Рецепти маринаду для шашлику із яловичини. Основні постулати маринування яловичини. Шашличний маринад із ківі

Шашлик на природі - що може бути краще? Побалувати себе та своїх близьких соковитою ароматною стравою хотілося б кожному відпочиваючому.

Підсмажене на вугіллі, вогнене димом багаття, смачне м'ясо – заради цього люди виїжджають із міста на природу. Але як же прикро і як псується настрій, якщо замість очікуваної до трапези страви виходить щось малоїстівне - гумова жуйка, що пригоріла, один вид якої може зіпсувати і апетит, і настрій.

Якщо шашлик готують з яловичого м'яса, невдачі зовсім не є рідкістю. Щоб уникнути розчарувань, звернемося до правильним способамприготування шашлику з яловичого м'яса.

Секрети маринування яловичини

Яловичина відноситься до того виду м'яса, яке при найменшій помилці у виборі або способі маринування ризикує бути не просто несмачним, а й неїстівним. Найперший крок – вибрати яловичину для шашлику правильно:

• Не слід купувати заморожене м'ясо – шашлик вийде сухим та твердим. Вибирати потрібно лише охолоджене м'ясо;
• Придбання «готового» шашлику у супермаркеті – неправильний крок. Дуже складно вгадати, що з нього вийде на виході;
• Для шашлику з яловичини краще вибрати огузок, вирізку з жиром або внутрішню частину задньої ноги.

Дотримуючись таких правил, можна бути впевненими в успіху вже наполовину. Залишиться правильно замаринувати вибране м'ясо. Але визначитися з вибором способу маринування теж питання, над яким варто задуматися.

Рецепти маринаду для шашлику з яловичого м'яса

Способів для маринування яловичого м'яса досить багато. Склади маринадів відрізняються, але поєднує їх одна вимога - досить тривалий термін витримки в них м'яса. Нижче звернемося безпосередньо до рецептів маринадів, обравши найкращі способи маринування яловичини для шашлику.

З оцтом

Для того щоб приготувати шашлик у такому маринаді, потрібно:

Яловичина слід спочатку нарізати на досить великі шматки, відбити. Потім відбиті шматки нарізати порційно.

Посолити, викласти в каструлю чи миску. Цибулю нарізати тонко, сумішшю перців додати до м'яса.

Все збризкати оцтом і залишити під гнітом маринуватися мінімум на 6 годин. Можна й більш тривалий час, гірше нічого очікувати.

З майонезом

Досить часто у рецептах маринаду для шашлику з яловичини зустрічається такий інгредієнт, як майонез. Яловиче м'ясо в майонезному маринаді виходить дуже соковитим і неймовірно смачним.

Для того, щоб приготувати такий маринад, знадобиться:

• Яловиче м'ясо – 2 кг;
• Будь-який майонез – 800 г;
• Лимон – 2 штуки великих чи 4 штуки середніх;
• Часникова головка – 1 штука;
• Перець чорний, лавр та сіль додаються до смаку.

Лимон слід вимити та висушити. На тертці потрібно натерти шкірку лимона, її поки що відставити убік.

З|із| лимона видавити сік. Часник подрібнити. М'ясо яловичини нарізати шматками, покласти в каструлю.

Окремо потрібно змішати майонез із перцем, лимонним соком, цедрою лимона до однорідного стану. У м'ясо залити маринад, що вийшов.

Все добре перемішати, попередньо посоливши. Каструлю накривають кришкою і відправляють у холодильник на 12 годин - це час, необхідний маринування.

Пропонуємо подивитися відео-рецепт маринування яловичини для шашлику в майонезі:

З вином

Незабутній та неповторний аромат вийде у шашлику, приготовленого за цим рецептом. Для нього потрібні будуть:

• Яловиче м'ясо – 2 кг;
• Велика головка цибулі ріпчастої - 3 штуки;
• Прованські трави – 3 щіпки;
• Їдальня червоне вино – приблизно 1/4 літра;
• Інші спеції та сіль додаються до смаку.

Промиту яловичину нарізати дрібно. Цибулю порізати кільцями, додати до приготовлених шматочків. Перемішати, пом'явши при цьому руками, щоб виділився сік цибулі.

Посолити і поперчити до смаку, додати прованські трави, знову все перемішати. Залити все вином.

Каструлю поставити у прохолодне місце приблизно на 8-10 годин. Через цей час шашлик має бути готовим до смаження.

З ківі

Для приготування рецепту маринаду з ківі для шашлику з яловичини знадобляться такі складові:

• Яловиче м'ясо – 2 кг;
• Головка цибулі ріпчастої – 6-7 великих штук;
• Мінеральна вода з газом – 2 склянки;
• Ківі – 1 штука;
• Перець чорний (мелений або горошок) – до смаку;
• Лист лавровий - 3 штуки.

М'ясо ріжеться шматочками, до нього додається порізана кільцями або півкільцями цибуля. Перець та лавровий лист теж приєднуються до загальної маси.

Ківі очистити від шкірки та натерти на тертці, додати до м'яса. Залити все мінеральною водою і залишити маринуватися щонайменше на 3 години. Ідеально – залишити на ніч.

У відео-сюжеті ви дізнаєтесь про саме простому маринадідля яловичини, в якому також використовуватиметься мінеральна вода, але решта інгредієнтів — щонайменше. А запікати шашличок будемо в духовці:

З ананасами

Шашлик із яловичини в такому маринаді готується дуже швидко, тобто час на маринування йде зовсім небагато. У готової страви виходить своєрідний дуже приємний смак. Для того, щоб розпочати процес приготування, потрібно взяти:

• Яловиче м'ясо – 2 кг;
• Ананас новий великий - 1 штука;
• Часник – 1 штука;
• Соняшникова олія – 3 ст. л.;
• Винний оцет – 200 мл;
• Головка цибулі ріпчастої – 3 великі штуки;
• Орегано сушений – 3 ч. л.;
• Сіль додається до смаку.

Часник звільнити від лушпиння, ананас теж очистити від шкірки, нарізати дрібно. Перемішати в блендері половину шматочків ананаса та весь часник.

Додати оцет, сушений орегано та олію. Посолити. Все знову потрібно інтенсивно перемішати, перетворивши на однорідне пюре.

Яловичина нарізається шматочками, викладається у глибоку каструлю з маринадом, все перемішується. Цибуля ріжеться півкільцями і викладається зверху м'яса. Час витримування маринаду – близько 4:00.

При безпосередній смаженні на шампур насаджуються по черзі м'ясні шматочки, цибуля, часточки ананаса, що залишилися.

З томатною пастою

Для приготування такого рецепту маринаду для шашлику з яловичини знадобляться такі складові:

• М'ясо яловиче – 2 кг;
• Столовий оцет – 80 мл;
• Головка цибулі ріпчастої - 5-6 штук;
• Великий лимон – 1 штука;
• Томатна паста – 200 г;
• Вино (біле їдальне) – 100 мл;
• Лист лавровий, перець чорний, сіль – до смаку.

Яловичину промити, потім нарізати. Цибуля ріжеться тонкими кільцями, її слід розкласти на дні каструлі. Поверх його викласти перець, потім лавровий лист, а зверху посолене м'ясо.

Викласти ще один шар. Все засипати цибулею. Потім залити оцтом та томатною пастою.

Маринувати добу під гнітом. Через цей час м'ясо витягнути, окремо від цибулі замочити у вині з додаванням соку лимона. Залишити маринуватися ще на 3 години.

З гранатовим соком

Для приготування знадобляться:

• М'ясо яловичини – 2 кг;
• Середній лимон – 2 шт.;
• Олія: оливкова або соняшникова – 2 ст. л.;
• Гранатовий сік - 1-1,5 л;
• Свіжа зелень кінзи – 1 пучок;
• Головка цибулі ріпчастої – 3 штуки;
• Коріандр, перець чорний, сіль за смаком.

