Маринуємо огірки в томатному соку або у воді з томатною пастою - дуже смачно! Салат на озиму зиму «Зимова казка з томатних огірків

Салат огірки в томаті на зиму чудова закуска до будь-якої страви. Взимку завжди хочеться овочів, але, на жаль, свіжі овочі не дуже доступні цієї пори року. На допомогу приходять консервовані зимові салати. Навіть якщо Ви не дуже любите, або не вмієте консервувати, цей салат Ви приготуєте із задоволенням.

Готувати його не складемо особливих труднощів, зате взимку Вас він точно порадує і задовольнить спрагу свіжих овочів. Такий салат відмінно виручить, коли не встигаєте приготувати гарнір до страви. Огірки в томаті добре поєднуються з картоплею, кашею. Завдяки томатному соку страва стане соковитішою.

Салат зимовий «Огірки в томаті»

Інгредієнти:

• Огірки, 3 кілограми;
• Помідори, 2кілограми;
• Часник, 3 голівки;
• Цибуля, 4 штучки (середнього розміру);
• Цукор, 100-150 г;
• Пара столових ложок солі;
• Підлога кілограма солодкого перцю;
• Оцет;
• Чорний перець.

Рецепт: Зимовий салат «Огірки в томаті» - як приготувати?

1. Підготуємо всі необхідні продукти та пристрої. Всі овочі добре промиємо під водою. Беремо огірки та ріжемо їх на кільця. Намагаємося різати акуратними та однаковими шматочками. Але це не важливо, якщо Вам так не подобається, поріжте огірки вздовж часточками.
2. Тепер перейдемо до помідорів. Помідори слід пропустити через соковитискач, або м'ясорубку. Якщо у вас немає, не того, ні іншого, натріть їх на тертку. Перетворюємо помідори на сік.
3. Часник почистимо і подрібнимо. Подрібнити часник можна часником, дрібною терткою, ножем. У будь-який спосіб, який Вам зручний. Якщо Ви обмежені у часі, скористайтесь меленим часником. Він продається у всіх відділах зі спеціями.
4. Цибулю почистимо і поріжемо тонкими, прозорими кільцями, або півкільцями.
5. Перець почистимо від внутрішнього насіння і поріжемо тонкою соломкою. Дуже важливо добре перець почистити, щоб не траплялося насіння.
6. Ставимо томатний сік на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо сіль та цукор. Далі засипаємо огірки, перець, цибулю. Продовжуємо кип'ятити всі разом. Незабутнє додати чорного перцю. До кінця кипіння додамо оцет та часник. Також за бажання додається лавровий лист.
7. Займемося банками для салату. Добре їх простерилізуємо. Заллємо в них гарячий салат. Закатаємо кришкою, обов'язково слід укутати закриті банки теплою ковдрою. Нехай вони стоять закутаними до моменту остигання. Потім приберемо їх у зручне місце.

Огірки та помідори – поєднання, яким навряд чи когось здивуєш, якщо це салат зі свіжих овочів чи консервоване асорті. А чи доводилося вам куштувати чи навіть самим заготовляти огірки у томаті на зиму? Чудовий рецепт! Це одна з найцікавіших і надзвичайно смачних огіркових заготовок, що мені доводилося куштувати. Згодна, що звучить таке поєднання досить дивно. Порівняти їх із чимось досить складно, але, повірте, це дійсно варто спробувати! Рецепт дуже простий: приготувати томатний соус, проварити огірки в ньому і сховати їх по баночках. За основу взято варіант, що «гуляє» по мережі. Я його трохи допрацювала на свій смак і в результаті вийшли дивовижно хрумкі мариновані огірочки в насиченому солодко-гострому томатному соусі з легким ароматом часнику та прянощів. З'їдаються такі огірочки просто миттєво, варто лише баночку відчинити!

