Як посолити помідори. Простий традиційний спосіб засолювання. Помідори, консервовані з оцтом та без нього.

Багато господарок люблять готувати солоні помідори на зиму в банках. При цьому рецептів засолювання існує велика кількість, тут все залежить від того, який смак подобається домашнім.

Відкрита банка помідор відразу ж поширює чудовий аромат розсолу та прянощів, засолювати помідори можна в потрібній для своєї родини кількості. Вони підійдуть як закуска як на святковий стіл, так і як частування для гостей.

Як солять томати на зиму, і які існують рецепти такого засолювання, ви й дізнаєтесь у матеріалі. Деякі з них мають не тільки характерний солоний, але навіть солодкий присмак.

Ключові принципи приготування солоних помідорів на зиму

Практично кожна господиня має свій фірмовий рецептзасолювання томатів на зиму, залежно від своїх уподобань та смаків своїх рідних. Однак існують ключові правила приготуваннясолоних томатів, яких потрібно дотримуватися незалежно від рецепту. Так, томати можна солити трьома способами:

за допомогою гарячого посолу;
сухого;
холодного.

Гарячий спосіб посолу помідор на зиму є традиційним. Беремо банки, ретельно стерилізуємо їх і вкладаємо на дно приправи. Зверху викладаємо чисті помідори, далі вливаємо кип'ячений розсіл, банки закочуємо, остуджуємо і забираємо в холодильник на зберігання.

Під холодним методом засолювання розуміють соління томатів. у бочках, відрах, діжках і навіть банках. За таким рецептом томати заливають холодним розсолом, а згори ставлять круглу дерев'яну дошку. Зберігають ці соління в льоху.

При сухому засолюванні в томатах немає розсолу. Помідори пошарово розкладають у діжку, рясно солять великою сіллю та накривають дерев'яним колом. Якийсь час вони стоять у кімнаті, потім перекладаються у холодильник. Такий варіант є літнім, оскільки довго не зберігається, відповідно зберігати такі томати на зиму не можна.

Є різновид сухого посолу, званий швидким способомсолити томати. Зберігають їх також недовго, але овочі потрібно очистити від нутрощів і набити товченим часником, їх солять і з'їдають протягом двох діб.

Смак солоних помідорів залежить не тільки від рецепту, а й таких факторів, як:

сорт томатів;
стадії із зрілості;
наявність тих чи інших приправ та інших додаткових складових.

Помідори потрібно брати пружні та міцні. Солити їх потрібно великою сіллю. Як приправи вибирають:

Нижче пропонуємо вам рецепти деяких солоних помідорів на зиму, які ви зможете приготувати своїми руками.

Рецепт традиційних солоних помідорів на зиму

Такий рецепт буде цікавий тим, хто любить класику і не любить експериментувати зі смаками щодо засолення томатів на зиму. Для того, щоб засолити помідори таким чином, приготуйте такі інгредієнти:

середні томати – близько 2 кг;
чиста вода – 1,5 л;
кріп – 30 г;
2 з. часнику;
щіпка меленої кориці;
цукор та сіль за смаком.

Усі складові розписані виходячи із засолення томатів на три літри. У наступних рецептах інгредієнти будуть вказані з такого самого розрахунку.

Солять по-класичному томати на зиму так:

банки добре миємо та стерилізуємо. На дно кладемо кріп, корицю та часник;
помийте помідори і покладіть їх догори в банки;
готуємо розсіл - доведіть воду до кипіння, соліть її і додаєте цукор. Варіть, доки вони не розчиняться повністю;
помідори заливаємо киплячим розсолом, банки злегка прикриваємо і стерилізуємо в ємності з окропом близько 15 хвилин. Закочуйте їх за допомогою чистих металевих кришок.

Банки перекладаємо в темне місце, перевертаємо, доки вони не охолонуть. Потім перекладаємо у прохолодне приміщення на зиму.

Рецепт помідорів «Домашніх» на зиму

На відміну від попереднього рецепта, цей відрізняється за смаком та складом застосовуваних приправ. А самі помідори виходять дуже апетитними, ніжними та м'якими.

