Мариновані огірочки з лимонною кислотою. Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою.

Кожна господарка має свій улюблений рецепт консервування огірків на зиму.

Якщо ви ще не пробували посол огірків з лимонною кислотоюі гірчицею, то можна зробити для експерименту пару баночок, а потім закохатися в цей спосіб приготування.

Дрібні горошинки гірчиці надають овочам пікантності та яскравості смаку. Вони приємно похрумтують мовою і додають заготівлі необхідну родзинку.

Маринування огірків з гірчицею та лимонною кислотою

Великою перевагою цього рецепту є те, що готуються мариновані огірки без оцту, що корисніше, і не так псується їхній натуральний смак.

Читайте також про зиму. Смачний хрумкий рецепт заготівлі хрустких огірків на зиму.

Як солити огірки в банках з лимонною кислотою та гірчицею

Інгредієнти на 1,5 л:

• огірки (скільки увійде)
• зубчики часнику
• насіння гірчиці
• парасольки кропу
• горошини перцю
• лавровий лист
• лимонна кислота

Маринування огірків з лимонною кислотою та насінням гірчиці:

1. Свіжі міцні огірочки потрібно замочити у холодній водіна декілька годин. Досвідчені господині так завжди роблять, щоб огірки потім було ретельно вимити.

2. Потім потрібно їх промити щіткою та зрізати попки, щоб огірки, консервовані з лимонною кислотою та гірчицею, швидше промаринувалися.

3. Очистіть часник і наріжте кожен зубчик кілька частин.

4. У кожну простерилізовану банку потрібно укласти на дно 1-2 лаврові листки, 3-4 нарізані зубчики часнику, 4-5 горошин перцю, 1 неповну ложку насіння гірчиці.

5. Щільно покладіть огірки в банки спочатку вертикально, а потім уже, як вийде. Залийте окропом до шийки і залиште на 15 хвилин|мінути|. Наливайте обережно, потроху, щоб банку не луснула, можна по великій металевій ложці.

6. Злийте воду в емальовану каструлю, долийте 50 мл википання. Виміряйте об'єм рідини і на 1 літр додайте по 2 столові ложки великої солі та цукру майже без верху.

7. Доведіть до кипіння огірковий розсіл, зніміть піну і прокип'ятіть 2 хвилини. Залийте в банки з огірками та покладіть у кожну 1 чайну ложку лимонної кислоти. Відразу закатайте.

Після цього кожну банку покрутіть, щоб розподілити крупинки кислоти, переверніть вгору дном і залиште остигати під теплою ковдрою.

Дуже смачними виходять заготовки на зиму "Огірки з лимонною кислотою". Консервація довго вартує, і дуже швидко з'їдається, коли ви її відкриєте. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ну, от і настало довгоочікуване літо! Всі ми із задоволенням насолоджуємося приємною погодою, теплими літніми вечорами, канікулами та відпочинком. Багато хто проводить літо за містом, щоб бувати більше на свіжому повітрі, загартовуватися та оздоровлюватись.
Але, правда, літо це ще й розпал дачного сезону, А це, як ви самі розумієте - грядки, прополка і, звичайно ж, збирання врожаю. Ну, а якщо вже плоди зібрані, то їх неодмінно потрібно переробити на зиму, щоб побалувати себе і свою сім'ю взимку найсмачнішими різносолами та маринадами.
Особливо я люблю готувати різні овочеві консерви. Це так цікаво і дуже смачно, що я маю велику кількість рецептів, за якими я постійно роблю такі заготівлі.
Ось один з них – дуже смачні, хрусткі, мариновані огірки з лимоном, які я подаю до будь-яких м'ясних та рибних страв, а також готую з них салати. В принципі, такі огірочки зробити нескладно, але сказати, що ця справа п'яти хвилин абсолютно не можна. Хоча б тому, що перед тим як займатися маринуванням, огірки потрібно замочити мінімум на 3 години. Це важливий етап і якщо його пропустити, то плоди не будуть такими хрусткими та твердими.
Ну і невелика порада – для такої заготівлі, нам краще брати маленькі, тверді огірочки засолювальних сортівз пухирцями на шкірці.
Готуємо закуску ми методом подвійної заливки, тобто спочатку ми заливаємо підготовлені нами плоди огірків окропом, даємо постояти баночкам приблизно 20 хвилин, а потім обережно зливаємо цю рідину з банок, кладемо в неї лимонну кислоту, кристалічний цукор, і сіль. Гарячим розсолом заливаємо плоди і відразу закупорюємо баночки.
З вказаного рецепту виходить 2 банки ємністю 0,5 л.

