Баклажани печені в олії на зиму. Смачна кухня

Баклажани запечені в духовці в банки на зиму.

Цим рецептом поділилася одна моя гарна знайома. Такого способу приготування баклажанів я ще не зустрічала... Скажу чесно, це не самий швидкий спосібзакрутки баклажан, але результат вартий того. Баклажани виходять гостренькі з яскраво вираженим часниковим смаком. Відкриваєш баночку взимку, і з'являється рясна слинотеча - хочеться з'їсти все відразу і без залишку.

Фото поки що не виклала: у нас спека страшна і навіть уночі температура нижче +32 не опускається, тому ще й духовку включити — смерті подібно… Але можу гарантувати, що рецепт випробуваний неодноразово – смачно і завжди виходить.

Інгредієнти для «Баклажани, запечені у духовці у банках на зиму»:

Баклажани - 4 кг

Перець болг. (я кладу червоний) – 1,5 кг

Цибуля ріпчаста - 1,5 кг

Олія вирощує. - 0,5 л

Часник - 300 г

Кріп - 1 пучок (великий)

Сіль – за смаком (приблизно 2 ст. л.)

Перець чорний (мелений) - 1 ст. л.

Оцтова есенція – 1 ст. л. (Я кладу 1 десерт. л.)

Рецепт приготування Баклажани, запечені в духовці в банках на зиму.

Баклажани краще брати дрібні, там і насіння мало і красиво виходить, т.к. ріжемо їх кружальцями по 0,5 см завтовшки. Не чистимо (обрізаємо тільки зелені хвостики). У нас баклажани ніколи не гірчать, тому я не вимочую і не солю їх заздалегідь, але ви все-таки повинні скуштувати баклажани на смак – якщо гірчать, значить – посолити, витримати, доки вони пустять сік і віджати (у разі кількість солі потрібно буде зменшити).

Перець промиваємо, очищаємо від насіння, ріжемо кільцями (смачніше буде, якщо взяти навпіл: зелений та червоний).

Цибулю чистимо, ріжемо кільцями. Часник чистимо, дрібно ріжемо.

Тепер змішуємо всі інгредієнти в тазі, залишаємо на 4 години, зрідка перемішуємо.

За цей час ми помиємо ретельно банки з содою (я стерилізую їх), а ось кришки промиємо в гарячій воді і прокип'ятимо.

Чотири години пролетіли непомітно, адже ми встигли приготувати вечерю, побалакати з подругою, почитати дитині книжку і навіть подрімати. А ось тепер зі свіжими силами ми знову займемося нашими баклажанами, тим більше, тепер ніяких особливих зусиль нам не треба витрачати. Просто ми покладемо наш салат по 0,5 л банкам (сильно утрамбовувати!), накриємо банки кришками і поставимо в холодну (!) духовку. Доводимо (поступово) температуру духовці до 200*С. У банках закипіло - зменшуємо вогонь до 150 * С і чекаємо 1 годину (з моменту закипання). Акуратно виймаємо з духовки та закручуємо кришками. Перевертаємо вниз шийкою. Я закриваю години на три чимось теплим.

Всі. Смачного!

P.S. Під час перебування банок у духовці рідина трохи виплескується і підгоряє, тому банки потрібно ставити на листи.

Цим рецептом поділилася одна моя хороша знайома. Такого способу приготування баклажан я ще не зустрічала ... Скажу чесно, це не найшвидший спосіб закрутки баклажан, але результат вартий того. Баклажани виходять гостренькі з яскраво вираженим часниковим смаком. Відкриваєш баночку взимку, і з'являється рясна слинотеча - хочеться з'їсти все відразу і без залишку.

Фото поки не виклала: у нас спека страшна і навіть уночі температура нижче +32 не опускається, тому ще й духовку включити — смерті подібно… Але можу гарантувати, що рецепт випробуваний неодноразово – смачно і завжди виходить.

Інгредієнти для «Баклажани, запечені у духовці у банках на зиму»:

Баклажани – 4 кг

Перець болг. (я кладу червоний) – 1,5 кг

Цибуля ріпчаста - 1,5 кг

Олія вирощує. - 0,5 л

Часник – 300 г

Кріп – 1 пучок (великий)

Сіль – до смаку (приблизно 2 ст. л.)