Інгредієнти:

• огірки - 1,5 кг,
• помідори – 1 кг,
• часник - 50 г (1 велика головка),
• густа томатна паста (необов'язково) – 2 ст. л.,
• вода (якщо берете томатну пасту) – 1/4 ст.,
• олія рослинна (соняшникова) – 50 мл,
• сіль – 1 ст. л. з гіркою,
• цукор – 4 ст. л.,
• перець горошком (я беру суміш) – 0,5 ч. л.,
• гвоздика – 4 бутони,
• 70% оцет - 1 ч. л.
• лавровий лист – 3 шт.,
• гострий перчик (невеликий) – 1 шт.
• Вихід - 2,4-2,5 л.

Як приготувати огірки в томаті на зиму.

Починаємо з помідорів. Миємо їх і позбавляємося шкірки. Для цього робимо на кожному томаті хрестоподібний надріз і на одну-дві хвилини опускаємо в окріп. Після чого виймаємо помідори з води та легко знімаємо шкірку.

Вирізаємо у очищених помідорів серцевину і пюруємо їх блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Нам необхідно отримати однорідну томатну масу. До пюрованих помідорів додаємо подрібнений гострий перчик. Очищати його від насіння і прожилок не потрібно - в них ховається вся пекучість перцю. Просто миємо його, зрізаємо хвостик і подрібнюємо. Можна посікти його дрібно-дрібно або знову скористатися блендером. Я подрібнюю блендером разом із останньою порцією помідорів.

Томатну суміш, що вийшла, разом з подрібненим перцем відправляємо в каструльку і на плиту. Як тільки суміш почне закипати, відразу закидаємо в неї томатну пасту (вона додасть заготівлі більш насичений томатний смак), цукор та сіль, лавровий лист, горошини перцю, гвоздику та воду (я ллю окріп, але це не особливо важливо).

Знову доводимо суміш до кипіння, проварюємо 5 хв. і додаємо до неї рослинна оліяі часник, очищений та порізаний часточками (поперечними). Прикриваємо кришку та залишаємо покипіти ще 10 хв.

За цей час добре миємо огірки і нарізаємо їх часточками завтовшки до 3 мм, огіркові хвостики викидаємо. Великі огірки можна різати напівдольками.

Закладаємо огірки в томатний соус, акуратно розмішуємо, щоб кожна часточка поринула в ароматну томатну суміш, і проварюємо ще хвилин 7 - огіркові часточки повинні лише трохи змінити колір по краях.

Як тільки огірки проварилися потрібну кількість часу, додаємо в каструлю оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо гарячими по стерильним банкам (я просмажую їх у НВЧ з невеликою кількістю води, поки киплять огірки в томаті), прикриваємо прокип'яченими кришками і відправляємо на стерилізацію. У мене вийшло рівно дві баночки по 720 мл і дві по 500 мл.

Стерилізуємо банки 10 хв., Закриваємо і тепло вкриваємо, перевернувши вгору денцями. Через 12-20 годин можна прибирати на зберігання або пробувати.

Асорті з маринованих огірків та помідорів не рідкість, проте зібрати в одній банці смак двох популярних овочів можна й інакше. Огірки в томатному соусі, які не складе великих труднощів зробити на зиму, мають незвичайний вигляд і смак. Ця закуска дивує і викликає бажання скуштувати ще. Рецептів її приготування кілька, є і без стерилізації, так що кожна господиня має можливість вибрати найбільш підходящий варіант.

Особливості приготування

Якщо огірки замаринувати неякісно, ​​вони погано стоятимуть, маринад у банках швидко помутніє, а самі овочі скиснуть. Тому перш ніж приступати до заготівлі на зиму огірків у томатному соусі, непогано ознайомитися з особливостями приготування цієї закуски.

