Малосольні помідори в банку рецепт. Малосольні помідори класичні

Готуємо малосольні помідори: десятки рецептів в одній статті!

Що може бути смачнішим влітку, ніж малосольні помідори під печену картоплю? Хіба що малосольні помідори зі спеціями! У цій статті ми розповімо про тонкощі вибору сировини, підготовки до солення і, звичайно ж, поділимося найсмачнішими рецептами малосольних помідорів.

Малосольні одноденки чудові, адже якщо завтра назрівають шашлики, то ввечері можна швидко зібрати в пакет помідор з приправами і вже завтра поставити їх на стіл. Заманливо? Звичайно ж да! Ідеальне рішення для гарної господині.

Отже, інгредієнти:

Невеликі зелені помідори, що не дозріли або навіть 10-12 шт;
сік половини лимона (якщо не соковитий, що буває досить часто на початку літа - сік цілого лимона);
Сіль - їдальня ложка з гіркою;
Цукор - 2 сл. ложки;
3 зубки часнику;
Пучок кінзи та кропу, за бажанням додати й іншої зелені, багато хто любить із зеленню селери.

Вимити зелень і покласти на паперову серветкуобсушитися, повторюємо те саме з помідорами та часником. Важливо скласти все сухим!

Вибираємо форму для нарізки помідорів. Зелені смачніші за великі кубики, а червоні незрілі часточки. Зрілі плоди можна проколоти зубочисткою у кількох місцях.

Зелень ріжемо та подрібнюємо на м'ясорубці з великою сіткою або в блендері, але не до однорідної маси. Через часнику пропускаємо часник.

Залишається скласти у посуд. Ми рекомендуємо пакет, оскільки він залишає чистим посуд, запобігає контакту з металом та керамікою, а також зручний при транспортуванні. За бажанням можна засолити в банку, але з пластиковою кришкою, або коханим багатьма — в дубове барило.

Все складаємо в ємність, додаємо сіль, цукор, лимонний сікі ретельно перемішуємо. Додаємо помідори і вже акуратніше перемішуємо ще раз. Ставимо в холодильник на добу.

Важливо: не зберігати в холодильнику більше 7 днів, пересолені вони стають надто насиченими і втрачають смак.

Рецепт малосольних, квашених помідорів у каструлі з холодною водою

Готувати соління про запас гарна справа, але і влітку не забудьте порадувати сім'ю смачними квашеними і малосольними помідорами. Для тих, хто любить прості та смачні рецептими рекомендуємо спробувати холодне засолюванняпомідор у каструлі. Чому у каструлі? А навіщо витрачати час на фасування помідорів у банки? Адже через 2-3 дні ви подасте їх до столу.

Нам потрібно:

3 кг стиглих помідорів (якраз тих, які не підійшли до першого рецепту);
1 ст. ложка оцту 9%;
3 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
1 головка часнику;
Лист хрону та кріп з парасолькою;
По листі смородини та вишні.

Промиваємо помідори та всі інгредієнти. Проколюємо зубочисткою біля плодоніжки. Вимиваємо каструлю і витираємо насухо. На дно: листя хрону, парасолька кропу та листочки смородини та вишні. Викладаємо щільно томати один до одного, але, не притискаючи їх плодоніжками до верху. Після першого шару поступово додаємо часник дрібно нарізаний.

Тепер рівномірно поливаємо оцтом і заливаємо бутильованою чи кип'яченою холодною водою. Чекаємо на 3-5 днів і ставимо на стіл! До речі цей спосіб відмінно підходить для соління в бочці, яка встановлюється в льоху на всю зиму! Але в цьому випадку вони вже будуть солоними.

Отже, на 10-літрову каструлю запулену помідорами нам знадобиться:

Гілка кропу з парасолькою;
Один корінець хрону;
Один корінець петрушки;
Голівка часнику;
Перець горошком та чорний 10 шт., лавровий лист 5 штук.;
Стручок гіркого перцю.