Мариновані огірки з лимоном.

Інгредієнти:
- огірки (маленькі засолювальні) - 15-20 шт.,
- плоди запашного горошку – 6 шт.,
- часник (молодий) – 6 часточок,
- Гірчиця (зернова) - 2 ч.л,
- сухі листи лавра – 6 шт.,
- плід лимона – 0,5 шт.,
- вода – 1 л,
- сіль,
- кухонна крупного помелу – 40 г,
- цукор-пісок – 150 г,
- Кислота (лимонна) - 1 ч.л.

Насамперед, перебираємо огірочки і заливаємо їх холодною водою на 3 години.
Далі обрізаємо у них кінчики з обох боків.
На дно промитих із содою скляних банок кладемо сухі листи лавра, зернову гірчицю, а також очищений та порізаний часник та плоди запашного перцю.





Акуратно укладаємо в баночки огірки, намагаємося, щоб вони були, якомога щільніше укладені і додаємо скибочку лимона.





Тепер акуратно заливаємо наші банки окропом, накриваємо чимось і залишаємо приблизно на 20 хвилин.







Далі зливаємо ту ж воду і готуємо маринад. А для цього додаємо у воду сіль та цукровий пісок, доводимо її до кипіння. А потім всипаємо лимонну кислоту і ще раз кип'ятимо маринад.





Заливаємо ним огірки і відразу закочуємо їх кришками. Перевертаємо та укутуємо теплою ковдрою.





Як тільки банки охолонуть, виносимо мариновані огірки з лимоном для тривалого зберігання у прохолодне сухе місце.
Смачного!







А ще неймовірно смачними виходять

Останнім часом все більше господинь намагаються готувати не просто смачну, а й корисну їжу. І навіть коли йдеться про заготівлі, рецепти яких, здавалося, відомі та перевірені багатьма поколіннями, вони знаходять що змінити на краще. Саме таким господиням обов'язково припадуть до душі огірки з лимонною кислотою на зиму, під час приготування яких не використовується краплі оцту.

Інгредієнти для приготування огірків із лимонною кислотою на зиму:

Основні

1. Огірки опціонально
2. Спеції (парасолька кропу, лист хріну, смородини, вишні, зубчики часнику, горошини чорного перцю, зерна гірчиці тощо)опціонально

на 1 літр маринаду

1. Вода 1 літр
2. Сіль 50 грам
3. Кислота лимонна 5 грам
4. Цукор 10 грам

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Сотейник, таз, ніж кухонний, дошка обробна, щіточка, скляні банки з кришками, рушники, капронові кришкиз дірочками.

Приготування огірків із лимонною кислотою на зиму:

Крок 1: Готуємо огірки.

Крок 2: Маринуємо огірки із лимонною кислотою на зиму.

Крок 3: Подаємо огірки з лимонною кислотою, мариновані на зиму.

Для того, щоб розрахувати потрібну кількість інгредієнтів для маринаду, просто множте їх на потрібну кількість літрів. Скажімо, у вас пішло 2,5 літри води, тоді просто помножте все на 2,5. Вийде: 50 г солі * 2,5 = 125 г солі; 5 г лимонної кислоти*2,5 = 12,5 г лимонної кислоти; 10 г цукру*2,5 = 25 г цукру. Головне точно зауважте, скільки у вас пішло літрів води і тоді ви легко розрахуєте потрібну вам кількість інших інгредієнтів.

Уважно поставтеся до процесу стерилізації банок, саме завдяки йому мариновані огірки довго зберігатимуться і радуватимуть вас протягом всієї зими. І не забувайте про кришки.

Укутати банки можна не тільки в кухонні рушники, але і в плед, тонку ковдру або навіть просто в старий одяг. Головне, щоб "шубка" не дозволяла банкам із заготовками швидко охолонути.

Які огірки та сіль потрібні для засолювання. Як закривати огірки з оцтом та без, з лимонною кислотою. Рецепти бочкових та малосольних огірків.

Солоні огірочки – класика домашньої консервації. У липні-серпні це заготівлею займається практично кожна господиня. Тому рецептів соління безліч, і всі вони дуже смачні. Ось деякі з них.