• Огірки перед консервацією необхідно ретельно вимити і замочити на кілька годин (від 2 до 6) холодній воді. При цьому у воду можна додати трохи солі, буквально тріскати на літр води. Це дозволить краще відмити плоди, витягнути з них нітрати, зробити їх твердими та пружними. Важливо лише не допускати нагрівання води і, якщо вона стала теплою, своєчасно її поміняти на холодну. Якщо на температуру води не зважати, то огірки можуть почати закисати.
• Більшість рецептів огірків у томатному соусі передбачає нарізування овочів, тому огірки на цю закуску йдуть будь-якого розміру, годяться навіть переросли. Однак найбільш ніжними та смачними будуть огірки невеликого розміру, тому перевагу за наявності вибору краще віддавати їм.
• Банки та кришки до них необхідно ретельно промити та простерилізувати в духовці або на пару. Кришки, якими закручуватимуться банки, слід прокип'ятити не менше 5 хвилин. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на те, що заготівля простоїть усю зиму.

В іншому технологія приготування закуски залежить від вибраного рецепту. Деякі з них вимагають стерилізації, інакше огірки в томатному соусі готуються без неї.

Огірки у томатному соусі – класичний рецепт зі стерилізацією

Склад (на 4,5 л):

• огірки – 5 кг;
• вода – 1,5 л;
• томатний соус (кисло-солодкий) – 0,2 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• парасольки кропу - 6-9 шт.;
• цибуля – 0,25 кг;
• часник - 6-9 зубчиків.

Спосіб приготування:

• Огірки промийте, обріжте по краях та замочіть у холодній воді на 3 години. Ще раз промийте та дайте обсохнути.
• Закип'ятіть воду, розведіть у ній томатну пасту, влийте оцет, масло|мастило|, всипте сіль|соль| і цукор, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець. Суміш, що вийшла, прокип'ятіть протягом 15 хвилин.
• Помийте кріп, почистіть цибулю та часник. Цибулю наріжте кільцями, часник роздавіть спеціальним пресом.
• Простерилізуйте банки однакового розміру. Найкраще взяти дев'ять півлітрових або шість 750-грамових.
• На дно кожної банки покладіть по парасольці кропу.
• Розкладіть по банкам огірки, ретельно їх утрамбовуючи. Якщо плоди середнього чи великого розміру, їх перед цим потрібно нарізати стовпчиками висотою 2–4 див.
• Накрийте огірки цибульними кільцями, зверху покладіть розчавлений зубчик часнику.
• Залийте огірки гарячим маринадом із томатного соусу.
• Закрийте банки попередньо прокип'яченими кришками.
• На дно об'ємної каструлі покладіть рушник, поставте на нього банки із закускою. Влийте воду, щоб вона доходила до плічок банки. Поставте каструлю на вогонь.
• Стерилізуйте банки на повільному вогні 10-15 хвилин після закипання води у каструлі. Час стерилізації залежить від розміру банок.
• Вийміть банки з каструлі і закрутіть кришками.
• Поставте банки кришками вниз, укутайте чимось щільним. Коли банки з огірками стануть ледь теплими, їх можна забрати на зиму в комору.

Приготовлені по класичному рецептуогірки в томатному соусі добре стоять при кімнатній температурі. Ця закуска має м'який смак, що подобається майже всім.

Огірки в томатному соусі – простий рецепт без стерилізації

Склад (на 4,5 л):

• огірки – 5 кг;
• вода – 0,5 л;
• томатна паста – 0,5 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50 г;
• часник – 3 головки;
• лавровий лист – 6–9 шт.;
• гвоздика - 6-9 шт.;
• петрушка - 6-9 гілочок.

