Як зробити топлене молоко у домашніх умовах. В'ялені помідори з прянощами в домашніх умовах.

Батьківщиною в'ялених помідорів зазвичай прийнято вважати Італію. Очищені як мінімум від насіння (а також часто видаляють і шкірку) такі скибочки помідорів злегка солять, а потім підв'ялюють на сонці або в духовці. Коли помідори скривляться і помітно зменшаться у розмірах, їх заливають оливковою олією, Додаючи часник, а взимку подають разом зі свіжим хлібом, тільки попередньо дають стекти маслу. Пряні трави додають або в процесі підв'ялювання або на етапі заливання олією. Немає нічого складного у тому, щоб приготувати в'ялені помідорив домашніх умовах. Рецепт на зиму розрахований для зберігання в холодному місці, адже до помідорів не додають оцту і не стерилізують. Залиті ароматним маслом, вони простоять у льоху чи холодильнику всю зиму. Я покажу, як зробити таку закуску правильно, щоб ви змогли насолодитися автентичним італійським смаком в'ялених помідорів.

Потрібно:

• соковиті стиглі помідори без пошкоджень
• суміш італійських трав (або як мінімум орегано)
• часник
• рослинна (в ідеалі оливкова) олія

Точних пропорцій немає, все досить просто та інтуїтивно зрозуміло.

Спосіб приготування в'ялених помідорів на зиму

Помідори спочатку потрібно підготувати. В'ялені томати без шкірки виходять ніжнішими, тому якщо вийде, то краще видалити шкірку. Для цього потрібно зробити на кожному помідорі хрестоподібний надріз на кінчику, залити окропом плоди на 2 хвилини.

Потім окроп слід злити, в помідори облити крижаною водою. Маленьким ножиком тепер потрібно з боку надрізів потягнути за кінчики шкірки і Ви побачите, як легко і просто вона буде відділятися.

Обробка кілограма помідорів займає лічені хвилини.

Помідори без шкірки слід розрізати на 2-4 частини залежно від розмірів. Далі з кожної частини чайною ложкою чи руками потрібно видалити насіння. Разом із серцевиною піде і зайва волога, залишиться лише так зване «помідорне м'ясо».

Скибочки чистої томатної м'якотітепер необхідно викласти на лист застелений пергаментним папером, змащений олією. Викладайте помідори впритул один до одного, т.к. у розмірах вони зменшуватимуться дуже сильно. Злегка присоліть помідори і змастіть або збризкайте олією, злегка також можна посипати сумішшю італійських трав.

Тепер відправляємо помідори в духовку. При 50 градусах з трохи відчиненими дверцятами духовки помідори можуть вялитися близько 8-9 годин. Спочатку, коли помідори ще дуже вологі, їх краще підв'ялити в духовці, щоб вони не зіпсувалися. Потім, якщо на вулиці суха спекотна погода, то досушити їх можна вже і на сонечку або на жаркому балконі, виставивши на добре добре провітрюється місце.

Готові підсушені помідори тепер можна щільно укладати в чисту баночку, прошаровуючи тонкими шматочками часнику та травами за бажанням. Кожен шар заливайте олією так, щоб помідори були повністю закриті олією. Можна за допомогою чистої вилки трохи утрамбувати помідори, щоб вони щільно наповнювали банку. Закрийте банку кришкою і поставте в'ялені помідори на зберігання до холодильника ближче до задньої стінки.

Через кілька тижнів, коли помідори просочаться олією та ароматами трав із часником їх можна подавати до столу. Зберігатися в'ялені помідори можуть у холодильнику до півроку.

Навіть звичайнісіньке листя салату і шматочки бринзи, политі оливковою олією, з додаванням в'ялених томатів стануть справжнім гастрономічним задоволенням. А яєчня із в'яленими томатами стає справжнім шедевром.

Декілька секретів

Ще варіант - зберігати у контейнері в морозилці. Щоправда, розморожені томати втратить колір і виглядатимуть у блюді вже не так яскраво. Якщо ви зберігаєте томати в маслі, то дайте їм кілька днів увібрати в себе олію та аромат трав. Використовувати це масло можна і окремо від помідорів, наприклад, заправляючи салати чи пасту.

