دستور پخت کلم ترش در وان های چوبی. کلم ترش در dіzhtsі

کلم ترش در dіzhtsі دستور العمل برای dіma Afanasv. شورترین کلم ترش برای افراد مسن در روسیه است. "Shchi که فرنی" - آنها در روسیه گفتند. سوپ کلم، به طور طبیعی، boules z کلم ترشباگاتویو ویتامین های A، Bі C. فراموش نشده قبل از شوری اول در مقابل آماده سازی خندق بلوط (بخش دستورالعمل). برای شوری به سراغ انواع میانی و میانی بروید کلم آبی در حالی که دارم مریض می شوم، تروکاها دراز می کشند. روی لپه، کلم را با یک چاقوی خارق العاده از بالای برگ بپزید و سوسک را به گردش در آورید. کلم Shinkuvati اغلب در یک ظرف مخصوص برای خرد کردن یا با چاقوی آشپزخانه توصیه می شود. کلم خرد شده برای مادر به همان مقدار (نه کمتر از 60 میلی متر) با عرض 3-5 میلی متر مقصر است. هویج به راحتی شسته می شود، در آب سرد خیس می شود و تمیز می شود. هویج Shinkuvati همچنین با تراشه های یک طرفه (تقریباً 30 میلی متر) با عرض بیش از 5 میلی متر مورد نیاز است. تمام غذاهای ویژه نیز تازه و تمیز هستند. Mi proponuєmo vikoristovuvati چنین ادویه هایی برای نمک زدن (ترشی کردن) کلم در بلوط dizhy: سیل، سیب (bazhano Antonivka)، زیره سبز، برگ بو، فلفل آسیاب شده. برای 50 کیلوگرم کلم پوست کنده، شما نیاز دارید: - 1300 گرم نمک آشپزخانه - 1.5 - 2 کیلوگرم هویج - 2.5-3 کیلوگرم سیب (می توانید آن را بخورید، می توانید آن را اضافه کنید) - 9-10 گرم منهای - 4 -5 گرم پاپریکا قبل از زمان قرار دادن یک کلم در خمیر لازم است تا سریع از لجن ساییده شود. Robim برای یک میز بزرگ تمیز، برای در عفو بزرگ، تا زمانی که قدرت آشپزخانه در آب کلم رازچینیت نیست. در پایین درخت بلوط Viklada یک گلوله از یک برگ کلم بزرگ قرار دارد. بیایید مقداری کلم لرزان روی برگ ها بنوشیم، مخلوط با هویج و غذاهای مخصوص. کلم برای رمینگ مورد نیاز است، بنابراین گونی بیرون رفت. اگر تا بالای گودال بیش از 10 سانتی متر نیست، کلم شل را با برگ های کلم بپوشانید. با 30،50،100 لیتر دیک بلوط، می توانید کلم را با سوسک تسیلمی (نیم سوسک، نیمی متلاطم) کم کنید. به برادران سوسک‌های کوچک توصیه می‌شود که با صلیب و ناسی‌پاتی در قدرت بر سوسک نظارت کنند. لازم است که کلم متلاطم را با طیف وسیعی از نوسانات حتی بیشتر بچسبانید. روی برگ کلم، پارچه پنیر را در یک گلوله و یک ظلم چوبی منحنی قرار دهید تا بتوانیم به دیژوک های بلوط خود برسیم. در بالای خم باید موقعیت را در چنین رتبه ای قرار داد تا چوب با پوشاندن آن با نمک گل رز در سراسر محل خم شود. به محض کمبود نمک، کلم در صبح بیرون می آید - تیره تر می شود و بدتر می شود. برای 50 کیلوگرم کلم، باید تا 8-10 کیلوگرم خم شود. دور شدن از مسیر سخت است، اگر مانند سخنرانی های فلزی باشد، کلم شما به سادگی از سر راه شما خارج می شود. ما به شما توصیه می کنیم که سنگ وامیت یاک سخت را ویکوریستووواتی کنید. من یک درخت بلوط را در اتاق پشتی با دمای اتاق ذخیره کرده ام. برای رفع روند سرگردانی، زمانی که مشکلی در خانه وجود دارد، مقداری ریزش در کلم وجود دارد. کلم Yakshcho wickladen درست تا بالای خط تیره - kapustaniy sik vilivatimetsya. اگر گاز ویچودیو است، توصیه می شود کلم را با چوب بلوط سوراخ کنید. روی بلال سرگردانی روی کلم، رنگ درخت می روید و رنگ قسمت بالایی وان می نشیند. وان را با گانچیرکوی که با نمک 20 درصد نشت کرده پاک کنید و با آب پاش پاک کنید و پاک کنید. کلم شروع به سرگردانی حتی در روز آینده، در حال رشد kalamutnym قدیمی. کل روند سرگردانی 7-10 روز طول می کشد. از آنجایی که درجه حرارت بالا خواهد بود (بیش از 25 درجه)، سرگردانی زودتر به پایان می رسد، عسل طعم و مزه چنین کلم ترش خشک می شود. در دماهای پایین (کمتر از 10 درجه) تخمیر ایجاد می شود و مقدار لازم اسید لاکتیک را نمی پذیرد. اگر روند تخمیر کلم به پایان برسد، - پینا ید، روزسیل استان سویتلیم - کلم به رنگ مناسب پف می کند و طعم ترش شور را تازه می کند، کمی غرغر روی دندان ها. هنگامی که روند سرگردانی به پایان می رسد، درخت بلوط با کلم ترش از سمت سردتر و تاریک تر گرفته می شود. خوشمزه - لذیذ!

از آمارها می توانید یاد بگیرید که با دستور العمل های قدیمی و مدرن نمک، خمیر مایه و بخشی از سبزیجات، میوه و قارچ تخمیر شده در خمیر بلوط آشنا هستید. ما هر از گاهی موارد جدید دریافت می کنیم، دستور العمل ها را تغییر می دهیم - موارد جدید را دنبال کنید!

