З чого приготувати шашлик. Найкращий маринад для шашлику. М'ясо для шашлику
Як правильно замаринувати м'ясо і приготувати шашлик і яке м'ясо найкраще підходить для приготування цих чудових і улюблених багатьма ласощів? З якого б м'яса Ви не готували цю страву – свинини, курятини, баранини, яловичини – вибирайте обов'язково свіже, не мерзле та не парне м'ясо! З замороженого чи парного м'яса шашлик ніколи не вийде соковитим. Частина туші, з якої Ви збираєтеся готувати шашлик, також має важливе значення. Наприклад, барбекю з свинячого стегенцяшвидше за все вийде досить сухуватим.
А ось з баранячого стегенця або з свинячого м'яса, узятого з частини, розташованої вздовж хребта, обов'язково вийде соковитий та ніжний шашлик. Шашлики, приготовлені зі свинини чи баранини – найпопулярніші страви на пікніку. Але всі ваші очікування перевершить шашличок, виготовлений з телятини! Якщо правильно замаринувати свіже теляче м'ясо і потім добре його обсмажити, то ніжні шматочки просто тануть у Вас у роті!
Для початківців:
Найкращий спосіб попрактикуватися у приготуванні шашлику на курячому м'ясі. Готувати шашлик із курки дуже просто - практично будь-яка частина підійде для приготування і ніжне куряче м'ясо швидко готується.
Перед тим, як насадити соковиті шматочки м'яса на шампури та розмістити над багаттям, треба їх ретельно підготувати. Який би сорт м'яса Ви не вибрали, обов'язково зріжте весь зайвий жир із нього.
Потім треба обережно нарізати м'ясо на шматочки у вигляді кубиків. Ми рекомендуємо нарізати м'ясо на кубики однакового розміру (стороною 5-6 см). Якщо Ви збираєтеся готувати шашлик з ребер, то обов'язково нарізайте з парами, щоб можна було легко проткнути їх шампуром посередині.
Тепер ми підійшли до одного з найважливіших пунктів приготування шашлику – маринування.Ціль цієї важливої процедури гранично проста - підкреслити смакові якості м'яса за допомогою різних приправ і зробити шматочки шашлику соковитими і ніжними.
Замаринувати будь-яке м'ясо дуже просто - Досить залити однаково нарізані шматочки м'яса маринадом і почекати 2-3 години, після чого можна сміливо насаджувати їх на шампури. А ось універсального способу приготування маринаду немає - рецептів маринаду дуже багато.
В якості основи будь-якого маринаду зазвичай вибирають перець, цибулю і сіль, а кислі рідини використовуються різні - Гранатовий сік, лимонний сік, кисле молоко, червоне або біле вино... всього просто не перерахувати. Але в жодному разі не використовуйте оцет для приготування маринаду! Оцет перебиває смак м'яса і використовується як правило для того, щоб замаскувати дуже жорстке, не якісне або свіже м'ясо.
Для приготування маринаду бажано підготувати скляний або глиняний посуд.
Рецепт перший:
Візьміть кілька великих цибулин, один лимон, різні приправи та багато зелені. Вижимаємо лимонний сік і перемішуємо там зелень, приправи і нарізану цибулю. Потім заливаємо маринадом м'ясо. Маринуємо м'ясо 2-3 години.
Рецепт другий:
Беремо склянку олії рослинної, пів-склянки червоного сухого вина, кілька лаврових листочків, пів-лимона, петрушку, перець-горошок, кілька цибулин, один зубчик часнику, одну моркву. Змішуємо приправи та порізані овочі зі шматочками м'яса. Потім заливаємо все це вином, олією і вичавлюємо туди пів-лимона.
Третій рецепт:
Для приготування маринаду беремо якісне темне пиво, гірчицю, перець та зелень. Треба змішати пиво з гірчицею так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Додаємо до нарізаних шматочків м'яса зелень і перець, а потім заливаємо все приготованою масою. Такий маринад чудово підходить для шашлику зі свинини.
Тепер Ви знаєте, як правильно маринувати шашлик і легко зможете приготувати смачні стравизі свинини, баранини чи яловичини.
Дрова:
Для того, щоб приготувати правильний шашлик, використовуйте дрова, дим від яких не надаватиме м'ясу неприємного, гіркого присмаку. У жодному разі не використовуйте для приготування правильного шашлику з баранини, свинини або телятини хвойні породи зі смолистою деревиною. Найкраще підійдуть такі породи: дуб, береза, липа та більшість порід фруктових дерев - черешня, груша, яблуня, зливу.
Якщо Ви збираєтеся готувати шашлик з телятини, розводьте багаття з берези або фруктових порід дерев. Для шашлику з птиці краще взяти виноградну лозу чи дрова із фруктових дерев. Березові, вишневі або липові дрова підійдуть для виготовлення шашлику з баранини.
Як приготувати шашлик в домашніх умовах?
Якщо Ви збираєтеся готувати цю страву вдома, то обов'язково посоліть шматочки нарізаного м'яса великою сіллю. Потім подрібніть перець-горох і поперчіть м'ясо і покладіть зверху цибулю, нарізану кільцями. Якщо м'ясо досить свіже, не варто додавати в маринад різні спеції та приправи. Але якщо Ви сумніваєтеся у свіжості купленого м'яса, то додатково додайте в м'ясо рідини: баранину замочують у кислих соках або в сухому вині, м'ясо пташине - або у вині або в молоці, телятину - в кисляку.
Нижче Ви можете ознайомитись з різними способамиприготування правильного і дуже смачного шашлику з різних видівм'яса:
Приємного вам апетиту!
КРОКОВІ РЕЦЕПТИ З ФОТО
Натисніть на фото і розгорніть докладні фото рецепти та поради про те, як правильно замаринувати свинину чи баранину, як нанизувати м'ясо на шампура, як смажити шашлики на мангалі.
