Рецепти овочевих солоних. Білі солоні гриби. Домашнє засолювання грибів

Рецепти домашніх різносолів

Наприкінці літа готувати різносоли з овочів та грибів – одне задоволення, благо, вибір багатий. А приготовлене можна їсти одразу, а можна і на зиму запаси. Рецепти для вас!

Малосольні огіркишвидкого приготування
Інгредієнти:

• огірки
• спеції

Приготування:
На носику та у плодоніжки обрізають шкірку, посередині огірок протикають ножем. Огірки заливають киплячим розсолом, а щоб вони залишилися міцними, на дно банки і зверху кладуть 2-3 жмені дубового листя. Огірки готові вже наступного дня.

Квашені помідориз гірчицею
Інгредієнти:
На 1 трилітрову банкупомідор візьміть:

• 2 ст. солі
• 2 ст. цукру
• 2 ст. сухої гірчиці (порошку)

Приготування:
У банку складіть помідори, насипте солі, цукру та порошок гірчиці, залийте все холодною водою. Дайте прокваситися кілька днів, результат - дуже смачні помідорина вашому столі!

Ікра з баклажанів
Інгредієнти:
(8 порцій)

• 3 стиглих баклажану
• 3 літні стиглі помідори
• 1 велика червона цибулина
• велика сіль за смаком
• 1 ч. л. крупно меленого чорного перцю
• 4 ст. л. рослинного масла
• зелень кропу та петрушки за смаком

Приготування:
Духовку розігріти до 180 градусів. Баклажани змастити олією, покласти на деко і запекти, доки не лусне шкірка - приблизно 15 хв. Ложкою витягти з баклажанів м'якоть.
Помідори обдати окропом, зняти шкірку, дрібно нарізати м'якоть. Цибулю очистити, дрібно нарізати, обдати окропом, а потім холодною водою.
Змішати м'якоть баклажанів, помідорів та цибулю; додати сіль до смаку, приправити перцем. Розтерти суміш товкачем у мисці. Додати олію, перемішати. Охолодити. Спробувати при необхідності досолити.
Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню.

Кабачкова ікра
Інгредієнти:

• кабачки очищені - 3 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• морква – 1 кг
• помідори - 1 кг
• сіль, перець - за смаком

Приготування:
Кабачки миють щіткою у холодній воді, а потім промивають проточною водою. Зрізають плодоніжки та залишки зав'язі з прилеглою частиною плода. Підготовлені кабачки очищають від шкірки. Молоді кабачки з ніжною шкіркою можна не очищати. Підготовлені овочі подрібнюють через м'ясорубку і окремо тушкують у олії. Потім з'єднують їх разом, солять, доводять до кипіння і проварюють 15 хв, розкладають у чисті стерилізовані банки і закочують кришками прокип'яченими.

Грузді солоні
Інгредієнти:

• гриби грузді (підготовлені) - 1 кг
• сіль - 40-50 г
• кріп - 4-5 гілочок
• смородина - 5-6 листків
• часник - 3-4 зубчики

Приготування:
Гриби перебирають. Відрізають ніжки від капелюшків, замочують у холодній воді та ретельно зачищають капелюшки від забруднень, потім промивають їх у холодній проточній воді.

Підготовлені гриби вимочують у підсоленій та підкисленій воді (10 г солі та 2 г лимонної кислотина 1 л води) від 30 хв до 2 діб, змінюючи при цьому воду не менше двох разів на добу.
Замість вимочування грузді можна проварити у підсоленій воді (10 г солі на 1 л води) протягом 5-6 хв. Після цього гриби відкидають на друшляк та охолоджують під проточною водою.

На дно ємності засипають невеликий шар солі, кружечки кореня хрону, листочки смородини, гілочки кропу, скибочки часнику, потім викладають гриби верхньою частиною капелюшка вниз шаром трохи більше 6 див і знову посипають сіллю. У такий спосіб заповнюють всю ємність. Зверху укладають листя смородини, гілочки кропу, коріння хрону, часник, накривають тканиною і встановлюють гніт.

Через 2-3 доби, коли гриби ущільнять та виділять сік, їх виносять у холодне приміщення.

З давніх-давен домашні засолювання є популярним способом консервації та заощадження харчових припасів. Засолювання дозволяють не просто уникнути псування продуктів протягом тривалого часу, а й цілий рік мати на столі смачні частування.

У рецептах засолок зазвичай зустрічаються овочі, гриби, м'ясо та риба,інші після соління набувають нового, особливого смаку.

