Цукати з лимонних часточок. Цукати з лимонів та апельсинів

Цукати з лимонних скоринок– ідеальні ласощі на святковий стіл! Ця симпатична зацукрована цитрусова шкірка з легкою гіркуватістю, кислинкою і неймовірно приємним ароматом нагадує уламки літнього сонечка і піднімає настрій у холодні похмурі дні. Вона чудово виглядає як прикраса для десертів і є прекрасною. символічним подарункомна Різдво чи Новий Рік!

Інгредієнти для приготування цукатів із лимонних скоринок:

Лимон (великий) 10 штук або 400 грам скорин
Цукор 600 грам для сиропу та 80 грам для обсипання
Вода очищена 300 мл для сиропу і скільки знадобиться для вимочування
Кислота лимонна 10 грам розведені в 1 чайній ложці очищеної води

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Паперові рушники, Ніж, Обробна дошка, Глибока каструля (ємність 5 літрів), Дуршлаг, Плита, Мірний стакан (для води), Кухонні ваги, Дерев'яна кухонна лопатка, Чайна ложка, Деко, Металеві ґрати духової шафи), Тарілка, Пакетики зі стрічками (для подарунка)

Приготування цукатів із лимонних скоринок:

Крок 1: готуємо лимони.

Беремо потрібну кількість лимонів, ретельно промиваємо їх під холодною проточною водою від будь-яких забруднень і сушимо паперовими кухонними рушниками.

Потім розрізаємо кожен цитрус на 4 частиниі знімаємо з них шкірку, залишаючи на ній як жовтий, так і білий шар шкірки.

Крок 2: вимочуємо лимонні скоринки.

Далі перекладаємо лимонні скоринкиу глибоку каструлю, заливаємо очищеною холодною водоютак, щоб рідина покрила їх повністю, і вимочуємо протягом 3 - 4 днів, при цьому 2 – 3 разиза добу міняємо воду на нову – свіжу! Таким чином ми позбавляємося гіркого присмаку, який притаманний цитрусовій цедрі.

Крок 3: варимо лимонні скоринки.

Після цього скидаємо шкірку в друшляк і промиваємо. Потім обмочуємо її паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку, нарізаємо смужками або кубиками завтовшки до 1 сантиметра, Перекладаємо їх у глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо на середній вогонь.

Після закипання рідини варимо цитрусові скоринки. 10 - 15 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

Крок 4: варимо лимонні скоринки в сиропі – перший етап.

Після закінчення потрібного часу знову скидаємо проварені скоринки в друшляк, залишаємо в ньому на 5 – 7 хвилин, щоб скла залишилася рідина, і перекладаємо в суху глибоку каструлю.

Туди ж вливаємо 300 мл води, всипаємо цукор, призначений для варіння сиропу, ставимо ємність з продуктами на середній вогонь і починаємо помішувати їх лопаткою.

Спочатку може здатися, що все почне підгоряти, але за кілька хвилин вимочені шкірки пустять багато соку, цукор почне плавитися і в результаті каструля наповниться ароматним сиропом.

Від плити далеко не відходимо!Приблизно через 5 – 10 хвилиносновна рідина випарується. Як тільки це станеться, вимикаємо плиту і даємо можливість скоринкам, а також сиропу охолонути.

Крок 5: варимо лимонні скоринки в сиропі – другий етап.

Потім знову ставимо каструлю із кірками на середній вогонь. Додаємо до неї лимонну кислоту, розведену у чайній ложці очищеної води.

Перемішуємо все до однорідної консистенції і доводимо сироп, що залишився, до закипання. Уварюємо рідину майже до повного випаровування. На цей процес піде приблизно 10 - 15 хвилин. Тим часом беремо лист і кладемо на нього металеві грати.

Крок 6: доводимо страву до готовності.

Коли при перемішуванні скоринок на дні каструлі залишиться зовсім небагато рідини, за допомогою кухонного рушника знімаємо її з плити, зливаємо цукати разом із сиропом у друшляк і залишаємо в ньому 6 – 7 хвилин.

Через деякий час викладаємо злегка липкі лимонні скоринки на металеві грати і протягом 2 – 3 хвилинидаємо можливість трохи підсохнути та повністю охолонути.

Після цього посипаємо їх цукровим піском, що залишився, і залишаємо при кімнатній температурі на пару годинЗа цей час вони майже обсохнуть, але в середині залишаться м'якими. Тому через 2 годинилист варто переставити в добре провітрюване, сухе місце і витримати в ньому цукати один тиждень.

Крок 7: подаємо цукати з лимонних скоринок.

Цукати з лимонних скорин подають кімнатної температури. Їх розкладають по десертних вазах і сервірують до столу як цукерки. Дуже часто такі карамелізовані скоринки цитрусів використовують для прикраси тортів, суфле, пирогів, тістечок або додають тісто для кексів, а також бісквітів. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Якщо Ви не бажаєте чекати, поки вимочаться лимонні скоринки, їх можна залити величезною кількістю води і прокип'ятити 10 - 15 хвилин. Цю процедурутреба повторити 3 - 4 рази, постійно міняючи воду на чисту, при цьому останні два рази в каструлю варто додати трохи солі (половину чайної ложки), щоб шкірка не розварилася. Підготовлені таким чином скоринки проварювати вже не треба, просто засипаємо їх цукром і слідуємо подальшим інструкціям рецепту;

За бажанням сироп можна не виливати, а використовувати для просочення бісквітів або інших солодких борошняних виробів;

Якщо ви зібралися використовувати лимонні цукатидля випічки, краще перед цим вимочити їх у невеликій кількості коньяку, Амаретто чи іншому напої. Від цього скоринки цитрусів стануть м'якими і набудуть приємного аромату;

Цукати можна зберігати в коробках, вистелених папером, або в чистих скляних банках, попередньо накривши лляною серветкою. Також місце для зберігання повинно бути сухим, прохолодним і добре провітрюваним;

Для обсипання замість цукру можна використовувати цукрову пудру;

У такий же спосіб можна готувати цукати з скоринок інших цитрусів.