♦ ЯК ЗРОБИТИ СВОЇМИ РУКАМИ МАНГАЛ З ЦЕГЛИ ЧИ МЕТАЛУ
Мангалє незамінною річчю на дачі або природі і являє собою жаровню, що використовується для приготування м'яса та овочів на вугіллі, що тліє. Мангал дуже легко зробити самостійно з цегли, з металу, також з підручних матеріалів, які можна знайти серед непотрібних старих речей.
Несучою частиною мангалу з цегли є фундамент, який виглядає як плита з товщиною стінок мінімум 6 см. Найкраще її відлити з цементного розчину, який потрібно додати сталеві або залізні вставки для збільшення стійкості. Це можуть бути спиці, ґрати, металеві запчастини. Найкраще відливати плити в ямі, куди заздалегідь слід підкласти колоту цеглу або гравій. Для повного застигання цементу потрібно близько 2-3 днів.
Наступною, не менш важливою складовою майбутнього мангалу з цегли є короб, в який закладається вугілля для розведення вогню. Для його створення знадобиться вогнетривка цегла, параметри якої необхідно підігнати під кількість і розміри шампурів. Найкраще перед початком виготовлення мангалу зробити попередній креслення, на якому буде видно конструкцію майбутньої споруди з усіма її вимірами.
Перед початком роботи вогнетривкі цеглини розмочують у воді, а під час їх кладки рекомендується пристукувати їх цуркою, щоб вони прилягали один до одного щільніше. Як скріплюючий елемент можна використовувати глинопіщаний розчин. Наступним елементом мангалу є колосникові грати, необхідна для відсіву згорілого вугілля. Для її виготовлення в короб необхідно розмістити у вертикальному положенні дві пари цегли, на яких лежатимуть грати. Таку конструкцію нескладно відрегулювати на власний розсуд, вкоротивши довжину цегли до потрібного розміру. Нижче ви можете знайти майстер клас та креслення, за допомогою яких ви зможете зібрати своїми руками з цегли мангал.
Як зробити цегляний мангал. Покрокова інструкціядля початківців
Як зробити мангал із металу. Покрокова інструкція для початківців
- натисніть на фото та розгорніть інструкцію з кресленнями
Якщо під рукою у вас не виявилися грати, то як її заміна підійде звичайний лист заліза, в якому попередньо необхідно в шаховому порядку пробити отвори для вільної вентиляції повітря та золи. Грати укладаються на цеглу і кріпляться до стінок короба. Врахуйте, що вона повинна легко зніматися, щоб можна було видалити з мангалу золу, що накопичилася.
Як правило, кришку виготовляють із покрівельного заліза, краї якого підгинають усередину за допомогою пасатижів та молотка. Така кришка надійно захищатиме мангал від проникнення в нього води або сміття. 
Як зробити мангал своїми руками із цегли. Натисніть на фото, щоб розгорнути майстер клас.
Мангал своїми руками із цегли. Креслення № 1
Мангал своїми руками із цегли. Креслення № 2
Мангал своїми руками із цегли. Креслення № 3
Мангал своїми руками із цегли. Креслення № 4
♦ ВІДЕО. Покрокові рецепти для початківців:
ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТУВАТИ ШАШЛИК? ГОТОВИМО ШАШЛИК!
Наближаються травневі свята, а з ними – і вилазки на природу. Порадуйте своїх друзів та близьких апетитним соковитим шашличком! А як зробити шашлик
Як смажити шашлик? Вугілля для шашлику
Від того, що і як буде під шашликом тліти, безпосередньо залежить його смак. Тому подбайте про правильний пристрій і матеріал для багаття - тоді смак м'яса порадує найвибагливіших гурманів.
Самий кращий варіантпалива для шашличного багаття - товста суха виноградна лоза.
Відмінним матеріалом є сухі гілки фруктових дерев: абрикос, яблунь, слив. Також цілком підійдуть шовковиця та кизил.
За відсутності заготовлених фруктових гілок можна сміливо використовувати дрова з будь-яких листяних дерев, таких як акація, осика, липа, дуб, клен, каштан, тополя, верба або ліщина.
Зовсім не підходять як шашличні дрова з хвойних порід дерев, тому що в них багато смоли. Не найкращий варіант – свіжі березові дрова: вони при нагріванні виділяють дьоготь. Також не придатні дрова дерев з отруйною деревиною, наприклад софори японської, тиса, кипариса, чорної вільхи та самшиту.
Варіант для лінивих - готове деревне вугілля. А от кам'яне вугілляі антрацит не підійдуть - вони закоптять м'ясо і нададуть йому неприємного запаху.
Важливо врахувати, що шашлик не смажать на вогні, а радше печуть над вугіллям. Таким чином м'ясо пропікається, залишаючись соковитим і не пригоряючи.
Для визначення висоти розміщення шампурів підніміть над вугіллям шматок паперу – висота, на якій він почне обвуглюватись, і є оптимальною.
М'ясо повинне встигнути покритися засмажкою рум'яною скоринкою, що не дозволяє шашличку втрачати сік. Для цього встановіть мангал нижче або спочатку тримайте шампури ближче до вугілля, практично безперервно їх перевертаючи.
Через 5-7 хвилин шампури можна небагато - на 2-3 сантиметри - підняти, якщо конструкція мангалу це дозволяє, або контролювати температурний режимза допомогою оббризкування вугілля водою.
Поливати вугілля вином, пивом, маринадом немає сенсу - на смак м'яса це позитивно не вплине. Головна якість рідини для збризкування вугілля - температура, адже холодна волога, потрапляючи на м'ясо, різко остуджує його і порушує рівномірність прожарювання. Тому для регулювання температури вугілля використовуйте гарячу або в крайньому випадку теплу водуі намагайтеся не потрапляти на м'ясо.