Mitsnogo شما سلامت و اشتها ؛)

قفل کردن CHRUSHCHIKH OGIRKIV در OAK CADTSI

برای 10 کیلوگرم ogirkiv
ساقه محصول با برگ و دانه - 350 گرم؛
ریشه کرونو - 50 گرم؛
ساعت شنی - 40 گرم؛
فلفل تند - 10 گرم؛
برگ hronu - یک بسته نرم افزاری عالی.
برگ توت سیاه - 250 گرم؛
برگ بلوط - 100 گرم (در صورت امکان)؛
nasinnya girchitsi;
برای آب نمک: بهترین برای نمک - 6-8٪ روغن گل رز (600-800 گرم نمک در هر 10 لیتر آب). Ale slid vrahovuvati، که غلظت انتقال اندازه متوسط ​​سبزیجات است.
دستور پخت نمک اوگرکوف:
1. پومیتی و کیک ها را خشک کنید، کیک ها و فلفل ها را خرد کنید، کلیسا را ​​تمیز کنید.
2. سبزیجات را به اندازه، ویمیتی، اسفنج بیاورید و آب سرد را به مدت 4 تا 6 سال بگذارید.
3. بشکه بلوط (وان) را با آبپاش بپاشید و با ساعت شنی وسط آن را بمالید و رنگ را یکی کنید.
4. پایین آن دیوار در فرآیند گذاشتن برگ های کرونو و توت سیاه (به علاوه بلوط، yaksho є).
5. اوگرکی را کنار توپ ادویه قرار دهید. ابتدا با یک توپ متوقف می کنیم و ادویه را باد می کنیم.
6.Reschiniti sіl برای دمای آب 25-30 درجه.
7. اُخیر را از بالا با تهیه گلاب نمک و روزیپاتی روی تمام سطح گریست (روبه روی) بریزید.
8. در بالای آن، یک سروتکا تمیز، و برای کولو چوب (pres) بگذارید.
9. بشکه را به مدت 1-2 روز در دمای 18-20 درجه (اتاق) گرم کنید. به محض مشاهده علائم سرگردانی، خندق باید با دمای 2-4 درجه (lioh) در ماه به محیط منتقل شود.
خوب، شما نمی توانید صبر کنید تا به سرعت skushtuvati ogirkiv کمی نمک، لازم است که میتیا را بنویسید تا در آنها کینچیکی و غرق شده با نمک گل رز داغ دیده شود. بوی تعفن 4-5 سال دیگر آماده می شود.
3 دستور پخت کوتاه بیشتر:
1) اوگیرکی 100 کیلوگرم، کرانچ سبزه 2 کیلوگرم، کرامبل (ریشه) 300 گرم، استراگون 300 گرم، برگ گیلاس، توت سیاه، بلوط 1 کیلوگرم 200 گرم، برگ کرونو 500-700 گرم، ریحان، مرزه، سلرا، پت) 1 کیلوگرم 200 گرم، فلفل چروونیا 1 کیلوگرم 300 گرم، (گوستری خشک) 20 گرم، سیلت 7 کیلوگرم 500 گرم.
2) اوگیرکی 100 کیلوگرم، کرانچ سبزه 3 کیلوگرم 500 گرم، استراگون (سبز) 500 گرم، برگ کرونو 1 کیلوگرم، فلفل قرمز (گوستری خشک) 60 گرم، سیلت 6-7 کیلوگرم.
3) اوگیرکی 100 کیلوگرم، کرانچ سبزه 3 کیلوگرم، کرامبل (ریشه) 500 گرم، برگ گیلاس، توت سیاه، بلوط 100 گرم، ریحان، مرزه، سلرا، جعفری (سبز) 100 گرم، فلفل قرمز (خشک تند) 30 سیلی 6 کیلوگرم.
سیلت به خودی خود غذای فاسد است. Tse zavdannya vikonuє اسید لاکتیک، گالوانیزه در سبزیجات تجمع می یابد و به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. خوب، قبل از باکتری های اسید لاکتیک، بوی بد در طبیعت گسترده شده است، اما لازم نیست در مورد نفوذ آنها صحبت کنیم. Harchuvannyam برای باکتری های اسید لاکتیک є tsukor، از همان سبزیجات، مناسب برای نمک و سبزیجات ترشی، اما tsukristimi. مثلاً به آن اخرای سبز جوان، برای انتقام بیشتر تسوکرای، در اطراف یک ویگلیاد نمکی زیباتر، کمتر پیرتر، پوژوکلی قدم بزنید. مهم є і دما. دمای مطلوب 15-22 درجه سانتیگراد است. وقتی آن را پایین تر می بینید، روند تحت الشعاع قرار می گیرد، اما نمک خیس نیست.

کلم کواشنا در بلوط KADKІ

برای 10 کیلوگرم کلم - 250-300 گرم نمک، 300-400 گرم هویج، 500-600 گرم سیب آنتونیو (300 گرم جرثقیل یا زغال اخته امکان پذیر است)، نخود فرنگی، برگ بو، زرشک، یالیوتسف.
تاب ها برای کلم ترش تخمیر شده از انواع شیلنی، mіtsnі، bіlі، pіznіkh انتخاب می شوند. Bazhano کلم را که در حال حاضر با اولین یخبندان بارگیری شده است، برمی دارد. Razrіzati rozrіzati را روی نیمه، ویدالیتی تکان دهید، و سپس با یک چاقوی روح مهم یا shatkuvati بر روی یک میله خرمنکوبی مخصوص خرد کنید.
کلم را خیلی از لجن روی میز خرد نکنید، بلکه بیشتر در پوسته چوبی آن خرد کنید. این روش برای کیفیت کلم ترش بسیار مهم است. کل جرم مقصر است ، اما عملاً نمک زده می شود ، از پروتئین نمی توان بیش از حد برای خرد کردن کلم استفاده کرد - خوشمزه نیست. سپس کلم را با هویج رنده شده می پزیم.
من یک بشکه را در یک گودال، در یک گلوله کلم، کمی به صورت ورقه‌ای پاشیده شده، و سپس با سیب‌های آنتونوف، یا کرن بری، توت‌های یالیوتسی، دانه‌های فلفل، برگ‌های لورل، رویه زیوروتنی، اردک می‌ریزم. ). من مقصر هستم، اما مهم است که آن را به پایان برسانیم، و توپ بالایی با نمک گل رز پر شده است، گویی کلم در تمام مدت zberigannya دو فر شده است. این روزول کافی نیست - در بالای پرس لازم است یک امتیاز اضافه کنید: کلم را نیشگون بگیرید و سیک را ببینید.
در روز اول تخمیر، روی سطح نمک گل رز، پینا وجود دارد - نتیجه تخمیر که از بین رفته است. کلم گوجه فرنگی 3-4 بار برای انجام آن، باید آن را تا ته بشکه بتراشیم: مرحله به مرحله viydut gazi, pina znikne. قبل از سخن، علم پینی، نشانه انتقال ساعت به لیوخ است. آنجا її 30-40 سانتی متر در نزدیکی ґrunt دفن شد. Dal zalishaєatsya لحاف برای rіvne گل رز نمک که برای تیم، اما هیچ شکوفه وجود دارد.
ترشی دیاکی کل کلم را تکان می دهد. برای کل آنها از طرح ضربدری استفاده می کنند و گلوله های کلم مانند سیب را در کنار آنها قرار می دهند.

