Перекручений гіркий перець із часником. Гостра та солодка, з морквою та яблуками, сира та консервована найкраща домашня аджика

З'явилася вона завдяки абхазьким чабанам. Весною, коли отари викрадали в гори, господарі видавали чабанам сіль, і призначалася вона лише вівцям як добавка до харчування. Овечки, наївшись солі і стомлені жагою, їли трави набагато більше і швидше набирали вагу. А щоб чабани не приправляли сіллю свою їжу, – на той час сіль була дуже дорогою, – господарі отар додавали до неї пекучий перець. Сіль після цього втрачала «товарний вигляд», але ця обставина нітрохи не заважала чабанам використовувати її як приправу. Вони навіть удосконалили рецепт, додавши для покращення смаку часник, кінзу, хмелі-сунелі та інші прянощі. Ось так і з'явилася на світ аджика.

Аджика не тільки смачна, але й дуже корисна: вона стимулює процеси травлення, посилює обмін речовин і має противірусний ефект, що робить її необхідною в застудний час. Але це стосується тільки справжньої класичної аджики, яка робиться на основі червоного гострого перцю, часнику та солі, це – базові компоненти, які ретельно перетираються з додаванням коріандру та різних спецій у однорідну масу.

Червоний пекучий перець – головна складова аджики, він надає цій приправі темно-червоного кольору. Багато хто, до речі, помиляється, коли думають, що червоний колір приправі надають помідори. Поціновувачі традицій наполягають: в аджику не може бути помідорів! У класичному рецепті аджики стручки перцю спочатку підв'ялюються на сонце, а потім ретельно перетираються за допомогою двох плоских каменів - більшого і меншого. Разом з перцем розтираються часник і прянощі, які у процесі перетирання виділяють ефірні масла, що надають аджику неповторний аромат. Нині ж, оскільки прогрес пішов далеко, замість каміння користуються блендером чи м'ясорубкою. Ну що, за діло? Тим більше, що рецептів аджики – величезна кількість. Можна скористатися перевіреними, а можна придумати щось і самим. Все залежить від смакових пристрастей та любові до гострої їжі.

При приготуванні обов'язково надягайте звичайні гумові рукавички (кому незручно - візьміть нестерильні «лікарські»). Тільки не думайте, що гумові рукавички – данина естетиці. Зовсім ні, блюдо, що вийшло, дуже гостре, гумові рукавички допоможуть вам вберегти руки.

Аджика з помідорами

3 кг помідорів; 1 кг солодкого перцю; 0,5 кг часнику; 150 г гострого перцю; 0,5 склянки солі; 3 ст. л. цукру.

Усі компоненти провернути в м'ясорубці, ретельно перемішати, всипати сіль, цукор, залишити на ніч у прохолодному місці. Вранці злити рідину, якщо є надлишки, покласти в банки. Зберігати у холодильнику.

Класичний рецепт

1 кг червоного стручкового гострого перцю; 0,5 кг часнику; 3/4 склянки дрібної солі; 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу.

Інгредієнти, наведені вище – це класика. Ми пропонуємо вам внести до рецепту корективи, адже класичний рецептаджики залишає для нас велике поледля імпровізацій. Давайте зробимо аджику менш гострою!

Візьмемо замість гострого перцю – солодкий. Або залишимо лише 20% гострого: 800 г паприки та 200 гострого перцю.

Очищаємо перці: відрізаємо плодоніжки та виймаємо насіння. Перемелюємо в блендері (або 2-3 рази на м'ясорубці). Також обробляємо часник, коріадр та насіння кропу. Все ретельно перемішати. Всипаємо сіль. Додайте також подрібнені трави: кінзу, кріп. Готово!

Аджика з яблуками

5 кг помідорів; 1 кг перцю болгарського; 1 кг яблук; 1 кг моркви; 500 г часнику; перець вогник (залежно від гостроти) від кількох штук і до...; сіль, цукор до смаку.

Овочі перемелюють на м'ясорубці, а моркву – на дрібній тертці перетирають. Варять із відкритою кришкою 3 – 3,5 години, ще додають у мішечку суміш спецій для аджики (купуються на ринку) і наприкінці варіння виймають. Пару баночок закручують без часнику, (для любителів свіжого часнику), в них додають часник при відкритті банки.

Цей рецепт має лише один мінус: відкрита банка вся з'їдається в один присід.

Аджика з хроном

Помідор (червоний) – 2 кг; Перець солодкий – 1 кг; Часник - 300 г; Перець гострий (гіркий) – 300 г; Хрін (свіжий корінь) - 300 г; Сіль - 1 склянка; Оцет (9%) – 1 склянка.

Помідори, очищені від насіння солодкий і гіркий перець подрібнити на м'ясорубці. Часник і хрін почистити і перекрутити на м'ясорубці. Додати сіль та оцет, перемішати. Розкласти по чистих та сухих баночках і закрити звичайними кришками. Зберігати у холодильнику. Вихід приблизно 3 л.

Грузинська аджика

Перець болгарський червоний – 2 кг; Перець червоний пекучий – 0,5 кг; Часник - 0,5 кг; Волоські горіхи - 1,5 склянки; Кінза - 2 пучки; Сіль - 1/3 склянки.

Перець і часник миємо, чистимо, подрібнюємо в м'ясорубці, пропускаємо через м'ясорубку кінзу та горіхи, додаємо сіль і добре перемішуємо. Перекладаємо в банку або пластикову пляшкута зберігаємо в холодильнику.

Аджика з баклажанами

Баклажани (обсмажити у казані) – 3 кг; перець солодкий червоний – 1 кг; цибуля – 500 г; помідори – 500 г; часник – 100 г; перець гіркий червоний (без насіння) – 100 г; оцет – 200 мл; петрушка (зелень та корінь) – 250 г.

Всі овочі нарізати дуже маленькими кубиками, посолити до смаку, додати 200 мл оцту, витримати 2 дні і - в холодильник.

«Проста» аджика

Перець – 500 г; часник – 300 г.

Перець очистити від насіння. Пропустити через м'ясорубку разом із часником. Перемішати, посолити до смаку. Розкласти по баночках, зберігати у холодильнику. Дуже смачно з рибою, м'ясом, холодцем.

Негостра аджика зі сливами

Помідори – 3,5 кг; перець солодкий – 1 кг; морква – 1 кг; сливи – 1 кг; часник – 100 г; олія – 0,5 склянки; аспірин – 10 пігулок.

Червоні помідори, солодкий перець без насіння, цибуля, сливи без кісточок, морква — всі пропускають через м'ясорубку. Додають пропущений через часнику часник, сіль, перець до смаку, аспірин і добре перемішують.

Укропна аджика

Перець солодкий (очищений) – 1 кг; перець гострий – 250 г; часник – 250 г; кріп – 400 г; петрушка – 250 г; сіль - 250 г.

Приготування аджики почати з підготовки інгредієнтів. Солодкий та гострий перець очистити та вимити. Часник очистити, зелень перебрати та вимити.

Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку та перемішати із сіллю. Аджика готова до вживання.

Аджика з хріну та зелених помідорів

Помідори – 1 цебро; олія – 1 склянка; сіль – 1 склянка; часник – 1 склянка; хрін - 1 склянка; перець гіркий – 5-6 стручків.

Відро нарізаних помідорів, 1 ст. рослинного масла, 1 ст. солі, 1 ст. часнику (подрібнити), 1 ст. хрону (пропустити через м'ясорубку), 5-6 стручків гіркого перцю (пропустити через м'ясорубку).

У сухому посуді акуратно перемішати дерев'яною ложкою, розкласти по сухим банкам та закрити. капроновими кришками. Поставити у прохолодне місце.

Читайте свіжі новини «Друг для друга» у соціальних мережах:
ВКонтакті, Однокласники , Facebook , Twitter, Instagram .

Відгуки читачів (11)

3КГ СОЛОДКОГО ПЕРЦЯ, 1 КГ ГІРКОГО, 800 Г ПРИВАТНИКА, 1 СТ. ЛОЖКА КІНЗИ, СІЛЬ ЗА СМАКУ. ПЕРЕМІШУВАТИ.