Якщо багаття чи мангал влаштовано правильно, ваші шашлики будуть готові за 15-20 хвилин. Саме стільки часу потрібно для того, щоб м'ясо апетитно засмажило, не висохло і не залишилося сирим.
ЯК РОБИТИ ШАШЛИК? М'ЯСО ДЛЯ ШАШЛИКА
Перше, з чим ви зіткнетеся у процесі приготування шашлику, – це вибір м'яса. Щоб страва, а потім і відпочинок не виявилися зіпсованими, керуйтеся такими важливими правилами:
Безпрограшний варіант – свинина. В ідеалі - нашийок: м'ясо тут ніжне та соковите, а жирок розподілений поступово. Підійде також м'ясо зі спини вздовж хребта, наприклад, корейка. Шашлик із задньої частини може вийти сухим та жорстким.
Якщо ваш вибір упав на яловичину, беріть вирізку або філейну частину, огузок або підстегон.
Бараний шашлик – класика жанру. Якщо вам вдасться знайти у продажу баранину, на шашлик беріть ногу, м'якуш задньої частини або вирізку. Також гарні реберця, засмажені на відкритому вогні.
Не слід ігнорувати рибні та курячі шашлички – і на них завжди знайдуться любителі. Для рибного шашлику віддайте перевагу жирній рибі: сьомзі, осетру, севрюзі, лосося або горбушу. З річкових сортів підійдуть сом та товстолобик. Найсмачніші курячі шашлики - з окістів та грудки.
Маринувати м'ясо бажано добу до приготування. Варіантів маринаду винайдено безліч: пиво, оцет, вино, мінеральна вода, майонез, гірчиця, соєвий соус, фруктові та овочеві соки, кисломолочні напої... все це варто спробувати! Нюанс: єдиний непоєднуваний варіант м'яса з маринадом - це свинина з оцтом.
Соліть м'ясо безпосередньо перед нанизуванням на шампур - інакше воно втратить багато соку і шашлик вийде сухим і несмачним.
Прянощі та спеції в маринаді - справа смаку. Ушляхетнити смак шашлику чорний перець, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, цибуля, часник, запашний перець, коріандр, лимон... список можна продовжити. Головне правило при додаванні спецій у шашличний маринад: чим свіже та якісне м'ясо, тим менше його потрібно приправляти.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ШАШЛИКУ
Шашлик з яловичини (телятини) з овочами
.Теляча вирізка 1 кг
Цибуля 4 шт.
Винний оцет 70 мл
мелений коріандр 15 г
Кабачок, помідор,
салатна цибуля,
солодкий перецьпо 0,5 кг
Перець, сіль за смаком
1) Промите м'ясо поріжте шматками 3 х 3 см і приправте чорним меленим перцем і коріандром.
2) Овочі помийте та очистіть. Цибулю наріжте товстими кільцями. Кожну салатну цибулину та перець поріжте на 4 частини, а кабачок – кільцями завтовшки приблизно 1см.
3) Полийте майбутній шашлик винним оцтомта ретельно перемініть руками. Перекладіть м'ясо кільцями цибулі та залиште маринуватися на ніч.
4) Промариноване м'ясо нанизайте на шампури або дерев'яні шпажки, чергуючи зі шматками цибулі, перцю та помідора, і присоліть до смаку.
5)Готуйте над помірним жаром протягом 30-40 хвилин, перевернувши цей час двічі.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ШАШЛИКУ -Шашлик з курки в меду
. Куряче філе 4 шт.
Мед 100 мл
Соєвий соус 70 мл
Часник 2 зубки
Лимон 1 шт.
Гірчичний порошок 15 г
Сіль, перець за смаком
1) Промийте, підсушіть і наріжте філе невеликими (приблизно 3 см) шматочками.
2)Для маринаду часник подрібніть і ретельно перемішайте із соком лимона, соєвим соусом, медом та гірчичним порошком.
3) Нарізане куряче філедобре перемішайте руками з часниково-лимонним маринадом і поставте в холодильник. Через годину дістаньте та перемішайте ще раз, потім залиште в холодильнику ще на пару годин, а краще – на ніч.
4)Нанижіть м'ясо на шампури і готуйте над сильним жаром 8-10 хвилин. Потім шашлички переверніть, полийте маринадом, що залишився, і готуйте ще 8-10 хвилин над помірним жаром.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ШАШЛИКА - ШАШЛИК З ДРУКУ КУРИНОЇ У БЕКОНІ
.Куриня печінка 500 г
Бекон 200 г
чорний мелений
зіра до смаку
1) Промийте та обсушіть курячу печінку. Якщо шматки печінки великі, розріжте їх навпіл.
2)Бекон акуратно поріжте дуже тонкими, майже прозорими скибочками.
3) Шматочки курячої печінки трохи приправте чорним меленим перцем, зірою і, загорнувши в скибочки бекону, нанизайте на дерев'яні шпажки або шампури так, щоб у процесі приготування шашлички не розмотувалися.
4) Злегка присоліть (з огляду на солоність бекону) шашлик і готуйте, обсмажуючи на середньому спеку з обох боків – не більше 5 хвилин з кожної.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ШАШЛИКУ - ШАШЛИК З ЛОСОСЯ
.Філе лосося 1 кг
Часник 2 зубки
Сухий чебрець 20 г
Апельсин 1шт.
Оливкова олія 20 мл
мелений білий
перець, сіль за смаком
1) Філе лосося добре промийте, дайте обсохнути, потім наріжте прямокутними шматками розміром приблизно 3 х 5 см.
Травень – час походів на природу та шашликів. Березневі заморозки та квітневі дощі трохи вщухли, все зеленіє, сонечко гріє – сама природа вимагає, щоб на галявинах у лісі запахло вогником та смаженим м'ясом.
