Як варити гречану кашу пропорції. Вчимося правильно варити гречку – смачна та розсипчаста каша

Крок 1. Готуємо гречку
Відміряйте необхідна кількістьгречки, наприклад, за допомогою склянки. Врахуйте, що при варінні обсяг гречки збільшується приблизно вдвічі. Переберіть гречку (відсортуйте сміття). Ретельно промийте в друшляку.

Крок 2. Готуємо воду
Налийте в каструлю об'єм води, що вдвічі перевищує об'єм гречки. Доведіть воду до кипіння, посоліть.

Крок 3. Засипаємо гречку
Засипте гречку, зачекайте, доки вода з гречкою закипить.

Крок 4. Варимо
Щільно накрийте кришкою каструлю і варіть гречку до готовності на найменшому вогні. Під час варіння вся вода вбереться у гречку. Слідкуйте за тим, щоб гречка не пригоріла.

Крок 5. Знімаємо
За смаком можна додати до гречки шматок вершкового масла, смажена цибуля або зелень.

Спочатку гречку треба промити та перебрати.
Правильне співвідношення гречка - вода 1: 2, на 1 склянку крупи - 2склянки води, причому В. В. Похлєбкін зазначає, що це важливо дотримуватися не на вічко, а абсолютно точно.
Ще важливо – сильний вогонь до закипання – це перші 3-5 хв, потім помірне кипіння і в кінці варіння – СЛАБЕ, до повного википання води. Загальний час варіння 15-16 хв, тримати на вогні довше автор не рекомендує – погіршується смак каші та втрачає форму крупа. І ще - гарна кашавиходить тільки з ЯДРИЦІ, а проділ рекомендують використовувати для інших кулінарних цілей - в супи та начинки.
ВАЖЛИВО: каструля з товстим дном (НЕ емальована!) та щільна кришка. Засипавши крупу у воду і довівши до кипіння - далі не вторгатися в процес варіння, не відкривати кришку, тому що крупа вариться не стільки водою, скільки ПАРОМ, інакше підгорятиме, а підливатиме воду для усунення помилки - просто зіпсувати кашу.
В. В. Похлєбкін згадує, що за старої традиції гречану кашуготували від двох до чотирьох годин, АЛЕ ЦЕ ВІДБУВАЛОСЯ НЕ НА ВОГНІ, А В РОСІЙСЬКІЙ ПЕЧІ - тобто при падаючій температурі, коли піч остигала після випічки в ній хліба, і не в металлич. каструлі, а в глиняний посуд. Готувати так довго на плиті - просто отримати зрештою "загальнохарчівську кашу-розмазню".
Ми звикли їсти гречку з маслом або з молоком, або заправляти її обсмаженою цибулькою - це справа смаку.
Але цікаво, що В. В. Похлєбкін пропонує особливу заправку для гречаної каші і вважає, що інші варіанти просто неприйнятні)). Хочете - спробуйте, раптом Вам сподобається:

Заправка повинна складатися з вершкового масла, цибулі, білих сушених грибів і крутих рубаних яєць. Цибуля рекомендує не смажити, а вносити його дрібнонарізаною в середині кипіння в кашу, просто засипавши зверху, не перемішуючи. Сухі білі гриби у вигляді порошку засипають у окріп разом із закладкою крупи - досить один гриб на дві склянки крупи. Олію та рубані яйця вносять тільки після повної готовності каші. Її знімають з вогню, дають постояти під кришкою ще хвилин 5, тільки після цього можна перемішувати з маслом і яйцями і вже після - солити і відразу ж, гарячої, подавати на стіл. ТАК РЕКОМЕНДУЮТЬ ПРОФЕСІОНАЛИ.

Для тих, хто стежить за фігурою, але не відмовляє собі в задоволенні смачно поїсти, гречана каша може стати справжньою знахідкою.

Адже гречка — криниця корисних елементів. Мідь і кальцій, цинк і марганець, фосфор, залізо, щавлева та меноленова кислоти – ось далеко не повний перелік корисних речовин, якими багата гречана крупа.