Спасибі!

Є з чого вибрати, дякую! І залишилося поле для особистих пошуків)))

а чим можна замінити гіркий перець, у мене його просто немає і в магазинах не знайшла?

у рецепті треба рослинного ясла 0,5 ст. ,а я поклала 0,5 л,що мені робити підкажіть?

Я готую аджику постійно так, як дуже люблю цю страву і з м'ясом і з рибою і просто на хліб, але готую за рецептом моєї мами, тобто. червоний болгарський перець, гіркий, часник, кріп, помідор всього кілька штук, все на око сіль до смаку, перекручую все на м'ясорубці та в банки, зберігаю в холодильнику. Все натуральне і жодних приправ та оцту.

Дівчата,не додавати оцет можна,тоді потрібно витримати хвилин 15 на водяній бані,під метал. кришку і можна зберігати в коморі!

Гостра аджика.
Широка популярність аджики зумовила надзвичайну різноманітність її рецептів. У класичному виконанні червона гостра аджика, рецепт якої передається з покоління до покоління, містить такі компоненти, як:

500 гр стручкового перцю;
- 15 гр насіння кінзи;
- 10 гр базиліка;
- 10 гр кропу;
- 10 гр чабера;
- 6-8 часточок часнику;
- горіхи та сіль – за смаком.

Таку аджику зазвичай використовують для надання пікантного смаку страв з овочів, м'яса та риби.

Зелена аджика, у свою чергу, містить велику кількість пряних зелених трав.

Зазвичай до її складу входить пряна зелень: базилік, кріп, чабер, м'ята, кінза – 500 гр всього, та зелений перецьза смаком.

Використовують таку аджику як приправу для молочних страв.

Незважаючи на те, що помідори не є компонентом традиційного рецептуаджики, деякі соуси та приправи за аналогічну пікантність та схожість смаку та гостроти – називають «аджиками».

Гаряча аджика. Рецепт

Багато господинь невпинно експериментують, додаючи до існуючих рецептів аджики різноманітні овочі, горіхи та фрукти.
Для приготування дуже гострої та пекучої аджики потрібно:

1 кг стручкового гіркого перцю;
- 0,5 кг часнику;
- ¾ склянки великої солі;
- півсклянки різних приправ: запашного кропу, коріандру, хмелі-сунелі.

Часник і гострий перець якраз і надають ту саму вогненну пекучість аджику, чому при її приготуванні слід бути обережним.

Необхідно обробляти продукти лише у гумових рукавичках, намагаючись глибоко не вдихати їдкий аромат перцю та часнику.

Вживати таку аджику допускається людям з бездоганним фізичним здоров'ям, зокрема тим, хто не страждає на жодні захворювання ШКТ.

Пом'якшити смак такої аджики можна, якщо замість кілограма пекучого перцювикористовувати 800 гр солодкого болгарського перцю та 200 гр гострого.

Аджика з помідорів. Смачний рецепт

Популярний у господарок рецепт аджики з помідорів виглядає наступним чином.
Для нього знадобиться:

2,5 кг стиглих помідорів (допускається замінити 3 літрами томатного соку);
- 1 кг моркви;
- 1 кг солодких соковитих яблук;
- 1 кг болгарського м'ясистого перцю;
- 3 стручки гострого перцю;
- 200 гр часнику;
- по 150 гр цукру та олії;
- 150 мл 9%-ного оцту;
- Чверть склянки великої солі.

Підготовлені промиті овочі та яблука очищають і тричі пропускають крізь м'ясорубку.

Потім отриману масу проварюють на вогні близько години регулярно помішуючи.

Приблизно за п'ять хвилин до кінця варіння в майбутню аджику додають часник, олію, оцет, цукор та сіль.

Все добре перемішують, доводять масу до кипіння і вимикають.

Аджику обережно розливають банками і закривають їх стерильними кришками.

Така аджика служить чудовим доповненням до страв з курки та риби, макаронів, картоплі, м'яса. Щоб отримати ніжну та не гостру аджику – об'єм часнику та пекучого перцю можна зменшити.

Аджика нашвидкуруч

Ще один чудовий варіант аджики, рецепт якої потребує певних витрат часу та сил, проте, користується приголомшливою популярністю. Навіть ті люди, які уникають вживання гострих страв, не здатні встояти перед такою аджикою.
Для неї потрібно:

2,5 кг червоних зрілих помідорів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг часнику;
- 0,5 кг стиглих яблук;
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
- 4-5 стручків пекучого гострого перчика;
- 0, 7 склянки оцту (6 або 9%-ного);
- 250 гр соняшникової олії;
- 200 цукрових пісків;
- пара столових ложок солі.

Промиті яблука, морква, солодкий перець, помідори – пропускають через м'ясорубку, ретельно перемішують і відправляють у великій каструлі на вогонь на пару годин.

Тим часом прокручують на м'ясорубці гострий перчик і додають його, а також цукор і олію до овочево-фруктової маси, що закипає.

Усі варять ще 40 хвилин, після чого додають до майбутньої аджики сіль, оцет та часник.

Аджику сумлінно перемішують, після чого розкладають по стерильним банкам і закочують.

Пікантна гостра аджика

Неперевершено підкреслить смак страв із м'яса та додасть їм пікантної гостроти аджика, приготовлена за таким рецептом.
Потрібно:

800 гр солодкого болгарського перцю;
- 200 гр стиглих томатів;
- 15-20 гр пекучого перчика;
- 100 мл соняшникової олії;
– 15 гр. солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- петрушка та часник – за смаком.

Перець очищають від непотрібних плодоніжок та насіння, і нарізають його часточками.

Потім додають до нього нарізані томати та гострий перчик.

Усі відправляють у каструльку на вогонь і варять близько 20 хвилин, щоб випарувати зайву частину вологи.

Після цього в каструлю додають сіль, часник, петрушку, олію та цукровий пісок, і варять все ще 20 хвилин.

Гарячу приправу розкладають по баночках і закочують прокип'яченими кришками.

Аджика із зелених помідорів

Незвичайний рецепт аджики із зелених помідорів буде неодмінно гідно оцінений любителями оригінальних страв.
Для неї потрібно:

2, 5 кг зелених помідорів;
- 1 кг солодкого болгарського перцю;
- 1 кг моркви;
– 1 кг кислих яблук.

Овочі та яблука добре подрібнюють, додають до них склянку цукру, склянку соняшникової олії та 50 гр солі.

Суміш гасять протягом години, а незадовго до кінця приготування додають до майбутньої аджики 200-300 гр подрібненого або пропущеного через прес часнику, і 70-100 мл 9% оцту.

Готову приправу обережно розподіляють по чистих банках, закочують кришками та прибирають на зберігання.

Аджика для гурманів

Гурмани, небайдужі до гострих і пряних страв, поза сумнівом, прийдуть у невимовний захват, покуштувавши такий аджики, рецепт якої наведений нижче.
Для неї потрібно:

2 кг червоного гострого перцю;
- 0,3 кг солі;
- 0,5 кг часнику;
- 1 пакетик приправи хмелі-сунелі;
- 1 пакетик приправи шафран (але допускається приготування без нього).

Перець промивають, очищають і разом із часником пропускають через м'ясорубку.

До отриманої маси додають компоненти, що залишилися, все дуже ретельно змішують і розкладають по баночках.

Перш, ніж вживати таку аджику - її рекомендують змішувати з томатною пастою в пропорції 1:1 - виходить справді чудова приправа!

Аджика з кабачками

Крім таких популярних компонентів, як помідори та пекучий перець, деякі господині використовують і такий незвичайний для аджики інгредієнт, як кабачки. Слід зазначити, що аджика, рецепт якої включає цей компонент, виходить досить ніжною і дивовижно смачною.

Для приготування такої приправи потрібно:

5 кг стиглих помідорів;
- по 1 кг солодкого болгарського перчика, кислих яблук і соковитої моркви,
- по 2 ст. ложки цукру та пекучого меленого перцю (допускається суміш з 1 ч. ложки чорного меленого та 1 ч. ложки червоного перцю);
- 200 гр цукру;
- 400 гр рослинної олії.