М'ясо нарізається невеликими шматками. Його потрібно посолити, додати спеції.

Лимон нарізати кружальцями, додати до м'ясних шматочків. Все перемішати. Цибулю та кінзу подрібнити і додати до м'яса.

Все перемішуємо. Додати|добавляти| гранатовий сік і знову перемішати. Не забути влити олію, перемішати, залишити мінімум на 8 годин.

По-східному

Неповторний ароматний смак шашлику по-східному змусить знову звернутися до цього рецепту. Потрібно:

• М'ясо яловичини – 2 кг;
• Соус томатний – 2 ст. л.;
• Зубчики часнику – 6 штук;
• Оливкова олія — 0,5 склянки;
• Великий лимон – 1 штука;
• Головка цибулі ріпчастої – 2 штуки;
• Свіжа зелень петрушки звичайної – 1 пучок;
• Чорний перець та сіль додаються до смаку.

Яловичину порізати на дрібні шматки, посипати перцем, посолити, влити оливкова олія, томатний соус. Додати до маси подрібнені цибулю та часник, порубану петрушку.

З|із| лимонів віджати сік і додати|добавляти| його до м'яса. Все добре перемішати, вкрити плівкою. Витримувати у холодильнику близько 10 годин.

Якість чергового майонезу, купленого в магазині, бажає кращого? Не турбуйтеся! Як тільки ви спробуєте смак домашнього соусу, ви назавжди відмовитеся від усіх покупних майонезів

Про те, як приготувати тефтелі з рисом томатний соус, читайте Їх можна подавати до будь-якого гарніру.

Любите курячий шашлик? Якщо так, то для вас. У ній ви знайдете рецепти смачних маринадів, підказки щодо вибору м'яса та інші важливі рекомендації щодо приготування дивовижного шашлику з курки.

З кефіром

Рецепт приготування такого шашлику нескладний. А результат не розчарує. Для нього потрібні будуть:

• Яловиче м'ясо – 2 кг;
• Кефір - 1,5 - 2 склянки;
• Лимон – 2 штуки;
• Часникова головка – 1 штука;
• Чорний мелений і червоний перці, сіль – до смаку.

Шкірку лимонів натерти, із самих лимонів віджати сік. Змішати в каструлі перець, лимонну цедру, лимонний сік, сіль, кефір і дрібно порубаний часник. Все перемішати.

Яловичину нарізати, залити маринадом. Краще буде, якщо м'ясо маринуватися буде не менше 12 годин у холодильнику.

Приготування соковитого та смачного шашлику з яловичини

Важливим моментом у приготуванні шашлику стане вибір палива для багаття. Ідеальним варіантом буде застосування для цього сухих фруктових дерев.

Якщо такого матеріалу під руками немає, то краще скористатися деревним вугіллям, щоб не «нарватися» на токсичне паливо.

Загальновідомо, що готувати м'ясо можна двома способами: на шампурах та на ґратах.

У всіх випадках слід дотримуватися головного правила: на початковій стадії смаження не допускати утворення скоринки, оскільки м'ясо вийде сухим. Воно має спочатку просмажитись, а вже в самому кінці підрум'янитися.

Процес приготування супроводжується постійним збризкуванням водою. Робиться це для того, щоб не дати полум'ю спалити м'ясо. І ось тут треба постаратися, щоби вода не потрапляла на шашлик, інакше він буде сухим.

Щоб шашлик був соковитим і смачним, не треба забувати про те, що м'ясо при жарінні не повинно горіти і обвуглюватися, а ще воно не повинно пахнути їдким димом. Адже шашлик повинен смажитися, а не коптитися.

У процесі приготування шашлику є дуже важливий момент – не можна відволікатися. Зіпсувати м'ясо, а слідом за ним і настрій, можна за кілька секунд.

Якщо постаратися і все зробити правильно, результат порадує присутніх до шашличної трапези.

Яловичина буде ніжнішою, якщо її відбити перед маринуванням.

Не потрібно нарізати яловичину дуже маленькими шматками – шашлик вийде сухим. Великі шматки теж не годяться – усередині вони залишаться сирими. Оптимальний розмір – середня величина м'ясних шматочків.

При замочуванні м'яса для майбутнього шашлику потрібно не забувати про те, що приготовлена ​​кількість маринаду має бути такою, щоб він повністю покривав м'ясо.

Усі секрети приготування шашлику з яловичини розповість Сталик Ханкішієв у відеозаписі нижче:

Для того, щоб приготувати шашлик з яловичини, Який тане в роті, необхідно знати деякі секрети правильного його приготування. Маринуючи м'ясо в різних за своїм складом маринадах, можна отримати велику кількість смакових відтінків.

Традиційний – це шматочки маринованого м'яса, засмажені на відкритому вогні. Але якщо у вас немає можливості вийти на природу і належним чином приготувати шашлик, то в такому випадку ви можете скористатися духовкою. Багато хто скаже, що такий шашлик не буде таким смачним, тому що він не пахне димом. Сьогодні в магазинах ви можете купити рідкий дим, завдяки якому ваш шашлик буде нічим не гіршим за шашлик, приготований на відкритому вогні.

Перед тим, як приготувати шашлик з яловичини, потрібно вибрати, перш за все, м'ясо, з якого він готуватиметься. А ви знаєте, як правильно вибрати яловичину? М'ясо обов'язково має бути першої свіжості та від молодої особини. Вибирайте м'ясо, у якого є зовсім небагато жирового прошарку, тоді ваш шашлик точно не буде сухим та прісним. Щоб визначити рівень свіжості м'яса під час його покупки, просто натисніть на нього пальцями.

Якщо воно свіже, то тканини швидко набудуть після натиску колишню форму. Зверніть увагу на колір м'яса, воно має бути приємним червоно-рожевим кольором. Бурий колір м'яса говорить про те, що воно досить довго зберігалося і встигло окислитись на повітрі.

Щодо маринадів, то їх існує величезна кількість на будь-який смак. Так склалося, що у нас найчастіше готують шашлик із яловичини з оцтомта майонезом. Але крім такого виду маринаду також можна використовувати і такі продукти, як кетчуп, вино, спеції, сметану, олію, овочі, особливо ріпчаста цибуля. Також у маринаді можуть використовуватись соки, пиво, кефір, коньяк. Пам'ятайте, що маринуватися м'ясо обов'язково має бути в посуді, який не окислюється.

Шашлик з яловичини. Найкращі рецепти

Шашлик із яловичини – рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг м'яса яловичини,
• Рослинна олія – 5 ст. ложок,
• Діжонська гірчиця – 2-3 ст. ложки,
• Лимон - 1 шт.,
• Спеції: кардамон, чорний перець, прованські трави,
• Сіль за смаком

Перед тим, як маринувати шашлик із яловичини, наріжте м'ясо не великими шматочками і покладіть його в ємність, в якій маринуватиметься. В окремому посуді змішайте олію, дижонську гірчицю, спеції, нарізаний скибочками лимон, сіль. Вилийте маринад на яловичину і добре перемішайте руками. М'ясо повинне маринуватися протягом 5-6 годин у прохолодному місці.

Для цього найкраще поставити його в холодильник. Після цього часу м'ясо можна надіти на шампури і смажити на багатті або на мангалі. Час приготування становить близько 40 хвилин.

Шашлик із яловичини в томатному маринаді – рецепт

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 2 кг.
• Томатна паста - 100 гр.
• Оливкова олія – 50 гр.,
• Сіль за смаком,
• Цибуля - 2-3 головки
• Спеції: чорний мелений перець, коріандр, паприка

Готовий шашлик з яловичини, замаринований за цим рецептом маринаду виходить надзвичайно смачним, без оцтового запаху і з гарною засмажкою і хрусткою скоринкою. Якщо ви використовуватимете замість пасти томатний сік, то додайте його трохи більше, ніж зазначено пасти. Отже, яловичину, нарізану на невеликі шматочки, покладіть у глибоку миску.

