Консервовані баклажани з грибами

З цієї статті ви дізнаєтесь, як консервувати із грибами. Ця закуска стане не тільки прекрасним доповненням до сімейної вечері, а й прикрасить святковий стіл.

Салат із баклажанів із грибами на зиму

Для цієї страви можна використовувати будь-які гриби, але врахуйте, що тільки лісові здатні повністю розкрити його смак. Щоб приготувати з грибами на зиму, вам знадобиться:

П'ять свіжих баклажанів ретельно помийте, наріжте, посипте сіллю і дайте спокій на одну годину. Коли вказаний час мине, варіть їх у гарячій воді протягом п'яти хвилин, а потім злийте воду.
Три цибулини очистіть від лушпиння, наріжте і обсмажте на олії. Наприкінці готування додайте до сковороди шість великих помідор, нарізаних довільно.
300 г свіжих лісових грибів переберіть, помийте, очистіть і відваріть у підсоленій воді.
Змішайте підготовлені інгредієнти в каструлі, додайте сіль, цукор до смаку та суміш перців. Кип'ятіть усі разом 20 хвилин у каструлі.
В кінці додайте до продуктів пекучий перець за смаком, подрібнений часник, рубану зелень та оцет.

Розкладіть заготовки по баночках, закрийте кришками і зберігайте при кімнатній температурі.

Соті з баклажанів та грибів

Цю смачну сезонну страву можна приготувати з будь-якими овочами, а також з будь-якими лісовими грибами. на зиму із грибами? Рецепт страви читайте нижче:

Помийте, очистіть і подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера два кілограми томатів, кілограм болгарського перцю, два пекучих перцюі чотири головки часнику.
У велику емальовану каструлю налийте склянку рослинного масла, додайте подрібнені овочі, дві столові ложки солі, 200 г цукру і варіть продукти протягом 40 хвилин, не забуваючи періодично їх помішувати.
Поки що готується томатний соус, займемося приготуванням інших інгредієнтів Для цього два кілограми стиглих баклажан помийте, наріжте великими шматочками та посипте сіллю. Дайте їм спокій на півгодини, щоб з них пішла вся гіркота.
Кілограм лісових грибів переберіть, очистіть та ретельно помийте. Після цього відваріть їх у підсоленій воді, ще раз промийте та відправте разом із баклажанами в томатний соус.
Варіть майбутнє соті ще десять хвилин, не забуваючи його помішувати. Потім додайте 100 г оцту і готуйте ще п'ять хвилин.

Розкладіть заготовки по стерилізованих банках і закрийте кришками.

Баклажани як гриби на зиму з часником

Смажені в процесі заготівлі овочі мають відмінний смак та незабутній аромат. Перед вами рецепт заготівлі «Баклажани під гриби на зиму».

Візьміть шість кілограм баклажанів, помийте їх, обсушіть, видаліть хвостики, наріжте кубиками середнього розміру і посоліть.
Обсмажте підготовлені овочі на сковороді з антипригарним покриттям. Врахуйте, що під час готування овочі беруть багато олії. Тому слідкуйте, що дно сковороди не було сухим.
Як тільки баклажани зменшаться в обсязі і потемніють, вимкніть вогонь і додайте до них 200 г подрібненого часнику, рубану зелень і дві ложки оцту.

Перемішайте підготовлені інгредієнти та розкладіть їх по стерилізованих банках. Після цього в кожну ємність додайте по дві ложки олії та поставте їх стерилізуватися на десять хвилин. Закрийте кришками заготовки, остудіть і поставте на зберігання в холодильник або погріб.

Баклажани «під гриби»

Ще один простий рецепт заготівлі улюблених овочів:

Помийте і наріжте великими шматочками три кілограми баклажанів. Посипте їх сіллю і дайте спокій на дві години.
Приготуйте маринад, додайте до нього лавровий листОпустіть в нього овочі і варіть 15 хвилин.
Закатайте баклажани в банки, заливши кожну розсолом і додавши два подрібнені зубчики часнику.