کلم بیلوکاچانا، ترشی با جرثقیل.
برای 10 کیلوگرم کلم: 200-250 گرم. نمک 200 گرم جرثقیل، 1-2 هویج، 25 گرم. ناسینیا کیمینو ابو کراپ. ژوراولینا دوزه دارچین است، اسیدهای زیادی برای انتقام وجود دارد. افزایش اسیدیته به محصول، به ویژه در دوره تخمیر بلال، انتقال به توسعه میکروارگانیسم های با رشد بالا. علاوه بر این، جرثقیل باید از یک ضد عفونی کننده هیولا - اسید بنزن انتقام بگیرد. جرثقیل های Dodavati وقتی کلم را در وان گذاشتند سر خوردند. Gotuwati به روشی بسیار خاص.

کلیسای کواشنی در بلوط کادتسی

برای 10 کیلوگرم برای یک ساعت شنی - 6 لیتر آب، 300 گرم نمک، 300 میلی لیتر 6٪ otstu، 100 میلی لیتر کواس چغندر (بخش دستور العمل "سوسک تخمیر شده")، ادویه.
برای ترشی، باید بهترین قیمت ها را برای کشیش انتخاب کنید، اما برای اندازه، مناقصه ها. صدایی از لوب های ریشه و lushpinnya، شسته شده با جوش شیرین، در یک گودال گذاشته شده، با ساقه ها و ساقه های محصول، تکه های کوچک غلاف فلفل قرمز، ریشه های کرونو، صورتی، نه بالای نی. برای تهیه نمک گل رز، محلول را از آب جوشانده گرم گرفته و اوست و کواس بوریاک را در آن می ریزند. Dіzhku zalishaєmo بدون ظلم (پرس) کشش از دو یا سه بار که دمای اتاقروند سرگردانی را ترک کنید و سپس آن را به لیوخ منتقل کنید، پس از تخمیر تخمیر، نمازخانه تحت گرانش میانی ظالمانه. سرگردانی و رفتن به داخل خندق یا بشکه از طریق شنت های دهانه ای که با گل سرخ پوشانده شده است، یک ساعت طول می کشد، مقدمات تسبیح: 20 گرم نمک 20 گرم استو در هر 1 لیتر آب.
یو لیوهو تخمیر chasnik zberіgaєtsya به چمن - کرم سرنوشت تهاجمی.

ساقه های نمازخانه نمکی.
13 کیلوگرم ساقه به نمازخانه، 7 لیتر ماریناد پر. برای ریختن ماریناد: 1 لیتر آب، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق 9% اوستو. ساقه های سبز رنگ را به سمت نمازخانه برگردانید، پوست بگیرید، برگ ها را جدا کنید (در آن قسمت بوها از ساقه خارج می شود)، پس می زنیم، روی تکه های کوچک 3-4 سانتی متری قرار می دهیم، برای 2-3 عدد چیلینی، آب می ریزیم. در یک جوش نمک نمک (2.5 قاشق چایخوری 1 لیتر آب)، به دروشلیاک بروید، بلافاصله با آب جاری خنک کنید، آن را تخلیه کنید. تکه های کوچک نمک بلانچ شده را در یک ظرف نمکی گذاشته، ماریناد خنک و فیلتر شده را بریزید، با گاز آب پز بپوشانید، بلوط را با خم شدن روی آن قرار دهید. برای انجام فرآیند سرگردان ویتریماتی در دمای معمولی 18-20 درجه سانتیگراد، 10-14 روز. در صورت مصرف، ماریناد را اضافه کنید. ماریناد بیش از اندازه محصول 8-10 سانتی متر. نمک آماده مصرف خشک، خنک، خشک در دمای ثابت است.

کواشنی بوریاکی در بلوط کادتسی

حس ترشی کواس سوسک در کواس کوبیده که می توان از آن برای نوشیدن دارچین و اسید طبیعی در گیاهان آماده استفاده کرد.

میوه های خوب سوسک ها در آن خیس می شوند آب گرم... برای کمک، برس ها تمیز، تمیز، تمیز، با دایره های نازک یا مردان کوچک روایت می شوند. مهره‌های زیادی را به کارگران سفال‌گر سوزانده و یا قوطی‌ها و سیل آب جوشانده گرم می‌گذاریم. ظروف روی اجاق گاز و باتری قرار می گیرند.
تقریباً در یک روز، یک گلوله گل روی سطح ظاهر می شود. نیکلاس ترسناک است و maє buti. تسه به این معنی است که به کواس دستور داده می شود که به مدت یک ساعت در رقص بریزد. چوب پنبه بستن با درپوش های آب پز. یک چغندر غذا را می توان به طور ناگهانی با آب جوشانده گرم پر کرد و پس از 2 روز برای تهیه گیاهان تازه با اسید پاک می شود.
کواس Buryak نیز در نزدیکی آب برای شستشوی مو داده می شد.