Перець чорний (мелений) - 1 ст. л.

Оцтова есенція – 1 ст. л. (Я кладу 1 десерт. л.)

Рецепт приготування Баклажани, запечені в духовці в банках на зиму.

Баклажани краще брати дрібні, там і насіння мало і красиво виходить, т.к. ріжемо їх кружальцями по 0,5 см завтовшки. Не чистимо (обрізаємо тільки зелені хвостики). У нас баклажани ніколи не гірчать, тому я не вимочую і не солю їх заздалегідь, але ви все-таки повинні скуштувати баклажани на смак – якщо гірчать, значить – посолити, витримати, доки вони пустять сік і віджати (у разі кількість солі потрібно буде зменшити).

Перець промиваємо, очищаємо від насіння, ріжемо кільцями (смачніше буде, якщо взяти навпіл: зелений та червоний).

Цибулю чистимо, ріжемо кільцями. Часник чистимо, дрібно ріжемо.

Тепер змішуємо всі інгредієнти в тазі, залишаємо на 4 години, зрідка перемішуємо.

За цей час ми помиємо ретельно банки з содою (я стерилізую їх), а ось кришки промиємо в гарячій воді і прокип'ятимо.

Чотири години пролетіли непомітно, адже ми встигли приготувати вечерю, побалакати з подругою, почитати дитині книжку і навіть подрімати. А ось тепер зі свіжими силами ми знову займемося нашими баклажанами, тим більше, тепер ніяких особливих зусиль нам не треба витрачати. Просто ми покладемо наш салат по 0,5 л банкам (сильно утрамбовувати!), накриємо банки кришками і поставимо в холодну (!) духовку. Доводимо (поступово) температуру духовці до 200*С. У банках закипіло - зменшуємо вогонь до 150 * С і чекаємо 1 годину (з моменту закипання). Акуратно виймаємо з духовки та закручуємо кришками. Перевертаємо вниз шийкою. Я закриваю години на три чимось теплим.

Всі. Смачного!

P. S . Під час перебування банок у духовці рідина трохи виплескується і підгоряє, тому банки потрібно ставити на листи.

Баклажани запечені в духовці– це страва, в якій можна поєднувати багато додаткових продуктових компонентів. Його можна готувати хоч щодня у різних інтерпретаціях та варіантах, і воно ніколи не зможе приїстись! Баклажани, як ніякі інші овочі, допомагають збалансувати раціон харчування, будучи водночас найбагатшим джерелом корисних для організму речовин.

Фіолетові овочі, що готуються в духовці, не вбирають у себе зайвий жир і масло, оскільки всілякі начинки поглинають з них вологу, тим самим зберігаючи в них всю природну користь. Зіпсувати баклажани, що запікаються в духовці, практично неможливо! Застосовуючи різні начинки-фарші, можна щоразу відкривати з зовсім іншого боку смак цього овочу!

«Чінахи»

Коли запікаються баклажани, помідори в духовціз іншими овочами, приголомшливий аромат досягає неба! Незвичайна смакота, і ніяких переборів з жирами, так як страва готується в соку, що виділяється овочевими інгредієнтами. І, не треба додавати в чинах моркву; тут їй немає місця!

Так, на 2 порції страви знадобиться:
- 3 баклажани,
- 0,5 кг баранини або яловичини,
- 1 дрібно порубана цибулина,
- 500 г картоплі,
- 2 томати,
- 2 часточки часнику,
- 3 ст. пасти томатної,
- 1 солодкий м'ясистий перчик,
- півсклянки рубаної зелені (кінзи, петрушки, базиліка).

Чинахи готується в горщиках і укладає в такому порядку: шматочки м'яса, нашатковану цибулю, брусочки картоплі, кубики баклажан, розчавлений часник, томатну пасту, кружечки томатів, соломка солодкого перцю і зелень. Все це притрушується натертим сирим, підсолюючи кожен прошарок і посипаючи перцем. Потім у горщики вливається по пару ложок води, вони прикриваються кришечками та поміщаються у холодну духовку. Так, поступово розігріваючи духовку до 180 С, чинахи витримують дві години. Рецепт «» вживається у гарячому вигляді як основна страва.