Шашлики, барбекю та ще сотня назв м'яса, замаринованого та приготовленого на відкритому вогні, має, мабуть, тисячі рецептів. Не кожному вони подобаються, і кожному вони підходять. Ми взяли 14 рецептів зі старого журналу, невідомо коли та ким відсканованого.
Шашлик потрібно готувати на відстані 15 см над розпеченим вугіллям, мангал бажано використовувати чавунний. Маринувати продукти необхідно в емальованому, глиняному або скляному посуді. Не можна замочувати та готувати м'ясо в алюмінієвій каструлі.
Не можна готувати шашлик на багатті з ялини, ялиці, сосни, модрини, клена, вільхи, ясена та тополі, осики, горобини, верби та акації. При горінні цих дерев виділяються канцерогенні речовини, які потрапляють у їжу, що готується над багаттям.
М'ясо та риба, які ви хочете засмажити на рожні або ґратах, повинні бути тільки першої свіжості. М'ясо слід брати молоде та соковите. Ґрати або шампури краще змастити олією і попередньо нагріти.
Готуючи шашлик, не намагайтеся робити надто великі шматки з м'яса. Кожен шматок має бути товщиною приблизно 2-2,5 см, інакше він просто не просмажиться. Нанизувати м'ясо на шампур потрібно вздовж волокон, а дрібніші шматки — з країв, більші — в середині, там більше жиру.
Головне при виготовленні шашлику – не робити з м'яса гармошку. Шматок досить проткнути лише у двох місцях вздовж. Слідкуйте, щоб шматочки м'яса не звисали і не бовталися. А між ними нанижіть кільця цибулі або солодкого перцю, або будь-які овочі на ваш смак.
Шампури укладайте щільно один до одного - так менше горить вогонь, більше утворюється диму, як результат - смачніше шашлик. Якщо для шашлику берете свинину, то на шматку не повинно бути багато жиру: сало оплавиться, почне підгоряти, м'ясо набуде неприємного смаку.
Готовність шашлику перевіряється обережним надрізом. Якщо прозорий сік — можна подавати на стіл. Якщо рожевий – м'ясо не готове. Якщо соку немає - сталося непоправне: ви пересушили шашлик, можете сміливо його викидати та експериментувати з наступною порцією.
Шашлик з риби готують особливо уважно: щоб не пересмажити рибу весь процес триває не більше 8-10 хв. Причому рибу перевертають з одного боку в інший і змащують розтопленим вершковим маслом.
Шашлик із печінки смажиться близько 6 хв. Печінку нарізають кубиками вагою 15-20 г, об шпик квадратиками або кружальцями. Сало і печінку нанизують упереміш на шпажку і смажать над розпеченим вугіллям у мангалі, періодично поливаючи зростання злодієм солі (на 1 л води 100 г солі).
Імбир стимулює травлення. У складі соусу він сприяє кращому засвоєнню м'яса.
Колись і кимось відскановані 14 сторінок з цікавими рецептамисмачні шашлики. Готуємося до травневих свят і дивимося:
14 рецептів смачних шашликів на природі та на кухні
Шашлик по-севанськи
Кількість порцій: 6. Час приготування: 35 хв + маринування.
Баранина (м'якоть) - 800 г, шпик - 100 г, кефір - 0,5 л, цибуля ріпчаста - 4 головки, часник - 2 зубчики, олія рослинна - 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль.
1. Баранину нарізати кубиками, додати дрібно нарізані цибулю та часник, посолити, поперчити, залити кефіром.
2. Залишити на 10 годин для маринування у прохолодному місці. За бажанням до кефіру можна відразу додати всі спеції та приправи, які ви зазвичай використовуєте.
3. М'ясо вийняти з кефіру, обсушити серветкою, нанизати на шпажки, перемежовуючи тонкими скибочками шпику.
4. Смажити на мангалі над тліючим вугіллям або на сковороді на розігрітій олії.
Шашлик «Студентський»
Кількість порцій: 4. Час приготування: 20 хв
Сардельки – 600 г. цибуля ріпчаста – 2 шт., солодкий перець зеленого та червоного кольору – по 1 шт., креветки варені (необов'язково) – 200 г, олія рослинна, сир плавлений скибочками – 1 упаковка, гірчиця, сало (необов'язково).
1. Розрізати сардельку вздовж, але не до кінця, намазати всередині гірчицею, покласти між половинками шматочки плавленого сиру. Поєднати половинки сардельки. розрізати впоперек на шматочки середньої величини (можна загорнути кожну в тонку скибочку сала).
2. Нарізати цибулю та перець.
3. Нанизати на дерев'яні чи металеві шампури, чергуючи, сосиски, цибулю, перець, креветки.
4. Обсмажити на сковороді або запекти в духовці на деку.
До шашликів подати рис з каррі: 1 склянка рису, 1 ст. л. каррі, 2 склянки води, сіль за смаком.
Рис промити та дати настоятися у воді 30-40 хв. Воду злити та залити рис чистою водою, додати каррі та сіль, зварити до готовності.
Шашлик із баранини з часником
Час приготування: 35 хв.
М'якуш баранини (корейка) - 600 г, цибуля ріпчаста - 2 головки, часник - 2 зубчики, вершкове масло - 2 ст. л., зелень петрушки та кропу - по ½ пучка, перець чорний мелений, сіль.
1. Баранину наріжте тонкими скибочками, посоліть, поперчіть.
2. Цибулю, часник та зелень дрібно наріжте, перемішайте, викладіть на скибочки м'яса.
3. Щільно згорніть рулетики так, щоб розсипчаста начинка не вивалювалася (для цього зелень можна трохи пом'яти), і нанизайте на шампури.
4. Змастіть шашлик розтопленим маслом і смажте 25-30 хв.
Подавайте зі свіжими овочамита зеленню.