Баклажани на зиму з грибами слід зберігати у прохолодному та темному місці.

Баклажани на зиму в майонезі

Перед вами оригінальний рецептсезонної заготівлі із овочів. Щоб на зиму з майонезом, вам потрібно буде уважно ознайомитися з інструкцією:

Очистіть від лушпиння одну велику цибулину і поріжте її соломкою. Після цього обсмажте його до золотистого кольору та викладіть із сковороди у тарілку.
Помийте два баклажани середнього розміру, видаліть у них плодоніжку і, якщо буде бажання, очистіть від шкірки. Обсмажте їх на олії до рум'яної скоринки і з'єднайте з цибулею.
Очистіть і подрібніть одну головку часнику, змішайте його з підготовленими інгредієнтами, додайте шість ложок майонезу, сіль та перець до смаку.

Ретельно перемішайте продукти, щільно покладіть їх у чисту банку, накрийте кришкою і помістіть у каструлю з теплою водою. Увімкніть плиту, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте ємність чверть години. Закатайте банку, укутайте її в теплий одяг і залиште остигати. Баклажани як гриби на зиму з майонезом будуть готові вже за кілька днів.

з грибами

Домашня закуска, приготовлена за нашим рецептом, може стати чудовою закускою до міцних напоїв або самостійною стравою під час посту. Рецепт салату баклажани з грибами на зиму досить простий і ви легко повторите його на своїй кухні:

П'ять кілограмів свіжих баклажанів помийте в проточній воді і видаліть у кожного плода хвостики. Після цього помістіть овочі спочатку в окріп, а потім у холодну воду. Наріжте підготовлені баклажани кружальцями.
Розведіть у воді трохи солі (1-3%) та помістіть у неї овочі на чверть години. Дістаньте кружечки шумівкою, дайте стекти рідини, обваляйте їх у борошні і обсмажте на олії.
Очистіть та переберіть три кілограми лісових грибів. Відокремте у кожного ніжки від капелюшків і помістіть їх у сольовий розчин, щоб уникнути потемніння.
Гриби загасіть під закритою кришкою на слабкому вогні. Коли вода випарується, влийте до них олію і обсмажте до золотистої скоринки.
600 г білої цибулі звільніть від лушпиння, наріжте кільцями і також обсмажте до рум'яного кольору.
З'єднайте підготовлені інгредієнти у великій сковороді, додайте до них 350 г розведеної томатної пасти(або 1000 г томат-пюре) і доведіть все до кипіння.

Розкладіть салат по баночках, попередньо додавши до нього трохи солі та олії. Накрийте банки чистими кришками та стерилізуйте 45 хвилин при 100 градусах. Після цього їх слід закатати, укутати і дати спокій до повного охолодження.

з печерицями

Баклажани з грибами на зиму, рецепти яких ми навели в нашій статті, може приготувати навіть недосвідчений кулінар. Не є винятком і наступний рецепт:

Для приготування грибного маринаду слід налити в каструлю один літр води, додати до нього дві ложки оцту, чайну ложку цукру, ложку солі, перець горошком, лавровий лист і гвоздику за смаком. Кип'ятіть маринад на плиті протягом 10 хвилин.
Промийте, переберіть і, при необхідності, очистіть 500 г печериць. Додайте їх у маринад, коли мине час його кипіння, і варіть їх 40 хвилин.
В цей час займіться баклажанами. Для цього слід взяти два кілограми овочів, помити та обробити їх, а потім запекти в духовці до м'якості.
Коли баклажани охолонуть, зніміть з них шкірку, а самі плоди розріжте вздовж і впоперек на чотири рівні частини.
Зануріть шматочок баклажана в оцет, потім в олію і покладіть на дно чистої банки. Поверх нього викладіть шар грибів та порізаний пластинками часник.

Повторюйте шари доти, доки банка не заповниться. Після цього її слід стерилізувати протягом півгодини, потім закрити кришкою, укутати і дати спокій на деякий час. Остиглу банку помістіть на зберігання в холодильник.