Вам знадобляться:

Томати готують так:

у чисті банки кладемо всі перелічені спеції, крім солі, цукру та гірчиці;
томати миємо і проколюємо, щільно розкладіть по банкам. Прокип'ятіть літр води, додаємо в нього сіль та цукор, заливаємо їм помідори у банку;
беремо бавовняну тканину, обварюємо його та накриваємо нею банки. Тканину потрібно обсипати гірчичним порошком. Солоні помідори внаслідок цього набудуть унікального смаку і не піддадуться цвілі.

Банки потрібно протримати протягом двох тижнів при кімнатній температурі . Потім їх потрібно закрити стерильними кришками з пластмаси і прибрати в холодильник на місяць.

Рецепт солоних помідорів на зиму «Юність»

Таку назву цей рецепт заготівлі на зиму набув завдяки тому, що для приготування використовують зелені помідори. Крім того, взимку ця заготівля буде доречною як інгредієнт для салату до новорічного столу.

Вам будуть потрібні:

молоді помідори – близько 2 кілограми;
7 штук листків чорної смородини;
3 кропи з суцвіттями;
часник – 5 часточок;
трохи запашного перцю;
літр фільтрованої води;
4 великі ложки великої солі.

Для того, щоб засолити помідори на зиму за цим рецептом, промийте томати і видаліть хвостики. Укладіть на дно банки зелень, потім томати, потім знову зелень, потім гострий перець і часник. Такими шарами по черзі наповніть усю банку. Остаточним шаром має бути зелень.

Для розсолу в холодній воді розчиняють сіль, витримують 2 хвилини та заповнюють банку догори. Рідина повинна покрити вміст банку цілком.

Після того як ви закриєте банку стерилізованою щільною кришкою із пластмаси, перекладете її в темне прохолодне приміщення. Помідори будуть повністю готові до вживання за місяць.

Рецепт приготування на зиму холодних солоних помідорів.

У цьому випадку застосовується холодний вид засолювання. Її проводять у трилітровій банці. Для приготування знадобляться:

Для приготування даної заготівлі на зиму беремо сухі банки та на їхнє дно укладаємо листочки хронупотім наповнюємо їх щільно томатами, щоб їх при цьому не придушити. У процесі заповнення помідори рівномірно вкривають перерахованими вище листочками, селера і часником. Потім у банку засипають сіль, цукор, заливають кип'яченою чи фільтрованою водою.

Можна додати трохи оцту за бажання, банку накрийте тугою кришкою і приберіть у холодильник.

Рецепт солоних помідорів на зиму у власному соку

Такий рецепт сподобається тим, хто хоче спробувати щось нове у солоні томатів. Їх потрібно вибирати рожеві чи бурі. Ще вони мають бути дрібними та мати високу щільність. Таких помідорів потрібно кілограм, ще потрібно додатково кілограм стиглих помідорів. Для спецій приготуйте ще часник, чотири гілки кропу, гострий перець, сіль та приправи для консервації овочів.

Метод приготування цієї заготівліна зиму наступний:

Банку слідує простерилізувати близько півгодиниПотім банку дістають, закривають кришкою, перевертають, поки вона не охолоне остаточно.

Рецепт солоних томатів на зиму в яблучному соку

Такий рецепт порадує любителів пікантного аромату, томати вийдуть трохи солодкими та оригінальними. Приготуйте таке:

міцні свіжі помідори- Кілограм;
освітлений яблучний сік– 1 літр чи 2,5 кг червоних свіжих яблук;
половина чайної ложки імбиру;
3 маленькі ложки солі;
велика ложка цукру.

Помідори слід обережно розкласти в чисту банку. Тим часом яблука пропускаються крізь м'ясорубку або соковитискач, отриманий сік розбавляють наполовину. Імбир натирають на тертці і додають готовий сік.

Сік переливають у каструлюі доводять до кипіння, потім окропом заливають томати в банки. Їх пастеризують протягом години, але кипіти рідина не повинна. Потім вони закочуються і огортаються, поки не охолонуть.

