Яким маринадом заливати капусту гарячим чи холодним. Маринована капуста "По-корейськи". З історії капусти

Що робити, якщо днями прийдуть гості, а у вас немає жодної пристойної закуски - ні соління, ні маринадів, а магазинні їсти не хочеться? Замаринуємо капустку: маринована капуста швидкого приготування- Справжня знахідка в подібних випадках: готується швидко, виходить смачно.

Дізнаємося, як замаринувати білокачанну та червонокачанну капустку в домашніх умовах, яку можна їсти прямо сьогодні чи наступного дня.

Чим гарна солодка маринована капуста

Готувати мариновану капусту не лише легко, а й вигідно. Розглянемо всі плюси такої заготівлі:

• Коштує копійки. Якщо овочі свої, вам залишиться витратитися лише на оцет, сіль і цукор, яких потрібно так мало, що заготівля обійдеться в копійки.

І навіть якщо овочі доведеться купувати на ринку, порівняно з магазинними цінами на мариновані продукти, витрати на домашнє маринування капусти набагато менші.

• Чи не додає зайвих кілограмів. Маючи низьку калорійність (в 100 г – близько 50 ккал), маринована капуста не тільки не шкодить фігурі, а й допомагає схуднути. Вона збагачує організм органічними кислотами, вітаміном В9 та С, калієм, міддю та іншими мікроелементами.

• Швидко готується. Для маринування капусти не потрібно чекати кілька днів, доки вона «дозріє». Під маринадом вона часто готова навіть у день приготування!
• Має дивовижний смак. Від маринованої капустки не відмовиться жоден гурман: вона однаково гарна картопляним пюреі просто як закуска до горілочки. Гості будуть настільки задоволені, що навперебій випрошуватимуть рецепт делікатесу.

Водночас капуста під маринадом добре зберігається у погребі чи холодильнику, тому всю зиму буде під рукою, навіть коли ненароком нагрянуть ті, хто «гірший за татарину».

Дізнаємося, як зробити мариновану капусту швидко, використовуючи білокачанні та червонокачанні сорти.

Маринована капуста: рецепт швидкого приготування

Для приготування 3 літрів найсмачнішої закускизнадобляться такі компоненти:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 морквини;
• 2 болгарські перчики;

На заливку:

• 1 л води;
• 12 ст. 9% оцту;
• 14 ст. цукру;
• 2 ст. солі;
• 160 мл рослинного масла.

Як зробити смачну мариновану капусту швидкого приготування.

Ця капустка готується настільки швидко, що при вечірньому приготуванні можна приступати до дегустації вже вранці, при ранковій - увечері.

Якщо ви хочете приготувати ароматну і хрустку капустку з чудовим кисло-солодким смаком, вибираємо підходящий час готування і точно слідуємо рецептурі:

• Готуємо заливку, закип'ятивши воду з олією, цукром та сіллю. Вимкнувши плиту, вливаємо оцет і добре розмішуємо.
• Тонко шаткуємо капустку, нарізаємо перці смужками, крупно трьом моркву.
• Змішуємо овочеві нарізки та перекладаємо у трилітрову баночку.
• Заливаємо овочі теплою заливкою, закриваємо та тримаємо 12 годин у холодильнику.

Через 12 год приступаємо до дегустації капустяного делікатесу, який настільки смачний, що за вуха не відтягнеш – сім'я може з'їсти банку капусти за 1-2 рази!

Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Для заповнення трилітрової банки запасаємося такими інгредієнтами:

• 1400 г білокачанної капусти;
• 180 грам моркви;
• 250 грам цибулі;
• 180 грамів червоного буряка;
• 15 грам часнику.

На заливку:

• Літр води;
• 200 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 100 мл 9% оцту;
• Півсклянки рослинної олії.

Якщо ви не бажаєте використовувати оцет, замінюємо його лимонною кислотоюз розрахунку на 100 г оцту 9% - 40 г кислоти.