Шашлик з індички
Кількість порцій: 4. Час приготування: 40 хв + маринування
Індичка (філе) - 400 г, шпик - 100 г, масло вершкове - 50 г, цедра лимонна терта, порошок каррі, кориця, насіння кінзи - по 1 ч. л., цибуля ріпчаста - 2 головки, соєвий соус - 2 ст. л., мед - 2 ст. арк., арахіс підсолений - 6 ст. л., чилі перець (сушений) - 3 стручки, кокосова стружка - 3 ст. л., олія арахісова - 100 мл.
1. Філе індички та шпик наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистіть, одну цибулину дрібно наріжте, другу натріть на дрібній тертці.
2. Вершкове маслорозтопіть у 100 мл окропу, перемішайте, остудіть. Додайте цедру, дрібно нарізану цибулину, кінзу, соєвий соус. Збийте суміш міксером, замаринуйте в ній на 2 години шматочки філе і шпику.
3. Потім надягніть їх на шампури і обсмажте по 3-4 хв з кожного боку.
4. Для соусу: арахіс та перець чилі пропустіть через м'ясорубку. Додайте натерту цибулину, кокосову стружку, корицю, каррі, мед, арахісову олію та перемішайте.
Шашлик з імбирним соусом
Кількість порцій: 6. Час приготування: 50 хв.
М'якоть телятини - 400 г, шпик копчений - 200 г, базилік - ½ пучка, олія - 4 ст. л., спеції на смак, перець солодкий — 2 шт., перець чилі — ½ шт., корінь імбиру — 1 см, оцет винний — 4 ст. л., цукор -2 ч. л.
1. Для соусу солодкий перець наріжте кубиками, з'єднайте з дрібно нарізаними імбиром та чилі, оцтом, 100 мл води та варіть 10 хв без кришки. Додайте цукор і варіть ще 10 хв.
2. Телятину та шпик наріжте кубиками, посоліть, поперчіть, нанизайте, чергуючи, на шампури.
3. Олію змішайте з рубаним базиліком, полийте отриманою сумішшю м'ясо та шпик і маринуйте 20 хв.
4. Шашлик смажте над грилем до утворення рум'яної скоринки.
Подавайте шашлик із імбирним соусом. Під час подачі оформіть зеленню.
Шашлик із печінки
Кількість порцій: 4 Час приготування: 40 хв.
Печінка яловича - 1 кг, шпик - 400 г, ріпчаста цибуля- 2 шт., Зелень кропу рубана - 4 ст. л., гірчиця готова - 1 ст. л., перець чорний мелений, сіль.
1. Підготуйте печінку, як завжди: промийте, очистіть від плівки та проток. Якщо печінка була заморожена, покладіть її танути в молоко.
2. Коли шматок розмерзнеться, печінка і шпик наріжте тонкими широкими скибочками, цибуля - півкільцями.
3. Скибочки печінки посоліть, поперчіть, змастіть гірчицею.
4. Розкладіть на них скибочки шпику, потім цибулю. посипте зеленню і поверніть трубочками. Нанизайте на шампури і смажте над вугіллям.
Шашлик по-вірменськи
М'якуш яловичини (вирізка) — 600 г, цибуля ріпчаста — 2 шт., оцет винний — ½ склянки, зелена цибуля — 2 пучки, лимон — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, гранат та грейпфрути — по 2 шт., перець чорний мелений - 2 щіпки, сіль за смаком.
1. Яловичу вирізку розрізати на шматки вагою 30-40 г, посипати сіллю, перцем, додати нарізану кільцями цибулю.
2. Збризкати оцтом і поставити на 5-6 годин в холодне місце для маринування.
3. Потім шматки м'яса нанизати на шпажку і обсмажити над вугіллям.
4. На гарнір подати зелену цибулю, лимон, зелень, зерна гранатів та часточки грейпфрутів.
Шашлик «Особливий»
Кількість порцій: 3. Час приготування: 30 хв + маринування.
М'якуш баранини (або яловичини) - 600 г, цибуля - 2 шт., сіль, перець, спеції для шашлику - 1 ст. л., кунжутне насіння - 1 ст. л., томатна паста- 1 ст. л., горілка - 2 ст. л.
1. М'якуш баранини або яловичини нарізати на шматочки, поперчити, посолити, додати цибулю, нарізану кільцями, кунжутне насіння, спеції для шашлику (в мисці з'єднати 2 ч. л. меленого кмину. 1 ч. л. л. коріандру). куркуми, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. часникової солі і ¼ ч. л.
2. Перемішати та залишити маринуватися на 12 годин.
3. Надягти м'ясо на шампури, чергуючи з цибулею та овочами.
Шашлик-асорті з риби
Філе окуня - 500 г, філе ставриди - 500 г, філе тріски - 500 г, зелень петрушки - 3 пучки, аджика - 1 ст. л., сік 2 лимонів, перець чорний мелений, сіль|соль|.
1. Філе різних видів риб наріжте шматочками, посоліть, поперчіть, посипте рубаною зеленню.
2. Полийте лимонним соком, змішаним з аджикою, та витримайте 1 годину.
3. Замариновані шматочки риби нанизайте на дерев'яні шпажки.
4. Смажте над вугіллям, обертаючи. Щоб риба вийшла соковитішою, поверх на теплий шашлик можна покласти шматочок вершкового масла.
Подавайте з лимоном, свіжими овочами, зеленню.
Шашлик. Креветки по-мексиканськи
Кількість порції: 2. Час приготування: 40 хв.
Насіння кмину, фенхелю, коріандру, перець - по 1 ч. л., кайенський перець - 1 ч. л., креветки (неочищені) - 0,5 кг, оливкова олія - 1 ст. л., яблуко - 1 шт., Лимон - 1 шт. Для соусу: манго -½ шт., солодкий перець - ½ шт., цибуля -½ шт., петрушка, 1 ст. л. апельсинового соку, 1 ст. л. оливкової олії.