Томати солоні на зиму по-українськи

Для цього рецепту можуть підійти помідори незалежно від сорту. Але вони мають бути щільними і жорсткими.

Інгредієнти для рецепту на зиму такі:

пружні томати – кілограм;
велика морква;
листочки малини;
цукор – 3 дрібні ложки;
трохи солі;
трохи прянощів.

Щоб приготувати на зиму томати за цим рецептом, моркву натираємо на тертціпотім пошарово викладіть листя малини в банки, потім моркву і томати.

Одночасно приготуйте крутий розсіл. Для нього розведіть 100 г солі в літрі води та додайте трохи прянощів. Розсіл кип'ятять протягом 5 хвилин, потім охолоджують і заливають у банку. Томати щільно накривають, зверху кладуть малиновий лист і щільно закривають чистою пластмасовою кришкою. Зберігають банку у холодному місці.

Рецепт солоних томатів із горобиною на зиму

Такий рецепт дуже простий, то томати матимуть неймовірний оригінальний смак. Що ж вам знадобиться:

очищені від шкірки томати – 2 кг;
грона горобини – 1,5 кг;
вода для розсолу – 1 л;
цукор та сіль.

Приготуйте банку для закочування засолювання, покладіть туди помідори та горобину. Воду доводимо до кипіння, розводимо в ній сіль та цукор. Отриманим розсолом заливаємо банку, остуджуємо її, зливаємо, потім знову кип'ятимо і знову заливаємо вміст банки. Повторюємо ці дії тричі. Потім банку закручують, остуджують і прибирають у льох на зиму.

Приготування солодких помідорів на зиму

Багато хто любить оригінальні консерваціїзокрема, солодкі мариновані томати. Тут вам будуть потрібні:

кілограм червоних томатів;
до 4 часточок часнику;
свіжий кріп;
солодкий перець;
половина лимона чи трохи лимонної кислоти;
пару лаврових листочків;
до 8 горошин чорного перцю;
велика ложка солі;
дві великі ложки цукру;
5 листочків вишні та смородини;
вода – залежно від обсягу тари.

Відповідно до рецепту солодких маринованих томатів потрібно вибирати м'які та цілі томати, промийте їх. У банки покладіть кріп, смородинове і вишневе листя, лавровий лист, горошок і часник.

Потім укладаємо томати, в окремій ємності гріємо воду та заливаємо нею помідори. Їх можна проколоти, щоб вони краще збереглися цілими і просочилися маринадом.

У воді розчиняємо цукор та сіль і доводимо до кипіння. У банку додаємо лимонний сікчи кислоту. Переливаємо все в банку і відразу закочуємо. Солодкі томати в банках перевертаємо та укутуємо. Вони будуть найбільш ароматними і матимемо характерний солодкий присмак, якщо їм дати настоятися як мінімум протягом місяця.

Незалежно від того, які консервовані томативи любите - солодкі, солоні або кислі, не забувайте дотримуватися ключових правил соління помідорів.

Процес їх соління починається з сортування та миття. Потім плоди укладають у заздалегідь підготовлену ємність разом із прянощами. Це може бути діжка, велика емальована каструля або цебро, або скляні банки. Прянощі укладають у три прийоми: на дно, в середину і зверху, тобто так само, як і при засолюванні огірків. При цьому робити це слід якомога щільніше, не забуваючи трохи струшувати ємність.

Покладені томати, залиті розсолом, зазвичай накривають серветкою, потім кружечком, на який кладуть вантаж. Не забувають періодично знімати плісняву та мити кружок. Через півтора місяці томати стають готовими до вживання.

