Баклажани цілі у банках. Баклажани, консервовані повністю

Якщо ви не хочете довго возитися з баклажанами, а заготовити їх на зиму потрібно, візьміть на озброєння простий і швидкий рецептзаготовки баклажанів цілком. Їх не потрібно різати, додаткові інгредієнти, які потребують обробки, також не потрібні. Взимку консервовані баклажанистануть вам чудовою підмогою у приготуванні їжі.

Такі баклажани можна використовувати для приготування других страв і салатів. Для поціновувачів цього овоча консервовані повністю баклажани можуть стати гарним гарніром. Їх потрібно буде лише дістати та нарізати на шматочки, можна додати ріпчаста цибуляі до смаку трохи олії. Особливо люблять цю заготівлю ті, хто дотримується Великого посту. У баклажанах міститься безліч корисних речовин, необхідні організму для підтримки життєвих сил.

Баклажани, мариновані цілком

Спеції, які потрібні для заготівлі, можна вибирати на власний смак. Добре підходять до цих овочів часник, перець горошком, лаврушка. на трилітрову банкубаклажан знадобиться велика ложка солі, можна навіть з гіркою і 100 г столового оцту 6%-ного.

Трилітрову банку потрібно попередньо простерилізувати, а перед закладкою в неї баклажан – висушити. Оптимальний варіант - прожарити її в духовці. На дно покладіть приправи, які ви вирішили використати для заготівлі. А потім набийте у банку баклажани невеликого розміру, розкладаючи їх, як огірки.

Закип'ятіть воду. На банку об'ємом три літри зазвичай достатньо півтора літра води або трохи менше, залежно від щільності розміщення в ній баклажанів. Киплячою водою залийте овочі в банку, прикрийте її кришкою і забудьте про баклажани приблизно на півгодини. Коли вода трохи охолоне, за допомогою капронової кришкиз дірочками злийте її назад у каструлю. Для приготування розсолу додайте сіль у воду і доведіть її до кипіння.

Коли вода закипить, влийте у банку столовий оцет, а потім - киплячий маринад. Він повинен наповнювати банку до країв. Кришки потрібно попередньо простерилізувати, тому що відразу ж потрібно закатати банки, доки розсіл не охолонув. Переверніть банки кришкою вниз і укутайте їх ковдрою або теплими речами, щоб вони остигали якомога повільніше.

Інший варіант заготівлі баклажанів цілком передбачає їх варіння в розсолі протягом п'яти хвилин. Для цього спочатку готується розсіл, а потім у ньому варяться овочі. Після варіння баклажани розкладають банками і заливають маринадом, в якому вони варилися.

Фаршировані цілі баклажани

Залежно від начинки, яку ви покладете в баклажани, виходять різні смачні закуски. Наприклад, суміш овочів та трав ідеально підходить для фарширування. На 0,5 кг баклажан знадобиться зелень селери, одна середня морквина, маленька цибулина, трохи кореня та зелені петрушки, 4-5 ложок рослинної олії. Інгредієнти можна взяти "на око", залежно від їх пропорцій смак виходить трохи різним.

Баклажани потрібно зварити до напівготовності у підсоленій воді. Усі компоненти для начинки нарізати кубиками, цибуля – кільцями. Окремо обсмажити цибулю, в іншій сковорідці згасити корінь петрушки та морквину. Перемішати ці інгредієнти між собою, додати|добавляти| свіжу дрібно|мілко| порубану зелень, посолити за смаком.

Баклажани розріжте не до кінця, щоб можна було їх розкрити і покласти всередину начинку. Щоб баклажани не розвалилися і начинка з них не вивалилася, перев'яжіть кожен фарширований овочниткою. Щільно набийте фаршировані баклажаниу банки, шийки закрийте чистою тонкою тканиною, підійде марля. Через два дні потрібно залити баклажани зверху заздалегідь нагрітим. соняшниковою олією. Зберігати будь-яку із цих заготовок слід у прохолодному темному місці.

Мариновані баклажани – смачна гостра закуска. При подачі їх можна полити рафінованим олієюі посипати вирощеною на підвіконні свіжою зеленню. Пряні часточки баклажанів можуть супроводжувати будь-які м'ясні страви. Такі баклажани додають у салати та рагу, розрізавши смужки на кілька шматочків. Для маринування вибирають овочі з дрібним насінням, щоб структура м'якоті була ніжною.

Існує чимало рецептів маринованих баклажанів швидкого приготування, наш варіант простий, ми законсервуємо баклажани великими шматками, які зручно нарізати та подавати з іншими овочами. Чимось на смак вони нагадують мариновані грибочки. Баклажани відмінно поєднуються з корейською морквою, огірками, маслинами, дуже гарні вони з пахучою олією. Грузини люблять готувати їх горіхами, тому один із варіантів закуски - це порізати їх, полити злегка домашнім маслом, присипати свіжонарубаною зеленню і посіченими волоськими горішками.

Як приготувати баклажани на зиму без стерилізації?

Для маринування цим швидким способомпридатні стиглі баклажани з темно-фіолетовими боками. Відразу відкладають убік ті плоди, поверхні яких є зелені ділянки. Свій погляд краще зупинити на рівних баклажанах одного розміру, всі гачкуваті і «пузаті» овочі не мають ніжної м'якоті з дрібним насінням. Деформовані плоди зазвичай використовують для приготування ікри.
Баклажани миють. Зрізають «ніжки» та чашолистки, захопивши і невелику ділянку прилеглої м'якоті як показано на фото.



Кожен баклажан розрізають уздовж на 4 рівні частини.