1. Обсмажити насіння кмину, фенхелю і коріандру і перець на сухій сковороді, доки вони не почнуть клацати і ароматно пахнути. Перекласти в ступку разом із кайенським перцем і розмолоти в пудру. Яблуко нарізати на кубики, лимон – на скибочки.
2. Креветки очистити, надіти на дерев'яні шампури, чергуючи з кубиками яблука та скибочками лимона. Потім натерти креветки приготованою приправою і побризкати оливковою олією.
3. Запікати на грилі або барбекю 3-5 хв з кожного боку.
4. Зробити соус, змішавши дрібно нарізану м'якоть манго з перцем, цибулею, рубаною зеленню петрушки, апельсиновим соком та оливковою олією. Подавати із креветками.
Ледачий шашлик
Кількість порцій: 6 Час приготування: 30 хв + маринування
Яловичина - 400 г, баранина - 400 г, курдючне сало (можна замінити свинячим) -100 г, сіль - ½ ч.л., чорний мелений перець- ¼ ч. л., зіра - 1/3 ч. л., борошно - 3 ст. л., мелений червоний перець – 2 ч. л., помідори чері – 6-8 шт., цибуля ріпчаста – 3 шт., кабачок дрібний – 1 шт.
1. Яловичину, баранину та сало пропустити через середні ґрати м'ясорубки. Додати сіль, чорний перець, зіру, ретельно перемішати і залишити на 2-3 години на холоді для маринування.
2. Замариноване м'ясо сформувати як кульок по 4 прим. на порцію, запаніруйте борошном, змішаним з меленим червоним перцем.
3. М'ясні запановані кульки нанизати на шпажки, перемежуючи з нарізаною цибулею, кабачками та помідорами.
4. Смажити над вугіллям 10-15 хв, обережно повертаючи шампури.
Подавати шашлик з дрібно нарізаною цибулею та зеленню кінзи, петрушки, кропу, свіжими овочами та виноградним оцтом.
Шашлик російською
Кількість порцій: 3. Час приготування: 40 хв + маринування
Яловичина (вирізка) - 700 г, помідори - 700 г, цибуля - 2 шт., часник - 3 зубчики; сухе червоне вино – 100 мл; зелень петрушки та кінзи, сіль, перець, олія для смаження.
1. М'ясо вимити, обсушити, нарізати на невеликі шматочки.
2. Пересипати його сіллю, перцем, цибулею, різаним часником, збризкати вином (або винним оцтом).
3. Витримати кілька годин в емальованому посуді.
4. Підготовлене м'ясо засмажити разом із помідорами на сковороді, змащеній жиром.
Подавати з томатним соусом, свіжа зелень, маслини та овочі, апельсини.
Чудо-шашлик із сьомги
Кількість порцій: 2. Час приготування: 25 хв + маринування
Філе сьомги - 600 г, сіль; для маринаду: оливкова олія - 4-6 ст. л., сік 1 лимона, подрібнена зелень кропу – 50 г, дрібно нарізані маслини – 8 шт.
1. Нарізати філе на порційні кубики розміром 2х2 см. посолити. Поєднати всі інгредієнти для маринаду і перемішати. Помістити шматочки сьомги в маринад, залишити на 20-30 хв.
2. Шматочки сьомги насадити на шпажки і покласти на решітку. змащену олією. Поставити в духовку, помістити вниз деко з водою.
3. Запікати при 200 градусах близько 20 хв, перевернувши 1 раз.
4. Укласти готові шашлички на блюдо, застелене листям салату, прикрасити за бажанням (частки лимона, маслини, зелень та ін.).
Шашлик із курки
Кількість порцій: 6. Час приготування: 25 хв + маринування.
Курка - 1 шт., Пиво світле - 1 пляшка, цибуля ріпчаста - 2 головки, материнка сушена - 1 ч. л., перець чорний мелений - ½ ч. л., сіль.
1. Оброблену курку промийте. Відокремте м'якоть від кісток і наріжте її на невеликі шматки, посоліть, поперчіть, додайте материнку.
2. Цибулю очистіть, наріжте часточками.
3. Цибулю та курку залийте світлим пивом і маринуйте 10 годин.
4. По черзі насадіть на шампури шматочки курки та часточки цибулі. Обсмажте у грилі до готовності.
На гарнір подайте смажену картоплю, гілочки свіжої зелені кропу, петрушки, кінзи.
Смачні фотографії з рецептів блогу
Яловичина, запечена із сиром
М'ясо для шашлику
Для того, щоб приготувати смачний шашликНасамперед, необхідно купити правильне м'ясо. Багато людей роблять помилку та беруть свіже парне м'ясо, вважаючи, що воно найякісніше. Насправді, у випадку з грилем цей принцип не працює. Якщо Ви плануєте смажити м'ясо на багатті, краще візьміть охолоджену вирізку, яка вже встигла трохи полежати та придбати необхідну м'якість. Тоді Ваша страва вийде ніжнішою.
Купуючи м'ясо для шашлику, його потрібно:
- розглянути з усіх боків, щоб у ньому не було жилок і занадто великого прошарку жиру, а також щоб шматок мав форму, зручну для поділу його на маленькі порції
- обмацати пальцями, щоб уникнути покупки розмороженого м'яса (при натисканні м'ясо повинне швидко відновлювати форму, а також з нього не повинна виступати кров чи вода)
- понюхати, щоб воно не пахло затхлістю чи хімією
Також зверніть увагу на колір м'яса. Він може відрізнятися залежно від виду тварини. Наприклад, молода баранина яскраво червона, свинина рожева, яловичина трохи темніша. Але в будь-якому випадку м'ясо не повинно бути занадто темним, тому що це явно свідчить про його жорсткість (чим старше тварина, тим темніше і грубіше його м'ясо). Адже ми прагнемо зробити ніжний шашлик, який танутиме в роті! Визначившись з м'ясом, вибираємо потрібний шматочок. З традиційної баранини краще взяти вирізку, задню частину чи корейку. Свинина дуже жирна. Тому Ви можете взяти м'ясо з хребта чи шиї. А ось яловичина досить суха. Тому потрібно вибирати найніжніші шматочки телячої вирізки. Деякі люди також із задоволенням смажать на грилі та курячому філе.