Салат з овочів та грибів на зиму

Вам подобається цей рецепт, якщо ви любите робити домашні заготовки на зиму. Баклажани з грибами ми пропонуємо приготувати у вигляді салату:

Обробіть і ретельно помийте три кілограми баклажанів, поріжте їх досить великими кубиками.
Три кілограми болгарського перцю переберіть, промийте, звільніть від насіння та перегородок. Після цього наріжте тонкою соломкою.
Один кілограм будь-яких грибів (можна взяти печериці або лісові) обробіть, очистіть і наріжте великими шматками. Найменші просто наріжте навпіл.
один літр томатного сокузмішайте з шістьма столовими ложками солі та п'ятьма ложками цукру. Поставте його на плиту, доведіть до кипіння, додайте склянку олії та баклажани. Варіть разом десять хвилин.
Після цього додайте в каструлю всі підготовлені інгредієнти, покладіть подрібнений часник на смак і варіть ще півгодини. За кілька хвилин до готовності влийте до продуктів одну склянку 9% оцту.

Закатайте салат у стерилізовані банки та поставте його зберігатися у прохолодне місце. Заготовлені баклажани на зиму з грибами ви можете подати до столу як самостійну закуску, а можете додавати їх для смаку тушковану капустудо картоплі або інших страв.

Баклажани в аджику

Ми сподіваємось, що вам сподобаються баклажани з грибами на зиму, рецепти яких ми зібрали у цій статті. Тому ми хочемо запропонувати вам ще одну оригінальну закуску:

Подрібніть за допомогою м'ясорубки два кілограми помідорів, по півкілограми моркви, кислих яблукта болгарського перцю.
Варіть підготовлені продукти одну годину, потім додайте до них одну склянку цукру, дві ложки солі та одну склянку олії. Продовжуйте варити все разом ще півгодини.
Кілограм відварених печериць і півтора кілограма баклажанів поріжте кубиком, а потім покладіть в аджику. Додайте до них склянку оцту, 15 подрібнених зубчика часнику та перець чилі.

Змішайте інгредієнти, проваріть разом десять хвилин і закатайте в банки.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам знадобляться поради про те, як приготувати баклажани, гриби на зиму. Рецепти з фото підкажуть вам, яким має бути зовнішній виглядулюбленої закуски.

Щоб приготувати смачну та ароматну заготовку з баклажанів з грибами за зиму візьміть гриби, баклажани, цибулю, часник, сіль, мелений перець, столовий оцетцукор.

Баклажани потрібні щільні на дотик, не дуже старі. Ополоснути плоди в холодній воді. Обсушити рушником. Обрізати "попки" з одного та іншого боку.

Кожен баклажанчик загорнути у фольгу. Запікати 30-50 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Вони мають стати м'якшими, але тримати форму.

Цибулю очистити і промити, нарізати великими кільцями. Якщо цибулини дуже великі, то розрізати на чотири частини та нарізати соломкою.

Я цього разу використала печериці. Але ви можете взяти будь-які інші гриби.

Промити гриби від бруду та пилу. Шкірку не обов'язково видаляти. Закип'ятити воду і опустити гриби. Проварити 20 хвилин|мінути| на помірному вогні.

Відварені гриби викласти на друшляк. Небагато остудити і дати стекти воді.

Невелику кількість олії налити в сковороду. Додати гриби. Обсмажити на сильному вогні до золотистої скоринки.

Гриби перекласти в окремий посуд.

У цю ж сковороду додати трохи олії і в такому режимі обсмажити нарізану цибулю.

Запечені баклажани остудити. Очистити від шкірки. Нарізати великими скибочками.

У зручний посуд додати обсмажені гриби, цибулю, шматочки баклажанів, нарізаний кільцями або брусочками часник, сіль, мелений перець, столовий оцет, цукор.

Всі спеції додавати, орієнтуючись на власний смак. Акуратно перемішати.

Перед розфасовкою простерилізувати банки із кришками. У чисті банки щільно покласти баклажани з грибами.