Швидка маринована капуста: рецепт приготування

Ви можете не мати кулінарного досвіду і просто замаринувати капусту з буряком. Вона не тільки смачна, а й красива на вигляд, а тому ідеально підійде для святкового меню. Її люблять навіть діти!

Приготуємо солодку хрумку закуску за наступним рецептом:

• Нарізаємо цибулини кільцями, часникові часточки – тонкими скибочками, капустку – великими шматками, буряки - кружками.
• Великий трьом морквину.
• Укладаємо підготовлені овочі пошарово: спочатку кільця цибулі, потім часник, моркву, бурякові кухлі та шматки капусти.
• Робимо заливку, закип'ятивши воду з олією, сіллю, цукром та оцтом.
• Заливаємо маринадом овочі в банці, кладемо зверху кришечку і залишаємо в теплому місці на 7 годин.

Через сім годин закручуємо кришку і прибираємо баночку в холодне місце. Після охолодження подаємо солодку мариновану капусту до столу, зваривши круглу картоплю або зробивши картопляне пюре.

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування з червонокачанних сортів

Для приготування солодкої маринованої потрібні такі інгредієнти:

• 2,4 кг червонокачанної капусти;
• 2 морквини;
• 6 часникових часточок;
• 2 ст. ложки солі;

На заливку:

• Літр води;
• 2 ст. ложки коріандру сухий;
• 4 лавушки;
• 1 ст. ложка горошин чорного перцю;
• 4 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка кмину;
• 240 мл яблучного оцту.

Як приготувати за рецептом солодку мариновану капусту

Червонокачанні сорти капусти за корисними властивостями не поступаються білокачанним сортам. Вони так само смачні в маринованому вигляді, головне, точно дотриматися рецепту і витримати необхідний час просочення маринадом.

Приготуємо смачну та корисну червонокачанну капусту за таким планом:

1. Дрібно-дрібно шаткуємо капустку, так як цей вид грубіше білокачанного.
2. Трим очищену моркву на тертці для приготування овочів по-корейськи і тиснемо часникові часточки.
3. Ретельно змішуємо подрібнені овочі із сіллю.
4. Для заливки кип'ятимо воду з рештою компонентів, крім оцту. Поваривши три хвилини, вливаємо оцет, і коли закипить, прибираємо з плити.
5. Складаємо овочеву сумішу баночки, заливаємо киплячий маринад крізь ситечко, щоб усунути приправи, нещільно накриваємо. Чекаємо, поки охолоне, закручуємо і ставимо у холодне місце на 4 год.

Через чотири години пробуємо готову мариновану капусту на смак. Ця закуска настільки смачна, що навряд затримається в холодильнику надовго: незабаром вам доведеться готувати нову порцію червоного делікатесу!

Як бачите, маринована капуста швидкого приготування робиться дуже легко. Її не доводиться стерилізувати, так само як і банки з кришками, достатньо дотриматися пропорції, нашаткувати овочі, залити їх маринадом, трохи потерпіти і, вуаля, капустка готова!

Капуста маринована на зиму- це хрумка, гостренька закуска, якою люблять пригощатися практично всі. За приблизними підрахунками в 1 кг цієї страви міститься приблизно 361 ккал. Прекрасніше доповнення, ніж цей замаринований овоч, відвареної картоплі, до смаженої рибки та інших других страв, не підібрати! І, що дуже зручно, не потрібно заготовляти її великими партіями на весь холодний період. Капуста доступна протягом усього року; а зробити заготівлю можна за 1-2 дні. Кількість рецептів маринування капусти нескінченна. І за зиму можна випробувати деякі з них!

Маринована капуста – улюблена російська закусочка. Відмінно поєднується вона як з м'ясними, так і овочевими стравами, А користь цього продукту настільки висока, що заслуговує на окрему розмову. Ця посада буде корисна як тим господарям, які не знають, як маринувати капусту на зиму в банках, так і тим, хто, маючи багатий досвід заготівель, хоче спробувати щось новеньке.

