Як в'ялити томати в домашніх умовах. Прості в'ялені помідори в олії на зиму. В'ялені «чері» у духовці.

Батьківщиною в'ялених помідорів зазвичай прийнято вважати Італію. Очищені як мінімум від насіння (а також часто видаляють і шкірку) такі скибочки помідорів злегка солять, а потім підв'ялюють на сонці або в духовці. Коли помідори зморщаться і помітно зменшаться в розмірах, їх заливають оливковою олією, додаючи часник, а взимку подають разом зі свіжим хлібом, лише попередньо дають стекти олії. Пряні трави додають або в процесі підв'ялювання або на етапі заливання олією. Немає нічого складного у тому, щоб приготувати в'ялені помідорив домашніх умовах. Рецепт на зиму розрахований для зберігання в холодному місці, адже до помідорів не додають оцту і не стерилізують. Залиті ароматним маслом, вони простоять у льоху чи холодильнику всю зиму. Я покажу, як зробити таку закуску правильно, щоб ви змогли насолодитися автентичним італійським смаком в'ялених помідорів.

Потрібно:

соковиті стиглі помідори без пошкоджень
суміш італійських трав (або як мінімум орегано)
часник
рослинна (в ідеалі оливкова) олія

Точних пропорцій немає, все досить просто та інтуїтивно зрозуміло.

Спосіб приготування в'ялених помідорів на зиму

Помідори спочатку потрібно підготувати. В'ялені томати без шкірки виходять ніжнішими, тому якщо вийде, то краще видалити шкірку. Для цього потрібно зробити на кожному помідорі хрестоподібний надріз на кінчику, залити окропом плоди на 2 хвилини.

Потім окроп слід злити, в помідори облити крижаною водою. Маленьким ножиком тепер потрібно з боку надрізів потягнути за кінчики шкірки і Ви побачите, як легко і просто вона буде відділятися.

Обробка кілограма помідорів займає лічені хвилини.

Помідори без шкірки слід розрізати на 2-4 частини залежно від розмірів. Далі з кожної частини чайною ложкою чи руками потрібно видалити насіння. Разом із серцевиною піде і зайва волога, залишиться лише так зване «помідорне м'ясо».

Скибочки чистої томатної м'якотітепер необхідно викласти на лист застелений пергаментним папером, змащений олією. Викладайте помідори впритул один до одного, т.к. у розмірах вони зменшуватимуться дуже сильно. Злегка присоліть помідори і змастіть або збризкайте олією, злегка також можна посипати сумішшю італійських трав.

Тепер відправляємо помідори в духовку. При 50 градусах з трохи відчиненими дверцятами духовки помідори можуть вялитися близько 8-9 годин. Спочатку, коли помідори ще дуже вологі, їх краще підв'ялити в духовці, щоб вони не зіпсувалися. Потім, якщо на вулиці суха спекотна погода, то досушити їх можна вже і на сонечку або на жаркому балконі, виставивши на добре добре провітрюється місце.

Готові підсушені помідори тепер можна щільно укладати в чисту баночку, прошаровуючи тонкими шматочками часнику та травами за бажанням. Кожен шар заливайте олією так, щоб помідори були повністю закриті олією. Можна за допомогою чистої вилки трохи утрамбувати помідори, щоб вони щільно наповнювали банку. Закрийте банку кришкою і поставте в'ялені помідори на зберігання до холодильника ближче до задньої стінки.

Через кілька тижнів, коли помідори просочаться олією та ароматами трав із часником їх можна подавати до столу. Зберігатися в'ялені помідори можуть у холодильнику до півроку.

В'ялені помідори – це традиційна сицилійська страва, без якої не обходиться практично жодне застілля. Італійські кулінари часом в'ялять їх прямо на сонце без будь-яких кулінарних пристроїв. Якщо ж на вашій кухні сонце світить не так яскраво, як у цій спекотній країні, ви можете скористатися мультиваркою, електричною сушаркою для овочів, духовкою та навіть мікрохвильовою піччю.

Зав'ялити можна будь-які помідори, незалежно від їх сорту та розміру. Проте традиційний рецептмає на увазі невеликі плоди. Ідеальним варіантом стануть помідори чері. Після приготування можна відразу ж насолоджуватися смачною закускоюабо ж закатати частування в баночки до запитання. У процесі в'ялення помідори зберігають максимум вітамінів, тому такі ласощі стануть у нагоді в холодну пору року.

