Засолювання помідор бочкові. Зелені помідори в бочці на зиму, з морквяною начинкою з часником

Використання дерев'яних бочок для засолювання помідорів почалося задовго до появи скляних банок, і залишається популярним до сьогодні.

Бочки для засолювання характеризуються такими якостями, як надійність та довговічність.

Вони виготовляються з екологічно чистих матеріалів, мають антибактеріальні та антисептичні властивості, що дозволяють запобігти появі плісняви ​​і продовжити термін зберігання солінь.

Бочки виготовляються з деревини дуба та кедра, яка сприяє кисломолочному бродінню.

При засолюванні помідорів зручно використовувати бочки місткістю 10-50 літрів, при цьому можна засолити кілька бочок за різними рецептами.

При засолюванні та зберіганні бочки закривають дерев'яним колом і зверху укладають кам'яний гніт.

При зберіганні в підвалах бочки необхідно поставити на ґрати для запобігання появі плісняви.

Підготовка бочки до засолювання

Перше, що потрібно зробити під час підготовки бочки до засолювання, це залити водою і дати час на замочування.

Якщо бочка розсохлася і вода протікає, то при замочуванні деревина набухне і перекриє щілини, і відповідно вимити її буде простіше.

Мити слід із застосуванням харчової солі, гарячою водою.

Вимиту бочку ошпарюють окропом, якщо є можливість, можна налити окропу і покласти розпечений камінь, після чого накрити і дати постояти, пропариться.

Пропарювання потрібне для дезінфікування та усунення сторонніх запахів.

Тепер можна бути впевненим, що смак та якість помідорів будуть чудовими і збережуться на всю зиму.

Засолювання помідорів у бочці

Кріп, петрушка та селера - 25 - 30 г.

Листя хрону – 12 – 15 г.

Листя м'яти – 3 – 5 г.

Стручковий гіркий перець – 2 – 3 г.

Часник - 10 - 15 р.

Листя вишні – 3 – 4 шт.

Листя винограду – 2 – 3 шт.

Листя чорної смородини – 3 – 4 шт.

Найкраще солити помідори в невеликих бочках місткістю до 50 кг, тому що помідори можуть деформуватися та потріскатися. Засолювання помідорів різного ступеня зрілості слід проводити в різних бочках.

Засолювання можна здійснювати як зі спеціями, так і без них. Для засолювання помідорів у бочці беруть свіжі плоди без пошкоджень із гладкою поверхнею та пружною м'якоттю.

Кожен шар помідорів перекладають шаром листя смородини. Так пошарово заповнюють усю бочку. Верхній шар помідорів накривають двома-трьома шарами листя чорної смородини та заливають наповнену бочку масою, отриманою з помідорів, подрібнених на м'ясорубці.

Половина солі та гірчиці витрачається при укладанні помідорів, а половина додається до томатної маси. Бочки рекомендується зберігати у підвалі за температури не вище 5°С.

Солоні помідори – це улюблена закуска нашого народу. Способів, як солити помідори в бочках, існує безліч. Це може бути класичний рецептз сіллю та різними прянощами, може бути з додаванням гострого перцюдля любителів закусочки гостріше, своєрідний смак додасть додавання солодкого перцю і т.д.

Засолювання помідорів у бочці рецепт

Способи, як солити помідори в бочках, різні, але є те, що поєднує всі ці рецепти – це бочки. Ще наші пра-прабабусі солили помідори в діжках і діжках, які були виготовлені з різних порід дерев. Як правило, це була дубова кадушка.

Перед тим, як солити помідори в бочках, треба добре вимити і ошпарити окропом. Потім у бочку, на дно викладаються прянощі: листя хрону та кропу, вишні та чорної смородини, коріння, перець тощо.

Помідори, щоб солити у бочках, треба дуже добре вимити. Потім щільно укласти в бочку, періодично її струшуючи. Покладені таким чином помідори, накриваються чистою серветкою, а зверху укладається вантаж. Заливається розсіл. Готові такі помідори з чудовим смаком, через півтора місяці.

Як солити помідори у бочці негострі?