Як замаринувати м'ясо для шашлику
Маринування м'яса для шашлику – процес дуже цікавий, що вимагає фантазії, оскільки універсального рецептутут немає. Все залежить від якості м'яса та смакових уподобань кухаря. Чим м'якше м'ясо, тим ніжнішим має бути соус. Для найсоковитіших шматочків найкраще підійде соус з оливкової олії, білого вина, цибулі, часнику та перцю. Якщо Вам подобається шашлик з кислинкою, Ви можете зробити маринад на основі кефіру та соку лимона, заправивши його апельсиновою цедрою, шафраном, цибулею та часником. Додавати маринад для шашлику сіль не рекомендується, щоб вона не витягла з м'яса сік. Солити м'ясо треба вже на грилі. Але за бажання Ви можете трохи посолити цибулю, пом'яти її добре руками і додати в маринад.
Найчастіше кухарі вважають за краще не перебивати аромат м'яса спеціями, лише трохи підкреслюючи його за допомогою перцю. Але якщо Ви любите пряний смак, Ви можете додати в маринад шафран, кардамон, кумін, паприку, м'яту, коріандр, мускат, гранатовий і грейпфрутовий сік, імбир, чилі, гірчицю, майонез, соєвий соус та інші приправи. Цибулю з часником Ви можете не різати, а перемолоти в блендері до утворення кашки, в якій м'ясо промаринується швидше та глибше.
Якщо Ви думаєте, як зробити шашлик соковитим, скористайтеся пивом, газованою водою чи навіть кока-колою. Перед тим, як замаринувати м'ясо для шашлику, опустіть його в шипучий напій на 1-2 години. Бульбашки газу сприяють тому, що волокна м'яса розійдуться, дозволивши пізніше маринаду глибше вбратися, зробивши шашлик ніжнішим і ароматнішим.
Як зробити шашлик
Очистивши м'ясо від сухожиль і плівок, ми нарізаємо його невеликими кубиками і залишаємо маринуватися від 2 до 24 годин, залежно від якості. Далі шашлик потрібно підсмажити на грилі. Традиційний спосібПриготування барбекю на природі всім добре відомий. Шашлик на грилі смажать над розпеченим вугіллям, постійно повертаючи та побризкуючи вином. А ось що робити, якщо Ви вирішили приготувати шашлик у духовці? Насправді тут усе досить просто. Вам знадобиться функція гриля у Вашій духовці, а також трохи кмітливості. Ми пропонуємо Вам кілька порад, як зробити шашлик у духовці ніжним та рівномірно просмаженим.
Щоб м'ясо вийшло соковитим і з ароматом багаття, використовуйте шматочки сала або бекону. Їх потрібно нанизати на шпажки, чергуючи зі шматками м'яса. Також шматочки шпику потрібно покласти на деко, яке стоїть під ґратами з шашликом. Сало на шпажках віддасть свій жир м'ясу, а шматочки шпику на деку запобіжать швидке горіння жиру, який капатиме з шашлику. В результаті страва краще просмажиться. А для того, щоб забезпечити рівномірне прогрівання м'яса, деко потрібно вислати фольгою, яка відображатиме тепло від грилю, що знаходиться вгорі, і дозволить Вам не перевертати шашлик занадто часто, як на багатті. Помістивши м'ясо на решітці під грилем, дочекайтеся, поки його верхівка зарум'яниться, а потім переверніть шпажки іншою стороною. Якщо в маринаді були гілочки зелені та спеції, приберіть їх із шашлику. Так як вони швидко почнуть горіти, псуючи ніжний смак м'яса.
Розібравшись, як зробити шашлик, не забувайте і про соус до нього. Не варто купувати магазинні кетчупи. Вони містять багато консервантів, ароматизаторів і барвників. Краще зробіть соус для шашлику вдома самостійно. Очистіть кілька стиглих помідорів від шкірки, наріжте їх невеликими кубиками та підсмажте на оливковій олії. Коли на сковорідці утворюється томатна паста, додайте до неї сіль, цукор, мелений перець, паприку, а також дрібно нарубаний часник, петрушку та кінзу. У Вас вийде пікантний соус, з яким Ваш шашлик стане ще смачнішим. Приємного вам апетиту!
Плетисті троянди - лідери серед садових ліан і за поширенням, і декоративністю. Клаймери та рамблери справедливо називають незамінними садовими аристократками. На фігурній опорі, біля ганку або над доріжкою, в компанії клематисів або в ролі соліста, троянди плетисті виділяються особливо рясним цвітінням. Але й їхній непростий характер - важлива риса плетистих троянд. Адже в регіонах із суворими зимами для успішної зимівлі доведеться докласти чимало зусиль.
Деревні рослини та чагарникові культури можуть не тільки вимерзнути екстремальною зимою, постраждати від провокаційних відлиг у холодний період та поворотних заморозків навесні або навіть на початку літа, а й від гризунів, якими в садах та ягідниках є миші та зайці. За своєю природою істоти ці боязкі і ви дуже здивуєтеся, якщо влітку на городі помітите зайця. Найчастіше можна помітити мишу, але, часто, ближче до вечора, коли вона буквально зливається із ґрунтом.
Салат із зелених помідорівна зиму з цибулею та перцем – гостра кисло-солодка закуска з зелених томатів, приготовлена за мотивами корейської кухні. Якщо літо видалося холодним, то ймовірність перетворитися на країну вічно зелених помідорів зростає, проте навчені досвідом городники завжди знайдуть застосування цьому цінному овочу. Якщо ви плануєте зберегти врожай «зелених» в умовах квартири, їх потрібно залити киплячим маринадом з води солі, цукру і оцту.