Наведемо найпоширеніші в минулому рецепти соління томатів на зиму.
Фото: RussYa, PressFoto.ru

Томати 10 кг
Кріп свіжий 150 г (1 пучок)
Часник 220 г (5-6 головок)
Хрін 50 г (1 корінь)
Естрагон 25 г (2-3 стеблинки)
Перець гострий 10 г (1 стручок)
Розсіл: вода 8 л, сіль 400 г

Томати із солодким перцем

Томати 10 кг
Кріп свіжий 150 г (1 пучок)
Часник 30 г (1 головка)
Перець солодкий 250 г (8 шт.)
Перець гострий 15 г (1 стручок)
Розсіл: вода 8 л, сіль 500 г

Томати з вишневим листом

Томати 10 кг
Кріп свіжий 100 г (1 пучок)
Хрін 60 г (1 великий корінь)
Перець солодкий 60 г (3-4 шт.)
Листя вишні 100 г
Перець гострий 20 г (2 стручки)
Розсіл: вода 8 л, сіль 400 г

Джерело

Томати з чорносмородиновим листом

Томати 10 кг
Кріп свіжий 150 г (1 великий пучок)
Хрін 60 г (1 великий корінь)
Чорносмородиновий лист 100 г
Перець гострий 30 г (2 стручки)
Розсіл: вода 8 л, сіль 500 г

Томати з лавровим листом

Томати 10 кг
Кріп свіжий 100 г (1 пучок)
Лавровий лист 1 г (12 листків)
Перець запашний 2 г (40 горошин)
Розсіл: вода 8 л, сіль 400 г

Томати з корицею

Томати 10 кг
Лавровий лист 5 г (25 листків)
Кориця 3 г (півтори чайної ложки)
Розсіл: вода 8 л, сіль 500 г

Фото: Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.ru

Томати 10 кг
Лавровий лист 6 г (30 листків)
Горіховий лист 50 г
Цукор 150 г
Сіль 120 г
Гірчиця порошкова 8 г (4 чайні ложки)
Розсіл: вода 8 л, сіль 300 г

Томати у власному соку

Особливість цього рецепту у тому, що замість розсолу використовують томатну масу. Томати сортують за розміром та ступенем зрілості, миють і починають укладати в ємність. Її дно попередньо настилають листом чорної смородини. Потім іде шар томатів, пересипаних сухою гірчицею, зверху шар листя чорної смородини і т. д. Коли ємність буде заповнена, її заливають томатною масою. Для її приготування використовують червоні томати, забраковані під час сортування.

Томати 10 кг
Чорносмородиновий лис 250 г
Томатна маса 10 кг
Сіль 300 г
Гірчиця порошкова 2 г (1 чайна ложка)

Фото: tycoon101, PressFoto.ru

Засолювання зелених томатів на зиму

Якщо солити зелені томати звичайним способом, вони виходять жорсткими. Щоб уникнути цього недоліку, перед засолюванням слід потримати зелені томати в киплячому соляному розчині протягом 1-2 хвилин.

Томати зелені 10 кг
Кріп свіжий 200 г (2 пучки)
Лист чорної смородини 100 г (80-100 листів)
Цукор 200 г
Розсіл: вода 5 л, сіль 250 г

Два рецепти засолювання томатів у банках

При засолюванні червоних томатів у бочці вони зазвичай деформуються та втрачають свою привабливу форму. Тому найбільш зрілі плоди краще солити в скляні банки. Відібрані томати укладають у банки разом із прянощами та заливають 5-відсотковим розсолом (на 10 л води — 500 г солі). Після цього витримують 3 тижні, доливають розсіл і банки закатують кришками.

На 1 літрову банкузнадобиться:

Томати зрілі 500 г
Лавровий лист 1 г (2-3 листки)
Перець запашний 1 г (6-8 горошин)

Томати зелені 500 г
Кріп свіжий 20 г (2-3 гілочки)
Лист чорної смородини 5 г (4-5 листя)
Хрін 3 г (шматочок кореня)
Цукор 20 г
Розсіл: вода 0,5 л, сіль 25 г (1 ст. ложка)

Наприкінці пропонуємо оригінальний домашній

Рецепт засолювання томатів у цукрі

Адже цукор, як і сіль, також натуральний консервант.

Томати 10 кг
Лист чорної смородини 200 г (160-200 шт.)
Перець мелений запашний 10 г (2 ч. ложки)
Кориця 5 г (4 палички)
Цукор 3 кг
Сіль 3 ст. ложки

Вибирайте із представлених старовинних рецептів засолювання томатів той, який сподобався.