Широке поширення домашніх засолок пояснюється легкістю та доступністю цього процесу.Засолювання є простим способом консервації за допомогою великої кількості солі, яка ускладнює розвиток цвілі і бактерій, завдяки чому продукти зберігаються на довгий час. За бажання пізніше зайву сіль із продуктів можна видалити за допомогою вимочування.

Домашнє засолювання овочів

Засолювання овочів - це, мабуть, найпопулярніший спосіб консервації. Зезон соління овочів починається наприкінці літа та на початку осені. Це дозволяє нам ласувати огірками та помідорами навіть узимку, коли відчувається нестача овочів. З овочів зазвичай солять огірки, помідори, баклажани, капусту тощо. Особливою популярністю, звичайно, користуються солоні огірки, їх приготувати дуже просто.

Солоні огірки

Вам знадобиться 1 кг огірків, 80 г солі на 1 л розсолу, кріп, лист хрону, часник, перець, лист смородини чи вишні та будь-які інші приправи до смаку.

1. Для початку приготуйте розсіл із солі та холодної води. Огірки промийте і розкладіть по банкам разом із прянощами.
2. Тепер залийте огірки розсолом, щоб він повністю покривав їх. Прикрийте банки кришками і приберіть їх просолюватися на 3 дні в темне прохолодне місце.
3. Через 3 дні злийте розсіл із банок у каструлю і прокип'ятіть його.
4. А огірки промийте холодною водою і ретельно витріть.
5. Потім перекладіть огірки назад у банку, залийте гарячим розсолом і закатайте кришки.

Домашнє засолювання риби

Засолювання риби - також популярний спосіб домашніх заготовок,який дозволяє швидко і просто отримати найсмачніший рибний делікатес. Особливо смачна червона риба сімейства лососевих. Така рибка стане чудовою прикрасою святкового столу. Розглянемо рецепт швидкого засолюваннячервона риба.

Малосольна червона риба

Вам знадобиться 1 кг червоної риби (семга, форель, горбуша, лосось, нерка тощо). А також 3 ст. солі, лавровий лист, 1 цибулина, 50 мл олії, 1 ст.л. оцту 6-9%, 5-7 горошків перцю.

1. Для початку промийте і обробіть рибу, видаліть голову, плавці, розріжте її навпіл уздовж хребта, видаліть кістки та шкірку. Також можна використовувати готове філе.
2. Рибне філе поріжте скибочками і покладіть у миску.
3. Приготуйте розсіл - до 500 мл води додайте сіль, перемішайте і залийте рибу розсолом. Зверху поставте гніт, щоб риба не виринала.
4. Залишіть миску з рибою на 1,5 години при кімнатній температурі. Потім злийте воду і приготуйте суміш із склянки холодної води та столової ложки оцту. Залийте цим розчином рибу на 5 хвилин і злийте заливку.
5. Наріжте цибулю кільцями, додайте перець, олію та лавровий лист, перемішайте все з рибним філе і залиште на 15-20 хвилин. Малосольна риба готова до вживання.

Домашнє засолювання м'яса

Засолювання м'яса – популярний спосіб заготівлі м'яса та сала на зиму.Для соління зазвичай використовують баранину, свинину, конину, сало, рідше яловичину. Розглянемо простий рецепт засолювання сала в домашніх умовах.

Сало в лушпинні цибулі

Вам знадобиться 1,5 кг сала, 2 склянки лушпиння цибулі, 4 склянки води, 2 склянки солі, 4 зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, чайна ложка оцту, крапля рідкого диму.

1. Для початку приготуйте розсіл - розведіть сіль у воді, розчин має бути дуже міцним. Додайте в нього промите лушпиння цибулі, оцет, перець, лавровий лист і сало.
2. Поставте розсіл на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
3. Зніміть з вогню та додайте туди краплю рідкого диму. Накрийте кришкою і залиште на добу при кімнатній температурі.
4. Наступного дня дістаньте шматки сала і натріть їх нарізаним часником. На пару годин приберіть сало в морозильник, після чого його можна подавати до столу.

Домашнє засолювання грибів

Засолювання грибів – це найпоширеніший спосіб заготівлі різних грибів.Солити можна практично всі види їстівних грибів, навіть грузді та хвилі. Але солити їх потрібно окремо за сортами, вибираючи лише міцні, не червиві гриби. Розглянемо процес засолювання білих грибів.

Білі гриби солоні

1. Опустіть гриби в окріп і варіть протягом години, додайте перець горошком і гвоздику до смаку.
2. Перекладіть гриби капелюшками вгору в стерильні банки, посипаючи кожен сіллю, накрийте серветкою і покладіть зверху вантаж.
3. Вже за кілька днів гриби готові до вживання. Для зберігання їх можна залити гарячою олією та тримати в холодному місці.