Серед кімнатних рослинжителі найпосушливіших місць завжди користувалися особливою любов'ю. Заслужена репутація пустельних зірок пояснюється просто: жодні інші рослини не можуть похвалитися такою витривалістю. Хоча далеко не всі сукуленти та кактуси належать до культур, що зустрічаються в природі в напівпустелях та пустелях. Навіть незважаючи на це вибір серед справжніх пустельних ендеміків дуже великий - від яскравих квітучих зірок до скромного живого каміння.
Оладки з цвітної капусти у духовці – ніжні, золотаві, дуже смачні. З цвітної капусти готують котлети, запіканки, крем-супи, але оладки, на мій погляд, виходять найапетитнішими! Готувати оладки, сирники або невеликі млинці у духовці набагато простіше та легше, ніж смажити на сковорідці. По-перше, ви витрачаєте значно менше рослинного масла. По-друге, плита залишається чистою. По-третє, на кухні ніколи не пахне горілим маслом.
Нині все більше городників прагнуть виростити овочеві культурисаме розсадним способом, а розсаду, як і ґрунт для неї, приготувати самостійно. Це вірно, оскільки, якщо цьому навчитися, можна виростити хорошу розсаду і заощадити і тому і іншому. Зрозуміло, що ґрунт для розсади повинен забезпечувати потреби тієї чи іншої культури. Загалом, універсального грунту немає. Проте, базові вимоги до розсадного ґрунту все ж таки є.
Літньоквітучі спіреї все частіше називають спіреями осінніми. І тут зовсім не в помилці. Більшість спірей «другої хвилі» і справді цвітуть влітку. Але розширення палітри сортів та декоративних форм, здатних продовжувати своє цвітіння до заморозків, дозволяє називати такі спіреї і літніми, і осінніми. Ефектні пізньоквітучі спіреї поступаються все ж таки в популярності весняним видам. Але серед них набагато більше рослин, здатних оселитися на квітнику або в рабатці.
Запечене у фользі м'ясо – страва завжди смачна та святкова. Воно буде ще смачнішим, якщо запекти свинину не просто з набором спецій для буженини, а… з фруктами! Якщо Ви здивовані поєднанням солодких фруктів та м'яса, то запевняю Вас: яблука, груші, чорнослив, курага та навіть абрикоси надають м'ясним стравамнові, різні та дуже цікаві смаки. Ми з Вами по черзі пробуватимемо ці рецепти, а сьогодні давайте приготуємо найапетитніший з них – свинину з айвою!
Ця процедура часом проводиться садівниками на своїх ділянках. Причин пересаджувати рослини, що вже сформувалися, на нове місце буває безліч: це, наприклад, грунтові умови (часто разом з особливостями клімату). Буває, що місце, на якому чагарник зростав кілька років, почало затоплюватися талими водами, або чагарник раптом щорічно підмерзав. Або умови чисто побутові, коли, наприклад, сусід збудував паркан, і тепер ваш кущ перебуває у тіні.
Рослини, які виставляють у холодному передпокої чи холі, завжди сприймаються як відокремлена частина озеленення. І в офісах, і в житлових будинках, і в офіційних установах ці зелені варти першими зустрічають відвідувачів і є своєрідною візитною карткою. Для прикраси холу чи фойє завжди вибирають яскраві культури. Але якими б красивими вони не були, головне – це їхня здатність миритися з низькими та нестабільними температурами та невибагливість.
Грибні щі з капустою – рецепт для тих, хто поспішає, має бажання приготувати смачну першу страву, і зробив восени заготовки з грибів. Підлога літрової баночки консервованих дарів лісу достатньо для приготування густих щей. Інші інгредієнти настільки прості, що завжди знайдуться в коморі. Для супів підходять не всі солоні гриби. Найсмачніші супчики виходять з боровиками, подосиновиками, маслюками, опеньками і, як це не банально, із сироїжками.
Величезний вибір видів та сортів декоративних рослин не спрощує процес планування квітників, оскільки потрібно пам'ятати багато про що. Кожна рослина пред'являє свої вимоги до умов вирощування, догляду і навіть побору партнерів, але найскладніше знайти для композиції баланс суто естетичних характеристик. Не заплутатися у процесі відбору найкращих кандидатів на роль зірки чи скромного партнера дозволяють прості критерії, за якими оцінюють усі культури.
Настають холоди, вночі вже може бути легкий морозець, хоча вдень сонце, визираючи з-за хмар, не просто світить, а припікає. Способів захисту від морозу багато - це і укриття на зиму, і підгортання, і пригинання батогів і стволів до землі. Але це більше підходить до культур податливим, чагарниковим. Сьогодні ж ми поговоримо про дерева, про захист їх стволів, про необхідність такого захисту, терміни, оптимальний склад для побілки, і звичайно, - про саму технологію.
Плов із сосисками - простий рецепт, за яким ви в короткий термін приготуєте апетитна страваз рису з овочами. Замість м'яса - восьминіжки з сосисок, які потішать молодших членів сім'ї, а втім, дорослим іноді теж хочеться повернутися в дитинство. Тому, гадаю, оригінальна подачаі смачні східні приправи припадуть до смаку всім. Обов'язково вибирайте м'ясні вироби в натуральній оболонці, щоб ніжки красиво завивалися в процесі приготування.
Серед проблем, які можуть виникнути при вирощуванні кімнатних рослин, найпростішим у діагностиці та лікуванні вважається витягування пагонів. Подовження гілочок, витягування міжвузлів, що часто супроводжується ще й подрібненням або втратою характерної форми листя та їх забарвлення, помітити дійсно дуже легко. У рослини явно змінюється силует і вже на ранніх стадіях витягування стає очевидним, що умови вирощування для улюбленця некомфортні.