В'ялені помідори з чебрецем та оливковою олією

Інгредієнти:

• Помідори чері 500 г
• Оливкова олія скільки візьмуть
• Цукор 1 ст. л.
• Чебрець 3-4 гілочки
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Миємо і сушимо помідори, розрізаємо їх навпіл, викладаємо їх розрізаною стороною вгору на лист, застелений пекарським папером і змащеним маслом.
2. Розігріваємо духовку до 120 градусів.
3. Посипаємо зверху томати сіллю, перцем, цукром, кладемо чебрець, збризкуємо оливковою олією.
4. Тримаємо томати у розігрітій духовці протягом 2 годин. Даємо охолонути.
5. Перекладаємо помідори в чисту банку, заливаємо оливковою олією.

1. Миємо помідори, видаляємо серцевину, робимо на кожному надріз хрестом, занурюємо в киплячу воду приблизно на 2 хвилини, поки шкірка не почне відшаровуватися. Перекладаємо помідори в холодну водуз льодом. Легко знімаємо шкірку.
2. Розрізаємо томати на четвертинки, видаляємо зайвий сік та насіння за допомогою ложки.
3. Перекладаємо томати в миску, збризкуємо оливковою олією, додаємо цукор, сіль, перемішуємо. Маринуємо близько години.
4. Роздавлюємо зубчики часнику та розрізаємо їх на кілька частин.
5. Викладаємо помідори на лист, застелений пекарським папером. Кладемо зверху часник та розмарин.
6. Готуємо при температурі 180 градусів близько 20 хвилин (залежить від розміру та соковитості томатів).
7. Знижуємо температуру до 90 градусів (можна відкрити трохи духовку) і залишаємо томати на дві-три години. Протягом цього часу слід перевернути томати щонайменше три рази. Що менше часу сушаться помідори, то м'якшими вони залишаються. Якщо вам потрібні сухі томати, сушіть близько 4 годин.

06 липня 2015 1024

В'ялені помідори є невід'ємною складовою багатьох рецептів класичної. італійської кухні, за останні роки російській душі, що сильно полюбилася.

Представлені в магазинах томати італійського виробництва коштують досить дорого, а приготувати їх самостійно не так вже й складно, потрібно лише правильно вибрати овочі та чітко дотримуватися технології, адже спочатку це не було блюдом для гурманів, а було звичайною домашньою заготівлею на зиму італійських господинь.

Вибір ідеальних томатів

Запорукою того, що улюблені ласощі італійців вийдуть смачними, є правильний вибірпомідорів для в'ялення.

Це повинні бути невеликі м'ясисті сорти із щільною, не надто соковитою м'якоттю.

Примітно, що для приготування досить дорогої заморської закуски ідеально підходить один із найбюджетніших і доступних сортів – «вершка».

Також хороші в сушеному вигляді сорти "Жіночий пальчик" і "виноград".

Часто можна зустріти рецепти в'ялених помідорів на зиму з використанням сорту черрі, але вони виходять зайво сухими, тому їх застосовувати можна тільки для в'ялення в духовці.

Підготовка до в'ялення

Томати потрібно вимити під проточною водою та нарізати вздовж на половинки.

З кожної половинки чайною ложкою акуратно дістати соковиту м'якоть та насіння.

Для в'ялення використовується виключно щільна м'якоть, що прилягає до шкірки.

Очищені половинки викладаються на чистий тканинний або паперовий рушник м'якоттю вниз на півгодини, щоб з овочів остаточно вийшов сік.

Переходимо до найцікавішого етапу, де розглянемо покрокові рецептив'ялені помідори на зиму.

Автентичний рецепт в'ялених на сонці помідорів із Саленто

Знадобляться:

1. Помідори – 10 кг.
2. Сіль морська - 3 ст. ложки.
3. Рослинна олія - ​​200 мл.
4. Пергамент.
5. Таці, грати, піддони.
6. Марля.
7. Рушники.

Найважливішим аспектом при в'ялінні помідорів на сонці є прогноз погоди!

По-перше, найближчого тижня не повинно бути опадів, а по-друге, температура не повинна опускатися нижче 32-34С, інакше овочі запліснявіють.

Насамперед, необхідно правильно підготувати продукти та робоче місце.

Велику рівну поверхню необхідно застелити чистими рушниками.

Томати швидко вбирають запахи, тому дуже важливо, щоб на рушниках не було запаху порошку.

Також, знадобиться миска для відходів, гострий ніж та чайна ложка.

Отже, овочі необхідно вимити, обсушити, розрізати навпіл уздовж і видалити насіння та перегородки.