Маринована капустка може використовуватися не тільки як самостійна закуска, нерідко вона виступає в ролі смачного інгредієнта салатів, а деякі взагалі використовують її при приготуванні борщу. Дуже зручно маринувати капусту в банках та зберігати у льоху. Але щось ми захопилися, настав час знайомити вас з рецептами.

Маринована капуста - загальні принципи та способи приготування

Гостреньку і хрумку мариновану капусту люблять її практично всі. Прості розрахунки показують, що 2 кг маринованої капусти містять лише 763 ккал. Це дійсно бажана закуска на будь-якому столі, чудове доповнення до м'яса, риби, відвареної картопля та інших страв. Зараз немає необхідності маринувати капусту великими партіями – це доступний у будь-який час року овоч, а при тривалому зберіганні вона темніє і набуває трохи сірого відтінку. Можна приготувати 2-3 баночки на зиму, а потім скуштувати інший рецепт із нескінченної кількості варіантів.

Маринована капуста - підготовка продуктів

Маринувати можна будь-який сорт капусти – як білокачанної, і червонокачанної. Вона набуває дуже ніжного смаку вже за кілька днів. Різниця між квашеною та маринованою капустою полягає у додаванні оцту та невеликої кількості цукру. Як правило, спочатку готується гарячий розсіл. Червонокачанна капуста сама по собі жорсткіша, але якщо її замаринувати, стає м'якою і ніжною. Білокачанна капуста просто створена для маринування. Будь-яка кухня світу може надати нам свої рецепти.

Маринована капуста на зиму. найкращі рецепти

Рецепт - Маринована капуста класична з морквою.

Це найпростіший рецепт, економний, що вимагає мінімум продуктів. Капуста, морква і кілька зубчиків часнику – цього достатньо, щоб отримати кілька кілограмів найсмачнішої закуски в будь-яких стравах – м'ясних, овочевих чи змішаних.

інгредієнтиСклад: капуста (2-3 кг), часник, морква (2 шт), червоний перець мелений. Розсіл: на 1 літр води півсклянки цукру, 2 столові ложки оцту та 2 столові ложки солі. Спеції до смаку, обов'язково лавровий лист.

Спосіб приготування класичної маринованої капусти:

Ріжемо капусту квадратними шматочками, моркву півкільцями, часник і червоний перець пропускаємо через прес. У банку складаємо капусту та моркву, перекладаючи лавровим листком. Для розсолу розчиняємо сіль та цукор у гарячій воді, додаємо олію та оцет. Заливаємо банку з розсолом, накриваємо кришкою і наполягаємо при кімнатній температурі 1-2 години. Потім забираємо в холодильник на добу. Зберігати таку капусту в холодильнику вам не доведеться надто довго – вона з'їдається дуже швидко.

Рецепт - Капуста маринована по-грузинськи.

Серед незліченних способів приготування капусти по-грузинськи ми виберемо той, де капуста нарізається квадратами, а буряк шаткується соломкою. Зелень можна вибирати на свій смак, грузини віддають перевагу селери. За цим рецептом капуста виходить хоч і хрусткою, але м'якуватою зовні. Мариновані овочі без солодкуватих присмаків, з упором на сіль і кислоту.

інгредієнти: капуста (1, 5 головки, приблизно 3-4 кг, буряк (1 шт.), морквина (2 шт.), часник (1 головка)).
Маринад
Вода (3 літри), лавровий лист, горошини чорного перцю, запашний перець, сіль (8-9 столових ложок), цукор (1-1,5 склянки), оцет (50 гр), гострий червоний перець за смаком.

Спосіб приготування капусти по-грузинськи

Підготуємо 2 трилітрові банки. Розрізаємо качан на 4 частини, потім ще по одному разу вздовж. Частини впоперек розріжемо на великі квадрати. Розбираємо по листочкам, отримуємо акуратні великі квадратики. Буряк та морква натирається на великій тертці. Нарізаємо дрібно часник і змішуємо з морквиною. У банки викладаємо капусту та овочеву суміш. Кожен шар утрамбовуємо пестиком або руками. Зверху залишаємо буряки з морквою.

