Загадка на зиму зелені помідори без перцю. Зелені помідори – заготовляємо на зиму. Ікра із зелених помідорів
Часто так буває, що помідори не встигають дозрівати: настають дощі та холоди, і томати так і залишаються зеленими. Але не поспішайте засмучуватися - з таких зелених помідор можна приготувати. Я дуже люблю салат із зелених помідорів на зиму з томатною пастою- Його і готувати легко, і виходить він смачним та апетитним.
У такому салаті компанію помідорам становлять ще морква, цибуля та болгарський перець. Це поєднання овочів і робить заготовку дуже вдалою. Додайте сюди ще спеції, томатну пасту та рослинна олія– ось і вийде смачний салат із зелених помідорів на зиму.
Зелені помідори «смачні»
Продукти: 4 кг зелених помідорів, 1 ч. сіль, 1 ч. цукор; для маринаду: 5 штук дрібно нарізаного кропу, 1 часникова головка, 1 год. олія, 1 год. оцет Приготування: Вимийте помідори та наріжте їх кубиками. Помістіть їх у великий дрібний лоток і розпорошіть їх сіллю та цукром. Ми плутаємо їх та дозволяємо їм залишатися на півгодини. Тим часом ми змішуємо маринадні продукти, заправляючи часник. Запечатуємо банки та стерилізуємо протягом 5-6 хвилин. Продукти: 5 кг зелених помідорів, 200 г солі, 100 мл оцту, 5-6 лаврових листків, 10 зерен пшениці, 10 зерен перцю, кілька голів часнику, листя вишні та айви, 1 головка селери.
Вперше я спробувала його у приятельки, і він мені дуже сподобався. Так у мене і виявився цей рецепт салату із зелених помідорів на зиму з томатною пастою, за яким я закриваю вже не один рік. Сподіваюся, вам теж він припаде до смаку.
Підготовка: з голкою. Ми поміщаємо їх у великі банки, поміщаючи між ними листя та прянощі. Вилийте їх водою для вимірювання кількості. Ми наливаємо воду в горщик та виливаємо 100 мл. Додайте сіль, оцет і перемішайте, щоб|аби| добре розчинити. З цією сумішшю ми знову наливаємо помідори. Закрийте їх ковпачком і залиште в холодному стані. Через 3-4 тижні розсіл готовий.
Зелені помідори з капустою
Помістіть їх у каструлю і посипте сіллю та цукром і залиште на 5 годин. Потім стискайте помідори обома руками і вилийте в банки. Злийте осушену рідину. Змішайте масло, оцет, дрібно нарізаний кріп і петрушку та часник, наріжте скибочками. Добре перемішати та вилити банки. Закрийте ковпачками та простерилізуйте їх протягом 5 хвилин.
Інгредієнти:
- 3,5 кг зелених помідорів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг болгарського перцю;
- 0,5 л томатної пасти;
- 0,5 л рослинної олії;
- 2,5 столової ложки солі;
- 9-10 столових ложок цукру;
- 4 столові ложки 9% оцту;
- 1 перстень гіркого перцю товщиною 2-2,5 см.
*Вказано вагу вже підготовлених інгредієнтів. З цієї кількості виходить близько 6 л салату.
Продукти: 5 кг зелених помідорів, 1 год оцту, 1 год цукру, 1 кг. сіль, часник, фенхель, 12 ст. обсмаженої олії. Вирізати помідори на скибочками, посипати оцтом, цукром і сіллю і залишити стояти на 1 ніч. Коротко посипати дрібно нарізаним кропом і дрібно нарізаним часником. Налийте смажену олію і стерилізувати протягом 15 хвилин.