Цибулю наріжте на кільця за допомогою гострого ножа. Змішайте оливкову олію, спеції, сіль та томатну пасту. Полийте м'ясо маринадом і перемішайте, щоб маринад рівномірно розподілився. Після цього перекладіть м'ясо в іншу миску, чергуючи його з кільцями цибулі. Маринуватися м'ясо має не менше 4-5 годин. Смажити таке м'ясо можна на багатті, мангалі, а також і в духовці.

Шашлик із яловичини по-східному - рецепт.

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 2 кг.
• Соєвий соус – 3 ст. ложки,
• Оливкова олія - ​​50 мл.,
• Часник - 3-4 зубчики
• Корінь імбиру – 1 шт.
• Спеції: кинза, чабер, куркума.

Перед тим, як замаринувати шашлик із яловичиниНаріжте м'ясо яловичини шматочками розміром 5 на 5 см. Після цього можна зайнятися приготуванням маринаду. Корінь імбиру потріть на дрібній тертці. Часник очистіть та подрібніть. З'єднайте соєвий соус, оливкову олію, часник, імбир, спеції та сіль. Суміш добре перемішайте і перелийте в глибоку миску. Викладіть у неї м'ясо і перемішайте. Залишіть його маринуватися на ніч у холодильнику.

Соєвий соус добре розм'якшує м'ясо, тому воно готується досить швидко. На гарячому вугіллі шашлик тримають близько 20-30 хвилин. Подається такий соковитий шашлик із яловичинипереважно з коричневим рисом та салатами з морепродуктів. Як соус використовується спеціальний китайський кисло-солодкий сливовий сік. Непогано підходить і соєвий соус.

Шашлик із яловичини в гранатовому соку – рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 2-2, кг.
• Гранатовий сік - 1 склянка,
• Апельсин - 1 шт.,
• Сіль за смаком
• Спеції: розмарин, гвоздика, чорний мелений перець, сушені овочі

Це просто приголомшливий маринад для шашлику з яловичини. Гранатовий сік, так само як і вишневий сік, сприяє розм'якшенню м'яса, і в той же час надає йому красивого червоного кольору. Апельсин у маринаді наповнить м'ясо неповторними нотками цитрусових. М'ясо добре промийте, після чого розріжте на однакові за розміром шматочки. Перекладіть його в каструльку, після чого залийте його гранатовим соком. Посоліть, посипте спеціями.

Апельсин перекрутіть на м'ясорубку чи подрібніть брендером. Ретельно перемішайте яловичину із маринадом. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Чим довше м'ясо стоятиме, тим воно краще просочиться. Під час смаження поливайте шашлик маринадом, що залишився. Подають його у гарячому вигляді на листі листового салатузі свіжих овочів.

Пікантний аромат і кисло-солодкий смак шашликам надають і лікеро-горілчані вироби. Найчастіше використовують із цих цілей біле сухе і червоне виноградне вино.

Шашлик з яловичини у червоному вині – рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 1,5 кг.
• Сухе червоне вино – 200-300 мл,
• Чорний мелений перець
• Цибуля - 2шт.,

Готується такий шашлик дуже просто. Промите під проточною водою м'ясо, нарізається тонкими шматочками, заливається вином, посипається чорним перцем, сіллю і засипається кільцями нарізаними цибулі. Як завжди, витримується в холодильнику протягом як мінімум 4 годин. Смажити його можна на свіжому повітрі, мангалі або в духовці. Готовий шашлик з яловичини м'якийі соковиті подають зі свіжими овочами.

Шашлик із яловичини з овочами – рецепт

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 2 кг.
• Майонез - 100 гр.
• Кетчуп - 100 гр.
• Цукіні – 1 шт.,
• Болгарський перець- 1 шт.,
• Помідори чері - 2-3 шт.
• Чорний мелений перець
• Сіль за смаком

Цей вид з яловичини, мабуть, можна назвати одним із найпоширеніших, але, проте, він вартий уваги, незважаючи на простоту приготування, а готувати його дуже просто. Нарізане м'ясо маринується в майонезі з кетчупом та невеликою кількістю солі та чорного перцю. Овочі нарізаються кружальцями та кільцями. Надягають на шампур овочі та м'ясо, чергуючи.

А тепер давайте подивимося, як приготувати смачний шашлик з яловичинив духовці. Шашлик із яловичини у духовці – це кращий спосібнасолодитися в родинному колі улюбленою стравою в будь-яку пору року, за відсутності можливості приготувати її на свіжому повітрі. Існує кілька способів його приготування. Так м'ясо яловичини можна приготувати на шампурах, шпажках, на ґратах, фользі і навіть у банку. Який із способів ви не вибрали, потрібно визначитися з маринадом.

Інгредієнти:

• Яловичина – 2 кг.
• Рідкий дим – 4 ст. ложки,
• Соєвий соус – 70-100 мл.
• Суміш перців

Яловичину потрібно нарізати на порційні шматочки середніх розмірів. Залийте м'ясо водою та додайте рідкий дим. Вимочуйте м'ясо близько 2:00. Після цього необхідно воду злити, але при цьому саме м'ясо не потрібно промивати, інакше весь запах диму ви змиєте водою. Отже, після цього додайте в яловичину соєвий соус, сіль та перець. Перемішайте і дайте їй постояти близько 2-3 годин. Нанизайте м'ясо на шпажки або шампури і випікайте в духовці при температурі 180-200°С близько 35-40 хвилин. Після цього ваш шашлик у духовці з яловичиниготовий.

Шашлик з яловичини у банку - рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 2 кг.,
• Бекон або сало, що переросло - 300 гр.,
• Рідкий дим – 3 ст. ложки,
• Мінеральна вода – 2-2,5 склянки.
• Спеції: перець, коріандр, базилік, прованські трави
• Сіль за смаком
• Трилітрова банка
• Шпажки
• Фольга

Отже, розуміємось детально, як із яловичини зробити шашлику банку. Насамперед, маринуємо яловичину. Бекон або сало, що переросло, маринування не потребує. Для цього потрібно залити яловичину мінеральною водою. Додати сіль та спеції. Ретельно перемішати м'ясо та залишити його на 5 годин для наполягання. Після цього нанизайте шматочок м'яса на дерев'яну шпажку, потім надягніть шматочок сала, потім знову йде шматочок м'яса і так далі. За цим принципом нанизайте всю замариновану яловичину на шпажки.

Візьміть трилітрову банку. Влийте в неї рідкий дим. За бажання на дно банки можна покласти нарізану кільцями цибулю. Поставте шпажки у банку. Як правило, в одну банку міститься три шашлики (шпажки). Шийка банки обмотайте фольгою, складеною в три або два шари. Після цього поставте банку з шашликами до духовки. Духовка має бути холодною – це дозволить банку не луснути від швидкого нагрівання. Після того як поставили банку, духовку розігрівають до температури 200С. Готують шашлик близько 40 хвилин.

Сподіваємося, що завдяки нашим порадам, у вас завжди буде виходити тільки смачний шашлик з яловичини. І насамкінець давайте подивимося покроковий рецепт приготування шашлику з яловичини з майонезом і васабі.

Це дивовижна страва. Скільки людей, стільки та рецептів його приготування. По-моєму кожна господиня має свої секрети щодо замочування і маринування м'яса для шашлику. Я теж не відстаю від інших і щоразу намагаюся трохи імпровізувати, щоб вивести формулу ідеального шашлику. І процес цей нескінченний.

Щоразу я щось роблю інакше. Одне залишається непорушним. М'ясо для шашлику має бути найсвіжішим. Добре, якщо м'ясо буде парним. Щоправда, якщо врахувати, що парним м'ясо вважається лише дві години після вибою, то мрія про парне м'ясо залишиться мрією. Як мінімум, м'ясо не повинно попередньо заморожуватись. Ну а якщо і з таким м'ясом напруження, то, на крайній край, підійде і будь-яке м'ясо.