До в'ялених помідорів додають оливкова олія, сушені трави, часник, різні спеції та приправи. Головне, щоб вони вийшли максимально запашними. Правильно приготовлені помідори відрізняє пряний запах та солодкуватий смак.

Перед тим, як зробити в домашніх умовах в'ялені помідори, слід розібратися, з чим їдять таку страву. Їх можна подати до столу як самостійну закуску, додати салат, суп, використовувати як частину начинки для пирога або піци. І, звичайно ж, в'ялені помідори чудово поєднуються з такою італійською стравою, як паста.

Цей рецепт підійде як для маленьких помідорів чері, так і для більш великих сортів. Тим не менш, для великих плодів потрібно збільшити час приготування до 6 годин, а самі овочі нарізати на 4 частини. Якщо хочеться приготувати відразу багато в'ялених помідорів у мультиварці, то можна поставити другий поверх у вигляді насадки для пароварки і так само наповнити його чері. Багато баночок готувати не потрібно. Цієї кількості продуктів вистачить на одну невелику банку.

Інгредієнти:

500 г помідорів чері;
2 ч. л. цукру;
1 ч. л. перцю;
1 ч. л. солі;
3 зубчики часнику;
Сушені трави;
Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Помідори промити та висушити рушником.
Розрізати кожен помідор на дві частини.
Змішати перець, цукор та сіль, посипати кожну половинку отриманою приправою.
Сушені трави збризкати оливковою олією і також розподілити між усіма помідорами.
Перекласти помідори в миску і готувати в режимі «Випічка» до звукового сигналу.
Після завершення програми помідори не діставати з чаші, а залишити їх на 2,5-3 години в режимі «Підігрів».
Простерилізувати баночки, налити на дно оливкову олію, насипати трохи пряних трав і викласти дрібно нарізаний часник.
Викласти перший шар помідорів, потім знову додати трохи олії та приправ.
Продовжуватиме процедуру, поки баночка не буде повною.
Накрити баночку кришкою не закочуючи і зберігати в прохолодному місці.

Цікаве із мережі

Щодо швидкий спосібприготування смачні в'ялені помідори. Щоб смак та аромат були ще більш насиченими, рекомендується використовувати не лише чорний перець, але також білий та червоний. Масло в мікрохвильовій печі потрібно прогріти так, щоб воно стало гарячим, але не встигло закипіти. Після остигання можна відразу ж відкривати баночки і пригощати гостей смачною ароматною стравою.

Інгредієнти:

2 кг помідорів;
200 мл оливкової олії;
1 зубчик часнику;
1 лавровий листочок;
½ ч. л. перцю (горіхом);
2 ч. л. солі.
Сушені трави (базилік, орегано, розмарин).

Спосіб приготування:

Помідори промити, висушити, розрізати кожен навпіл.
Видалити за допомогою невеликого ножа або чайної ложки насіння разом із серединками.
Деко застелити фольгою, викласти помідори вгору зрізом.
Дещо посолити кожен шматочок і готувати в духовці 4 години при 90 градусах.
Промити і висушити півлітрову баночку, викласти на дно перець, лавровий лист і розмарин.
Викладати помідори шарами, кожен посипаючи рештою сушених трав.
Масло розігріти в мікрохвильовій печі, додати до нього подрібнений часник.
Залити одержаною заправкою помідори, закрутити кришки.
Баночку обмотати теплим пледом або рушником і дати повністю охолонути.
Готову страву зберігати при кімнатній температурі.

За допомогою електросушарки виходять дуже смачні томати. Хоча їхнє приготування у такий спосіб і забирає чимало часу, господиню це особливо не потурбує, адже в'ялення відбуватиметься без участі кулінара. Відмінно для цієї страви підійдуть томати-«вершки» великого розміру. Вони солодкуваті і при цьому добре тримають форму. Якщо ваші помідори кисліші, додайте в сироп ще 2-3 столові ложки цукру.

Інгредієнти:

9 великих помідорів;
1 склянка цукру;
5 ч. л. соєвого соусу;
1 ч. л. солі;
Оцет.

Спосіб приготування:

Розрізати помідори на половинки і викласти в глибоку миску.
Засипати овочі двома столовими ложками цукру, а миску потрясти, щоб він рівномірно покрив кожен шматочок.
Коли помідори виділять сік, перекласти їх на друшляк і дати добре стекти в глибокий посуд.
Перелити отриманий сік в каструльку, додати цукор, що залишився, і варити до стану сиропу.
У киплячий сироп додати сіль|соль|, перемішати, викласти томати.
Зменшити вогонь до мінімуму та варити томати 5 хвилин, часто помішуючи.
Знову викласти помідори на друшляк і дати сиропу стекти.
Викласти на піддон для сушарки усі томати зрізом нагору.
Акуратно зняти з овочів шкірку.
У середині кожної половинки зробити невеликий надріз та залити в нього по половинці чайної ложки соєвого соусу.
Злегка збризкати помідори оцтом і поставити в сушарку.
Готувати 3 години за високої температури (60 градусів), потім перевести в режим із температурою 50 градусів.
В'ялити томати ще 6-7 годин, порівнюючи з готовою стравоюна світлині.