Ми їдемо цієї ночі і наступного дня вип'ємо соус, що просочився. Додати галун і залити окропом. Через 20 хвилин ми зливаємо та сполоснемо. Змішайте оцет, цукор та спеції для маринаду і нагріти його доти, доки він не закипить. Через 3 хвилини видаліть маринад із вогню та вилийте помідори. Ми дозволили їм залишитись на ніч, а наступного дня знову вилити сік, тримаючи його. На четвертий день ми варимо сік помідорами, доки вони не стануть прозорими. Видаліть помідори і покладіть їх у теплі банки. Сік залишається кип'ятити, поки він не втовкнеться, ми відокремимо спеції і вилийте помідори разом із ним.
Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму з томатною пастою:
Помідори нарізаємо часточками.
Складаємо у велику каструлю (з урахуванням того, що додаватимемо овочі) і відправляємо на вогонь. На вогні вище за середнє, помішуючи, доводимо до кипіння і на маленькому вогні варимо 5 хвилин - щоб помідори стали м'якими, випустили сік.
Зелений томатну пасту з гострим перцем. Склад: 10 кг зелених помідорів, 12 л води, 600 г солі, 2 кг білі цибулі, 1 кг селери. Ми обираємо здорові зелені помідори одного сорту. Ми проколоємо їх голкою в місцях і кладемо в банки, поміщаючи між ними листя і шматочки подрібненої селери, а також перці чилі, які ми також прокололи голкою і порізали їх ручками. Ми роздавлюємо їх хрестом і каменем і заливаємо холодним розсолом, виготовленим із перерахованих продуктів. Ми працюємо щодня протягом 2 тижнів.
Між кожними лавами посипати спеціями. Закип'ятіть маринад, охолодіть його та вилийте помідори. Накрийте банки та залиште їх холодними. Продукти: 5-6 кілограмів зелених помідорів, 3 корені хрону, 3-4 червоного перцю, 400 г часнику, 5-6 перців чилі, коріандр, 1 кріп, 1 петрушка; Для маринаду: 400 г цукру, 200 г солі, 250 мл білого винного оцту 4 л води. Підготовка: Гладкий хрін, солодкий та перець чилі, часник, зелені спеції та коріандр. Ми вибираємо невеликі зелені помідори, щоби легко вписатися в шийку банки.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву натираємо на тертці. Болгарський перець розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо місця кріплення плодоніжки, насіння та перегородки. Нарізаємо болгарський перець соломкою. До помідорів додаємо цибулю, моркву та болгарський перець. Перемішуємо та ставимо на вогонь.
З|із| ручки виріжте кожен помідор і надягніть його на начинку. Помідори занурюють у 3-літрові банки та виливають їх теплим маринадом. Через 5 хвилин вилийте рідину, кип'ятіть і знову вилийте в банки. Закрийте кришки та зберігайте їх у темному та холодному місці. Продукти: 500 г зелених помідорів, 2, 5 кг червоного перцю, 750 г моркви, 1 миска гвоздики, 2 часникові голови; для маринаду: 2:00. оцет, 2 години. олія, 4 ч. цукор, 12 столових ложок Підготовка солі: М'яко помасажуйте помідори та перці та очистіть їх.
Розріжте моркву на круги, петрушку та каревізу – дрібно нарізати. Ми наливаємо все в глибоке блюдо, виливаємо охолоджену пристань і залишаємо на 24 години. Потім заповніть банки, додавши 1 аспірин у банку. Огірки із зеленими помідорами. Продукти: 3 столові ложки сіль, 3 столові ложки цукор, 9 столових ложок оцет, 9 аспірин; Огірки та зелені помідори. Підготовка: вимийте зелені помідори та огірки та помістіть їх у банки об'ємом 3 літри. Перед цим у кожну банку поміщали сіль, цукор, оцет та подрібнений аспірин.
Доводимо до кипіння, вогонь зменшуємо та варимо, зрідка помішуючи, 30 хвилин.
Додаємо олію, перемішуємо і так само продовжуємо: доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин.