Промиті та підготовлені до приготування овочі пропускають через м'ясорубку.

Помідори очищають від шкірки і пропускають також через м'ясорубку або через соковитискач.

Томатне пюре та прокручені овочі перемішують.

Потім у овочеву сумішдодають спеції, сіль, цукор та олію.

Уварюють аджику протягом 2-3 годин до потрібної консистенції, після чого гарячою, приправу розливають по банкам і закочують їх кришками.

Сира аджика

Більшість рецептів аджики вважає її варіння, проте можна скористатися і таким варіантом, де дана стомлива процедура не передбачена.

Аджика без варіння готується в такий спосіб.

і ще без варіння
інгредієнти
помідори 3 кг
червоний болгарський перець 1 кг
часник 300 г
гіркий перець 2-3-4 шт.
сіль 3 ст.л.(без гірки)
цукор 1 ст.
9% оцет 5 ст.
Спосіб приготування

Це сира аджика без варіння для зберігання холодильника. За рецептом її виходить близько 3 літрів.
Помити та почистити овочі. Помідори розрізати на 4 частини і залишити в мисці на півгодини, щоби витік сік (він нам не потрібен). Це я роблю для того, щоб аджика не була рідкою і в ній було менше насіння.
Всі овочі пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Гіркий перець в останню чергу! Перцю гіркого класти довільно, на свій смак, але аджика має бути гостренькою. Помідори перед перемелюванням трохи віджимати рукою. Потім додати сіль, цукор, оцет та перемішати дерев'яною ложкою. Все, аджика готова. Розкласти її в чисті і стерильні банки, закрити кришками (капроновими або залізними, що закручуються) і поставити в холодильник.
Аджика в процесі зберігання трохи вкисне і набуде пікантного смаку. Зберігається добре до весни, якщо варто
Пробувати можна одразу!
Гострий аджик без варіння з помідорами.

Інгредієнти: 1,5кг. помідор, 500 гр. солодкого перцю, 250 гр. часнику, 75 гр. гострого перцю, ст. солі, 1,5 ст. цукру.

Всі компоненти перекрутіть через м'ясорубку або збийте в блендері, ретельно перемішайте, всипте сіль і цукор і залиште на ніч в холодному місці, на ранок злийте зайву рідину, яка відстоиться, розкладіть по банках і відправте в холодильник.

Аджика з помідорів

Інгредієнти:

3 кг. помідор
1кг. болгарського перцю
1 гіркий перець
250 гр. часнику
1 пучок петрушки
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
10 гр. базиліка
3 ст. ложки 9% оцту
сіль

Спосіб приготування:

Приготування аджики з помідорів починається з того, що перець необхідно очистити від кісточок, помідори обдати окропом і зняти шкірку. Потім пропустити через м'ясорубку перці, помідори, часник та зелень. Всі інгредієнти змішати, додати оцет та сіль за смаком. Аджика з помідорів з часником – готова! Аджику розкласти в посуд, накрити кришками та прибрати у холодильник. Через 24 години, домашня аджика готова до вживання.
Класичний рецепт аджики (дуже гостра)

Це основа рецепту, за бажанням ви можете сюди додати будь-які інгредієнти на свій смак.

Інгредієнти: 1кг. червоного гострого перцю, 0.5 кг часнику, ¾ ст. дрібної солі, 0Ю5 ст. суміші спецій (коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу).

Приготування: очистіть перець від насіння, сміліть його разом з часником у блендері або м'ясорубці кілька разів. Спеції також потрібно подрібнити. Посипте сіллю, добре перемішайте та додайте спеції.

Грузинська аджика з волоським горіхом без варіння

Інгредієнти: болгарський червоний перець – 2 кг., перець червоний пекучий – 0,5 кг, часник – 0,5 кг, грецькі горіхи- 1,5 ст., кінза – 2 пучки, сіль 1/3 ст.

Приготування: перець і часник чистимо, подрібнюємо в блендері або м'ясорубці, горіхи та кінзу теж необхідно подрібнити, все змішуємо, додаємо сіль і добре перемішуємо. Перекладаємо в банку, зберігайте аджику у холодильнику.

Абхазька аджика

Інгредієнти:

1кг. гострого перцю
6 головок часнику
250 гр. подрібненої кінзи
30 гр. подрібненого кропу
30 гр. базиліка
100 гр. волоських горіхів
1 ст. ложка коріандру
сіль

Спосіб приготування:

Як робити аджику абхазьку? Для цього з червоного перцю необхідно видалити насіння та розрізати його на кілька частин. Потім перець викласти у глибоку миску, залити його теплою водоюі залишити на пару годин, періодично змінюючи воду. Завдяки цій процедурі видаляється зайва гіркота. Після цього перець подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, теж зробити з часником і горіхами. Всі інгредієнти з'єднати і додати до них до смаку приправи. Аджику розкласти в посуд, накрити кришками та прибрати у холодильник. Через 24 години аджика готова до вживання. Аджика гостра – готова!
Аджика на зиму

Інгредієнти:

3 кг. помідор
200 гр. моркви
500 гр. болгарського перцю
500 гр. мочених яблук
250 мл. рослинного масла
100 гр. часнику
1 гіркий перець
250 мл. 9% оцту
2 ст. ложки солі
100 гр. цукру

Спосіб приготування:

Рецепт аджики на зиму, безсумнівно, припаде в пору холодних зимових вечорів. Для її приготування необхідно помідори, яблука, болгарський перець пропустити через м'ясорубку, додати рослинну масу і викласти в каструлю. Отриману суміш поставити на вогонь та варити протягом 2 годин. Після цього додати подрібнений гіркий перець та часник, оцет, сіль та цукор. Все ретельно перемішати та довести до кипіння. Готову аджику розкласти по стерилізованих банках та закатати.
Для приготування аджики в домашніх умовах потрібно 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг часнику, 0,15 кг гіркого перцю, базилік, кріп і сіль. Подрібнити всі складові та змішати. Рецепт зеленої аджики: 0,5 кг кінзи, кріп, м'ята, зелений перець, базилік та сіль. Нарізати всі інгредієнти і розтерти до однорідності. Зберігати аджику слід у щільно закритій скляній або фарфоровій ємності.
Кавказька аджика

Перший рецепт:
2 кг гострого перцю (червоного або зеленого) розрізати вздовж, очистити від насіння. Розкласти та дати пров'ялитися. Перекрутити кілька разів разом з 0,5 кг часнику, 300 г зелені кінзи, 30 г кропу, 30 г базиліку, 1 ст. л кореандру (зерна). Сіль додавати, починаючи з 0.5 склянки, повинна бути дуже солоною (сіль виступає консервантом). Зелень варіюйте до смаку. Розкласти в банки та зберігати в холоді.

Ще один спосіб підготовки перцю. Коли його почистити, то перед перекручуванням замочити в теплій водіна 3 години,

Другий рецепт:
700гр гострий перцю (підготувати, як у попередньому рецепті) перекрутити з 4 солодкими перцями середнього розміру. Додати 2 десертні ложки томат. пасти, 2 д. л. росл. олії, 2 д.л. оцту. Довести до кипіння і охолодити.
4 головки часнику, багато зелені (базилик, кінза, тархун, петрушка, кріп), трохи сухої м'яти, фенхелю перекрутити. Додати мелені прянощі (лавр. лист, душ. горошок, гвоздика, насіння кропу, коріандр, ч. перець, мускат, імбир).
Змішати, додати 2, 5 дес. л. солі.
АДЖИКА отрая, зелена(варіант)

інгредієнти

Спосіб приготування

Кінза свіжа -2 пучка
Петрушка свіжа -1пучок
Зелений болгарський перець 1шт.
зелений гіркий перець -1-2шт
оливкова олія-1-2ст.ложки
часник, сіль, оцет - за смаком.