Які огірки підходять для засолювання?

Зазвичай, у рецептах не обумовлюється, які саме огірочки підходять для засолювання. Тим часом, від їхнього сорту та якості залежить смак заготівлі, тривалість її зберігання.

1. Необхідно почати з того, що супермаркет – не найкраще місце для покупки овочів для закрутки, у тому числі огірків. Їх краще брати на ринку або у бабусь-господарок, ґрунтові, а не парникові
2. Сортів огірків дуже багато, і не завжди навіть сам продавець може до ладу пояснити, який саме він пропонує покупцю. Тому потрібно звертати увагу на зовнішні характеристики овочів і менше морочитися з його назвою
3. Вибір розміру огірків залежить від того, в чому їх передбачається засолювати. Якщо це будуть звичайні банки, краще вибирати плоди завдовжки 6 - 12 см. Для бочок або діжок підійдуть овочі більшого розміру, але потрібно пам'ятати, що в них більше зерен
4. По можливості, огірки мають бути рівними. Йдеться і про естетику, і про зручність — «кривулек» у банку поміститься менше
5. Якщо хочеться, щоб огірочки після засолювання смачно хрумтіли, потрібно вибирати їх молоді, пружні, соковитого зеленого кольору.
6. На шкірці огірків є пухирці. Для засолювання слід вибирати такі, де вони темні
7. На салат більше підходять овочі з тонкою шкіркою, на засолювання - з більш щільною
8. Огірки на консервацію не повинні гірчити. Щоб перевірити це, рекомендується з'їсти кілька штучок із тих, які планується закривати

ВАЖЛИВО: Огірок називають молодшим братомдині та гарбуз. На відміну від «старших сестер», які смачні стиглими і пожовклими, чим огірок молодший і зеленіший, тим про смачніший. Жовті плоди для засолювання не підходять

ВІДЕО: Які огірки найбільше підходять для засолювання?

Яку сіль застосовувати для домашнього засолювання огірків і скільки?

Що може бути простіше солі, думає багато господинь. І не надають значення вибору цього продукту при консервації огірків. Хоча вона є не менш важливим інгредієнтом, ніж овочі.

1. Щоб смак засолених огірків був насиченим, бажано закривати їх із кам'яною сіллю. Вона також є чудовим консервантом (щоб банки не вибухали) і не дає огіркам розм'якшитися
2. Йодованій сіль віддають перевагу прихильникам здорового харчування. Так, вона корисна. Але консерви з нею рідко коштують довго. І є ризик, що огірки перетворяться на ганчірочки
3. Можна консервувати і з морською сіллю. Вона, на відміну від кам'яної, не затримує воду в організмі і після поїдання солоних огірків не буде набряків. Крім того, у морській солі міститься близько чотирьох десятків мінералів, необхідних людині для здоров'я. Для консервації краще вибирати велику морську сіль.

ВАЖЛИВО: У різних рецептахкількість солі дещо відрізняється. У середньому це 50 г на 1 л води

Чи потрібно замочувати огірки перед засолюванням, на скільки і навіщо?

Досвідчені господині обов'язково замочують огірочки перед засолюванням, оскільки:

1. Це спосіб їх реанімувати – повернути пружність, зробити хрусткими.
2. При замочуванні з огірків йдучи нітрати
3. Замочування необхідно проводити в чистій, бажано прокип'яченій воді, безпосередньо перед консервуванням. Тривалість процедури – від 2 до 10 години. На ніч огірочки не замочують, тому що воду потрібно міняти кожні 2 години

Приправа для засолювання огірків

Крім солі та самих огірків для засолювання потрібна приправа. Відповідальніші господині, які роблять заготівлі за рецептами бабусь, якщо вони не мають власного господарства, вишукують на ринках:

• парасольки кропу
• листя вишні, винограду, смородини та дуба
• часник у голівках та зелений
• петрушку
• червоний перець

Залежно від рецепту, іноді також потрібні лавовий лист, зелень кропу, перець горошок та інші інгредієнти, що надають консервованим огіркам насичений смак.

ВАЖЛИВО: У магазинах зараз продають готову приправу для огірків. Потрібно сказати, що вона найбільше підходить для малосольних. Використовуючи таку приправу, слід звернути увагу на те, щоб до її складу не входила сіль.