KVASHENI POMIDORI در DUBOVY KADTSI

برای نمک گل رز 600-800 گرم نمک در هر 10 لیتر آب.
ادویه: nasinya girchitsi، گشنیز، محصول آبدار، دانه فلفل سیاه.
با احتیاط، فراموش نکنید که آن را بشویید. ته تعرفه فقط روی برگ ها و مخصوص هاست پس در مورد اوغیرکیف شور است. Pislya zapovnennya tari gotuumo rosil: آب جوش، razchinyaєmo sil، cholodzhuєmo که bayєmo گوجه فرنگی. یکی دو روز دیگر کالسکه را به لیوخ می آورند.
گوجه فرنگی، در بشکه نمک زده (5 گزینه در ذائقه)
نمک گل رز فورتتسیا را به شکل میوه قرار دهید: برای سبزی ها و قهوه ای ها، 700-800 گرم نمک در هر 10 لیتر آب مصرف کنید، برای نشخوارکنندگان و چروونی ها، اندازه بزرگتر - 800-1000 گرم.
در غرق شده با نمک گل رز، چند درخت کلو قرار دهید، و سپس کمی برتری دهید. در یک گوشت گرم بشکه ای، می توانید تروکاهای بیشتری را برش دهید تا بیشتر به تخمیر لاکتیکی-ترش اضافه کنید، سپس آن را از پوست سرد تغییر دهید، اغلب تخمیر اضافی محصول را تغییر دهید. دما zberigannya maє buty از -1 درجه تا + 1 درجه سانتی گراد. هنگامی که یک بشکه از گوجه فرنگی شور گرفته می شود، محصول پس از 20-30 روز آماده تزریق است، برای بستنی - پس از 40-50 روز.
برای 100 کیلوگرم نمک آماده (با هر ضایعات در حین تخمیر) 107 کیلوگرم مورد نیاز است. پومیدهای تازه 75 لیتر روزول 7-8 درصد. تعداد ادویه ها می تواند زیاد باشد، به خواب رفته است، زیرا می خواهم یک دسته گل خوشمزه را اصلاح کنم.
بیشتر اوقات، گزینه هایی برای تنظیم ادویه جات ترشی جات (به ازای هر 100 کیلوگرم محصول نهایی) وجود دارد:
1. تیلکی با محصول (1 کیلوگرم);
2. کریپ 1 کیلوگرم، پاپریکا داغ تازه تازه 100 گرم، پاپریکا داغ خشک 20 گرم، استراگون 400 گرم، برگ چورنومورودینوی 1 کیلوگرم، کرونو برگ 500 گرم، ریحان sum_sh و گشنیز 500 گرم؛
3. فلفل تازه 2 کیلوگرم، پاپریکا سبز 100 گرم، فلفل قرمز فلفل قرمز 20 گرم، برگ جعفری و کرفس 400 گرم، برگ توت سیاه 1 کیلوگرم.
4. کریپ 2 کیلوگرم، دانه فلفل سبز 100 گرم، فلفل خشک خشک 20 گرم، برگ توت سیاه 1 کیلوگرم؛ توت سیاه 1 کیلوگرم.

SOLENI POMIDORI در DUBOVY KADKI

Solity را می توان از chervony، rozhev، قهوه ای و سبز pomidory درست کرد. به محض اینکه در ابتدای روز پس از یخ زدگی میوه را برداشتید، می توانید میوه را بشکنید. یخ نمکی، بنابراین همان نوع بوی بد بو غیر قابل پیش بینی است. پومیدوری ناخوشایند و نابالغ، اگر بوی تعفن به شدت سبز باشد و ذوق و بوی قدرت باشد. برگ های سبزسیخ روزلین. در چنین مرحله ای ممکن است میوه از زوکرو انتقام نگیرد، اسیدیته آن کم است و طعم آن تارت است. گوجه فرنگی پله صورتی (چرونی، قهوه ای و سبز) در کنار سولیتی اوکرمو، oskilki در محصول نهاییبوی تعفن ممکن است بوی گوستین بدهد. به این دلیل که میوه از نمک دیگر 10-15 لیتر رنگارنگ تر است، قهوه ای - از ظرف برای 20-100 لیتر، سبز - از همان ظرف که اوگیر است. پومیدوری را می توان برای همین دستور که اوگر است نمک زد. رسیل را در تار صدا بزنید تا نزدیک به 45 وید شود و نعلبکی میوه آن ادویه است. برای سفیر زیباترین گونه های Humbert، San Marzano، Bizon، Mayak، Gribovskiy، Alpatovskiy و در.

به ازای 100 کیلوگرم گوجه فرنگی گرفته شده و آماده، 1.5-2 کیلوگرم محصول، 0.5 کیلوگرم ریشه کرون، 1 کیلوگرم برگ توت سیاه، گیلاس و کرون و 30-50 گرم چروونی خشک مصرف کنید. فلفل دلمه... برای bazhannyam، می توانید 200-300 گرم به ساعت شنی اضافه کنید، همچنین 0.5-1 کیلوگرم سبزی معطر - استراگون، ریحان، مرزه، مرزنجوش، جعفری. برای سفیر chervony و گوجه فرنگی شاخدار، برادران بیش از 50-70 قطعه ادویه جات ترشی جات گرفته شدند، که برای ogirkiv قابل توجه است. با پومیدور شور در درختان تارتار از انواع نرم چوب، یا در مینا، سفال، کوزه، همچنین خوب است 10 کیلوگرم میوه روی پوست، نزدیک به 100 گرم برگ تازه بلوط و گیلاس اضافه کنید.

برای پومیدورهای چروونی و شاخدار، آنها از تسبیح آماده هستند: برای 10 لیتر آب، 500-700 گرم نمک، و برای قهوه ای و سبز، 600-800 گرم نمک. عملیات آتی: پر کردن با نمک گل رز، تعرفه بستن چوب پنبه، نمایش در سرگردانی و برداشتن محصولات، و همچنین در صورت وجود نمک شور. گوجه فرنگی را در ظرفی قرار دهید، می توانید، اما میوه را له نکنید. محصول نهایی بوی گناه دارد، اما بویی ندارد، شبیه گوجه فرنگی طبیعی نیست. Rozsil maє butti را از طریق آن خواهیم دید که از وجود میکروفلورها از کدورت کوچک محروم می شود.

بادمجان کواشنی در بلوط

برای 10 کیلوگرم بادمجان - 7-8 کیلوگرم کاه خرد شده و هویج کمی روغن داده شده، 400 گرم جعفری خرد شده و همچنین کمی روغن زده، ترشی و جعفری خرد شده از هر کدام 200 گرم، 1.1 کیلوگرم آبگوشت خرد شده خرد شده. فلفل تندبرای ذوق
برای نمک گل رز - برای 6 لیتر آب - 300 گرم نمک، 300 میلی لیتر OCT 6٪، 50 گرم زوکرو.
بادمجان های کوچک رسیده از کنار میوه تشکیل می شوند و برای دید بهتر 2-3 سال در وسط آب طول می کشد. آهنگ با آب سرد شسته می شود. گل رز بادمجان کوژن مجموع گوسفند... نوشتن عمودی، البته نه همیشه یک به یک، در یک کاسه کوچک مناسب تر است و با نمک گل رز پر شده است.
پس از 4-5 روز سرگردانی، خندق با بادمجان توسط یک زنبق تحمل می شود. اگر آزمایشی دارید، می توانید آن را برای ماه سال بدانید.