Овочі помити, просушити і перемолоти. Заправити маслом, оцтом, часником і сіллю за смаком. Вживати можна відразу. Цю аджику можна додавати обіди, якщо під рукою немає зелені. Приємних гострих відчуттів!

Аджика гостра

інгредієнти

Спосіб приготування

Перець гострий – 15 шт.
перець солодкий – 30 шт.
часник очищений – 250 гр.
помідори – 1-1,5 кг.
сіль – 0,5 склянки.
цукор – 0,5 склянки.
олія соняшникова - 0,5 склянки.
оцет 6% - 2 склянки.
зелень (кріп, петрушка, кінза, селера)

1. Помідори пропустити через м'ясорубку та варити до загусання 30-40 хвилин.
2. Весь перець і часник пропустити через м'ясорубку після помідорів, додати сіль, цукор, олію та оцет. Кип'ятити 30 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| гущу від помідор і варити ще 25 хвилин|мінути|.
3. Наприкінці варіння за 5-10 хвилин додати дрібно нарізану зелень.
4. Розлити по 0,5 л банкам.

АДЖИКА ІЗ СОЛОНИХ ОГІРКІВ

інгредієнти

Спосіб приготування

4 середніх солоних огірків (смачних!)
5 зубчиків часнику
2 ч. л. рослинного масла
2 ст. томатної пасти
Чорний та червоний мелений перець за смаком

Огірки натерти на тертці, часник подрібнити.
Огірки та часник з'єднати і ретельно перемішати.
В огіркову масу додати олію, томатну пасту, поперчити до смаку і ретельно перемішати.
Аджику прибрати в холодильник на 12 годин, щоб настоялася.
Аджика готова!

АДЖИКА

Краще брати сорти перців червоні, тоді аджика буде яскраво-червоного кольору.
прокрутити помідори через м'ясорубку,поставити варити до випаровування рідини
тепер перці прокрутила через м'ясорубку
потім часник і пекучий перець прокрутити, якщо він у стручці, у мене вже сухий мелений у баночці зберігається

тепер варимо помідори ... потім перці кладемо і далі варимо, помішуючи ... в кінці додати часник (я перемолола 3 головки), пекучий перець за смаком, сіль 4 ст. л, цукор 5 ст. л, оцет 10 % 100 гр, але пробуйте на смак, може чого не вистачає додавайте .... З написаної кількості солі і цукру, я додала ще, так що треба пробувати.

Ну ось, зварилася ... Варила досить довго, години 2 точно ...
пішла закочувати.

Закатала в кавові баночки ... спитайте, а навіщо целофан? Целофан необхідний у тому, щоб дно кришки не стикалося з аджикой, та ще й посипала салицилом, це у тому, щоб консервація трималася, т.к. зберігати буду не в холодильнику, а на антрисолях
"Аджика немає спокою грішнику"
2 кг помідор, 20 солодких перців, 10-15 гірких перців, 400 грам часнику (очищеного), 3 палички хрону, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропу.

Все це добро перекрутити впереміш на м'ясорубці, потім в отриману суміш додати 4 ст.ложки солі, 4 ст.ложки цукру і пів-пляшки оцту. Перемішати, запакувати в банки, закрити поліетиленовими кришками. Те, що не влізло, можна тут же з'їсти.

АДЖИКА "УЛЮБЛЕНА ОДЕСА"

Спосіб приготування:

Це аджика зелена. Головне у всіх її проявах правильно готувати та змішувати продукти. Почищені та підготовлені: часник, цибуля, перець, заздалегідь порубана зелень, розчавлений горошок, - поміщаються в блендер, додається сіль та спеції. Води додається стільки, щоб усі продукти могли подрібнитись, не залишатися на стінках блендера. Окремо готують помідори. Обшпарюють окропом, очищають від шкірки і плодоніжок. Пропускаю через м'ясорубку або мелять 0,5 хвилини у блендері. Усі з'єднують в окремому посуді.

Порада:
Я готую помідори із зеленню, багато кладу часнику. Помідори не очищаю від шкірки. Зберігатися у мене в холодильнику доки не з'їдять усі. Не псуватись, не скисає. Ви можете додати до смаку трохи кореня редьки, кінзи і орігана.

Процес приготування:
"БРОДЯЧА АДЖИКА

1 кг помідорів
0,5 кг часнику
250 г солодкого перцю
150 г гіркого перцю
(Не дивуйтеся, всі пропорції правильні)
Все пропустити через м'ясорубку, додати близько 0,5 ст.л. солі (не варити!) і залишити в кімнаті, а краще на балконі "бродити" на 3-4 дні, при цьому весь час перемішувати, щоб виходили "гази" (раза 4 на день). Звичайно, запах у ці дні коштує не дуже. Аджика готова, коли процес бродіння закінчиться (ці "гази" перестануть утворюватися).
Зберігати аджику в холодильнику. Вона виходить зовсім не кислою, не перекислою.
Настав час готувати аджику

Аджика класична

1 кг червоного стручкового гострого перцю, 0,5 кг часнику, 3/4 склянки солі помел №0 та 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також надаємо з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо. Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави – кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим та красивим.

Аджика класична ніжна
Попередній рецепт – дає занадто пекучий продукт. Якщо хочете знизити незвичайну гостроту і зробити аджику менш пекучою, кулінари рекомендують замінити більшу частину гострого перцю на солодкий паприку. Наприклад, візьміть лише 200 грам гострого перцю, решта 800 г - нехай буде паприка. Співвідношення визначте самі, покладайтеся на свій смак.

Абхазька аджика

1 кг гострого перцю, 5 голівок часнику, 250 г свіжої кінзи, 20 г свіжого кропу, 20 г свіжого фіолетового базиліку, 1 ст. ложка насіння коріандру, 100 г волоських горіхів, сіль за смаком
Перець розрізати на частини, видалити насіння та перегородки. Викласти його в підготовлений глибокий посуд і залити теплою водою на три години. За цей час міняти воду через кожну годину. Для приготування гострішої аджики перець не вимочувати, а покласти для пров'ялювання.

Коли перець готовий для подальшого використання, пропускаємо його через м'ясорубку разом з часником і зеленню. Для надання масі більшої в'язкості додати при прокручуванні через м'ясорубку ядра волоського горіха. Горіхова олія сприяє збільшенню терміну зберігання аджики, покращенню її смакових якостей. Додати до аджики подрібнений у ступці коріандр, велику сіль (за смаком). Готову аджику викласти у підготовлені банки, щільно закрити, зберігати у холодильнику. Через добу аджика готова до вживання

Зелена аджика
Перець солодкий та гіркий зелений – по 500 г, по 250 г кінзи, зелені петрушки, кропу, 150 г зелені селери, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка коріандру меленого, 3 ст. ложки винного оцту 300 гр. великої солі.

Всі інгредієнти перемелоть у м'ясорубці, перемішати та розкласти в банки. Зберігати у холодильнику. Зелена аджика хороша для соусів, тушкувань, як приправа до супу (тільки в тарілку) і т.д. Як приправа при жарінні не годиться.

Аджика червона грузинська

1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (молотої), 200 г волоських горіхів, 300-4ОО г великої солі (дрібну не можна), 300 г часнику.
Гострий перець червоний замочити на годину. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати будь-де, за будь-якої температури, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

Аджика з помідорами

Хоча справжні гурмани і наполягають, що в аджику помідорам не місце, проте саме з томатами приправа є дуже популярною, вона не так дратує слизову оболонку, і її легко можна поглинати столовими ложками.

Холодний рецепт із помідорами
3 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг часнику, 150 г гострого перцю, 0,5 склянки солі, 3 ст. л. цукру

Всі компоненти перемелоть на м'ясорубці, перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Гарячий рецепт із помідорами

3 кг помідорів, 2 кг солодкого перцю, 300 г часнику, 150 г гострого перцю, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки 9% оцту, 1 склянка соняшникової олії, 0,5 склянки солі, 400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери, за смаком - коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх.
Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися – аджика готова.