Готуємо інгредієнти

Навіть не дуже досвідчені господині знають, як варити гречану кашу на воді та які інгредієнти знадобляться для приготування цієї страви.

На дві порції середніх розмірів потрібно:

гречана крупа - 1 склянка;
вода - 2-3 склянки;
сіль за смаком;
олія - за кількістю бажаних калорій.

Пропорції

А от щодо того, в яких пропорціях варити гречку, існують деякі нюанси. Тут все залежить від того, яку саме кашу з гречаної крупи хотілося б приготувати. Якщо хтось віддає перевагу розсипчастій каші, то в такому випадку достатньо взяти дві склянки води на одну склянку крупи.

Готується така каша на повільному вогні 20-30 хвилин. Після чого її ставлять у тепле місце та укутують рушниками.

Засікаємо час

Якщо ж краще гречана «каша-розмазня», то в такому випадку, визначити скільки варити гречку за часом можна тільки, відштовхуючись від зовнішнього виглядусамої каші. При цьому для приготування подібної страви у крупу додається набагато більше води: на одну склянку крупи – 3-4 склянки води. У середньому рідка каша готується близько сорока хвилин досить сильному вогні.

Вважаємо калорії

Калорійність гречаної каші на воді варіюється від 100 до 200 ккал. Все залежить від того, скільки олії та солі додається в кашу. Якщо каша вживається в їжу без солі та олії, то в такому випадку кількість калорій у 100 г продукту не перевищуватиме 100 ккал.

Саме цей факт і приваблює багатьох людей, які дотримуються правил здорового харчуванняі тому знають, як варити гречку. Пропорції води під час приготування гречаної крупи їм зазвичай теж відомі. Але кожна конкретна господиня завжди використовує кілька, тільки їй відомих секретів приготування гречаної каші.

Приємного вам апетиту!

Серед усіх круп найбільшим вмістом заліза може похвалитися лише гречка. Вона незамінна при анемії, атеросклерозі, цукровому діабеті, Зміцнює кровоносні судини і в цілому благотворно впливає на процеси кровотворення. Також великий відсоток вмісту клітковини у крупі допомагає впоратися із хворобами кишечника. Це найсмачніша і найкорисніша каша.

Пропорції при варінні гречки

Пропорції при варінні гречки прості:

На 1 частину крупи слід взяти 2,5 частини води. Це означає, що на одну склянку гречки потрібно дві з половиною склянки води. Попередньо крупу потрібно перебрати, видаливши крупинки, що потрапили з лушпинням і сміття. Ретельно промити та залити необхідною кількістю води. Посолити та поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити і каструлю накрити кришкою. Варити на невеликому вогні ще 20-25 хвилин.

Деякі кулінари радять перед приготуванням крупу обсмажити або прожарити. Для цього необхідно взяти казан і засипати туди порцію необсмаженої гречаної крупи. Потім нагрівати його на вогні, помішуючи вміст. Стежте, щоби не підгоріла! Це потрібно для того, щоб з крупинок випарувалася волога. Потім доливають водою у відомих нам пропорціях, додають сіль, а спеції, оливкова або вершкове масло – вже до смаку. Варять на маленькому вогні.

Скільки варити гречку?

На запитання про те, скільки слід варити гречку, можна відповісти так: «Дивлячись, яку кашу ви хочете отримати!».

Для розсипчастої каші потрібно більше часу - після того як вся вода википить, то каструлю з гречкою закутують, щоб каша настояла. А при швидкому варінні можна отримати кашу-розмазню протягом 25 хвилин.

Сучасні мами винайшли ще один варіант приготування поживної гречаної каші на сніданок. Він дозволяє зберегти все корисні речовинита мікроелементи та економить час вранці. З вечора необхідно промити крупу, залити окропом і додати щіпку солі. На ранок, каша набухне, її можна трохи підігрів і додавши масло або молоко, подати на сніданок дитині.