Спосіб приготування:

• Помийте огірки, зріжте в них кінчики, залийте холодною водоюі залиште на 3-4 години.
• Злийте воду, промийте огірки, дайте стекти воді. Якщо плоди огірків великі, розріжте їх у кілька частин.
• Простерилізуйте банки. На дно кожної покладіть по гілочці петрушки, по лавровому листута гвоздики.
• Очистіть часник і розкладіть його по банкам.
• Заповніть банки огірками, намагаючись укладати їх якомога щільніше.
• Закип'ятіть воду і залийте огірки, прикрийте кришками та залиште на чверть години.
• Через спеціальну пластикову кришку з отворами та носиком злийте воду в каструлю.
• Доведіть злиту воду до кипіння, знову наповніть банки з огірками і залиште на 15 хвилин.
• Знову злийте воду в каструлю, заміряйте її кількість. У рецепті кількість томатної пасти та інших інгредієнтів зазначено з розрахунку, що потрібно 2 літри маринаду. Якщо виявиться, що його потрібно менше або більше, то кількість інгредієнтів потрібно буде пропорційно змінити.
• Приготуйте маринад із томатної пасти, цукру, солі, оцту та води. Воду можна взяти чисту або злиту з банок з огірками. Маринад доведіть до кипіння і кип'ятіть 15 хвилин, потім залийте огірки.
• Закатайте банки, переверніть і укутайте до остигання. Після того, як банки охолонуть, приберіть їх на зимове зберіганняу комору.

Незважаючи на відсутність стерилізації, закуска, приготована по простому рецепту, дуже добре зберігається за звичайних умов. Виходить вона пряною та ароматною, з приємною кислинкою.

Огірки в томатному соусі з цибулею та часником

Склад (на 4,5 л):

• огірки – 5 кг;
• томатний соус (переважно "Краснодарський") - 0,5 л;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – 3 головки;
• рослинна олія – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• вода – 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Замочені огірки промийте і наріжте півколами завтовшки близько 2-3 см. Помістіть у каструлю.
• Змішайте соус із водою та оцтом.
• Очистіть цибулю та часник, переверніть їх через м'ясорубку і додайте в томатну суміш.
• Покладіть туди сіль, цукор, розмішайте.
• Влийте олію і перемішайте ще раз.
• Залийте масою огірки, що вийшла, і поставте каструлю на вогонь.
• Варіть закуску на повільному вогні, поки|доки| огірки не поміняють свій колір.
• Розкладіть по банках і, прикривши кришками, стерилізуйте 10-15 хвилин.
• Закатайте банки. Залишіть остигати під ковдрою в перевернутому вигляді. Після остигання приберіть на зберігання в будь-яке зручне для вас місце - закуска відмінно стоїть за будь-якої температури.

Рецепт цієї закуски дуже популярний. Вона виходить у міру гострою. Перед подачею до столу достатньо викласти в салатницю.

Гострі огірки у томатному соусі

Склад (на 4,5 л):

• огірки – 5 кг;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 100 мл;
• рослинна олія – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50 г;
• часник – 0,2 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• паприка гостра – 5 г;
• чорний мелений перець- 5 р.

Спосіб приготування:

• Підготовлені огірки наріжте стовпчиками заввишки близько 3 см, складіть в товстостінну каструлю.
• Змішайте масло, сіль, цукор, паприку та чорний перець, розведену навпіл з водою томатну пасту. Залийте огірки сумішшю, що вийшла, і поставте на слабкий вогонь.
• Після того, як соус закипить, потушкуйте в ньому огірки 15 хвилин.
• Додайте часник, пропущений через прес, і оцет перемішайте.
• Потримайте огірки на вогні ще кілька хвилин, потім вимкніть плиту.
• Виделкою розкладіть огірки по заздалегідь простерилізованих банкам. Зверху залийте соусом, що залишився в каструлі. Закрийте чистими кришками.
• Стерилізуйте банки із закускою у каструлі з водою протягом 20–30 хвилин, залежно від розміру банок.
• Закатавши банки, переверніть їх, накрийте ковдрою і залиште під нею до охолодження. Заберіть на зиму.

Заготовлені на зиму за цим рецептом огірки сподобаються любителям гарячих закусок.

Незалежно від того, чи вибрано рецепт без стерилізації або з нею, готувати огірки в томатному соусі зовсім нескладно. Тим часом це дуже смачна та оригінальна закуска, яка прикрасить ваш стіл.

