Простий рецепт дрібних зелених маринованих помідорів. Мариновані помідори по-болгарськи

Влітку час зібрати врожай із городу та правильно його заготовити. Адже вдосталь скуштував стиглих плодів, особливо якщо врожай вас не підкачав, їх необхідно якось зберегти до зими. Тут дачнику на допомогу приходять всілякі рецепти консервації, їх дуже багато і кожен має свої переваги. Але сьогодні, ми пропонуємо вам трохи поностальгувати та приготувати мариновані зелені помідори як у магазині в радянський час. Напевно багато хто з вас пам'ятають ті часи. І сумують за цим чудовим рецептом, що саме для вас сьогодні ми його підготували.

Як пам'ятаєте, томати продавалися як у 5 літрових, так і в 3 літрових банках, там було багато гострих приправ, пекучий перцю. Але найголовнішим секретом був саме відбір плодів, вони повинні бути зеленими зовні, але всередині вже потроху набувати рожевого кольору.

Інгредієнти на банку 3 літри:

• Зелені томати – 2 кілограми;
• Невеликий стручок пекучого перцю;
• Запашний перець - близько 7 горошин;
• Чорний перець - 13-15 горошин;
• Вода – близько 2 літрів;
• Сіль - 100 грам;
• Цукор 100 г;
• Оцтова есенція – 1 ч.л.

Покроковий рецепт:

1. попередньо можна помити їх содою.
2. Всередину банки закладаємо: перець, пекучий перець, і лист лавра.
3. Промийте зелені помідори під проточною водою. Заповнюємо ними банку по шийку.
4. Тепер закип'ятіть воду і залийте її в банку до верху. Залишимо у такому вигляді консервацію на 4 хвилини.
5. Зливаємо воду, при цьому вимірявши її об'єм, приплюсуйте ще близько 100 мілілітрів.
6. У розсіл додамо сіль та цукор, 50 грам на 1 літр. Поставте каструлю з рідиною на вогонь і закип'ятіть її.
7. Одразу ж гарячий розсілзаливаємо в банки та закочуємо кришкою. Банку перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою до охолодження. Далі мариновані зелені помідори, як у магазині, прибираємо у підвал на зберігання.
8. Ось і все приємного апетиту!

Досить простий рецепт, який по зубах навіть хазяйці-початківці. Якщо ви навіть ніколи не куштували зелені томати як у радянському союзі, обов'язково спробуйте їх приготувати, адже справа не лише в ностальгії, це дуже смачна закуска, Яка не дарма свого часу завоювала стільки шанувальників по всій країні!

Пропонуємо вам приготувати улюблений багатьма рецепт помідорів, маринованих болгарською. Колись це були ексклюзивні заготівлі у далекому Радянському Союзі, але й зараз вони смачні та актуальні.

Почнемо!

Класичний рецепт помідорів, маринованих болгарською

Інгредієнти:

• Помідори невеликих розмірів (бажано товстошкірі та тверді сорти);
• цибулю (нарізати тонкими півкільцями);
• Морква (кружечками, товщиною 1-2 мм);
• Зелень петрушки;
• гіркий або запашний перець горошком;
• лавровий лист.

Інгредієнти для маринаду (на 3 літри води):

• 3 ст. солі;
• 7 ст. цукру;
• 250 мл. 9% оцту.

Перед початком консервування банки потрібно ретельно вимити (стерилізувати їх обов'язково). На дно чистих банок необхідно викласти по жмені нарізаної цибулі, моркви та петрушки (порвати на невеликі гілочки).

У банку, об'ємом 2 літри, додаємо 5-6 горошин перцю та пару лаврових листів. Після цього щільно викладаємо у банки томати.

Тепер можна розпочати приготування маринаду. У воду додаємо сіль та перець, ретельно розмішуємо, і доводимо все до кипіння. Коли маринад закипить, вливаємо в нього оцет. Маринад виливаємо в банки, заповнюючи їх не до верху, і ставимо їх в духовку, попередньо розігріту до 160-170 градусів. Банки можна накрити кришками. Приблизно через 10 хвилин починається процес закипання. Як тільки маринад підніметься до верху банок, можна сміливо їх діставати і починати процес закочування кришкою.

Для такого виду заготовки може бути використана як бляшана, так і гвинтова кришка. Перевертати банки після закочування не потрібно. Досить просто вкрити їх покривалом чи рушником.

Рецепт досить простий, а результат Вас приємно потішить. Ваші помідорки займуть гідне місце за кожним столом!