Баклажани в духовці: «Рататуй по-французьки»

Перш ніж запекти помідори та баклажани в духовці, потрібно зробити соус. Для нього цибулина шаткується і смажиться, поки не розм'якне. До цибулі в сотейник зсипаються протерті томати та кубики солодкого перцю. Маса протушковується до загусання. Овочі ріжуться кружальцями, по черзі складаються в лист і поливаються соусом. Оливкова олія перемішується з давленим часником, сіллю, і теж вливається до овочів. Страва рясно посипається прованськими травами і зеленню, що дуже важливо для французької кухні, накривається фольгою і встановлюється в духовку запікатися при 170 С приблизно на годину. Рататуй з баклажанами по-французьки доречний як гарніру до будь-якого гарячого м'ясного або їм пригощаються без будь-яких добавок, як .

Овочі ріжуться кружальцями, «розстилаються» на металевому листі і ставляться в духовку, прогріту до 220 С або ж під гриль. Там вони запікаються 5 хвилин, потім повертаються на другий бік і піклуються ще стільки ж. Після цього, вони набудуть не такого апетитного вигляду, підсохнуть, зморщаться; не страшно - пізніше вони насититься соком, що виділився із сиру. Кинза та часник подрібнюються. Сир натирається і поділяється надвоє. У листі розкладається одна половина овочів, прикривається зеленню та частиною сиру. Потім кладеться друга половинка овочів і знову кінза та сир. Доводиться страву близько чверті години при нижчому прогріві, ніж запікалися овочі, доки не запечеться на поверхні сир.

Кружочки баклажан присипаються сіллю, обвалюються в білій муці і смажаться з обох боків по 2 хвилини до зарум'янювання. Зубочки часнику продавливаються і змішуються сухим ореганом і 2 ст.л. олії. Помідори та моцарелла ріжуться тонкими кружальцями. Тепер необхідно скласти башти-заготівлі: на кожен кружок фіолетового овочу кладеться шматочок моцарелли, потім йде томат, змащуються масляно-часниковою помазкою, і далі знову баклажан і сирок. Башточки поміщаються на деко і печуть у розпеченій до 200 С духовій печі чверть години. Визначити готовність страви можна по запеченому зверху сирочку, і це виглядає як на « Баклажани в духовці. Фото».

А тепер, дізнавшись рецептуру, можна приготувати його й удома з наступних продуктів:
- 5 баклажанів,
- 200 мл білого вина,
- 3-4 томати,
- 2 солодкі перчини,
- парочку зубків часнику,
- трохи базиліка,
- 2 цибулини,
- 200 мл оливкової олії

Відібрані очищені від шкірки баклажани нарізаються кубиками. Щоб ліквідувати гіркоту з овочів, вони присолюються і залишаються хвилин на 50 стікати, після чого обмиваються в теплій воді. Солодкий перчик ріжеться смужкою. З томатів зчищається шкірка, і вони також дрібнішають кубиками. У змащене деко, в якому формуватиметься страва, викладаються спочатку синенькі, потім томати, солодкий перчик і кільця цибулі з пластинами часнику. Посипаються спеції та страва поливається олією. Стається виспівуватися заготівля на 25 хвилин. Потім її необхідно вийняти, полити білим вином і знову відправити на 15 хвилин допікатися. Для цієї рецептури можна поєднати кабачок та баклажан у духовці.

З баклажанів, вирізаних човниками, видаляється гіркота, і вони залишаються для висихання. М'ясний фарш обсмажується з подрібненим цибулькою. Томати окремо гасять, і до них засипається рубана зелень і давлений часник. Дочекавшись коду з томатів випарується рідина, до них закладається фарш і маса перемішується. Підсушені човники наповнюються фаршем. Далі готується молочна підливка для: борошно обсмажується в сотейнику і до неї додається олія. Потім борошно розлучається молоком так, щоб не залишилося грудочок. У соус, що підстигнув, акуратно вливається збите яйце, насипається натертий сир і сіль. Баклажани з помідорами в духовці, покладені на лист і залиті підливою, витримуються до підрум'янювання. Для меншої густоти можна підлити трохи води. А любителі оригінального можуть додати трохи тертого імбиру.