Нам потрібні:

• Огірки – 2 кг (зважуємо після підготовки!)
• Томатний сік – 1 літр (близько 1,2-1,3 помідорів)
• Компоненти для маринаду на 1 літр соку:
• Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою/без гірки до смаку)
• Цукор – 1-2 ст. ложка (за смаком до солодощі)
• Оцет столовий, 9% – 1 ст. ложка
• Зелень кропу - 1 гілочка на банку

Необов'язкові компоненти до смаку:

• Набір листя - хрону, вишні, дуба, парасольки кропу. З розрахунку 1 прим. кожного виду на 1 банку.
• Аналогічно часник - 3-4 зубчики
• Гострий перець – 1 шт. довжиною 5-8 див на 1 літрову банку.

Важливі деталі:

1. Вихід з 2 кг овочів - близько 3,5 л заготовок.
2. Ми наводимо пропорції маринаду із запасом. Грубий розрахунок: соку потрібно вдвічі менше, ніж огірків. Наприклад, якщо овочів 1 кг, це означає томатного соку 450-500 мл.
3. Сік можна замінити сумішшю води та томатної пасти. На 1 літр води – 150 г пасти, або 5-6 столових ложок. Вийдуть огірки в томаті. Такий же шалений рецепт, але максимально простий у приготуванні.
4. Форма огірків – за смаком. Можна нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см. Можна залишити цілим, особливо якщо в закатку підуть невеликі овочі, які повністю поміщаються у підібрані ємності.
5. Нам зручно закривати огірки у томаті у банках до 1 літра.
6. Якщо ви боїтеся вибуху заготовок, збільште оцет. На 1 л заливки покладіть 1,5 ложки оцту (9%). На наш досвід це варто робити лише у двох випадках. Коли ви використовуєте дуже великі огіркицілком. Або вибираєте великі ємності (3 літрові банки).

Підготуємо головних героїв.

Миємо, але не чистимо, зрізаємо кінчики. Бажано замочити огірки до маринування хоча б на 1 годину – у холодній воді.

Зелень, яку використовуватимемо, промиваємо в проточній воді і добре струшуємо вологу.

Заповнимо банки.

На дно банок кладемо по листочку вибраної зелені. Це може бути тільки гілочка кропу, або по 1 листочку з класичного набору трав для засолювання, де обов'язковий листок хрону. Сюди ж ми додаємо помитий невеликий гострий перчик - повністю, не ріжемо і не чистимо.

Якщо використовуєте часник, поріжте зубочки вздовж навпіл і кладіть на дно.

Огірки укладаємо щільно, незалежно від нарізки. Кружочки акуратно плашмя, заповнюючи весь об'єм банки.

Коли закочуємо овочі цілими, то ставимо перший ряд вертикально максимально щільно. Якщо є місце для другого рівня – як увійде. Можна розрізати огірки навпіл, вздовж або впоперек.

Підготуємо маринад на томатному соку.

Як приготувати сік за допомогою м'ясорубки та сита. Помідори миємо, зрізаємо зі шкурки штурпачки та елементи «некондиції» і ріжемо на 4 частини. Перекручуємо томати на м'ясорубку.

Перекладаємо томатну масу в каструлю, нагріваємо і даємо залишити на помірному вогні 5 хвилин. Гарячу томатну рідину протираємо через дрібне сито (до 2 мм). Будьте уважні! Переливайте рідину в сито за допомогою чашки або половника, щоб не доводилося тримати в руках важку каструлю з окропом. Відходів буде небагато.

Повертаємо полегшену рідину у каструлю. Даємо закипіти та зменшуємо вогонь до середнього. Додаємо сіль, цукор і добре розмішуємо до повного розчинення. Варити сік на помірному вогні до 5 хвилин. Якщо утворюється багато пінки, знімаємо друшляком.