Аджика з хроном

10 штук гіркого перцю, 20 штук солодкого перцю, 200 г часнику, 200 г хрону, 20 помідорів, пучок зелені (кінза, кріп чи петрушка), 3 ст. л цукру, 1 ст. оцту, сіль за смаком.

Перемолоть усі інгредієнти на м'ясорубці та добре перемішати. Додати цукор, оцет, сіль. Зберігати у холодильнику.

Аджика гостро-кисло-солодка

1 кг стиглих помідорів, 200 г червоного болгарського перцю, 200 г цибулі, 200 г антонівських яблук, 2 великі головки часнику, 4 великі стручки пекучого перцю, 1,5 ст.л. солі, 7 ст. оцту, 6 ст. цукру

Помідори, перець, цибулю та яблука порізати і прокрутити в м'ясорубці, вилити в нержавіючу каструлю, в якій цю суміш варити на маленькому вогні після закипання, періодично помішуючи, 1,5 години. В окремий посуд прокрутити часник та гіркий очищений від насіння перець. Цю суміш вилити до киплячих помідорів, додати туди сіль, цукор, оцет і варити ще, періодично заважаючи, на слабкому вогні 40 хвилин. Треба, щоб аджика ледве кипіла. Коли аджика охолоне, розлити по стерилізованих банках.
Аджика гостро-солодка

2,5 кг червоних помідорів, 1 кг моркви, 1 кг перцю солодкого (червоного), 2 стручки гіркого перцю, 5 головок часнику, 1 склянка олії, 1 склянка цукрового піску, чверть склянки солі

Помідори, морква та солодкий перець пропустити через м'ясорубку, додати олію, цукор, сіль. Суміш покласти в емальовану каструлю і тушкувати, помішуючи протягом години. У остиглу суміш додати пропущені через м'ясорубку часник і пекучий перець. Розкласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.

Аджика з яблуками та морквою
2 кг червоних помідорів, 500 г червоного болгарського перцю, 1 стручок гіркого перцю, 1 велике яблуко, 200 г моркви, 1 корінь пастернаку, кріп - за смаком

Помідори приварити і віджати через друшляк, відокремивши м'якоть від шкірки. Інші компоненти пропустити через м'ясорубку. Все змішати та варити 2.5-3 години. Гарячим розфасувати у банки.

Корисні поради

Якщо у вашому рецепті багато гострого перцю, надягніть гумові рукавички, інакше шкіра рук може постраждати від пекучих ферментів, що виділяються.

Перед подачею на стіл, в гостру аджику можна додати сметану або томатний сікі тоді гості обов'язково попросять рецепт цього унікального соусу.
Рецепт приготування соусу Ткемалі з червоних слив або аличі

3 кг. червоні ткемалі (сорт сливи), замість ткемалі часто використовують аличу або сливу.
1кг. тернина
2 великі пучки кінзи (коріандр) з насінням
1 пучок блошиної м'яти або кулею трави (у Грузії ця трава називається омбало)
2 великі головки часнику,
Сіль
червоний перець за смаком

Зелень очистіть від листя. На дно алюмінієвої каструліпокладіть гілочки, потім сливи, додайте|добавляйте| півсклянки води, стручковий перець (розламайте на шматки). Зваріть до повної м'якості ягід. Остудіть. Зелень і часник перекрутіть на м'ясорубці, потім - ще раз, щоб насіння кінзи добре промололося. Протріть усю масу через середнє сито, звільніть від кісточок, поставте знову на вогонь, покладіть сіль та мелений перець за смаком. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Відразу покладіть мелену зелень із часником. Залийте в гарячому вигляді в пляшки або в банки до верху і закрийте. Після остигання рівень у банку трохи опуститься.
Рецепт приготування соусу Ткемалі із зелених слив або аличі

2 кг. зелених слив (аличі)
2 пучка кропу
2 пучка кінзи
1 пучок кінзи з насінням
2 пучка омбало (блошина м'ята або кулею трава)
2 великі головки часнику
Сіль
Червоний мелений перець (або 2 стручки свіжого зеленого)

Ткемалі із зелених слив готується за тією ж технологією, що й із червоних слив.

Соус Ткемалі

Цим рецептом зі мною поділилася подруга, яка деякий час мешкала на Чорноморському узбережжі.

1 літр перетертих незрілих (зелених) слив
3-4 стручки червоного гіркого перцю
півсклянки меленого часнику
2 столові ложки обсмаженої кінзи у зернах
1 склянка рослинної олії
кінза свіжа

Зелені сливи відваріть у невеликій (з кухоль) кількості води. Після варіння перетріть через сито. Потім знову поставте на невеликий вогонь, закрийте кришкою, додайте|добавляйте| червоний гіркий перець, перемелений на м'ясорубці, нарізану петрушку, посоліть за смаком. Перед зняттям з вогню додайте мелений часник та кінзу, і залийте пережареною олією. Гарячий соус розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Я багато разів готувала Ткемалі за цим рецептом дуже смачно. Замість сливи брала аличу.

Соус Ткемалі

Червона алича – 1 кг.
Часник – 6 зубчиків
Насіння коріандру – 2 ст. ложки
Кінза – 50 грн.
Зелень кропу – 50 гр.
сіль
Червоний мелений перець

Залийте зливу водою так, щоб вона лише злегка її закрила. Дайте закипіти воді, вогонь зменшіть і варіть соус, постійно помішуючи. Коли сливи стануть м'якими, відкиньте їх на друшляк (не виливайте відвар), протріть через сито, видаліть шкірку та кісточки. Перетерту масу поставте на вогонь, доведіть до кипіння та вимкніть вогонь. Посоліть соус, поперчіть, додайте|добавляйте| подрібнену зелень кінзи і кропу. Часник і коріандр подрібніть у ступці або кавомолці та додайте до соусу. Якщо соус вийде дуже густим, розбавте його відваром, у якому варилися сливи. У стерилізовані банки розлийте готовий соус і закрийте герметично.

Ядрана паста зі слив

Паста на любителя, бо виходить дуже гостра. Пасти виходить багато, тож можете зробити половину порції.

Сливи – 3 кг.
Морква – 1 кг.
Часник – 500 грн.
Червоний болгарський перець – 1 кг.
Чорний мелений перець – 4 пачки по 10 гр.
Червоний мелений перець – 2 маленькі пачки
Оцтова есенція – 3 ст. ложки
Томатна паста – 1 літр

Всі інгредієнти вимийте, очистіть, видаліть кісточки та перекрутіть на м'ясорубці. Додайте в цю масу чорний та червоний мелений перець, оцтову есенціюта томатну пасту. Посоліть до смаку і все ретельно перемішайте.

Всю цю масу поставте на добу в емальованій каструлі або тазі, потім розкладіть по баночках і заберіть у льох чи холодильник, варити її не потрібно. Якщо не любите дуже гостре, зменшіть кількість перцю.

700 грамів часнику
Червоний гострий перець із зернами – 20-25 штук (перед приготуванням трохи його підсушіть, щоб пішла зайва волога)
5-6 штук червоного солодкого перцю
Ядра волоських горіхів – 400 гр.
Кінза – 1 пучок
Петрушка – 1/2 у пропорції до кінзи
Сухі трави по 1 упаковці:
Базилік
Майоран
Коріандр
Хмелі-сунелі – 2 упаковки
Розсипна суміш для аджики – по можливості

Солодкий перець очистіть від насіння та трохи підсушіть. Зелень також підсушіть. Усі інгредієнти пропустіть через м'ясорубку та перемішайте. Соліть добре, можна навіть трохи пересолити. З усієї кількості виходить близько двох літрів аджики. Зберігайте тільки в холодильнику в скляній тарі, тому що горіхове масло при кімнатній температуріокислюється і можна серйозно отруїтися. До речі, таку аджику можна робити без горіхів.