Солення огірків на зиму в банках простим засолом без оцту: рецепт на 1 л води, на літрову та трилітрову банку

Щоб приготувати соління по простому класичному рецептукраще користуватися формулою на 1 л, пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів для отримання більшого обсягу засолювання. Так, на 1 л води потрібно:

• огірки – 1 кг
• сіль – 60 г
• часник – 2 зубчики
• приправа для засолювання - 30 г (або зелень - 60 г)
• гострий перець – 0,5 шт

ВАЖЛИВО: Перед консервуванням за цим рецептом огірочки слід вимочити. Бажано зрізати з них хвостики та «попки». По-перше, так овочі щільніше ляжуть у банку. По-друге, вважається, що саме у цих частинах велика концентрація нітратів

1. Вимиті, вимочені та обрізані огірки складають у емальоване відро або велику каструлю
2. З води, солі, приправ та зелені варять розсіл. Його доводять до кипіння та тримають на вогні ще 2-3 хвилини
3. Гарячим маринадом заливають огірки
4. Їх пресують, укутують та залишають на 5 днів
5. Після огірки розкладаю по стерильним банкам
6. Розсіл кип'ятять знову, заливають їм огірки
7. Банки закочують
8. Готові огірочки, засолені за цим рецептом, зберігають у льоху або коморі, там, де прохолодно і не потрапить сонце

ВАЖЛИВО: На банку 3 літри, як правило, потрібно по 1,5 кг огірків і 1,5 л води, тому кількість всіх інгредієнтів для засолювання потрібно збільшити в півтора рази

РЕЦЕПТ: Холодне засолювання огірків без оцту

Холодний спосіб засолювання хороший тим, що дозволяє зберегти корисні властивостіогірків та зелені. Але важливо дотриматися всіх правил, щоб така заготівля зберігалася і не зіпсувалася. На 1 л прокип'яченої або джерельної води потрібно:

• огірки – 1 кг
• сіль – 80 г
• часник - 3 зубки
• перець горошок -6 шт.
• зелень (листя хрону, вишні, смородини, парасольки кропу) – 50 г

1. Огірки готують – миють, вимочують 3-4 години
2. У стерильні банки розкладають зелень та приправи, а потім і огірочки.
3. У воді розбовтують сіль
4. Заливають заготівлю розсолом, закривають пластиковими кришками та відправляють на холод.

ВІДЕО: Огірки холодним способом на зиму

Гаряче засолювання огірків з оцтом: рецепт на 1 л води, на літрову та трилітрову банку

Засолювання з оцтом завжди буде гарячим. Огірочки вийдуть хрусткими та пікантними – маринованими. Вони дуже легко готуються та добре зберігаються.
Потрібно на 1 л води:

• огірки – 1 кг
• часник – 3 зубки
• листя вишні, смородини – по 2 шт.
• лист хрону - 0, 25 шт.
• гвоздика – 3 квітки
• парасолька кропу – 1 шт.
• корінь хрону – невеликий
• перець горошок – 4 шт.
• сіль – 1 ст. ложка
• цукор – 1 ст. ложка
• оцет 9% - 2 ст. ложки

1. Огірки миють, замочують на 4 години, після просушують серветкою, зрізують із них попки
2. Можна закривати за цим рецептом огірочки, порізані на часточки або на четвертинки.
3. Зелень подрібнюють і перемішують
4. У стерильні банки кладуть суміш зелені та огірочки
5. Залити огірки окропом, проварити їх на водяній бані чверть години
6. Воду з огірків злити в каструлю і прокип'ятити із сіллю, цукром та оцтом близько 10 хвилин
7. Залити огірки маринадом та закрутити стерильними кришками
8. Перевернути на кришки та укутати баночки з огірками, залишити на 2 дні. Потім перевернути назад і витримати укутаними ще 2 дні

ВІДЕО: Чудові огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

Гаряче засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепт на 1 л води, на літрову та трилітрову банку

Щоб отримати гострі хрусткі огірочки, на 1 л води беруть:

• огірки - 1 кг
• перець болгарський – 0,5 шт.
• перець гострий – 0,5 шт.
• морква – 1 шт. невелика
• часник – 3 зубки
• зелень – 50 г
• цукор – 5 ч. ложок
• сіль – 1 ст. ложку
• лимонну кислоту – 1 ч. ложку без гірки