В цьому випадку потрібно наголошувати на маринад. Маринад має бути складним та дуже пряним. Є два інгредієнти, без яких маринад для шашлику не обходиться. Це цибуля і лимон. Решта – на ваш смак. Можу сказати, що саме цибуля і зокрема цибульний сік робить м'ясо для шашлику м'яким. Отже, готуємо шашлик з яловичини з майонезом та васабі.

Інгредієнти:

Шашлик з яловичини з майонезом та васабі - рецепт

Чим раніше ви замаринуєте м'ясо на шашлик, тим смачнішим буде м'ясо. Я завжди роблю це напередодні або навіть за два дні до запланованого заходу. М'ясо наріжте невеликими шматками. Якби ми робили шашлик на шампурах та на мангалі, тоді й шматки м'яса були б більшими. А оскільки ми робитимемо шашлик на дерев'яних шпажках у духовці, то м'ясо ріжте кубиками розміром десь два на два сантиметри.

Шашлик з яловичини з майонезом та васабіудався. Хоч і трохи підсох. У вас, я уварена, вийде краще. Додайте до шашликів багато овочів. Я особливо люблю солодкий червоний перець та помідори.

Шашлик з яловичини з майонезом і васабі. Фото

Вітаю! Сьогодні готуватимемо смачний шашлик із яловичини. До вашої уваги постараюсь докладно розповісти секрети, що дозволяють приготувати соковите м'ясо завдяки маринаду.

Для приготування шашлику найчастіше використовують свинину, баранину, курку та яловичину. М'ясо попередньо нарізається на невеликі шматочки, маринується, після чого обсмажується на мангалі. Відмінною особливістю страви є те, що вона пахне димом, що надає їй унікального аромату.

Ми розберемо, як можна маринувати яловичину. Це м'ясо має ароматний запах. Щоб шашлик вийшов ароматним і досить соковитим, краще самостійно зайнятися всіма етапами приготування.

Існує кілька способів маринування м'яса. Але з появою нових продуктів з'явилися й інші рецепти. Найчастіше використовується цибуля, кефір, майонез, оцет, лимонний сік, різні спеції та трави.

Щоб приготувати смачний шашлик, рекомендується купувати м'ясо, яке потрапило на прилавок, не більше ніж через три години після забою тварини. Зрозуміло, що такий свіжий шматок м'яса знайти буде проблемно… Тому намагайтеся вибирати м'ясо свіже, саме в перший день після забою. Можна дізнатися це у продавця на ринку, або визначити по зовнішньому вигляду. Найкраще, купувати м'ясо в одного продавця, щоб бути впевненим як продукт.

Філе має бути без жилок і кісток, з невеликим прошарком жиру. Краще взяти охолоджене (не заморожене) м'ясо спини, яке ретельно промити, потім нарізати і замаринувати на 8-12 годин в емальованому, скляному або керамічному посуді. Тару з алюмінію краще не використовувати, оскільки зіпсуються смакові якості майбутнього шашлику.

Охолоджене філе необхідно нарізати на середні шматки. Якщо вони будуть маленькими, то м'ясо вийде сухим чи пересмаженим. А великі шматкиможуть бути сирими усередині. Орієнтовний розмір нижче на зображенні.

Важливо відзначити, що яловичина є досить жорстким м'ясом, тому маринад повинен не лише надати йому аромату, але й пом'якшити.

Але не все залежить від підготовки філе. Потрібно серйозно підійти до приготування шашлику. Ступінь обсмажування регулюється самостійно, тому не рекомендується відлучатися від мангалу, інакше може м'ясо може вийти не смачним і сухим. Є можливість, що м'ясо пересохне і шашлик втратить соковитість.

Нижче розглянемо найбільш популярні рецепти маринаду, завдяки яким ви зможете приготувати соковиті та м'які шматки м'яса. Краще замаринувати яловичину ввечері, щоб уранці приступити до приготування смачної та ситної страви.

Отже, знайомтеся з різними рецептами, вибирайте один із них, або пробуйте різні варіанти, щоб зрозуміти, який з них допоможе приготувати смачний шашлик із пряним ароматом.

Маринад рецепт з оцтом. Як замаринувати шашлик з яловичини з оцтом та цибулею?

Для приготування яловичого шашлику можна використовувати оцтовий маринад, так як він зробить м'ясо м'якшим. Також, рекомендується додати трохи рослинного маслащоб м'ясо не пересушилося під час приготування.

Інгредієнти:

• 1кг. свіжі яловичини.
• 3 шт. червоний або білий лук. Якщо ви не любите цей овоч, можна використовувати 2 шт.
• 2 ч. л. оцтової есенції.
• 1 ст.л олії.
• За бажанням додати 1 ч.л. суміші перців.

Процес маринування

1. Нарізати філе на середні шматки і помістити у скляний посуд.
2. Посипати перцем та сіллю.
3. Нарізати цибулю та додати до шматків м'яса. Можна його дрібно нашаткувати, натерти на тертці або нарізати кільцями, після чого насаджувати на шампур разом з яловичиною.
4. У 0,5 склянки фільтрованої води розвести есенцію оцту, після чого полити м'ясо.
5. Всі інгредієнти ретельно перемішати і додати невелику кількість олії.
6. Готувати шашлик можна через 12 годин, але якщо ви використовували телятину, достатньо буде залишити м'ясо в холодильнику на 2-3 години.

Замаринувати яловичину в оцті можна з мінімальним наборомінгредієнтів, які є на кухні практично в кожної людини. Такий простий рецепт, надає м'ясу невелику кислинку та ніжний смак. Для надання м'якості деякі люди додають трохи цукру.

Рецепт маринаду з лимоном

Якщо ви купили тверде м'ясо, його краще замаринувати в лимонному соку. В результаті чого, шашлик вийде ніжнішим. Важливо відзначити, що кисле середовище сприяє тому, що філе може втратити соковитість, тому на 1 кг яловичини рекомендується використовувати 1 лимон.

інгредієнти

• 1кг. яловичини без сухожиль і кісток.
• 2 шт. цибулі.
• Сіль та перець за смаком.
• 1 шт. лимона.
• Лавровий лист.
• Перець горошком.

Процес приготування

1. Нарізати філе на порційні шматки, після чого помістити в емальовану та пластмасову тару.
2. Нарізати півкільцями цибулю, додати до яловичини.
3. Посипати перцем, сіллю та горошком перцю і додати пару лаврових листів.
4. Усі інгредієнти добре перемішати.
5. Розрізати на 4 частини лимонів середніх розмірів і видавити сік в маринад. Деякі люди вважають за краще додати і шкірку, але в цьому випадку час маринування не повинен перевищувати 4 години, інакше філе втратить насичений смак.
6. Якщо ви не використовували цедру лимона, м'ясо потрібно прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Перед приготуванням потрібно почекати близько 30 хвилин, щоб м'ясо було кімнатною температурою.

Якщо ви припускаєте нанизувати на шампури ще й овочі, їх попередньо потрібно потримати кілька хвилин у воді. Ароматний смак шашлику сподобається всім вашим гостям.

Рецепт маринаду з ківі

Якщо у вас мало часу для маринівки жорсткої яловичини, але хочеться приготувати смачний і соковитий шашлик, маринад рекомендується робити з такого екзотичного фрукту, як ківі. Слід зазначити, що плод містить білковий фермент, здатний швидко розщеплювати білок тваринного походження, тому процес приготування маринаду не займає багато часу.

Якщо довго тримати м'ясо в маринаді з ківі або додати велику кількість фрукта, то замість шматків м'яса ви отримаєте паштет. Тому будьте обережними. Також не можна додавати оцет. Інакше ви спалите яловичину.