1. Для таких помідорів, щоб солити у бочках, потрібні такі складові. Розрахунок спецій на 10 кілограмів помідорів. Знадобиться 150 г кропу, 5 - 6 головок часнику, 50 г кореня хрону, 2 - 3 стебла естрагону, 1 стручок гіркого перцю.
2. Помиті помідори, щоб укладаються у бочку. Спеції треба розподілити таким чином, щоб вони були на дні бочки, посередині та вгорі. Покладені таким чином помідори та спеції, залити розсолом, який приготувати з 8 літрів води та 400 грам солі.
3. Покласти зверху вантаж та закрити бочку кришкою.

Засолювання помідорів у бочці рецепт з вишневим листом

1. Щоб солити помідори в бочках за таким рецептом, на 10 кілограмів помідорів, необхідно приготувати наступні складові. Для розсолу, на 8 літрів води знадобиться 500 г солі.
2. Для укладання з помідорами в бочку, знадобиться: 150 г кропу, 60 г кореня хрону, 100 г вишневого листа, 3 - 4 стручки солодкого перцю, 2 стручки гіркого перцю.
3. Добре вимиті помідори, щоб солити, укладаються в бочку на листя вишні та кропу. Потім, приблизно на середині бочки, знову укладається частина спецій, зверху помідори. Решта спецій кладеться, практично, вгорі бочки.
4. Приготувати розсіл для того, щоб солити томати в бочках, і залити помідори. Зверху на чисту серветку укласти вантаж і прикрити бочку. Приблизно за 45 днів помідори готові.

Довгий час томати вважалися в Європі просто декоративною рослиною. У Росії лише у XVIII столітті їх визнали овочами і вже незабаром вони стали невід'ємною частиною більшості кулінарних рецептів. А солоні та мариновані помідори примудрилися потіснити традиційні заготівлі та набули статусу улюбленої закуски. Тому давайте згадаємо, як солити помідори в бочці, як це робили наші предки. Адже ті способи соління не дуже відрізняються від сучасних.

Як солити помідори у бочках правильно?

1. Спочатку помідори сортують, ретельно миють. Найлегше помити помідори таким чином: покласти в кошик одразу кілограмів і потім кілька разів занурити її бочку з водою. Але в принципі можна мити помідори під краном.
2. Після того, як помідори будуть помиті, їх необхідно укласти разом із прянощами в бочку. Але бочку для того, щоб солити помідори, потрібно заздалегідь підготувати, а саме - помити, ошпарити окропом і обкурити сіркою.
3. Укладати помідори в бочку слід якомога щільніше, при цьому можна трохи струшувати бочку. Закупорювати бочку теж можна по-різному. Деякі закривають укладені помідори простою серветкою, потім кладуть кружальце з вантажем і добре заливають розсолом. Інші вставляють у вже наповнену діжку верхнє дно і потім через спеціальний шпунтовий отвір починають заливати розсіл.

Як засолити помідори в бочці. корисні поради

1. Помідори, засолені у бочках, зазвичай стають готовими вже за півтора місяці. У таких томатів вигляд дуже апетитний, а смак справді чудовий.
2. Щоб приготувати помідори солоні негострі в бочці знадобиться на 10 кг помідорів взяти пучок кропу, шість головок часнику, корінь хрону, три стеблинки естрагону, стручок гіркого перцю. Для розсолу до помідорів у бочках знадобиться 8 літрів води та 400 г солі.
3. Для любителів більше гострих помідорівЩоб солити в бочках, потрібно на 10 кг томатів взяти великий пучок кропу, голівку часнику, корінь хрону, стручок перцю гіркого. А для розсолу підготувати 8 л води та 550 г солі.
4. Крім того, помідори в бочці можна солити із солодким перцем, чорносмородиновим листком і навіть горіховим листком. Але найбільш оригінальний смак виходить у солоних помідорів, приготовлених у томатному соку. У цьому випадку замість розсолу для помідорів використовується томатна маса. Для неї добре підійдуть ті помідори, які під час сортування були забраковані. На 10 кг помідор знадобиться 10 кг подрібненої томатної маси, чайна ложка порошкоподібної гірчиці, 300 г солі та 250 г чорносмородинових листів.