Все миємо і починаємо складати шар помідор шар приправ і по верху листя хрону, ще шар помідор, приправи і кріп і так до самого верху каструлі. Тепер залишається залити розсолом – на літр води 2 ст. ложки солі. Накриваємо марлею і ставимо в прохолодне місце (льох або низ холодильника). Через день знімаємо плісняву (нормальне явище при квашенні). Через 3 дні повторюємо процедуру з пліснявою, а на 5-6 день квашені помідориможна пробувати.

Рецепт відмінної закуски говорить - смачно і соковито з вечора, а лікувальний розсіл на ранок. Як би там не було, в більшості випадків за столом збираються всі покоління, в тому числі й діти, яким консерванти точно не потрібні. Ми пропонуємо приготувати квашені бочкові помідорибез бочки.

Нам знадобиться відро на 6 літрів (якщо у вас більше – рахуйте пропорційно):

Помідори (за наповненням);
Засолочний віник (хрін, кріп, коріння петрушки, пастернаку, селери, листя вишні та смородини та інші трави, що кому до смаку);
Голівка часнику;
Додатково: перчик горошком різних сортів, гвоздика, лавровий лист, сіль (обов'язково звичайна, нейодована).

Дуже важливо вибрати правильний сорт помідорів. Класика – всім звичні вершки, але можуть бути й інші м'ясисті сорти. Особливо добре на столі виглядають різнокольорові помідори.

Миємо помідори під холодною водою, прибираємо хвостики, і відкидаємо зіпсовані.

Зелений віник також необхідно помити і після цього нарізати на шматочки розміром 5-6 см. Перемішати, щоб склад був максимально однорідним.

Вимиваємо відро, особливо добре виполіскуємо після миючого. Застилаємо дно зеленню та приправами, починаємо викладати шар за шаром помідорів. Кожен шар обов'язково хоч трохи притрушуємо зеленню.

Тепер кип'ятимо воду і засипаємо сіллю. На 3 літри води – 100 гр солі. Якщо відро пластикове – заливаємо теплим розчином, щоб цебро не лопнуло, якщо ж металеве або дерево – заливати можна практично окропом.

Чекаємо 2 тижні та подаємо до столу!

Хочете — сперечайтеся, хочете — ні, але найсмачніші квашені помідори — у дубовій бочці. І до речі, її придбання дуже варте, якщо ви маєте підвал або льох. Якщо вас бентежить ціна, слід згадати наших бабусь, у них дубова бочка служила десятиліттями. Головне - весною дістати бочку, ретельно вимити і поставити на сонці просушитися. Після цього ставимо в сухе приміщення до засолювання цього року.

Отже, нам потрібно:

Твердий, непошкоджений помідор, можна в одну бочку різні сорти, але зелені та стиглі у різні бочки;
2 кг болгарського перцю;
На 50 літрову бочку 3 віника;
Листи смородини вишні, лавра;
Перець горошком білий, запашний, чорний, червоний;
Стручок гіркого перцю;
Сіль.

Помиємо овочі, зрізаємо плодоніжки, прибираємо пом'яті та пошкоджені. Бочку обдаємо окропом і укладаємо на дно третину зелені так, щоб вона застелила дно бочки. Укладаємо помідори, перетрушуючи зеленню і періодично ложа болгарський перець (він надає особливого смаку та пікантності помідорам). Наповнюємо бочку і заливаємо розсолом з розрахунку 30 г солі на літр води, попередньо прокип'ятити, остудити і залити. Якщо розсолу виявилося мало - не засмучуйтесь, приготуйте ще розсолу і додайте до повної наповнюваності.

Накрийте чистою марлею та кришкою. Залишіть на тиждень у льоху, після чого кожні 3-4 дні потрібно знімати плісняву з марлі. Для цього вам знадобиться кілька відрізів, щоб щоразу міняти на чистий відріз.