Кисло-солодкі мариновані помідори за болгарським рецептом

Інгредієнти:

• 1,5 – 1,7 кг стиглих, невеликих помідорів;
• 1-2 парасольки кропу;
• 60-80 г кореня хрону;
• 5-6 листя смородини;
• 1 лист хрону;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 10-12 горошин запашного перцю;
• 1-2 штуки гострого стручкового перцю;
• 1,7 літра води;
• 1 ст. 6% оцту;
• 3 ст. цукру;
• 1,5 ст. солі.

Перед тим, як почати процес консервації, необхідно ретельно вимити томати і всю зелень (бажано в проточній воді). Зелень слід нарізати ножицями для того, щоб банки змогли вмістити більше помідорів.

Для консервації найкраще використовувати трилітрові банки, дно яких потрібно устелити кропом, гострим перцем, часником, листям вишні та смородини. На дно банки також необхідно покласти корінь хрону та перець горошком. Після цього банки наповнюються помідорами аж до верху.

Для першої заливки помідор необхідно використовувати «крутий» окріп (на трьох літрову банку 1,7-1,8 літра). Окріп залишається в банках приблизно на 10-20 хвилин, а потім просто виливається, тому що більше використаний не буде. Відразу після того, як вода злита, у кожну банку необхідно додати по столовій ложці оцту.

Для другої заливки необхідно приготувати маринад. У 1,7 літра води додається сіль та цукор, і доводимо все до кипіння. Гарячим розсолом заливаємо банки. Після цього банки необхідно закатати стерилізованими кришками, перевернути, і накрити до повного охолодження.

Такі помідори стануть справжньою окрасою кожного столу. Смачного!

Гострі мариновані помідори на зиму

Інгредієнти (з розрахунку на одну трилітрову банку):

• Помідори середнього розміру, пізніх сортів;
• 100 г зелені кропу;
• 1 стручок червоного гострого перцю;
• 5-9 зубчиків часнику (залежно від розміру);
• 3 ст. великої солі;
• 3 таблетки аспірину 0,5 г.

Як приготувати гострі мариновані помідори на зиму.

Всі інгредієнти вказані з розрахунком на одну трилітрову банку, тому якщо консервування планується в одну літрову ємність, необхідно кількість спецій просто поділити на три. Перед тим, як розпочати безпосередньо процес консервування, необхідно ретельно вимити банки і стерилізувати їх. Це можна зробити за допомогою духовки, або ж на киплячій водяній бані.

На дно готових банок необхідно укласти третину нарізаного кропу, гострого перцю, порізаного кільцями, часнику, попередньо нарізаного на пластини. Після цього необхідно заповнити банку томатами наполовину, і знову повторити шар із зелені та спецій (ще одна третина). Далі заповнюємо банку помідорами до самого верху, і викладаємо спеції, що залишилися.

Коли помідори укладені, потрібно насипати сіль та додати аспірин (1 таблетку). Потім банки наповнюються «крутим» окропом і відразу ж закочуються кришками. До повного остигання, банки необхідно ретельно укутати. Зберігати готову консервацію можна як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.

Смачного!

Мариновані помідори по-болгарськи, як у магазині СРСР

Теж дуже цікава пікантна закуска – помідори, мариновані болгарською, як продавали в магазинах СРСР. Спробуємо зробити!

Інгредієнти:

• Зелені помідори невеликого розміру – 5 кг;
• 5-7 зубчиків часнику;
• Зелень петрушки, селери та кропу;
• 3 літри води для маринаду;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка солі;
• 1 склянка 6% оцту.

На дно ретельно вимитих банок викласти зелень та часник. Заповнити банки помідорами до верху. Далі необхідно розпочати приготування маринаду. У воду додати цукор, сіль, оцет і довести отриману суміш до кипіння. Після цього готовим маринадом потрібно залити банки з помідорами і поставити їх стерилізуватися приблизно на 20-25 хвилин.

Готові помідори закриваємо металевими кришками.

Смачного!

Мариновані зелені помідори на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 1,5кг зелених помідорів невеликого розміру;
• 2-3 аркуші лавра;
• 7-10 горошин гіркого та запашного перцю;
• 4-5 зубчики часнику;
• 100 мл оцту (9%);

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 1 ст. солі (з верхом);
• 1,5 ст. цукру.

На дно банок викладаємо по кілька горошин перцю, зубчиків часнику, та по лавровому листку. Помідори на 25-30 секунд опускаються в гарячу воду і бланшируємо їх таким чином (робимо це невеликими порціями). Після цього томати можна відразу викладати в банки і приступати до приготування маринаду. Вода доводиться до кипіння. У неї додається сіль та цукор. Все разом кип'ятиться 3 хвилини. Оцет додаємо безпосередньо в банки, і одразу заливаємо їх маринадом. Закриваємо банки металевими кришками.