Після переробки вони зберігають гарний вигляд, залишаються пружними та стають дуже смачними. Їх подають на стіл як самостійну закуску, а також використовують як інгредієнт у різних салатах. Тарою для засолювання можуть бути банки, емальовані каструлі, відра. А раніше для цього застосовували лише дерев'яні бочки. Деякі гурмани і сьогодні воліють для засолювання цього виду посуду. У деревини, з якої виготовляють барильця, є антибактеріальні властивості, що перешкоджають появі плісняви. До того ж помідори з бочки мають особливий деревний смак та аромат.

Чи знаєте ви? За часів Катерини Великої вважався та вирощувався у квіткових горщиках. А в Європі думали, що отруйні, і навіть намагалися їм цькувати своїх ворогів, але безуспішно. Любителі заготовляти квашені зелені помідори на зиму в діжці діляться через інтернет своїми рецептами з фото, від яких пальчики оближеш. Розглянемо найпопулярніші їх.

Особливості вибору продуктів

Для засолювання зелених томатівпідходять всі сорти, крім соусних та салатних. Слід відібрати невеликі плоди однакового розміру, тверді та без вад. Плями і нерівності говорять про або хімікати, якими оброблявся кущ. Підгнилі та уражені грибком ягоди заквашувати не можна.

На смак квашених томатів сильно впливають приправи: листя і іноді дуба, перець стручковий і , і .

Зелень слід брати свіжу та добре вимиту. А ще можна її заздалегідь підготувати, висушивши або заморозивши в морозильної камери. Якщо такої можливості немає, то підійдуть і магазинні пакетики із цими спеціями. Важливо! Зелені томати містять отруйні сполуки, тому в сирому вигляді їх не можна їсти. Кулінарна обробка руйнує токсичні речовини та робить плоди їстівними та смачними.

Найкращі рецепти

Перед тим, як заквасити зелені помідори, їх слід ретельно промити: у домашніх умовах краще зробити це під проточною водою. Плодоніжки потрібно видаляти обережно, щоб не пошкодити плоди.

Попередньо можна зробити надколи в області плодоніжки, що сприятиме рівномірному просолу. Деякі господині бланшують зелені томати 1-2 хвилини в окропі, щоб вони були грубими.

Ягоди треба укладати в бочці щільно, щоб залишалося якнайменше вільного місця, інакше вони вберуть більше солі, ніж потрібно. Овочі перекладають спеціями та зеленню, потім заливають розсолом.

Зверху їх накривають тканинною серветкою, кришкою і поставити вантаж. Така технологія застосовується як гострих, так негострих помідорів.

Бочка потребує особливої ​​підготовки. Її варто залити водою на деякий час, щоб дерево набухло і закрилися всі щілини. Дізнайтеся, як просто на зиму холодним способом.Якщо тара нова, її досить кілька разів обдати окропом, а бочку "зі стажем" потрібно продезінфікувати: обробити оцтовим розчином або розчином каустичної соди (100 г соди на 30 л води), а потім ополоснути окропом.

Гострі

1-й спосіб:

• зелений (10 кг);
• (300 г);
• та (по 50 г);
• (30 г);
• гострий стручковий перець (15 г);
• листя та (по 100 г);
• розсіл (70 г солі на 1 л води).

Листями смородини та вишні та третьою частиною спецій покривають дно бочки. Потім викладають половину приготованих томатних ягід, пересипають другою третиною прянощів. Можна додати небагато, і перець горошком. Ущільнюють ті, що залишилися, висипають спеції. Зверху покривають листям вишні та смородини та заливають розсолом. Бочка має стояти в холодному місці 45 днів.

2-й спосіб:

• зелений (10 кг);
• цукор (500-700 г);
• (200 г);
• гострий червоний перець до смаку;
• листя вишні або чорної смородини (100 г);
• охолоджений розсіл: до 8 л води додати 500 г солі, кип'ятити і остудити.