Врахуйте 2 нюанси.

• Для максимально насиченого томатного смаку вигідно додати 1 літр соку 1 ст. ложку томатної пасти. Робимо це одночасно з цукром та сіллю.
• Томатний сік ви можете зробити за будь-якою звичною технологією. Для маринаду головне – дати йому закипіти, повністю розчинити добавки та коротко проварити безпосередньо перед заливкою овочів.

Заливаємо закочення маринадом, стерилізуємо та закриваємо на зиму.

Проваривши сік 5 хвилин, вливаємо в нього оцет і прибираємо з нагрівання. Гарячий томатний маринадзаливаємо банки, заповнені огірками.

Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватися у велику каструлю (на дно - рушник кухонний). Час стерилізації:

• 500-750 мл – 10-12 хвилин.
• Від 800 мл до 1 літра – 15 хвилин.

Дістаємо банки з каструлі та закочуємо для тривалого зберігання. Перевертаємо вгору дном і даємо охолонути, накривши ковдрою.

Через добу ставимо в темну шафу або пробуємо малосольну закуску, заздалегідь охолодивши в холодильнику. Огірочки в томатному соку тішать око, хрумтять і пахнуть - шалений рецепт!

Відповіді на часті запитання

Які огірки найкраще підійдуть для закоток?

Найсмачніше так звані « засолювальні сорти». При покупці їх легко визначити за зовнішньому вигляду. Середній розмір (огірок вміщується в руці дорослої людини) і шкірка в пухирцях.

Як стерилізувати банки та кришки?

Способів багато. Найпопулярніші на пару в каструлі на плиті, на пару в мультиварці (ставимо на сітку верх дном, а в чашу наливаємо воду) та сухим способом у духовці.

Ми любимо останній. Як стерилізувати посуд у духовці?Для миття використовуємо соду та нову губку. У холодну духовку ставимо добре вимиті банки - догори дном. Ставимо нагрівання на 120-150 градусів Цельсія. Після досягнення температури банки тримаємо на прогріві 15 хвилин. Час універсальний для всіх обсягів тари. Важливо, щоб банки повністю висохли.

Кришки (будь-які - твіст офф або звичайні залізні) просто заливаємо окропом крутим на 3-5 хвилин.

Як закатати огірки з томатною пастою?

При підготовці овочів та стерилізації робимо все точно так, як описано вище. Зміниться лише приготування маринаду.

• На 1 літр води беремо від 5-6 столових ложок томатної пасти та будь-які спеції. Добре підходить мелений чорний перець (2 ч. ложки) або горошок чорного та запашного перців (по 4-5 шт.), зерна гірчиці (2 ч. ложки) та гвоздика (4 шт.).
• Наше завдання – нагріти воду, розчинити цукор, сіль, томатну пасту, потримати маринад на слабкому кипінні до 5 хвилин. Додаємо спеції, ще 1 хвилина кипіння, вливаємо оцет - вимикаємо нагрівання. Заливаємо овочі гарячим розчином та переходимо до стерилізації, як описано вище.

Чи можна зробити рецепт без стерилізації?

Так можна. Максимально ретельно миємо овочі та стерилізуємо ємності та інструменти, у тому числі ополоник або чашку, якими наливаємо сік.

Обробляємо розфасовані овочі у дві заливки окропом. Наші дії: залили окропом до верху, накрили кришкою, зачекали 10-15 хвилин, злили воду. І знову залили окропом на 10 хвилин. Після 2-х заливок заповнюємо банки гарячим томатним соком, закочуємо і даємо охолонути догори дном.

Такий варіант без стерилізації для 3 літровий банки показано у відео нижче. Безпосередньо готування дивіться з 2:30. Зверніть увагу на цікавий мінімалізм у складі заливки. Лише томатний сік, сіль (2 ст. ложки на 1 л) та часник на дно банки.