Сьогодні розповім як зробити дуже простий і смачний салатз баклажанів з печерицями на зиму. Родзинка цього рецепту – печериці. Адже мало хто додає їх до заготовок на зиму. Баклажани з печерицями чудово поєднуються і доповнюють один одного.

Тому, обов'язково скористайтеся моїм покроково оформленим фото-рецептом і переконайтеся, що салат з баклажанів з печерицями - це одна з найпростіших і смачних заготовокна зиму.

Інгредієнти:

баклажани – 10 штук;
болгарський перець- 10 штук;
морква – 6 штук;
цибуля – 10 штук;
часник – 10 зубчиків;
печериці – 1,5 кг.

1 склянка олії соняшникової;
150 мл оцту;
2 столові ложки солі;
1 склянка цукру.

Як приготувати салат з баклажанів з печерицями

Готуємо овочі.

Баклажани нарізаємо смужками або соломкою. Пересипаємо сіллю і залишаємо на хвилин 30, щоб пішла гіркота. Промити і віджати чи дати стекти рідини.

Болгарський перець чистимо від насіння та нарізаємо смужками.

Морква три на корейській тертці.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

Печериці ріжемо на чотири частини (якщо великі порізати на 6-8 частин, але зберегти форму гриба).

Часник видавлюємо пресом.

Баклажани, болгарський перець, морква, цибуля та гриби акуратно змішати.

У велику ємність вливаємо соняшникова олія, оцет, всипаємо сіль та цукор. Дати маринаду закипіти. Кладемо змішані овочі та варимо 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо продавлений крізь прес часник.

Салат, гарячим, розкладаємо в чисті, на дно яких не забудьте кинути горошини чорного та запашного перцю. Закриваємо стерилізованими металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо, доки банки не охолонуть.

З цієї порції виходить близько шести літрів салату.

Така домашня закрутка сама по собі гарна закуска або салат, що не потребує додаткових приправ. Відриваєте банку і їсте простий і смачний салат з баклажанів з печерицями. Смачного!

Консервовані баклажани з грибами перед вживанням підігріваємо, заправляємо сметаною і подаємо прикрасивши зеленню кропчика, петрушечки або кінзи. Нам знадобляться молоді, з щільною м'якоттю темно-фіолетові баклажани, вирощені на дачі або куплені в магазині та свіжозібрані гриби (можна печериці). Домашня заготівля на зиму у вигляді рецепту консервованих баклажанівз грибами є прекрасною чи самостійною стравою.

Інгредієнти:

баклажани смажені - 5 кг,
гриби – 3 кг,
цибуля - 600 гр,
рослинна олія - 250 гр,
томат пюре-1000 гр (томат-паста - 350 гр),
борошно - 100 гр,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування заготівлі

Баклажани миємо в проточній воді, видаляємо чашолистки та плодоніжки з кінчиком плода. Поміщаємо на пару хвилин у киплячу воду, охолоджуємо в холодній і нарізаємо на кружечки. Занурюємо в 1-2% розчин солі на 10-15 хв. Дістаємо баклажани шумівкою, даємо стекти розчину, обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків у олії.

З грибів видаляємо червиві екземпляри, сміття, домішки, відокремлюємо капелюшки від ніжок. Щоб вони не темніли, занурюємо їх у 1-2% розчин солі. Гриби гасимо на маленькому вогні, у посуді, щільно накритій кришкою. Після того, як випарується вода, доливаємо рослинну олію і смажимо до готовності.

Цибулю очищаємо від сухого листя, миємо, ріжемо на тонкі кружечки, смажимо до золотаво-жовтого кольору.

Усі обсмажені овочі та гриби для консервації складаємо на сковорідку. Томат-пюре розводимо водою (1:1), додаємо, помішуючи, цибулю і доводимо до кипіння. Далі готові гриби, баклажани і цибулька пошарово укладаємо в баночки, так, щоб останнім шаром виявилися баклажани.

На півлітрову банку додаємо трошки солі та столову ложку олії. Баночки накриваємо кришками та стерилізуємо при 100 град 45 хв. Закочуємо консервацію.