У мікрохвильовій печі помідори дійсно готуються дуже швидко і просто, тому такий рецепт відмінно підійде для кулінарів-початківців, які тільки планують познайомитися з цією стравою. Зберігатися баночка з помідорами може дуже довго, тому можна сміливо заготовляти томати на зиму в будь-яких кількостях. За бажання можна додати свої улюблені спеції та приправи.

Інгредієнти:

4 помідори;
2 зубчики часнику;
2 ст. л. оливкової олії;
Спеції.

Спосіб приготування:

Помідори помити та розрізати на дві частини.
Викласти зрізами вгору всі овочі у форму з високими бортами, що підходить для приготування в мікрохвильовій печі.
Посипати помідори спеціями (сіллю, перцем, сушеними травами) і рівномірно полити оливковою олією.
Готувати помідори на максимальній потужності в мікрохвильовій печі 5 хвилин,
Залишити форму ще на 10 хвилин у мікрохвильовій печі.
Сік, що виділився, злити в окрему мисочку і посолити.
Відправити помідори ще на 2 хвилини в мікрохвильову піч, вибравши максимальну потужність.
Готові помідори викласти в баночку, додати нарізаний пластинками часник і залити соком.
Накрити баночку кришкою та залишити в холодильнику на 12 годин.

Тепер ви знаєте, як приготувати в'ялені помідори з фото. Смачного!

В'ялені помідори – це такий інгредієнт, який ніколи не буде зайвим у холодильнику. З ними можна зробити безліч смачних та цікавих страв, надаючи їм приголомшливий солодкуватий смак та аромат пряних трав. Про те, як приготувати в домашніх умовах ці незвичайні ласощі, не допустивши поширених помилок, розкажуть знавці італійської кухні:
Найкраще в'ялити невеликі помідори на кшталт чері чи вершків. Вони набагато краще просочуються травами, та й готуються значно швидше;

В'ялені помідори не повинні після приготування нагадувати чіпси. Плоди повинні залишатися трохи м'якими, гнучкими;

Перед тим як приготувати в'ялені помідори, важливо добре протерти їх від вологи. Також потрібно висушити деко або іншу ємність, в якій ви готуватимете цю страву;

Якщо ви хочете приготувати в'ялені помідори без шкірки, її краще знімати після термічної обробки. Якщо ви знімете шкірку зі свіжого томату, він втратить свою форму й у результаті може вийти каша.

25 березня 2017 2439

В'ялені томати – продукт, який використовується в кулінарії нещодавно, але вже користується досить великою популярністю. Не повірите, але в'ялити помідори можна і вдома, а значить, ви будете впевнені в їхній натуральності та якості. Хочеться спробувати? Давайте із нами! Приєднуйтесь!

Які помідори можна в'ялити?

Щоб отримати смачні в'ялені помідори, мало купити кілька кілограмів і відразу взятися за справу. Для цього потрібно ще й знати, які сорти/види/розміри/кольори підійдуть. Саме тому ви зобов'язані прочитати цю статтю і тільки після цього вирушати за покупками.

Найперша ознака відповідних помідор- Рівень їх стиглості. Вибирайте ті, що вже добре дозріли. М'ясисті томати середнього розміру із щільною шкіркою ідеально підійдуть для в'ялення. Якщо можна взяти ті, що вирощені під прямими променями сонця, віддайте їм перевагу. Помідори, народжені у парнику, не так яскраво пахнуть, як вуличні. Якщо вибирати сорт, то нехай це буде сливовидний - вершка/чері або просто ті, що за розміром схожі на ці сорти.

Щоб швидше висушити помідори, не беріть перезрілі, адже в них більше соку і, відповідно, їм знадобиться більше часу для засушування. Беріть тверді плоди з гладкою шкіркою і без пошкоджень.

Варто також помітити та запам'ятати, що з 20 кілограм свіжих помідорвийде всього 2 кілограми в'ялених.