Заповніть банки водою, закрийте ковпачками і повернути на 5-6 днів. Тримайте огірки остиглими. Інгредієнти: 2 кг шоколадного перцю, 1 кг зелених помідорів, 1 кг моркви, 500 г цибулі, 2 спеції з петрушки, 1 часникова головка, 1, 2 л води, 1, 2 л оцту, 500 г цукру, 200 г солі, 200 мл солі Підготовка олії: обережно перець перець на стебла. Відріжте моркву колами, а помідори там і там засунуть голкою. Цибулю та часник нарізати скибочками. Вирівняйте їх шарами в банках, поміщаючи часник та петрушку між рядами.
З цих продуктів ми готуємо маринад, з яким ми наливаємо перець. Ми закриваємо банки герметично та тримаємо їх у прохолодному місці. Солоні з зеленими помідорами і м'ятою. Через 3-4 години злийте їх і викиньте вилучену рідину. Одягніть їх у банки, помістіть томати у часник та розколоту зелень між помідорами. Змішайте оцет і масло і розчиніть цукор і сіль, що залишився, в них. Розподіліть суміш через банки і додайте теплу воду. Ми закриваємо та стерилізуємо 10 хв.
Кладемо гострий перець (попередньо дрібно нарізаємо), сіль, цукор і оцет, томатну пасту і перемішуємо.
Соління з зеленими помідорами, морквою та волоськими горіхами. Продукти: 5 кг зелених помідорів, 1, 5 кг моркви, 1 год. 1 склянка перцю, 1 л води, 500 мл олії, 350 мл оцту, 400 г солі, 500 г цукру, 1 щіпка лимонної кислоти. Приготування: Відріжте моркву та помідори і покладіть їх у банки, Між рядами ми ставимо грецькі горіхи, чорний перець і нарізаний селера. Підготуйте маринад із перерахованих продуктів і вилийте їх у банки. Зробити гарячу воду, закрити та стерилізувати 10 хвилин.
Продукти: зелені помідори, цибуля, часник, кріп, чабер, селера, хрін, вишня, айва, виноград або кизил; для маринаду: 5,5 л води, 1 год. оцет, 250 г солі. Приготування: Ми розміщуємо на дні банки нарізану цибулю, нарізаний часник, гілочки кропу та чабер, розрізаємо селеру, коріння зіскоблюємо та розрізаємо довжину хрону. Кип'ятіть маринад з води, оцту, солі та різних листків. Заповніть банки томатами та вилийте маринад. Після 3-4 ми починаємо збирати солоні огірки – 4 рази за 2 дні.
Варимо ще 15 хвилин (після закипання).
Готовий салат розфасовуємо по простерилізованих баночках і одразу герметично укупорюємо.
л. цукру, 1 ч. л. червоний перець, 4-5 лаврових листя, сіль. Ми готуємо зелені помідори 5-6 хвилин в киплячій воді. Очистіть їх та розріжте на дрібні шматочки. Печений перець розрізають також на шматки. Змішайте з томатами, вилийте масло|мастило|, надягніть його і кип'ятіть, залишаючись жиром. Додайте очищені та терті червоні помідори, подрібнений часник, лавровий лист, цукор та перець чилі. Нарешті, посипте нарізану петрушку, сіль і заповніть банки.
Зелені помідори «пальчики оближеш»
Ми закриваємо та стерилізуємо 45 хвилин. Як тільки суміш кипить, додайте спеції - 50 мл оцту, цукру, хрону, кориці і гвоздики, що залишилися. Змішайте все добре, дозвольте йому обертатися та влити кетчуп у банки або маленькі пляшки та простерилізувати їх протягом 10 хвилин.
Перевертаємо баночки вгору дном і укутуємо в ковдру. Витримуємо так до повного охолодження(Не менше доби).
Зберігати такий салат можна за кімнатній температурів темному місці.
Тепер ви знаєте, як приготувати салат із зелених помідорів на зиму з томатною пастою. Щоправда, нічого складного?