3-й спосіб:

• (11 кг);
• кріп (200 г);
• листя (100 г);
• листя та петрушка (по 50 г);
• селера та хрін (по 5 г);
• часник (30 г);
• червоний мелений або стручковий перець (15 г);
• сіль (700 г);
• цукор (7 ложок).

Ще один рецепт - зелені помідори у власному соку:

• зелений (10 кг);
• кріп (200 г);
• корінь хрону (100 г);
• листя чорної смородини та хрону (по 10 г);
• часник (30 зубчиків);
• червоний мелений перець(15 г).

• червоні (6 кг);
• сіль (350 г).

Чи знаєте ви?Довгий час помідори вважалися овочами. Тепер ботаніки відносять їх до .

Негострі

Для цього способу засолювання потрібно:

• зелені помідори (10 кг);
• (200 г);
• листя чорної смородини(100 г);
• цукор (200 г).

• вода (5 л);
і помідори укладають щільними шарами, пересипаючи їх прянощами, заливають холодним розсолом. , Кількість овочів та прянощів залежить від розміру ємності для закваски. Чисту каструлю потрібно обдати окропом. Дно покривають хріном, кропом та горошками перцю. Шарами щільно викладають плоди.

Посипають шматочками та стручкового перцю. Заливають розсолом і покривають листям хрону. На каструлю ставлять гніт і відправляють в холодне місце на 4 тижні.

У каструлі також можна квасити томати за наведеними вище рецептами для бочки.

Важливо! Солоні помідори мають властивість прискорювати метаболізм і збільшувати апетит. Тому тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, потрібно виявляти обережність і не захоплюватися цією закускою.

Рецепт засолювання в банках

Солити овочі в банках дуже зручно, особливо, коли потрібно заготовити невелику кількість овочів. Як можна заквасити зелені помідори не в бочці, а в банці, але при цьому з «бочковим» смаком? Є рецепт:

Спеції (за смаком):

• листя або;
• перець запашний;
• перець гострий (за бажанням).
Розсіл: 2 столові ложки солі на 1 л води, добре перемішати.

Дно банки вистилають листям і посипають перцем. Добре вимиті помідори щільно укладають усередину та заливають їх розсолом.

Банку закривають капроновою кришкоюі залишають на 4-5 днів тепло, потім прибирають її в холодильник на 3 тижні. Після помідорчики дістають із банки, а смак у них – як із бочки.

Той, хто одного разу скуштує зелені помідори, засолені в бочці, обов'язково захоче сам заготовити їх на зиму і з безлічі рецептів зможе вибрати один, що підходить.

Чи була ця стаття корисною?
Та ні

Помідор - це овоч, який завітав до Європи з Америки відразу ж після її відкриття. Інки та ацтеки називали цю культуру «томатль». У Росії її вирощування помідорів почалося з 1850 року. Спочатку вони приживалися лише на родючих південних ґрунтах, а тепер просунулися далеко на північ.

Ми називаємо овоч обома варіантами: мексиканським «томатом» (велика ягода) та італійським «помідором». Використовуємо його в багатьох стравах, чудово він влився і в рецепт традиційних російських щей. Хоча спочатку до рослини ставилися насторожено і заводили її в будинках і садах тільки як декоративне!

Особливий колорит мають помідори, солоні в бочках. На час появи томату нашій країні дерев'яні ємності вже активно використовувалися для заготівлі овочів, м'яса, риби та грибів на зиму. Така обробка не тільки дозволяла надовго зберегти продукти, але й надавала їм особливий смак та тонкий аромат деревини.

Взагалі, сезон зрілих томатів у середній смузідуже короткий. Шляхом ретельних багаторічних селекцій його вдалося досягти. Раніше Росію довгий час називали «країною вічнозелених помідорів». Звичайно, тепер можна цілий рік купувати свіжі овочів магазині, але всі чудово знають, що свій урожай набагато соковитіший, солодший і ароматніший.

Починати засолювання потрібно з підготовки бочки та сировини.