Рецепт в'ялених томатів у духовці

2 кг помідорів;
15 г солі;
15 г чорного перцю;
25 г цукрового піску;
50 грам сушеного та меленого збору трав;
6 часточок часнику;
25-30 мл оливкової олії.

Час на готування – 5 годин та 30 хвилин.

Калорійність на 100 грам - 325 калорій.

Як підсушити томати в духовці:

В'ялені помідори в мікрохвильовій печі

50 мл рослинної олії;
5 г трав прованських;
5 часточок часнику;
10 томатів;
2 грами морської солі.

Часу приготування – 30 хвилин.

Калорійність у 100 грамах – 41 кал.

Приготування томатів:

Плоди вимити та обсушити;
Розрізати кожен помідор на чотири частини, витягуючи перетинки, насіння та сік;
Плоди викласти на блюдо, яке поміститься у мікрохвильову піч;
З'єднати трави з сіллю та перемішати;
Отриманим сухим збиранням посипати помідори;
Прибрати помідори в мікрохвильову печі при високій потужності на п'ять хвилин;
Після закінчення часу помідори дістати і остудити, зливши зайвий сік (якщо він утворився);
Охолоджені томати відправити в мікрохвильову піч ще на п'ять хвилин;
Витягнути та остудити помідори, злити їх сік, а потім знову відправити на п'ять хвилин востаннє;
З часнику зняти шкірку і нарізати слайсами;
Охолоджені плоди після третього разу викласти в заздалегідь вимиті банки, чергуючи верстви томатів часниковим шаром. Залити олією та зберігати в холодному місці.

В'ялені овочі в домашніх умовах в електросушарці

4 кг стиглих томатів;
15 г морської солі;
10 г трав прованських;
1,5 головки часнику;
250 мл оливкової олії.

Часу на в'ялення – 10 годин.

Калорійності у 100 грамах – 233 калорії.

Як просушити помідори:

Томати вимити та порізати половинками;
Вирізати серцевини та витягнути серединки за допомогою ложки (перетинки/сік/кісточки);
Викласти плоди плоскою стороною вниз на паперові рушники на п'ятнадцять хвилин;
Сушарку закрити кришкою, ще не вставляючи піддони та прогріти протягом п'яти хвилин;
Викласти плоди на чотири піддони плоскими сторонами догори;
Посолити всі помідори та присипати їх травами;
Викласти піддони в сушку один на інший і поставити 70 градусів;
Вказати таймер на дев'ять годин та закрити сушіння кришкою;
Протягом дев'ятої години піддони міняти місцями. Приблизно кожні дві години;
Часник очистити та нарізати слайсами;
Розігріти сковороду з усією олією і всипати туди часник. Довести до моменту кипіння і зняти.
На дно стерилізованої банки (банок) влити олію, а потім викласти шар томатів та часнику. Далі знову томати – часник. Чергувати аж до верху.
Дати настоятися хоча б три години і можна їсти.

Як зробити в'ялені помідори в олії

1500 грам томатів;
10 г солі;
250 мл рослинної олії;
3 часточки часнику;
10 г сухого меленого розмарину;
3 аркуші лавра;
10 г трав прованських.

Часу приготування – 3 години.

Калорійність на 100 г – 213 калорій.

Як зав'ялити томати в олії в домашніх умовах:

Помідори промити та висушити. Порізати їх на середні шматочки;
Викласти плоди на лист, тому що сушити будемо в духовці;
Посолити усі помідори;
Духовку розігріти на 150 градусів;
Відправити лист з помідорами в духовку на три години;
Вимкнувши духовку, залишити помідори всередині;
Часник почистити та нарізати слайсами;
Викласти томати у вимиті банки, чергуючи їх часником, лавровим листом та травами;
Олію нагріти майже до закипання і залити томати;
Укутати банки до остигання, зберігати кілька місяців.

Як приготувати в'ялені овочі за рецептом Юлії Висоцької

10 помідорів середнього розміру;
50 мл оливкової олії;
10 часточок часнику;
10 гілочок розмарину;
5-10 г солі.

Час приготування – 6 годин та 30 хвилин.

Калорійність продукту – 154 калорії.

Як приготувати помідори в олії:

Розрізати томати на половинки, вимивши їх попередньо;
Витягнути серединки ложкою і вирізати серцевини;
Розігріти духовку на 40 градусів;
Томати викласти на лист і посолити;
Відправити лист з помідорами в духовку до тих пір, поки ті зав'яляться (близько шести годин);
Над листом обов'язково повинні бути грати;
Готові плоди витягнути та остудити;
Часник позбавити шкірки і порізати пластинами;
Гілочки розмарину порізати на дві частини;
У заздалегідь вимиті банки налити на дно невелику кількість олії, а потім викладати шар томатів – пів гілочки розмарину та кілька пластинок часнику;
Шари чергувати аж до верху, а потім залити олією;
Прибрати наполягати бодай на два тижні.