قارچ های نمکی در بلوط KADKІ

نمک به شکل قارچ به صورت سرد و گرم.
اسپوسیب داغ. برای 10 کیلوگرم بولتوس، پادبرزنیک، باز و کره - 500 گرم نمک، 35-40 دانه فلفل سیاه، برگ بو، میخک، محصول آبدار برای لذت بردن.
قارچ Sortuvannya باگاتورازوو صنعتی آب سرد... در قابلمه، آب از یک بطری 1 بطری در هر 1 کیلوگرم قارچ ریخته می شود. ساعت Pid warnnya، لطفا، به ویژه و vidalyaemo pinu.
از آنجایی که قارچ ها درشت ریخته می شوند، اگر بیش از نیم سال نیاز به پخت تروچا دارید، به اندازه 15-20 خویلی است. قارچ ها را آماده کنید تا در کف قابلمه فرو بروند.
قارچ های خنک کننده Pislya در باریلو قرار می گیرند، با ادویه جات پخته می شوند و با انحنا (پرس) خم می شوند. می توانید قارچ شور را نه زودتر، در یک ماه امتحان کنید. Zberigati در liohu.
روش سرد.برای 10 کیلوگرم ریگا، gruzdiv، باغ - 400 گرم نمک، سهام فلفل گچ, برگ بو, krіp, لوستر در مقیاس بزرگ برای لذت.
همه قارچ ها به جز سنگ معدن ها را با آب سرد پر می کنند و در جای سرد دوبا می گذارند. ما با عصبانیت آب را می نوشیم، قارچ ها را با آب تمیز و توپ های بد در سنگ تراشی می پزیم، با ادویه جات جوشانده شده است. قارچ ها نیز در زیر ظلم کوتاه می شوند. گل رز برای چنین روشی برای دیدن بیشتر، قارچ نمی تواند زودتر باشد، نه از طریق ماه دوم.

KVASHENA REDKA در OAKOVY KADKІ

برای 50 کیلوگرم تربچه: کلم دریای سبز - 200 گرم، پاپریکا قرمز - 100 گرم، سیبولیا سبز - 300 گرم، chasnik - 100 گرم، іmbir - 50 گرم، گل و لای - 1.5-2 کیلوگرم. میوه های کوچک تربچه را بردارید، آنها را از درختان پاک کنید. کف بشکه یک توپ میوه و نمک بریزید. من خیلی باقی مانده 2-3 روز آن را بررسی کنید. سیبولیا سبز، کلم جلبک دریایی را پوست بگیرید، خشک کنید، خشک کنید. Vidokremiti nіzhku از فلفل دلمه ای. نمازخانه را تمیز کنید تربچه را از بشکه بیرون بیاورید و دوباره صاف کنید، حتی اگر | چاشنی ها 70 درصد از واقعیت را ذخیره کنید. تربچه را روی برگ های کاهو قرار دهید. گلاب، رویایی از تربچه، روند، و سپس، اگر تربچه روی هم چیده شد، آن را در بشکه بریزید تا تربچه به تربچه جدید تبدیل شود. برگ های کاهو را بپوشانید، بشکه را با یک کروتون بپوشانید.

SOLENI CABUZI در تخته بلوط

برای دستور پخت باید بدانید:سیل - 600-800 گرم، - آب - 10 لیتر. در باریلو ریخته و استیگلی کنید، نمک شور 6-8 بریزید (برای 10 لیتر آب 600-800 گرم نمک، به اندازه cavunіv آیش) و ویتریماتی به مدت 2 روز. سپس باریلو را با همان گلاب نمک پر کنید و در چرخ یا بستنی قرار دهید. برای تسریع در سرگردانی کاوونی، توصیه می شود آن را چند پروانه با انبوهی از چوب با چوب سوراخ کنید. پیش غذا یاک کاوانی شور و یا چاشنی آن را روی گوشت و سبزیجات ریبنیک تزیین کنید.

کاونی، کلم شور.
برای دستور پخت باید بدانید:کاوونی، کلم، سیل. Zrіlі kavuni بدون pozhkojen پوره تا 2 کیلوگرم با آب سرد و در ردیف در بشکه قرار داده، با کلم غرغره کنید. در انتهای بشکه، مقداری کلم شل و نمکی را با یک گلوله تا 10 سانتی متر بپاشید و سپس کاوونی ها را روی پایه 2 سانتی متری، یکی از یک یا یک طرف باریل قرار دهید. Porozhnechі mіzh kavunami و خورش باریل با کلم. روی آخرین گلوله خاویار هم می‌توانید کلم را به‌گونه‌ای بچینید که 5 تا 10 سانتی‌متر زیر باریل قرار بگیرد. باریلو مانند کلم و کاوونامی با گاز یا کتان بپوشانید و چوبها را با سنبله در مظلومیت روی آن قرار دهید و از سردی مراقبت کنید. نمک به این ترتیب kavuni vikoristovuvati لغزنده تا گرمتر شود، به همین دلیل است که بوی بد در گرما ترش می شود.

کاوونی با سیب نمک زده.
برای دستور پخت باید بدانید:کاونی، سیب، نی، گیلاس و برگ توت سیاه. برای روزولو: سیلت - 700-800 گرم، آب - 10 لیتر. کاوانی رشد کرده (ال نه بیش از حد رسیده) بدون pooshkojen توپ ها را در باریل، zapovnyuchi سیب های خالی mіzh kavunami، و خالی ها mіzh kavunami، سیب ها و میله های باریل - ما پیسم را خواهیم خورد. قبل از خوردن شری، توصیه می شود با برگ های کاه زندگی، سوخته، گیلاس یا توت سیاه بپوشانید. در دنیا یک فنجان کاونی با سیب داریم، ترشی با جرعه جرعه، در گلاب نمک بریزید، برای 10 لیتر آب 700-800 گرم نمک تهیه کنید. گلوله بالایی خاویار را 3-5 سانتی متر ریخته و با نمک گل رز پر می کنیم تا ریدینا همه چیز را با یک لایه حداقل 10 سانتی متری پوشانده باشد. اگر می خواهید آن را بخورید، باید آن را به غذا بدهید و بنوشید تا گلوله بالایی خاویار برهنه نباشد. چنین کاوونی را در liohu مصرف کنید.