Відео: Малосольні помідори за добу: рецепт

Нам буде потрібний великий пластиковий таз, але краще контейнер, тому що його легко транспортувати на природу, а хто захоче влітку вечеряти в будинку?

Інгредієнти:

1 кг м'ясистих помідорів;
Пучок кропу із петрушкою;
Перець горошком різнокольоровий 5 горошин усіх кольорів;
3 зубки часнику;
1 ст. ложка солі.

Помідори помити, нарізати на 4 частини, скласти в посуд. Помити та порізати зелень, через часнику видавити часник. Додати сіль, ретельно перемішати, закрити щільно і залишити на підвіконні (в самому теплому місці в будинку) на 2 години. Подати до столу!

Гострі помідори, або як ми ще любимо їх називати корейською, обожнюють багато, але пам'ятайте, така страва не рекомендується для дітей.

Рецепт на 1.5 літрову ємність:

1 кг помідорів;
2 шт. болгарського перцю;
1 шт. перцю чилі чи іншого гострого;
Голівка часнику;
Кріп, петрушка, базилік, м'ята.

І для маринаду:

2 ст. ложки 9% оцту;
50мл. рослинного масла;
50 г цукру;
1 ст. ложка солі.

Помити всі овочі, подрібнити болгарський перець, гострий пропустити через м'ясорубку із зеленню, ретельно перемішати.

Готуємо маринад: з'єднуємо смак, рослинна олія, сіль та цукор. Перемішуємо.

Ріжемо помідори на 2 частини та закладаємо в ємність. Засипаємо спеціями та заливаємо маринадом. Ретельно закриваємо банку або ємність і перевертаємо кришкою донизу, через 2 години повертаємо у звичайне положення. Через 8 годин ставимо у холодильник, за добу можна подавати до столу!

Помідори фаршировані капустою малосольні швидкі: рецепт

Ще один рецепт найсмачнішої закуски!

Нам потрібно:

3 кг помідорів;
5 кг білокачанної капусти;
1 морква середнього розміру;
2 літри води;
2 ст. ложки цукру;
4 ст. ложки солі.

Шинкуємо капусту, натираємо моркву.

Помідори - знімаємо капелюшки і виймаємо нутрощі. Начиняємо капустою. Трохи трамбуємо, але так, щоб не пошкодити помідор. Укладаємо в ємність.

Тепер змішуємо решту інгредієнтів і доводимо їх до кипіння. Заливаємо ємність та накриваємо кришкою. Даємо охолонути і ставимо у прохолодне місце на 2 дні. Перекладаємо помідори, проціджуємо розсіл і заливаємо знову. Можна одразу ставити на стіл, а можна зберігати в холодильнику до 14 днів.

Малосольні помідори з базиліком та часником: рецепт

Інгредієнти:

2 кг. Помідор;
2 літри води;
150 гр. (пучок) базиліка;
5 ст. ложка солі без гірки;
Цибулина;
3 зубки часнику;
Лавровий лист і перець горошок.

Подрібнюємо часник, цибулю, базилік. Розрізаємо помідори так, щоб його можна було начинити. Начинка: перці, часник, базилік. Починаємо та вкладаємо в ємність. Заливаємо розсолом і ставимо зверху тарілку так, щоб покрити всю поверхню, ставимо вгорі грузик. Три дні залишаємо на кухні, а потім переставляємо в холодильник чи льох.

Малосольні помідори по-грузинськи

Нам потрібно:

1 кг помідорів;
Пучок кінзи;
6 зубків часнику;
5 горошин перцю;
5 ч. ложки гострого червоного перцю;
Сіль та цукор.

Дрібні помідори моїм та сушимо. Робимо хрестоподібні надрізи. Заливаємо окропом і чекаємо на 2-3 хвилини. Обережно очищаємо помідор від шкірки.

Нарізаємо зелень.