Як заготувати помідорки чері.

800 грам чері;
400 мл олії оливи;
4 часточки часнику;
15 грам трав прованських;
15 г цукрового піску;
15 г солі.

Часу на приготування – 4 години та 20 хвилин.

Калорійність – 228 калорій.

Як зав'ялити чері:

Помідори добре промити та обсушити їх;
Розрізати чері на половинки;
З кожної половинки витягнути насіння, сік і вирізати серцевини;
Томати черрі щільно укласти на аркуш духовки, застелявши його папером для випічки;
Цукровий пісок, сіль та трави з'єднати та присипати сумішшю помідори;
Духовку розігріти на 95 градусів та сушити чері чотири години;
Готові плоди остудити;
Часник позбавити шкірки, порізати пластинами;
На дно заздалегідь простерилізованої банки налити трохи олії, викласти томати та чергувати їх часником;
Наприкінці залити томати з часником маслом до верху;
Зберігати банки з чері у холодильнику.

В'ялені помідори – продукт, який вважають пікантним і дедалі частіше його додають до страв. Куди ж їх можна додавати, з чим їх їсти і як буде смачніше?

В'ялені томати давно стали класичною добавкою в різноманітні салати та начинки для піци. Але, крім цього, валені помідори можна їсти просто так, наприклад, на брускетті. Що це таке?

Це хліб, але найчастіше шматочок багету, підсушений на сковороді гриль. На нього викладають будь-яку начинку і подають як закуску. У класичному варіанті до помідорів дають сир, зелень, а саму брускетту змащують соусом або просто збризкують маслом оливи.

Такі помідори, зокрема, можна додати у випічку. Їх просто необхідно подрібнити і можна додавати у хліб, булочки, кекси тощо.

Різні види пасти можна урізноманітнити в'яленими помідорами. Їх можна додати і в соуси, заправки або подати з м'ясом/рибою.

Як зберігати овочі в домашніх умовах

Деякі кажуть, що в'ялені томати можуть зберігатися лише у холодильнику чи іншому холодному місці. Інші кричать про те, що їх спокійно можна зберігати в умовах кімнатної температури. Як же правильніше або де краще зберігати в'ялені томати?

При приготуванні томатів витягуйте вологі серединки (сік/насіння). Так помідори краще просушаться і довше зможуть простояти за високої температури.

Помідори потрібно добре просушити, щоб серединки не залишалися вологими. При заливанні в банки використовуйте гарячу олію, щойно зі сковороди/сотейника. Краще навіть заливати його в гарячі, щойно простерилізовані банки. Відразу закручувати й у ковдру.

Найкращий спосіб сушіння томатів – сонце. Це натуральний метод, який точно знає, як мають просушитись томати. Просушивши томати на сонці, ви зможете довше зберігати банки за кімнатної температури. Але також варто врахувати, що таке сушіння є найдовшим.

В'ялені томати можна приготувати різними способами. Вони смачні та додати їх можна практично у всі страви, урізноманітнивши свій раціон. Приготувати такі ласощі зовсім не складно, якщо врахувати кілька правил.

Такі помідори сподобаються не лише вам, а й вашим рідним та близьким. Спробуйте приготувати кожен рецепт і знайти той спосіб, який підійде вам найбільше. Бажаємо удачі та приємного апетиту!

Сподіваюся, ви вже знаєте про існування найсмачнішої італійської закуски – в'ялені помідори. Можливо, навіть мали щастя спробувати їх. А ось сьогодні вам надається чудова можливість отримати у власне володіння легко здійснений рецепт приготування цього делікатесу.

В'ялені помідори – це страва середземномор'я, де завдяки теплому сонечку та сухому клімату ростуть чудові томати. Спочатку їх сушили на сонечку (при температурі не менше 30 градусів тепла), кожні 3-4 години перевертаючи з боку на бік, а надвечір заносили в будинок. Зараз більше половини всіх в'ялених помідорів, що виробляються, сушиться в простій духовці.

Для приготування якісного та ароматного продукту необхідно вибрати щільні, м'ясисті овочі. Це означає, що ідеальний сорт томатів для в'ялення – вершки.