برای کلم ترش، شما یک تکه ظرف کوتاه را نمی شناسید، نه یک گودال از یک osika. این کلم طعم و عطر خاصی دارد که در تمام زمستان برنده می شود. قرار دادن کلم آویزان نیازی به پر شدن از گوشت ندارد، و بد نیست که دندان های خود را غرغر کنید. و اگر کلم طبق همه قوانین تخمیر شود، با هویج و زیره پاشیده شود، که در مورد سیب و تاب خوردن با برش های متقاطع، آنگاه مقدار خوبی نیز وجود دارد.

10 کیلوگرم کلم، 200-250 گرم نمک آشپزخانه پوملو عالی، مخصوص نمک.

وقتی کلم ترش ترش کردید به ترتیب تهاجمی بروید: در قسمت پایین، یک گلوله از برگ های کامل بچینید، مانند اولین قسمت های کلم خرد شده، سپس یک گلوله کلم متلاطم بگذارید، یک گلوله تکان بخورید و آن را له کنید. اینطور به دختر یادآوری کن، گیر افتادن برای او آسان نیست، و لهو کوچولو حلقه می زد و جیغ می زد. کلم را از بالا با یک گلوله از یک برگ تمیز و یک گلوله گاز داغ بپوشانید، یک دایره چوبی روی آن قرار دهید. برای ظلم، شما می توانید سنگ vikoristovuvati. دایره درخت را می توان با آب رنگ کرد.

پس از پایان فرآیند سرگردانی، خمیر را با کلم نزدیک محل سردتر منتقل کنید. کلم ترش را در دمای 0-2 درجه سانتیگراد بردارید. برای چنین دمایی، کلم بیش از حد ترش نمی شود. برداشتن کلم در خانه یک ساعت طول کشید، یا بوچتسی در کنار بخیه، کلم یک ساعت با نمک گل رز پوشیده شد و آنجا نبود. برای دمای بالاتر، کلم طعم خود را مصرف می کند.

10 کیلوگرم کلم، 2 کیلوگرم سیب، 500 گرم سیبولی، 25 گرم زیره سبز یا محصول، 200 گرم نمک.

کلم بیلوکاچانا کلم ترش با سیب

سیب ترش سالم (بهترین آنتونیوکا)، آن را از پوسته و قلب پاک کنید، برش بزنید و با کلم خرد شده خرد کنید. دالی گوتواتی یاک زودی. می توانید یک سیب کامل قرار دهید - می توانید میوه های متوسط ​​را بردارید. برای مرتب کردن سیب، کلم را کوبیده و سیک را رها کنید.

10 کیلوگرم کلم، 300-500 گرم هویج، 25 گرم زیره سبز یا محصول، 200-250 گرم نمک.

کلم بیلوکاچانا کلم ترش با کیمین

از طرف دیگر، برای از بین بردن 3-7٪ از زیتون زیره با عطر قوی، می توانم طعم و بوی آن را بخورم و ترشی کلم ترش را در کلم برگردانم. علاوه بر این، روغن زیره، سطح آب را با یک لجن نازک حلقه می کند، رشد میکروارگانیسم های با رشد بالا، پاشیدن، گل ها را از بین می برد. مطابقت با مقامات برای سقوط بر روی محصول، که در آن برای انتقام تا 4٪ efirnykh oliy... به تنهایی، کلم را یکباره از دانه به کلم ترشی اضافه کنید. در ابتدا آنها در حال آماده شدن برای دستور قبلی هستند.

برای تهیه 50 کیلوگرم کلم ترش. 60 کیلوگرم کلم سیاه، 1 کیلوگرم برای ساعت شنی، 3.5 کیلوگرم. هویج، 1.5-2 کیلوگرم گل ذرت (کرفس، جعفری و گشنیز با بادیل)، 25 عدد پاپریکا داغ، 300-400 گرم برگ گیلاس، 1 کیلوگرم چغندر، 7-8 دانه فلفل، 1.4 کیلوگرم نمک، 10-15 عدد برگ بو 2 عدد غلاف دارچین لامانو.

در ته بشکه برای نمک زدن، کلم و برگ های گیلاس را خوب بشویید و سپس کلم ها را ردیفی بچینید. نمازخانه، ریشه، هویج آشپزخانه، سوسک های پلاتیوکا، فلفل های چیلی را در ردیف های بین ردیف ها قرار دهید. روی گلوله سبزی ها را با برگ های تمیز بپوشانید و سپس از گاز و پارچه استفاده کنید، از بالا مقدار مناسبی چوب قرار دهید و موقعیت را روی گلدان قرار دهید. هنگام خوردن سبزیجات، ماریناد را به اندازه 4-5 سانتی متر داخل غذای سبزیجات بریزید. برای 50 کیلوگرم کلم، 30 لیتر ماریناد آماده کنید. آب (29 لیتر) را بجوشانید، پاپریکا، برگ بو، دارچین و گل و لای را اضافه کنید، سپس ماریناد را خنک کنید و آن را مانند حفر شده بریزید. مقداری از کلم 4-5 دیب را در جای گرمی پخش کنید، سپس آن را در جای سردتر حمل کنید. توصیه می شود کلم ترش را در دمای 10 درجه سانتیگراد مصرف کنید.

برای نمک زدن کلم برای دستور زیم برای 50 کیلوگرم کلم، 20 لیتر آب، 1.6 کیلوگرم نمک مورد نیاز است.

در پایین خندق برای نمک، فرآیند تخمیر بیشتر می شود، لازم است یک trocha جو قرار دهید. بالای تاب های سنگفرش، خاردار و خراشیده شده است. برای rosolu با razchiniti در آب جوش. Yakshho rіdina مانند kalamutnoy می درخشد، її را از طریق گاز می درخشد. با نمک گل رز پر کنید تا بتوانید کلم را فر کنید.

برای کارایی شما می توانیم یک شیر برای پر کردن نصب کنیم.