Ще змалку всім відомо, наскільки корисна гречка. Каша з цієї крупи є обов'язковою стравою в раціоні спортсменів, вегетаріанців та всіх людей, кому з тих чи інших причин доводиться дотримуватися суворої дієти. Гречка багата на залізо, тому рекомендована хворим на анемію. У ній міститься кальцій, магній та клітковина, що сприяє очищенню кишечника. Щодня вживаючи гречану кашу, можна значно покращити стан свого здоров'я.
Але саме з приготуванням круп у багатьох людей часто виникають проблеми. Не всі знають, яке має бути співвідношення гречки та води при варінні, внаслідок чого каша виходить або надто в'язкою, або залишається сирою. Як приготувати гречану кашу? різними способами, розповімо у нашій статті.

Підготовка інгредієнтів

У приготуванні гречаної каші немає нічого складного, якщо дотримуватись традиційної технології. Однак для цього потрібно не тільки знати співвідношення гречки та води, але й уміти правильно готувати інгредієнти перед тим, як відправляти їх у каструлю.
Перед приготуванням каші гречку потрібно обов'язково перебрати, відокремлюючи велике і дрібне сміття, і добре промити, кілька разів змінюючи воду. Навіть якщо на упаковці крупи буде вказано, що продукт готовий до варіння, промити гречку все-таки варто. І тільки після цього чисту та вологу гречку відправляють на суху сковороду для прожарювання та підсмажування. Завдяки цьому способу можна позбавити крупу від надлишків вологи, після чого вона швидше звариться і вийде розсипчастою.

Смак приготованої каші залежить не лише від правильної підготовки крупи, а й від якості води. Бажано брати очищену або відфільтровану воду, оскільки висока жорсткість негативно позначається на смаку готової страви. Співвідношення гречки та води для приготування каші становить 1:2, тобто рідини має бути вдвічі більшою за крупи. Варити в каструлі з товстим дном. Емальований посуд при цьому не рекомендується використовувати.
Таким чином, якість приготовленої гречаної каші залежить:

від правильної підготовки крупи; якості води; співвідношення води та гречки; правильно обраної каструлі.Коли всі складові будуть готові, можна розпочинати безпосередньо процес приготування.

Як варити гречку: співвідношення води та крупи для розсипчастої каші

Враховуючи смакові уподобання більшості людей, можна сказати, що найкращою вважається розсипчаста гречана каша. Вона ідеально підходить як гарнір до м'ясним стравам, при цьому і як самостійна страва використовується досить часто.

Покрокове приготування розсипчастої каші полягає в наступному:

Підготувати каструлю для каші. Перебрати та промити крупу. Співвідношення гречки та води при варінні розсипчастої каші становить 1:2, отже, на 1 склянку крупи необхідно взяти 2 склянки рідини. Налити в каструлю води і довести її до кипіння. Посолити за смаком. Підсмажити і просушити гречану крупу на сковороді. Висипати гречку в каструлю. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 15 хвилин. Через зазначений час кришку відкрити, викласти зверху шматочки вершкового масла. Тепер каструлю можна знімати з вогню.Щоб гречка стала ще смачнішою, каструлю з кашею рекомендується загорнути у щось тепле приблизно на годину.

Як зварити в'язку гречану кашу

Якщо розсипчаста кашаідеально підходить для гарнірів, то для дітей, людей похилого віку і післяопераційних хворих краще варити в'язку гречку. Рецепт її приготування відрізняється від передбаченого для розсипчастої крупи. Для цього страви гречку не потрібно просмажувати і кількість рідини слід збільшити. Співвідношення крупи та води в цьому випадку становить 1:4. Це означає, що для приготування в'язкої каші необхідно на 1 склянку гречки взяти 4 склянки рідини.

Час приготування такої каші складе вже не 15 хвилин, а приблизно 35-40, щоб крупа встигла добре розваритися. Після цього каструлю також рекомендується укутати чимось теплим, щоб страва добре настояла.