Продукти: 1 кг зелених помідорів, 500 г червоного перцю, 2 цибулини, 1 велика голова часнику, 500 г червоних помідорів, 1 петрушка, 100 мл олії, 1 ст. цукор, 1 столова ложка сіль, 2 лаврові листи, 1 щіпка гарячого червоного перцю. Приготування: вимийте помідори, вичавте їх окропом, очистіть і наріжте. Ми смажимо, чистимо та розрізаємо перець на шматки. Налийте помідори та перець у каструлю, додайте дрібно нарізану цибулю та масло та кип'ятіть до помірної температури, помішуючи до повного розм'якшення овочів.
Додайте очищені та дрібно нарізані червоні помідори, нарізаний часник, лавровий листок та кип'ятіть все, безперервно перемішуючи ще 20 хвилин. Сезон з цукром та петрушкою і вилити пюре в банки. Ми закриваємо їх та стерилізуємо 40 хвилин. Зелені помідори з екзотичними спеціями.
Наприкінці сезону не всі помідори встигають дозріти. Із зелених помідорів можна зробити смачні салатина зиму.
Салат із зеленими помідорами.
2-3 кг. зелених
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшюта закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.
Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт»
Відварити солону водуі кип'ятити помідори протягом 2-3 хвилин, злити, укласти в лоток для розкидача і вилити їх оцтом. Ми знімаємо воду та цукор, приймаючи пінопласт. Після того, як рішення стане ясним, додайте спеції, що залишилися. Продовжуйте 2-3 хвилини і дайте розсолу охолонути. Вилийте помідори в оцет і дайте залишитися їм на ніч. Вилийте розсіл і кип'ятіть ще 10 хвилин|мінути|. Помідори поміщаємо в банки та заливаємо гарячим розсолом. Тримайте солоні огірки у прохолодному та темному місці.
Необхідні продукти: 10 столових ложок солі, 10 чайних ложок цукру. Кембрійський червоний. Очистити і промити камбі - 10 шматків камбі складають близько 1 кг. Ми поміщаємо їх у лоток і кладемо 1 ст. оцту, 1 ст. оливкової олії, 1 ч.л. цукру та 1 ст. Л. сіль. Вони повинні залишатися твердими, тому що вони крадуть на додаток до стерилізації, і приємно бути трохи хрумким. Якщо в каструлі є каструля, випікайте її у банках. Стерилізуйте трохи більше 10 хвилин.
Фаршировані помідори
Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідорибудуть готові до вживання.
Інгредієнти для маринованих зелених помідорів
зелені помідори – 2 кг
морква – 0,5 кг
петрушка – 150 г
кріп - 150 г
часник - 1 головка
гострий червоний перець - 1-2 шт.
Необхідні продукти: 2 помідори, 2 огірки, 2 жовті перці, 1 курка. цибуля-цибуля, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 2 ст. олія, 2 ст.л. оцту, 1 частина свіжої петрушки. Вказані кількості для 1 банок. Спосіб приготування: Вимийте всі овочі та розріжте їх як салат. Помістіть сіль, цукор і оцет і вилийте окропом.
Ми закриваємо та стерилізуємо протягом 15 хвилин. Спосіб приготування: кількість та пропорції овочів є необов'язковими. У 3-літрову посудину налийте оцет на нижній край, додайте 4 столові ложки. сіль, 4 столові ложки цукру та 4 аспірини. Капуста розрізати на шматки, як ви проходите через отвір глечика, покласти кілька шматочків капусти, морква, перець, нарізані зелені помідори, нарізаний солодкий перець, 5-6 зубчиків часнику і дрібно нарізаний селера - Ріддіть їх на свій смак, повені, залиште його на одну ніч, щоб стояти, тому що продукти поглинені водою, і вона падає, додає воду і ущільнює.
Спосіб приготування маринованих зелених помідорів.
Робимо розсіл: 2 літри води, 100 г великої солі.
Закип'ятити та остудити.
Моркву натерти на тертці.
Петрушку та кріп порубати.
Часник дрібно порізати чи пропустити через прес.
Зелень, часник та перець змішати з морквою.
Помідор розрізаємо навпіл, не вздовж поперек, але не до кінця.