Зберігати в'ялені помідори можна в простому пакетіу холодильнику (2-3 тижні). Для більш тривалого зберігання томати необхідно скласти в банку, залити олією, додати різні приправи (оливки, часник, розмарин, чебрець, цедру лимона або лайма, перець чилі).
Якщо такі помідори разом із ароматною заливкою подрібнити блендером, ви отримаєте дуже апетитний та ароматний соуспесто, який можна додавати до різних страв.

Заготовити в'ялені помідори на зиму досить легко та доступно будь-якій господині. А вже скільки чудових страв можна буде потім приготувати, використовуючи цей італійський кулінарний шедевр: салати, піци, заправки до пасти і багато іншого.
Чудовим перекушуванням є бутерброди з м'яким сиром, зеленню і цією смачною заготівлею. Загалом політ вашої кулінарної фантазії у разі не обмежений.

Пропонуємо вам два рецепти приготування в'ялених помідорів у духовці, вони майже схоже, відрізняються лише набором пряних трав і тим, що за одним рецептом ми приготуємо в'ялені помідори в шкірці, а інші очистимо.

В'ялені помідори в духовці без шкірки

Також будуть задіяні: духовка, протвинь і папір для випічки.

Як приготувати в'ялені помідори в духовці без шкірки.

Почнемо наші дії з того, що поставимо на плиту каструльку з водою, нехай нагрівається, а ми поїдемо мити помідори. Після того, як з цим завданням буде покінчено озброїмося ножем із зазубринами і зробимо на кожному помідорі хрестоподібний надріз.

Це згодом допоможе нам легко зняти шкірку з томатів. Можна приготувати в'ялені помідори і зі шкіркою, але як на мене вона там буде явно зайвою. Адже наше завдання полягає в тому, щоб зробити справжній кулінарний шедевр, тому варто трохи постаратися. Тим більше, що зробити це не так уже й складно.
Опускаємо томати в воду, що закипіла, залишаємо буквально на півхвилини.

Далі дістаємо помідори з окропу ложкою і занурюємо в ємність з холодною водою. Після такої процедури помідорки можна буде легко роздягнути.

Очищені томати розрізаємо навпіл або ділимо на чотири частини (за вашим бажанням). Потім за допомогою чайної ложки видаляємо насінну рідину.

Готуємо поверхню для зав'ялювання. Беремо протвінь, вистилаємо його папером для випікання і викладаємо туди наші четвертинки.

Присипаємо пряними травами (базилик, чабер), перчимо, злегка цукримо і присолюємо.

Потім на кожен шматочок помідора ллємо крапельку олії (оливкової або соняшникової).

І відразу відправляємо лист в духовку вже розігріту до 100-130 градусів.

В'яли помідори при включеному вентиляторі протягом 1,5-2 годин.
Тим часом ми приготуємо ароматну олію, якою згодом і заливатимемо нашу заготівлю. Для цього подрібніть зелень петрушки і дрібно нарубаємо часник.

Зсипимо все в ємність і заллємо олією.

Додамо трохи розмарину. Все змішаємо та заправка готова.

Повертаємось до помідорів, стежимо, щоб вони не були пересушеними, адже нам потрібні в'ялені помідори.

Дістаємо їх із духовки і починаємо складати в простерилізовану баночку, заправляючи шари ароматизованим маслом (воно має обов'язково покрити поверхню).

Ось практично і все, із завданням ми впоралися - в'ялені помідори без шкірки вирушають наполягати в холодильник і чекати свого часу. Майже через тиждень можна куштувати, а зберігати хоч всю зиму.

В'ялені помідори в домашніх умовах у шкірці.

Інгредієнти:

2 кг помідорів;

1 ч. л. прованських трав;

сіль;

3-4 часточки часнику;

Приготування в'ялених помідорів у духовці в шкірці:

Промийте томати під проточною водою, висушіть їх паперовим рушником і розріжте кожен овоч на дві частини.

З кожного помідора приберіть ложкою серединку, посипте прованськими травами, посоліть, покладіть на лист, застелений папером для випічки.

Полийте овочі олією і поставте їх у духовку.
Готуйте в'ялені томати 6-12 годин (залежно від соковитості продукту) за температури 70-90 градусів.

Готові томати покладіть у банку, додайте часточки часнику.

Залийте оливковою олією та закрийте кришкою.

Наші в'ялені помідори в духовці на зиму з часником готові зберігати їх потрібно в холодильнику.

Автор , Серпень 28, 2013

В'ялені в домашніх умовах помідори в баночках зберігаються чудово у відкритому вигляді більше місяця, якщо брати скільки вам потрібно, тільки сухою вилкою. Інакше у банку заведеться цвіль.