Добрий день друзі! Пропоную вам заготовити на зиму у банках смачні солоні помідори. Як ви розумієте, це консервування без оцту, який не всі можуть дозволити собі при консервуванні овочів. Рецепти найрізноманітніші: холодним способом, половинками, з гірчицею – вибирайте та засукайте рукави.

Солоні помідори на зиму в банках

Оцет – усіма визнаний, і справді дуже хороший консервант. Але з деяких причин не всі можуть їсти зимові заготівлі з ним. Багатьом оцет протипоказаний через здоров'я. До того ж, в останні роки вчені все частіше почали говорити про негативну дію на здоров'я, особливо у великій кількості.

І це означає, що саме час зробити на зиму консервування помідорів у банках без оцту. факт зимової заготівлібез оцту не повинен вас лякати, існують інші інгредієнти, які чудово виступають у «посаді» консерванта. Наприклад, лимонна кислота або гірчиця, багато хто використовують аспірин або будь-які кислі ягоди та фрукти.

У нашій родині солоні помідори люблять усі, чесно кажучи, у нас до всіх заготовок із помідорами небайдужі. Про це говорить, я думаю, велика кількість рецептів на зиму, якими я з вами на своєму блозі вже поділилася:

Але це ще не кінець, я не сумніваюся, що будуть і ще варіанти заготовок, з якими вас познайомлю.

Солоні помідори на зиму в банках – рецепт із гірчицею

За цим рецептом солоні помідори виходять зовсім, як бочкові, і дуже сподобаються своїм гострим, ядреним смаком. Взимку з картоплею це буде чудово!

На 3-х літрову банку:

Помідори.
Сіль – 60 гр. на літр води.
Лавровий лист – 5 листочків.
Часник – 4 зубчики.
Парасольки кропу – 2 шт.
Чорний та запашний перець – по 7 горошин.
Гірчичний порошок – 20 гр.
Хрін – листя або невеликий шматочок кореня.

Як посолити на зиму помідори з гірчицею.

На денце банки покладіть усі спеції, крім гірчиці.
Чисті помідори складіть у банку, попередньо кожен із них наколов у кількох місцях зубочисткою чи вилкою.
Розведіть в окропі сіль, розмішайте її і залийте помідори. Зверху прямо на помідори, покладіть гірчичний порошок. Але щоб нагорі не з'явилася пліснява, порошок покладіть у тканину і загорніть.
Залишіть банку, не накриваючи кришкою, у квартирних умовах, на 1 – 2 тижні. Після цього закрийте під капронову кришку і відправте для дозрівання на місяць холодне місце.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом

Рецепт солоних помідорів, який у нашому будинку називають «по-старому», мені дуже подобається. Так завжди робили раніше, без будь-яких витівок, можна вважати, що це класичний спосіб заготівлі на зиму.

Рецепт настільки старий, що конкретна кількість інгредієнтів не збереглася. Тільки співвідношення солі та води завжди постійно. А зеленушку я беру всю на око.

Отже, нам знадобиться на трилітрову банку: 3 ст. л. солі. На дволітрову, відповідно, 2.

У банку кладу листя вишні, смородини, хрону, обов'язково парасольки кропу і часник (іноді навіть не чищу його, просто в лушпинні), коротше, що мені заманеться, те й піде в баночку.
Укладаю помідори, додаю прямо в банку сіль і заливаю простою водою з-під крана. Закриваю звичайною капроновою кришкою і залишаю на кілька днів у теплі, в банку повинен запуститися процес бродіння.
Ну а потім відправляю у льох, якщо його немає, то поставте у холодильник. Готові ці солоні помідори будуть приблизно за місяць. І будуть диво, які гарні! Практично такими ж, як раніше в діжках солили. Але без будь-якого оцту та інших добавок – приготовані натуральним бродінням.