Мариновані бурі помідори на зиму

Інгредієнти:

• 10 кг відповідних томатів;
• Зелень петрушки та кропу (за смаком);
• Солодкий перець (8-10 штук);
• Гострий перець (5 стручків);
• 7-8 зубчиків часнику;
• 2 склянки оцту (6%).
• 5 літрів води;
• 1 склянка солі;
• 0,5 кг цукру-піску;

Через м'ясорубку необхідно пропустити 2 види перцю, часник і зелень. В отриману суміш необхідно додати склянку оцту та залишити на півгодини. Після цього готову суміш викладаємо на дно стерилізованих банок і заповнюємо їх догори помідорами. На кожному помідорі потрібно зробити один прокол виделкою.

З необхідних інгредієнтівготуємо маринад і заливаємо ним банки. Банки стерилізуємо в гарячій воді 20-25 хвилин і закочуємо їх.

Помідори мариновані без стерилізації «Просто клас»

Інгредієнти (на двох літрову банку):

• 2 кг відповідних томатів;
• 4-7 зубчиків часнику;
• 1 ч. л. есенції оцту.
• Вода (1 літр);
• 2 ложки солі;
• 6 ложки цукру-піску;
• перець горошком (5-7 шт.);
• 7 гвоздик;
• Парасольки кропу невеликого розміру (1-2 шт.);
• Листя смородини.

Помідори потрібно вимити та акуратно видалити плодоніжки. У кожен том необхідно вставити частину часточки часнику. Змішуємо воду і спеції і кип'ятимо протягом 10 хвилин. У банки викладаємо зелень та помідори, вливаємо ложку есенції оцту. Тепер виливаємо в банки розсіл, лише знятий із вогню. Банки закочуються, перевертаються верх дном, і загортаються до повного остигання.

Мариновані помідори з оцтовою есенцією

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 2 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ч. л. оцтової есенції;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 2-3 пучки кропу;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• 3-4 гвоздики.

Помідори потрібно промити, висушити та проколоти зубочисткою. На дно банок укласти часник, перець, гвоздику та зелень петрушки та кропу. Заповнити банки помідорами і залити окропом на 15-20 хвилин, накривши кришками. Далі вода зі банок зливається в каструлю, і кип'ятиться із сіллю та цукром. Перед зняттям з вогню слід додати оцтову есенцію. Готовий маринад заливаємо в банки і закочуємо їх. Банки закочуються кришками, перевертаються і загортаються до повного охолодження.

Всі. Наші смачні та ароматні мариновані помідори по-болгарськи готові та чекають свого часу, щоб порадувати взимку. Смачного!

Мариновані зелені помідори, як у магазині, за радянських часів дуже любить моя бабуся, закочує їх досі, каже, смачнішої немає, і не буде. Я з нею згодна, помідори, щоправда, виходять найсмачнішими – у міру кисло-солодкими, з легким гострим відтінком. Такі помідори – ідеальна закуска для будь-якого гуляння, смачніше не придумати. А бабуся завжди подає помідори до картопляному пюреі котлеті - страва з радянського часу, але яка це смакота, відмовитися ніколи не вийде, хоч ти на дієті, хоч правильне харчуваннячи ще що. Словом, я вам рекомендую рецепт сто відсотків. Приготуйте і такі.

- зелені помідори – 1 кг,
- гострий перець- 1 шт.,
- лавровий лист – 1 шт.,
- запашний перець - 3 шт.,
- перець горошком – 3 шт.,
- вода – 1 л,
- сіль - 50 г,
- цукор – 50 г,
- часник - 1 зубок,
- розетки кропу – 2 шт.,
- оцтова есенція- ½ ч.л.

Приготування

Для початку потрібно правильно вибрати помідори, вони не повинні бути сильно зелені, скоріше трохи бурі. Краще розрізати і трохи скуштувати помідор, він не повинен гірчити – найголовніше. Усі помідори вимити, обірвати хвостики.





Літрову банку заздалегідь вимити з содою, потім простерилізувати як вам зручно – у мікрохвильовій печі або над парою. Також простерилізувати кришку. На дно банки залишити кілька розеток кропу, шматочок гострого перчика, очищений і розрізаний зубок часнику.





Тепер наповнити банку невеликими за розмірами зеленими помідорами. Струсити банку кілька разів, щоб помідори щільніше лягли один до одного.