Після цього викласти їх зрізом вниз на підготовлений рушник і почекати, поки зайва рідина стече і вбереться в тканину.

Підноси потрібно вистелити пергаментом і змастити рослинною, в ідеалі оливковою, олією. Потім укласти ними помідори зрізами вгору.

Після цього їх слід посолити, це потрібно для того, щоб допомогти вийти волозі.

Потім підноси із заготовками на зиму із в'ялених помідорів потрібно накрити марлею і залишити на сонці.

Увечері їх потрібно перенести в тепле сухе приміщення - справа в тому, що в'ялені продукти мають високу гігроскопічність і легко вберуть нічну вологу.

Вранці їх треба поставити на сонце.

Велиться закуска близько тижня, поки з половинок не вийде практично вся волога.

Показником готовності є білуватий колір на зрізі.

Витрата: з 10 кг свіжих томатіввиходить близько 600-800 г в'ялених, причому трохи менше половини втрат припадає на відходи, решта втрата ваги обумовлена ​​усиханням.

В'ялені помідори на зиму таким чином не рекомендується поміщати в олію, це зробить їх твердими та несмачними.

Їх слід просто скласти у чисті скляні банкиіз щільними кришками.

Завдяки низькому вмісту вологи (менше 10%) зберігати їх можна протягом року.

Бобові - це криниця цінних речовин і тому їх обов'язково потрібно включати до свого раціону харчування.

Після вдалої риболовлі чоловіка ваші продуктові запаси поповнилися коропом у неміряній кількості? ми підкажемо, як смачно приготувати цю рибу в духовці.

Кабачкові заготовки на зиму — ось та консервація, яка має стояти в одному ряду із солоними огірками та салатами з болгарського перцю. Традиційні та незвичайні рецептизакаток з кабачків читайте в

Прованські в'ялені помідори в духовці

Свою назву заготівля одержала через присутність у рецептурі ароматних прованських трав.

Брати можна будь-які, орієнтуючись на власні смакові відчуття, головне — не переборщити.

Смак і запах справді вражають!

1. Помідори – 5 кг.
2. Сушені прованські трави (майоран, базилік, чебрець, розмарин тощо).
3. Рослинна олія - ​​3 ст. ложки.
4. Чорний свіжомелений перець.
5. Сіль - 1 ст. ложки.

Овочі вимити та обсушити.

Нарізати половинками і чайною ложкою видалити середину з насінням, в них занадто багато вологи, яка випаровуватиметься дуже довго.

Викласти заготовочки на решітку або застелену пергаментом лист зрізом вгору.

Змішати трави з сіллю і перцем і посипати цією сумішшю кожну скибочку.

Злегка збризкати майбутню закуску олією.

Найзручніше використовувати спеціальний кухонний пульверизатор, якщо його немає, допоможе силіконова кисть.

Тепер можна відправити лист у духовку.

Температура має перевищувати 80 градусів, інакше помідори не висушаться, а спекуться.

Також, щоб не було зайвої вологості в духовці, потрібна циркуляція повітря.

Оптимально, якщо вона оснащена функцією конвекції, якщо її немає, можна злегка відкрити дверцята духової шафи, і пара виходитиме.

Відчиняти дверцята слід приблизно через годину готування і наступні 4-5 годин тримати її прочиненою.

Залежно від розмірів плодів процес сушіння займе від 4 до 6 годин.

За цей час томати втрачають щонайменше 60% власної ваги.

Витрата: із 5 кг свіжих помідоріввиходить близько 1-1.5 кг в'ялених.

Зберігати їх можна або покладеними в полотняний мішечок при кімнатній температурі, або додатково законсервувати в ароматному маслі.

Хоч процес приготування і займає досить багато часу, але в результаті ви будете раді своїм «трудам», адже вийде така смакота, ось як у відео:

Рецепт консервованих в'ялених томатів

1. В'ялені томати – 0,5 кг.
2. Свіжі листя базиліка.
3. Рафінована олія - ​​0. 5 л.

Насамперед необхідно простерилізувати банки.

Вимити та обсушити листя базиліка, почистити часник і нарізати пластинами.

Помідори (підготовлені вище описаним методом) укладаються в банку щільними шарами.

Між ними лягають часник та базилік.

Олію можна використовувати як традиційну для Італії – оливкову, так і більш звичну соняшникову.