Гречка в мультиварці: співвідношення води та крупи

Ще простіше та смачніше можна приготувати гречку у мультиварці. У найпопулярніших моделях, як правило, для цього передбачено спеціальний режим "Гречка". Якщо ж така функція відсутня, можна скористатися іншим відповідним за змістом режимом: "Рис", "Крупа" або "Каша".
Для приготування гречаної каші в мультиварці крупу так само необхідно промити під проточною водою, а потім просушити прямо в чаші мультиварки, вибравши для цього режим "Жарка" або "Випічка". Після цього крупа заливається водою, додається сіль та встановлюється відповідний режим. Час приготування складає 40 хвилин. Потім кришку мультиварки потрібно відкрити і покласти зверху шматочки вершкового масла.

Співвідношення гречки і води в мультиварці слід вибирати в пропорції 1:2½, тобто на 1 мультистакан крупи необхідно взяти 2,5 склянки рідини. В цьому випадку вийде смачна розсипчаста каша. Якщо ж потрібно приготувати в'язку страву, кількість води слід збільшити до 4 мультистаканів.

Рецепт гречаної каші у мультиварці на молоці

Як корисний сніданок дітям і дорослим можна запропонувати приготувати кашу на молоці. Вище вже було запропоновано рецепт, яким готується гречка в мультиварці. Співвідношення води та крупи у цьому випадку становить 1:2½. Для приготування молочної каші цю пропорцію слід збільшити та замінити частину води молоком.

Щоб каша вийшла розсипчастою, крупу прожарюють, попередньо встановивши режим "Спека". Далі вибирають режим "гречка" або "молочна каша" і заливають крупу водою (1 склянка) і молоком (3 склянки). Після цього кришку мультиварки закривають. Час програма встановлює самостійно – 40-50 хвилин залежно від моделі.

Приготування гречки в пароварці

Приготування гречаної крупи в пароварці здійснюється в наступній послідовності:

Крупа очищається від великої сміття і промивається під проточною водою. Чиста гречка викладається в чашу для рису і заливається відфільтрованою водою. Це означає, що на 1 склянку крупи потрібно взяти стільки ж рідини. Включити пароварку і встановити час приготування страви – 35 хвилин.

Гречка в горщиках: співвідношення води та крупи

Гречка, приготована в горщиках у духовці, виходить не менш смачною, ніж у мультиварці, і за приготуванням страви зовсім не потрібно стежити. Достатньо поставити горщик у духовку, а через 40 хвилин його вже можна витягувати і подавати розсипчасту кашу до столу. Співвідношення гречки та води в цьому випадку становитиме 1:2, як і при традиційний спосібприготування в каструлі на тарілку.

За цим рецептом гречку промивають кілька разів у воді та викладають у горщик. Зверху необхідно посолити крупу (1 чайна ложка солі на 1 склянку крупи) і залити двома склянками гарячої кип'яченої води. Після цього горщик накрити кришкою і відправити його в духовку, розігріту до 160 градусів. Готувати 40 хв.

Рецепт приготування гречки по-купецьки

На відміну від традиційної гречки в горщиках, у рецепті по-купецьки всі складові страви заздалегідь доводяться на плиті до напівготовності і тільки після цього вирушають у духовку.
Спочатку на сковороді обсмажується невелика цибулина, морква та нарізана шматочками свинина (200 г). Додається сіль до смаку. Водночас у каструлі відварюється до напівготовності гречка. Співвідношення крупи та води при варінні становить 1:1, тобто крупа не повинна розваритися. Після цього в горщики укладають шарами м'ясо та каша, не доходячи до краю 2 см. Зверху доливається по 50 мл води для того, щоб крупа дійшла до готовності. Страва готується у горщиках 40 хвилин при температурі 160 градусів.

Гречана каша для першого прикорму

Не менш важливо визначити правильні пропорціїводи та крупи при варінні гречаної каші для першого прикорму. Гречка є гіпоалергенною та безглютеновою крупою, тому її в раціон малюка вводять однією з перших з 6 місяців.

Для приготування дитячої каші спочатку добре промивається гречка. Співвідношення крупи та води при варінні буде приблизно 1:10. Чиста гречка перекладається на лист і просушується в духовці. У цей час потрібно закип'ятити в каструлі склянку очищеної води, а потім всипати в неї гречку (2 ст. ложки). Варити 40 хвилин, поки каша не стане достатньо в'язкою. Після цього її потрібно подрібнити у блендері, остудити та запропонувати на обід малюкові.

Гречана крупа (гречка, греча) – одна з найпопулярніших круп. Цей звичний для нас продукт по-справжньому унікальний: гречка містить безліч речовин, корисних для організму людини, причому в таких поєднаннях, які не зустрічаються в жодному з інших продуктів. Гречку можна вважати незамінним дієтичним продуктом, особливо для діабетиків і охочих покращити фігуру, скинувши зайву вагу.

З гречаної крупи зазвичай готують кашу на воді (розсипчасту або розваристу) - це чудовий гарнір, або на молоці (його можна додати вже готову кашу) – це корисний здоровий сніданок. Готують гречку і з м'ясом – такі страви гарні для ланчу, обіду чи вечері.

Як ми знаємо, готувати гречку дуже легко: засипаємо крупу в каструлю, промиваємо, зливаємо воду, знову заливаємо чистою водою і варимо до готовності при слабкому кипінні. Можна навіть не помішувати ложкою. Для розсипчастої гречкиспіввідношення крупи до води 2:3, більш розваристої 1:2 або 2:5. Здавалося б, усе й зрозуміло.

Однак при сучасних ритмах життя та зайнятості домашніми справами багато хто починає використовувати для приготування їжі, такий зручний девайс, як мультиварка. І справді, їжа готується майже без нашої участі та зберігається з бажаною температурою до заданого моменту. Погодьтеся, такий підхід до приготування їжі досить зручний, особливо якщо в сім'ї маленькі діти або ви паралельно з приготуванням їжі зайняті ще будь-якою справою.

Рецепт приготування розсипчастої гречки в мультиварці

Інгредієнти:

гречана крупа – 2 заходи;
вода – 3-4 заходи;
сіль - 1 щіпка;
масло вершкове або рослинне холодного прямого віджиму.

Приготування

Промиваємо гречану крупу холодною водою, після чого воду зливаємо. Переміщуємо промиту гречку в робочу чашу мультиварки, додаємо щіпку солі та заливаємо бажаною кількістю води. У більшості моделей мультиварок різних брендів є режим «гречка», його і вибираємо (або інший потрібний, читайте інструкцію до вашої мультиварки). Встановлюємо таймер на 1 годину (ну або на 10 хвилин менше). Масло додаємо в готову кашу, розкладену по тарілках, втім, цей компонент не обов'язковий, а в деяких випадках, і небажаний.

Рецепт смачної гречки в мультиварці з куркою чи свинячим м'ясом

Інгредієнти:

пропорції крупи та води, такі ж, як у попередньому рецепті (див. вище);
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сухі мелені спеції;
олія рослинна для обсмажування;
зелень та часник;
м'ясо - близько 300-500 г; добре підійде нежирна свинина (лопатка, окіст, шия), філе без шкіри з курячих грудокабо стегенця.

Приготування

Наріжемо м'ясо маленькими шматочками (як на плов), промиємо та обсушимо чистою серветкою шматочки. Очищену цибулю наріжемо дрібно. Цибуля та м'ясо злегка обсмажимо у робочій ємності мультиварки в режимі «випікання» протягом 20 хвилин. Свиняче м'ясо обсмажуємо довше за куряче на 10 хвилин. При обсмажуванні кришку закривати не треба протягом хоча б перших 10 хвилин, тоді м'ясо матиме гарний відтінок. Тепер до м'яса з овочами додаємо промиту гречку. Додаємо воду, спеції, злегка присолюємо та перемішуємо. Кришку закриваємо, вибираємо режим «гречка» та час 50-60 хвилин.

Після сигналу мультиварки, повідомляє про готовність, подаємо до столу, попередньо перемішавши. Присипаємо рубаною зеленню та часником. Добре ще подати якийсь соус типу підливи, наприклад, томатної. Для цього пасеруємо на суху 1-2 столові ложки пшеничного борошна до красивого рум'яного відтінку. Додаємо трохи олії та води та 1-2 столових ложки томат-пасти. Можна додати до підливи гострого червоного перцю. Ну, ось і готова.