Аджика з помідорів з овочами

Помідори – 2,5 кг.
Морква – 1 кг.
1кг. - яблука
1кг. - Болгарський перець солодкий
4 стручки - гіркий перець
Цукор – 1 склянка
Сіль – трохи більше ¼ склянки
Оцет 9% - 1 склянка
Соняшникова олія – 1 склянка
Часник – 200 грн.
Хмелі-сунелі – 100 гр.
Коріандр

Очистіть помідори та яблука від шкірки, а у яблук виріжте серцевину. Всі овочі та фрукти перекрутіть на м'ясорубці і варіть у казанці протягом години після закипання. Потім додайте цукор, сіль, оцет, спеції, соняшникова оліята подрібнений часник. За 10 хвилин аджика-приправа буде готова. Розливайте в стерилізовані банки та закочуйте.

Аджика з томатом

Найкраще таку аджику просто намазувати на хліб і їсти.

Томатна паста – 800 гр.
Оцет 9% – 1 літр
Морква – 1 кг.
Червоний болгарський перець – 1 кг
Гіркий перець – 0,5 кг.
Часник – 0,5 кг.
по 3 повні столові ложки:
шафран
хмелі-сунелі
сухий кінзи
Сіль

Один літр оцту випаруйте до півлітра. Усі овочі перекрутіть на м'ясорубці, заправте спеціями, посоліть. Суміш складіть в посуд, що не окислюється, і залиште на 2-3 дні. Періодично помішуйте. Потім розкладіть аджику по стерилізованих банках з кришками, що загвинчуються.

Аджика зелена

Ця аджика виходить дуже ароматна і готувати її найкраще в середині осені.

Зелений стручковий перець – 1 кг.
Болгарський зелений перець – 0,5 кг.
по 250 грн. Свіжих:
кінза
петрушка
фенхель (церце)
селера – 150 гр.
Сухе насіння кінзи - 1 з верхом ст. ложка
Часник - 5 головок
Винний оцет – 200 гр.
Сіль – 150 гр.

Зелень дрібно наріжте. Насіння кінзи подрібніть. Перець та часник перекрутіть на м'ясорубці. Поєднайте всі інгредієнти. Додайте сіль та оцет, перемішайте. Зберігайте у холодильнику.

Аджарська аджика (суха)

Перець червоний гіркий стручковий – 2 кг.
Червоний болгарський перець – 800 гр.
Часник – 200 гр.
Суха кінза (коріандр) – 80 гр.
Хмелі-сунелі – 80 гр.
Сіль – 150 гр.

Болгарський перець очистіть від плодоніжок та насіння, перекрутіть на м'ясорубці разом із червоним гострим перцем та часником. Суміш перців з'єднайте з подрібненим насінням кінзи та сіллю, перемішайте. Зберігайте у холодильнику.

Перець болгарський червоний – 2 кг.
Часник – 200 грн.
Червоний гіркий перець – 150 гр.
Сіль – 2 ст. ложки
Цукор – 8 ст. ложок
Оцет 6% – 100 мл.
пучок зелені кінзи

Болгарський перець, часник, червоний гіркий перець прокрутіть через м'ясорубку, посоліть, додайте цукор, оцет і перемішайте. Додайте рубану дуже дрібно зелень. Зберігайте у холодильнику.

Уточнення про зберігання приготовленої Аджики зі слів Фери Папіашвілі:

Після того, як ви приготуєте Аджику, покладіть її в стерилізовані баночки, бажано невеликі, з кришками, що загвинчуються. Зберігайте Аджику в холодильнику приблизно до листопада або до похолодання. Потім спустіть у льох і тримайте там до холодів. Взимку підніміть банки вище на полицю. Рідку Аджику розлийте в скляні пляшки до самого верху з кришками, що загвинчуються, щоб не залишилося місця для повітря і міцно закрутіть кришку.

Є гострою масою з перетертого червоного перцю з сіллю і травами. Більш щадний, європеїнізований варіант цього соусу - аджика із солодкого перцю, яку можна приправити гострим перцем до смаку або не робити цього зовсім. Звичайно, такий варіант аджики має дуже мало спільного з оригіналом, але любителі цікавих і не надто напевно спробують втілити цей смачний рецепту життя.

Аджика із солодкого червоного перцю

Ця, в міру гостра, аджика ідеально підходить для подачі з м'ясом на кшталт яловичини та баранини – легка, ароматна та дуже смачна.

Інгредієнти:

солодкий перець – 2 кг;
оцет – 1 ст.;
сіль морська – 2 ст. ложки;
олія рослинна - 125 мл;
перець червоний гострий – 100 г;
цукор – 2/3 ст;
часник – 150 г.

Приготування

Солодкий перець очищаємо, видаляючи плодоніжку з насінням, а потім нарізаємо довільними шматочками. Гострий перець також очищаємо від насіння, не забувши попередньо вберегти руки рукавичками. У чашу блендера кладемо обидва види перцю, а також зубчики часнику, збиваємо овочі до однорідності і кладемо в миску (якщо блендера немає - зробіть аналогічну операцію за допомогою м'ясорубки). Ставимо овочі на вогонь, приправляємо сіллю, цукром, оцтом, додаємо олію та варимо аджику близько 60 хвилин на слабкому вогні.

Готову аджику з солодкого перцю можна заготовити на зиму, розподіливши за попередньо простерилізованими банками і закатавши, а можна просто зберігати в звичайному харчовому контейнері - на довго такий соус у вас не затримається.

Аджика із солодкого та гострого перцю

Від попереднього рецепту цю аджику відрізняє сильна гострота, тому любителі гарячіші – мотайте на вус.

Інгредієнти:

томати – 500 г;
солодкий перець – 100 г;
зубчики часнику – 100 г;
свіжий хрін (тертий) – 1 ч. ложка;
гострий червоний перець – 100 г.

Приготування

Приготування зводиться до мінімуму. Обидва види перцю очищаємо від насіння та плодоніжок, і пропускаємо через м'ясорубку разом із томатами та зубчиками часнику. Отриманий соус приправляємо морською сіллю до смаку і перекладаємо в банку.

Гострий аджик навіть не доведеться консервувати, якщо ви захочете приберегти соус на зиму. За рахунок високого вмісту фітонцидів з часникових зубчиків і гострого перцю, аджику за цим рецептом все буде байдуже.

Аджика із солодкого та гіркого перцю з яблуками

Інгредієнти:

томати – 2,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
кислі яблука- 500 г;
цибуля біла - 500 г;
часникові зубчики – 150 г;
морква – 500 г;
гострий червоний перець – 100 г;
олія - 250 мл.

Приготування

Гострий та солодкий перцічистимо і крупно нарізаємо. З яблук витягаємо серцевину. Ріпчаста цибуля, томати та моркву також ріжемо довільно. Пропускаємо всі підготовлені плоди через м'ясорубку або збиваємо у блендері. Перекладаємо отриману масу в каструльку, змішуємо з маслом і варимо на малому вогні близько півтори години. Готову аджику приправляємо сіллю до смаку.

Солодку аджику можна зберігати у герметичному контейнері або закрити на зиму у стерильних банках.

Аджика з солодким перцем, помідорами та часником

Інгредієнти:

Приготування

Солодкий та гострий перці нарізаємо соломкою, попередньо видаливши серцевину. Кубиками ріжемо томати і викладаємо підготовлені овочі в каструльку. Гасимо основу для соусу в власному сокупротягом години, за 30 хвилин до готовності додаємо розтертий у пасту часник. Готову аджику збиваємо за допомогою блендера до однорідності.

Аджика – всіма улюблена закуска, що має величезну кількість рецептів.

Вона буває сирою та вареною, з перцю, з помідорами, зеленню, баклажанами, сливами та іншими інгредієнтами. Рецептів аджики з перцю налічується кілька сотень. У такому розмаїтті легко розгубитись, тому тут зібрані самі найкращі рецептипікантної закуски з гостринкою.

Аджика з перцю - загальні принципи приготування

Аджика готується шляхом подрібнення овочів та додавання до них спецій, запашних трав. Робити це найкраще на м'ясорубці. За бажання маса пропускається кілька разів. Якщо закуска не піддається термічній обробці, то дуже важливо дотримуватися стерильності посуду та продуктів. Це підвищить тривалість зберігання заготівлі.