інгредієнти

• 2 кг. яловичини філе.
• 2-3 шт. ріпчастого смаку. За перевагами можна додати більше чи менше.
• Декілька штук лаврового листа.
• 5 штук. перцю горошку.
• Сіль за смаком.
• 1 склянка газованої мінеральної води.
• 2 шт. ківі.

Процес приготування

1. Перед маринівкою м'ясо потрібно очистити від прожилок і плівок, промити, після чого просушити. Нарізувати|нарізати| кубиками по 3-4 см.
2. Почистити цибулю, нарізати великими кільцями.
3. Перемішати підготовлені інгредієнти в емальованій тарі, додати перець, лавровий лист і сіль.
4. На наступному етапі ківі потрібно очистити від шкірки, подрібнити на тертці або в блендері, щоб вийшла кашоподібна маса. Потім додати|добавляти| до шматків м'яса і залити водою і все ретельно перемішати.
5. Накрити тару кришкою та прибрати в холодильник, максимум на дві години. Цього буде достатньо, щоб м'ясо просочилося смаком маринаду.

Слід зазначити, що такі правила діють тільки для яловичини, якщо використовуються м'якіші м'яса (баранина або свинина), то не рекомендується маринувати більше півгодини.

Маринування шашлику звичайним способом – дуже смачний рецепт

Якщо ви не хочете скористатися екзотичними або невідомими рецептами маринування м'яса, то можна це зробити звичайним способом, яким користується більшість людей. Так як яловичина є досить щільним м'ясом, то в маринад необхідно додавати агресивні консерванти, якими може виступати червоне вино, оцет або лимонна кислота. Ці консерванти проникають у волокна філе, у результаті воно стає м'яким, а майбутній шашлик соковитим.

інгредієнти

• 2 кг. вирізування яловичини.
• 2 ст. 9% оцту.
• 2-3 шт. цибулі.
• 1 ст. різних спецій.

Приготування

1. Нарізати м'ясо на середні шматки, помістити в емальований або скляний посуд.
2. Нашаткувати цибулю і додати разом зі спеціями та оцтом до шматочків яловичини.
3. Ретельно перемішати руками.
4. Накрити кришкою та залишити в холодильнику на 3-5 годин.

Якщо з якоїсь причини вам не подобається шашлик з оцтом, то замість нього можна використовувати коньяк або червоне сухе вино. Алкоголь розбавити з водою, у співвідношенні 1:1, щоб вийшла одна склянка.

Шматки м'яса натерти сумішшю з вина, часнику, цибулі та перцю. Поставити у холодильник на 8-12 годин.

Незважаючи на те, що це звичайний спосіб маринування яловичини, шашлик виходить дуже смачним та досить соковитим. Якщо залишаться надлишки соусу, його краще перелити в пляшку, і в процесі приготування поливати їм шматки м'яса.

Швидко та смачно – швидкий та найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким

Ще один рецепт класичного маринаду – це використовувати цибулю та перець. І все. Вважається, що класичний спосіб маринування більшості м'яса саме однакове співвідношення цибулі до м'яса. І в більшості випадків – використовуючи цей спосіб, ви не зіпсуєте смаку м'яса. Цибулю можна додавати більше. Нічого страшного не буде. Більш того, можна частину цибулі нарізати кільцями, а іншу частину потерти на тертці і переміщати всю справу з м'ясом. Надалі маленькі кільця цибулі, можна насаджувати на шпажку, по черзі між шматочками м'яса. Але це вже на аматора! Якщо шматочки цибулинних кілець будуть не більшими, то більшу частину ви прикриєте шматками, і він не підгорить.

Зверніть увагу, що такий спосіб швидкого приготуванняшашлику на цибулі, про яку йдеться у заголовку, підходить тільки для свіжого м'яса. Першого дня забою. Якщо м'ясо зберігатиметься довше після забою, час маринування збільшується до доби!

Перед підготовкою шматочків, необхідно позбутися жилок та плівки, якщо вони є. Нарізати філе потрібно впоперек волокон на шматки, вага яких повинна складати близько 100 гр, а ширина близько 5 см. Після цього потрібно приступити до приготування маринаду. Можна скористатися експрес способом (цибуля, перець, приправа), якщо в запасі немає часу.

Інгредієнти:

• Вода.
• Сіль. Деякі люди вважають, що сіль робить яловичину лише жорсткішою, тому не додають її до маринаду. Проте фахівці зазначають, що вона навпаки, розкриває пори, внаслідок чого шматки м'яса добре просочуються.
• Перець.
• Приправи на ваш вибір. Сьогодні в магазинах продають різні приправи, які надають аромату шашлику.

Приготування:

1. Кожен шматок обмазати інгредієнтами.
2. Потім посипати м'ясо перцем та приправою.
3. Додати кільця цибулі.
4. Щоб надати соковитості, потрібно додати трохи води.
5. Все ретельно перемішати руками. Для цього рекомендується користуватися великою тарою.
6. Накрити посуд поліетиленовою плівкою та прибрати в холодильник на 30-60 хвилин.

За цей час можна розвести багаття та дочекатися вугілля. Після чого можна приступати до приготування смачного шашлику. Цей рецепт дозволяє витратити мінімум часу.

Рецепт маринаду на червоному вині

Багато хто воліє використовувати цей спосіб маринування. Яловичий шашлик також виходить соковитим та м'яким. Вино робить свою справу! Ви можете взяти наступний рецепт на озброєння.

Для початку філе потрібно помити, після чого обсушити, для цього можна скористатися паперовими серветками. Щоб майбутній шашлик вийшов ніжним, шматки яловичини рекомендується відбити, перш ніж маринувати.

Не обов'язково купувати дорогі сорти, підійде столове і домашнє вино.

інгредієнти

• 0,5 ст. винного оцту.
• 2 ч. л. цукру.
• 200мл. червоне вино.
• 1 шт. цибулі.
• Лаврушка.
• 0,25 ч.л. гірчичного порошку.

Процес приготування

1. Змішати в емальованому посуді вино з оцтом.
2. Додати цукор та гірчичний порошок, після чого ретельно перемішати.
3. Опустити лаврові листи, і за бажання розмарин та гвоздику.
4. Цибулину розрізати навпіл. Одну половинку натерти на тертці, а іншу нарізати великими півкільцями. Додати до решти інгредієнтів.
5. Суміш поставити на вогонь, довести до кипіння, охолодити.
6. Маринад повинен повністю покрити шматки м'яса, закрити кришкою та залишити в холодильнику на 3-7 годин. Деякі кулінари залишають яловичину під пресом, щоб вона краще просочилася.

Так, спосіб трохи дорожчий за попередні, але таким рецептом можна побалувати себе і близьких на вихідних або у святковий день.

Як маринувати м'ясо на шашлик із яловичини на майонезі?

Маринад для свинини або курки можна приготувати короткий час, тому що вони відносяться до м'яких сортів м'яса. Але якщо ви вирішили приготувати шашлик з яловичини, то рекомендується використовувати майонез, щоб готова страва була не тільки смачною, але ще й ніжною та соковитою. А додавання спецій та часнику, дозволяють досягти терпкого смаку.

Інгредієнти:

• 1кг. яловичини без кісток, з невеликим прошарком жиру.
• 2 шт. середніх лимона.
• 400мл. майонезу.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець, сіль та зелень за бажанням.

Процес приготування

1. Лимони ретельно помити та висушити за допомогою паперових серветок. Цедру натерти на тертці і перекласти в окрему тарілку. Розрізати навпіл і видавити сік.
2. Часник помити і подрібнити часником.
3. М'ясо помити, при необхідності зняти плівку, висушити та нарізати на середні шматки.
4. Усі підготовлені інгредієнти змішати з майонезом в емальованому посуді та додати чорний перець, за бажанням. За допомогою ложки перемішати, щоб досягти однорідної суміші.
5. Посолити шматочки м'яса, перемішати, після чого заправити маринадом. Щоб він добре ввібрався в яловичину, знову ретельно перемішати.
6. Закрити посуд кришкою та поставити на 10 годин у холодильник.
7. Якщо ви сильно любите цибулю, то її також можна додати до маринаду.