Нарізаємо перець.

Часник ріжемо пластинами.

Миємо та стерилізуємо банку. На дно банки укладаємо перець горошком, третину кінзи і четвертину часнику.

Викладаємо акуратно третину помідорів, засипаємо кинзою, часником, перчиком, викладаємо решту помідорів і засипаємо залишками спецій.

Робимо розсіл і гарячим заливаємо у банку. Закриваємо кришкою та залишаємо на 3 доби.

Насолоджуємося гострим смаком Кавказу!

Інгредієнти:

1 кг помідорів;
1 ст. ложка солі;
1 головка часнику;
Зелень петрушки та селери.

Помідори вибираємо тугі, зелені. Знімаємо капелюшки та вирізаємо серцевину. Капелюшки не викидаємо, а от серцевину можна відправляти в іншу страву.

Зелень помити, струсити воду і подрібнити на м'ясорубці з часником. Фаршем наповніть помідори та накрийте їх капелюшками. Покладіть в ємність капелюшками нагору в один шар.

Розсіл: у літр холодної води розчиніть 2 ложки столової солі. Залити помідори та поставити зверху тарілку та встановити обтяжувач. У холодну пору на 3 дні.

Через 3 дні можна їсти!

Ми пропонуємо зробити малосольні помідори в бочці, а все, що залишиться, - засолити на зиму.

Інгредієнти:

10 кг томатів;
5 кг солі;
Листя вишні та смородини;
Суха гірчиця;
Прянощі за смаком.

Чверть помідор перекручуємо через м'ясорубку, туди добре підуть плоди, що обрізають, м'які і перестиглі.

Дно бочки вистилаємо листям зелені та застилаємо ряд помідорів. Посипаємо сіллю та гірчицею. Наступний ряд листя, помідор, солі та гірчиці. І так аж до верху.

Наповнивши на 1/3 бочки, поливаємо томатом, також повторюємо, наповнивши на 2/3 до верху.

Тепер накриваємо кришкою з отвором та доливаємо сік до верху. Кришку не закриваємо, даємо два тижні перебродити. Після цього можемо вживати, а також закрити кришку і залишити на всю зиму.

Ще один варіант добових малосольних помідорів, які мають легкий смак і приємний аромат.

Великі помідори укладаємо в каструлю, попередньо зрізаючи капелюшок. У кожен помідор вставляємо половинку зубчика часнику, і пів чайної ложки солі.

Після того, як помідори укладені зверху застеліть листя вишні та смородини, перець і після цього можна прокласти другий шар помідор, але третій шар вже не рекомендується, щоб не пошкодити нижні плоди.

Заливаємо мінералку в каструлю і кип'ятимо (1 літр), в кінці додаємо 2 столові ложки оцту та заливаємо помідори. Даємо охолонути і ставимо в холодильник на добу.

Найсмачніші помідори виходять з медом та часником, для приготування нам необхідно:

5 кг помідор сорту "Дамські пальчики";
1 сл. ложка солі;
1 головка часнику;
3 горошини перцю;
2 шт гвоздики;
2 ст. ложки меду;
1 шт кропу парасольки;
Листи лавра та смородини.

Помідори миємо та очищаємо від плодоніжок, пошкоджені відкладаємо. Часник чистимо і ріжемо на кілька частин. У кожен помідор занурюємо шматочок часнику. Складаємо все у банки, розділяємо спеції на кількість банок, засипаємо та заливаємо окропом.

Чекаємо на 3-5 хвилин, зливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і знову заливаємо. Закутуємо і даємо охолонути в теплі.

За тиждень можна відкривати і їсти!

Відео: Малосольні помідори з гірчицею рецепт

Відео: Малосольні помідори на зиму в банках під капроновою кришкою без оцту: рецепт на 3 літрову банку

Відео: Помідори малосольні з селери та часником

Відео: Малосольні помідори з хроном

Найсмачніша закуска малосольні огірочки, помідори та болгарський перець. А готувати це найпростіше!