Маринад

Насипаємо в каструлю цукор та сіль, кладемо лавровий лист та спеції. Заливаємо водою та доводимо до кипіння. Трохи охолоджуємо розсіл і заливаємо у банки. Повинно вийти 3 літри маринаду, цього цілком вистачить на 2 трилітрові банки капусти. Охолоджену капусту ставимо в холодильник на 1 добу. Готова капуста з кожним днем ​​ставатиме лише смачнішою.

Рецепт - Капуста маринована гостра по-корейськи Чимча

Корейські страви міцно влаштувалися на наших столах. Головний секрет не тільки в соєвому соусіі безлічі гостреньких приправ, але ще й неймовірно простому способіприготування. Достатньо лише правильно дотримуватися технології, щоб не пропустити маленький секрет саме в цій страві. Чимча також має власний секрет. Це дуже солоний розсіл спочатку без спецій. Після того, як капуста добре просолиться, капуста промазується спеціями вручну. Можна брати звичайну білокачанну капустуале корейці люблять і пекінську.

інгредієнти: капуста (10 кг), сіль (0,5-1 кг), часник (200-300 г), гіркий червоний перець.

Спосіб приготування капусти Чимча

Розводимо в теплій водісіль. Готуємо капусту – розрізаємо велок на 4-6 частин та заливаємо сольовим розчином. Залишаємо просочуватися на 3-4 дні. Гостро просочення - перекрутити на м'ясорубці червоний перець і очищений часник. Капусту дістати з|із| розсолу і промити в проточній воді. Гострою сумішшюпромазуємо капустяні листи і поміщаємо в тару. Зверху ставимо гніт і витримуємо до закисання. Без гострого перцю капуста зберігається довше, у разі його додають у тарілку і перемішують безпосередньо перед їжею. Зберігати у холодильнику.

Чимчу можна приготувати і трохи інакше. Наріжте капусту дрібно, за допомогою шатківниці і перетріть з гострим перцем. Додайте сіль та часник і поставте кваситися. Гніт не потрібен.

Приготовлена ​​на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою та білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

на трьох літрову банкузнадобляться такі продукти:

• 1кг. свіжої білокачанної капусти;
• 4 середніх розмірів морквини;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. ложки із гіркою цукру;
• 3 лаврові листки;
• перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
• 3 таблетки аспірину;
• 1 л води.

Маринування капусти в банках на зиму.

Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується. На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець. Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари. Повторити шар приправ. І знову накласти овочі. Закип'ятити воду та залити половину в банку. Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою. Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.

Рецепт - Маринована капуста з грибами

Мариновані гриби з капустою – досить поширене поєднання. Найбільше підходять лісові осінні грибочки - вони і зберігаються довше, і мають більш насичений смак. Найкраще використовувати білі, маслюки, сироїжки, рядовки, підберезники, опеньки.

інгредієнти: капуста (2 кг), морква (1 кг), гриби відварені (2 кг), цибуля (1 кг) олія (0,5 літра), оцет (300 мл), сіль 3 ст. ложки, цукор 7 ст. ложок.

Спосіб приготування

Гриби відварити заздалегідь, промити холодною водоюдати воді стекти. Миємо і чистимо овочі, шаткуємо капусту, натираємо моркву на великій тертці, а цибулю просто ріжемо дрібними півкільцями. Протушити в олії цибулю з морквою, додаємо капусту та відварені гриби, доливаємо трохи олії. Гасити на повільному вогні 30-40 хвилин. Готову капусту перемішуємо та розкладаємо по банках, закочуємо кришками та остуджуємо. Чудова закускадля будь-якого столу – святкової чи звичайної вечері готова! Зберігати у темному прохолодному місці.

Рецепт - Капуста маринована з хріном

Це улюблена всіма закуска, приготувати її можна і з капусти. Інгредієнти: капуста (2 кг), корінь хрону (30 грам), смородинове листя (10 грам), петрушка, селера. Естрагон, насіння кропу, червоний пер пекучий (5 грам), часник (20 грам).
Маринад: вода (1 літр), сіль, цукор (по 20 г), оцет (1 склянка).