Будемо раді, якщо рецепт огірків у томатному соку на зиму здасться вам шалений і незабутньо смачним.

Заглядайте в рубрику Легкі рецепти. Ми плануємо смачні поновлення!

Заготівля огірків у томаті відноситься до простим способамотримання ароматних закусокна зиму. Страва буде доречною на повсякденному і святковому гулянні. Є його по-різному - в чистому виглядіз хлібом, як приправа до перших і других страв або закуски до спиртних напоїв. Смак у консервації просто чудовий. Найбільш поширеними способами її приготування є закладка в салат цілих овочів або нарізаних кружальцями.

Огірочки в томатному соусі

Класичний рецепт закуски вимагає наступних інгредієнтів:

Роботу з приготування салату на зиму починають з миття перцю, зрізання верхівок та виїмки насіння. З часникових часточок знімають лушпиння і починають займатися огірками. Овочі миють і розкладають по банках, кидають у ємності гіркий перчик і заливають окропом.

Далі подрібнюють блендером болгарський перецьта часникові зубчики. Кашку розбавляють томатним соком, притрушують сіллю і цукром (за смаком). З банок зливають воду і додають до плодів запашні горошини. Томатним соком огірки заливають лише після кип'ятіння напою.

Банки накривають кришками та ставлять на стерилізацію. Дрібній тарі буде достатньо 15 – 20 хвилин, 3-літровій – близько 40 хвилин. Нарешті, банки закочують і ставлять шийкою на підлогу комори. Після остигання салату його переносять у підвал.

Швидке отримання огірків у томаті

За відсутності часу на метушню зі складними рецептами заготовок на зиму господині можуть приготувати зелені овочі в томатному соку в такий спосіб. На дно п'яти банок об'ємом 1 л викладають по гілочці кропу та петрушки, по одній часнику і кілька горошин чорного перцю. Тару наповнюють четвертинками невеликих огірків та заливають маринадом. Заготівлю стерилізують 40 хвилин.

Складові маринаду:

Зелені плоди зі спеціями

У холодній воді потрібну кількість огірків вимочують цілу годину, потім миють і розкладають банками (на дні вже лежать спеції). Одну частину овочів розміщують у цілому вигляді, іншу – кружальцями завтовшки не менше 0,6 см (інакше вони розм'якшуться і не будуть хрусткими).

Інгредієнти для маринаду у цьому рецепті значаться наступні:

• томатна маса – 1 л;
• цукор – 100 г;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• оцет (9%) – 100 мл;
• рослинна олія – 1/2 л;
• спеції – у будь-яких кількостях та варіаціях, дотримуючись смакових переваг членів сім'ї.

Як тільки маринад досягає стадії кипіння, його знімають з вогню та розливають по банкам. Після 20-хвилинної стерилізації тару закочують.

Огірково-томатний коктейль із коріандром

Найсмачніший пряний салат на зиму дозволяє отримати рецепт із коріандром.

Технологія приготування салату в томаті нескладна. Огірочки нарізають часточками після видалення кінців. Дрібні плоди просто розрізають навпіл, викладають у зручний емальований посуд, заливають оцтом і соняшниковою олією. Масі дають відстоятись протягом 2 – 3 годин, але до неї періодично навідуються для помішування.

Поки нарізка спливає соком, помідори пропускають через м'ясорубку. Отримане пюре кип'ятять на слабкому вогні 10 хвилин|мінути|. З овочів, що настоялися, зливають маринад і заливають томатною кашкою. Підсолоджують і солять майбутню страву на зиму до смаку. Усі компоненти перемішують та розкладають у банки. Тару прикривають кришками та дають їй постояти. Потім салат закочують та відправляють у темне прохолодне приміщення.

Найзапашніші огірочки

Для приготування консервації за цим рецептом потрібно підготувати два набори інгредієнтів. На заготівлю підуть:

• "букети" кропу;
• часникова головка;
• свіжі помідори та огірки;
• запашний горошкоподібний перець;
• листя хріну, вишні, смородини, лаврового дерева.