کلم ترش

برای غذای تخمیر شدهتمام انواع کلم با رشد متوسط ​​و کم رشد.
کلم متلاطمیا برش داده و در 3-4 پریومی در بشکه ها یا بشکه های بلوط قرار دهید.
قبل از چیدن، کلم را شل کنیدمخلوط خوب دانه را در یک کوریت چوبی یا پلاستیکی، یا روی یک میز کاملاً ویمیت، تا زمانی که خودم را در آب کلم نیافتم تحویل می دهم. پوست با یک دستمال، با جرعه ای از آن، کوبیده می شود. با کل کلم روی هویج رنده شده بجوشانید. در پشت bazhannya، می توانید چاشنی های іnshі را برای او بگذارید: سیب، پاپریکا، برگ بو.
هنگام نمک زدن یک ردیفکلم یاقوتی یا لرزان را می توان به نصف یا با چرخش های کوچک تغییر داد. در آنها، پمپ به 4 قسمت (به صورت ضربدری) و در گل رز نمک کشیده شده است. در بالای بشکه یا یک گودال، برگ های کلم سبز را با پارچه بپوشانید و سپس با آشپزخانه چوبی که روی آن یک موقعیت برتر قرار دهید (سنگ مهم نامید). Zastosovuvati vapnyani kamenі yak vantazh مجاز نیست. از روز به سمت جلو، کلم به تدریج رسوب می کند و برای چند سال با نمک گل رز پوشانده می شود. Yaksho rosil کلم فر نمی کند، zbilshuyut برتر، تکه های کلم، با نمک گل رز پوشیده نشده است، آن را به سرعت تعمیر کنید.
بی اهمیتی سرگردانیکلم را باید در دمایی در جای مرطوب نگهداری کرد، زیرا باریلو است. دوستانه ترین دما برای سرگردانی 18-20 درجه است. برای کل دما، سرگردانی 3 روز است.
هنگام سرگردانی چند روزهبرای درست کردن لامپ ها (پینا)، برای سوراخ کردن کلم، آن را با چوب غان تا ته تمیز می کند، گازی بیرون آمد. بعد از 2 روز دوباره دم کنید.
اگر کلم از خوردن منصرف شد، دایره را علامت بزنید و دور آن بپیچید و همچنین ببافید و بپیچید و برگ های تازه بگذارید. برای تخمیر اصلی کلم نابووا بیلی و رنگ کهربا-ژوتی، بوی دلپذیر، آن را آسان به آسیاب بر روی دندان، گل رز از کالاموت stє svitlim.
باریلو دوبوو با کلماگر کشتی اصلی باید به یک محیط سرد (lioh، lodovik) منتقل شود، موقعیت را تغییر دهید و در دمای 5 درجه سانتیگراد صرفه جویی کنید. وقتی کلم ترش می خورید، باید ترک کنید، شاب کل ساعت را کج گذراند. پلسینیو، برای قرار گرفتن روی سطح نمک گل سرخ، باید با دقت دید، دایره درخت را پیچید و هر ساعت یک ساعت با پاشیدن به آن برتری داد و گاز را در آب جوش شست.
برای یک مایه خمیر خوبکلم در ته باریل یا dzhki یک تکه نان روزانه قرار داده و آن را با برگ های کلم پیچ می دهد.
برای تخمیر 100 کیلوگرمکلم پوست کنده به 2.5 کیلوگرم نمک، 10-4 کیلوگرم هویج یا 8-5 کیلوگرم سیب، 5 گرم پاپریکا، 10 گرم برگ بو و برای بازنیا 20 گرم در دقیقه نیاز دارد.

راجا نیز از شما شگفت زده خواهد شد:

● نمک زدن قارچ

●

Hrumka یک کلم ترش معطر با بیش از صد سنگ است، یکی از علف های سر روی میز در مردم روسیه. Qia strava وارد u آشپزخانه های ملیمردمان نخستین - اوکراینی ها، بیلوروس ها، بلغارها، لهستانی ها، نیمتسیوها و همچنین ساکنان مناطق آسیایی. اسرار تهیه کلم ترش در روسیه با دقت جمع آوری شد و از نسلی به نسل دیگر منتقل شد و فرآیند نمک زدن به یک سنت شکست ناپذیر و کوریک تبدیل شد. شورکو، در ورسنا، زنان روسی در غرفه‌های خود مشغول به لرزاندن و چیدن کلم در بشکه‌ها بودند.

خود چوب ظرفیت های ایده آلی برای حذف کلم ترش معطر و ترد دارد. با نقاشی درختبرای تهیه بشکه شور є بلوط. مدیران بخش‌های دباغی که در کل روستا انتقام می‌گیرند، شور تا یک ساعت آینده دوام می‌آورد، عطری بی‌نظیر و طعم معطری را متورم می‌کند.

برای نمک زدن کلم در بشکه های بلوط، انواع کلم های متوسط ​​و قدیمی را انتخاب کنید. Vaughn تلو تلو خوردن یا شکستن، مبادله با іnhіngredієntami: احمقانه، هویج، افزودنی های іnіh، و سپس دراز بکشید و قابل اعتماد خرد. در ته بشکه های بلوط، مرسوم است که برگ های کاپستان را بگذارند. تاب های کوچک ساخته می شوند یا در تعدادی از قسمت ها توزیع می شوند. در غذاهای کنونی روسیه، هیچ راه روشنی برای نمک زدن کلم ترش در بشکه های بلوط وجود ندارد و محبوب ترین دستور العمل های کلم ترش در بشکه های بلوط عبارتند از:

دستور پخت کلم ترش کلاسیک

برای روسی خوبه آغازگر مردمی، شوری کلم برای غلتیدن در روزهای جوان ماهی لازم است. Tilki todi vona viyde hrumkoy، غنی و خوشمزه است. آقا در غرفه روسی پوست می دانست که وقتی کلم نمک زد، باید دید، کشور گرم است.

برای پخت کلم ترش برای دستور غذای کلاسیکدانستن:

50 کیلوگرم کلم؛

1.3-1.5 کیلوگرم نمک cam'yanoy (نمک، نه ید)؛

ژمنیا کیمینو.

تا مرحله بعدی کلم باید با دید قوی گذاشت. Її لغزش پروموتی، پاکسازی از برگ سبز و زیپ دار، سوسک virizati و shatkuvati. می‌توانید کلم را با خرد کردن آن به تکه‌های بزرگ گوشت تا حدی که شبیه کلم‌های وحشی باشد، تنظیم کنید. برداشتن از سر سبزتر است، درست مثل یک برگ که ویکی‌دات نیست، اما زیباتر از قدرت ubik شماست.

بشکه بلوط در جلوی آن باد می شود و می سوزد. در پایین جعبه، برگ های بسیار سبز رنگ، مانند گلوله های کناری، دیده می شود. کلم را در قسمت های کوچک جمع می کنند، با دست از یک الک ingredintev در یک کوریت چوبی مخصوص، یک کاسه لعابی یا روی یک میز تمیز مخلوط و فرسوده می شوند. نادال قسمت پوست کلم که در چنین رتبه ای تهیه شده است باید روی بوچتسی گذاشته شود.