Лимонні цукати входять до переліку інгредієнтів для приготування багатьох кондитерських виробів. Ну який же різдвяний кекс чи солодкий пасок без гарних цукатів? Також ідеально підходять вони для різної випічки з сиром. Та й діти люблять погризти смачні та корисні цукати замість цукерки.

Даний рецепт має просте приготування хоч і тривалий за часом. Однак, проста технологія дає можливість навіть недосвідченим кулінарам зробити цукати з лимонних кірокв домашніх умовах.

Як приготувати цукати лимонні в домашніх умовах.

Для приготування вибирайте сорти із товстою шкіркою. Необхідно ретельно помити лимони, просушити, зняти кірку, не зачіпаючи м'якоті і розрізати її на шматочки однакового розміру. Зазначені в рецепті продукти розраховані на 1 кг кірок.

Потім, залити заготовки для цукатів водою і залишити на 72 години або 4 доби. Якщо цього не зробити, цукати будуть гірчити.

Воду за цей період слід змінити раз 6-7.

Потім необхідно приготувати цукровий сироп: закип'ятити 250 мл води, засипати 1 кг 200 г цукру і проварити, розмішуючи, до остаточного розчинення цукру.

Цим сиропом залити вимочені кірки лимона та проварити 10 хвилин.

Після цього відставити наполягати на 10 годин.

Так повторити тричі.

Після третього варіння просахарені лимонні кірки процідити від сиропу, дати підсохнути.

Потім підсушити в духовці при низькій температурі (не вище 40 С) протягом декількох годин. Дверцята духовки можна залишити прочиненою. Дати досохнути за кімнатної температури.

Чисті банки розжарити в духовці, розкласти готові сухі лимонні цукати і щільно закрити.

Місце для зберігання не повинно бути теплим та вологим. Дуже зручно зберігати цукати у пластмасових коробочках у морозилці. Запропоновані способи, на перший погляд, суперечать один одному, але насправді перший і другий випадок — ідеально підходить для зберігання заготовки.

Освоївши як приготувати цукати з лимонних кірок, за аналогічним рецептом можна робити також апельсинові, грейпфрутові або лаймові скоринки. Так, мало не забула — з лимонів і сиропу, що залишилися без шкірки, можна приготувати смачний домашній лимонад.

Варення – це завжди смачно та корисно. Для приготування звичайного варення часто служать фрукти та ягоди. А ми спробуємо приготувати варення з|із| лимонних кірок. Його можна варити не лише влітку, а й узимку, тобто протягом усього року, адже лимони доступні протягом року. Варення дуже смачне, має приємний аромат та тонкий смак. Щоб зварити таке варення, необхідно взяти емальований таз, миску або каструлю, підійде також і посуд з нержавіючої сталі. Перед початком роботи потрібно ретельно вимити ємність і простежити, щоб на стінках не залишалося засобу для чищення.

Інгредієнти для варення

Цукор 1 кг;

Вода 0,5 л;

Кислота лимонна 5 г;

Корочки від 8 9 лимонів;

Спосіб приготування варення

Починати приготування варення необхідно з миття лимонів. Зробити це можна і з милом або обдати окропом лимони для того, щоб видалити віск, яким покривають лимони, а потім ще раз добре промити під проточною водою. Подрібнені лимонні кірки потрібно скласти в емальований посуд. Залити холодною водою, щільно накрити кришкою та поставити в холодильник. Протягом двох днів кожні 12 годин змінюйте воду. Необхідно добре охолодити лимонні кірки. Далі промиті кірки потрібно залити чистою холодною водою і варити протягом 15-17 хвилин під кришкою. Потім знімаємо кришку і варимо ще 15 хвилин для того, щоб зайва рідина випарювалася і сироп став густішим.

Після цього наливаємо в каструлю воду, ставимо на вогонь, додаємо один кілограм цукру і постійно помішуючи, готуємо сироп. Сироп буде краще, якщо додати до нього протерту за допомогою блендера м'якоть лимона. Відварені лимонні кірки відправляємо в охолоджений цукровий сироп та варимо 5 хвилин. Потім лимонні кірки потрібно залишити в сиропі на добу. Після закінчення доби ще раз ставимо варення на вогонь і варимо 10 хвилин після того, як воно закипіло і остудити. За кілька хвилин до закінчення варіння потрібно покласти у варення лимонну кислоту, яка в скоринках лимона відсутня. Готове варення має виглядати так: сироп густий, а лимонні кірки прозорі. Варення розкладають у стерилізовані банки. Час приготування такого варення становить близько 2:00. Варення використовують як десерт, а також його можна використовувати для приготування соусів.

Ще смачніше тут:

Персикове варення на зиму.

Як варити бананове варення

Як приготувати корисне вареннязі смородини по-королівськи? Готуємо смачне виноградне варення