Перець гострий.Обов'язковий інгредієнт аджики. Можна використовувати як червоні стручки, і зелені. Стиглий перець гостріший за недозрілий приблизно в 1,5 рази. У стручків видаляється хвостик, насіння можна залишити, воно надасть аджику додаткової пекучості.

Перець болгарський.Шанувальників пекучої аджики з перцю не так багато і найчастіше смак розбавляють іншими овочами. Найчастіше це болгарський перець, який до того ж надає закусці літнього аромату та гарного кольору. Чим стиглішим і соковитішим стручки, тим краще вийде аджика. Недозрілий перець зеленого кольору в закуску додається нечасто, оскільки він може надавати готовому соусу гіркуватість.

Помідори.Загальна любов до томатів не могла не вплинути на рецепт аджики. Все частіше до неї додають томати. Мало того, багато господинь вважають їх основним інгредієнтом і додають у неміряних кількостях. Робити це не забороняється, але якщо покласти достатню кількість продуктів, що консервують. В іншому випадку соус може швидко закиснути. Помідори краще брати м'ясисті, стиглі, вирощені на сонечку. Парникові та імпортні овочі аджику з перцю не любить.

Часник.Надає закусці аромату, додаткової гостроти і допомагає їй довше зберегтися свіжою. Подрібнюється разом з рештою інгредієнтів, може додаватися у великих кількостях. Якщо аджику з перцю потрібно варити, то часник краще додати наприкінці приготування. Є рецепти, в яких усі інгредієнти проходять термічну обробку, а часник кладеться після остигання соусу у сирому вигляді.

Частими компонентами аджики з перцю є спеції. За смаком використовуються: коріандр, орегано, базилік, кориця, гвоздика. Можна додавати різноманітну зелень і коріння, лише важливо їх ретельно промивати.

Рецепт 1: Аджика з перцю по-грузинськи

Це рецепт приготування справжньої гострої аджики з перцю. Відрізняється особливою пекучістю, тому любителів вживати в чистому виглядіне так багато і здебільшого це чоловіки. Але заготівлю також активно використовують для приготування різноманітних страв, маринадів та консервації.

Список інгредієнтів:

Гострий перець 0,25 кг;

Часник 0,05 кг;

солі 1 ст. л.;

Хмелі-сунелі 1 ст. л.;

Коріандр 1 ч. л.

Приготування аджики

Класична аджика з перцю містить багато солі, яка дозволяє їй не псуватися протягом тривалого часу у природних умовах. На 1 кг пекучого перцю йде до 0,35 кг солі. Але якщо планується зберігати закуску в холодильнику, то цією рецептурою можна знехтувати, покласти менші солі.

Насіння коріандру подрібнюється в кавомолці, але можна і просто їх потовкти. Перці та часник подрібнюють на м'ясорубці, попередньо очистивши та звільнивши від насіння. Все з'єднати, ретельно перемішати, посолити, додати приправи та відставити для розчинення та насичення смаком. Потім розкласти по маленьких баночках.

Рецепт 2: Аджика з перцю з цибулею та морквою

Аджика, зроблена за цим рецептом, має м'який, згладжений смак завдяки овочам, що входять. Якщо приготувати її не через м'ясорубку, а перебити в пюре блендером, то буде схожа на овочеву ікру.

Список інгредієнтів:

Солодкий перець 2кг;

Гострий 0,5кг;

Цибуля 700 грн.;

Моркви 500 гр.;

0,25 кг томатної пасти;

Олії 0,15 кг;

3 ст. л. оцту;

2 ст. л. солі.

Приготування аджики

У сковороду вилити олію, поставити на плиту. Почистити цибулю, нарізати великими півкільцями і відправити в сковорідку. Моркву натерти на тертці та висипати до цибулі. Все разом обсмажити та остудити.

Поки обсмажування остигає, потрібно підготувати перець. Для цього його промивають, розрізають навпіл і звільняють від нутрощів. Половинки ріжуть на кілька частин і прокручують на м'ясорубці разом із обсмаженими та остудженими овочами. Масу потрібно перекласти в каструлю або казан і поставити на 30 хвилин. Потім у майбутню аджику додати томатну пасту, сіль та оцет. Ретельно розмішати та проварити ще 10 хвилин. Киплячу масу розкласти по скляних баночках і закатати.

Аналогічно готується аджика з додаванням кабачків, селери та гарбуза. Овочі можна обсмажувати в олії, як у цьому рецепті, або просто відварювати разом із перцем. Можливо, потрібно додати час варіння. Масло потрібно додавати у будь-якому випадку.

Рецепт 3: Аджика з перцю горіхова

Волоські горіхи надають аджику з перцю пікантності, роблять смак глибоким і насиченим. Цим соусом можна обмазувати м'ясо, рибу або птицю перед запіканням, додавати його при маринуванні шашлику або приготування фаршу для котлет, пельменів, мант та чебуреків. А ложечка горіхової аджики, додана в майонез чи сметану, зробить із простого продуктучудовий соус.

Інгредієнти для аджики:

1 кг перчика солодкого;

500 гр. гострого;

Горіхів 0,2 кг;

0,2 кг оливкової олії;

Солі 2 ст. л.;

0,2 кг часнику.

Приготування аджики

Горіхи потрібно перебрати, видалити домішки. Потім злегка обсмажити на сухій сковороді, не допускаючи утворення підпалин. Можна просто підсушити горіхи у духовці. Це надасть майбутній аджику з перцю насичений аромат.

Очистити часник, підготувати перці та все разом з горіхами прокрутити через м'ясорубку 2 рази. Додати сіль і заважати доти, доки вона не розчиниться. І лише після цього влити оливкову олію. Якщо змішати одночасно олію з сіллю, то спеція дуже довго розчинятиметься і хрустітиме на зубах. Краще використовувати нерафіновану оливкову олію, але якщо її немає або продукт не подобається, то можна замінити соняшниковою. Цікава аджика з перцю виходить із додаванням гірчичної олії холодного віджиму.

Рецепт 4: Аджика з перцю зі сливами

Зі слив можна готувати не тільки популярний соус ткемалі. Є не менше цікавий рецептаджики з перців зі сливами, який дуже просто приготувати з сезонних овочів. Соус вимагає термічної обробки і краще зберігатися в закатаному вигляді, але за бажанням завжди можна зробити пробну порцію, яка чудово простоїть в холодильнику один-два тижні.

Інгредієнти:

1,2 кг солодкого перцю;

Сливи 0,8 кг;

Гострий перець 0,3кг;

Часнику 2 головки;

Оцет 3 ст. л.;

Сіль 2 ст. л.

Приготування аджики

Звільняються від кісточок сливи. Перчики звільняються від серцевини та насіння, зубчики часнику від зовнішнього лушпиння. Потім все подрібнюється разом, крім часнику. Поставити аджику на плиту, довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і потім на маленькому вогні 30 хвилин. У цей час перемолоти часник або дрібно нарізати. Потім додати в проварену масу, перемішати, вилити оцет і висипати сіль, прокип'ятити 2 хвилини, закатати в заздалегідь підготовлені банки. Остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Якщо свіжої сливи немає, то можна замінити чорносливом. У такому разі його потрібно взяти вдвічі менше. Якщо сухофрукти занадто жорсткі, то попередньо потримати годину холодній водіпотім обсушити рушником і готувати за рецептом.

Рецепт 5: Аджика з помідорів та перцю сира

Сира аджика максимально зберігає смак та аромат овочів, що подобається багатьом господиням, але потребує акуратності у приготуванні. До того ж заготівля без термічної обробкидуже примхлива у зберіганні. Два соуси, приготовані за однаковими рецептами, але в різний час можуть простояти по-різному. Багато в чому це залежить від якості овочів та дотримання стерильності.

Список інгредієнтів:

1,2 кг перцю солодкого;

1,2 кг томатів;

500 гр. часнику;

0,3 кг кореня хрону.

Приготування аджики

Перед приготуванням аджики потрібно вимити всі овочі під проточною водою та ретельно просушити, щоб у готову закуску не потрапила вода. А поки що можна підготувати банки чи пляшки. Щоб соус зберігся, вони мають бути стерильно чистими. Для цього посуд обробляють над парою або прогрівають у духовці.