Чи піддавати олію термічної обробкиперед заливкою, слід вирішувати виходячи зі способу та терміну передбачуваного зберігання – якщо банка зберігатиметься в холодильнику менше року, прожарювати олію немає потреби, для більш тривалого зберігання олію слід прожарити, а також замінити свіжий базилік на сушений.

Після того, як тара доверху заповниться овочами, її слід трохи нахилити і акуратно по стінці влити олію, тоді вона заповнить усі порожнечі.

Банку щільно закрити та перевернути.

А ось і відео із цим способом виготовлення на зиму в'ялених помідорів:

І сушена закуска, і незвичайна добавка до страв!

Застосування в'ялених томатів у кулінарії набагато ширше, ніж звичні піци та соус для пасти.

Ними можна урізноманітнити салати, домашні соуси, гуляш і навіть суп.

А консервовані в олії ароматні скибочки чудові як закуска.

Навіть звичайний бутерброд із шматочка хрумкого підсмаженого хліба та скибочки сиру може стати кулінарним шедевром, якщо додати до нього гілочку базиліка та шматочок в'яленого помідора.

Тим, хто стежить за фігурою важливо пам'ятати, що калораж сушеної закуски значно зростає в тому випадку, якщо помідори поміщені в масло.

Якщо в 100 г сушених овочів міститься всього 40 ккал, то при консервації в олії близько 270 ккал/100 г.

Один з найсмачніших рецептівВи можете переглянути прямо зараз у відеозаписі нижче:

Крім додавання смаку, сіль є консервантом, тому при сушінні на сонці вона є обов'язковим компонентом.

Для в'ялення ідеально підходить велика морська сіль - великі кристали не проходять через шкірку і знижується ризик пересолити помідори.

Втім, навіть великої солі не можна додавати занадто багато інакше вони втратять насолоду та смак.

Використовувані спеції краще стовкти в ступці безпосередньо перед тим, як додавати їх в томати або заливку, тому їх аромат стане більш яскравим і насиченим.

Для заливання потрібно брати рафіновану олію без запаху.

Італійці використовують оливкове першого холодного віджиму.

В'ялені помідори відмінні на смак, екзотичні і надають стравам неповторний колорит, а приготувати їх самостійно на зиму не дуже складно, потрібно лише запастися терпінням і дотримуватися запропонованих рекомендацій.

Пропонуємо вам дізнатися більше інформації про цю зимової заготівлі: про її корисні властивості, способи приготування, застосування у стравах та ще багато чого цікавого:

В'ялені помідори на зиму– супернапівфабрикат, який може бути чудовим доповненням практично до всіх страв з овочів, супів, макаронів, бутербродів, випічки, піци та салатів. Зберігати їх можна по-різному, тому терміни коливаються від 2 тижнів до 12 місяців. Якось їх приготувавши та спробувавши, ви ні на секунду не пошкодуєте про витрачений час!

Інгредієнти для приготування в'ялених помідорів на зиму:

Продукти:

1. Помідори твердих сортів 1,5 кілограма
2. Часник 2–3 зубці або за смаком
3. Олія соняшникова рафінована 50 для запікання та для зберігання - скільки знадобиться

Спеції та трави:

1. Базилік сухий 1/2 чайної ложки
2. Майоран сушений 1/2 чайної ложки
3. Орегано сухий 1/2 чайної ложки
4. Розмарин сухий 1 столова ложка
5. Суміш перців (мелена) 0,5 чайної ложки
6. Сіль крупнокристалічна (без йоду) 1 столова ложка

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Чайна ложка, Столова ложка, Духовка, Протипригарний лист - 2-3 штуки, Пергаментний або пекарський папір, Кухонний ніж, Обробна дошка, Паперові рушники, Дерев'яна кухонна лопатка, Кухонні прихватки, Пластиковий пакет з блискавкою Скляна півлітрова банка, Металева гвинтова кришка, Холодильник, Морозильна камера, Тарілка

Приготування в'ялених помідорів на зиму:

Крок 1: готуємо духовку та готуємо суміш спецій із травами.

Крок 2: готуємо помідори.

Потім, використовуючи чайну ложку, видаляємо насіння. Товсті частини м'якоті викладаємо на підготовлені листи, а томатний сіквикористовуємо для приготування будь-яких інших смачних стравчи заготовок.

Крок 3: сушимо помідори.

Дверцята не закриваємо, залишаємо невелику щілину завдовжки 2–3 сантиметри, якщо є конвектор, використовуємо його, якщо ні, тоді підпираємо її дерев'яною лопаткою. Періодично візуально перевіряємо готовність томатів, вони повинні бути в'яленими, але не підгорілиі в жодному разі не ламкими!

