-якій аптеці).
А далі за накатаним сценарієм, заливаємо кип'яченим розсолом, закочуємо металевими простерилізованими кришками, ставимо вгору дном, накриваємо ковдрою до повного остигання і ховаємо банку і подано до зими.

Такі заготівлі стануть вам на допомогу за зимовим столом. Зауважте, всі ці заготовки робляться без оцту. Засолювання огірків без стерилізації найкраще рішення швидкої консервації. Ще один простий рецепт огірків на зиму Ви знайдете , а також ще одна чудова добірка . А ще у нас є незвичайний рецепт — .

Ще один рецепт огірків на 3-літрову банку без стерилізації

На одну трилітрову банку знадобиться:

• 2 кг невеликих огірків,
• сіль - 50 грам,
• столовий оцет 9% - 50 мл.
• вода очищена питна – близько 1 літра.
• корінь і листя хрону,
• листя та насіння кропу,
• часник – 2-3 зубки,
• кора дуба – 1 столова ложка.

Можна також додати до смаку свої улюблені спеції: коріандр, кардамон, чорний перець або листя вишні, смородини, але це не обов'язково.

Також знадобиться металева миска або широка каструля та друшляк.

Приготування:

Крок 1. Почати потрібно із підготовки зелені. Добре промити, щоб ніде не залишалося піску, землі або комах, трохи обсушити паперовим рушником. Крупно нарізати листя хрону та кропу, часник очистити від лушпиння. Корінь хрону нарізати кільцями. Огірки вийняти з води, де вони були замочені, і добре вимити.

Крок 2 У кожну підготовлену банку покласти щедру порцію зелені - приблизно жменю, часник, ложку дубової кори і сіль. Банки накрити кришками, щоб усередину нічого не потрапило.

Крок 3 У металевій, можна емальованій мисці або каструлі доводимо до кипіння чисту воду. В окремому посуді потрібно закип'ятити воду для розсолу. Бланшируємо в огірки в окропі, за допомогою дуршлагу - порційно накладаючи в нього овочі. Бланшувати потрібно приблизно 3-5 хвилин. Найкраще орієнтуватися за кольором огірків, як тільки шкірка стала світлою, яскраво-зеленою, можна виймати їх із окропу. Не тримайте довго, інакше вони стануть м'якими!

Крок 4. Гарячі огірочки викладаємо в банки, намагаючись заповнити її якнайбільше. У наповнену банку додати оцет, залити окропом на 1-2 сантиметри не доходячи до країв банки, і відразу ж укупорити. Закручені банки з огірками поставити в сухе місце, кімнатної температури і добре укутати пледом або ковдрою.

Крок 5. Банки повинні остигати природно, під ковдрою – так вони додатково пропаряться. Влітку цей процес може тривати кілька днів! Періодично пробуйте температуру банок – якщо вони остигли до кімнатної, можна розкривати та переносити у льох чи комору.

Найкращий відео-рецепт солоних огірків на зиму без стерилізації

Ось так, із зовсім невигадливих продуктів, і, не особливо напружуючись, можна приготувати на зиму смачні та хрусткі мариновані огірочки! Вони стануть окрасою на святковий стілта відмінним доповненням до звичайного обіду.

Хорошого дня та приємного апетиту))

Для консервування обирають огірки засолювальних сортів. Як правило, вони непоказні на вигляд, тугі, пухирчасті, з темною негіркою шкіркою і дрібними колючками. Тільки такі плоди дозволять досягти відмінного смаку та хрумкої пружності при консервації, незважаючи на триразову заливку окропом.

Огірки треба ретельно вимити. Для заготівлі без стерилізації літрова тара більш практична. Під час її підготовки кришкам слід приділити особливу увагу: для надійності їх краще прокип'ятити.

Оцет через летючість додають безпосередньо перед закаткою. Він виступає головним консервантом.

інгредієнти

• огірки (дрібні бажано) – скільки вміститься у банку
• оцет 9% - 3 ч. л.
• сіль - 2 ч. л.
• цукор - 3 ч. л.
• часник – 2 зуб.
• парасолька кропу – 1 шт.
• лист хрону – 1/4 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• запашний перець горошок – 4 шт.

Приготування

1. Банку слід вимити чистою губкою із харчовою содою. Також можна замінити соду на господарське мило. Пропарювати банку за бажанням. Основна стерилізація тари буде проходити в процесі заливання окропом тричі разом із вмістом. Тому вона добре пропариться за цей час. Парасольку кропу, хрін і лавровий лист миємо, потім укладаємо в банку. Часник нарізаємо пластинками і поміщаємо туди.

2. Огірки вимиваємо і складаємо щільно в банку, добре трясемо, щоб утрамбувати овочі.

3. Заливаємо окропом. Відразу ж накриваємо кришкою. А ось кришку заздалегідь потрібно помити і, на відміну від банки, пропарити. Залишаємо у такому вигляді на 20 хвилин.

4. Зливаємо воду в каструлю і кип'ятимо повторно.

5. Заливаємо огірки знову і чекаємо 15 хвилин або трохи довше.

6. Втретє потрібно в цю воду, яку злити в каструлю, додати вказану кількість солі та цукрового піску. Поставити на вогонь і закип'ятити.

7. Після чого відразу налити в банку з огірками оцет.

8. Заливаємо розсолом двічі прогріті огірки і відразу ж закручуємо (закочуємо) кришкою.

9. Щоб переконатися в герметичності, потрібно перевернути мариновані огірки в літрових банках догори дном. А для додаткової стерилізації їх потрібно укутати ковдрою. Дати повністю охолонути. Потім прибирати в комору чи льох на зберігання до зими чи наступного врожаю.