Солоні помідори в банках – рецепт на зиму з лимонною кислотою

З цими солоними помідорами доведеться трохи повозитися, тому що вони робляться гарячим способом, але результат вас порадує. Вони виходять дуже малосолоні, і схожими на свіжі. Їх можна і як закуску використовувати, але й у різні страви замість свіжих вони теж чудово підійдуть.

На літрову банку вам знадобиться 1 ч. ложка солі та лимонна кислота на кінчику ножа.

Як зробити помідори за цим рецептом:

З чистих помідорів зніміть шкірку. Щоб це було легше робити, зробіть невеликий неглибокий надріз хрестиком на боці, сантиметра на 3, і ще один, у плодоніжки, поменше. Далі швидко опускаю помідори в окріп і також швидко. Також секунд на 10 – 15 в холодну воду. І знімаю шкірку - вона легко видаляється.
Укладіть готові помідори в банку, великі соліть половинками.
За бажанням ви можете покласти в банку спеції, на кшталт кропу або петрушки. Я нічого цього не кладу, вони й так виходять те, що треба.
Засипте прямо в банку сіль з лимонною кислотою, взявши її на кінчик ножа. Влийте окріп до самого верху.
Поставте баночки стерилізуватись на 45 хвилин.

Солоні помідори на зиму – рецепт із подвійною заливкою

Вони дуже добре зберігаються, ці солоні помідори, тільки беріть червоні та солодкі, у них, до речі, є і свій натуральний консервант. Ну а щоб не боятися, що захід сонця забродить, ми зробимо її з подвійною гарячою заливкою.

На літр води нам знадобиться 1,5 великих ложок солі.

Як заготовити солоні помідори у банках за цим рецептом:

Солодкі червоні помідори складіть у банку, якщо захочете додати будь-які спеції, то будь ласка. Сміливо кладіть часник, перець, кріп і все, що душа забажає.
Залийте банки окропом, дайте помідорам прогрітися 10-15 хвилин. Потім злийте в каструлю розсіл і знову його закип'ятіть, додавши туди сіль.
Влийте розсіл вдруге, і закатайте її відразу ж. Перевірено: у квартирних умовах стоїть все добре і не вибухає.

Клопіткий час зараз настав, друзі, але скаржитися ніколи – взимку будемо радіти нашій працьовитості. Відкриємо баночку солоних помідорів і настрій одразу зашкалитиме від передчуття чергової смакоти. Вдалих вам літніх праць. З коханням… Галина Некрасова.

Овочева консервація продається всюди, але багато господинь, як і раніше, воліють солити помідори на зиму самостійно. Не дивно, адже домашня заготівля набагато смачніша, готується з свіжих овочіві не потребує великих фінансових витрат.

Якщо у вас немає коронних рецептів, ознайомтеся зі статтею. Вона навчить солити помідори різними способамита у різному посуді.

Калорійність солоних помідорів

Калорійність не перевищує позначки 15 ккал на 100 грам. Тому закуска ідеально підходить для дієтичного харчування.

Користь солоних помідорів обумовлена багатим складом. У них багато вітамінів, фосфору, магнію та калію. Щоб помідори в солоному вигляді краще зберегли це добро, їх рекомендується заготовляти на зиму в цілому вигляді, як і баклажани.

У томатах міститься і лікопін. Ця речовина, будучи найпотужнішим антиоксидантом, допомагає у боротьбі з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанні солоних помідорів значно знижується ймовірність появи серцевих захворювань.

Солоні помідори чинять на організм протизапальну та антибактеріальну дію. І пам'ятайте, найбільшу користь організму приносять овочі, при засолюванні яких не використовувався оцет, вплив якого на травну системублаготворним не назвеш.

Класичний рецепт засолювання на зиму

Популярність класичної технології приготування солоних помідорів невпинно зростає. Секрет у тому, що вона допомагає приготувати якісний продукт, знахідку для гурманів

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Оцет – 1 столова ложка.
Сіль - 2 столові ложки.
Цукор – 4 столові ложки.
Листя смородини, вишні та хрону.
Селера, кріп, петрушка.
Перець горошком, часник.