Для таких цілей підходять сорти чері або вершка, м'ясисті сорти або соковиті краще не використовувати, будуть погано і довго сохнути.

Найкраще закривати в'ялені томати в маленькі баночки, або в банки не більше 500 мл - використовуються вони досить повільно, тому якщо закатати в літрові банкиЗаготівля у відкритому вигляді може встигнути зіпсуватися раніше, ніж ви встигнете її з'їсти.

Інструкції

Концентрат ароматів – в'ялені помідори в домашніх умовах у олії без серцевинок.

Помідори дрібні солодкі, черрі - банку на 2 літри (важко сказати, скільки це в кілограмах, але сподіваюся, що літрові банки є в будинку у кожного);

Орегано (материнка) - 1 столова ложка;
Базалик – 1 столова ложка;
Сушений часник – 2 столові ложки;
Сіль - 1 чайна ложка;
Олія (можна використовувати оливкову або будь-яку іншу) – 200 мл;
Розмарин – 1 столова ложка.
Крім того, буде потрібно пергамент.

Хороший пергамент – половина справи. Дуже важливо, щоби помідорки не прилипли, а вони можуть. Тому, якщо ви не дістали хороший промаслений пергамент, потрібно побризкати на пекарський папір маслом і розтерти все це пензликом. Якщо плануєте посушити помідорки максимально швидко, скажімо, за дві-три години, то доведеться не тільки помити їх і обсушити, але і почистити від серединки. Зробити це досить просто – треба розрізати кожен чері на дві половинки – по плодоніжці – а потім потрібно буде взяти чайну ложку і вийняти серединки з помідорів. Їх можна потім використовувати в будь-якій іншій страві, не викидайте, потім додайте в болоньєзі або будь-який інший соус, де потрібні помідори.

Викладіть помідори акуратно на пергамент, після чого присипте їх сушеними або свіжими травами - материнкою, базиліком, сіллю. Можна злегка побризкати оливковою олією. Часник та розмарин зараз не додаємо.

Духовку прогріваємо до 125 градусів, і витримуємо все там протягом 2-3 годин - час залежить від товщини стін помідорів і від їхньої величини.

Банки, в яких ви зберігатимете помідори, повинні бути сухими та стерилізованими. Те саме і з кришками. Висушені томати викладаємо в банку, пересипаючи розмарином та сушеним часником, на дно – лаврові листочки та перець.

Заливаємо все олією і ставимо на стерилізацію в духовку при 220 градусах на 20 хвилин банки по півлітра.

Закочуємо відразу ж, не перевертаємо, остуджуємо під шубою.

Як в'ялити помідори в домашніх умовах

Мені весь час траплялися рецепти, в яких потрібно видалити серединку з помідорів перед тим, як їх в'ялити - нібито зберігаються вони краще. Насправді різниці у зберіганні немає – торік я зав'яла ціле деко помідорів із серединкою і ось сьогодні відкрила баночку, яка зберігалася 10 місяців. Нічого не запліснів і не зіпсувалося. І треба сказати, помідори з серединкою мені сподобалися набагато більше, ніж ті, з яких серединка прибрана. Єдине, що в'ялити їх приходить вдвічі довше, тобто годин 5-6.

Для приготування потрібно:

Помідори чері – 2 літри;
Базилік та орегано, сушений майоран – по 1 чайній ложці кожної трави;
Оливкова олія для збризкування томатів та промазування листа;
Сіль - 1 чайна ложка;
Олія рослинна без запаху – 200 мл;
Сушений часник – 1 столова ложка з гіркою;
Розмарин - 1 столова ложка;
лавровий лист – 2 штуки;
чорний перець – 0,5 чайної ложки.

Помідори мою, вибираю ті, що вже стиглі та солодкі, та досить щільні. До речі, добре підходить і сорт вершка – він чудово в'ялиться. Розрізаю томати на дві половинки та викладаю на промазаний маслом пергамент. Збризкую все маслом, після чого змішую всі трави і сіль, і добре пересипаю помідори і ставлю в духовку, прогріту до 125 градусів. Сушити помідори доведеться досить довго, можливо близько 6 годин.

Перекладаємо їх після цього в банку, стерилізовану та висушену заздалегідь. Кожен шар помідорів пересипаємо часником – я беру сушений, з ним заготовка буде гарантовано добре стояти, а також розмарином – у мене також сушений.