Місткість з дерева - це не простий посуд, він вимагає відповідного догляду. Якщо виріб новий, його доведеться вимочувати, якщо вже використовувалося – перевірити наявність течій і добре вимити водою з содою. Докладніше про те, як правильно підготувати, експлуатувати та зберігати бочки, діжки, кубельчики, відра та судини Ви можете дізнатися з відповідного посібника. Тару краще брати невеликого розміру (місткістю до 50 кг).

Овочі мають бути одного сорту. Найкраще підходять Адмірал, Батир, Боєць, Гелена, Діна, Засолочний, Король, Лідер, Макс, Вітрило, Пролісок, Рекордсмен, Хуторський засолочний, Чудо світу та інші, плоди яких мають середній розмір, щільну пружну м'якоть і містять достатньо цукрів. Помідори необхідно відібрати так, щоб вони були однакової зрілості та величини, добре промити, видаляючи плодоніжки та намагаючись не порушувати цілісність шкірки. Прянощі та розсіл теж потрібно готувати заздалегідь.

Нижче ми наведемо кілька рецептів, дотримуючись яких Ви зможете порадувати себе і близьких традиційним російським солінням.

Засолювання помідорів у бочці

На 1 кг томатів знадобиться 30 г кропу, 15 г листя хрону, 5 г листя м'яти, 3 г гіркого стручкового перцю, 15 г часнику, по 4 листи винограду, вишні та чорної смородини.

На дно підготовленої бочки укласти 1/3 спеції, а зверху помідори. Якомога щільніше притискаючи томати один до одного, заповнити ними ємність до половини. На них закласти другу третину прянощів і овочі, що залишилися. Зверху слід помістити решту спецій, грати під гніт і невеликий вантаж (щоб томати були повністю занурені в розсіл і не спливали).

Тепер у бочку треба залити профільтрований розсіл, приготований із розрахунку 800-1000 г солі на 10 л води та прибрати її у прохолодне місце. При необхідності заливку слід додавати.

Періодично може з'являтися пліснява – її потрібно буде видаляти і добре промивати гніт із підставкою окропом. Щоб уникнути цього неприємного явища, налийте на поверхню розсолу 1-2 столові ложки олії.

Помідори будуть готові до вживання вже за 15-20 днів.

Томати бочкові у власному соку

На 10 кг рожевих помідорів взяти 20 г сухої гірчиці та 360 г солі. Пошарово заповнити підготовлену бочку листям чорної смородини і томатами (зверху і знизу обов'язково має бути листя), злегка пересипаючи їх сіллю та гірчицею. Влити прокручені на м'ясорубці із гірчицею та сіллю помідори. За необхідності встановити зверху вантаж із підставкою. Зберігати ємність слід за температури не вище 5°С.

Засолювання зелених помідорів у бочці

На 10 кг зелених помідорів взяти 300 г кропу, 50 г естрагону, 50 г петрушки, 30 г часнику, 15 г гострого стручкового перцю, 100 г чорносмородинового та вишневого листя.

На дно чистої бочки викласти 1/3 загального обсягу спецій і заповнити її помідорами наполовину. Знову помістити шар прянощів та зверху засипати ще овочі. На них укласти часник, кріп, естрагон, петрушку, перець і чорносмородинове листя. Залити розчином, приготованим із розрахунку 700 г солі на 10 л води. Встановити невеликий гніт із підставкою (дерев'яне коло або грати) і прибрати ємність на зберігання в прохолодне приміщення. Зелені бочкові помідорибудуть повністю готові за 40-45 днів. У цей час обов'язково потрібно доливати розсіл так, щоб він повністю покривав овочі.

За бажанням можна додавати до помідорів інші прянощі: хрін, перець горошком, зелень селери, дубове листя. Хорошою «компанією» їм можуть послужити яблука, морква, сливи, буряк і навіть агрус.

Те, наскільки просоляться томати, залежатиме від стиглості, розмірів та щільності їх укладання. У наших рецептах наведено розрахунки для середніх плодів.

Бочкові помідори - чудове пряне частування, яке стане прикрасою столу і порадує будь-кого своїм смаком та ароматом. Візьміть на замітку наші рекомендації та продовжуйте знайомитися із секретами засолювання, маринування та квашення різних продуктів в інших статтях з розділу «Заготівлі та консервування».