Як готувати:

Помідори, листя і зелень промийте водою і просушіть, після чого складіть в підготовлені банки. На дно покладіть частину листя, зелені та часнику, зверху помідори, потім знову шар зелені.
Вміст банок залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|. Потім обережно злийте рідину в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятіть. Розсолом, що вийшов, залийте помідори, додайте в кожну ємність трохи оцту і закатайте.
Закочування укутайте і залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до остигання. Після цього перемістіть заготовку в холод чекати подальшої долі.

Відео рецепт

Важливо! Досвідчені кулінарирекомендують у кожному помідорі перед відправкою в банку робити зубочисткою отвір у районі плодоніжки. Цей простий прийом запобігає появі тріщин на поверхні під впливом гарячої води.

Як приготувати солоні помідори у банку.

Тепер розглянемо найпростіший спосібприготування солоних помідорів. Він простий, швидкий і вимагає великих фінансових і фізичних витрат. На смак готова закуска виходить просто чудовою.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5 кг.
Кріп – 1 пучок.
Чилі – 1 шт.
Листя смородини – 2 шт.
Сіль – 3 столові ложки.
Вода – 2 літри.
Селера і петрушка.

Приготування:

Закип'ятіть літр води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте. З'єднайте склад, що вийшов, з холодною водою, що залишилася. За годину процідіть розсіл.
На дно підготовлених банок покладіть зелень, зверху покладіть вимиті помідори без плодоніжок, роблячи прошарки з приправ. Дійте обережно, щоб плоди не пом'ялися.
Залийте помідори розсолом, закрийте капроновими кришкамита залиште в кімнаті на 2 тижні. Потім з солоних овочів зніміть піну та плісняву, додайте свіжого сольового розчину, закатайте банки і відправте в холод.

Простіше рецепту просто не знайти. Готова закуска довго зберігається і завжди складе компанію пюре або смажену картоплю.

Як солити зелені помідори.

Під кінець овочевого сезону у багатьох господарок на грядці залишаються недозрілі помідори. Виникає питання, як вчинити з таким урожаєм? Рішення є – засолювання. Зелені помідори в солоному вигляді мають пікантний смак і вважаються гарною альтернативою солоним огіркам. А в парі з солоним буряком і перцем вийде чудове овочеве асорті.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 1 кг.
Листя смородини – 7 шт.
Кріп – 2 парасольки.
Часник – 3 часточки.
Листя хрону – 3 шт.
Гострий перець – 1 шт.
Сіль - 2 столові ложки.
Вода – 1 л.

Покрокове приготування:

У кожного овоча видаліть плодоніжку, промийте водою.
На дні дволітрової банки зробіть подушку із зелені, зверху викладіть помідори. Прикрийте зеленню, що залишилася, додайте часточки часнику і гострий перець без насіння.
Налийте у велику миску воду, посоліть і почекайте, поки на дні не утвориться тонкий рівномірний шар. Через дві хвилини перелийте воду у банку з помідорами. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, попередньо ошпареною окропом.

Відео приготування

Для зберігання солоних зелених помідорів у домашніх умовах найкраще підходить холодильник, підвал або прохолодна комора. За місяць після закупорювання закуска готова до дегустації.

Як засолити помідори в бочці

Рецепт солоних помідорів у бочці підійде для господинь, які мають велику родину. Він дозволяє за один прийом заготовити багато смачненьких овочів. Головне, щоб було потрібне місце для зберігання.

Інгредієнти:

Помідори – 20 кг.
Сіль - 900 г.
Часник – 10 зубчиків.
Листя хрону – 10 шт.
Гострий перець – 1 шт.
Вишневе та смородинове листя – по 15 шт.
Насіння кропу – 50 г.
Вода – 15 літрів.

Приготування:

Підготуйте інгредієнти. Помідори очистіть від плодоніжок, ополосніть водою, промийте зелень, почистіть часник.
Дно бочки застелите зеленню, додайте насіння кропу та кілька зубчиків часнику. Зверху викладіть шар помідорів. Повторюйте шари, доки бочка не заповниться. Головне, щоби до верху залишалося кілька сантиметрів. Поверх овочів покладіть порваний великими шматками лист хріну.