Маринад отримують із наступних компонентів:

Процес приготування салату на зиму простий. Чисті овочі витримують 3:00 в холодній воді, потім її замінюють свіжою, і чекають ще 3:00. Стерилізовані літрові склянки наповнюють гілочками та листочками у кількості 1 – 2 шт. Горошини перцю кидають по 3 прим. Часникових часточок кладуть по 2.

Зверху щільно трамбують овочі двох видів та займаються маринадом. Дочекавшись закипання суміші, її знімають із плити та розподіляють по банках. Тару стерилізують у великій каструлі 20 хвилин, потім закочують і у переверненому вигляді утеплюють ковдрою. Охолоджену консервацію переносять у підвал.

Огляд рецептів без стерилізації

Спосіб 1

Кількість інгредієнтів цього рецепту огірків у томаті вказано на 1 літрову банку.

• Огірки – 0,5 кг;
• сіль «Екстра» – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• часникова часточка;
• томатний сік – 0,5 л;
• кріп, петрушка, головка гвоздики;
• лавровий, вишневий лист та зелень чорної смородини, хрону – по 1 шт.

Горький стручковий перецьдодають за бажанням. Поки огірки позбавляються гіркоти в холодній воді, стерилізують посуд та кришки, промивають спеції та перекручують м'ясорубкою помідори до отримання потрібного об'єму соку. Для приготування салату в томаті проварюють його на тихому вогні 15 хвилин.

Дно банки покривають спеціями та наповнюють огірками наполовину. Кладають другий шар спецій і місце, що залишилося над ним, заповнюють овочами. Все заливають окропом на 10 хвилин, у цей час додають сіль та цукор у томатну кашку, потім зливають воду з банки та наповнюють її томатним соусом. У масу сиплють порошок 1 таблетки Аспірину і закочують тару.

Спосіб 2

Чудовий салат із часником на зиму виходить із інгредієнтів наступного рецепту.

Заготівля на зиму готується легко і швидко, зберігається вона протягом усієї холодної пори року. При помірному застосуванні спецій смак страви вражає вишуканістю. Господиня повинна домогтися стерильності банок і кришок, вилити соус в каструлю, посолити і підсолодити його, довести до кипіння.

На наступному етапі в соус кладуть огіркові кільця та часникову стружку. Компоненти проварюють 10 хвилин, знімають посуд з печі і вливають в суміш 1 ст. л. оцту. Склад відразу розливають по банкам і закочують консервацію.

Спосіб 3

Як ще можна приготувати апетитний салат на зиму? Досвідчені господині розкривають третій рецепт, що дозволяє ласувати корисною вітамінною заготівлею в холоди та завірюхи. Отримують її з таких продуктів, як:

1. сіль – 1 ст. л.;
2. огірки – 2 кг;
3. помідори – 5 кг;
4. оцет 9% - 10 ст. л.;
5. часникові часточки – 10 шт.;
6. олія – 100 мл.

Чисті помідори кидають у окріп на 2 хвилини та знімають шкірку. Потім разом із часниковими зубчиками плоди перекручують м'ясорубкою. Зелені овочі нарізають кружальцями та кидають у томатну масу. Туди ж сиплють сіль та цукор, ллють оцет та олію. Весь склад поміщають на плиту та варять 5 хвилин. Роботу завершують розкладкою продуктів консервації з банків та закупорюванням.

Як бачите, рецепти огіркових заготовок на зиму нескладні. Дотримуючись описаних технологій, навіть початківці господині отримають оригінальну закускута порадують домочадців у холодний сезон. Щоб плоди хрумтіли і в маринованому вигляді, важливо не забувати про замочування у холодній воді. Для запобігання утворенню цвілі в роздрукованій банці фахівці кулінарної справи радять розміщувати під кришкою аптечний гірчичник. Смачного!