1 кг огірків зрізаємо капелюшки з двох сторін, 1 кг дрібних помідорпроколюємо в кількох місцях зубочисткою, 0.5 кг болгарського перцю ріжемо на часточки. Все складаємо в пакет і засипаємо чаркою солі, дрібно нарубаною зеленню (кріп, петрушка, селера, листя вишні, смородини), додаємо кільцями порізаний ріпчаста цибуля(200 гр). Додаємо лавровий лист і перчик, ретельно, але акуратно перемішуємо, зав'язуємо туго пакет і залишаємо в теплому місці на 3 години, перекладаємо в холодильник на 3 доби та ставимо на стіл!

Відео: Малосольні зелені помідори швидкого приготування

Відео: Малосольні помідори черрі

Така закуска завжди порадує вас і урізноманітнить стіл. Два наступні рецепти різні за принципами та часом приготування, тому кожен із них напевно буде вам корисний.

Рецепт малосольних помідорів швидкого приготування з часником та зеленню всередині.

Інгредієнти:

томати – 1 кг;
вода – 1,5 л;
кріп;
часник;
сіль – 90 г;
цукор – 50 г;
перець горошок.

Приготування

Помідори краще використовувати невеликі, щоб потім вони не розпадалися, та й просоляться вони швидше. Залийте їх простою холодною водою і нехай близько 30 хвилин постоять, після чого ретельно їх промийте. Часник навпаки потрібно вибирати з великими зубками, так як його в ідеальному варіанті краще натерти на середній тертці, але якщо він зовсім маленький, то подрібніть ножем. Кріп також нарубайте ножем, але не зовсім дрібно, після чого змішайте з натертим часником.

У томатів акуратно з поглибленням усередину виріжте плодоніжку, після чого зробіть хрестоподібний надріз, але не до кінця, щоб помідор не розвалився, а тримав свою природну форму. Потім заповніть поглиблення та надрізи начинкою. У воду покладіть сіль і цукор, після чого дайте закипіти воді і охолонути до 40 градусів. У каструльку викладіть перець, а зверху нафаршировані томати, потім залийте їх розсолом і після остигання відправте на 48 годин у холодильник.

Солоні помідори, начинені зеленню та часником з хріном по-грузинськи

Хоча ці солоні помідори з часником, зеленню і з хріном не дуже швидкі, вони заслуговують на увагу і однозначно стоять того часу, який витрачено на очікування фіналу їхнього приготування.

Інгредієнти:

томати зелені – 5 кг;
вода – 5 л;
- 750 г;
зелень петрушки – 50 г;
часник – 500 г;
перець гострий – 50 г;
лаврушка – 3 листки;
- 50 г;
сіль – 300 г.

Приготування

Почніть з приготування начинки, порубайте зелень, часник подрібніть будь-яким зручним для вас способом, а гострий перецьдрібно наріжте ножем, попередньо видаливши все насіння, після чого добре вимішайте всі начинки. Помідори варто використовувати зовсім невеликі, вони швидше і краще просочаться розсолами та смаками начинки. Їх попередньо вимийте, зробіть на кожний бічний надріз до середини і начиніть підготовленою сумішшю. Після в каструлю на дно, невеликим шаром викладіть частину начинки, хрону та лаври. Противники хрону звичайно можуть відмовитись від цього інгредієнта. Зверху одним шаром покладіть помідори, накривши їх знову ж таки сумішшю начинки і приправ. І так шар за шаром поки що не використовуєте всі продукти. Воду поставте на нагрівання, поклавши в неї сіль і кип'ятіть, поки вся сіль не розчиниться, після чого зачекайте майже повного охолодження і залийте томати. Зверху на них необхідно встановити не дуже тяжкий гніт. І накривши їх рушником кілька днів, чекайте бродіння, після чого переставте їх холодильник. Через 10-15 діб процес ферментації закінчиться, томати можна буде розкласти по банкам і закрити пластиковими кришками, доливши в банки розсіл, а ще через 10-15 діб можна вживати цю чудову закуску.