У радянські часиМайонез практично не використовувався для приготування страв. Але коли з'явився великий асортимент, його почали додавати практично до всіх страв, незважаючи на те, що він є дуже калорійним.

Тепер маринад із майонезу є найпопулярнішим. Але якщо ви їсте на природу в спекотні дні, то його потрібно перевозити в мобільному холодильнику, інакше можна отримати харчове отруєння. Будьте уважні!

Покроковий рецепт шашлику на кефірі

Кефір, це той інгредієнт, який дозволяє додати соковитості та м'якості, твердому м'ясу яловичини. Я часто використовую кефір при маринуванні не лише яловичини, а й свинини та курки.

Інгредієнти:

• 1кг. яловичини філе.
• 1 шт. лимона.
• 1 склянка кефіру.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування:

Для початку потрібно зчистити цедру з лимона та подрібнити її на тертці.

Розрізати навпіл і руками вичавити сік, або можна скористатися соковижималкою.

Часник подрібнити за допомогою тертки або часнику.

В емальованому посуді змішати приготовлені інгредієнти, а також додати кефір та перець. Все ретельно перемішати столовою ложкою.

Яловичина порізати на невеликі шматки, і кожен обмазати сіллю.

Залити м'ясо, приготованим маринадом і ретельно перемішати. Після чого накрити і залишити в холодильнику на 10-12 годин.

На наступному етапі розвести вогонь і дочекатися вугілля. Нанизувати шматки м'яса потрібно на шампур, попередньо змащений олією. Щільно викласти шампури на мангалі. Поливати м'ясо під час приготування чи ні, кожен вирішує сам.

Смачного!

Подавати шашлик можна із запеченими або свіжими овочами. Також не забудьте про зелень - помідори, огірочки, цибуля, кріп, петрушка...

Рецепт маринаду на мінеральній воді

Деякі відзначають, що ніжний шашлик виходить з використанням звичайної мінералки. Розглянемо один із таких рецептів. Крім того, такий шашлик можна їсти тим, хто слідкує за своєю фігурою, оскільки він виходить менш калорійним.

Інгредієнти:

• 2 кг. яловичини.
• 2 шт. цибулі середніх розмірів.
• 1 л. мінеральної газованої води.
• 1 шт. лимона.
• Спеції, перець та сіль за перевагами.

Процес приготування:

1. Яловичу вирізку помити, висушити і нарізати на шматочки.
2. Цибулю очистити, після чого нарізати півкільцями.
3. Змішати інгредієнти в емальованій або скляній тарі.
4. Додати зелень, перець, спеції та сіль.
5. Залити шматочки мінералкою.
6. Все ретельно перемішати у глибокому посуді.
7. Накрити кришкою та залишити в холодильнику на 8-12 годин.
8. Помити лимон, ошпарити окропом, після чого вичавити сік. Додати його в маринад за 1 годину до приготування шашлику.

Це один із самих простих рецептівмаринаду. Готувати його краще ввечері напередодні смаження.

Як маринувати та приготувати шашлик з яловичини

Для яловичини добре підходить сік лимона, оцет, вино або мінеральна вода з газами. Кулінари рекомендують використовувати лимонний сік при приготуванні маринаду.

Для шашлику краще вибрати огузок або вирізку в охолодженому стані. Парне чи заморожене м'ясо купувати не рекомендується. Тим більше, не варто купувати вже замариновану яловичину в магазинах, це може призвести до розладу шлунка, адже вам не відомо які продукти були використані.

Також, потрібно відповідально поставитися до приготування маринаду, оскільки від цього етапу багато залежить. Якщо мало часу, і ви не хочете довго возитися, можна скористатися простим варіантом. Нарізані шматочки помістити в керамічну посудину. М'ясо натерти сумішшю перців. Потім додати цибулю, нарізану півкільцями і додати сік одного середнього лимона. Зверху рекомендується покласти невеликий вантаж і поставити в холодильник на 4 години.

Щоб шашлик був ніжнішим, то маринад рекомендується робити на основі червоного вина. Для цього потрібно змішати 1 ст. вина з перцем, сіллю, подрібненим часником та цибулею. У цьому випадку м'ясо слід тримати в холодильнику під пресом протягом 5 годин.

Можна використовувати мінералку або кефір, але в цьому випадку процес займає більше часу (від 12 годин).

Щоб м'ясо добре просмажилося і не обгоріло, його слід нарізати на шматки 3-5 сантиметрів.

Фахівці рекомендують використовувати дрова із лози винограду. Якщо такої можливості немає, можна скористатися сухими гілками будь-яких фруктових чи листяних дерев. А ось хвойні породи дерев для цієї мети не підійдуть. Але, звичайно, найпростіший спосіб — це придбати вугілля в магазині, спеціально для шашлику.

М'ясо нанизувати потрібно вздовж волокон, при цьому шампур потрібно попередньо змастити олією. Шматки не повинні бовтатися.

Шампури потрібно щільно розташувати на мангалі. Як вибрати висоту? Для цього потрібно потримати паперовий лист над вугіллям, на тій висоті, де листок почне обвуглюватись, і можна приступати до приготування м'яса.

Щоб яловичина вийшла соковитою, потрібно досягти скоринки. Для цього близько перших п'яти хвилин, шампури потрібно опустити на пару сантиметрів нижче, при цьому постійно їх перевертаючи. Якщо вогонь починає розгорятися, його можна приглушити водою.

Щоб перевірити готовність шашлику, потрібно кілька шматочків трохи надрізати ножем. Якщо виділяється сік світлого кольору, шампури можна подавати до столу. Якщо ж він має рожевий колір, то це говорить про те, що м'ясо ще сире. А відсутність соку свідчить про те, що яловичина пересушена. Тому потрібно відповідально поставитися до процесу приготування та не відходити від мангалу.

У попередніх своїх статтях, я вже писав, як можна самостійно з різних матеріалів. Якщо він правильно облаштований, і якісно зроблений маринад, то приготування соковитого шашлику не займе більше 30 хвилин. Смачного!

Напишіть у коментарях, яким рецептом маринаду, ви найчастіше користуєтеся.

Добрий день друзі!

Усі на пікнік! Сьогодні у нас шашлик із баранини – традиційна страва кавказьких народів. Правильно приготований баранячий шашлик на мангалі виходить з вишуканим смаком, несподівано м'який і надзвичайно соковитий, як із свинини.

Якщо сто людей запитати, як приготувати самий смачний маринадЩоб м'ясо було м'яким, то можна дізнатися відразу сто рецептів. Кожен вибирає собі свій рецепт. Не буває єдино правильного рецептуприготування, а бувають різні технології.

Як маринувати баранину для шашлику, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Які шматки м'яса найкраще використовувати

Найкраще це безкістний задній окіст. А для любителів м'яса з кісточкою добре підійде корейка чи реберця. Тільки в цьому випадку, щоб замаринувати та посмажити м'ясо, потрібно більше часу.

Для своєї сім'ї купуємо м'ясо у сільському подвір'ї, поки ми з господарями п'ємо чай, молодого баранця свіжують і обробляють на шматки. Тож сумніватися у свіжості тушу немає причини.

А коли немає такої можливості, йдемо на міський ринок у м'ясну лавку. Вибираємо м'ясо однорічного ягняти, обов'язково свіже та охолоджене. Звертаємо увагу на світлий колір та специфічний запах (парного молока). Жир має бути білого кольору, з ледь помітним жовтуватим відтінком.

Перевіряємо свіжість так – натиснути пальцем і утворюється ямочка, яка швидко вирівнюється, а якщо у місці натискання з'являється червоний відтінок крові, значить, воно було неодноразово заморожене.