Наповнюємо помідори овочевою сумішшю і складаємо в каструлю (емальовану) і заливаємо холодним розсолом до верху.
Накриваємо кришкою, але так, щоб можна було покласти зверху гніт.
Якщо маленькі помідори, їх можна укладати в кілька рядів по колу каструлі.
Солити 3-4 дні.
Потім нарізаємо, поливаємо олією і посипаємо зеленою цибулею.
Зелені помідори по-грузинськи
Інгредієнти для рецепту
помідори – 1 кг.
зелень селери - 200 грам
зелень петрушки – 150 грам
зелень кропу - 100 грам
часник - 50 грам
вода - 3 склянки
лавровий лист – по одна штука. на банку
перець червоний слабопекучий - одна штука.
сіль - одна столова ложка
Спосіб приготування.
1. Тверді не дуже великі помідорипроколемо в холодній воді, дамо стекти воді.
2. Зубчики часнику розріжемо на 4 частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.
3. У каструлю увіллємо воду, доллємо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проваріть 3-5 хвилин, після чого зелень виймемо і охолодимо.
У відвар додамо сіль.
4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю.
Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоріть і поставимо в сухе прохолодне місце.
5. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.
ВАРІАНТ 1
Беремо зелені великі помідори
гілочки селери
часник
гіркий перець, червоний
Готуємо розсіл -
на 1 літр холодної, не кип'ят., води,
70 г великої солі
Помідори розрізати вздовж не до кінця.
Часник – якщо великий, то зубчик розрізати на кілька частин.
Перець – кільцями.
Селера - гілочки.
У кожен помідор вкладаємо кілька шматочків часнику, 2-3 шт. перцю (регулюємо гостроту до смаку).
Вкладаємо селеру, складену в кілька разів.
Помідор можна обмотати ниткою, щоби не розповзався.
На дно каструлі, бочки або банки викладаємо гілочки селери, потім помідори, знову селери і т.д.
Зверху має виявитися селера.
Заливаємо розсолом і ставимо під гніть.
3-літрова банка - близько 1,5 літрів розсолу.
Помідори повинні поблукати, коли перестануть міхуритися і розсіл стане прозорим, значить готово.
Можна вгамовувати.
Для тривалого зберігання:
злити розсіл, прокип'ятити і окропом залити помідори.
Закрити кришками.
Готові помідори ріжуть на шматочки, можна полити олією, а можна і без.
ВАРІАНТ 2
Зелені помідори розрізати до половини, кожен розріз ложемо пластинку часнику і червоного гіркого перцю.
Складаємо в ємність, перекладаючи зеленню (петрушка, кріп, фенхель, листя винограду, смородини та вишні), додаємо лавровий листок і запашний перець, заливаємо розсолом і залишаємо нехай соляться.
Розсіл: на 1 літр води – 1 ст. ложка з гіркою солі.
ВАРІАНТ 3
Інгредієнти:
помідори зелені – 2 кг,
перець гострий – 2 шт.
часник – 3 – 4 головки,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
кріп, петрушка – невеликі пучки,
лавровий лист – 2 – 3шт.,
запашний перець горошком – 3-4 шт.,
вода – 2 л,
сіль – 4 ст. ложки,
цукровий пісок – 1 ст. ложки.
Приготування:
1. Помідори, перець та зелень добре вимити.
2. Почистити часник та цибулю.
3. 2 л води налити в каструлю, відміряти сіль і цукор. пісок, покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння.
Розсіл готовий.
4. На помідорах у плодоніжки зробити хрестоподібні надрізи.
5. У пучків зелені відрізати товсті стебла і відкласти зелень дрібно порізати.
6. Зубчики часнику пропустити через часнику, перемішати із зеленню.
7. Один гострий перчик розрізати навпіл, вичистити насіння та дрібно порізати, додати до зелені з часником.
Вийшла чудова начинка для помідорів.
Нею начиняємо помідори.