بین گلوله های کلم جوجه مرغی می توانید آن ها را روی شمت های گهواره ای عالی با نمک فراوان قرار دهید. محور عملا با چنین رتبه ای از موتور سوخته است. توصیه می شود 7-8 سانتی متر از فضای خالی را در قسمت بالا قرار دهید. در بالا، یک توپ دیگر از برگ سبز رنگ قرار دهید. همه کلم ها با پارچه تمیز و ترک خورده، آشپزخانه چوبی پوشانده شده اند و یک موقعیت برتر از بالا بلند می شود. کلم نمکی - شما مقصر هستید که با آبمیوه پخته شده اید.

در یک بشکه گرم (20-25 درجه سانتیگراد) کلم، 10-12 روز طول می کشد. برای یک ساعت کامل، روند سرگردانی به پایان می رسد. زدن به سمت راست رژیم دما¢، آهنگین، بهترین چیز در مورد این محصول است.

هنگامی که نمک گل رز روی سطح ظاهر می شود، کلم را باید با چماق درخت سوراخ کرد. Nadal taku diyu باید یک روز قبل از پایان روند سرگردان را بررسی کند. به نظر می رسد توصیه می شود آن را با یک قاشق تمیز بشناسید تا در میکروارگانیسم های آن توسط محصول مصرف شود. تا آخر سرگردانی از آمدن منصرف می شویم و در حال پاکسازی هستیم. Tse і є قبل از انتقال مقدار زیادی کلم ترش در یک مکان خنک (پیدوال چی لوخ) سیگنال می دهد. قبل از tsim باید یک دایره، یک دایره و یک پارچه، خوبی و یک مکان در محل تمیز شود. کلم ترش بخورید بشکه های چوبیبرای دمای 0 تا +2.

ژوراولینا نوعی توت دارچینی و مرزه است که به کلم ترش خال خاصی می دهد. برای تهیه کلم ترش با جرثقیل برای 10 کیلوگرم کلم تازه، شما نیاز دارید:

300-350 گرم جرثقیل؛

250 گرم نمک کامیانو؛

300 گرم هویج؛

1 قاشق چایخوری محصول ساتن

کلم باید از برگ سبز، شاتکواتی یا ناروباتی پاک شود. Zhuravlina را بشویید و کاملا خشک کنید. هویج را باید با نی برش دهید یا روی رنده رنده کنید. تمام مواد تشکیل دهنده، که توسط جرثقیل احاطه شده اند، در قسمت های کوچک مخلوط می شوند، با دست مالیده می شوند تا کمی آب میوه تایید شود، و در یک بشکه بلوط ذخیره می شوند. یک توپ چرمی کلم را تا زمانی که بشکه نسوخته باشد با یک توپ جرثقیل شسته می شود. فرآیند نمک زدن مانند دستور العمل کلاسیک است.

دستور تهیه کلم ترش با سیب

برای تهیه کلم ترش با سیب برای دستور Cim برای 10 کیلوگرم کلم تازه، باید مصرف کنید:

0.5 کیلوگرم سیب ترش(خیلی وقت پیش برای cich tsіley vikoristovuyasya antonіvka)؛

nasinnya kminu و cropp برای 1 قاشق چایخوری؛

230-250 گرم نمک.

یابلوکا باید ویمیتی شود، از شکیرکا، هسته ویریزاتی و روزریزاتی به قطعات کوچک پاک شود. سیب های Zmіshuvaty را در قسمت های کوچک با کلم خرد شده، sіllu و sіllnym، با دست مالش دهید و در بشکه بلوط قرار دهید و ته برگ های چکاننده را در مقابل آنها قرار دهید. روند تهیه کلم با سیب مانند نسخه کلاسیک است.

دستور تهیه کلم ترش با هویج

این دستور کلم ترش و هویج برای درمان بیشتر زنان استفاده می شود. برای 10 کیلوگرم کلم سبز تازه، مقدار زیر را مصرف کنید:

1-1.5 هویج؛

250 گرم نمک؛

10 گرم محصول ساتن (برای بازانیم).

هویج nadaє طعم خاصی از کلم ترش، zbagachu її کاروتن است. برای تهیه نمک، هویج را باید ویمیتی کنید، با یک نی کوچک برش دهید یا روی ترسی (عالی) رنده کنید. کلم متلاطم است، با هویج و محصولات احمقانه مخلوط می شود، با دست مالیده می شود و در آماده سازی بشکه های بلوط روی گلوله ای از برگ شناخته شده قرار می گیرد. فن آوری تهیه کلم ترش از هویج مشابه نسخه کلاسیک است.

دستور پخت کلم ترش پکین

Dane Solinnya با ذوقی دلپذیر مورد استقبال قرار خواهد گرفت. برای تهیه کلم ترش پکین برای دستور Tsim، شما نیاز دارید:

10 کیلوگرم کلم؛

0.9-1 کیلوگرم نمک.

تاب شسته شده، razr_zajutsya vdovzh به 4 قسمت که در یک بشکه قرار می گیرد. توپ پوست برای پاسخ دادن به بیمار ضروری است. وقتی با قسمت های زیادی از کلم پکین پر شد، آب جوشیده سرد بریزید تا پر شود. بالای نمک آن را با پارچه ای تمیز بپوشان و دایره ای از چوب بگذار و در مقابل ظلم بایستی. یک بشکه کلم 2 روز در کنار تریماتا در یک غذای گرم، سپس شراب در سرد. کلم ترشی قبل از کاشت به مدت یک ماه آماده خواهد بود. هنگامی که vicoriannі slіd stichiti، schob کلم در rosolі شروع می شود. ادواری شستن پارچه و دایره و ظلم لازم است.

برای افزودن به کاشت، مبلغ ویژه 1 کیلوگرم تهیه می شود. فلفل دلمه ای، 0.3-0.5 کیلوگرم چروونی فلفل تندکه 0.2-0.3 کیلوگرم در ساعت. Usi іngredієnti باید با عبور دادن آن از چرخ گوشت تنظیم شود. برای آماده سازی مهمانسرا باید مدتی وقت گذاشت تعداد مورد نیازکلم کلم ترش از بشکه و پرومویت از مقدار زیادی آب سرد... با چنین رتبه ای از کلم پکین، خوب است برگ های میهمان را با فلفل و لوستر چرب کنید تا در ظرف ها بریزید و تا دفعه بعد در آب سرد جوشیده پر کنید. مخلوط کلم پکین باید حداقل به مدت 24 سال در یک مکان خنک تحویل داده شود.