Заливаю все маслом - масла можна більше, його потім добре використовувати в салатах - воно надзвичайно смачне і ароматне. Ставлю на стерилізацію в духовку при 220 градусах на 20 хвилин півлітрову банку. Остуджую під ковдрою, зберігаю в холодильнику.

У ялені помідори – рецепт нехитрий, а смак виходить просто божественний. І, без сумніву, цю вишукану закуску набагато дешевше приготувати власними рукамичим купити. Тому сьогодні ми з вами готуватимемо в'ялені помідори, які ви згодом зможете додавати куди завгодно, складаючи найелегантнішу рецептуру для будь-якої страви.

Для приготування в'ялених помідорів у домашніх умовах вам потрібно буде взяти дуже доступний список продуктів:

Маленькі помідори – кілограм;
Часник – половина голівки;
Оливкова олія – 100 мл;
Сіль морська;
Прованські трави;
Суміш 5 перців.

В'ялені помідори в домашніх умовах готуються дуже просто. Але приготувати швидко їх не вийде, правда, і ваших зусиль при готуванні особливо багато не знадобиться, так що рецепт не вибивається із загальної концепції сайту - приготувати швидко. Але, якщо ми хочемо дізнатися, як приготувати в'ялені помідори, настав час починати.

Для початку ми добре вимиємо наші томати. Вони мають бути приблизно одного розміру. Перш ніж почати їх різати, ми повинні помідори трохи обсушити.

Кулінарний секрет № 1 для в'ялених помідорів у домашніх умовах

- якщо не хочете, щоб у результаті томати виявилися різного ступеня в'ялення, спочатку потрібно взяти не тільки томати одного розміру, а й одного ґатунку, а також однієї стадії зрілості. Більш м'ясисті помідори довго залишатимуться вологими, тоді як звичайні томати будуть уже схожі на засушені шкірки від помідорів.

Після цього потрібно розрізати кожен томат на дві половини, вийняти з половинок за допомогою ложки насіння і середину.

Поруч поставте лист, обов'язково вистелений пергаментом, щоб було зручно перекладати підготовлені помідори. Сильно «скребти» томати не треба, інакше вийде не дуже смачно. Наше завдання – просто позбутися насіння.

Після цього надотомати нарізати на четвертинки і викласти на пергамент досить щільно - не забувайте, вони зменшаться в розмірах у процесі приготування, так що можна щільно укладати свіжі томатні часточки.

Потім потрібно кожен томат трохи присипати великою морською сіллю, червоним перцем, прованськими травами і капнути в кожен шматочок трохи оливкової олії.

Тепер все це ви повинні виставити в духовку на середні ґрати при 100-110 градусах як мінімум на 5 годин.

Кулінарний секрет № 2 для в'ялених помідорів у домашніх умовах

– часник на даному етапі класти не рекомендується в жодному разі, нехай ви зустрічали такі рецепти. Якщо його прогріти в духовці, аромат буде не найприємнішим, тому часник для в'ялених помідорів використовувати краще тільки свіжий, і не піддавати його ніякій температурній обробці.

В'ялені помідори в домашніх умовах будуть вимагати від вас постійної пильності, і, якщо перші три години можна і не підходити до духовки, то останні години краще заглядати в деко частіше, щоб томати не пересохли. Готові помідори втратить вологий блиск, але з м'ясистість.

Заздалегідь стерилізуйте банку, помістіть у неї часник, порізаний пластинками – 1/3 частина всього обсягу підготовленого часнику, потім налийте оливкову олію.

Кулінарний секрет №3

– якщо шкода лити оливкову олію класу Extra Virgin, не переживайте – полийте звичайну соняшникову без запаху. Воно просочиться ароматом часнику, спецій, трав і томатів, і вже за тиждень зможе скласти конкуренцію будь-якому оливковому за ароматом та смаком. Тому в жодному разі не виливайте його, а використовуйте після того, як з'їсте томати, у приготуванні різних страв.

Викладайте гарячі томати, потім знову часник і масло, і так до самого кінця - поки в'ялені помідори не підійдуть до кінця.

Залийте все маслом і ставте в холодильник - наполягати хоча б протягом тижня.

Кулінарний секрет № 4 - залийте помідори олією так, щоб рідина була над томатами. Якщо помідори не залити повністю, дуже скоро з'явиться цвіль.

Ось і все – готові в'ялені помідори в домашніх умовах. Нічого складного, проте ви зможете наповнити свою кухню ароматами італійської кухні, а також розповісти своїм знайомим про те, як приготувати таку страву самостійно. А ще ми з вами зробимо чудову закуску з баклажанів з помідорами.