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо маринад – розчиняємо цукор та сіль у киплячій воді. В охолоджений розчин вливаємо в оцет. Шинкуємо у вигляді капусту тонкої соломки, корінь хрону пропускаємо через м'ясорубку. Часник просто нарізаємо на шматочки платівками. Дно банки встеляємо листям смородини та зеленню, кладемо насіння кропу та капусту. Заливаємо маринадом. За кілька днів закуска готова.

Це найбільш класичний варіант приготування, що містить мінімальний набірпродуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її у трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

капуста – 1 кілограм; вода – 1 л.; оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки; сіль – 2 ст. ложки; цукор – 2 ст. ложки; олія – 1 ст. ложки.

Маринування капусти на зиму в банках.Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготований посуд). Закладаємо у банку. Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин. Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися. Після цього нашу заготівлю можна помістити в прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).

Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.

Необхідні інгредієнти:

• капуста – 2,5 кілограми;
• часник – 3 не дуже великі головки;
• морква – 5 шт. середнього розміру;
• 1 л води.

Для приготування розсолу знадобиться:

• 250 г води;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор - 1 ст.ложка;
• перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
• оцет 70% - 1 ст.
• олія соняшнику - 1 ст.ложка.

Маринована капуста на зиму в банках.

Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз. Морквину натерти на великій тертці. Подрібнити часник. Усі овочі перемішуємо. Інших інгредієнтів для маринаду змішати і додати до приготованих овочів. У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені в тазі продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів. Готову гостру капустку можна перекласти в банки або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, то можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакетита відправити в морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, супів.

— З готової маринованої капусти та маринованих грибів окремо можна приготувати салат. Додамо трохи зеленої цибулі і 3-5 зубчиків часнику, заправимо олією. Також можна приготувати салат із солоними огірками або маринованим перцем.

З історії капусти

Капуста введена в культуру ще в найдавніші часи. Якщо вірити археологічним розкопкам, її використовували за часів кам'яного та бронзового віків. Стародавні єгиптяни освоїли технологію вирощування капусти напевно найпершими. Потім до них приєдналися стародавні греки та римляни, в їхньому арсеналі було 3-10 сортів. У 1922 році голу складаючи свою книгу, Декандоль описав близько 30 сортів, сьогодні їх кількість збільшилася до 100. Високо оцінював корисні властивостікапусти Піфагор. Давньогрецький математик та філософ власноруч займався її селекцією. До слов'ян капуста прийшла від греко-римських колоністів з боку Причорномор'я. Ця однорічна рослина росте по всьому світу, особливо у країнах з помірним кліматом. Вегетаційний період – 125-175 днів, пізні сорти зростають до 245 днів.

Майже всі без винятку люблять квашену або мариновану капусту. Для того, щоб її заквасити треба не менше п'яти-семи днів. А якщо на вечерю хочеться чогось гостренького та пікантного, то швидкий рецептприготування маринованої капусти буде дуже доречним. При цьому часу на готування піде не більше двадцяти хвилин, а надвечір можна подати до столу смачну і хрумку закуску.

Капуста маринована «Просто та швидко»

Продукти:

• капуста – півтора – два кілограми;
• п'ять зубчиків часнику;
• одна морква.

• літр води;
• півсклянки оцту 9% (можна яблучного);
• стільки ж рослинної олії;
• дві з половиною ложки солі;
• п'ять-шість ложок цукрового піску;
• кілька горошин перцю запашного;
• три-чотири лаврові листочки.

Готуємо так:

• капусту нашаткувати;
• моркву пропустити через велику тертку;
• часник подрібнити ножем чи пропустити через прес;
• змішати в каструлі моркву, капусту та часник;
• приготувати маринад: до гарячої води додати спеції + сіль + цукровий пісок + олію;
• закип'ятити;
• влити оцет та перемішати;
• гарячим маринадом залити капусту;
• покласти на капусту велику плоску тарілку, а зверху поставити гніт;
• через три-чотири години капусту можна подавати на стіл;
• зберігати готову закуску в скляні банкиу прохолодному місці - холодильнику або на балконі.