8. Тепер помідори укладаємо у 3 – літрову банкущільно, пересипаємо їх гілочками зелені (ті товсті стебла, що відрізали!), кладемо цибулю та зубчики часнику, гострий перець.
9. Заливаємо вміст банки розсолом, банку обв'язуємо марлею і нехай постоїть 2 - 3 дні при кімнатній температурі, потім відправимо в холодильник.
ВАРІАНТ 4
гострі та ароматні
2 кг зелених помідорів,
0,5 кг моркви,
150 гр петрушки,
150 гр кропу,
1 головка часнику,
червоний гострий перець-1-2
Для розсолу:
2 літри води,
100 г великої солі. Закип'ятити, остудити.
Рецепт закуски:
Морква три на великій тертці.
Петрушку та кріп дрібно рубаємо.
Часник дрібно ріжемо.
Червоний перець теж дрібно посікти.
Зелень, часник і перець змішуємо з морквою – начинка для зелених помідорів готова.
Помідор надрізаємо навпіл, не вздовж, а впоперек, але не до кінця. Великі помідори надрізаємо кілька разів, щоб краще просочилися розсолом.
Наповнюємо помідори овочевою сумішшю, складаємо в емальовану каструлю і заливаємо холодним розсолом до верху.
Накриваємо тарілкою або кришкою, зверху кладемо гніт.
Якщо начинка залишилася, розкладаємо помідори.
Солити 3-4 дні і вже можна їсти.
Якщо хочете закатати на зиму, потрібно розкладати відразу по банках і заливати гарячим розсолом.
На кожну літрову баночку додати 1 чайну ложку оцтової есенції. Стерилізувати. Закатати.
Готові помідорки перед подачею на стіл поливаємо оливковою олієюі посипаємо зеленою цибулею.
Зелені помідори солоні
Інгредієнти для рецепту
помідори зелені – один кілограм
зелень селери - 200 грам
зелень петрушки – 150 грам
зелень кропу - 100 грам
часник - 50 грам
вода - 3 склянки
перець стручковий червоний слабопекучий - одна штука.
сіль - одна столова ложка
Спосіб приготування рецепту
1. Тверді невеликі помідори промиємо в холодній воді, дамо стекти воді.
2. У каструлю увіллємо воду, доведемо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проварити 3-5 хвилин, після чого зелень виймемо і охолодимо.
У відвар додамо сіль.
3. Зубчики часнику розріжемо на чотири частини.
Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.
4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю, покладемо в кожну по одному лавровому листку.
5. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоримо і поставимо в сухе прохолодне приміщення.
6. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.
Помідори фаршировані морквоюта часником
Взяти зелені помідори, майже білу стиглість...
Їх надрізати, але не до кінця...
У серединку помідора вставляємо кілька гілочок петрушки, пластинку моркви сирої і зубчик часнику.
І так з усіма помідорами.
Потім наповнюємо 3-л банку до країв помідорами зеленими і заливаємо окропом на 45 хвилин.
Зливаємо через час першу воду і заливаємо другою окропом... Перед другою заливкою в банку додаємо 1 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру та 7 ст. л. 9% оцту...
От і все...
Помідори виходять солоденькими...
Хто бажає не дуже солодкі помідори, пропорції солі та цукру можна переглянути. Це на любителя...
Зелені помідори «пальчики оближеш»
на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)
Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):
1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію.
Потім помідори, а зверху цибуля.
У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори.
Стерилізуєте 15 хвилин.
Зелені помідори, фаршировані часником
Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях.
У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник.
Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини.
Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом.
Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води.
Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником.
За смаковими відчуттями серед консервованих помідорівчоловіки віддали їм перше місце.
Ще варіант:
на 5 л води
1 ст солі,
2 ст цукру,
1 ст оцту,
300 г часнику,
5 шт перцю,
лаврушка,
перець чорний горошком,
кріп,
петрушки.
Помідори - цебро з горою.
Перець, часник подрібнити на м'ясорубці.
Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою.
Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком.
Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.
Зелені помідори «п'яні»
Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте.
Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
Зелені помідори «смачні»
Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори у томатному соку, але без додавання оцту.
Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин.
Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.
Зелені помідори з желатином диво
Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій водіна 40 хв.
Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку.
Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі.
Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво».
Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.
Зелені помідори з капустою
Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями.
Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою.
Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.
Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку.
У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці.
Кип'ятила 5 хвилин.
Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала.
Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).
Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі
Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка.
Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак.
Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким.
Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її.
Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою.
Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки.
Такими смачними помідорамимене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.
Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)
Розсіл:
На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні
Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо.
Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори.
Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими.
За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин.
Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром.
При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом.
Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл.
Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні.
Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.
Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)
10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор.
Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром.
Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром.
Зверху покладіть гніт.
Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини.
За цим рецептом можна зробити консервовані помідориу банках.
Зелені помідори (свіжі)
Виберіть товстошкірі помідори.
Наріжте трохи більше, ніж на салат.
Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л.
Залийте холодною водоюта поставте стерилізувати на 10-15 хвилин.
Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори.
У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат з свіжих помідорівготовий.
Зелені помідори з виноградом
Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями.
Зверху покладіть кисть винограду.
Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію.
Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.
Салат із зелених помідорів
3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Гіркий перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом.
Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік.
Потім проваріть 30 хвилин.
Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте.
Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.
Ікра із зелених помідорів
3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та олію та залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин.
Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.
Зелені фаршировані помідори
5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину.
Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю.
Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.
Фаршировані зелені помідори – 2
Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці.
Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте.
Акуратно складіть у банки.
Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.
Можна зробити і в такий спосіб.
Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт.
Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.
Лечо із зелених помідорів
3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великій тертці.
Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями.
У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соусі, помішуючи, варіть 1,5 години.
Додати сіль і поварити ще 10 хвилин.
Лечо готове.
Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.
Солоні зелені помідори на зиму.
Найпопулярніші і традиційні, зелені помідори, у нас засолені.
Дуже смачні!
На ринку їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)
Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця.
Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластин. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно).
Селера гілочками.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, наскільки ви любите гостре, або дітки є в будинку).
Туди ж запихаємо гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (якщо акуратно, то можна і без ниток).
Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться).
-Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д.
Верхній шар із селери.
Розводимо сіль у воді та заливаємо помідори.
Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове.
Якщо вживатимете відразу, то більше нічого робити не треба.
А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.
Закрити можна як і пластмасовою кришкою, так і залізною закатати.
Робити це треба відразу ж, як заллєте киплячим розсолом.
Зберігатися може дуже довго, навіть 2 роки.
Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!
Салат «Зимовий»
У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом.
Залишити на добу у холодильнику.
Розкласти по банкам та стерелізувати 15 хвилин.
Закатати.
Зелені фаршировані помідори "Вирви очей".
На відро зелених помідорів потрібно
200 г часнику,
200 г гіркого стручкового перцюі
250 г листового селери.
Все це пропускаємо через м'ясорубку.
Помідори миємо та зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою.
У це поглиблення кладемо пекучу суміш.
З'єднуємо половинки разом.
Акуратно складаємо у трилітрові банки.
Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо та стерилізуємо?
Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі та 250 г цукру.
Як тільки вимкнули розсіл, одразу ж вливаємо 250 г оцту.
Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом та винести в холодне місце.
Суміш можна варіювати за власним бажанням та можливостями.
Можна додати терту моркву та іншу зелень.
Закуска, що бадьорить!
Салат із зелених помідорів «Акварель».
Салат виходить дуже смачний та красивий за рахунок зеленого, червоного та помаранчевого кольору у банку.
Оздоблення зимового столу.
На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого червоного болгарського перцю.
Всі овочі моїм.
Помідори нарізаємо або кільцями або півкільцями.
Цибуля, морква та перець – соломкою.
Все перемішуємо у великій каструлі чи глибокій мисці.
Всипаємо 0,5 склянки солі.
Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на 6 годин. Потім можна злити сік.