Перець звільняється від насіння, ріжеться на шматки м'ясорубки. Помідори також слід розрізати. Часник очистити. Найскладніше обробити хрін, оскільки він викликає подразнення слизових оболонок та сльозотечу. Тому очищати корінь потрібно швидко і бажано працювати з ним на повітрі або при відкритому вікні. Приготування аджики з перцю та помідор просте: достатньо подрібнити, розмішати, розлити по ємностях і прибрати в холодильник. Якщо є прохолодний льох чи підвал, то соус можна зберігати у ньому.

Рецепт 6: Аджика з помідорів та перцю варена

Варена аджика відрізняється тим, що не так примхлива до умов утримання і чудово зберігається навіть при кімнатній температурі, звичайно, у закатаному вигляді. Звичайно, вона програє у смаку та змісті корисних речовинсирому аналогу, зате ризик прокисання чи утворення цвілі мінімальний.

Інгредієнти:

1,5 кг помідорів;

500 гр. часнику;

перцю солодкого 1,5 кг;

350 гр. гострого.

Приготування аджики

Рецепт дуже простий, потрібно подрібнити перці з помідорами, проварити півгодини, всипати часник, прокип'ятити пару хвилин і закрити в банки. Аджика любить різноманітні спеції, зелень і коріння, від них соус стає запашним і смачнішим. Але щоб закуска добре зберігалася, масу потрібно проварювати кілька хвилин. Деякі господині для підстрахування додають оцет або ацетилсаліцилову кислоту. А щоб на поверхні не утворювалася пліснява, в соус при варінні потрібно додати трохи олії. При зберіганні воно вирине на поверхню і утворює захисну плівку.

Рецепт 7: Аджика з помідорів та перцю суха

Суха аджика з помідорів та перцю - це чудова приправа, яка може виручити в будь-який момент. У неї є маса плюсів: добре зберігається за будь-якої температури, підходить до будь-яких страв і дуже просто готується. А ще вона допоможе визначити надлишки овочів, якщо не вистачає банок, часу чи місця у холодильнику.

Список інгредієнтів:

Помідори 2 кг;

Перець солодкий 2 кг;

Гострий 0,5кг;

Часник 0,3кг.

Приготування аджики

Кількість продуктів можна змінювати у будь-який бік, залежно від смакових уподобань. Важливо, щоб овочі були стиглими, не рідкими і без слідів псування. Перці та томати потрібно порізати довільними скибочками, часник очистити та нашаткувати пластинками. Розкласти заготовки на лист і висушити на сонці або в духовці. Якщо є електросушарка, процес спрощується в багато разів.

Овочі потрібно пересушити до крихкості. Потім подрібнити на кавомолці, через м'ясорубку або потовкти. Висипати в сухі баночки і зберігати в кухонній шафі. За бажання можна змішати з сушеною зеленню, будь-якими спеціями, овочами, насінням і горішками. Але важливо, щоб усі інгредієнти були ретельно висушені.

Рецепт 8: Аджика з помідорів та перцю з яблуками

Яблука розбавлять смак будь-якого соусу, дадуть пікантну кислинку та ніжність. Але для цього їх потрібно ретельно підготувати, очистити від шкірки і, звичайно, подрібнити. Не варто перекручувати фрукти разом з іншими інгредієнтами на м'ясорубці, краще зробити трохи інакше.

Список інгредієнтів:

Яблука 1,5 кг;

Томати 1,2 кг;

Солодкі перці 1,2 кг;

Гострі стручки 0,5 кг;

Спеції та сіль.

Приготування аджики

Щоб аджика вийшла ніжна та ароматна, без шматочків яблук та шкірок, потрібно приготувати пюре. Для цього фрукти очищають, нарізають часточками та поміщають у каструльку. Тепер потрібно додати 100 мл води і добре пропарити. Маса остуджується і можна розпочинати безпосередню заготівлю аджики з перцем.

Овочі готуються стандартним способом, прокручуються на м'ясорубці. Окремо подрібнити пропарені яблука. Помідорно – перцеву масу потрібно проварити 20 хвилин, додати яблучне пюре, за смаком сіль та перець. Прокип'ятити ще 10 хвилин і закатати.

Рецепт 9: Аджика з перцю з медом

Незвичайний рецепт приготування запашної аджики з перцю. Мед надає соусу особливу родзинку та неповторний смак. У цьому рецепті не використовуються сіль та спеції, тому що соус виходить сам по собі насиченим.

Список інгредієнтів:

Болгарський перець – 2 кг;

200 гр. гострих стручків;

2 ст. л оцту 70%;

200 гр. часнику;

200 гр. меду.

Приготування аджики

Овочі помити та обсушити. Солодкі перці очистити від нутрощів, у гострих стручків відрізати хвостики. Зубки часнику очистити. Все перекрутити на м'ясорубки впереміш. Додати мед, оцет та ретельно вимішати ложкою протягом 10 хвилин. Найкраще використовувати рідкий мед, але якщо такого немає, то потрібно розтопити зацукрований продукт. Для цього його накладають у миску та ставлять на водяну баню. Важливо не дати йому сильно нагрітися та закипіти, тому потрібно безперервно помішувати. Як тільки розчиняться всі шматочки, вилити мед в аджику та розмішати.

Зберігати аджику з перцю з медом потрібно в холодильнику не більше 3 місяців, але зазвичай довго не затримується. Добре підходить під будь-які м'ясні та овочеві страви, смачна навіть просто із хлібом.

Рецепт 10: Аджика із перцю зелена

Ця закуска містить багато листової зелені та готується із зеленого стручкового перцю. Якщо соус здасться гострим, його можна розбавити болгарським перцемкраще жовтого кольору. Зелену аджику з перцю добре подавати не тільки до м'ясних, а й рибних страв.

Список інгредієнтів:

Зелений перець гострий 0,25 кг;

Часник 0,2 кг;

Петрушка 0,1 кг;

Кріп 0,1 кг;

Кінза 0,05 кг;

Базилік 0,05 кг;

Волоські горіхи 0,05 кг;

Сіль 1 ст. л.

Приготування аджики

Важливо добре промити пучки зелені та просушити від крапель води. Великі та жорсткі стебла відразу потрібно видалити. Поки зелень просихає, готується перець та часник. Стручки потрібно промити, видалити хвостики. Зубчики часнику почистити. Пропустити через м'ясорубку перець, зелень, часник та волоські горіхи. Додати сіль і ретельно вимішати. Якщо використовується блендер, то сіль можна висипати одразу.

Зберігати зелену аджику з перцю потрібно в холодильнику, помістивши в скляну ємність з кришкою, що щільно загвинчується. Не рекомендується готувати великі порції закуски, оскільки аромат зелені та зовнішній виглядпоступово погіршуються. Але врятувати становище може сіль. У такому разі її потрібно додавати доти, доки вона не перестане розчинятися.

Гострий перець дратує шкіру рук, може спричинити опік. Тому працювати з ним потрібно у рукавичках.

У сиру аджику потрібно використовувати якісні та цілі овочі. Якщо вони перезрілі і не вселяють довіри, то краще закип'ятити масу.

Якщо в закуску додається гвоздика, то не переборщити. У міру наполягання зірочки розкривають аромат, який може стати надто настирливим. Варіант – використовувати мелену гвоздику.

Чим більше у закусці перцю, часнику та хрону, тим довше вона збереже свіжість. Також як консервант можна додавати сіль.

Якщо в рецепті є оцтова кислота, краще її замінити яблучним або виноградним оцтом, відповідно розрахувавши пропорцію. Соус вийде не лише корисніше, а й набагато смачніше.

Якщо бракує гостроти в аджику, а стручкового перцю немає, можна досипати червоний мелений.

Зробити аджику з перцю легко та просто. Домашня заготівля замінить покупні соуси, допоможе урізноманітнити меню та додасть нового смаку звичайним стравам. У хороших господарок у скарбничках завжди є кілька рецептів цієї чудової закуски.