Хазяйки по-різному маринують помідори, і в кожному окремому випадку готове блюдовідрізняється смаком, насолодою та ступенем гостроти. Мені подобається рецепт на основі медового розсолу. Приготовлені таким способом мариновані томати неймовірно смачні та зберігають максимум корисних речовин.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Вода – 3 літри.
Часник – 2 голівки.
Мед - 180 р.
Оцет – 60 мл.
Сіль - 60 г.
Листя смородини та хрону, кріп.

Приготування:

Ополосніть помідори водою, зріжте зону плодоніжки, в отвір запихніть по одному зубчику часнику.
Спеції та зелень обдайте окропом і покладіть у підготовлені баночки. Наповніть ємності підготовленими помідорами та прикрийте кришками.
Налийте в каструлю воду, додайте сіль, оцет та мед, закип'ятіть. Гарячим розсолом залийте банки. Через 15 хвилин злийте розсіл і повторіть процедуру. Після третього підходу закатайте банки і укутайте до остигання.

Банки з маринованими помідорами зберігайте у холоді. Медова закуска досягне готовності та розкриє смакові якості за тиждень.

Корисна інформація

Способи засолювання овочів практично ідентичні крім деяких нюансів. Я поділюся кількома секретами, які допоможуть у приготуванні досконалих солоних помідорів.

Для засолювання використовуйте вершки. Таким помідорам властива щільна шкіра та м'ясиста структура. Додатково вони не піддаються деформації у процесі засолювання.
Для засолювання огірків підходить будь-який посуд. У разі помідорів використовувати бочки та інші великі ємності не рекомендую, інакше продукт сумнівається під власною вагою. Найкраще рішення- Скляна ємність об'ємом 3-5 літра.
У томатів яскраво виражений смак та аромат, тому класти багато зелені та спецій необов'язково. Помідори найкраще поєднуються з кропом, часником, червоним перцем, петрушкою, селера, листям хрону та смородини.
Помідори багаті на соланін. Ця речовина уповільнює процес бродіння, тому при 20 градусах закуска досягає готовності не раніше ніж через 2 тижні.

Особливості засолювання у відрі та в каструлі

У каструлі солоні помідори виходять не гіршими, ніж у бочці. Кількість овочів визначається місткістю ємності. На дні спеції та інші добавки, далі томати. У процесі укладання рекомендується струшувати каструлю для ущільнення. В останню чергу овочі накривають марлею, ставлять гурток та вантаж. За місяць закуска готова.

Технологія засолювання з використанням відра нічим не відрізняється за винятком того, що для засолювання підходять томати різного ступеня зрілості. На дно викладають зелені помідори, потім бурі та в останню чергу стиглі.

Серед заготовок на зиму у всіх господарок особливе почесне місце завжди посідали солоні помідори. І не дивно, адже цей яскраво червоний, соковитий овочпрекрасний у будь-якому варіанті: його їдять свіжим, смажать, сушать, запікають та консервують. Заготовлені про запас, солоні помідори відмінно зберігають вітаміни, смак і привабливий вигляд. Їх заготовляють про запас без оцту, в банках або бочках, холодним способом або з кип'ятінням розсолу. Консервовані з сіллю томати взимку допоможуть швидко приготувати просту страву, соус або прикрасити стіл ошатною і апетитною закускою. З безлічі способів заготівлі солоних помідорів в домашніх умовах, пропонуємо вам найдоступніші і не витратні за часом і силами, з дуже смачним результатом. Покрокові рецептиз фото допоможуть краще зрозуміти всі тонкощі та секрети консервування.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

kerescan - Сер 13th, 2015

Якщо Ви любите взимку ласувати бочковими квашеними помідорами, або зібрали почесний урожай томатів і хочете швидко і без особливих трудовитрат заготовити їх на зиму, виставляю на Ваш суд простий рецепт домашнього засолюванняпомідори з буряком. Соління відбувається не в бочці або банку, а прямо в поліетиленовому мішку.