У каструлю наливають 2 літри води, кидають 1 чайну ложку солі. Коли вода закипить, кидають у неї шматочки баклажанів. Овочі повинні перебувати в окропі 5-7 хвилин. Потім їх відразу виловлюють шумівкою і складають у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Можна відварювати баклажани за порціями в два прийоми. Воду, в якій бланшували баклажани, не можна використовувати як основу маринаду.



На дно стерилізованої банки кладуть стандартний набір прянощів: цілий стручок пекучого перцю, очищений часник, парочку лаврового листя, горошинки запашного перцю.



Банку заповнюють гарячими шматочками, що бланширують, баклажанів.
6


Потім готують маринад: в каструлю наливають воду, кладуть сіль і цукор, кидають лаврове листя, що залишилося. Маринад кип'ятять 5 хв.



У банку наливають спочатку наливають оцет, потім ллють. гарячий маринад.



Банку відразу накривають стерилізованою кришкою та закочують.



Потім банку перевертають і закутують кількома шарами теплої тканини. Мариновані баклажани мають добу перебувати «під ковдрою». Остиглу заготівлю відносять у льох. Швидкі мариновані баклажани без стерилізації
не обов'язково закривати на зиму, влітку та восени їх можна їсти через день після приготування.

Баклажани консервовані повністю- це чудова заготівля на зиму. Такі баклажани є насправді напівфабрикатом. Взимку їх потрібно просто порізати, додати цибулю і заправити олією. За смаком баклажани виходять як квашені. Готуються зовсім не важко. Спробуйте обов'язково! З цієї кількості продуктів вийде 3 двох літрові банкибаклажанів.

Для приготування баклажанів, консервованих повністю, знадобиться:

баклажани – 6 кг;

часник – 2 головки;

перець болгарський солодкий – 3 шт.;

оцет 9% – 200 мл;

сіль велика – 400 г;

вода – 6 літрів.

Після цього залити всі банки з баклажанами киплячим розсолом догори (у якому вони варилися), накрити стерилізованими кришками. Стерилізувати банки в окропі: 2-х літрові - 15 хвилин, літрові - 10 хвилин. Для стерилізації: у велику каструлю влити воду, на дно помістити м'яку ганчірочку, поставити на вогонь. Нагріти воду до гарячого стану, поставити в каструлю банку з баклажанами, щоб вода була по "плічка". Далі довести воду до кипіння та відраховувати час стерилізації з моменту закипання води.

Приємного вам апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Мариновані баклажани завжди відлітають з тарілок першими серед інших. З цієї причини у мене завжди в запасі різні варіанти заготовок із синеньких. Баклажани цілком на зиму готую не так часто, як би хотілося лише з однієї причини - не завжди вдається купити сині маленькі розміри, які легко поміщаються в літрові банки. Різати на частини великі плоди не рекомендую. Додавати моркву до банку чи ні – вирішувати вам. Насправді моркву в банки кладемо швидше для краси, ніж для смаку. Всі подробиці приготування баклажанів повністю на зиму ви дізнаєтеся з нашого рецепту з фото, який все розповість докладно та покроково.

Інгредієнти на літрову банку:

- баклажани маленькі – 1 кг,
- морква невелика – 1 шт.,
- зелень (кріп, петрушка),
- часник – 5-6 зубків.

Маринад:

- вода холодна – 0.7 л,
- сіль велика – 1.5 ст. ложки б/г,
- цукор – 2 ст. ложки без гірки,
- оцет столовий 9% - 100 мл,
- перець горошком - 10 шт.,
- лавровий лист- 1-2 шт.,
- Насіння гірчиці - 1 ч. л.,
- гвоздика – 3-5 зірочок,
- пекучий перецьза бажанням.

Приготування

Маленькі баклажани ретельно помити, обрізати з двох сторін і наколоти вилкою в кількох місцях, щоб маринад надалі швидше виконав своє призначення.





Опустити баклажани в киплячий соляний розчин (на 1 літр води – 1/2 чайна ложка солі). Бланшувати плоди в киплячій підсоленій воді 5-6 хвилин до зміни кольору та середньої м'якості баклажанів.





Синенькі перекласти в друшляк, який у свою чергу встановити на миску, куди стікатиме зайва рідина.







Баклажани накрити блюдцем і поставити на нього щось важке як вантаж. Банка з крупою чи цукром цілком підійде.





Тим часом приготувати маринад для заливання баклажанів: в сотейник/миску налити холодну воду, додати сіль, цукор, лавровий лист, запашний і пекучий перець, гвоздику та зерна гірчиці (за бажанням). Маринад довести до кипіння та проварити ще 3 хвилини. Оцет долити маринад безпосередньо перед заливкою в банку з баклажанами.





Подрібнити свіжу зелень, очищену моркву нарізати тонкими пластинками овочерізкою. Часник звільнити від шкірки та нарізати на частини.







На дно підготовленої банки покласти трохи часнику, зелені та моркви.





Потім додати баклажани в один шар, потім зелень з часником і моркву.





Подібно наповнити всю банку цілими баклажанами, пластинками моркви, подрібненою зеленню і шматочками часнику.





Залити в банку киплячий маринад з оцтом так, щоб рідина повністю покрила сині і доходила до краю банки.







Банку із заготівлею на зиму закрити/закрутити кришкою, перевернути догори дном, накрити теплим пледом і дати постояти в такому положенні до повного охолодження. Потім банки з цілими баклажанами на зиму поставити у темне та прохолодне місце. Якщо ви використовували, як і я, банку з замком бугельним і скляною кришкою, зберігати заготівлю бажано в холодильнику.





Мариновані баклажани на зиму – відмінна закуска, а також основа для зимових салатів. Найпростіший із них: нарізати мариновані баклажани шматочками, посипати кільцями червоної цибулі, збризкати маринадом із банки та полити ложкою смачної олії.
Приємного вам апетиту!
Думаю, вам також буде цікаво дізнатись, як приготувати