Я зазвичай так не роблю.
Розсіл виходить смачний, я його закочую разом із салатом. 2 склянки олії розжарюємо і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру.
Все перемішуємо.
Розкладаємо салат у чисті підготовлені скляні банки.
Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо.
Салат готовий.
Помилуйте на ці фарби.
Картина аквареллю!
Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».
4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю – зеленого чи червоного, 300 г кореня петрушки.
Овочі миємо, чистимо і робимо заготівлю.
Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву та перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і також витримуємо протягом 10-12 годин.
Я зазвичай роблю заготівлю увечері, а вранці починаю варити ікру.
Отриманий розсіл зливаю. (У ньому я завжди солю огірки.
До чого смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинної олії. Закриваю кришку каструлі та на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи.
Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки та закочую.
Якщо кришки і самі банки добре опрацьовані, ікру в банках стерилізувати не потрібно.
Якщо ж ви сумніваєтеся – краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки).
Виходить однорідна маса із кисло-солодким присмаком.
Мрія!
Зелені помідори на зиму.
Щоб приготувати зелені помідори на зиму, вам знадобляться три кілограми зелених помідорів, двісті грамів різної зелені (листя вишні, кріп петрушка), сто грамів цибулі, одна головка часнику.
Для заливання підготуйте три літри води, дев'ять столових ложок цукру, дві столові ложки солі, два-три лаврові листочки, п'ять горошин запашного перцю, склянка дев'ятивідсоткового оцту, рослинна олія (з розрахунку столова ложка олії на літрову банку).
А можете використовувати інший варіант заливання – для цього приготуйте півтора літри води, столову ложку цукру, столову ложку солі, столову ложку оцту та столову ложку олії.
Викладаємо спочатку в банку зелень, олію та часник. Після цього помідори, а зверху кладете цибулю.
У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори.
Банки стерилізуєте приблизно п'ятнадцять хвилин.
Засолювання зелених помідорів.
Для засолювання зелених помідорів вам знадобиться два кілограми помідорів, дві столові ложки солі, столову ложку оцту, дві кропові парасольки, три-п'ять листків смородини, три-п'ять листків вишні, двадцять грамів кореня або листя хрону, десять горошків перцю, один.
Готуйте таким чином – виберіть досить щільні томати, не пошкоджені та однакового ступеня зрілості.
Вимийте їх добре, наколіть вилкою з боку плодоніжки так вони не потріскаються при тепловій обробці.
Потім щільно укладаєте в банку, кожен шар перекладайте прянощами.
Тепер готуйте розсіл, доведіть до кипіння і залийте в банку.
Закатайте банку кришкою і переверніть і поставте шийкою вниз на рушник, накрийте банки ковдрою.
Після того, як банка охолоне, поставте її на місце, де ви її зберігатимете.
Можна зберігати і за кімнатної температури.
Аджика з зелених помідорів.
Щоб приготувати аджику із зеленого помідора, вам знадобляться власне зелені помідори в кількості п'яти кілограмів, один кілограм солодкого болгарського перцю, один кілограм айви, півкілограма моркви, півкілограма кабачків, два кілограми цибулі, один стручок гострого перцю, одна склянка кухонної солі, одна склянка будь-якої зелені, одна склянка цукрового піску, дві склянки олії.
Тепер приступаєте до приготування самої аджики - розріжте на частини зелені помідори, посоліть їх і залиште на п'ять-шість годин, так від помідорів відійде зайва гіркота.
Після цього злийте сік.
Пропустіть через м'ясорубку айву, солодкий перець, кабачки, моркву, цибулю.
Усі компоненти перемішайте та поставте на вогонь, варіть протягом однієї години.
Додайте пропущений через часнику часник, дрібно нарубану або пропущену через м'ясорубку зелень і перець (гострий), продовжуйте варити ще одну годину.
У суміш додайте олію, сіль і цукровий пісок, потрібно дати закипіти ще два-три рази, після чого можете розлити гарячу аджику по банкам.