Вишуканий і пікантний присмак мигдалю перетворює звичну їжу на зовсім іншу, оригінальну. А додавши ще лимон з імбиром, можна отримати щось східне. Кабачки насичують страву, але не обтяжують. Так, на 4 баклажани знадобиться:
- 250 г курячого або яловичого фаршу,
- половина кабачка,
- Підлога лимона,
- 150 г мигдалю,
- 2 ст. майонезу,
- зелень, сіль,
- Імбир.

Для страви « Кабачки, баклажани в духовці» із синеньких вирізаються серцевини. Кабачки ріжуться кубиками і смажаться в столовій ложці олії, після чого до них додається рубана м'якоть баклажан, часник, цибуля, вони смажаться 5 хвилин і соляться. Мигдаль перемелюється, і до нього вливається сік половинки лимона разом із тертим імбиром та лимонною цедрою. Начинка поєднується з курячим фаршем, і нею наповнюються баклажани, полив наприкінці заготівлі мигдальним соусом. Як і , заготовка витримується в духовці при високому нагріванні близько 40 хвилин.

Друзі, яких тільки закусок не роблять із баклажанів: і , і гостру закуску «Вогник» і … А сьогодні хочу вам додати в скарбничку смачних домашніх заготовок на зиму рецепт — баклажани, запечені в духовці. Це гостра закускау вигляді довгих скибочок запечених у маслі в духовці і замаринованих зі спеціями баклажанів. Тому народ ще охрестив цю пікантну — мову тещин.

Готується закуска в середньому не більше години, а от витримки потребує дві доби. Саме за цей час «тещини язички» добре промаринуються разом зі спеціями та набудуть потрібної гостроти.

Запечені гостренькі синенькі ох як добре закусити з картоплею холодним зимовим вечором ... Я прямо розмріялася, але потрібно братися за справу, а тому давайте дивитися, на зиму запечені в духовці ...

Інгредієнти (для банки на 700 мл)

Баклажани - 1 кг

Рослинна рафінована олія - ​​1/3 склянки (80 мл)

Для смачного маринаду:

Часник - 5 зубків

Пякучий перчик чилі - 0,5 стручка

Цукровий пісок - 2 ст. л.

Оцет столовий (9%) – 2 ст. л.

Сіль кам'яна – 0,5 ч. л.

Як приготувати баклажани на зиму, запечені в духовці.

1. Баклажани помиємо і наріжемо великими шматочками наступним чином: спочатку плід розріжемо вздовж навпіл, потім кожну половину на 3 смужки, а потім кожну смужку навпіл.

2. На лист з бортами (або форму) виллємо масло і викладемо брусочки з баклажан м'якоттю вниз. Потім повернемо їх так, щоб інші сторони м'якоті теж промасли.

3. Поставимо в духовку, яку попередньо нагріємо до 180 градусів, запікати баклажани до м'якості і рум'янцю.

4. Поки запікаються баклажани, займемося часником і перчиком і поставимо грітися чайник з водою. Часник звільнимо від лушпиння і наріжемо дрібними шматочками. Перчик чилі звільнимо від плодоніжки і теж наріжемо дрібними шматочками.

5. У стерилізовану банку укладемо нарізані часник та чилі, сіль та цукор.

6. Заповнимо банку гарячими печеними баклажанами утрамбовуючи їх, увіллємо оцет і крутий окріп до самого верху банки.

Важливо: у банку не повинно бути порожнеч! Відразу ж закатаємо її стерилізованими кришками і потрясемо, щоб у маринаді розчинилися сіль та цукор.

Зберігати закуску з печінкових баклажанів потрібно в темному, прохолодному місці.

Смачного!

Відео-рецепт ікри із запечених баклажанів

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі. Вступайте до групи Смачна кухняу Контакті, підписуйтесь на регулярне розсилання нових рецептів.
З повагою, Любов Федорова.