Залити помідори окропом чистою фільтрованою водою. Прикрити шийку кришкою і залишити на 5 хвилин.





Після цього воду злити і заміряти об'єм, про всяк випадок долити трохи води. На літр води потрібно брати 50 грамів солі та цукру. Всипати цукор та сіль у воду, додати лавровий лист та перець горошком. Проварити три хвилини, прибрати лавр.





Влити маринад назад у помідори, додати есенцію, одразу закатати банку кришкою і поставити вгору дном. Укутати банку ковдрою та залишити на добу. Також раджу вам приготувати цю

Мариновані зелені помідори, як у магазині за радянських часів, мали свій неповторний смак. Наразі люди намагаються згадати його та відновити.

Наша історія

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банка з томатами, це буде можливо. Вони були переважно зелені чи бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком і продавалися. потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі лише зелені.

Що було у банку? Та загалом небагато: томати, пару лаврових листів, та 3-4 горошини гіркого перцю горошку та частина листка хрону. А ось ГОСТ СРСР узаконив у закладку стручковий гіркий перець, зелень петрушки, селери та кропу, хоча в банках їх не було.

Маринад робили на консервних заводах однаковий як для червоних, так і зелених томатіві його відтворити набагато легше.

Мариновані із СРСР

Щоб приготувати мариновані зелені помідориу банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-літрову банку:

• томати бурого ступеня або зелені – 2 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• по гілці кропу, петрушки та селери;
• перець гіркий горошок – 2 шт.
• солі – 60 г або 2 ст. ложки;
• оцту – 60 мл;
• цукру – 1 ст. ложка або 25 г.

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то щоб відновити смак минулого краще заготівлюпастеризувати на водяній бані

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У підготовлену банку укладаємо зелень та помиті томати;
2. Засипаємо всі спеції та прянощі;
3. Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкою та відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
4. З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
5. Виймаємо банки та закочуємо;
6. Охолоджуємо звичайним способом, на заводах ніхто консервацію не перевертає. Правда і процес закочення злегка ної. Заливають холодною водою, і закочує машина, а далі ставлять у спеціальні термостати та поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хроном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори, як у магазині за радянських часів, потрібно зрозуміти те, де саме ви куштували томати. Оскільки Радянський Союз був величезною країною, і ДЕРЖСТАНДАРТ звичайно ж дотримувалися при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томату впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і де росли томати для переробки.

Є в Радянських людей спогади, що в банках з томатами завжди були не тільки хрінова листя, а й шматочки кореня хрону, а помідори ці були надзвичайно смачні. Тому господині старого загартування та домашню консервацію досі роблять із коренем хрону.

Для цього деякі прикопують кореневища в підвалі ще з осені і зберігають до того моменту, коли виникне необхідність застосовувати для консервації. Деякі викопують молодий хрін, і використовую його.

У будь-якому випадку, перш ніж класти корінь хрону в банку, його необхідно добре помити, почистити овочечисткою, а при потребі замочити у воді на 1-2 години.

На кожну 3-літрову банку необхідно кореня в межах 40-50 г. Серед інших прянощів використовують лавровий лист, насіння кропу, перцевий горошок і гілочки селери.

В іншому можна повністю скористатися рецептурою попереднього рецепту.

Смачні зелені мариновані помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

Рецептурна закладка на 3-літрову банку, для таких томатів наступна:

• томати зелені або стадії початкового буріння 2-2,5 кг;
• сіль та цукор по 60 г;
• оцет – 60 мл;
• перець запашний 4-5 шт.;
• перець гіркий горошок – 4-5 шт.;
• часник – 2 зубки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лист хріну, стеблинок селери та естрагону.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У вимиту банку складаємо всі пряні трави;
2. Укладаємо вимиті та відібрані томати;
3. Заливаємо окропом. Як правило, на таку кількість потрібно близько 1,5 літрів води;
4. Одночасно доводимо до кипіння наступну порцію заливання;
5. Як тільки вона доходить до кипіння, зливаємо воду з томатів у каструлю, а овочі заливаємо наступною порцією води;
6. У каструлі зі злитою водою робимо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор та оцет;
7. Маринад доводимо до кипіння;
8. Зливаємо воду з помідорів та заливаємо маринадом;
9. Закочуємо банки та відправляємо після охолодження на зберігання.

Зелені томати із зеленими огірками, а також компанією

Асорті досить популярна закуска особливо для тих, у кого домочадці вибагливі. Одним подавай огірки, іншим помідори. Заготовивши в одному банку і те й інше можна відкоркувати догодити відразу всім.