Примітка! У даному рецепті капусту можна не шаткувати, а нарізати невеликими квадратиками.

• змішати подрібнений часник та моркву;
• викласти у каструлю шарами: капусту + моркву з часником;
• залити маринадом, поставити гніт;
• перевірити готовність за дві-три години.

Рецепт «Осіння родзинка»

Інгредієнти:

• качан капусти вагою три кілограми;
• дві моркви;
• 100 грам ізюму;
• дві цибулини;
• п'ять-шість часточок часнику.

Для розсолу:

• склянка рослинної олії та стільки цукрового піску;
• столова ложка солі;
• оцет яблучний – 100 мл;
• вода – 600 мл.

Етапи приготування:

• капусту нашаткувати, додати трохи солі;
• перетерти руками, щоб капуста дала сік;
• у маленьку миску всипати родзинки, залити окропом і залишити на двадцять хвилин;
• моркву подрібнити на великій тертці;
• цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями;
• часник подрібнити гострим ножем чи пропустити через часнодавку;
• змішати підготовлені овочі в каструлі чи мисці;
• приготувати маринад: у гарячу воду додати олію, сіль та цукор;
• закип'ятити;
• влити оцет;
• невеликими порціями, при постійному перемішуванні додати гарячий маринаду капусту;
• ретельно перемішати;
• відразу подати на стіл, прикрасивши гілочкою петрушки.

Рецепт «Пікантно-гострий»

Для тих, хто любить гострі та пікантні закуски цей рецепт маринованої капусти припаде до смаку.

Для приготування закуски знадобляться такі продукти:

• середній качан капусти;
• п'ять часточок часнику;
• перець горошком – 12-15 штук;
• половинка перчика "чилі" (або чайна ложка червоного меленого перцю);
• три чотири лаврові листочки.

Готуємо так:

• на дно каструлі викласти лавровий лист, перець горошком, перчик «чилі» та часник, нарізаний тонкими слайсами;
• капусту нашаткувати тонкою соломкою, додати трохи солі;
• перетерти руками;
• моркву натерти на тертці;
• змішати з капустою та викласти в каструлю до спецій;
• приготувати маринад: у 600 мл води розчинити дві столові ложки цукрового та піску і півтори ложки солі;
• закип'ятити і додати дві-три столові ложки 9%;
• перемішати усі інгредієнти;
• дати постояти щонайменше чотири години;
• подавати на стіл, злегка присипавши дрібно нарубаною зеленню;
• зберігати у прохолодному місці.

Рецепт «Цибульна казка»

Для приготування необхідно:

• нашаткувати невеликий качан капусти;
• три цибулини нарізати дуже тонкими півкільцями;
• на дно скляної баночки покласти три лаврові листочки, дві горошини запашного перцю та п'ять горошин чорного перцю;
• змішати капусту та цибулю;
• укласти овочі у банку;
• приготувати маринад: до літра гарячої води додати дві столові ложки цукру і ложку солі;
• закип'ятити та влити четвер склянки 9% оцту;
• залити капусту маринадом;
• через 24 години капусту можна подавати на стіл, заправивши олією або оливковою олією.

Капуста, маринована з буряком: рецепт швидкого приготування

Бажаєте урізноманітнити меню сімейної вечері чи обіду? Приготуйте відмінну хрумку та корисну закуску – капусту з буряком мариновану швидкого приготування за цим рецептом. Вона стимулює апетит та травлення.

Для того щоб маринувати капусту, необхідно вибирати овоч сорту «Слава» - ця капуста найсоковитіша і відмінно підійде для закуски. При виборі капусти, трохи натисніть на качан, він повинен трохи хрумтіти. І вибирайте великі качани, вагою близько трьох-п'яти кілограмів. У маленьких плодах менше корисних речовині менше цукру, тому і капуста може вийти несмачною.