Хороший шашлик вийде з гарного м'яса, а найкращий із найкращого м'яса

Принципи маринування

Найпоширеніші види маринаду: лимонний, винний, соєвий, гірчичний, кефірний, на основі цибулі та оцту, на основі майонезу,

Універсальний маринад складається з чотирьох базових інгредієнтів - сіль, цибуля, спеції та олія. Його завдання розм'якшити м'ясо, зберегти його смак та надати аромату.

Замаринувати баранину для шашлику не складно, якщо дотримуватись основних принципів маринування м'яса.

1 принцип - використовувати природну кислоту:

• свіжовіджатий сік (лимон, яблуко, гранат, ананас, ківі, томат)
• вино (червоне, біле)
• кисломолочні продукти, сметана, майонез, йогурт
• соєвий соус
• гірчиця
• щавель, цибуля

2 принцип - використовувати спеції

Вони повинні підкреслити вишуканий смак і надати насичений аромат готовому блюдо. Важливо знати міру, використовувати ароматні спеціїтреба в малих кількостях, інакше ризикуєте зіпсувати смак страви.

3 принцип - використовувати олію:оливкова, рослинна, кунжутна

Давайте поміркуємо про те, навіщо треба масло в маринаді. З однієї простої причини – в олії краще розкривається смак усіх спецій. І не треба лити масло склянками, достатньо покласти 1-2 столові ложки. Втім, вам вирішувати бути чи не бути.

Необхідні інгредієнти

М'ясо.Скільки часу маринувати залежить від температури (воно має мати кімнатну температуру) та розміру шматочків.

Прибрати плівки та жилки, зайвий жир. Нарізати на шматочки, розмір має велике значення, він має бути таким, щоб за один раз потрапити до рота. Занадто великі шматки погано замаринуються і не просмажаться, а маленькі будуть жорсткими та сухими.

Якщо м'ясо не жирне, його можна чергувати з невеликі шматочки сала. Запевняю вас, що смажене сало просто тане в роті і з'їдається в першу чергу. Хоча бараняче м'ясо готується довше, ніж свинина, але якщо її не пересмажити, то м'ясо буде м'яким та соковитим.

Чим свіже м'ясо, тим менше потрібно спецій та часу для маринування.

Цибуля, Його треба багато. М'ясо дуже любить цибулю, і не просто цибулю, а її сік. Я користуюся шнековою соковижималкою. Трохи сліз, але це того варте. Баранина відмінно замаринується у свіжовіджатому соку цибулі, а потім у олії зі спеціями та сіллю.

Не забуваємо, що готувати маринад найкраще в скляному, керамічному або емальованому посуді.

ТОП 5 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Класичний маринад для приготування шашлику з баранини

Інгредієнти:

• окіст-2 кг
• цибуля-2 кг
• сіль за смаком
• суміш прованських трав-50 гр.
• паприка-2 ст. л.

Приготування:

М'якуш нарізати поперек волокон, на порційні шматки. Щедро посипати сіллю та легкими бавовнами вбити сіль у м'ясо. Якщо сіль просто перемішати, то через 15 хвилин вона витягне весь сік з м'яса, і воно стане сухим.

Взяти упаковку суміші прованських трав. Страва, приготовлена ​​з використанням цієї суміші трав набуде неповторного пряно - гострого смаку і незрівнянного аромату.

Щедро посипати суміш і добре перемішати.

Цибулю почистити і пропустити через шнекову соковижималку. Трохи сліз, профілактика простудних захворюваньі чистий цибуля готовий.

Цибульного соку треба багато, він має повністю закрити м'ясо.

Хочете поліпшити колір і смак страви, що готується? У невеликій мисці змішайте солодку паприку з|із| рослинною олією, і відправити в маринад. А якщо хочете надати гостроти, то додайте гірку паприку. Ємність з маринадом закрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температуріна 4 години, трохи більше. Не забувайте, що сік цибулі сильний розм'якшувач, і він змінює структуру м'яса.

Приготування маринаду за цим рецептом гарантує, що м'ясо вийде дуже соковитим та м'яким. Смажити шашлик 12-15 хвилин та приємного апетиту!

Винний маринад з чебрецем для баранини

Інгредієнти:

• окіст- 4 кг
• помідори-1,5 кг
• цибуля-1,5 кг
• лимон-1 шт.
• червоне вино -150 мл
• мед – 2 ст. л.
• сіль за смаком
• чебрець

Покрокове приготування:

Нарізати окіст на пластини, а потім на порційні шматочки поперек волокон.

Нарізати свіжі помідори. За відсутності можна замінити томатним сокомчи соусом.

Витиснути сік половинки лимона.

Додати м'який мед.

Додати чебрець, він дуже добре поєднується з м'ясом, допомагає перетравлювати жир, крім цього має бактерицидні властивості.

Сіль за смаком.

Налити червоне вино. Винна кислотарозм'якшує волокна і надає неповторного легкого аромату м'ясу.

Цибулю нарізати середніми кільцями.

Усі інгредієнти перемішати. Посуд закрити харчовою плівкою. Краще замаринувати ввечері та відправити до холодильника до ранку.

Маринад шашлику з баранини від Сталіка Ханкішієва

Інгредієнти:

корейка, цибуля, мелена зіра, коріандр, чорний перець, сіль

Як приготувати шашлик з баранячих реберець

Інгредієнти:

• реберця баранячі - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• мелена зіра - за смаком
• коріандр мелений - за смаком
• сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком

Приготування:

1. Реберця молодого баранчика розрізати на порційні шматочки.
2. Цибулю нарізати тонкими кільцями, посолити і розім'яти руками, до виділення соку.
3. З'єднати мелену зіру, коріандр та сіль, перемішати. Цією сумішшю натерти шматочки м'яса.
4. Додати цибулю і маринувати за кімнатної температури не більше 4 годин.
5. Під час нанизування ребер на шампур очистити м'ясо від цибулі. Він виконав свою функцію і більше не потрібен.
6. Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром. У цей час не можна відлучатися від мангалу на хвилину. Найголовніше зараз не перетримати шашлик та зберегти сік.
7. Подавати гарячим із запеченими овочами та обов'язково багато свіжої зелені.

Смачний маринад для справжнього шашлику з баранини по-кавказькому

Готувати будемо за моїм рецептом хорошого друга. Костя плескатиме біля мангалу, а я описуватиму всі його дії. М'ясо за таким рецептом виходить таким соковитим і смачним, що просто тане у роті. Спробуйте, приготуйте, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• м'якоть баранини - 1 кг
• червона цибуля - 1 цибулина
• цибуля - 500 гр.
• оливкова олія - ​​2 ст. л.
• розмарин - гілочка
• кінза, зіра - 1/2 ч. л.
• вода - 100 мл

для соусу

• часник - 4-5 зубчиків
• кінза - пучок
• кріп - пучок
• томатна паста - 100гр
• мед – 1 ст. л.

Традиційно береться м'якоть задньої ноги молодого ягняти. Видалити надлишки жиру та плівок. М'якуш промити, обсушити і нарізати поперек волокон, порційними шматочками.

Цибулю почистити, нарізати та подрібнити блендером. Отриману кашку цибулю пропустити через дрібне сито. Нам потрібний лише сік.

У цибульний сік налити оливкову олію, покласти гілочку свіжого розмарину. У руках розтерти насіння кінзи та зіри та відправити в сік.

М'ясо викласти у широку миску. Посолити, залити маринадом, перемішати.

Почистити цибулю, нарізати великими кільцями, викласти на м'ясо і обережно перемішати. За потреби додати воду.

Закрити харчовою плівкою та залишити мінімум на 4 години, а краще на 8 годин. У жодному разі не придавлювати гнітом! Періодично перемішувати для кращого маринування.

Поки м'ясо для шашлику маринується, готуємо соус.