1. Огірочки готують за правилами
2. Болгарський перець очищають від зерен, миють, нарізають тоненькими півкільцями
3. Моркву чистять, миють, нарізають тоненькими кільцями
4. Часник чистять, миють, дрібно шаткують
5. Помиту та підсушену зелень подрібнюють
6. На дно стерильних банок викладають листя, потім огірки впереміш з перцем, морквою та часником.
7. Залити банки окропом і витримати чверть години
8. Злити воду з огірків і знову закип'ятити
9. Повторити процедуру заливання огірків
10. Після того, як вода з огірків буде злита вдруге, її кип'ятять уже із сіллю та цукром
11. Заливають розсолом банки, вже в них додають лимонну кислоту.
12. Банки закривають, ставлять на попа і загортають, витримують 2-3 дні.

РЕЦЕПТ: Засолювання огірків у пакеті з кропом. Сухе засолювання огірків без розсолу

Якщо ввечері будуть гості, просто хочеться побалувати чоловіка малосольними огірками з картоплею, можна заготовити їх у пакеті лише за 5 годин!

• зелені пружні - 1 кг
• часник – 5 зубків
• сіль – 1 ст. ложка
• перець горошок – 4 шт.
• зелень (крім класичного набору можна взяти і базилік) – по щіпці
• перець чилі – 0,5 шт.

1. Огірки помити, вимочити 1 годину, підсушити, зрізати з них кінчики
2. Зелень покришити, часник нарізати часточками
3. Розподілити зелень, огірки, сіль, перець горошок у два щільні целофанові пакети
4. Зав'язати пакети, гарненько їх струсити і залишити в теплому місці (що тепліше, то швидше вони просоляться)
5. Після того, як огірки просоляться, їх зберігають у холодильнику.

ВІДЕО: Малосольні огірки у пакеті за 30 хвилин (сухий посол)

РЕЦЕПТ: Засолювання малосольних огірків

Такі малосольні огірочкизаготовляють у скляні банкиабо прямо в емальованій каструлі.

На 1 літрову банкуберуть:

• огірки - 0,5 кг
• часник – 3 зубки
• класичний набір зелені – невелика кількість
• перець горошок – 3 шт.
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль – 1 ст. ложка

1. Огірки готують до засолювання - миють, відрізають попки, вимочують, підсушують
2. Зелень кришать
3. Банку потрібно добре помити, а краще стерилізувати
4. У банку ярусами викладають зелень, огірки, потім снів зелень та огірки
5. У киплячу воду додають сіль та цукор
6. Заливають розсолом банку з огірками та зеленню
7. Банку накривають кришкою і ставлять у темряву на 1-2 дні.
8. Після малосольні хрусткі огірочки зберігають у холодильнику чи льоху.

РЕЦЕПТ: Засолювання огірків у бочці

У бочці огірки набувають неповторного присмаку. Так як їх засолюється дуже багато, немає права на помилку. Перед засолюванням овочі потрібно вимочити протягом 6 годин.

• огірки - 100 кг
• кріп – 1 кг
• листя хрону, смородини - по 1 кг
• корінь хрону – 0,3 кг
• часник – 10 головок
• перець червоний – 10 стручків

1. Зелень та огірки в бочці необхідно розташовувати ярусами
2. Стінки бочки натираються часником
3. Бочки накривають полотном чи дерев'яним кільцем, у яких має попадати пил
4. Щоб запустити процес ферментації, спочатку бочки тримають при температурі 20 градусів
5. Через 2-3 дні їх переносять у холод, у льох
6. Огірочки з бочки можна буде їсти через 1 – 1,5 місяці

ВІДЕО: Засолювання огірків у бочці чи діжці

РЕЦЕПТ: засолювання огірків для зберігання у квартирі

У квартирі набагато тепліше, ніж у льоху. Щоб солоні огірочки добре зберігалися, важливо правильно їх заготовити.

• вода – 1 л
• огірки – 1 кг
• сіль – 60 г
• набір зелені та приправ для огірків - 60 г

1. Огірки із зеленню розкладають у баночки
2. Варять розсіл, заливають їм огірки та залишають на 3 дні
3. Після закінчення 3 днів розсіл зливають у каструлю
4. Двічі заливають огірки окропом і витримують по 5 хвилин
5. Заливають у банки з огірками закипілий розсіл
6. Банки закочують стерильними кришками
7. Перевернуті та укутані банки витримують 2 дні, після переміщують у місце зберігання