Капуста з буряком «Швидка»

Інгредієнти:

• капуста вагою два кілограми;
• морква – одна велика;
• п'ять-шість зубчиків часнику;
• один буряк середніх розмірів.

• дві склянки води;
• чверть склянки 9% оцту;
• ложка солі та дві ложки цукру;
• три-чотири лаврові листочки.

Приготування:

• капусту нашаткувати за допомогою спеціальної тертки;
• буряк і моркву натерти на тертці для приготування корейської моркви;
• часник пропустити через прес;
• перемішати усі інгредієнти;
• скласти овочі у скляну банку або емальовану каструлю;
• у гарячу воду покласти сіль та цукор;
• закип'ятити, перемішати;
• злегка остудити та влити оцет;
• залити овочі;
• через три-чотири години капуста готова.

Рецепт «Ароматна закуска»

Інгредієнти:

• качан капусти вагою два з половиною кілограми;
• великий буряк;
• дві великі моркви;
• голівка часнику.

Гаряча заливка:

• літр гарячої води;
• дві столові ложки солі;
• півтори столові ложки цукру;
• чотири горошини запашного перцю;
• три аркуші лавра;
• один перчик «чилі»;
• шість-вісім горошин чорного перцю;
• половина склянки рослинної олії та стільки ж оцту.

Готуємо так:

• капусту нарізати невеликими квадратиками чи прямокутниками;
• моркву та буряк нарізати тонкими брусочками;
• скласти підготовлені овочі у велику миску чи каструлю;
• часник нарізати тонкими слайсами, а перець чили тонкими смужками;
• додати до овочів;
• у невелику каструльку налити гарячу воду з чайника;
• додати: сіль + цукор + спеції;
• поставити на вогонь і закип'ятити;
• після того, як цукор і сіль розчинитися, влити оцет;
• гарячим розсолом залити овочі в каструльці;
• прикрити овочі чистенькою, тонкою ганчірочкою, зверху покласти обробну дошку і поставити 3-літрову банку з водою;
• через 12-20 годин капусту можна подати на вечерю;
• зберігати готову закуску у скляних банках, закритих капроновими кришками, у прохолодному місці.

Маринована капуста «По-корейськи»

1. Готуємо таким чином:
2. Капусту вагою два кілограми нарізаємо середніми шматочками.
3. Один великий буряк нарізаємо тонкими слайсами.
4. Одну невелику голівку часнику очистити та нарізати тонкими слайсами.
5. В емальовану каструлю викладаємо шарами: капуста, буряк, часник.
6. У літр гарячої води додаємо:
   • по столовій ложці цукру та солі;
   • влити півсклянки олії;
   • половину чайної ложки коріандру;
   • два лаврові листи;
   • дві гвоздики;
   • чверть склянки 9% оцту.
7. Вливаємо в овочі гарячу заливку.
8. Зверху на овочі ставимо гніт.
9. Залишаємо капусту маринуватися за кімнатної температури 10-12 годин.
10. Готову закуску перекласти в банки та виставити на балкон або прибрати у льох.

Примітка!

• якщо ви хочете зробити заготівлі на тривалий час, використовуйте капусту тільки пізніх сортів. Якщо ви не плануєте зберігати закуску, то можна використовувати будь-який сорт овочів;
• капусту можна заливати і холодним маринадом, тільки маринуватися вона буде два-три дні;
• Для приготування маринаду можна використовувати будь-які спеції: базилік, естрагон, прованські трави.

Технологія маринування дуже проста:

• соковитий, стиглий качан капусти дрібно шаткують або ріжуть невеликими шматочками;
• додають спеції та необхідні інгредієнти(буряки, морква, яблука, болгарський перець, цибуля, зелень);
• заливають гарячим маринадом;
• і за кілька годин можна знімати пробу.

Звичайно, в ідеалі капусту бажано подати на стіл через добу, щоб вона добре насочилася маринадом. Після того, як заливають гарячим маринадом, необхідно щоб вона постояла в теплому місці кілька годин. А потім потрібно виставити капусту на балкон або забрати в холодильник.