4-5 зубчиків часнику, роздавити широкою стороною ножа і дуже дрібно нарізати.

Зелень кропу і кінзи рубати ножем до тих пір, поки вони не перетворяться на кашку, потім змішати з посіченим часником.

У миску викласти томатну пасту, додати нарізаний часник та зелень, мед, трохи води. Все добре перемішати, соус має бути однорідною консистенцією. Дати настоятись 10 хвилин.

Перед нанизуванням на шампур звільнити м'ясо від цибулі, він уже віддав свій аромат і сік, і тепер він більше не знадобиться. Шматки шашлику на шампурі розташовувати рівномірно, якщо шматки великі, наприклад корейка з кісточкою, краще нанизувати відразу на два шампури.

Як правильно смажити шашлик, я описала раніше у статті Тому докладно на цьому зупинятись не буду.

Домашній спосіб приготування в духовці

Захотілося шашличка, а виїхати на природу не вийшло, готуйте в домашніх умовах у духовці.

Для шашлику з баранини в духовці нам знадобиться:

• баранина-1 кг
• курдючне сало – 300 гр.
• лимон-1 шт
• цибуля-2 шт
• червоний перець-1 ч. л.
• сіль за смаком
• мелений коріандр, зіра, куркума – по 1 ч. л.

То який же маринад кращий?

Дотримуйтесь принципів маринування, творчо підійдіть до процесу приготування. І у Вас з'явиться свій неповторний оригінальний рецепт, за допомогою якого ви будете дивувати своїх близьких і друзів найсмачнішими маринадами та м'яким шашликом.

Якщо Ви маєте доповнення до рецептів, пишіть. Буду рада Вашим коментарям.

Щоб приготувати смачний і соковитий, м'який і з яловичини, доведеться постаратися у кілька разів більше, ніж зі свининою чи куркою, але підсумковий варіант, звичайно, цього вартий.

Про необхідність маринаду

Якщо замислитися над тим, навіщо маринад взагалі потрібен, то насамперед, щоб наситити м'ясо новими смаками. Також маринад при приготуванні шашлику використовується для максимального скорочення часу приготування. І, звичайно, маринад розм'якшує волокна, роблячи м'ясо ніжнішим на смак.

Так що, щоб шашлик із яловичини вийшов соковитим та ніжним, потрібно спочатку правильно вибрати яловичину. Не варто брати в магазині перший шматок, який потрапить на очі. Не факт, що його вийде потім навіть дуже гарним маринадомрозм'якшити. Вибирайте антрекот або інші шматки туші, що знаходяться близько до цієї частини.

Важливо!Шматки яловичини для шашлику не повинні бути жирними, але вони не повинні бути жорсткими. Найкраще вибирати м'ясо зі спинної частини.

Чи обов'язково, щоб маринад для шашлику з яловичини був кислим? Це потрібно далеко не завжди і якщо м'ясо вибрано якісне і свіже, то можна обійтися без таких компонентів. Також пам'ятайте, що кислий смак дає не тільки звичний оцет чи лимонний сік, але й кефір, пиво та вино.

Подивіться тематичне відео, шашлик із яловичини: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким. У цій статті таке відео є і воно допоможе краще зрозуміти, як проводити роботи саме з цим видом м'яса і які саме знання та навички для роботи з яловичиною, при її виборі та обробці, нарізці. Які продукти зовсім не підходять для яловичого маринаду, а які вітаються більше за інших.

Шашлик із яловичини: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, рецепти

З цибулею та спеціями

Найкращим овочом для маринування будь-якого м'яса на шашлик є, звичайно, цибуля. Його можна нарізати великими чи дрібними шматочками. Тут особливість у тому, що дрібна цибуля швидко виділить сік, а ось великі шматочки цибулі просочать соком тільки верхню скоринку м'яса.

Добре, якщо кілька цибулин для цього виду маринаду вдасться подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Потрібно злити цибульний сік і саме його вже використовувати в процесі приготування маринаду.

Що потрібно: сіль, чорний мелений перчик, мелений коріандр, столова ложка будь-яких сухих трав, сухий часник, трохи перцю чилі.

Усі спеції, які перераховані вище, потрібно додати до цибульного соку та змішати. Тепер залити цією сумішшю підготовлені шматочки яловичини та залишити на годину, не більше. Через цей час можна приступати до приготування соковитого та ніжного шашлику.

З цибульним пюре

Якщо в минулому рецепті маринаду для яловичини використовувався сік цибулі, то в даному випадку буде використовуватися цибулеве пюре. Знову ж таки, потрібно буде або подрібнити цибулю в блендері або просто натерти її на тертці. Тепер додати до цибулі трохи гірчиці, олію, сіль і перець, лавровий лист.

По-східному

На один кілограм яловичини для приготування цього шашлику потрібно 80 мл соєвого соусу, велика ложка меду та тертого кореня імбиру, також трохи кунжутної олії, сіль та часник за смаком.

Підготовлене м'ясо потрібно спочатку посолити. Мед трохи розігріти на водяній бані, додати імбир. Далі до спецій додати часник, пропущений через прес. Інгредієнти змішати, залити маринадом м'ясо і добре все перемішати. Маринаду потрібно щонайменше чотири години, щоб він просочив яловичину, потім можна приступати до приготування шашлику.

З гранатовим соком

Ще один цікавий східний варіант приготування маринаду. На два кілограми яловичини береться два кілограми цибулі, літр соку гранату. М'ясо змішати з кільцями цибулі, присипати зеленню, додати сіль і перець, влити сік граната. Залишити маринуватися щонайменше на десять годин. За годину до приготування шашлику на вугіллі в маринад влити трохи олії, ще раз перевірити смак на сіль. Як приготувати .

Важливі поради:
1. Багато джерел пишуть про те, що заморожене м'ясо не підходить для приготування шашлику. Але варто звернути увагу, що парне м'ясо також для цього не годиться. Найкраще брати тушу, яка провисіла вже щонайменше кілька діб.
2. Шматочки м'яса для шашлику мають бути розрізані однією кус. Так щоб потім у процесі поглинання страви людині не доводилося думати, як саме відкусити і прожувати м'ясо.
3. Спинна частина, вирізка та лопатка – це найкраще м'ясо для шашлику з яловичини.
4. Не варто класти в маринад надто багато спецій та приправ. Вони повинні не затьмарити смак м'яса, а лише підкреслити його.
5. Маринад можна робити на власний розсуд, додаючи до нього різноманітні приправи та добавки. Так у вас вийде шляхом спроб і помилок досягти свого ідеального смаку.
6. Щоб м'ясо вийшло максимально м'яким, у процесі маринування його потрібно масажувати, що дозволить розм'якшити волокна.

Що подавати разом із шашликом

Звичайно, яловичина з мангалу сама по собі є королевою столу, але не варто забувати, що шашлик потрібно вміти правильно подавати в стіл. Зокрема, обов'язково наявність великої кількості різної зелені. Також подумайте про свіжих овочів, Не обов'язково робити салат, досить просто крупно порізати овочі і поставити на стіл. Прекрасний варіант для столу -.

Цікаво! Якщо вибрати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким, то шашлик із яловичини також вийде легко та швидко приготувати у духовці. Так, можливо, він не буде таким же ароматним, як той, що готується на вугіллі. Але, погодьтеся, що в холодну пору року навіть віддалений смак літнього шашлику - це вже незрівнянне задоволення. Якщо м'ясо замаринувати як на шашлик, то навіть в духовці вдасться створити особливий смак.

Добре, якщо на столі до шашлику будуть різні видисоусів, хліб. Також пам'ятайте, що наявність якогось щільного гарніру до такого м'яса не потрібна. Шашлик із яловичини: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким та соковитим готувати разом із нами – одне задоволення. Сподіваємося, що ви зможете на основі наведених рецептів вивести свою форму ідеального маринаду саме для цього виду м'яса.