Крок 4: готуємо часник.

Крок 5: зберігаємо в'ялені помідори на зиму.

Крок 6: подаємо в'ялені помідори на зиму.

Зняти першу пробу з готової стравиможна приблизно через 1-1,5 тижні;

Дуже часто в баночку разом із часником кладуть пару гілочок свіжої зелені, наприклад, кропу, петрушки або базиліка;

Набір спецій не є важливим, можна використовувати будь-які, якими приправляють страви з овочів;

Час сушіння може коливатися від 4 до 9 годин, все залежить від розміру овочів, товщини м'якоті та перепадів температури в духовці, тому треба уважно стежити за процесом приготування;

Якщо ви вирішили зберігати томати у банку, тоді не забудьте про те, що тару треба ретельно промити содою або миючими засобами з мінімальним вмістом хімічних речовин, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом. Це можна зробити за допомогою мікрохвильової печі, духовки або плити. Детальнішу інформацію можна дізнатися, перейшовши за цим посиланням;

Олія, що залишилася від в'ялених помідорів - ідеальна знахідка для пряної дріжджової або прісної випічки, не виливайте, краще приготуйте фокаччі або піцу.

Приготування в'ялених помідорів зовсім не обтяжливе, і вимагає зовсім небагато часу тільки на підготовку овочів і безпосередньо на консервування заготівлі. Вам потрібно періодично спостерігати за процесом, щоб визначити ступінь готовності.

Цю неповторну закуску можна використовувати як доповнення салатів, приправити ними пасту або додавати у випічку. Крім того, ароматне масло, в якому зберігаються помідори ідеально підійде як заправки для салатів.

Про те, як зробити чудову закуску - в'ялені помідори в домашніх умовах, опишемо далі в статті.

Як зробити в'ялені помідори в мікрохвильовій печі?

Скоротити час в'ялення помідорів допоможе мікрохвильова піч, потужність якої дозволить позбутися надлишків вологи приблизно за годину.

Інгредієнти:

• щільні помідори – 1,3 кг;
• сушений часник – 3 ч. ложки.

Приготування

Приступимо до підготовки овочів: розріжемо томати навпіл і позбавимося серцевини з насінням за допомогою чайної ложки. Приправимо половинки морської сіллю та сушеним часником (можна замінити прованськими травами).

Розкладемо підготовлені томати на деку для НВЧ так, щоб вони не торкалися один одного, виставляємо максимальну потужність вашого пристрою і сушимо помідори 1-15 хвилин. Потім перемішаємо вміст дека і поверніть назад ще на 13-15 хвилин. Залишаємо томати підсихати за кімнатної температури ще на 25-30 хвилин. Після часу в'ялені томати можна перекласти в пакет із замком і зберігати в холодильнику.

Як зробити в'язані помідори в духовці на зиму?

Інгредієнти:

• помідори щільні "Вершки" - 2,5 кг;
• мелена суміш перців;
• морська сіль велика;
• розмарин (краще свіжий);
• часник – 2-3 зубчики;
• Extra Virgin.

Приготування

Для в'ялення підійдуть м'ясисті помідори невеликого розміру, які необхідно добре промити і висушити. Розрізаємо кожен на половинки та витягаємо внутрішню частину з насінням. Далі ділимо половинки на чверті і розташовуємо їх дуже щільно на вистелений пергаментом лист. Зазначеної кількості помідорів вистачає на два стандартні листи.

Приправляємо підготовлені плоди морською сіллю та сумішшю перців, злегка збризкуємо оливковою олією і поміщаємо в прогріту до 85 градусів духовку. Дверцята краще залишити трохи прочиненою, для кращого випаровування вологи.

Після часу помідори зменшуються в розмірі, стають гнучкими і трохи вологими. Важливо не перетримати їх у духовці та не пересушити.

По готовності остудити помідори і укладаємо в банку не щільно, чергуючи з маслом і приправляючи орегано, гілочками розмарину і часниковими пластинками. У результаті помідори мають бути повністю вкриті олією. Прикриваємо баночку кришкою і відправляємо на зберігання холодильник.

Як зробити в'ялені помідори в електросушарці?

Якщо вам пощастило мати цей пристрій під рукою, не пропустіть можливості випробувати наступний рецепт.