У розпал сезону свіжих овочівпропоную приготувати смачні малосольні помідори, які порадують вас за обіднім столом або вечерею неповторним ароматом та смаком. Малосолити помідори дуже легко, знадобиться невеликий набір продуктів і трохи вільного часу. Вже через 3-4 години можна поласувати смачною помідоркою.

Для приготування швидких малосольних помідорівз часником та зеленню візьміть такі продукти.

Починаємо з підготовки всіх овочів. Промийте солодкий перець. Видаліть насіннєву коробочку. Наріжте великими шматочками. Очистіть зубки часнику та промийте у холодній воді. Подрібніть у блендері або перекрутіть на м'ясорубці.

Промийте зелень, наріжте дрібно|мілко|.

До подрібнених овочів додайте|добавляйте| рубану зелень і добре перемішайте.

Для засолювання краще взяти помідори середнього розміру. Вони швидше просоляться. Промийте та розріжте навпіл, не дорізаючи до нижнього краю.

Нафаршуйте ароматною начинкою.

У сотейник налийте воду. Додайте сіль, цукор, лимонну кислоту. Перемішайте та доведіть до кипіння.

Помідори покладіть у зручну ємність для засолювання. Залийте киплячим маринадом. Остудіть до кімнатної температури. Після цього відправте в холодильник на зберігання. Через 4-5 годин можна пробувати. Швидкі малосольні помідори з часником та зеленню готові.

Як ви вже знаєте, у нашій родині дуже люблять усілякі гостренькі закуски. Особливо такі, які не забирають багато сил на приготування та не вимагають якихось фантастичних інгредієнтів. Одна з наших улюблених закусок – це малосольні помідори із зеленню та часником. Готую я їх завжди з великим задоволенням, а вони з'їдаються дуже швидко. До того ж це чудовий варіант для застіль та пікніків.

Чим мені подобається цей рецепт - так це тим, що дозволяє виявити фантазію. Адже можна щоразу готувати трохи по-різному: варіювати компоненти зелені до смаку, робити помідори фаршированими чи просто зеленому соусі, скоростиглими чи класичними, в маринаді чи методом «сухого посолу».

Всі варіанти заслуговують на увагу і повагу, їх варто спробувати, щоб урізноманітнити меню і надалі, можливо, привнести щось своє. Тому сьогодні із задоволенням поділюся з вами своїми улюбленими рецептами. А далі – вибір за вами.

Малосольні помідори швидкого приготування з часником та зеленню

Цей варіант швидкої закускиготується за один день, недарма такі помідори в народі називають «одноденками». Заради справедливості слід сказати, що ще смачнішими вони стають через пару днів. Зберігати їх краще у холодильнику близько тижня – довше не стоять, перекиснуть. Але зате можна додавати до розсолу, що утворився, нові помідори – головне, не переплутати їх з тими, що вже добре просолилися.

Інгредієнти:

8-10 шт. помідорів (бажано – маленького розміру);
1 ст. л. солі з гіркою (великого помелу);
сік половинки лимона;
2 ст. л. цукру;
3-5 зубчиків часнику;
1 пучок кропу;
1 пучок кінзи (якщо не любите кінзу, можете замінити її петрушкою або зеленню селери).

Як готуватимемо:

Спочатку відберемо красиві міцні помідори, добре їх промиємо. Обсушити серветками. Зелень теж промиємо, струсимо і розкладемо на серветках, щоб стекла зайва волога. Часник розділимо на часточки, очистимо їх.
Тепер помідори проколемо вилкою в кількох місцях, щоб вони краще просолилися. Можна порізати їх часточками чи половинками. Ми більше любимо помідори цілком, але вибираємо їх дрібного розміру і проколюємо вилкою. Тоді вони добре просочуються.
Потім поріжемо ножем чи спеціальними кулінарними ножицями зелень. Складемо її в блендер, туди відправимо часточки часнику і все подрібнимо до пюреподібного стану.
Потім візьмемо будь-яку ємність - банку, каструлю, можна навіть пакет. Перекладаємо туди зелено-часникове пюре, додаємо сіль, цукор, вичавлюємо лимонний сік. Все перемішуємо. За бажання можна додати спеції: базилік, орегано, чорний мелений перецьабо трохи червоного меленого, м'яту або мелісу.
Тепер у цей зелений соус опускаємо помідори, обережно їх перевертаємо, щоб вони просочилися соусом з усіх боків. Прикриваємо кришкою. Якщо готуємо помідори в пакеті, то пакет зав'язуємо і укладаємо його в ще один пакет, який теж зав'язуємо. Ставимо помідори у часниково-зеленому соусі в холодильник. Іноді обережно їх перемішуємо.

Під час наполягання в розсолі помідори пустять сік, добре просочаться розсолом та ароматом трав. Цей розсол-маринад стане у нагоді вам також і для заправки швидких овочевих салатиків, він виходить дуже смачний і підійде тим, хто дотримується дієти. У будь-якому випадку він набагато кращий, ніж майонез.

Якщо ви не проти оцту, то можна спробувати приготувати швидкі малосольні помідори за наступним рецептом.

Малосольні помідори класичні

Інгредієнти:

0,5 кг помідорів середнього розміру;
5-6 зубчиків часнику;
Зелень петрушки, кропу, кінзи – до смаку;
1.5 ст. л. солі великого помелу (не йодованої);
1,5 ст. л. цукру;
5 горошин чорного перцю;
2-3 шт. лаврового листа;
1 ст. л. меленої паприки;
4 ч. л. оцту (9%-ного).

Як готуватимемо:

У принципі, приготування таке саме, хіба що з промитих помідорів бажано зняти шкірку. Для цього видалимо у них плодоніжки та заллємо на хвилину окропом. Потім гарячу воду злитим і заллємо помідори холодною водою. Коли овочі злегка охолонуть, надріжемо шкірку зверху хрестоподібно і легко знімемо її, як панчоху.
Складемо підготовлені томати в каструлю, судочок чи банку. Промиту зелень і очищений часник дрібно поріжемо, посиплемо ними зверху помідори.
У каструлю наллємо півлітра води, покладемо туди сіль, цукор та перець. Доведемо до кипіння, помішуючи. Вимкнемо вогонь, увіллємо оцет, розмішаємо. Вольем розсіл в ємність з помідорами та зеленню.
Закриємо кришкою, нехай овочі охолонуть при кімнатній температурі. Потім поставимо їх у холодильник. Зберігаємо не більше тижня. Поласувати ж помідорами можна вже наступного дня.

Ще дуже люблю готувати фаршировані малосольні помідори. Вони завжди справляють дуже вигідне враження на гостей, всі думають, що витратила я на них багато часу. Насправді це не так, вони готуються дуже просто, і ви зараз самі в цьому переконаєтеся.

Помідори малосольні, фаршировані зеленню та часником

Це рецепт класичний, так звані «вірменчики». Для нього підійдуть міцні, тверді помідори.

Інгредієнти:

1 кг помідорів (стиглих);
1 головка часнику;
2 ст. л. солі великого помелу;
1 пучок зелені селери;
1 пучок зелені петрушки.

Як приготувати:

Помідори помиємо, зробимо на кожному надрізі і зріжемо верхівку - капелюшок. Потім виріжемо з кожного помідора серцевину. Врахуйте: чим більше ви виріжете з помідорів м'якоті - тим більше начинки треба буде покласти в них. «Капелюшки» відкладіть убік, вони вам ще знадобляться.
Тепер вимиємо зелень, струсимо її. До речі, ви можете взяти не тільки петрушку, селеру, а й кріп, кінзу – будь-яку, яку любите. Якщо зовсім не виносите запах селери, то можна обійтися і без нього.
Часник очистіть, дрібно порубайте. Зелень теж подрібніть ножем чи кулінарними ножицями. Змішайте зелень із часником. Нафаршуйте отриманою сумішшю томати, а потім накрийте їх «капелюшками». Складіть на фаршировані помідорив каструлю для засолення.
Потім приготуємо розсіл: у літр холодної питної води насипаємо 2 столові ложки солі, перемішаємо до повного розчинення. Заллємо розсолом овочі, прикриємо кришкою або тарілкою, зверху поставимо гніт.
Приберемо помідори в прохолодне місце на 3 дні (найкраще, звичайно, в холодильник). А потім уже можна прибирати гніт, виймати томати з розсолу та подавати на стіл. Ось такі смачні малосольні помідори вірменськи виходять – гостренькі, з часничком.

Швидкі фаршировані помідори » Хвилина»

Але вас, звичайно, цікавить, як зробити фаршировані помідори швидко сухим способом засолу. Тут технологія дуже проста:

Ми не беремо ні оцету, ні лимонної кислоти. Помідори відбираємо невеликі, щільні, пружні, бажано - однакового розміру.
Зелень беремо будь-яку, за смаком, із розрахунку один пучок на два-три томати. І часник – із розрахунку один зубчик на два помідори.
Сіль - приблизно чверть чайної ложечки на один помідор.
Томати готуємо, як і помідори по-вірменськи. Можна зрізати зверху кришечку, а можна навпаки вирізати знизу хвостик з плодоніжкою і видалити частину м'якоті. Чим більше м'якоті ви виріжете, тим більше солі треба буде покласти. Чверть чайної ложечки – це мінімум, якщо помідори маленькі та м'якоті вирізано небагато. А так можна покласти й половину чайної ложки.
Потім дрібно порубати промиту зелень, подрібнити зубчики часнику. Все перемішаємо, додамо сіль і розітріть. На смак маса, що вийшла, повинна бути дуже солоною. Не лякайтеся - майже всю цю сіль помідори потім вберуть у себе.
Нафаршируємо зеленою сумішшю томати, прикриємо їх помідорними капелюшками. Якщо ви вирізали хвостик, то вже нічим не прикриваємо. Укладаємо в потрібну ємність, можна - в два-три поверхи, щільно один до одного. Кожен ряд пересипаємо зеленню.
Закриваємо посуд кришкою, залишаємо на кілька годин за кімнатної температури. Потім ставимо у холодильник. За добу ароматні малосольні помідори готові.

Якщо у вас помідори різного розміру, то не змішуйте зелень і сіль заздалегідь. Зелень перемішайте з часником, а сіль насипайте у кожен помідор, виходячи з його розміру. На один середній томат піде чверть чайної ложки солі. Якщо помідор маленький, то й солі покладіть менше, якщо великий – більше. Потім вже начиніть зеленню із часником. А далі – так само. Легко і просто!

технологія

Потім, у процесі засолення, у кожному томаті почне виділятися сік, який перемішається із сіллю, і вийде розсіл. Томати просочаться ароматом часнику та зелені, стануть дивовижно смачними, причому без оцту та будь-якої іншої кислоти. Візьміть цей рецепт на озброєння. Щось мені нагадує: він вам сподобається.

Сьогодні ми з вами переконалися, як багато є цікавих способів приготувати малосольні помідори із зеленню та часником. Це дуже цікавий процес, він так затягує. І викликає постійне схвалення домашніх, гостей, далеких та близьких родичів при дегустації готового продукту. Приємного вам апетиту!

ПОДІЛИТИСЯ РЕЦЕПТОМ: